Как приготовить манты с бараниной? Какая часть баранины для мантов


МАНТЫ

Ни сибирские пельмени, ни украинские колдуны или вареники по своему вкусу не могут заменить такого распространенного в Казахстане блюда, как манты.

Манты приготовляют с бараниной, тыквой, творогом и другими быстро варящимися продуктами. Основой хорошего вкуса мант является тесто и фарш.

Приготовление теста:

Норма расхода сырья:

Мука пшеничная высшего или I сорта 1 000

Вода 300

Соль 15

Выход теста 1 300

На столе в муке делают воронку, вливают подсоленную холодную воду и замешивают очень крутое пресное тесто, которое накрывают влажным полотенцем. Дают отлежаться 30-40 минут. После этого тесто снова домешивают до получения однородной густой плотной консистенции. Перед разделкой мант куски разделывают в тонкие жгуты и затем отрывают от них правой рукой кусочки весом 19-20 г. Каждый такой кусочек наминают в муке, чтобы тесто стало более крутым, раскатывают в тонкий кружочек так, чтобы края теста были тоньше середины, т. е. имели вид круглой лепешки с гофрированными краями.

Приготовление фарша:

Норма расхода сырья:

Наименование продуктов

Баранина 1 389

Лук репчатый 358

Соль 15

Перец черный молотый 1,5

Вода 150

Выход 1 450

Мякоть баранины (задняя нога, корейка, верхняя часть лопатки) мелко рубят ножом-рубаком или измельчают на куторе. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски мяса измельчить ножом-рубаком или нарезать мелкими кубиками. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, заправляют солью, молотым черным перцем, разводят холодной водой или бульоном, и весь фарш хорошо промешивают до получения однородной массы.

Лучшие вкусовые качества фарша получаются, если лавровый лист, черный перец-горошек вскипятить в воде (на 1 л воды 5-6 листиков лаврового листа и 8-10 горошин перца), закрыть настой крышкой, остудить, процедить и разводить им вместо воды фарш.

Баранину для мант нужно брать жирную. Если мясо тощее, то необходимо за счет уменьшения порции добавлять курдючное сало (обычно 100 г на 1 кг мякоти мяса).

Желательно в мясной фарш добавлять мелко рубленный чеснок (1,5 г на 1 кг мяса).

Можно фарш на манты приготовлять из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или нутряного сала-сырца.

www.mamapridele.by

Из чего делают настоящие МАНТЫ?

Хе, глупый вопрос, конечно из баранины!Но вот второй вопрос - что спрашивается делать, если баранины нет, а мантов, ну просто ужас как хочется?Ответ прост: Нечего ждать милостей от природы, взять их у нее — вот наша задача! Именно так, а может и не совсем так, и уж конечно совершенно по другому поводу сказал когда-то великий наш товарищ Мичурин, правота которого настолько всеобъемлюща, что даже баранина пасует перед ней, вместе с мантами!

Нет как нет баранины на наших горизонтах... Но зато есть свинина, хвала тому далекому питекантропу, которому первому пришло в голову одомашнить это чудесное животное :)

С чего начинаются манты...Манты начинаются с фарша.Вот скажите, есть у вас хорошая электрическая мясорубка? Мощная, ватт на 700 а то и на киловатт? А нож у нее хорошо наточен? Давно точили? Если давно, то немедленно несите его к мастеру, пускай  заточит его до бритвенного состояния! И решетку от мясорубки (или как там называется эта хрень с дырочками к которой нож прижимается) не забудьте - пусть отшлифует ее хорошенько.Все сделали? Готова мясорубка к работе?Вот и славно.А теперь уберите ее в самый дальний ящик на вашей кухне, чтобы она не отвлекала вас от приготовления фарша для мантов!Она обязательно пригодится вам в вашей долгой и безусловно счастливой жизни, но не в этот раз, не в этот раз...Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, а потому вооружаемся остро отточенным ножом и режем мясо мелким кубиком.Особо мельчить не стоит, полсантиметра в сечении - вполне нормальный размер.

А вот теперь самый главный секрет...Мы ведь уже выяснили, что настоящие манты должны быть с бараниной, а теперь я расскажу вам как обмануть вкусовые рецепторы и внушить им, что фарш приготовлен именно из баранины, а вовсе даже и не из свинины!А все очень просто.В фарш обязательно нужно добавить курдючный жир. Вот без него прямо никак... Немножко совсем.Вот у меня кусок лопатки около килограмма весом был, так я на него порубил тоже мелким кубиком буквально горсточку курдючного жира и иллюзия бараньего фарша состоялась вполне.

Есть у вас больше курдючного жира - кладите больше! кашу маслом не испортишь, а манты никогда не испортишь курдючным жиром, МАНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЖИРНЫМИ! А если вы уверены, что от курдючного жира у вас повышается холестерин головного мозга, то лучше забудьте про манты и питайтесь придорожными одуванчиками!Следующий важнейший компонент фарша для мантов это конечно же лук и лука тоже должно быть много - он обеспечит сочность, без которой и манты - не манты.Значит лука репчатого берем если не в половину, то хотя бы в треть от мяса. Вот посмотрите на фотографию, вот такое приблизительно соотношение лука и мяса должно быть в фарше для мантов:

Ну понятно, что лук нужно порезать кубиком приблизительно под размер нарезки мяса.После того как порезали лук, его обязательно нужно немного присолить и пожмакать руками, чтобы он начал выделять сок и стал немного мягче - так манты быстрее приготовятся и будут сочнее.Самое время посолить фарш и приправить его специями.Соль, она по вкусу, с ней все понятно, а вот на специях остановимся чуть подробнее.Традиционно для мантов обязательно использование зиры и черного перца, но я очень люблю добавить еще и немного кориандра, а если есть свежая кинза, то и ее немножко в фарш обязательно порублю. И еще такой момент - манты нельзя замораживать.Получается, что их нужно готовить сразу ровно столько, сколько можно съесть за раз, и из этого количества исходить и при приготовлении фарша и теста, что мягко говоря не совсем удобно.Но "я нашел выход - я хочу быть кочегаром!" :) Это Цой, если кто не знает...А что касается фарша для мантов, то я всегда добавляю в него немного куркумы. Куркума имеет очень слабо выраженный вкус и аромат, основное ее предназначение - окрашивать готовое блюдо в насыщенный оранжевый цвет, что для мантов вроде бы совершенно излишне. Но...Куркума, по мимо всего прочего, отличный естественный консервант, и если добавить в фарш немного куркумы, то он целую неделю совершенно спокойно может храниться в холодильнике, и всю эту неделю вы сможете по мере надобности готовить манты и радовать своих близких и друзей чудесным блюдом, и не беда, что сок и фарш будут непривычного оранжевого цвета!

Пара слов о тесте.Раз уж мы говорили о сохранности, то стоит отметить, что готовое тесто без всяких добавок спокойно пролежит в холодильнике неделю будучи упакованным в пленку или целлофановый пакетик - в любой момент можно достать, раскатать заправить начинкой и приготовить.Классическое тесто для мантов, это мука-вода-соль. Но я настоятельно рекомендую добавлять в тесто яйцо - это сделает тесто более "стабильным" что ли... Такое тесто быстрее "схватится" при приготовлении и меньше опасность потери драгоценного сока который накапливается внутри мантов в процессе приготовления.В целом все просто:Берем стандартный двухкилограммовый пакет муки, литр воды (весь литр не понадобится - это на всякий случай) и одно, всего одно куриное яйцо.Воду отправляем  минут на сорок в морозилку, она не должна замерзнуть, но должна быть максимально холодной, буквально ледяной.Дальше все стандартно - высыпаем муку горкой на стол, присаливаем, делаем в ней углубление, вбиваем туда яйцо, доливаем воду и круговыми движениями замешиваем тесто постепенно добавляя воды. Добавляем воду и вымешиваем тесто до получения необходимой плотной, хорошо раскатываемой консистенции.Все. Фарш сделали, тесто замесили.Тесту обязательно нужно дать полчасика расстояться - упакуем в пленку и уберем в холодильник. Можно немного отдохнуть, собраться с мыслями и глотнуть наконец холодного пивка :)

Вообще, способов формирования мантов в природе существует очень много, но мы сегодня рассмотрим самый простой.Отщипываем кусок теста как принято говорить "с грецкий орех" и раскатываем из него лепешку. Не слишком тонкую - нужно чтобы она не лопнула в процессе приготовления, и не особо заботясь о форме... Ну скажем так, удобнее будет если она получится слегка продолговатой.

Кладем начинку, да не жадничаем :)

Заворачиваем с двух сторон.

А теперь каждый уголок подтягиваем параллельно друг к другу. Получаются такие вот "розочки" -

Готовят манты обязательно на пару.Традиционно для этого используется специальное приспособление именуемое "манты-каскан" или в просторечии "мантышница", по сути представляющее из себя обычную пароварку, только многоуровневую, чтобы больше мантов за раз можно было приготовить.На самом деле, совершенно не обязательно покупать специальные приспособления, манты можно приготовить как в обычной пароварке-кастрюле, так и в современной электрической пароварке. Самое главное - следить за уровнем воды, манты готовятся около сорока минут, а за это время вода из испарительной камеры пароварки может просто выкипеть, что не есть хорошо - все подгорит и сломается.Итак, сначала разогреваем воду в пароварке, затем лепим манты, обязательно смачиваем их донышки в растительном масле, чтобы они не прилипли, укладываем их в чашу пароварки (ну не знаю я как еще назвать ту хрень, которая в пароварку вставляется и в которой все собственно и готовится), вставляем ее в пароварку с уже кипящей на максимальной температуре водой.В начале приготовления температура должна быть максимальной, чтобы тесто быстрее схватилось и не выпустило ни капли мясного сока. Минут через пять температуру можно немного понизить, исключительно для экономии воды - чтобы медленнее выкипала, но можно этого и не делать, главное следить за уровнем воды в испарительной камере и подливать ее по мере необходимости.Как я уже говорил манты нужно готовить минут сорок, это нужно для того, чтобы лук полностью отдал свой сок, как это ни удивительно, но луку для полного приготовления требуется гораздо больше времени чем мясу....Готовые манты принято подавать с луком замаринованным в уксусе или просто с уксусом настоянным на травах и перце, подаваемым в небольшом соуснике, но знаете что я вам скажу... Попробуйте подать манты с ... Майонезом!Да, да. с тем самым, всеми ругаемым майонезом!Только приготовьте его сами...

uva.livejournal.com

6 секретов приготовления мантов от Айка БАДАЛЯНА

6 секретов приготовления мантов от Айка БАДАЛЯНА

У итальянцев - равиоли, у русских - пельмени, а у узбеков - манты! Пожалуй, во всем мире не сыщешь такой страны, где бы не готовили вкусные мучные изделия с мясной начинкой. Айказ Бадалян, шеф-повар ресторана "КАРАВАН", рассказывает нам о нюанасах, которые важны при приготовлении настоящих узбекских мантов.

1. Тесто для мантов, впрочем, как и для других мучных изделий, надо чувствовать. Поэтому не стоит выискивать рецептуру с точным граммажом. Сделайте воронку в просеянной муке, влейте в нее яйцо, посыпьте всю муку солью, аккуратно всередину влейте немного воды комнатной температуры. Яичный желток разбейте рукой, разбавляя с водой. По мере этой процедуры будет смешиваться с яйцом и водой и мука. Сразу скажу, что тесто должно получиться твердым. Обычно мы оставляем его на ночь в холодном месте, раскатываем только утром.

2. Для начинки выбирайте баранину - заднюю часть, можно лопатку. Для сочности фарша не забывайте добавлять курдюк - жировой нарост, который есть у породистых баранов в задней части туши. Курдюк считается деликатесом. И поверьте, неприятный запах баранины и курдюка - это все выдумки.

3. Фарш обязательно готовим без мясорубки! Нарежьте ножом на мелкие кубики подмороженное мясо. Точно таким же кубиком нарежьте и курдюк. Запомните, все ингредиенты, которые вы хотите поместить в начинку, должны быть одинаково нарезанными. В наш фарш добавляем и нарезанный кубиком репчатый лук. По вкусу солим, перчим фарш и посыпаем зирой.

4. Готовое тесто разрежьте на 4 части, из каждой части руками формируем лепешки. Тонко раскатываем с одной стороны и с другой. Растягиваем тесто руками - так оно обогатится кислородом. Затем нарезаем на квадраты размером примерно 7х7 см.

5. Начинку для мантов выкладывайте строго по центру вырезанных квадратов. Количество фраша для одного изделия - около 40 г. Теперь важная процедура: соединяем вместе два противоположных конца квадрата из теста, защипываем. Два оставшихся конца точно так же скрепляем.

6. Манты готовят на пару в мантышнице или пароварке. Мантышницу придумали в Китае. В былые времена китайцы наливали в вог воду, накрывали его бамбуковыми палочками, а сверху выкладывали изделия из теста. Если у вас на кухне нет мантышницы, вспомните старый-добрый способ приготовления вареников на пару: накройте кастрюльку с кипящей водой марлей, а на нее сверху выложите манты. В воду можете добавить лавровый лист, душистый перец горошком. Это добавит блюду особый аромат. Варим манты в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Фото: Владимир ЗАИКА

eda.2k.ua

Как приготовить манты с бараниной?

Тесто для мантов

Для мантов используют самое обыкновенное тесто. Готовят его на воде.

Для теста понадобятся:

500 грамм муки

300 грамм воды

чайная ложка соли

столовая ложка растительного масла

В чашку для замешивания теста выливают воду. Высыпают сверху муку. Добавляют сразу соль и растительное масло. Перемешивают все до однородной массы. Стол посыпают мукой и выкладывают на него тесто. Вымешивают тесто, пока оно не станет упругим. При необходимости добавляют необходимое количество муки.

Готовое тесто кладут в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник минут на 30-40 минут. За это время готовится начинка.

Начинка для мантов.

Для начинки берт баранью ногу и срезают с нее мякоть. Мякоть баранины сначала нарезают сначала длинными тонкими полосками. Затем их режут поперек чтобы получились кубики размером около сантиметра. Нарезанное мясо выкладывают в глубокую чашку. Тудаже добавляют лук нарезанный кубиками, такого же размера, как и мясо. К получившейся массе добавляют специи и тщательно все перемешивают.

Порцесс готовки.

Тесто достается из холодильника. Отрезается от него небольшой кусок и раскатывается в колбаску. От колбаски отрезаются кусочки размером с грецкий орех, сплющиваются пальцами, обмакиваются в муку с двух сторон и разминается в небольшие толстые лепешки.

Получившиеся заготовки раскатывают скалкой, чтобы получить тонкие круглые лепешки, толщиной около 2 миллиметров. На раскатанную лепешку кладывают начинку. Лепятся манты просто. Для этого поднимают тесто с двух сторон и соединяют края теста над начинкой.

Оставшуюся часть теста залепляют сначала с одной стороны. Затем точно так же с другой.

Готовые манты обмакивают в растительным маслом, чтобы они не прилипали к посуде. Выкладывают в мантоварку.

Готовятся манты на пару около часа. Манты подаются горячими и кушаются пока не остынут.

www.bolshoyvopros.ru

Манты. | Домашние рецепты

 

Интересно, как одно, в общем-то несложное, блюдо может обладать каким количеством достоинств в совершенно разных областях. Точнее не одно это блюдо, а этот тип блюд — что-либо завернутое в тонкое крутое тесто и отваренное каким-либо образом. Я имею в виду не только манты, но и пельмени, вареники, хинкали.

 

 

Манты.

 

 

 

• Во-первых, когда вся семья садится делать манты, или что-либо вышеупомянутое, то это способствует неспешному и доброжелательному общению как ни одно, наверное, другое блюдо.• Во-вторых, это замечательный стратегический запас еды, очень быстрого и простого приготовления. Один раз потрудился, сделал сразу много, заморозил — зато потом просто взял и отварил в кастрюле с кипятком — если речь идет о пельменях, варениках и хинкали, или на пару — если делаем манты, опять-таки вареники тоже пар любят, особенно если они с ягодами.• В-третьих. Не знаю, достоинство это или нет, но остановиться в поедании этих блюд совершенно невозможно. Это как семечки. Или ремонт, который, как известно, «закончить невозможно, можно только прекратить» © М.М. Жванецкий.• В-четвертых, как горячая закуска к крепким напиткам — выше всяческих похвал.

 

Перечислять достоинства можно долго. Но в любом случае лучше не тратить время, а приготовить манты и съесть их.

 

Манты варятся на пару. В кипящей воде их приготовить не получится!Есть специальные кастрюли для их приготовления. Называются манты-каскан. Выглядят как большая кастрюля с несколькими ярусами-решетками и общей крышкой. В принципе, можно воспользоваться любыми приспособлениями, чтобы создать эффект пароварки. Но просто в кипятке манты не варят!

Чтобы приготовить манты понадобится:

 

Манты.

 

Для фарша:

  • Баранина. Мякоть с ноги или лопатки. 500 грамм на 30 штук, примерно.
  • Лук. Репчатый. Столько же, сколько и мяса или немного больше. Без большого количества лука не получится тот замечательный бульон, без которого манты — не манты.
  • Курдючное сало. Количество — по вкусу и в зависимости, насколько у вас жирная баранина. Здесь грамм 100, баранина.
  • Соль.
  • Зира. Обязательно. Количество — по вашему усмотрению, но быть обязана.
  • Кориандр. Также по вкусу. Раздавить в ступке и добавить в фарш.
  • Свежемолотый черный перец.

 

Для теста:

  • Мука. Сколько возьмет. Ориентируйтесь, что стакана полтора — два точно.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соль.
  • Вода. Холодная. Примерно грамм 100 (полстакана)

 

 

 

Готовим манты:

Начнем с фарша, поскольку после приготовления ему все же стоит немного постоять, чтобы все компоненты «передружились» между собой.Первым делом — никаких мясорубок! Манты — не пельмени, и для приготовления фарша нужен только острый нож.

 

Очень мелко нарезаем мясо, курдюк и лук. Повторюсь — очень мелко кусочки мяса и курдюка должны быть примерно 5х5х5 мм. Если это сделать сложно — то отправьте мясо минут на 10-15 в морозилку. Подмороженное мясо резать на крохотные кусочки проще.

 

Манты.

 

Перекладываем нарезанное ингредиенты в подходящую емкость, солим, перчим по вкусу и добавляем специи — кориандр и зиру.

 

Манты.

 

Тщательно, минут 7-10 вымешиваем фарш. Руками. Фарш любит руки.

 

Манты.

 

Закрываем емкость крышкой и убираем фарш на нижнюю полку холодильника, чтобы он «отдохнул».

 

Переходим к тесту. Для хорошего теста, помимо хороших составляющих, понадобится еще и определенные усилия, поскольку вымешивать его нужно достаточно долго и с большой силой.

 

Разбиваем яйцо в какую-либо плошку, добавляем четверть чайной ложки соли с ½ стакана холодной воды.

 

Манты.

 

Разбалтываем яйцо в воде до полной равномерности.

 

Манты.

 

Полтора стакана муки просеиваем в миску, делаем сверху углубление и выливаем в это углубление яйцо с водой.

 

Манты.

 

Начинаем вымешивать очень крутое тесто, постепенно добавляя еще муки. Чем дольше вы месите тесто, и чем больше вы прикладываете усилий для его вымешивания, тем более эластичным и прочным на разрыв оно будет.

 

Манты.

 

Скатам тесто в шар, закроем емкость, чтобы тесто не подсыхало и так же, как и фарш отправим в холодильник, на нижнюю полку примерно на полчаса.

 

Через полчаса еще раз вымесим тесто минуты полторы и приступим к лепке.

 

Отрезаем кусок теста, скатываем его в колбаску и отрезаем небольшие кусочки. Скатываем эти кусочки в шарики размером примерно с грецкий орех. Оставшееся тесто накрываем, чтобы не сохло.

 

Манты.

 

Присыпав стол или доску мукой, тонко раскатываем шарик в круглую лепешку, толщиной миллиметра 2 и диаметром сантиметров 10-12.Можно раскатать тесто и тоньше, почти до прозрачности — тут уж кто как любит. Если тесто вымешено хорошо и мука тоже хорошая — то манты не прорвутся.

 

Мне нравится, когда тесто все же ощущается — так что я раскатываю до толщины около 2-х мм.

 

В середину лепешки выкладываем фарш — примерно 2-2,5 чайной ложки.

 

Манты.

 

Далее берем тесто двумя руками за противоположные края круга и слепляем их над начинкой.

 

Манты.

 

Потом разворачиваем заготовку на 90° и повторяем данную операцию с другими частями круга. Получается такая квадратная заготовка.

 

Берем получившиеся уголки из теста и попарно соединяем их между собой.

 

Манты.

 

Пока лепим — наливаем в манты-каскан воду и ставим ее кипятиться. Вода не должна доставать до решетки нижнего уровня даже при сильном кипении.

 

Поскольку у меня манты-каскан безвылазно живет в квартире, а в этот раз манты я делал на даче — то вместо манты-каскана была использована обычная пароварка. С задачей она справилась просто замечательно.

 

Итак, манты налеплены, ставим их вариться.

 

Наливаем в блюдце, например, немного растительного масла и окунаем манты нижней частью в масло, прежде чем выкладывать на решетку пароварки или манты-каскана.если же просто смазать решетку растительным маслом — то манты, возможно, все же прилипнут к решетке, при снятии могут прорваться и весь внутренний сок вытечет.Это происходит потому, что равномерно покрыть маслом решетку проблематично, поскольку на края отверстий решетки зачастую масло не попадает. Так что удобнее и безопаснее всего просто окунуть манты в масло перед выкладыванием.

 

Манты.

 

После чего расставляем манты на решетке, внимательно следя, чтобы они не соприкасались друг с другом, учитывая возможное расширение при варке на пару.

 

Решетку ставим над кипящей водой и повторяем весь процесс для следующей решетки.

 

Манты.

 

Закрываем все сооружение крышкой и варим манты на пару минут 40. Крышку не открывать.

 

Манты.

 

После чего готовые манты выкладываем на блюдо, при желании посыпаем зеленью, поливаем растопленным сливочным маслом, выбираем любимый вами соус и подаем на стол. Я использовал йогуртный соус с зеленью.

 

Манты едят руками. Откусываете немного и аккуратно, стараясь не обжечься, выпиваете тот замечательный бульон, который образовался внутри. Основная цель — не дать вкуснейшему бульону пролиться. Так что о вилках и любых протыкающих предметах стоит забыть. Когда бульон выпит — тут уже вступают в дело соусы.

 

Манты.

 

Съесть их можно много. Кажется, что уже все, но нет, рука все равно тянется к блюду. Пока все блюдо не опустеет — остановиться невозможно. Только уж очень большим усилием воли.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 236

yourmeal.ru

Правильные манты / Манты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Хотя существует множество вариантов приготовления мантов, но те которые готовят с мясом наиболее распространенный и правильный вариант. В основном для приготовления мантов используют говядину или баранину, но иногда вместо этих видов мяса используют птицу, свинину, нутрию, конину, козье мясо. Сегодня мы представляем вашему вниманию самые настоящие правильные манты, с ароматной начинкой и великолепным тестом!

Ингредиенты для приготовления правильных мантов

Для теста:
  1. Мука пшеничная просеянная 2,5 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
  2. Яйцо куриное 1 штука
  3. Соль 1 чайная ложка
  4. Вода чистая дистиллированная 1 стакан
Для мясной начинки:
  1. Говядина или баранина (вырезка) 1 килограмм
  2. Лук репчатый (средний) 4 штуки
  3. Картофель 1 штука
  4. Перец черный молотый пол чайной ложки
  5. Соль 1 чайная ложка
  6. Тмин молотый 1 чайная ложка
  7. Масло оливковое или растительное 2 столовые ложки
Остальные ингредиенты:
  1. Мука пшеничная просеянная для раскатки 50 грамм или сколько понадобиться
  2. Масло растительное 5–6 столовых ложек или сколько понадобиться
  • Основные ингредиенты

    Говядина, Картофель, Лук, Яйца

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Плита, Сотейник, Мерный стакан, Сито с мелкой сеткой, Глубокая миска – 2 штуки, Чайная ложка, Столовая ложка, Бумажные кухонные полотенца, Полиэтиленовая пищевая пленка, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Миска, Холодильник, Пароварка многослойная, Кухонный стол, Скалка, Кухонная лопатка, Тарелка

Приготовление правильных мантов:

Шаг 1: готовим тесто.
соль с мукой Манты это традиционное блюдо народов Центральной Азии, оно имеет великую историю и тысячи названий, хошан, джусай-манта, кава-манта, йеник-манта, маньтоу и это только несколько вариаций. Для начала надо приготовить тесто. Используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки и добавьте к ней 1 чайную ложку соли. Затем перемешайте эти ингредиента столовой ложкой до однородной консистенции. вода с мукой Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Разогрейте жидкость до 30 – 35 градусов и перелейте в мерный стакан для того, чтобы убедиться в том, что воды осталось столько сколько надо для приготовления теста. После чистой рукой сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и влейте в него теплую воду. яйцо в муке Теперь введите в миску куриное яйцо без скорлупы и начните замес теста с помощью столовой ложки. Когда вам станет трудно мешать, продолжите замес руками. тесто для мантов Месите тесто хорошо как на вареники или пельмени, уделите этому процессу не менее 10 минут. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 – 20 минут. В идеале тесто не должно быть слишком мягким или слишком плотным.
Шаг 2: подготавливаем мясо.
мясо на доске Говяжью или баранью вырезку промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Затем уложите мясо на разделочную доску, зачистите от плевы и мелких костей, если таковые имеются. После нарежьте ее пластами толщиной не более 2 миллиметров. мясо на доске Затем нарежьте пласты тонкой соломкой. кубики мяса После измельчите соломку на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Уложите нарезку в глубокую миску.
Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и картофель.
лук на доске Картофель и морковь очистите от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Очищенные овощи поочередно уложите на разделочную доску и нарежьте. Для начала лук нашинкуйте мелким кубиком. рубленый лук После порубите луковые кубики ножом на более мелкие кусочки. картофель на доске Так же точно поступите и с картофелем. Затем закиньте нарезанные овощи в миску с измельченным мясом.
Шаг 7: пропариваем манты.
вода в пароварке Пока вы формировали манты, вода в нижнем отсеке пароварки закипела. манты в пароварке Поэтому быстренько пока тесто совсем не присохло, уложите манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга, вполне достаточно 1 – 1, 5 сантиметра. пароварка на плите Поставьте все отсеки с мантами на нижний отсек, в котором кипит вода, и установите таймер на 45 минут. готовые манты По истечению нужного времени, выключите плиту, снимите отсеки с мантами, помогая себе кухонным полотенцем, и поставьте их на кухонный стол. тарелка с мантами С помощью кухонной лопатки разложите готовые манты на тарелки, присыпьте черным молотым перцем и вперед дегустировать.
Шаг 8: подаем правильные манты.
правильные манты Правильные манты подаются в горячем виде уложенные порцией на большую плоскую тарелку. В Виде гарнира к этому блюду можно подать свежую или маринованную овощную нарезку. Это мясное яство приятно смаковать с красным полусладким или сладким вином, ну а для детей предпочтительно подать к мантам гранатовый или яблочный сок. Правильные манты принесут вам массу наслаждения, сытость и удовольствие! Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Если вы готовите манты сами, непосредственно после нарезки теста на квадраты, лучше отделить небольшую часть от общей массы и слепить из мучных квадратиков манты. Остальную часть теста, во время лепки, предпочтительней накрыть полиэтиленовой пищевой пленкой для того, чтобы тесто не подсыхало.

– – Помимо черного молотого перца вы можете добавить в начинку белый молотый перец и душистый молотый перец.

– – Картофель можно класть в начинку по желанию, в основном ее добавляют для того чтобы смягчить вкус мяса.

– – Вместо говяжьей или бараньей вырезки можно использовать шейную часть, лопатку или корейку.

– – Для того чтобы мясо лучше нарезалось, вы можете подморозить его в морозильной камере в течение 20 – 30 минут.

– – Не забывайте о том, что для сырых овощей, сырого мяса и теста должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

– – Если после трапезы у вас остались манты, уложите их в пластиковый контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике не более 2 дней.

– – Если вы решили приготовить не все манты, сырое изделие можно уложить на противень, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой, заморозить, после переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике используя по мере надобности. Сырые манты можно хранить в морозильной камере до месяца.

www.tvcook.ru

манты

Еще одно распространенное блюдо Востока - манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками -- касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно тесто замешивается так: на 1 кг муки берется 400-500 г воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зерен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в него мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т.п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100-120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле мантоварке, раскладывая их на смазанных маслом решетках - касканах, в течение 30-40 минут после закипания воды.

Манты с бараниной75 г муки, 250 г баранины, 70 г репчатого лука, соль, красный перец, топленое масло для смазки каскана, 15 г уксуса, 30 г бульона, 50 г сметаны. Замесить очень крутое тесто из муки и воды с добавлением соли, накрыть его влажным полотенцем и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем раскатать жгутами и отрывать по 5 кусочков на порцию, весом 20 г каждый, раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать. Затем уложить на смазанные маслом решетки-касканы. Варить на пару в течение 30 минут. Готовые манты полить соусом (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) или сметаной. Точно так же готовят манты из кислого теста.

Манты из кислого теста100 г муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г лука, растительное масло, соль. Из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замесить крутое тесто и дать ему подойти. В остальном, приготовление такое же, как мантов с бараниной. Манты из дрожжевого теста получаются более объемными и сочными.

Манты с тыквой и мясом100 г муки, 250 г тыквы, 50 г курдючного жира, 70 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, перец, соль. Тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанный курдючный жир, баранину, репчатый лук (можно слегка поджаренный), перец и соль, тщательно перемешать. В остальном, манты с тыквой готовят так же, как манты с бараниной. При подаче полить сливочным маслом или сметаной.

Манты с джусаем (черемшой)К мясному фаршу добавить 100 г лука, 300 г джусая. Курдючный жир вначале прокалить, затем остудить и в жидком виде влить в джусай. Кроме того, 1-2 кусочка курдючного жира положить в каждый из мантов непосредственно перед тем, как его залепить.

Куйрык манты (с печенью)500 г печени, 500 г курдючного жира, 200 г лука, черный перец, соль. Печень и курдючный жир нарезать квадратиками, лук мелко порубить. Готовят манты из кислого теста.

Манты с вырезкойМясо нарезать продолговатыми кусками весом не менее 50 г. Завернуть в сочни кислого теста.

Манты из овощей1 кг мяса, 200 г лука, 300 г мелко нарезанного квадратиками курдючного жира, 100 г помидоров, 100 г зеленого или красного сладкого перца. Можно добавить капусту, картофель. Приготовить фарш из мяса и мелко нарезанных овощей. Дозировка овощей не должна превышать количества мяса, курдючного жира и лука.

Манты из мяса птицы1 кг куриного мяса, 200 г лука, 200 г курдючного жира. Мясо отделить от костей, мелко порубить. Добавить мелко порубленный лук и курдючный жир. Готовят такие манты обычно из кислого теста. 100 г помидоров улучшат их вкус.

Манты с зеленым лукомДля этих мантов зеленый лук мелко нарезать, репчатый лук не добавлять.

Манты с клевером1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира, 1 кг лепестков клевера. Весной, когда клевер только появляется, собрать его лепестки. Их хорошо промыть и добавить к мясу, курдючному жиру, луку.

Манты с мясом и айвой1 кг айвы, 1 кг мяса, 100 г лука, 300 г курдючного жира. К фаршу добавить очищенную и мелко нарезанную айву. Тесто обычно делают пресное.

Бозы - манты по-дунгански1 кг баранины, 100 г нутряного жира, 1 кг лука, специи и соль. Мясо мелко нарезать, лук мелко нашинковать, соединить с мясом, еще раз порубить, положить соль и специи, тщательно перемешать. Курдючный жир мелко нарезать, положить на сковороду и слегка обжарить. Шкварки добавить в фарш, влить полстакана воды и еще раз перемешать. Тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать тонкие лепешки, наложить фарш, фигурно залепить края. Варить на пару 30 минут. Готовые бозы выложить на тарелки, слегка сбрызнуть холодной водой, чтобы они не склеивались, подать слабый раствор уксуса и приправу из чеснока и красного молотого перца.

Фижин бозы1 кг дрожжевого теста, 1 кг жирной баранины, 700 г лука, соль и специи, 200 г растительного масла. Тесто разделать, как на обычные бозы, но лепешки раскатать поменьше. Фарш готовить обычным образом. В разогретую глубокую сковороду с плотно закрывающейся крышкой налить растительное масло, накалить, затем огонь уменьшить, положить приготовленные бозы и накрыть крышкой. Когда нижняя часть изделий покроется корочкой, налить холодной воды, чтобы она наполовину прикрыла бозы, накрыть крышкой и довести до готовности в течение, примерно, 25 минут. Изделия должны получиться пышные, с румяной корочкой.

Большие мантыТакие манты делают весом около 200 г из пресного теста. Начинку кладут любую.

Чешура манты (манты-пельмени). УзбекистанЭти манты делают маленькими, 40-50-г. Их лепят, как пельмени, отваривают на пару.

Манты, жареные по-казахски100 г пшеничной муки, 2 г дрожжей, 170 г баранины, 80 г репчатого лука, 0,5 г перца, 15 г жира, 15 г 3%-го уксуса, 5 г томатного пюре, 15 г бульона. Приготовленные из дрожжевого теста манты с бараниной уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить. Затем добавить томатное пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности. При подаче, манты полить соком, в котором они тушились

kuking.net