Как варить костный бульон. Как варить бульон из баранины


Как варить костный бульон

Когда мы готовим шашлыки, стейки, котлеты или купаты, то используем только мясо. Поскольку зачастую мясо продают на костях, то встаёт вопрос о использовании костей в кулинарии. Если у вас нет собаки, то из костей следует сварить бульон. А уж что делать с бульоном все знают: приготовить первое блюдо или какой-нибудь соус.

бульон в казанеВарится бульон на бараньих косточках.

Ингредиенты:

  • кости;
  • вода;
  • луковица;
  • морковка;
  • букет гарни;
  • соль.

Бульон — дело нехитрое. Кости промываем и складываем в казан. Чтобы готовящийся бульон легче насыщался питательными веществами и чтобы кости легли в казан компактно, следует их разрубить топориком на несколько частей или хотя бы пополам.

Бараньи косточкиКосточки от бараньей лопатки для приготовления костного бульона.

Заливаем кости холодной водой. Чаще здесь я не придерживаюсь каких-либо правил. Беру все кости и заливаю необходимым мне в данный момент количеством воды, делая поправку на испарение. При этом кости должны быть полностью покрыты водой. Если вам всё же нужны цифры, то рекомендуется (вычитал в одной кулинарной книге, не помню какой) 1,5 л воды на 1 кг костей.

Ставим казан на огонь. После закипания немного солим и снимаем пену. Делаем огонь тихим, чтобы поддерживалось лёгкое кипение. И варим несколько часов под закрытой крышкой. Костный бульон варят дольше, чем мясной. В кулинарных книгах пишут, что говяжьи кости варят 3,5 — 5 часов, бараньи — 2 — 4 часа, свиные и телячьи — 2 — 3 часа, куриные — и того меньше. Чем дольше варить (не выходя за верхние указанные пределы), тем вкуснее, концентрированнее и наваристее будет бульон. При ограничении во времени эти цифры можно сократить.

За полтора (1,5) часа до готовности для вкуса и аромата добавляем очищенную луковицу, морковку и букет из трав. И снова накрываем крышкой.

Вот был у меня под рукой пучок укропа. Отрезал стебельки, перевязал их нитью и бросил в казан с бульоном. Ещё 2 лавровых листа добавил.

Стебли укропаСтебли укропа для варки бульона. Желательно использовать полноценный букет гарни.

Французы для приготовления бульонов и соусов придумали заготавливать свой набор трав и назвали его букетом гарни. Высушенные веточки петрушки, тимьяна, орегано, розмарина и лавровый лист связываются кулинарной нитью. Хранят такие букеты из трав в сухом прохладном месте. И используют по мере надобности.

Готовый бульон надо процедить, чтобы избавиться от мелких косточек и взвешенных частиц. Можно использовать бульон сразу. Можно на несколько дней убрать в холодильник или заморозить на больший срок.

Естественно, бульон сподручнее варить в домашних условиях в обычной кастрюле, когда можешь с лёгкостью регулировать температуру. Статья написана по итогам приготовления маставы, для которой на бараньих костях готовился костный бульон.

na-mangale.ru

Сколько варить бульон из баранины-БУЛЬОНЫ

Как варить бульон из баранины

Продуктына 4-литровую кастрюлюБаранина (жирная часть) - полкилоВода - 3,5 литраМорковь - 1 штукаЗелень (петрушка, кинза или укроп) - 50 граммЧеснок - 5 зубцовРепчатый лук - 1 головаСемена фенхеля - щепоткаЧерный перец - 4 горошиныСоль - 1 столовая ложка

Как варить бульон из баранины

  1. Баранину помыть под проточной холодной водой, разделить на 5 одинаковых частей.
  2. Влить 2 литра холодной воды в кастрюлю, положить баранину, поместить на тихий огонь, дождаться закипания.
  3. Убрать шумовкой образовавшуюся пену, варить бульон 1,5 часа под крышкой, периодически убирая пену с бульона.
  4. Морковку помыть, почистить, нашинковать соломкой шириной сантиметр, длиной 3 сантиметра.
  5. Лук почистить, разрезать на 4 одинаковых части.
  6. Чеснок почистить, не нарезать.
  7. Положить в кастрюлю с бульоном лук, морковь, чеснок, соль, перец, фенхель, варить час на тихом огне (если необходим наваристый бульон, варить 2 часа).
  8. Зелень вымыть, измельчить.
  9. На разлитый по тарелкам варёный бараний бульон посыпать петрушку.

Фкуснофакты

- Для бульона рекомендуется выбирать жирные части баранины, которые сделают бульон наваристым и питательным: рульку, шейку или лопатку барана. Бульон получится более наваристым, если использовать мясо взрослого барана.

- Самые популярные супы, приготовленные на бараньем бульоне: шурпа, пити, бозбаш и чорба.

- Иногда баранина имеет специфический запах. Он появляется, если был произведен неправильный убой животного. Обычно запах исходит от жира, поэтому его рекомендуется срезать ножом перед готовкой.

- Как избавиться от резкого запаха барана:

  1. Обмазать мясо солью, горчицей или толченным чесноком и оставить на несколько часов.
  2. Замочить баранину в слабом уксусном растворе, в кефире или в молоке на 2 часа. 
  3. На ночь замочить мясо барана в рассоле: 200 грамм гранатового сока, столовая ложка аджики, чайная ложка горчичного порошка, зиры, черного и красного перца, куркумы, карри, кориандра, хмели-сунели, корицы, 50 грамм нарубленного чеснока.
  4. В суп из бараньего мяса выдавить сок лимона.
  5. При готовке баранины добавить оригано, тмин, кориандр, кинзу, помидоры, редьку, лук, морковку, чеснок. Эти специи и овощи могут перебить специфический запах мяса.

prosto-vkusno.ucoz.com

как сварить бульон из баранины на костях (сколько по времени, что добавить. Спасибо!)

Мясо-костный бульон быстрого приготовления. Мясо зачищают, промывают в холодной воде, снимают с костей и пропускают через мясорубку. Кости очень мелко рубят и укладывают в марлевый мешочек. Морковь, петрушку, сельдерей и лук моют, крупно нарезают, вместе с измельченным мясом и мешочком с костями кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь. После закипания огонь уменьшают и бульон варят при слабом, еле заметном кипении. Через 20 мин добавляют соль, варят еще 40 мин и бульон процеживают. Отварное измельченное мясо используют как фарш (для блюд — вермишель с мясом, блинчики с мясом и т. д.) . На 400 г мяса с костями: 1/2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 л воды, соль . Бульон из костей Мясные кости 500 г, Морковь 1 шт, Петрушка (корень) 1 шт, Лук 1 шт Вода 3 л Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо. Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей - от 3 1/2 до 4 часов, а из телячьих и свиных - от 2 1/2 до 3 ч. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него коренья и лук. Готовый бульон процедить. Бульон получится вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань. Менее пригодны для бульона реберные, позвоночные и лопаточные кости.

Положите масо в кастрюлю но лутше в скороварку, залейте водой и варите. Если в скороварке 1-1,5 часа, просто в кастрюле 2-2,5. Зависит от того какое мясо старое или молодое. Не забудде посалить. Приятного аппетита!

Если бульон для супа, то ложите соль, луковицу, перец чёрный, лавровый лист и сок лимона. Лимон придаёт бульону кислинку и убирает резкий запах баранины. Если добавите рис, то получите прекрасный суп-это греческая кухня.

touch.otvet.mail.ru

Бульон из баранины, пошаговые рецепты приготовления

Бараниной считается мясо, полученное от баранов и овец в возрасте от одного года. Цвет продукта варьируется от светло-красного и до его темных насыщенных оттенков. Жир у свежего и молодого мяса белый, у старого или подпорченного – желтый. Отличительной и достаточно неприятной особенностью баранины является специфический запах, от которого неопытным кулинарам не всегда удается избавиться. Поэтому рецепты блюд с бараниной весьма щедры на ароматные специи, коренья и травы.

Баранина наиболее распространена в странах ближнего и дальнего Востока. Уважают ее также в Великобритании и ее бывших колониях, странах Латинской Америки. Мясо используют для приготовления огромного перечня блюд, в том числе и супов. Наиболее популярными из них являются харчо и шурпа. Это очень густые первые блюда. Любители жидкого могут попробовать приготовить сытные бульоны из баранины.

Бульон из баранины по-турецки

Существует в двух вариантах – классическом и «ленивом». Последний рецепт появился уже у нас. В нем вместо лепешек на основе кукурузной муки используется обычная кукурузная крупка. Ничего особенного с ней не делают, а просто добавляют в суп.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Баранина на кости – 500 г.
  • Зелень сушеная любая – 1 ст. л.
  • Чеснок – головка.
  • Сливки или сметана – 50 мл. или 3 ст. л.
  • Мука кукурузная – 1,5 ст.
  • Соль и любимые специи по вкусу.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Баранину разрубить на несколько частей, залить водой, добавить любимые специи и поставить вариться.
  2. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или смолоть блендером. Растереть со сливками и небольшим количеством соли.
  3. Взять из кастрюли полстакана кипящего бульона, досолить его и добавив кукурузную муку, замесить плотное тесто. Дать немного расстояться, после чего разделить тесто на кусочки размером с крупный грецкий орех и раскатать толстые лепешки.
  4. Из бульона выбрать кости, баранину нарезать и вернуть в суп. Туда же поштучно добавить лепешки и всыпать ложку сушеной зелени. Варить до полной готовности.
  5. Разлить по порционным тарелкам и заправить приготовленным чесночным соусом.

Бульон из баранины по-сельски

Вкусный и ароматный бульон с привычными для нашей местности корнеплодами. В списке ингредиентов указана репа, но можно брать и пастернак, сельдерей, редьку.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Баранина (шейная часть) – 500 г.
  • Хрен свежий – 1 корешок.
  • Репа – 1 крупный корнеплод.
  • Лавровый лист.
  • Орегано сушеное (душица) – 2 ст. л. без горки.
  • Черный перец в горошинах.
  • Соль и другие специи по выбору.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Баранину порезать на крупные куски, сложить в кастрюлю вместе с горошинами черного перца и цельным лавровым листом. Варить на среднем огне около часа, периодически снимая пену. Если в конце в воде остались серые хлопья, то мясной отвар лучше процедить через несколько слоев марли.
  2. Репу очистить и нарезать на толстые брусочки. Хрен натереть на мелкой терке. Для блюда его понадобится 1 ст. л. без горки.
  3. Добавить к баранине нашинкованную репу, тертый хрен, сушеное орегано.
  4. Варить на небольшом огне до готовности репы.
  5. Подавать с гренками из отрубного или белого хлеба.

Бульон из баранины Заварной на скорую руку

Достаточно своеобразный рецепт на любителя.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Вырезка баранья – 300 г.
  • Бараний жир – 50 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Зелень свежая кинзы или кориандра – 50 г.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Вода – 1 л.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Растопить в кастрюле бараний жир и пассеровать в нем мелко нашинкованный репчатый лук.
  2. Баранину нарезать как на бефстроганов и добавить в кастрюлю к луку, когда тот станет прозрачным. Хорошо обжарить, залить водой, добавить любые специи и немного соли. Варить до полной готовности мяса.
  3. Зелень петрушки растереть в ступке вместе с солью и зубчиками чеснока. Полученную овощную смесь взбить вместе с куриными яйцами.
  4. Когда баранина будет сварена, влить в кипящий суп взбитые яйца и тщательно перемешать все содержимое кастрюли.
  5. Выдержать на огне еще пару минут и снять с огня.
  6. Подавать с лепешками, лавашем или пресным белым хлебом.

Бульон из баранины имбирный

Такое блюдо часто готовится в дополнение к тушеным или запеченным овощам, несладкой выпечке (пирогам с овощной или сырной начинкой).

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

  • Баранина с косточкой – 400 г.
  • Имбирь – 5 см. свежего корня.
  • Перец чили – 1 стручок.
  • Лук-порей – белая часть одного стебля.
  • Лимон – 1 шт.
  • Куркума или приправа карри – 1 ч. л. с горкой.
  • Вода – 1 л.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Баранину разделить на несколько кусков, залить водой и, добавив все выбранные специи, сварить насыщенный бульон. Обязательно снимать поднимающуюся серую пену. При необходимости процедить.
  2. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Мякоть поделить на порционные куски и вернуть в кастрюлю.
  3. Бульон держать на среднем огне.
  4. Удалить из стручка чили семена и нашинковать его как можно мельче. Корень имбиря очистить от кожицы и мелко натереть. Лук-порей порезать кольцами. Все подготовленные ингредиенты добавить в бульон вместе с куркумой.
  5. Когда лук сварится, натереть в бульон лимонной цедры и влить немного лимонного сока.
  6. Сразу подать к столу, при желании, присыпав свежей зеленью.

opitanii.net

Бульон из баранины рецепт с фото, пошаговое приготовление

Бульон из баранины является идеальным вариантом для тех людей, которые не могут употреблять с утра грубую пищу. Ведь на самом деле бульон из такого мяса легкий, полезный и питательный!

Из рубрики:

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Баранина1,2-1,5 кг.203
Лук репчатый 1-2 шт.43
Чеснок 6-8 106
Соль 2 ст.л.
Специи
Зелень свежая

Пошаговый рецепт приготовления Бульон из баранины с фото

Итак, приступим к делу:

Помойте тщательно кусок баранины, переложите ее в емкость с водой.

Поставьте емкость с мясом на огонь, как только жидкость закипит, снимите пену, которая образуется с мяса, варите его 4 часа.

Теперь почистите лук, чеснок и отправьте данные ингредиенты в кипящий бульон, посолите и варите еще час. Вот и все, по истечении данного времени на вашем столе будет стоять вкусный, свежий и ароматный бульон из баранины!

Видеорецепт Бульон из баранины

Супы на бульоне из баранины

А еще можно приготовить вкусный суп на бульоне из баранины. Это кушанье очень вкусно, аппетитное и сытное!

Итак, для того чтобы приготовить суп по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:кабачок – 1 штука;кинза – 2 пучка;сельдерей – 2 черешка;зеленый горошек в консервированном виде – 50 грамм;соль – по своему вкусу;баранина – 500 грамм;зеленая фасоль в замороженном виде – 50 грамм;аджика – 1,5 чайной ложки;корица – щепотка;вермишель мелкая – 0,5 стакана;растительное масло – 4 столовые ложки;острый томатный соус – 150 миллилитров;лук – 1 головка;помидоры – 1 кг;картофель – 1 штука.

А теперь займемся работой:

  1. Помойте хорошенько мясо, просушите и нарежьте в виде мелких кубиков.
  2. Почистите лук и измельчите.
  3. Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло, обжарьте мясо с луком. Затем продукты переложите в кастрюлю.
  4. В чистую миску влейте томат, добавьте аджику, черный молотый перец и соль, данную массу отправьте в емкость с мясом и луком, перемешайте, сюда же влейте воду и варите ингредиенты вместе 15 минут.
  5. Картофель, кабачки почистите и помойте.
  6. Сельдерей и кабачки с картофелем нарежьте в виде небольших кусочков.
  7. Переложите овощи в кастрюлю с мясом влейте воду, поставьте на огонь, пусть овощи кипят 10 минут.
  8. Сюда же добавьте зеленую фасоль и консервированный горох, перемешайте.
  9. Помойте кинзу с помидорами. Томаты нарежьте в виде кубиков, а кинзу измельчите. Данные ингредиенты отправьте к остальным овощам и варите еще 15 минут.
  10. Теперь сюда же всыпьте вермишель, варите еще 10 минут. Вот и все, ароматный супчик готов!
Приятного Вам аппетита!

bigpovar.com

Бульон из баранины

Бульон из баранины

Баранина – мясо годовалых овец бледно-красного или красновато-коричневого цвета. Отдельно выделяют также мясо барашков молодых и мясо молочных ягнят. Молодых барашков забивают в возрасте от 3х месяцев до года, молочным ягненком считается животное в возрасте до восьми недель. Мясо молодых особей отличается бледным розовым цветом, жир у него светлый и легко отделяется.

Считается, что в большей степени наделена полезными свойствами баранина калмыцкой породы. У этого мяса нет специфического запаха, а витаминов, микроэлементов в нем больше чем в мясе овец других пород.

В мясе баранина содержатся магний, фосфор, калий, натрий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фтор, витамины К, D, В, Е.

Калорийность баранины: окорока и лопатки – 380 кКал, спинной части — 459кКал, грудины — 533кКал.

По жирности баранина превосходит говядину и свинину. Эта особенность мяса и высокая калорийность баранины учитывается при составлении рациона тех, кто занимается спортом, практикует силовые нагрузки – культуристов, атлетов, борцов.

Кроме этого, известны и такие свойства баранины, как стимуляция работы поджелудочной железы и соответственно, предупреждение диабета.

Благодаря высокому содержанию железа и калорийности баранину рекомендуют употреблять при анемии, пониженном гемоглобине.

Овечье мясо хорошо усваивается и считается, что от баранины пользы будет больше, если употреблять ее вареной. Полезен и бульон, сваренный на баранине, особенно при гастрите с низкой кислотностью. Для варки больше подходят шея, лопатка и грудинка.

Перед термической обработкой баранину нужно помыть и снять с нее жир. Варят мясо 1,5-2ч, снимая пену.

Польза баранины не только в самом мясе. В народной медицине используется бараний жир, хотя от свиного и говяжьего жира он отличается большей температурой плавления и высоким содержанием холестерина. Эффективен жир в профилактике и непосредственно в лечении простуды, гриппа, ангины. Для приготовления лечебного напитка в подогретом молоке растворяют жир и мед – по 1-й столовой ложке. Пить лечебное средство рекомендуется горячим.

Хорошо от кашля помогает и средство, приготовленное на бараньем жире, алоэ, меду, масле сливочном и какао. С помощью мясорубки необходимо измельчить 4-5 больших листьев алоэ, растопить 200г бараньего жира и 250г масла. К растопленным жиру и маслу нужно добавить 250г меда, ложку столовую какао и измельченный алоэ, хорошо перемешать. Принимают смесь по ложке столовой 3 раза в день до еды до излечения кашля. Хранят ее на холоде. Для профилактики бронхита, простуды после наступления холодов можно принимать ежедневно по пол-ложки столовой этого средства 2-3 раза в день до еды.

Нежелательно употреблять баранину тем, кто страдает патологиями почек, печени, желчного пузыря.

Вред баранина может нанести тем, у кого плохое пищеварение, обнаружена язва желудка или гастрит с высокой кислотностью, артрит, подагра – эти заболевания могут прогрессировать. Учитывая то, что баранина очень жирная, и в ней много холестерина, ее не рекомендуют есть при проблемах с сердцем, сосудами. По этой причине нежелательно давать баранину детям, следует ограничивать потребление этого мяса пожилым людям. Считается, что нет пользы от баранины при постоянном ее употреблении и для здорового человека, т.к. это повышает риск развития атеросклероза.

Вред баранина может нанести и в том случае, если в рацион кроме нее не будет включено другое мясо. Йода в ней содержится недостаточное количество, и поэтому может пострадать функция щитовидной железы.

Источник: Бульон из бараниныВ баранине содержатся магний, фосфор, калий, натрий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фтор, витамины К, D, В, Е. Свойства баранины: стимуляция работы поджелудочной железы и соответственно, предупреждение диабета.http://www.neboleem.net/baranina.php

Бульон из баранины

Бульон из баранины — один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне приходилось и варить, и есть. Я предпочитаю употреблять его как отдельное блюдо, предварительно добавив в него немного рубленного чеснока и зелени. А всем остальным членам семьи варю на нем различные супы, как правило, это супы с тестом домашнего приготовления (с лапшой или галушками). Бульон из баранины получается вкусным, ароматным и полезным.

Подготовить необходимые ингредиенты. Баранину, при необходимости, обдать огнем для удаления шерсти, хорошо вымыть, разрезать на части, чтобы мясо влезло в кастрюлю. Мелкими кусочками дробить не нужно, иначе бульон получится мутным, будет много осадка.

Очистить лук, морковь и чеснок. Крупные овощи разрезать на 2-4 части и выложить в кастрюлю.

Залить водой, чтобы полностью покрыла мясо, кости. Отправить на огонь.

После закипания снизить огонь к минимуму и продолжать варить 2,5-3,5 часа, в зависимости от возраста животного. Первое время не стоит далеко отходить от плиты, так как необходимо снимать образующуюся пену. Сильно кипеть бульон из баранины не должен, должно быть лёгкое бурление. За 10 минут до конца варки добавить соль, лавровый лист и щепотку смеси молотых перцев.

И мясо, и овощи вынуть с помощью шумовки, а сам бульон процедить через мелкое сито или через двухслойную марлю. Довести бульон до кипения, снять с огня и отставить в сторону минут на 15, а затем очень аккуратно еще раз процедить, не выливая всю массу, так как на дне будет осадок.

Прозрачный, насыщенный и очень вкусный бульон из баранины готов к употреблению или для дальнейшего использования.

Источник: Бульон из бараниныБульон из баранины — один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне приходилось и варить, и есть. Я предпочитаю употреблять его как отдельное блюдо, предварительно добавив в него немного рубленного чеснока и зелени. А всем остальным членам семьи варю на нем различные супы, как правило, …http://rutxt.ru/node/11587

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из баранины

Как приготовить чихиртму из курицы по-грузински по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 14, 2017

Как приготовить суп из чечевицы по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 14, 2017

Как приготовить суп Бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

  • Время приготовления: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 6.
  • кухонная плита;
  • кастрюля;
  • кухонная разделочная доска;
  • нож;
  • шумовка;
  • столовая ложка или половник.

Можно сварить бульон из чистого мяса, но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели. По желанию можно добавить и стручковый острый перец.

  1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
  3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
  4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
  5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
  6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
  7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
  8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
  9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.

Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук, положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры, поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец.

Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится шурпа из баранины по-узбекски по пошаговому рецепту приготовления. Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении —пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины—. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – —классическим супом харчо из баранины с рисом—. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие —пошаговые рецепты приготовления супа из баранины— придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

Источник: Пошаговый рецепт приготовления шулюма из бараниныСуп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим.http://www.izyskon.com/sup/shulyum-iz-baraniny.html

Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиварке

Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиварке. Особенности приготовления баранины

По многим критериям баранина превосходит другие виды мяса. В ней содержится на 30% больше железа, чем в свинине и говядине. Также в ее составе присутствует лецитин, который способствует нормализации обмена веществ и уровня холестерина в крови. Народы Кавказа считают это мясо диетическим продуктом и используют его при приготовлении своих национальных блюд.

Несмотря на всю пользу баранины, ее вкус для многих остается неприятным. Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо точно знать, как правильно и сколько варить мясо баранины? Что нужно сделать, чтобы избежать неприятного запаха при варке? Обо всем этом подробно расскажем в нашей статье.

Многих кулинаров отпугивает специфический запах баранины. Именно поэтому при выборе мяса для бульона или плова они выбирают свинину, говядину или курятину. Правильно выбрать и вкусно приготовить баранье мясо помогут следующие рекомендации:

  1. Неприятный аромат кроется в большом количестве жира. Чтобы этого избежать, жир с куска необходимо по возможности срезать.
  2. Выбирайте для бульона из баранины лопатку или шею, а для тушения мяса — заднюю часть туши.
  3. Темно-красное мясо самки обычно дает менее стойкий аромат. Мясо самца немного светлее и обладает более ярким запахом.
  4. Если перед приготовлением замочить кусок на 6 и более часов, с периодической заменой воды через каждые 2 часа, то можно быть уверенным, что никакого запаха не будет.
  5. Для приготовления вкусного блюда необходимо точно знать, сколько варится баранина. Правильно сваренная, она получается мягкой и нежной, с приятным ароматом и изысканным, неповторимым вкусом.

Для приготовления бульона на кости необходимо взять небольшие куски баранины размером не более 5 см. Но перед этим мясо рекомендуется замочить в холодной воде примерно на 2 часа и только после приступать к нарезанию. Затем куски тщательно промывают и укладывают в кастрюлю с холодной водой. Варят бульон из баранины на медленном огне от начала до конца приготовления.

По мере закипания воды на ее поверхности будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Благодаря такому нехитрому приему бульон получится прозрачным. После того, как вода закипит, в кастрюлю с мясом добавляют головку репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист. На медленном огне бульон будет кипеть до готовности. А вот сколько варится баранина, зависит от того, насколько молодым или старым было животное. Так, мясо ягненка готовится не более чем 1,5 часа, молодая баранина варится 2-2,5 часа, а мясо взрослого самца будет готово через 3,5-4 часа.

Когда бульон будет готов, мясо из него вынимают и перекладывают на тарелку. Саму жидкость процеживают и используют для приготовления супа, например, шурпы. Непосредственно баранину нарезают кусочками и при подаче блюда кладут в каждую тарелку с супом.

Если для бульона жир рекомендуется удалять, то для плова он является чуть ли не обязательным ингредиентом. В принципе, его тоже срезают, а затем вытапливают в казане до образования шкварок. Затем их убирают в отдельную тарелку.

После этого в растопленный жир выкладывают небольшие кусочки мяса и обжаривают их со всех сторон. Дальше в казан добавляют 2 стакана воды. Теперь нужно выяснить, сколько варится баранина для плова. Время ее приготовления в казане составляет 40 минут, но только до того момента, как будут закладываться лук и морковь. В общем время приготовления этого вида мяса в плове составляет около 2-х часов.

Все преимущество приготовления баранины в мультиварке состоит в том, что мясо можно брать даже в замороженном виде. Для этого кусок мякоти (1 кг) хорошо моют, нарезают небольшими кусочками, добавляют овощи по вкусу, например, лук и морковь, и заливают водой (на 2 см выше мяса).

Далее необходимо выбрать правильный режим. Здесь можно использовать один из двух вариантов: «Суп» или «Тушение». В первом случае у вас получится вкусный, наваристый бульон из баранины, а во втором — ароматное, мягкое и нежное тушеное мясо. Время варки для свежей мякоти составляет 2,5 часа, а замороженная готовится на 1 час дольше.

Теперь вы занете, сколько варится баранина и как приготовить из нее вкусное блюдо.

Источник: Сколько варится баранина для бульона, плова, в мультиваркеЧтобы блюдо из мяса порадовало нежным вкусом и отсутствием специфического запаха, еще до начала приготовления необходимо выяснить, сколько варится баранина. Подробнее об этом расскажем в нашей статье.http://fb.ru/article/271864/skolko-varitsya-baranina-dlya-bulona-plova-v-multivarke-osobennosti-prigotovleniya-baraninyi

anekt.ru