Популярные блюда в Кыргызстане. Киргизское блюдо из баранины


Блюда киргизской кухни

киргизские блюдаТрадиционным и наиболее употребляемыми у киргизов были кушанья из проса, которое издревле выращивалось киргизами. Из него готовили талкан (измельченную массу), каши, похлебки. Для современной киргизской кухни характерны разнообразные мясные, молочные и мучные блюда. Мясные блюда готовят из конины, баранины, говядины, птицы. Из конины, как и прежде, готовят ритуальные блюда. Чай принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов, причём летом в Киргизии предпочитают зеленый чай (кёк чай). Этот напиток пьют утром, до и после обеда, вечером, пьют со свежим молоком или сливками, чуть подсаливая его. Своеобразным видом чая является актаган. Его готовят с молоком, маслом, сметаной и солью.

Салат Сусамыр

Капуста белокочанная 60 г, сахар 5 г, уксус (3%) 10 г, лук репчатый 40 г, горошек зеленый консервированный 20 г, картофель 40 г, яйцо 1 шт., зелень 5 г, редька 20 г, петрушка 10 г. Для салатной заправки: масло растительное 10 г, яйцо (желток) 1шт., уксус (3%) 2 г, патиссоны 50 г, сахар 2 г, специи, соль.

Капусту, редьку и петрушку (корень) шинкуют соломкой и маринуют. Вареный картофель нарезают кубиками, добавляют маринованные овощи, зеленый горошек и перемешивают. Подают под салатной заправкой, украсив яйцом и зеленью.

Кесме (суп)

Баранина 110 г, томат-паста 5 г, редька 40 г, джусай 10 г, лук репчатый 20 г, сало курдючное 10 г, чеснок 5 г, кости 100 г, мука 30 г, яйцо 1/4 шт., специи, соль.

Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассеруют. Мясо соединяют с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале.

шорпоШорпо

Баранина (грудинка, корейка) - 220 г, сало курдючное - 20 г, картофель - 250 г, морковь - 50 г, помидоры свежие - 95 г или томат-пюре (12%) - 20 г, перец болгарский - 15 г, лук репчатый - 35 г, зелень, специи по вкусу, вода - 800 мл.

Нарезанные кубиками мясо и сало залить холодной водой и варить до полуготовности, затем добавить лук, морковь, помидоры или томат-пюре, картофель, нарезанный дольками, перец болгарский и всё варить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Кече аш

Баранина (корейка) - 109 г, маргарин или животный жир - 15 г, кукуруза - 20 г, лоя (фасоль) - 15 г, картофель - 93 г, морковь - 31 г, репа - 33 г, лук репчатый - 24 г, томат-пюре - 10 г, кислое молоко - 4 г, соль - 0,05 г, перец - 0,05 г, вода - 300 г.

Кукурузу, фасоль замочить в холодной воде на 10 ч. Мясо, картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками. Мясо обжарить, добавить лук, морковь, репу, томат-пюре, соль, перец, залить водой, засыпать кукурузу, фасоль и варить до готовности. При отпуске посыпать зеленью, заправить кислым молоком.

Бешбармак

Баранина - 160 г, перец черный молотый - 0,5 г; для теста: мука - 40 г, яйцо - 10 г, вода - 15 г; лук репчатый - 30 г, перец черный молотый - 0,5 г.

Отварную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 - 7 см. Из муки, воды, яиц приготовить пресное тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде лапши (0,5х5см) и отварить в бульоне. При отпуске отварную лапшу соединить с мясом. Сверху положить нарезанный кольцами, припущенный в бульоне репчатый лук, посыпать перцем. Лапшу и мясо подавать в кесе, а бульон - отдельно в пиале.

Кюльчётай

Баранина (окорок, лопатка) - 218 г или говядина (лопатка) - 219 г, лук репчатый - 3 г; тесто: мука пшеничная - 84 г (в т.ч. на подпыл - 4 г), яйцо - 1/4 шт., вода - 26 г, соль - 2 г; лук репчатый - 36 г, перец черный молотый - 0,1 г зелень - 16 г.

Баранину кусками весом 1,5-2 кг варить в воде (3 л на 1 кг мяса), готовое мясо нарезать тонкими ломтиками по 10-12 г. Тесто на сочни замесить крутое, раскатать как на лапшу, разрезать на квадратики 5х5 см и отварить в бульоне. Лук нарезать кольцами, варить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. При подаче в кесе положить сочни, мясо, лук и посыпать зеленью, бульон подать отдельно в пиале (150 г).

Джаркоп (жаркоп)

Баранина (тазобедренная часть, корейка) - 200 г, или говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) - 220 г, лук репчатый - 30 г, редька - 50 г, томат-пюре (12%) - 25 г, масло растительное - 30 г, джусай или лук зелёный - 5 г, уксус 3% - 10 г, перец чёрный - 1,5 г, перец красный - 1,5 г, чеснок - 5 г, бульон или вода - 150 г; тесто: мука пшеничная - 100 г, яйцо - 1/4 шт., вода - 22 г; для омлета: яйцо - 1 шт., маргарин столовый - 3 г.

Мясо нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Предварительно бланшированную редьку нарезать квадратиками, лук - полукольцами, пассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, соединить с мясом, добавить бульон или воду и тушить до готовности. За 5-10 мин. до окончания тушения положить специи, зелень, толчёный чеснок.Тесто готовить как на лапшу, тонко раскатать и нарезать ромбиками 3,5х3,5 см, отваривать в подсоленной воде. Яйца взбить до однородной массы и жарить как омлет. При отпуске на отварные ромбики из теста положить мясо с овощами в соусе и нарезанный соломкой омлет.

Форель жареная по-иссыккульски

Форель 149, мука 6, масло растительное 20, лук репчатый 119, помидоры свежие 30, редька 71, перец сладкий 30, томат-пюре 10, патиссоны 47, горошек зеленый консервированный 23, зелень 6, соль, специи.

Рыбу, обработанную и нарезанную на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком. Сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, пассируют с томатом-пюре и соединяют с редькой и луком. Готовую рыбу поливают пассированными кореньями и овощами и прогревают. Подают с зеленым горошком, помидорами, патиссонами, зеленью.

Гошкийда (пирожки) Мясо говяжье 130, мука пшеничная 100, лук репчатый 50, маргарин столовый 4, перец молотый черный 0,4, соль.Крутое пресное тесто, замешенное на подсоленной теплой воде, разделывают на кусочки и раскатывают круглые лепешки. Мясной фарш, приготовленный как для хоша а, кладут на середину лепешки, изделие защипывают, придавая форму шара. После выпечки еще горячие изделия смазывают растопленным столовым маргарином.

самсаСамса

Тесто: мука пшеничная - 75 г, вода - 35 г, соль - 1 г; фарш: баранина (лопатка, корейка) - 85 г, или котлетное мясо - 60 г, сало курдючное - 20 г, или топленый жир - 15 г, лук репчатый - 65 г, соль - 2 г, перец черный молотый - 0,5 г, вода - 5 г; жир для смазки листов - 1 г.

Замесить пресное тесто, разделить на кусочки весом по 50 г, раскатать квадратные сочни с краями тоньше, чем середина.Для фарша: мясо и курдючное сало мелко нарезать, добавить мелкорубленный лук, соль, перец, воду и всё перемешать. Фарш положить по 70 г на середину раскатанных сочней, края смочить подсоленной водой и сложить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Выпекать самсу в жарочном шкафу при температуре 220-240°C или в тандыре. При подаче уложить на тарелку, покрытую салфеткой, отдельно в пиале подавать бульон.

Кандолат

Сахар - 10 500 г, яйцо - 400 г, сгущённое молоко - 1 000 г, ванилин - 8 г, мука - 500 г.

Яйца взбить до однородной массы, добавляя при этом постепенно воду (5 л). В полученную массу ввести сахар и сгущённое молоко, довести до кипения, но не кипятить, процедить и добавить ванилин. От общей массы отделить порции по 1,5-2 кг и варить в небольшом котле до температуры 115-120°C. Готовую массу влить небольшими порциями в чистую, холодную посуду и равномерно распределить по дну, охладить и добавить еще одну порцию готовой массы, после чего встряхивать посуду вращательными движениями до образования из массы шариков диаметром 20-25 мм. Шарики сверху посыпать мукой, чтобы не слиплись, дать просохнуть при комнатной температуре.

www.prelest.com

Традиционная кухня в Киргизии - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.

5 популярных блюд Киргизии, которые стоит попробовать

По сравнению с другими Азиатскими странами, кухня Кыргызстана вряд ли богата морепродуктами, так как эта страна не имеет выхода к морю, а транспортировка таких продуктов выходит дорого.

Поэтому традиционная кухня Киргизии состоит из мясных, мучных, молочных продуктов и риса.

Конечно, в традиционной кухне Киргизии присутствует баранина и конина, но сегодня в Бишкеке можно найти множество блюд, в которых баранина используется для вкуса.

На самом деле, Киргизская кухня долгое время находилась под влиянием разных стран и культур, в результате чего сюда вошли блюда русской, турецкой, азиатской, грузинской кухни и кухни Центральной Азии.

Вот несколько традиционных блюд Киргизии:

Пало

Возможно, будет лучше назвать это блюдо «плов».

Пало- это блюдо из риса, с кусочками обжаренного мяса, моркови, чеснока и лука, приправленное травами и перцем чили.

Для любителей жирной пищи, рис с мясом и овощами – это лучший вариант. Для вегетарианцев существует специальный плов с сухофруктами.

Лагман

В кухне Кыргызстана нет блюда лучше, чем Лагман. Лагман - это блюдо народа Дунган, корни которых лежат в Западном Китае.

Для приготовления Лагмана используют домашнюю лапшу, а бульон в Лагмане придает ему некую пикантность.

Забудьте о соевом соусе, который добавляется к лапше в Китайских ресторанчиках. В место этого в Лагман добавляют острый соленый бульон с мясом, перцем, луком, морковью и зеленью.

Очень трудно есть толстую лапшу, так как падая, она брызгается бульоном. Так что будьте осторожны. Лучше не одевать белую рубашку, если хотите заказать Лагман.

Манты

Манты - это пельмени. Как правило, по размеру они чуть меньше ладони. Манты начиняют мясом (обычно бараниной), луком и картофелем. Это жирное блюдо (жирное блюдо вкуснее, не так ли?).

Такие пельмени подаются с уксусом или кетчупом, но лучше попробовать их со сметаной.

Если вы пробуете их в первый раз - будьте осторожны! Жир и сок внутри мантов может быть горячим и брызгаться.

Шашлык

Шашлык может принести продавцам хорошую выручку. Продавцы жарят мясо на шампурах над дымом от углей прямо на улице, позволяя запаху заворожить всех прохожих.

Обычно шашлык готовится из жирной баранины, но приготовить шашлык из курицы и говядины довольно легко. Приготовление такого шашлыка практикуется во многих ресторанах и крупных городах.

Шашлык, как правило, подается с нарезанным луком или с нарезанным ломтиками огурцом.

Бешбармак

Бешбармак- на любителя. Если вы любите мясо- вам понравится.

Бешбармак готовят из конины или баранины, которая варится в собственном бульоне и жире. Затем этот бульон подают к лапше. Это блюдо едят руками.

Бешбармак будет очень вкусным если к нему добавить специй. Но это традиционное блюдо, его обычно едят только в особых случаях на днях рождения или на похоронах. Также, по традициям, перед почетным гостем подают на стол вареную голову ягненка.Как уже говорилось ранее, если вы любитель мяса- то это блюдо для вас.

travelask.ru

Лагман по-киргизски / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Национальная киргизская кухня изобилует горячими блюдами с использованием теста. Каждая киргизская хозяйка в обязательном порядке должна уметь готовить большое разнообразие блюд, в том числе и лагман. Главной особенностью киргизского лагмана является большое количество мяса в нем, а также сочетание двух сортов мяса. Лагман по-киргизски - это в большей степени мясное блюдо, которое следует подавать к столу в горячем виде.

Ингредиенты для приготовления лагмана по-киргизски:

Ингредиенты для приготовления лагмана по-киргизски:
  1. Баранина (можно говядину) 300 грамм
  2. Бульон (можно воду) 2 стакана
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Томат пюре — 2 столовые ложки
  5. Маргарин столовый 3 столовые ложки
Для соуса с мясом:
  1. Мука пшеничная 1 стакан
  2. Редька 1 штука
  3. Петрушка 1 пучок
  4. Зеленый лук 1 пучок
  5. Чеснок 3 зубка
  6. Перец красный молотый 1 щепотка
  7. Уксус 3% 1 столовая ложка
  8. Вода чистая питьевая 4 столовые ложки
  9. Растительное масло 1 чайная ложка
  10. Сода пищевая 1/2 чайной ложки
  11. Соль поваренная 1 щепотка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска
  2. Острый нож
  3. Скалка
  4. Миска
  5. Мясорубка или лагманная машинка
  6. Казан
  7. Деревянная лопатка
  8. Кастрюля
  9. Дуршлаг
  10. Столовая ложка

Приготовление лагмана по-киргизски:

Шаг 1: Готовим лапшу.
Готовая лапша Для приготовления лапши нужно смешать чистую профильтрованную питьевую воду с мукой, добавить соли и замесить пресное тесто. Готовое тесто должно выдерживаться в течение нескольких часов. Далее его нужно обмять, раскатать и смазать легким раствором воды, соли и соды. При помощи острого ножа разделите тесто на вертикальные жгуты. После этого пропустите их через мясорубку, у которой имеется специальная решетка или лагманную машинку. Получившуюся лапшу нужно немного подсушить, а затем отварить в подсоленной кипящей воде, около 5 минут. Откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла вся излишняя вода. Заправьте не большим количеством растительного или сливочного масла, чтобы они не слиплись.
Шаг 2: Шаг 2: Готовим соус.
Нарезанное мясо Для приготовления соуса, для начала нужно промыть мясо под струей холодной воды, осушить его при помощи бумажных полотенец и очистить от сухожилий и пленок. Затем нарежьте его тонкими брусочками. Казанок с кусочком маргарина разогрейте на среднем огне, добавьте бруски мяса и обжаривайте их со всех сторон до образования румяной, золотистой корочки, регулярно помешивайте деревянной лопаткой. Заправьте солью и молотым перцем по своему вкусу. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу вместе с томатом-пюре. Периодически помешивая, жарьте на небольшом огне около 5–10 минут. Затем натрите или нарежьте соломкой редьку и также отправьте к мясу, жарьте еще минут 10.
Шаг 3: Шаг 3: Добавляем бульон.
Варим лагман Чеснок пропустите через чесночный пресс или мелко измельчите его ножом, затем измельчите зелень петрушки, добавьте все в казан и влейте бульон. Помешайте и тушите на маленьком огне минут 20–25 минут до состояния полной готовности лагмана.
Шаг 4: Шаг 4: Подаем лагман по-киргизски.
Готовый лагман по-киргизски При подаче к столу лапшу необходимо ошпарить кипятком, чтобы она вновь стала горячей, затем разложить ее в порционные тарелки и залить сверху готовым мясным соусом. В качестве украшения можете использовать мелко порубленную зелень петрушки, или несколькими веточками любой зелени. Уксус следует подать отдельно. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Вы можете сделать лагман пожиже, для этого всего на всего потребуется добавить поверх лапши чуть больше соуса.

– — Настоящий лагман по-киргизски просто невозможен без использования джусая, который напоминает одновременно чеснок и зеленые лук. Но если такового вы не нашли, то не расстраивайтесь, без этого компонента блюдо выходит не менее вкусным, ароматным и сочным.

– — Домашнюю лапшу можно заменить обычной магазинной, если на собственноручное приготовление у вас не находится времени.

www.tvcook.ru

Кыргызстан - распространённые блюда

Бешбармак – пожалуй, самое типичное Кыргызское блюдо. Это блюдо нужно кушать руками, а не ножом и вилкой. «Беш» означает пять, и «бармак» палец. Бешбармак готовится, когда приезжают гости, и почти к любому праздничному столу. Во время приготовления этого блюда, нужно соблюдать определенные ритуалы. Простая версия блюда содержит лапшу, которая смешивается с отваренным мясом, порезанным на маленькие кусочки, и подается со средне-острым соусом. Затем это все поливается бульоном. Вначале режут барана, разделывают, и варят в большом казане пару часов. Затем мясо нарезают и смешивают с отваренной лапшой. Остальное мясо с костями раздают уже собравшимся гостям. Наиболее пожилым и уважаемым гостям первым предлагают кости на выбор. По традиции, самому уважаемому гостю отдают голову и бараньи глаза. «Аксакалам» - пожилым мужчинам – предлагают бедренные кости «джамбаш», а пожилым женщинам жирную заднюю часть «курдюк». Ноги и плечи достаются людям среднего возраста, а маленькие кости отдают племянницам хозяев дома. Также, Бешбармак могут приготовить из конины.

Ашлям-фу – холодное острое блюдо, приготовленное с лапшой, крахмалом, уксусом и яйцами. Чучвара – разновидность пельменей – фарш, лук и специи в тесте, сваренные во вкусном бульоне. Подается в тарелках горячим и кушается ложкой. Можно заправить сметаной (смотрите Пельмени внизу).

Блины – (Русское блюдо) блины подаются с мясом, творогом или вареньем. Могут быть сладкими. Популярная закуска к чаю.

Димлама - блюдо с насыщенным вкусом из тушеной картошки, мяса, сладкого перца, капусты, моркови и специй.

Жаркоп – тушеное мясо, приготовленное с луком, редиской и лапшой, положенное на вареные кусочки теста.

Керчу – мясо, пожаренное на огне, как барбекю.

Курут - маленькие сырные шарики из овечьего молока. Закуска. А также, их разводят с холодной водой, чтобы получить освежающий летний напиток Чалап (также требует привыкания к вкусу).

Куйрук Бур – закуска, состоящая из приготовленного бараньего жира и печени, посыпанных травами.

Куурдак – может быть приготовлен, как из баранины, так и из говядины. Мясо жарится с луком и специями, и подается на блюде с отварным картофелем вместе с травами.

Лагман - (Уйгурское блюдо) плоская лапша тушится с мелко порезанной бараниной и овощами.

Лепешки - этот круглый и плоский вид хлеба можно найти практически на любом столе. Лепешки запекают в тандырной печи и разрывают руками, чтобы передать каждому гостю.

Манты – тесто наполняется мелко нарезанным мясом (а иногда тыквой или картофелем) и готовится на пару. Обычно кушается руками. Также, иногда мясо может быть сильно жирным или жестким.

Олово – блюдо для особо важных гостей. Готовится из бараньих легких, маринованных в смеси из молока, специй, соли и масла.

Оромо – Измельченное мясо, а иногда и картофель, лук или другие овощи, распределяются между слоями тонкого теста, которое затем закатывается в рулет и пропаривается. Похоже на лазанью, но без сыра и томатного соуса.

Пельмени – русское блюдо, похожее на равиоли, которое может подаваться с бульоном или без, и как правило со сметаной.

Пирожки – это плотное тесто, наполненное мясом, капустой, картофелем или вообще без начинки. Обычно продаются на улицах.

Плов – (Узбекское блюдо) – рис, смешанный с варенным или жареным мясом, луком и морковью (иногда добавляют и другие ингредиенты, например, изюм). Все это готовится на открытом огне, в полукруглом металлическом котле, называемом казан. Плов самое популярное блюдо на юге Кыргызстана и готовится для уважаемых гостей.

Самса – запеченное мясо в слоеном тесте, часто приготовленное в тандыре (глиняная печь). Будьте осторожны, горячий и жирный сок, иногда вытекает из самсы, когда вы ее надкусываете.

Шашлык (или Кебаб) – куски мяса, надетые на шампуры, и готовящиеся на раскаленных углях. Баранина самый распространенный вид мяса, но вы так же сможете найти шашлык из говядины, курицы, печени и даже свинины. Мясо может быть свежим или заранее замаринованным и оставленным на ночь. Знайте, если шашлык из баранины, то тогда почти наверняка на палочке вы найдете хотя бы один кусочек чистого жира. Считается также, что капающий на угли жир обогащает вкус шашлыка. Как правило, шашлык подается с луком, нарезанным кольцами, уксусом и лепешкой.

www.advantour.com


Смотрите также