Соус из мясного сока баранины. Какой соус подходит к баранине


феерия пряных трав и ароматных специй

Баранина – это главный вид мяса в национальных кухнях стран Азии и Кавказа. Готовят ее самыми различными способами, и очень часто блюда не обходятся без подливы. Знаменитая гранатовая мелодия среднеазиатского соуса для баранины Наршараб. Узбекский Лозижон, приятно обжигающий вкусовые рецепторы гурмана пикантными нотками чеснока и перца. Рецептов соусов великое количество, но лишь немногие из них органично сливаются со вкусом баранины и смягчают его, создавая кулинарный шедевр.

Конечно же, хозяйке важно выбрать тот рецепт, что придется по душе всем домочадцам, но профессиональные повара утверждают, что в приготовлении соуса к баранине первую скрипку играет сам автор. Мясу со специфическим вкусом требуются союзники, способные придать ему новые аппетитные краски. Что это будут за ингредиенты, и в каком количестве, повар решает по ходу приготовления подливы. Мы даем вам рецепты, которые служат основой, а что вы с ними сделаете потом, решаете только вы.

Соус с неожиданными ингредиентами

Баранина под соусом с орешками

Оригинальный рецепт с «изюминкой» в виде кедровых орешков и маслин. Маслянистая структура орешков с теплым смолистым послевкусием изумительно сочетается с бальзамическим уксусом. Впрочем, давайте приготовим его, и вы сами сможете ощутить его великолепное вкусовое звучание. Нам понадобятся:

  • свежие помидоры – 2 штуки;
  • кедровые орешки – 2 столовые ложки;
  • маслины без косточек – 4–5 штук;
  • лук шалот – 1 штука или перо;
  • бальзамический уксус – 2 столовые ложки;
  • масло оливковое – 70 мл.

Как готовить:

  1. Помидоры мелко нарезаем или прокручиваем на мясорубке. Лук и маслины мелко рубим. Все смешиваем.
  2. Измельчаем орешки и петрушку, соединяем с предыдущими ингредиентами.
  3. Доливаем бальзамический уксус и масло. Солим. Бережно вымешиваем, чтобы все компоненты органично соединились в одну красивую массу.

Весь процесс приготовления займет 15–20 минут. Полученного объема хватит на заправку хорошего куска баранины, запеченной в духовке.

Ореховая подлива

Соус из орехов

Орехи, особенно грецкие, идеально подходят к баранине. Значит, стоит приготовить соус с их участием. Для подливы мы возьмем:

  • мясной бульон – 2 стакана;
  • лук – 2 головки среднего размера;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • грецкие орехи (ядра) – 1 стакан;
  • красный молотый перец – ½ чайной ложки;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • перец, сахар, соль, сок лимона, укроп берем по вкусу.

Переходим к приготовлению:

  1. Бульон должен быть горячим.
  2. Ядра орехов тщательно измельчаем в ступке или блендере.
  3. Лук чистим, нарезаем мелкими частями.
  4. Мелко рубим чеснок и укроп.
  5. Все ингредиенты закладываем в горячий бульон. Добавляем соль, перец, сахар. Выжимаем сок из половинки лимона. Вымешиваем смесь. Подлива готова к подаче.

Время готовки – 25–30 минут. По рецепту объем подливы рассчитан на 4 порции мяса.

Ягодный соус

Соус из баранины

Пройти мимо этого рецепта просто невозможно. В нем все так необычно, широко и щедро, и это так по-русски. Нам надо взять:

  • красную смородину (замороженную или свежую) – 500 граммов;
  • черноплодную рябину (замороженную или свежую) – 300 граммов;
  • чеснок – 100 граммов;
  • сахар – 200 граммов;
  • перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  1. Пропускаем все ягоды и чеснок через мясорубку. Добавляем к ним соль, перец и сахар.
  2. Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь, даем закипеть, снижаем огонь до среднего, варим 15 минут.
  3. Горячую массу перетираем через сито. Переливаем в соусник. Подаем к столу.

Время на готовку – 25 минут. Количество подливы хватает на 5 порций.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Соус для баранины | В мире звезд

Cоус к баранине

Ароматный соус на основе томатной пасты с луком, чесноком, мятой, базиликом и острым перцем идеально подходит для баранины, он подчеркивает природный этого вкус мяса и делает его насыщенней и ярче.

  • Натуральная томатная паста 150-200 Грамм или измельченные томаты
  • Лук репчатый 0,5 Штуки
  • Перец острый стручковый 0,5 Штуки зеленый
  • Чеснок 1-2 Зубчиков
  • Листья базилика свежие 3-4 Штук или щепотка сушеного
  • Листья мяты свежие 2-3 Штук
  • Соль По вкусу

Для начала мы измельчаем репчатый лук и чеснок, перец очищаем от семян и нарезаем колечками.

Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем лук с чесноком и перцем до золотистого цвета.

Затем выкладываем на сковороду томатную пасту (или измельченный томаты) и тушим все на медленном огне в течение 5 минут, пока соус не загустеет.

Перекладываем соус в чашу блендера и измельчаем его до однородного состояния, после чего добавляем нарезанные мелко листья мяты и базилика, солим соус по вкусу.

Источник: Cоус к баранинеАроматный соус на основе томатной пасты с луком, чесноком, мятой, базиликом и острым перцем идеально подходит для баранины, он подчеркивает природный этого вкус мяса и делает его насыщенней и ярче.http://povar.ru/recipes/Cous_k_baranine-24338.html

Лучшие соусы для баранины

Лучшие соусы для баранины

Добавить к блюду овощной бульон со специями — это хороший вариант сохранить и улучшить изысканный вкус ягненка. Мясо готовится на слабом огне, без предварительного поджаривания. Ничего страшного, если оно станет сухим. Такое иногда бывает при приготовлении мяса в духовке. Время, когда нужно добавлять бульон, зависит от качества мяса; чем студенистое, тем больше требуется времени на его приготовление. Лучше всего поливать бульоном ногу с нежным постным мясом, которое превосходно подходит для данного метода готовки. Для успешного приготовления данного блюда необходимо варить бульон на слабом огне, следя за тем, чтобы он не закипал. В бульоне должны быть разные овощи, которые потом можно подать в качестве гарнира к мясу.

Белый соус с каперсами

Доведите до кипения 400 мл бульона, периодически удаляя всплывающие на поверхность жир и накипь.

Перемешайте 35 г муки и 70 г сливочного масла в маленькой миске. Вылейте смесь в бульон и тщательно перемешайте. Соус должен иметь консистенцию жидкого заварного крема. Затем добавьте 100 мл сливок, смешанных с яичным желтком.

Хорошо взбейте и добавьте к соусу 80 г каперсов и 0,5 крупно нарезанного пучка петрушки. Приправьте солью и перцем и добавьте сок одного лимона. Нагрейте до слабого кипения. Подавайте на стол в предварительно подогретой соуснице.

Мятный соус

Промойте пучок мяты и отделите листья от стеблей. Крупно нарежьте лиши отложите их в сторону. Подогрейте в кастрюле 100 мл бульона, в котором готовилась нога ягненка, 100 мл винного 2 ст. ложки коричневого сахара и щепотку соли. Доведите смена до кипения и залейте ею мяту. Накройте крышкой и оставьте на 30 мин.

Подогрейте соус и перелейте в соусницу.

Камберлендский соус

Почистите и крупно нарежьте две головки репчатого лука-шалота. Положите его в кастрюлю, добавьте сок двух апельсинов и одного лимона, 5 ст. ложек джема из крыжовника и доведите до кипениям очень слабом огне. Затем влейте 150 мл портвейна, тертую цедру одного лимона, 1 я ложку острой горчицы, щепотку красного молотого острого перца» 1 ст. ложку свежемолотого имбиря. Через несколько минут, постоянно помешивая, добавьте 30 г несоленого сливочного масла, Перед подачей на стол дайте остыть до комнатной температуры.

Источник: Лучшие соусы для бараниныЛучшие соусы для баранины Добавить к блюду овощной бульон со специями — это хороший вариант сохранить и улучшить изысканный вкус ягненка. Мясо готовится на слабом огне, без предварительногоhttp://nayemsya.ru/soveti/29826-luchshie-sousy-dlya-baraniny.html

Рецепты соусов к баранине

Самые лучшие рецепты соусов к баранине собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах соусов. Еще у нас есть восемьсот семьдесят два рецепта соусов к говядине.

Розетки из баранины с перцем

Мякоть баранины, срезанную с костей почечной части корейки вместе с пашиной, или мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрежьте поперек на порционные куски. Сверните каждый кусок в форме спирали толстой частью внутрь и скрепите, проколов шпажками и. Потребуется: баранина (корейка) — 600 г, растительное масло — 6 ст. ложек, розмарин — 4 веточки, сок лимонный — 2 ст. ложки, тимьян и душица — по 1 веточке, пиво — 1/2 стакана, сладкий перец красный и желтый — по 1 шт., желток яичный — 1 шт., сахар — 1 ч. ложка, соевый .

Баранина в гранатовом соусе

Половину зерен граната слегка разотрите до появления сока. В мясе сделайте небольшие надрезы, заполните их подготовленными зернами граната вместе с соком. Натрите мясо солью, перцем и растертой мятой, сбрызните лимонным соком и полейте вином. Накройте крышкой и марин. Потребуется: баранина (лопатка, окорок) — 1 кг, красное вино сухое — 1 стакан, гранат — 1 шт., сок гранатовый — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт., мята сушеная — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль

Баранина гриль (2)

1. Баранью корейку разрежьте на куски по ширине кости, посолите, поперчите, посыпьте молотой гвоздикой, добавьте сок и цедру лимона, натертый на терке лук, коньяк, уксус и зелень, перемешайте и поставьте в прохладное место. 2. Через 7–8 часов баранину обжарьте на р. Потребуется: баранина (корейка на кости) — 1 кг, лук репчатый — 8-10 головок, лимон — 1 шт., коньяк — 1-2 ст. ложки, укроп , кинза, базилик рубленые — по 3 ст. ложки, уксус виноградный — 1-2 ст. ложки, перец молотый — 2 ч. ложки, гвоздика — 5 бутонов, соль — 3 ч. .

Паровые пельмени с томатным соусом

1. Говядину, свинину и баранину дважды пропустите через мясорубку вместе с маслом, добавьте мускатный орех, посолите, поперчите и перемешайте. Постепенно введите в фарш сливки, добавьте мелко рубленый лук и еще раз перемешайте. 2. Сформуйте . Потребуется: тесто пельменное — 600 г, мякоть говядины — 180 г, мякоть свинины — 180 г, мякоть баранины — 120 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 2 головки, сливки густые — 2 ст. ложки, мускатный орех тертый — 1/4 ч. ложки, помидоры — 4 шт., лук репчатый -.

Баранина с хурмой

Баранину порубите кусочками по 40–50 г, посолите, поперчите и обжарьте на масле до образования румяной корочки. Лук и чеснок порубите, смешайте с мясом, добавьте розмарин и вино, потушите 5 минут. Помидоры обдайте к. Потребуется: баранина (грудинка) — 1 кг, масло растительное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3 головки, чеснок — 3 зубчика, розмарин — 1 веточка, вино белое сухое — 1 стакан, помидоры — 300 г, цуккини — 500 г, хурма — 2 шт., цедра лимона тертая — 1 ст. ложка, корица.

Баранину разделать на рёбрышки, зачистить от плёнок и лишнего жира, зачистить косточки. Посолить, поперчить, сбрызнуть красным вином. Обвалять в муке, затем в взбитом яйце и в мелких кубиках из лука, свежих грибов и зелени. Обж. Потребуется: баранина (корейка на косточке), соль , специи, масло оливковое, грибы свежие, яйцо, мука, лук репчатый, зелень, помидор, кабачки, чеснок, ежевика, вино красное, деми-глясс

Баранина под соусом из красного вина с ж

Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты для маринада. Мясо маринадом и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 суток, время от времени переворачивая. Вынуть мясо из холодильника за пару часов до. Потребуется: сушеные травы (розмарин, тимьян, мята, эстрагон) — 1-2 ст. ложки, чеснок — 3-4 зубчика, перец черный — 10 горошин, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 50 г, вино красное для маринада — 300 мл и столько же для соуса, соль, ба.

Разогревают жир в небольшом сотейнике. Добавляют лук-шалот и обжаривают 2–3 минуты, затем кладут грибы и прогревают еще 2–3 минуты (такая смесь называется дюксель). Добавляют полуглазированный соус (или бульон), ветчину и пом. Потребуется: помидоры — 100 г, зелень петрушки, кервель (листовой или салатный) и эстрагон, соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте), ветчина постная измельченная — 25 г, грибы измельченные — 50 г, лук-шалот измельченный .

Это основной белый соус из белого бульона и светлого ру. Велюте можно приготовить из курицы, телятины, баранины. Растапливают жир или масло на противне с толстым дном. Добавляют муку и перемешивают. Обжаривают на слабом огне до&nbsp. Потребуется: маргарин , животное или растительное масло — 100 г, мука пшеничная — 100 г, бульон крепкий (куриный, из телятины или баранины) — 1 л

Соус из баранины

Когда раздедываешь баранину, всегда остаются какие-то небольшие кусочки мяса с жирком, которые не вписываются идеально в общее блюдо. Сегодня я нашла им применение, приготовив соус, которым и хочу с вами поделиться. Нам понадобится около 250-300 г различных мясны. Потребуется: перец, соль, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сметаны, пару ложек олив. масла, 1 ч.л. острого кр. перца/паприки (по вкусу и возможностям здоровья), кусочек сливочного масла(2х2), 2 среднего размера луковицы, 250-300 г баранины, св. розмарин, пара полов.

Источник: Рецепты соусов к баранинеСамые популярные рецепты соусов к баранине на любой вкусhttp://foto-receptik.ru/s/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%B2%20%D0%BA%20%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B5

jennifer-love.ru

Соус к баранине

  • Тип блюда:Соусы
  • Национальная кухня:Восточная кухня
  • Вид кухни:Повседневная кухня
  • Калорийность:Высокая

О рецепте:

Баранину можно приготовить с разными соусами, которые не только подчеркнут вкус этого мяса, но и придадут ему новые оттенки: с томатным, чесночным, соевым, соусом с добавлением мяты и другими. А мы предлагаем рецепт соуса к баранине на основе мясного бульона, сливок и белого вина, к которым добавляют пряности.

Ингредиенты:

  • лук репчатый: 2 головки
  • мясной бульон: 2 стакана
  • сливки густые: 2 стакана
  • вино белое: 2 стакана
  • масло сливочное: 1 ст. ложка
  • перец черный молотый: по вкусу
  • соль: по вкусу
  •    

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    Лук нарежьте кубиками, залейте кипятком, проварите в течение 10 минут и откиньте лук на дуршлаг. .

    Масло растопите, добавьте лук, влейте бульон и вино, прогрейте в течение 10 минут.

    Соус горячим протрите через сито, добавьте сливки, соль, перец. Прогрейте, перемешайте и остудите.

simplereceptik.ru

соус из баранины | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 кг ягнятины или молодой баранины (плечо или кострец)
125 г сливочного масла
250 г мелко рубленных томатов
30 г темного шоколада (70% какао)
1 ч. л. коробочек кардамона
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. душистого перца горошком
1 ч. л. бутонов гвоздики
горсть листьев карри
7 зубчиков чеснока
кусочек свежего имбиря длиной 2 см
1/2 ч. л. порошка куркумы
1/2 ч. л. кайенского перца
2 ст. л. топленого масла
4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Показать все (17)

foodily.ru

Соус из мясного сока баранины

Небольшие кусочки бараньей вырезки, быстро жаренные на сковородке под крышкой в малом количестве жира, хорошо сохраняют нежные структуру и вкус. При таком методе жарки ничего не теряется: сок из мяса скапливается на дне сковородки, и после окончания готовки можно подлить в него немного жидкости — воды, костного бульона, лимонного сока или вина, — чтобы частично выпаренный сок стал более жидким и мог служить основой соуса для мяса. Таким способом можно жарить как мясо с костями, так и кусочки филе из передней и почечной частей спины, годятся также куски окорока. Мясо, предназначенное для жарки, очищается от сухожилий и лишнего жира, посыпается мукой и затем жарится в горячем растительном или сливочном масле. Благодаря муке на мясе образуется золотистая корочка, она же служит заваркой для соуса. Для жарки используйте достаточно большую сковородку с высокими стенками, в которой в один слой размещают кусочки жаркого. Если мяса будет слишком много, пар будет плохо выходить, а мясо скорее потушится, чем поджарится; если же сковородка будет слишком велика, жир, не полностью закрытый мясом, будет подгорать. Благодаря малым размерам ломтиков мяса, его нужно готовить достаточно быстро — особенно если вы хотите, чтобы мясо было сочным, едва обжаренным с двух сторон. Если же вы предпочитаете хорошо прожаренную баранину или готовите крупные куски, подержите мясо дополнительно несколько минут на слабом огне. Как только мясо подрумянится, можно добавить к нему в сковородку сырые или полуготовые овощи. Порубленный мелкими кубиками болгарский перец и порезанные маслины создают вкусовой контраст, а также влияют на структуру и цвет готового блюда. Резанные ломтиками грибы или зеленые кабачки, очищенные от кожуры и семян, порезанные помидоры или красный болгарский перец также удачно подойдут к жаркому соте.
  • Нарезка кусочков для жаркого 

Удалите все сухожилия и лишний жир с мяса барашка, например, с петельки из средней части корейки. Порежьте получившееся филе на три-четыре части, а петельку — медальонами — маленькими, круглыми ломтиками шириной около 2 см. 

  •  Приготовление гарнира 
Пожарьте или запеките зеленый болгарский перец, пока не начнет отходить кожица. Снимите его с огня, накройте влажным полотенцем и поставьте в холод. Очистите перец от кожицы, разрежьте его пополам и удалите сердцевину; порубите мякоть кубиками. Выжмите сок из половинки лимона. Вытащите косточки из черных оливок и тщательно порежьте ягоды. Теперь компоненты готовы.

 

  • Жарка мяса соте
 Приправьте кусочки баранины солью и перцем и обваляйте в муке. Разогрейте в тяжелой сковородке на сильном огне немного растительного или сливочного масла и положите туда кусочки мяса (слева). Жарьте мясо в горячем масле в течение двух минут, потом переверните их с помощью вилки (вверху справа) и подрумяньте другую сторону. Уменьшите огонь.
  •  Добавление гарнира
 Посыпьте жареное мясо в сковородке кубиками перца и дольками оливок. Приправьте по желанию небольшим количеством орегано, чабреца, душицы или петрушки.
  •  Изготовление соуса
 Налейте в сковороду с маслом и гарниром немного лимонного сока и воды или белого вина. С помощью деревянной ложки перемешайте жидкость и, как только она закипит, поскребите дно сковородки, чтобы отделить остатки мяса.
  •  Подача на стол

 Когда дно сковородки будет чистым, блюдо можно снимать с огня. С помощью ложки и вилки выложите кусочки мяса с гарниром на тарелку. Полейте каждую порцию небольшим количеством соуса.

idilbay.ru