Баранья нога, запеченная в духовке. Как замариновать ножку баранины


Как приготовить баранью ногу?

Запеченная баранья нога на наших столах - настоящая экзотика. Традиция приготовления блюда зародилась и продолжает успешно существовать на Востоке. На российских же столах яство выглядит чем-то совершенно невероятным. На самом деле это блюдо, как и любое другое, требует соблюдения определенной рецептуры. При условии четкого следования правилам баранья нога, приготовленная в России, будет ничем не хуже восточной. 

В процессе приготовления несколько этапов: подготовка мяса, его маринование и непосредственно запекание.

Для приготовления блюда нам понадобится:

  • Баранья нога – 3 – 3,5 кг
  • Подсолнечное масло
  • Острый нож

Для маринада: уксус, вино, вода, специи

Для шпигования (если выберите этот способ): в зависимости от начинки морковь, яблоки, чернослив, сельдь и т.д.

Итак, несколько вариантов, как приготовить баранью ногу.

Этап 1. Подготовка мяса.

Освобождаем продукт от жира и пленок – именно они в процессе приготовления издают неприятный запах. Для этого:

  • С широкого конца ноги вводим острый нож под слои жира и шевелим лезвие вправо-влево и вверх-вниз, пока жир не начнет отставать от мяса.
  • Возьмем отошедший край слоя жира и резко тянем вверх. Сало оттянется от мяса. Во время этого процесса осторожно подрезаем пленку между мясом и жиром. Будьте внимательны: филе не должно быть повреждено ножом. Оставшиеся кусочки жира или пленки на мясе аккуратно срежем.
  • Вымоем и обсушим баранью ногу.

Этап 2. Маринование мяса

  • Готовим маринад: на 1 литр воды 0,5-стакан уксуса.
  • Добавляем соль, сахар, лук, перец, лавровый лист и так далее по желанию.
  • Помещаем очищенный продукт в готовый маринад и ждем от нескольких часов до суток в зависимости от мяса (чем старше было животное, тем дольше придется мариновать).
  • По истечении времени достаем продукт и подвергаем предварительной обработке перед запеканием.

Способ 1.

Сушим и натираем приправами и специями: красным перцем, горчицей, мятой, красным вином. Можно использовать в качестве специй имбирь, чеснок, хмели-сунели и так далее.

Оставляем ногу натертой на два-три часа под пленкой.

Способ 2.

Замачиваем на несколько часов баранью ногу в вине или хлебном квасе, добавив в этот маринад специй.

Способ 3 (при шпиговании)

Делаем в мясе частые надрезы. Вставляем в них продукт шпигования: бруски моркови, чеснока, сладкого перца, кислых яблок, сала, чернослива и так далее. Во французской кухне в качестве «шпигачки» используют даже селедку.

Готовую к запеканию ногу обмазываем подсолнечным маслом.

Этап 3. Как приготовить баранью ногу в духовке

  • Обжарим продукт, чтобы поверхность покрылась тонкой корочкой и при запекании сохраняла сок. Для этого поместим продукт сначала в сильно разогретую духовку (примерно 220-230 градусов) на решетку или противень на 3-4 минуты. Не больше!
  • По истечении этого времени резко уменьшим температуру до 160 градусов.
  • Готовим при такой температуре  чуть более часа. Время на запекание зависит от самого мяса: от веса бараньей ноги, «молодости» животного, и от способа подготовки блюда перед духовкой. Например, замаринованная нога будет печься дольше, чем натертая специями или нашпигованная.
  • Чтобы нога равномерно пропеклась, через 40 минут после того, как мясо оказалось в духовке, накройте его листом фольги.
  • Через отведенное на готовку время проверьте продукт на готовность: сделайте в мясе прокол. Если оттуда выделился прозрачный сок, духовку можно выключать.

Что касается веса продукта, то специалисты советуют рассчитывать время приготовления, исходя из пропорций примерно 20 минут на 1 кг веса баранины. В случае, если уменьшить время хотя бы на 5 минут (то есть сократить пропорцию до 15 минут на кг), блюдо получится с кровью.

Чем моложе животное, мясо которого используется, тем лучше. Истинные ценители вкуса предпочитают молодого ягненка, родившегося в конце зимы. Такие особи уже успели поесть сочной весенней травы, поэтому их мясо еще нежнее.

Как вкусно приготовить баранью ногу в рукаве для запекания?

Блюдо без маринада в рукаве для запекания.

В этом случае мясо получится протушенным.

Необходимые ингредиенты:

  • нога ягненка
  • 3 зубчика чеснока
  • травы и специи
  • 1 столовая ложка горчицы, перца и соли.
  • лимон

Способ приготовления:

  • Мясо промыть, отчистить от жира и пленки и просушить.
  • Включаем духовку на 200 градусов
  • Делаем смесь для натирания: измельчаем чеснок, добавляем травы и специи, горчицу, перец и соль.
  • Делаем надрезы по всей поверхности баранины.
  • Натираем мясо смесью.
  • Нарезаем лимон колечками и выкладываем на дно рукава для запекания.
  • Сверху кладем баранину и обкладываем лимоном.
  • Выпекать блюдо в духовке при температуре 160 градусов 1,5 часа.

Подают баранью ногу на большой посуде с соленьями, фруктами или гарниром. Церемония разделывания считается торжественной: хозяин разрезает баранину параллельно кости ровными пластинами для каждого гостя.

elhow.ru

Как запечь баранью ногу

Автор: Владимир Мананников

Как запечь баранью ногуКак запечь баранью ногу? Мясо – одно из излюбленных блюд многих людей. Его запекают, варят, жарят, делают шашлык, добавляют в супы и другие блюда.

Разнообразие этого продукта тоже немалое: свинина, телятина, баранина, курятина, индюшатина, говядина и другие. Кто-то предпочитает менее жирные виды мяса, диетические. Другие любят, чтобы была прослойка жира.

Но как бы там не было, никогда праздничный стол не может обойтись без мяса. Коронной пищей всего праздника может быть целиком запеченная индюшка, молодой поросенок, изысканные перепела, фазаны или любой другой вид мяса.

Одним из вкуснейших видов мяса уже много лет остается баранина. И ее любят готовить и есть не только жители восточных стран (это их коронное блюдо), но и жители наших широт. Ведь баранина обладает отличными вкусовыми характеристиками, к тому же приносит пользу организму.

С ее помощью организм добывает необходимое ему количество белка (больше чем в других видах мяса). Кроме того баранина менее жирная чем свинина, а соответственно содержит меньше холестерина, который так вреден человеческому организму.

Также в баранине преимущественно больше железа, чем в свинине. А железо очень полезно для нашего организма. Поэтому баранину рекомендуют кушать тем, кто имеет низкий уровень гемоглобина в крови.

В мясе барашка присутствуют витамины группы В, D, Е и К, соли фтора, фосфора, натрия, калия, магния, кальция, хрома, йода, цинка, а также молибден, марганец, никель и кобальт. При таком наличии положительных характеристик, баранину стоит кушать время от времени.Как правильно запечь баранью ногу

Многие жалуются, что мясо барашка имеет специфический запах, поэтому не хотят его готовить. По этой же причине его тяжело купить, поскольку невозможно определить насколько свежий этот продукт в сыром виде. Но все не так уж сложно.

Достаточно внимательно присмотреться и принюхаться к покупке. Цвет баранины должен быть нежно красным, слегка розоватым. Если мясо темное, то оно со старой особи, готовить придется долго и мучительно, да и результат будет не тот. Лучше всего покупать мясо молодого барашка – оно вкуснее, сочнее, полезнее и готовится быстрее.

Не стесняйтесь также принюхаться к покупке. Если запах резко специфический, то не стоит даже тратить свои деньги. Мясо также не должно быть липким и со многими обрезами. Это свидетельствует о его несвежести.

Одним из самых вкусных блюд из баранины является запеченная баранья нога. Именно ее мы будем учиться сегодня готовить.

И если на первый взгляд все кажется простым – ведь не нужно никаких дополнительных манипуляций. Достаточно просто взять цельную ногу и запечь! Правда нога требует нужной обработки и хорошего маринования.

Для приготовления блюда нужно взять ногу молоденького барашка и очистить ее от жира и ненужной пленки. Так как именно эти составляющие становятся катализаторами неприятного запаха.

Как запекать баранью ногуНужно с этой целью вооружиться довольно острым ножом. Работать следует весьма осторожно, чтобы не повредить основную часть мяса. Аккуратно нужно загнать нож под слой жира и пошевелить им в разные стороны.

Когда жир начнет отделяться от мяса, то подхватить его руками и осторожно, не торопясь, отодрать от основной части. То же самое проделать и с пленкой. После этой процедуры нужно промыть ногу, чтобы убрать остатки жира и пленки, а затем хорошенько обсушить.

Как именно приготовить баранью ногу, каждый выбирает для себя сам. Но предварительно ее лучше замариновать, нашпиговать или обвалять в специальной панировке. Рассмотрим эти варианты.

Чтобы замариновать баранью ногу, понадобится вода, уксус, соль, перец, репчатый лук и всяческие пряности, которые вы только любите. Ногу нужно поместить в такой маринад полностью и дать возможность настояться примерно сутки.

Вместо уксуса и воды можно взять вино. Это как уже ваша душа пожелает. В вине мясо станет более мягким и ароматным. А уксус наоборот сделает его немного жестковатым и тогда придется блюдо дольше готовить.

После маринования, мясо нужно достать и хорошенько обсушить. Затем натереть горчичным и мятным порошком, красным перцем, розмарином и оставить в теплом месте, лучше еще и под пленкой, на несколько часов.

Баранью ногу можно также нашпиговать. Для этого делают надрезы в куске мяса и засовывают туда различные ингредиенты. Тут в ход идут пластинки чеснока, болгарский или острый перец, брусочки моркови, специи, различные травки, кусочки яблок, сало, чернослив без косточек, курага или другие излюбленные вами сухофрукты и прочие продукты.

Не нужно скупиться на приправы и хорошенько натереть ими ногу. Хорошо подходят баранине розмарин, орегано, паприка, имбирь, можжевельник, мята, горчица.Как правильно запекать баранью ногу

После того, как нога нашпигована, нужно дать ей возможность постоять несколько часов, чтобы ароматы полностью пропитали кусок мяса.

Если у вас нет времени на маринование или шпигование, то можно натереть ногу специально подготовленным соусом и сразу запекать. Перед запеканием ногу следует натереть растительным маслом.

Когда все процессы соблюдены, можно приступать непосредственно к запеканию. Для начала мясо нужно немного прожарить, чтобы оно взялось корочкой и все соки остались внутри, а не вытекали из него.

Поэтому нужно разогреть духовку на уровень 250 градусов и начать процесс готовки бараньей ноги.

Положить ее можно на решетку или смазанный маслом противень. При такой температуре нужно подержать мясо не более десяти минут, после чего убавить температуру примерно к 170 градусам. И на таком режиме запекать до готовности.

Время готовки может быть разное. Все зависит от размера ноги, от возраста самого барашка, а также от предварительных процедур.

Если мясо мариновали, то оно будет печься дольше, если шпиговали, то немного быстрее. В среднем бараньей ноге нужно не намного меньше полутора часа.

Запеченая баранья ногаДля того чтобы удостоверится в готовности блюда, нужно проколоть его острым предметом. Если из прокола будет выходить светлый почти прозрачный сок, то нога готова.

Готовить мясо можно открытым, а можно через минут сорок после жарки накрыть его пищевой фольгой. Делается это чтобы точно удостоверится в том, что нога полностью пропечется и не будет иметь сырых кусочков.

Запекать баранью ногу можно и не саму, а сразу с гарниром – капустой, картошкой, овощами, фруктами. Именно с маринованными овощами и фруктами вкус ноги будет более изысканным, она впитает в себя все ароматы этих продуктов, будет сочнее.

А можно приготовить ногу и гарнир по отдельности и так подавать на стол. Подавать ее нужно на большом блюде, а нарезать лучше всего непосредственно при гостях за столом.

Запеченная баранья нога будет не только коронным блюдом вашего стола, но и его украшением и гордостью.

dobro.pw

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ БАРАНЬЮ НОГУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ... Рецепты, как вкусно запечь баранью ногу | Не ври

1. За 3 часа до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы ее температура сравнялась с комнатной. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Сейчас Женский сайт Орехово-Зуево предложит вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с картошкой и с овощами. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот самый бараний запах, который не всем приятен. Главное, не повредить мясо в этом процессе. Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем.

Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. Но можно и купить в магазине готовое. Подавать можно с тушеными в оставшемся жире овощами. Сверните мясо в рулет, начиная с короткой стороны. 2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Запеченная баранья нога с картошкой

4. На противень выложите соль по форме ноги высотой 1,5 см. Поместите на нее баранину. А теперь мы расскажем вам несколько секретов того, чтобы запеченная баранья нога у вас получилась действительно вкусной. Далее выньте ногу, обсушите ее и сделайте несколько проколов, чтобы приправы попали еще глубже. Вводим острый нож в большую часть ноги под жировой слой и аккуратно шевелим лезвием в разные стороны, а также вверх/вниз.

После того, как нога будет замаринована, ее следует обсушить и натереть красным перцем, мятой, розмарином, горчицей. Некоторые предпочитают целиком замачивать ногу в вине, которое разбавлено специями. В любом случае, нашпигованная нога смазывается растительным маслом. Для начала обжариваем ногу, чтобы поверхность покрылась корочкой.

Но время варьируется в зависимости от качества мяса и веса ноги. Чтобы быть уверенным в том, что нога пропечется, накройте ее сверху фольгой через 45 минут после начала процесса готовки. Кстати, после маринования нога готовится быстрее, чем после шпиговки. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт. Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась. Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Процесс мариновки бараньей ноги

И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить , значит баранина в духовке готова. Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. И не надо оказывается в маринаде ножку сутки держать, одного часа достаточно!!! Мы в восторге!!! А о тонкостях приготовления бараньей ножки мы готовы рассказать вам подробно. На 2 часа оставьте в холодильнике. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку.

Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки 20-30 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут можно баранину резать.

Мясо баранины в слое теста — это, безусловно, роскошное праздничное блюдо. Перед тем, как попасть внутрь этого пирога, мясо запекается почти до готовности в духовке. Тесто в этом болгарском рецепте песочное, сделанное из 450 г муки, 250 г сливочного масла и 150-250 мл холодной воды, после приготовления его нужно подержать 1,5-2 часа в холодильнике.

Раскатайте тесто настолько, чтобы можно было обернуть баранину в один слой. Выложите мясо и закрепите края. Обрезки теста вы можете использовать для украшения пирога по желанию. Соляная корка вокруг мяса дает своеобразный паровой эффект, и в итоге мясо получается очень мягким, нежным и сочным.

В большой форме обжарьте баранину на оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. 3. Для соляной корки в большой миске взбейте миксером белки с солью в пену в течение одной минуты.

Запекание бараньей ноги начинается с ее предварительной обработки. Баранью ногу весом около 2,5 кг тщательно очищаем от пленок. Так баранья нога в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать. Баранья нога, запеченная в духовке, уверенно может претендовать на звание коронного блюда праздничного стола. Еще бы, ведь это мясо выглядит оригинально и получается удивительно вкусным.

Похожие материалы:

  • ВИРУСНЫЙ ГЕПАТИТ СВИРУСНЫЙ ГЕПАТИТ С Вопрос 2014-02-06 16:31:52 Здравствуйте. Ответ здравствуйте у меня гепатит в вирусная нагрузка 9.2*10.2 ЭТО МНОГО ИЛИ НОРМА.? Ответ […]
  • Воспаление полового членаВоспаление полового члена Возбудителями простуды члена являются микроорганизмы, поражающие слизистые ткани и оболочки мужских половых органов. Взрослый мужчина с […]
  • Промежуточный мозгПромежуточный мозг Белое вещество головного мозга – это нервные волокна. Клетки мозга – это нейроны, генерирующие и передающие импульсы и глии, выполняющие […]

velnosty.ru

Баранья нога, запеченная в духовке — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Баранья нога, запеченная в духовке

6 порций

24 часа

759 кКал на порцию

Баранья нога, запеченная в духовке

Молодая баранина с нежным вкусом.

Вам понадобится

Соль 2 ч.л.
Чеснок дольки 3 шт.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 1)

Баранья нога 1500 г

Делается очень просто. Собственно и делать особенно ничего не нужно - только замариновать и запечь.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 2)

Зира (кумин) ½ ч.л.
Кинза (кориандр) 10 г
Чеснок дольки 3 шт.
Баранья нога, запеченная в духовке (этап 2)

Мариновал так. Сначала натер тщательно со всех сторон (скорее массировал) довольно крупной морской солью. Смешал масло, кислый сливовый сок, горчицу зернистую, перец свежемолотый, молотые кориандр и зиру, раздавленный чеснок, обмазал этой смесью ножку, поместил её в пакет, залил туда остаток маринада и поместил в холодильник, чтобы на следующий день зажарить.Сложилось так, что на следующий день зажарить не сложилось, не сложилось и через день, так что пролежала у меня ножка в холодильнике трое суток с небольшим. Пару раз я доставал её и поворачивал на другую сторону, чтобы маринад распространился равномерно.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 3)

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 3)

Перед запеканием очистил я ножку немного от прилипших зёрен, заложил в рукав для запекания, закрутил концы и положил на стеклянный противень. На дно противня уложил несколько палочек, чтобы баранина не касалась раскаленного противня и не горела, а чтобы не горели палочки подлил на дно воды.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 4)

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 4)

Разогнал духовку до 220°C, поставил в неё противень и держал при этой температуре 20 минут, чтобы мясо запеклось с поверхности. Потом убавил температуру до 180°С и продолжал запекать ещё около часа. После этого достал противень и разрезал пакет. Вид ножки мне весьма понравился.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 5)

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 5)

Я перевернул её на другую сторону, полил оставшимся маринадом и запекал уже другую сторону в открытом состоянии ещё 15 минут, время от времени поливая соком.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 6)

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 6)

Убедившись, что нога прожарена равномерно со всех сторон, я выключил духовку и дал мясу постоять 20 минут, чтобы впитался соус и нога созрела до кондиции.

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 7)

Баранья нога, запеченная в духовке (этап 7)

Подал на стол, срезав острым ножом пластинками мясо с кости и полил соусом, который скопился на противне. Гарниром подал тушеную в масле зелёную фасоль, приправленную жареным луком. Мясо таяло во рту, наполняя его божественным вкусом и ароматом.

www.foodclub.ru


Смотрите также