Какое вино подойдет к свинине? Какое вино лучше к баранине


слияние и контраст вкусов. Мясо – красное вино, рыба – белое вино

Достичь гармонии вкуса можно, грамотно соединив вино и еду. Задание благородного напитка - оттенить блюдо - подчеркнуть его достоинство или скрыть недостаток. Именно по этой причине вино принято выбирать только после того, как было заказано основное блюдо. Рассмотрим основные принципы сочетаемости вина и еды, и то, что нужно знать, чтобы получить настоящий гастрономический оргазм. принципы сочетаемости вина и еды

Основные характеристики

Существует много характеристик, по которым различают игристый напиток. Именно они составляют принципы сочетаемости вина и еды. Коротко обозначим их:

  • терпкость;
  • кислотность;
  • текстура;
  • степень выраженности ароматов;
  • сладость.

В зависимости от того, какая из характеристик доминирует, можно предлагать то или иное вино в дополнение к блюду. Но при этом стоит учитывать, что еда тоже различается по своим характеристикам. Но их меньше: интенсивность аромата, текстура (жирность, сочность, жесткость или мягкость) и степень сладости. Теперь нужно комбинировать и составлять основные принципы сочетаемости вина и еды. вино и сыр

Главный принцип простоты

Если вы не эксперт и не разбираетесь в тонкостях вкуса благородного напитка, то в любом ресторане придерживайтесь самого главного и важного правила: подобное к подобному. Если вы выбираете легкие блюда (салатики, нежирную рыбу, десерт), то к ним возьмите такое же простое вино. И наоборот, насыщенное вино подчеркнет аромат сложных мясных блюд.

Запомните основные принципы сочетаемости вина и еды с помощью следующего рисунка.кисло сладкий

Красное терпкое вино лучше всего сочетается с сильными блюдами. Такая еда является сытной, тяжелой, насыщенной, приготовленной преимущественно из продуктов животного происхождения с длительной тепловой обработкой. Например, жаркое или запеченная баранина.

Белое простое вино прекрасно будет комбинировать с легкими простыми блюдами. Это пища, приготовленная из легкоусвояемых продуктов растительного и животного происхождения. Легкие блюда содержат мало жиров, они быстро готовятся, преимущественно варятся на пару.

Сочетание по текстуре

Текстуру вина различаются по наличию танина. Это полифенол естественного происхождения, который в большом количестве также содержится в чае. Игристый напиток благодаря танину становится более сухим и терпким. К винам с ярко выраженной текстурой относятся Неббиоло, Каберне Совиньон, Темпранильо, Пти Вердо и При Сира. Их подают к дичи, водоплавающей птице или говядине.

Очень важно то, что подают к красному вину. Более зрелые сорта имеют смягченный танин, поэтому и блюда должны быть смягченными. Прекрасно сочетается с тушеным мясом Кьянти, а с красным мясом-гриль Каберне Совиньон.

Нежная и сухая структура у вин: Барбеда, Зинфандель, Пино Нуар, Гренаш, Мерло. Их можно сочетать с пиццей, салатами из морепродуктов или свежих овощей.

Принцип слияния вкусов

Многие сомелье считают, что вино и еда должны полностью растворятся в друг друге, дополняя и подчеркивая аромат. Слияние вкусов подходит для пряных блюд и десертов. Хороший пример - Фуа Гра и Сотерн. Розовое вино прекрасно дополнит суши с лососем и креветками.

Принцип приготовления соусов

Если во время приготовления соуса было использовано вино, то этот же напиток принято подавать к столу. Обычно такое сочетание прекрасно гармонирует с красным мясом. Кисло-сладкий соус с вином подают к баранине, свинине и даже курице.

Цветовой принцип

Еще одно правило сочетания - по цветовой гамме. Блюдо и напиток должны быть в гармонии, или хотя бы создавать красивый дуэт. Белое вино подбирается к моллюскам, ракообразным, рыбе или белому мясу птицы. Вкус красного мяса дичи или домашнего скота прекрасно подчеркивается красным вином. К нему можно подавать грибы, субпродукты с кровью (печень, сердце, медальоны средней и слабой прожарки).

Конечно же, могут быть исключения. Курица может подаваться как с красным, так и с белым вином, в зависимости от способа приготовления. простое вино

Географический принцип

Принципы сочетаемости вина и еды отличаются не только вкусовыми характеристиками, но и регионом, из которого они произошли. Вина всего света условно разделяются на две группы. К первой относятся те, которые изготовлены в странах Старого Света - Грузии, Франции, Италии, Украины, Молдавии, Армении. Игристые напитки этих регионов отличаются насыщенностью, ароматом и мягкостью. Они выдержаны и прекрасно сочетаются с легкими блюдами и десертами.

Вторая группа - это напитки Нового Света. Вина производятся в таких странах, как Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия. По сравнению с Европой, здесь вина стали делать намного позже, всего 200-300 лет тому назад. Южный жаркий климат и сухость сделали напитки более сочными и плотными по текстуре. Поэтому сомелье предлагают их к ароматным и насыщенным блюдам.

Возрастной принцип

Выдержка вина играет огромную роль. Молодые незрелые напитки характеризуются яркостью, в некоторой степени агрессивностью вкуса. Они немного кисловаты, в них чувствуется танин. Со временем эти качества смягчаются, и вино становится мягким или более терпким. Так, незрелые вина рекомендуют к островатым насыщенным блюдам, но главное, чтобы в еде не доминировали чеснок, уксус или перец. Зрелые вина подчеркивают вкус запеченного мяса, птицы или других изысканных и деликатных блюд.что подают к красному вину

Вино и сыр

Традиция подавать к крепким напиткам сыр дошла до нас еще со времен Древней Греции. Именно там изготавливались лучшие сорта вина и прекрасные молочные деликатесы. Сейчас вино и сыр - это обязательный элемент любого застолья. Но подобрать одно к другому достаточно сложно, ведь нужно уметь разбираться не только во вкусах напитка, но и сыра. Тем, кто не силен в этом, помогут несколько правил:

  1. Самое первое правило: всегда отдавайте предпочтение белому вину. Оно более мягкое и не испортит вкус ни одного сыра.
  2. Кисло-сладкий соус с сыром прекрасно сочетается с сильным напитком.
  3. Привкус древесины перебивает любой аромат. Избегайте выдержанных вин.
  4. Соленый сыр с кислинкой будет казаться еще кислее, если к нему подадут молодое вино.
  5. Нужно учитывать также выдержку обоих продуктов. Чем старше сыр, тем более требователен он к возрасту напитка.
  6. Не стоит пренебрегать географическим принципом. Продукты из одного региона как нельзя лучше дополняют друг друга.

А чтобы лучше разобраться, какие принципы сочетаемости вина и еды подходят по отношению к сыру, предлагаем рассмотреть следующий рисунок.слияние вкусов

Теперь вы знаете, как правильно подбирать благородный напиток к различным блюдам. Дегустируйте, экспериментируйте, наслаждайтесь букетами - и вскоре вы станете настоящим гурманом. Пейте вино неторопливо, и главное - не мешайте его с тремя табу: уксусом, перцем и чесноком.

fb.ru

Какое вино подают к мясу?

Вино — это чудесный напиток, который вобрал в себя силу земли и тепло солнечных лучей. Оно вызывает сладкое опьянение, наполняет сердце радостью, возвышает дух. Благородство этого напитка, несомненно, заслуживает того, чтобы его употребление стало настоящим ритуалом, всегда было в радость, а главное mdash; на здоровье. Умение пить вино и подавать — это подлинное искусство. В связи с этим хочется сказать несколько слов .Очень тонкий вопрос, я вам скажу. Умение подавать вино, это проявление гостеприимства, показатель вашей культуры. Существует огромное количество различных вин. «К основным «разновидностям» вин, относятся: вермут, портвейн, мадера, кагор, малага, марсала, херес, токай. Ведь к разному мясу,» подают разные сорта вин. «Тут надо быть знатоком, желательно» освоить» основные правила. «Например, чтобы немного разбавить соленость тушеного мяса, лучше подать красное вино. Можно не объяснять дальше, думаю понятно, в чем «гвоздь, с первого ведь взгляда, ну какая разница, какое вино, а вот оказывается, разница есть, да еще какая. Вино должно подчеркнуть вкус мяса, так сказать усилить его. Но каждый вид вина нужно еще и правильно употреблять, но это уже отдельная тема.Розовые сухие вина, как нельзя будут, кстати, к холодным закускам и рыбным блюдам, они очень хорошо «утоляют жажду и» нейтральны на вкус. «Легкое красное вино хорошо сочетается с дичью, красным мясом, птицей, мясными закусками. Темное красное вино только к мясу, дичи.«Шампанское» сочетаются с любыми блюдами, но лучше всего подать его к мясу птицы или белому мясу.» Так же красные сухие столовые вина подойдут к мясу и еще красные полусладкие вина.К» мясным блюдам, типа паштета, бифштекса, антрекота, эскалопа, шницеля, котлеты, жареной телятины, баранины, свинины положено подавать красное сухое вино.» Все мы любим шашлыки, чтобы приглушить жирность блюда используйте грузинские вина. Они как нельзя лучше подойдут к шашлычку.«А вот под дичь подайте полусухое или сухое шампанское.К мясным блюдам с нежным вкусом, таким как паштеты, заливные, подойдут» сухие белые вина.А к запеченным блюдам, жареной или запеченной рыбе, птице, ветчине, телячьей печенке, копченому языку, подайте лучше крепкие белые вина. «»К рыбе, как правило, лучше подавать белые сухие вина, они имеют две общие особенности: легкость и нежность.К утке, свинине и гусю подайте вина, которые способствуют появлению аппетита и подают их небольшими порциями.Никогда не злоупотребляйте вином, помните, что вино, самый» изысканный напиток, но вкус его особенно хорошо в правильном сочетании с определенными блюдами.Откупоривать бутылку лучше заранее, но не более чем за полчаса до подачи на стол.

«

«

questione.ru

Какое вино подобрать к свинине?

Какого-то единственного идеального варианта, подходящего к любому блюду из свинины просто нет, по той простой причине, что из свинины готовится невообразимое количество самых различных блюд. Соответственно, стиль вина должен подходить к блюду, соответствовать тому, как оно (блюдо) приготовлено.

Красное вино и жареная свинина

Свинина обладает достаточно умеренным вкусом и ароматом, поэтому к нему прекрасно подходят спокойные вина со “средним” телом.Отличный выбор к жареному мясу – Пино Нуар или Бургундские вина. Подойдут варианты на основе винограда Санджовезе (например, Кьянти или Брунелло).

Белые вина

Если говорить о белых винах, то для жирного жареного куска свинины вам понадобится что-то с очень высоким уровнем кислотности: Рислинг или Шенин Блан.

Если в рецепте фигурируют какие-либо фрукты: яблоки или апельсины, можно подбирать профиль вина в соответствии с этими гастрономическими элементами. Так, например, Шардоне обладает нотами яблока и, если это один из ингредиентов, вино отлично подчеркнет и дополнит блюдо.

Свинина на мангале или гриле

Со свининой, которая пахнет сладким, ароматным дымом мангала, сочетаются вина со сходным “профилем”.

Красные вина.

“Дымный” сорт Гренаш или весьма не дешевый Шатонеф-дю-Пап подчеркивают букет, который возникает в жареном мясе после открытого огня.

Белые вина.

Из белых вин к шашлыку подойдет выдержанное в дубе Шардоне (если вы хотите подчеркнуть вкус блюда) или Пино Гриджио, в том случае, если вы желаете противопоставить жирному мясу яркую и веселую кислотность.

Свинина в соусе барбекю

Это мясо характеризуется очень сладким вкусом и ароматом дыма.

Красные вина.

К свинине-барбекю необходимо подбирать мощные, полнотелые вин, которые должны доминировать над блюдом. Первый кандидат для подобного блюда – Сира или его австралийский родственник Шираз.Можно экспериментировать с купажами, в которых преобладает Шираз. Этот сорт очень ягодный, перечный и насыщенный, именно по этой причине он прекрасно подойдет к соусу барбекю.

Белые вина.

Из более легких вин попробуйте сухое розовое вино или что-то яркое, кислотное, но в то же время достаточно сладкое: Рислинг или остренький Гевюрцтраминер.

Ветчина или бекон.

Ветчина или бекон как правило характеризуются сочетанием сладкого, соленого и копченого.

Красные вина.

С ветчиной и беконом – Гренаш: они взаимно дополняют друг друга, поскольку обладают схожими дымными ароматами и минерально-землистыми нотами.

Белые вина.

К сладковатой ветчине берите кислотное Шенин Блан, либо кисло-сладкий немецкий Рислинг Кабинет.

Острая свинина

Острые блюда из свинины, вроде сосисок с перцем, различных азиатских рецептов, требуют таких же мощных вин.

Красные вина.

И первым номером здесь должен быть Зинфандель, его фрукты и специи сочетаются с обжигающим перцем жареной или тушеной свинины.Следом за этим мощным американским вином – более строгие, но не менее насыщенные Сира и Шираз. Тут меньше ягод и больше перца. Интенсивные и взрывные букеты этих сортов с легкостью побеждают остроту самых острых рецептов.

Белые вина.

С белыми винами дело обстоит сложнее: важно подобрать достаточно мощное вино, которое сможет противостоять ароматам жареной свинины.И тут на помощь снова приходит немецкий (или французский, из Эльзаса) Рислинг. В его арсенале целая россыпь ярких элементов: высокий уровень кислотности (чтобы освежить), достаточная сладость (чтобы контраст был после жгучего перца) и немного специй в финале (чтобы не грустно было).

Ну и еще раз о том, как подбирать вино к блюдам.

Для того, чтобы подобрать вино к блюду, необходимо ориентироваться на сходные черты во вкусах.Основной принцип – не допускать значительного доминирования одного вкуса над другим. Блюдо не должно заглушать напиток, а вино – блюдо.

  • Подбирайте к жирной свинине мощные танинные вина или вина с высоким уровнем кислотности. Из красных вина обратите внимание на Каберне Совиньон, если речь о белых, то – Совиньон Блан.
  • Белые вина отлично сочетаются со сливочными соусами и подливами.
  • Если мясо с большим количеством специй, берите схожее вино, например, Зинфандель или Гевюрцтраминер (Guwerztraminer). Как вариант – берите что-то совершенно контрастное: сладкий Рислинг или джемовый Шираз.
  • Красные вина сочетаются с красными соусами.
  • Если блюдо с грибами, то к нему подойдет вино с “землистыми”, минеральными нотами как Пино Нуар.

Как подобрать правильное вино к своему любимому блюду?

Есть много умных советов о том, как подобрать правильное вино. Но наверное самый правильный способ: взять свое любимое вино и пить его с тем, что вам нравится. Потому как нет универсальных советов, как это должно происходить.Самое главное, чтобы вам нравилось.

А здесь похожие статьи:

100wines.net

Какое вино выбрать? - Полезная информация для всех

При выборе вин к отдельным блюдам следует руководствоваться несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда.

Лучше, вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогое вино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкус этого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляет характерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резком несоответствии с ним. Ординарное, обыкновенное вино может вместе с каким-нибудь блюдом составить безупречный по своим свойствам вкусовой ансамбль . Это гармоническое сочетание и является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.

Сладкий вкус пищи делает вкус сухого вина слишком кислым, а кислые вина превратит в безвкусные. Зато молодое вино с резким фруктовым тоном хорошо подойдет к сладким и пикантным блюдам, а чуть кисловатое вино может показаться неожиданно приятным, если его пить с блюдами, имеющими острый вкус.

Десерт должен быть более сладким, чем вино, которым его запивают.

Белые столовые вина подходят к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.

Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами.

Красные столовые подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине.

Херес или мадеру хорошо подавать также к мясному или куриному бульону.

Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту - кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому.

Шампанское можно подавать и к легкой закуске - сыру, сухому пресному печенью. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, сухое печенье, пирожное, торты, сладости, конфеты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль.

К острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине - хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно предложить полусухое вино.

К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру.

К горячим рыбным кушаньям - рыбе паровой, отварной, в рассоле, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги.

Ко вторым мясным блюдам - бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуют красные сухие виноградные вина.

В жаркое время года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду и обладают приятной свежестью . Этими качествами отличаются белые столовые сухие вина

info-4all.ru

Красное вино в кулинарии: мясо

Конечно, на готовку можно пустить то вино, которое осталось в недопитой бутылке, но блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее, если взять более конкретные варианты. Для говядины и соусов подойдут вина сорта Шираз и Каберне Совиньон, для птицы, телятины, свинины и сливочных соусов — Пино Нуар или Мерло. Попробуем объяснить общий принцип: жирные, насыщенные блюда из мяса требуют более полнотелых, ярких и ароматных красных вин. А вот птица и нежирное мясо будут хороши в союзе с более легкими винами. Чем жирнее блюдо — тем мощнее берите вино.

Два самых идеальных вина для добавления к мясу — Шираз и Мерло. Шираз прекрасен для долгого томления. Даже при длительном воздействии тепла, его ароматы не испарятся и придадут мясу потрясающие оттенки вкуса. А вот молодое Мерло идеально для маринования: баранина или свинина будут особенно хорошо чувствовать себя в маринадах на основе мерло, а в конечном итоге мясо приобретет мягкость и приятный вкус. 

Кстати, далеко не каждый рецепт подразумевает использование целой бутылки вина. Но вы можете иметь винный запас специально для готовки! Налейте вина в формы для льда и оставьте в морозилке. Когда вы надумаете готовить с вином, просто достаньте замороженный ингредиент.

Маринуем

Беспроигрышный вариант маринада для шашлыка или приготовления блюд из свинины.

Вам потребуется:

  • 1 бутылка красного сухого вина «Ликурия Мерло»
  • 4 луковицы
  • 0,5 ч. ложки мускатного ореха
  • 1 ч. ложка семян кориандра

А также соль по вкусу и много перца:

  • красный молотый перец (сладкий) — 4 ч. ложки
  • красный молотый перец (острый) — 2 ч. ложки
  • черный молотый перец — 1 ч. ложка

Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами. Кориандр измельчите в ступке и смешайте со всеми остальными специями. Натираем мясо получившейся приправой, добавляем лук, заливаем красным вином. Мариновать мясо нужно не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь.

Тушим

Еще одно потрясающе вкусное блюдо, которое несомненно порадует вас и ваших гостей, — говядина в красном вине.

Вам потребуется:

  • 1 кг говядины (кусок)
  • 0,5 л красного сухого вина «Ликурия Шираз»
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • 30 г сливочного масла
  • -лавровый лист, корица, розмарин, соль, перец — по вкусу

Лук, морковь и чеснок крупно нарезаем, мясо кладем в миску, добавляем специи, овощи и заливаем красным вином. Ставим мариноваться в холодильник примерно на 12 часов.

На сковородку добавляем подсолнечное и сливочное масло и обжариваем мясо с двух сторон. Добавляем к мясу маринад с овощами и тушим под крышкой около часа. Когда мясо готово, из винной смеси на сковородке делаем соус, измельчив все в блендере (не забудьте достать лавровый лист).

Жарим

Необычный рецепт, который точно удивит нежным вкусом, — свиные ребрышки в йогуртово-винном соусе.

Вам понадобится:

  • 1 кг свиных ребрышек
  • 300 мл красного вина «Ликурия»
  • 300 г йогурта без добавок
  • 3 луковицы
  • 4 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • соль и перец — по вкусу

Свиные ребрышки нарежьте на порционные куски вдоль ребер. Посолите, поперчите, по желанию добавьте другие пряности. Залейте ребрышки йогуртом, оставьте на час для маринования. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Переложите. На ту же сковороду выложите свиные ребрышки. Обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте обжаренный ранее лук, йогурт и красное вино. Жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 15-20 минут. За это время соус должен выпариться и загустеть.

Запекаем

Баранина в вине с мятой — это слегка уловимый мятный привкус и ароматные винные нотки, которые делают блюдо праздничным и удивительно вкусным.

Вам потребуется:

  • 750 г баранины
  • 500 мл красного вина «Ликурия. Коллекция Эрмитажа»
  • 100 г сливочного масла
  • 12 листочков мяты
  • сок 1 лимона
  • 4 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • 1 ст. л. сахара
  • зелень (зеленый лук, петрушка и кинза)
  • перец (красный молотый и душистый горошком) и соль по вкусу 

Сначала готовим маринад — крупно нарезаем зелень и мяту, добавляем сок одного лимона, сахар, растительное масло и перец. Мясо нужно нарезать крупными кусками, окунуть в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на 12-15 часов (можно продержать и сутки, если есть время).

Уже маринованное мясо, вместе с маринадом нужно выложить в глубокую форму для запекания, сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и посолить. Наливаем красное сухое вино и закрываем алюминиевом фольгой. Сначала ставим в духовку на 30 минут на 250 градусов, а потом еще на 2 часа на 200 градусов. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы получилась поджаристая корочка.

Приятного аппетита! Желаем вам как можно больше кулинарных шедевров!

lefkadia.ru

какое вино лучше всего идет к шашлыку?

разбавленное водкой

К мясу красное, к рыбе и курице белое

У меня всё с шашлыком сочетается - и пиво, и водка, и красное, и белое. Возьми всё - точно не ошибёшься.

Точно красное, но по содержанию сахара не помню, я знаю что вроде бы к десертам сладким наоборот надо не сладкое вино. А так какое нравиться, я например вообще ненавижу сухое, беее!

Не знай как у других вкус, а мне нравится шашлык сухим вином. Попробуй. Но на вкус и цвет, товарищей нет. Кто и с коньяком любит. :)

Сухое красное.

Лучше Саперви нет - 45 лет пью

Вот Вам рекомендации профи : К баранине рекомендуем красные сухие армянские вина из винограда - такие, как «Арени Марании» , «Гетнатун Резерва» . Подойдут также выдержанные испанские вина. К говядине в скорее всего, вина Нового Света, которые набирают все большую популярность. К шашлыкам из свинины подойдут итальянские вина с плотным букетом, такие как бароло. Приятной и удачной вечеринки!

Красное мясо - красное вино, белое мясо - белое вино. Красное вино в основном - терпкое, т. к. много дубильных веществ, мясо, как бы, дубится и лучше усваивается. Подается комнатной температуры, а к баранине можно подогреть до 24 градусов. И помни вино дешвле10 долларов - это сурогат. Приятного пикника!!!

К говядине и баранине красное сухое к окорочка или рыбе белое

Конечно красное

Попробуй с горячим глинтвейном - незабываемо!

Лучше всего то, что нравится вам лично

красное сухое вино

сухое красное. Изабелла, каберне-совиньон, мерло Температура от 10 до 16 градусов чтоб оно было прохладным, но не холодным!

Красное=Шираз!!! А вообще любое красное полусухое!!

touch.otvet.mail.ru

Какое вино подавать

виноГармоническое сочетание вина и блюда является главным условием правильного выбора напитка к определенному кушанью.

1) В начале обеда или ужина подают напитки возбуждающие аппетит. Это водка или горькие настойки. Однако пить нужно не больше 1-2 рюмки. Из виноградных вин предлагают крепкие вина такие, как херес, мадера. Коньяк подходит к холодным рыбным закускам: семге, лососине, балыку, теше, черной икре, сардинам и т.д. К мясным закускам: холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине – хорошо подходит рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. К закускам из раков или крабов, разнообразным бутербродам, сыру, горячим сосискам, сарделькам подают пиво. К пиву также подают соленые сухарики, вяленную и копченую воблу, горох. К устрицам, мидиям, креветкам больше всего подходят легкие белые вина (мягкого вкуса без резкой кислотности) или полусухое шампанское.

2) К первым блюдам рекомендуют крепкие виноградные вина: мадеру, портвейн, херес, марсалу.

3) К горячим рыбным кушаньям предлагают белые сухие виноградные вина. Рислинги «Абрау», «Анапа», «Су-Псех», «Алькадар» и грузинские вина №1 «Цинандали», №3 «Гурджаани», №7 «Цоликаури», а также белые столовые вина «Садиллы», «Баян-ширей», «Сильванер».

4) Ко вторым блюдам – бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, телятине, рекомендуют красные сухие виноградные вина: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне» (молдавское или украинское).

5) К шашлыкам, плову, блюдам из дичи советуют красные кахетинские вина; к рыбным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни – белые грузинские вина.

6) К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным и фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно предложить полусухое шампанское.

7) Овощные блюда (цветная капуста, зеленый горошек, запеченые и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа «Шато-Икем» или грузинскими №11 «Чхавери», №19 «Твиши», №20 «Хванчкара», №21 «Усахелаури», №22 «Кинзмараули», №24 «Оджалеши».

8) К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуют либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

9) К сладким блюдам предлагают десертные мускаты и токаи, все марки кагоров, вино «Педро-Хименес», грузинское вино №17 «Салхино».

10) К фруктам, мороженному, пломбиру, парфе рекомендуют сладкие сорта шампанского.

11) К десертам и фруктам подают также ликеры.

12) В конце обеда или ужина подают черный кофе, а к нему рюмку коньяка или ликера. К коньяку можно предложить нарезанный тоненькими ломтиками лимон с сахарной пудрой и холодную воду со льдом.

www.prelest.com