Какая часть баранины самая вкусная самая мягкая самая лучшая. Какая самая мягкая часть баранины


Какая часть баранины самая вкусная самая мягкая самая лучшая

Части туши говядины

Важнейшие части говяжьей туши

1. Шея.

Шея (зарез, затылок) относительно недороги, потому что это мышечная ткань, значительную долю которой составляют сухожилия. Шея годится для приготовления гуляша, но при подготовке мяса следует позаботиться об удалении сухожилий.

Кроме того, из кусков шеи можно приготовить хорошее тушеное мясо или крепкий бульон для супа. Этот сорт мяса требует длительного времени тепловой обработки при высокой температуре и в присутствии жидкости, поэтому основные способы его приготовления - это варка и тушение. 2. Затылок.

Эта часть известна под разными названиями (шейная часть, мясо для запекания). Мясо затылка имеет прослойки жира и сухожилия, однако при достаточно длительном времени приготовления из него можно получить сочное жаркое. Верхнюю часть шеи используют для приготовления маринованного мяса, для жаркого или для мясного фарша.

3. Лопатка с подплечным краем.

Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем. Она продается с костями или без. Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в.

Хранение говядины

Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования. кроме того, она ценится как особенно нежное отварное мясо. Для сокращения времени варки мясо режут на куски размером с отбивную котлету. 4. Мякоть лопатки.

Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна используется в основном, для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты. 5. Лопатка.

Эта часть плеча называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.

Часто предлагаемая в продаже как 'мясо для жаркого от передней четверти', она больше подходит, однако для тушения и приготовления нежного вареного мяса. 5 б. Остроконечная часть плеча (лопатки).

Эту часть называют также 'фальшивым филе' используют для приготовления нашпигованого жаркого, рагу, супов и овощных айнтропов. 6. передняя часть грудинки (чельшко-соколок).

Эта часть почти не имеет костей, богата жиром и подходит для приготовления айнтропфа и бульона, причем во всех случаях жир следует удалять 7. Ядро грудинки.

Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши.

Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей. в виде рулетов или солений. Ядро грудинки включает грудную кость, имеет жировую прослойку и покрыта жиром. если используют кусок с костью, то следует предупредить мясника и распилить кость, а не разрубать, чтобы обломки костей не попали в бульон. Из ядра получают сочное плотное вареное мясо. 8. Средняя часть грудинки.

Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Она содержит немного костей, это наиболее постная, но достаточно питательная часть грудинки.

Ее используют для приготовления супа или жаркого. 9. Грудинка.

Это кусок от передней четверти туши, образующий грудную клетку. Благодаря благоприятному сочетанию мяса, жира и костей - это хорошее мясо для супов, айнтропфов, крепких бульонов, которые после приготовления следует обезжирить. 10. Пашинка (завиток).

Из этой части получается хороший бульон. На одну треть это классическое мясо для варки состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получается нежноволокнистое мясо для варки. 11. Филе.

Это лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши.

Она относится к спинной части и расположена под ребрами. Это мясо для жарки. Шатобриан вырезают из середины, турнедо - из самой тонкой части, а филе миньон - из острого конца филе.

11 б. Вырезка.

Эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки нарезают знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная. Из вырезки можно приготовить крупный кусок жаркого или ростбиф, можно нарезать ее на куски и приготовить бифштексы и др. блюда. 12. Мякоть задней части.

Мясо постное и при этом суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом.

какая часть баранины самая вкусная самая мягкая самая лучшая

Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например бефстроганов. 12 б. Частично оковалок, частично кострец.

Он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки.

13. Частично огузок, частично оковалок.

Постное мясо исключительно хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой. 13 б. 'Мясо для бургомистра'.

Как можно заключить из названия, мясо для бургомистра, называемое также женским башмачком, отличается хорошим качеством. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса, нежный гуляш.

14. Воловий хвост.

Из него готовят популярный суп (суп из воловьего хвоста) и отменное рагу. Перед приготовлением хвост нарезают на куски длиной около 5 см. 14. Верхняя часть подбедерка.

Эта часть постная, несколько грубоволокнистая и сухая, несмотря на то что с внутренней стороны покрыта тонким слоем жира. Из ее средней части готовят маленькие рулеты, мясо из оконечной части шпигуют и получают отличное жаркое. 14.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

Верхняя часть подбедерка.

Немецкое название 'тафельшпиц' означает также «главное мясное блюдо стола» и одновременно национальное австрийское блюдо из верхней части подбедерка, обладающее общеизвестным высоким качеством. Оно лучше всего удается, если мясо не варить, а тушить. 14 б. Часть бедра.

Это нежирное с негрубыми волокнами мясо подходит для жарки, гриля или тушения.

Его можно вкусно приготовить на шампурах или вертеле. 15. Бедро (огузок).

Нежирное мясо бедра традиционно используется для приготовления нежных рулетов. Их вырезают из мягких тканей, прилегающих к нижней части бедренной кости. Из них можно приготовить самый лучший фондю и сырой бифштекс по-татарски. 16. Голяшки.

На рисунке показаны задняя и передняя голяшки. Их нарезают на куски (в продаже так и называемые 'куски голяшки'). Голяшки очень молодого бычка или теленка подходят для жаркого и для гриля, но требуют достаточно длительного времени жарки. 166. Куски голяшек.

В продаже предлагаются куски толщиной 4-5 см.

Вместе с мозговой костью и сухожилиями, которые в процессе приготовления застывают в желе, они годятся для приготовления холодца, а также для варки супов и айнтопфов с разнообразными заправками. Мясо голяшек чрезвычайно вкусное, постное и благодаря нежной консистенции, после удаления костей с успехом может использоваться для приготовления нежного рагу.

art-lk.ru

Блюд из баранины название. Какая самая мягкая часть баранины, и для каких блюд она не годится?

Блюда из баранины - рецепты с фото на Повар.ру (714 рецептов баранины) / страница 29

Баранина в фольге в духовке 4.7

Такую баранину можно приготовить не только на семейный ужин, но и подать на праздничный стол, ведь мяско, приготовленное в красном вине, получается действительно очень вкусное с неповторимым ароматом. ...далее

Добавил: Dashuta 03.10.2014

Бараний фарш в домашних условиях 5.0

В основном бараний фарш в домашних условиях делают в виде основы для котлет, люля-кебаба, других мясных блюд. Готовится он очень быстро и любит острые специи. Бараний фарш популярен в азиатской кухне. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.03.2015

Гороховый суп с бараниной 3.7

Этот классический рецепт горохового супа с бараниной отнимет у вас около двух часов времени. Однако, оно того стоит! Насыщенный вкус, аромат, который просто сбивает с ног! Вкусный суп, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.07.2015

Баранья корейка на кости 2.8

Это блюдо наверняка полюбится всем без исключения мясоедам! Конечно, есть люди, которые "фыркают" при виде баранины, но это скорее исключения... Вот, как приготовить баранью корейку на кости. ...далее

Добавил: Маргарита 20.12.2016

Бараньи ребрышки с рисом 4.2

Рецепт приготовления бараньих ребрышек с рисом. Рецепт не сложный, сочетание баранины и риса очень хорошее. ...далее

Добавил: Kristinka 04.08.2011

Хашлама из баранины на пиве 4.8

Хашлама - это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким. ...далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Вкусный шашлык из баранины 3.6

Всем любителям шашлыков посвящаю этот классический рецепт вкусного шашлыка из баранины. Таким способом, с гранатовым соком, его запекают на Ближнем Востоке. Потрясающе сочное мясо получается! ...далее

Добавил: Даша Петрова 02.04.2015

Ягненок в казане с овощами 1.0

Мясо ягненка всегда считалось особенным деликатесом! А если приготовить его в казане, да еще и с луком, чесноком и кинзой - получается настоящая "кулинарная бомба"! Сытно, ароматно и очень вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 03.03.2016

Шашлык в казане 4.2

Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед - узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Садж из баранины с грибами и баклажанами 5.0

Вообще, классический рецепт саджа из баранины с грибами и баклажанами подразумевает, что у вас есть такая специальная подставка с одноименным названием. Я делала в воке, и ничуть не хуже вышло! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2014

Казан-кебаб 4.7

Название блюд казан-кебаб расшифровать несложно - это мясо, приготовленное в казане. Безумно вкусная и простая в приготовлении альтернатива обыкновенному шашлыку, когда вы отдыхаете на природе. ...далее

Добавил: Vaso 25.10.2012

Домашний шашлык в духовке 4.2

Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое - попробуйте! ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Шурпа из баранины в казане 4.4

Шурпа из баранины в казане - самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! ...далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Суп из баранины с рисом 3.5

Многие блюда из баранины получаются довольно сытными и тяжелыми, однако можно из этого мяса приготовить и вот такой простой и легкий супчик с рисом, это отличный вариант для завтрака или обеда. ...далее

Добавил: Dashuta 24.10.2014

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. ...далее

Добавил: Екатерина Макарова 28.09.2016

Английский "Пастуший" пирог классический 3.8

У англичан есть очень популярное блюдо, которое можно попробовать в любом кафе или ресторане. Теперь и вы сможете насладиться рецептом, как приготовить английский «Пастуший» пирог классический. ...далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2017

Татарский бэлеш 4.6

Татарский бэлеш - это традиционное блюдо татарской кухни, которое чем-то отдаленно напоминает мясной пирог, хотя таковым и не является. Вкусно до безумия, а ингредиенты простейшие - стоит попробовать! ...далее

Добавил: Vaso 25.10.2012

Суп из баранины с баклажанами в казане

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 18.03.2015

Хаш из баранины 4.4

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт хаша из баранины. Хаш - это такое традиционное кавказское блюдо, очень наваристый и сытный суп с чесноком. Готовится долго, но оно того стоит, поверьте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.02.2015

Баранина с мятой 5.0

Ума не приложите, как вкусно приготовить баранину, чтобы она не отталкивала своим специфическим запахом? Рецепт баранины с мятой - к вашим услугам. Вы будете поражены, насколько это классное блюдо! ...далее

Добавил: Denys 14.02.2014

povar.ru

Приготовление баранины: как выбрать мясо

Существует поверье, что если человек однажды попробует баранину и ему откроется ее истинный вкус, он навсегда станет поклонником и ценителем именно этого мяса. Никто не знает, правда это или нет, но ясно одно – на отношение человека к баранине сильно влияет впечатление от первой дегустации. Старое жесткое мясо со специфическим запахом навсегда оставит о себе плохое воспоминание, а вот приготовление баранины из молодого ягненка станет лучшим днем вашей жизни.

Выбор правильной баранины целиком и полностью зависит от того, что именно желательно приготовить из мяса и какую часть туши приобрести для этой цели. Нельзя из одного куска баранины сварить суп, приготовить второе блюдо или «накрутить» котлет. Баранина для плова должна приобретаться отдельно, а для приготовления первых блюд нужно отдать предпочтение совершенно другому кусочку на витрине.

Каждая часть баранины для определенного блюда

Основным секретом приготовления вкусной баранины является ее грамотная разделка. Каждый кусочек бараньего мяса идет на конкретное блюдо и только в этом случае оно получится насыщенным, сочным и очень нежным. Определим основные части туши барана:

  • Шейная часть – ароматное мясо, но требующее долгой термической обработки. Оптимальным вариантом приготовления станет тушение или варение, а также приготовление фарша (суп харчо, шурпа, буглома, котлеты).
  • Лопатка – эта часть барашка прекрасна в вареном или тушеном виде (азу, жаркое, рагу, шурпа).
  • Корейка – наиболее вкусный и сочный отруб бараньей туши. Спинная часть туши идеально подходит для приготовления блюд на гриле, для барбекю, плова или шашлыка.
  • Окорок – деликатесная часть, чаще всего используемая для запекания и жарки. Также из окорока получается прекрасный шашлык. Можно приготовить из бараньего окорока сочные манты или узбекский плов или ароматное рагу с овощами.
  • Грудинка – довольно жирное мясо, которое подходит для приготовления заправочных супов. Отдельная часть грудинки – ребрышки – идеальная часть баранины для шашлыка на косточке или плова.
  • Голяшка и рулька – нижняя часть задней и передней ноги соответственно. Прекрасно подходят для составления холодцов, наваристых супов и похлебок (шурпа, шулюм). Ножки молодого барашка можно приготовить в виде оригинального запеченного в рукаве блюда с овощами и пряными специями.

Самая мягкая часть баранины и очень ценная с точки зрения кулинарии – корейка. Это нежная часть туши, из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», а уж французы являются признанными мировыми гурманами.

Корейка настолько мягка и нежна, что излишняя термообработка может испортить ваше блюдо, сделав его жестким и сухим. Правильно приготовленная корейка должна быть полупрожаренной, очень сочной и нежно-розовой на разрезе.

Блюда из бараньей корейки

Ценители и гурманы от кулинарии, конечно же, в первую очередь отправят каре барашка или ягненка на приготовление шашлыка.

СОВЕТ! Это часть туши настолько мягкая, что мариновать ее нужно не более получаса, а жарить – всего 10-15 минут.

Лучшими маринадами для корейки станут чесночно-сырный, лимонно-луковый, кисломолочный или винный. Они придадут мясу нужную пикантность, аромат и неповторимый вкус.

Кроме шашлыка из корейки чаще всего готовят:

  • жаркое, запеченное в духовке с картофелем и овощами;
  • плов;
  • рулеты;
  • карбонат;
  • басму;
  • думляму и многое другое.

Экспериментируйте с различными способами приготовления баранины и найдите свое блюдо, которое станет для вас коронным.

halal-kodzoev.ru

О мясе – V : Баранина

     Баранина — мясо домашних баранов (овец). Больше всего, мясо этого одного из первых одомашненных животных, используется в мусульманских, кавказских странах, также в Индии, и  некоторых европейских странах, таких как Франция, Испания, Ирландия, Португалия, Италия.

ИНТЕРЕСНО: В арабских странах существует интересная традиция, на десятый день, последнего месяца исламского календаря, на праздник Eid-al-Adha/ Kurban Bayram, в богатых семьях запекают на вертеле целого барашка, а мясо раздают бедным. Подобная традиция обязывает и в самые важные дни в жизни семьи, когда кто-то рождается, умирает или переезжает.

Основная часть баранины в продаже — это мясо особей от 4 мес. до 1 года. Это оптимальный возраст, в котором мясо достаточно нежное, не так жилистое и аромат уже успел развиться.

     Молочные барашки, они же ягнята, также пользуются особенным спросом. Это ягнята кормленные исключительно молоком, до появления постоянных зубов. Такое мясо особенно в почете в таких странах как Франция, Италия, Испания, Португалия.  Как пошутила моя испанская почти «мама», подавая на стол, в честь нашего приезда, запеченного молочного ягненка: «Мы в Испании любим молоденьких зверьков»:-). У нее же в гостях я отведала в свое время и молочного поросенка, цыплят и даже молоденьких кроликов.

   Мясо молочных ягнят особенно нежное и сочное, конечно, если правильно приготовленное. Единственный недостаток такого мяса, это очень слабенький аромат баранины, за что я, к примеру, и люблю баранину.

     По мере подрастания ягнят, мясо становится более темнее, жирнее и насыщенней ароматом.

    Мясо животных старше 1-го года немного меньше распространено и, в основном, употребляется в странах Ближнего и Среднего Востока.

    Как выбирать баранину:

1) Цвет баранины варьируется от светло-красного до бордового. Чем темнее мясо, тем старше животное.

2) Свежее мясо должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.

3) Запах мяса должен быть приятным, характерным для баранины, без каких либо зловонных ароматов.

4) Жир должен быть сливочно-желтого оттенка, казаться сухим и даже восковым.

5) Кости у взрослых особей должны быть белыми, а у молодых ягнят белые с розовато-голубоватым оттенком.

6) У свежего мяса отрезанные края должны быть влажными но не мокрыми, без слизи. Создавать впечатление только-то отрезанного куска.

Особенности приготовления баранины:

Баранина — это довольно жирное мясо и поэтому, очень часто, его дополняют кислыми ингредиентами или соусами, чтобы немного приглушить жирное послевкусие.  Для этого на Ближнем Востоке используют кислые фрукты, такие как айва, абрикос, гранат. В Европе — это часто винный уксус и вино для тушения, маринования или поливания мяса во время запекания.  В Греции и Испании также делают соусы, которые сгущают яичными желтками и подкисляют лимонным соком, так как популярный испанский соус айоли.

Баранина — не очень подходящее мясо для бульона, так как очень сильный аромат не дает проявиться другим ингредиентам.

Готовя баранину, не бойтесь использовать приправы и дополнения с сильным вкусом и ароматом, как чеснок, анчоусы, розмарин, мята и тимьян. С таким ароматным мясом они отлично сочетаются, не перебивая основного аромата.

Чем старше животное, тем дольше нужно готовить мясо при умеренной температуре.

Мясо молодых особей отлично проявляет себя при запекании целым куском или обжаривании.  Такое мясо также лучше подать чуть-розоватого цвета. При такой стадии готовности аромат проявляется лучше всего.

 

Баранина: части туши и рекомендованные методы термической обработки

Название

Описание

Методы кулинарной обработки

Вырезка:

Спинная часть

Поясничная часть

Самый нежный и дорогой кусок мяса в целой туше.

Отбивные,  котлеты с косточкой, запекание в духовке, шашлык, плов, отварная баранина.

Окорок нога

Самая мясная часть баранины. Если не хочется возиться с длительным тушением, срезанием жира и соединительной ткани, просто купите ногу. Самая мясная часть барашка.

Запекание в духовке одним куском, котлеты, жарка порционными кусками на гриле.

Грудинка

Весьма жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Рагу, плов, заправочные супы.

Ребра

Вырезаются из грудинки, довольно жесткое и жирное мясо

Длительное тушение, супы

Пашина

Брюшная стенка, которая являет собой тонкий пласт с множеством соединительной ткани.

Рагу, плов, заправочные супы, рулеты, длительное тушение.

Шея

Жирная, с большим количеством соединительной ткани, но очень ароматная часть туши.

Супы, длительное тушение.

Рулька

Нижняя часть передней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.

Бульоны, холодцы, долгое тушение.

Голяшка

Нижняя часть задней ноги. Мясо с большим количеством соединительной ткани.

Бульоны, холодцы, долгое тушение

 

С чем лучше всего сочетается баранина:

Специи и травы

Фрукты

Овощи

Кроме того:

Лавровый лист

Гранат

Чеснок

Анчоусы

Кардамон

Айва

Лук

Оливковое масло

Гвоздика

Абрикос

Картофель

Горчица

Кумин      

Лимон

Помидоры

Хрен

Имбирь

Апельсины

Морковь

Соевый соус

Розмарин

Чернослив

Сельдерей

 Каперсы

Петрушка

 

Баклажан

Вино, красное и белое

Черный перец

 

 

Фасоль

Тимьян

 

 

Плесневый сыр (Голубой)

Корица

 

 

Сыр Пармезан

Кориандр

 

 

Сыр Фета

Семена фенхеля

 

 

Вустерский соус  

Мята

 

 

Винный уксус

Шалфей

 

 

Каперсы

Карри

 

 

Перец чили

Базилик

 

 

Кускус

 

 

 

Чечевица

 

 

 

Оливки

 

 

 

Йогурт

Кулинарной Вам фантазии и вкусных блюд!

Блюда из баранины:

Плов из бараниныШалаш из бараньей корейки с сырно-травяной корочкойБаранья ножка в гранатовом маринадеЗакрытая запеканка из бараниныМясные манты из баранины

Смотри также

15 Мая 2014

Что? Как? И почему? Какая природа мяса, питательные свойства мяса, основные правила приготовления мяса и как выбирать мясо.

7 Мая 2015

Какая телятина считается качественной, как выбирать, с чем сочетается и как готовить телятину. О всем в этой статье.

7 Мая 2015

Самая важная информация о говядине: как выбирать, как готовить говядину и что еще с ней делать!

picantecooking.com

Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

Просмотров: 897

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге - прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину. Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту. Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз. 

   Нам потребуется:

• баранина - 500 г,• сало курдючное - 150 г,• лук репчатый - 500 г,• морковь - 500 г,• помидоры - 500 г,• картофель - 500 г,• перец болгарский - 1 штука,• чеснок – 3-4 головки,• зелень укропа - 100 г,• зелень кинзы - 100 г,• молотый кориандр - 1 ч.л.,• молотая зира - 1 ч.л.,• молотый черный перец - 1 ч.л.,• соль - по вкусу. 

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить покрупнее.  Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см. 
Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. 
Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса. 
Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде). 
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить. 

Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем. 

В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится. 
Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить. 
Поверх мяса выложить слой репчатого лука. 
Поверх лука выложить слой моркови.
Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока. 
Следующий слой - помидоры. 
Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца. 
Последним слоем выкладываем бруски картофеля.  Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец). 

Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало. Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля.  Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой. 

   Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

   С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

www.eda-mira.ru

Какая часть говядины самая мягкая для жарки

Части туши говядины

Важнейшие части говяжьей туши

1. Шея.

Шея (зарез, затылок) относительно недороги, потому что это мышечная ткань, значительную долю которой составляют сухожилия. Шея годится для приготовления гуляша, но при подготовке мяса следует позаботиться об удалении сухожилий. Кроме того, из кусков шеи можно приготовить хорошее тушеное мясо или крепкий бульон для супа.

Этот сорт мяса требует длительного времени тепловой обработки при высокой температуре и в присутствии жидкости, поэтому основные способы его приготовления - это варка и тушение. 2.

какая часть говядины самая мягкая для жарки

Затылок.

Эта часть известна под разными названиями (шейная часть, мясо для запекания). Мясо затылка имеет прослойки жира и сухожилия, однако при достаточно длительном времени приготовления из него можно получить сочное жаркое. Верхнюю часть шеи используют для приготовления маринованного мяса, для жаркого или для мясного фарша. 3. Лопатка с подплечным краем.

Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем.

Обучении, так чтобы странным гостям сразу становилось понятно их потчует настоящий профессионал, любимым углом.

Она продается с костями или без. Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в. Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования. кроме того, она ценится как особенно нежное отварное мясо. Для сокращения времени варки мясо режут на куски размером с отбивную котлету. 4. Мякоть лопатки.

Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна используется в основном, для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты. 5. Лопатка.

Эта часть плеча называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки.

Часто предлагаемая в продаже как 'мясо для жаркого от передней четверти', она больше подходит, однако для тушения и приготовления нежного вареного мяса. 5 б. Остроконечная часть плеча (лопатки).

Эту часть называют также 'фальшивым филе' используют для приготовления нашпигованого жаркого, рагу, супов и овощных айнтропов. 6. передняя часть грудинки (чельшко-соколок).

Эта часть почти не имеет костей, богата жиром и подходит для приготовления айнтропфа и бульона, причем во всех случаях жир следует удалять 7. Ядро грудинки.

Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши.

Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей. в виде рулетов или солений. Ядро грудинки включает грудную кость, имеет жировую прослойку и покрыта жиром. если используют кусок с костью, то следует предупредить мясника и распилить кость, а не разрубать, чтобы обломки костей не попали в бульон. Из ядра получают сочное плотное вареное мясо.

8. Средняя часть грудинки.

Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Она содержит немного костей, это наиболее постная, но достаточно питательная часть грудинки. Ее используют для приготовления супа или жаркого. 9. Грудинка.

Это кусок от передней четверти туши, образующий грудную клетку. Благодаря благоприятному сочетанию мяса, жира и костей - это хорошее мясо для супов, айнтропфов, крепких бульонов, которые после приготовления следует обезжирить. 10. Пашинка (завиток).

Из этой части получается хороший бульон. На одну треть это классическое мясо для варки состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получается нежноволокнистое мясо для варки.

11. Филе.

Это лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши.

Либо же разместите его в микроволновой печи. При желании получить более жидкий мусс, влейте в смесь пару столовых ложек сливок (желательно с жирностью до 30%) .

Она относится к спинной части и расположена под ребрами. Это мясо для жарки.

Постное меню

Шатобриан вырезают из середины, турнедо - из самой тонкой части, а филе миньон - из острого конца филе. 11 б. Вырезка.

Эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки нарезают знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная. Из вырезки можно приготовить крупный кусок жаркого или ростбиф, можно нарезать ее на куски и приготовить бифштексы и др. блюда. 12. Мякоть задней части.

Мясо постное и при этом суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например бефстроганов.

12 б. Частично оковалок, частично кострец.

Он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки. 13. Частично огузок, частично оковалок.

Постное мясо исключительно хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой. 13 б. 'Мясо для бургомистра'.

Как можно заключить из названия, мясо для бургомистра, называемое также женским башмачком, отличается хорошим качеством. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса, нежный гуляш.

14. Воловий хвост.

Из него готовят популярный суп (суп из воловьего хвоста) и отменное рагу. Перед приготовлением хвост нарезают на куски длиной около 5 см. 14. Верхняя часть подбедерка.

Эта часть постная, несколько грубоволокнистая и сухая, несмотря на то что с внутренней стороны покрыта тонким слоем жира. Из ее средней части готовят маленькие рулеты, мясо из оконечной части шпигуют и получают отличное жаркое. 14. Верхняя часть подбедерка.

Немецкое название 'тафельшпиц' означает также «главное мясное блюдо стола» и одновременно национальное австрийское блюдо из верхней части подбедерка, обладающее общеизвестным высоким качеством.

Оно лучше всего удается, если мясо не варить, а тушить. 14 б. Часть бедра.

Это нежирное с негрубыми волокнами мясо подходит для жарки, гриля или тушения. Его можно вкусно приготовить на шампурах или вертеле.

какая часть говядины самая мягкая для жарки

15. Бедро (огузок).

Нежирное мясо бедра традиционно используется для приготовления нежных рулетов. Их вырезают из мягких тканей, прилегающих к нижней части бедренной кости. Из них можно приготовить самый лучший фондю и сырой бифштекс по-татарски. 16. Голяшки.

На рисунке показаны задняя и передняя голяшки. Их нарезают на куски (в продаже так и называемые 'куски голяшки'). Голяшки очень молодого бычка или теленка подходят для жаркого и для гриля, но требуют достаточно длительного времени жарки. 166. Куски голяшек.

В продаже предлагаются куски толщиной 4-5 см.

Вместе с мозговой костью и сухожилиями, которые в процессе приготовления застывают в желе, они годятся для приготовления холодца, а также для варки супов и айнтопфов с разнообразными заправками. Мясо голяшек чрезвычайно вкусное, постное и благодаря нежной консистенции, после удаления костей с успехом может использоваться для приготовления нежного рагу.

ezhevi4ka.ru

Какая часть баранины самая вкусная самая мягкая самая лучшая

/Кухня МясновЪ /Полезно знать /Баранина МЯСНОВЪ – мясо для истинных гурманов!

Баранина— уникальное мясо, обладающее своеобразным, насыщенным вкусом изапахом. Именно этот специфический вкус иаромат делает неповторимыми блюда, которые традиционно готовятся избаранины: классический плов, шашлык, манты, жареная баранина накосточках, шурпа идругие шедевры кавказской, среднеазиатской исредиземноморской кухни.

Мясо для долгожителей

Польза баранины неоспорима.

Вбаранине почти нет холестерина, из-за чего ееназывают мясом для долгожителей. Белковая составляющая баранины представлена рядом незаменимых аминокислот, без которых нормальное функционирование организма невозможно. Вбаранине содержится большое количество микро- имакроэлементов. Она особенно богата калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором. Вбаранине много фтора, который предохраняет зубы откариеса, ижелеза (на 30% больше, чем всвинине иговядине!), что делает это мясо отличным средством для профилактики анемии.

Вбаранине содержатся витамины B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, DиК. Наличие витаминов группыВ делает баранину полезной пищей для нервной системы. Кроме того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Чтобы блюда избаранины получались по-настоящему аппетитными ивкусными, важно, во-первых, выбрать подходящий кусок качественного мяса, во-вторых— правильно приготовить. Свыбором мяса вам поможет определиться кулинарная разделка МЯСНОВЪ, учитывающая особенности приготовления каждой части туши, апродавцы внаших магазинах судовольствием проконсультируют, как лучше приготовить тот или иной кусочек.

Только качественное мясо!

Баранина подразделяется намясо взрослых животных (старше 18 месяцев) имясо молодых животных (до 18 месяцев).

Особенно ценится мясо молодых овец— светло-красного цвета, сбелым, упругим жиром итонким ароматом. Чем старше животное, тем темнее ижестче унего мясо, итем больше вероятность возникновения сложностей при его приготовлении.

Мызакупаем баранину видеальном, сточки зрения кулинарии, возрасте— от 12 до 18 месяцев. Мясо поставляется изДагестана иСтавропольского края— там просторные пастбища иидеальные климатические условия для выращивания баранов.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ

Один изглавных секретов «обхождения» сбараниной— это грамотная разделка, учитывающая пищевые свойства икулинарные особенности каждого кусочка туши.

Какие-то части идеально подходят для жарки, какие-то— для тушения, аизкаких-то лучше приготовить фарш.

Особенно в марте.

Разделка МЯСНОВЪ учитывает иправильное соотношение мяса ижирка, который сделает мясо сочнее. Специалисты нашего завода тщательно разрубили инарезали туши всоответствии скулинарной разделкой МЯСНОВЪ, удалили лишний жир ипленочки— осталось только приготовить!

Каждой части туши соответствует свое применение испособ обработки. Самая ценная вкулинарном отношении часть туши— это корейка. е. спинная мышца нареберных косточках, проходящая вдоль позвоночника. Вцелом эта часть превосходна для жарения.

Части туши свиньи

Корейка делится на 3 части: переднюю, центральную ипочечную часть.

Передняя часть корейки— нежный кусок сребрами— продается целиком, либо нарезанным напорционные кусочки (вассортименте МЯСНОВЪ— котлета натуральная).

Центральную часть корейки обычно разделывают наотбивные для жарки насковороде или нагриле. Вся часть целиком образует кусок, известный как «короткое» седло. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются отбивными «бабочка». Внашем ассортименте эта часть называется рибс бараний МЯСНОВЪ.

Почечная часть вразделке МЯСНОВЪ— корейка МЯСНОВЪ баранья накосточках.

Шейная часть баранины— недорогой кусок сбогатым ароматом. Шея продается целиком или нарубленной накуски, которые называют шейными кольцами или медальонами.

Блюда изшейки требуют долгого приготовления, поэтому, чтобы мясо стало мягким, шейную часть лучше варить или тушить.

Мясо плечевой части (баранья голяшка МЯСНОВЪ) из-за большого содержания соединительной ткани исухожилий тоже необходимо тушить или долго варить намедленном огне. Изголяшки скосточкой получается наваристый бульон. Специфический тонкий аромат ивысокое содержание желатина придают тушеному мясу голяшки превосходные вкусовые качества.

Бараний окорочок МЯСНОВЪ (или жиго)— наиболее популярная часть для запекания. Кроме того, его используют для жарки насковороде или гриле. Также изокорока нарезается шашлык.

Лопаточная часть МЯСНОВЪ баранья имеет большее количество соединительной ткани, чем окорок икорейка.

какая часть баранины самая вкусная самая мягкая самая лучшая

Это мясо обычно используется для варки или тушения, атакже прокручивается вфарш.

Грудную часть туши разделяют нагрудинку иребрышки (Ребра для тушения МЯСНОВЪ избаранины игрудинка баранья МЯСНОВЪ для харчо). Грудинка имеет слоистую структуру, вкоторой мышечные ткани чередуются спрослойкой жира. Обычно ееготовят вовлажной среде, изнее хорошо получаются жирные супы. Также грудинку можно использовать для плова.

Достаточно просто поджарить!

ВМЯСНОВЪ представлен широкий ассортимент кулинарных изделий избаранины, которые достаточно только термически обработать— поджарить насковороде или решетке гриля или запечь:

Эти деликатесы разработаны наоснове кулинарных традиций стран Кавказа иАзии иизготавливаются назаводе МЯСНОВЪ под строгим контролем навсех этапах производства.

Скачественными продуктами избаранины удобно работать: ихнетрудно готовитьи, безусловно, приятно подавать настол!

Экспериментируйте сбараниной МЯСНОВЪ, осваивайте тонкости инюансы приготовления этого мяса— ивыобязательно станете поклонником баранины!

baza12.ru