Как правильно приготовить бешбармак из баранины. Как варить бешбармак из баранины


Как приготовить бешбармак – самые популярные рецепты

Бешбармак - это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука. Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как "5 пальцев". Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.

Традиционная мелкая нарезка мяса - это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.

Из чего готовят бешбармак

Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.

Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.

Бешбармак из курицы в мультиварке

  • Куриная тушка 1-1,5 кг
  • Луковица - 5 шт
  • Морковка - 1 шт
  • Соль, черный перец, лавровый лист
  • Для лапши:
  • Вода - 3/4 ст
  • Мука - 1,5 ст
  • Яйцо куриное - 1 шт
  • Щепотка соли

Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.

Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.

На панели выбираем режим "тушение" и задаем время 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.

После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

  • 600 гр баранины на кости
  • 4 луковицы
  • 1 морковь
  • Пучок зелени
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • Зелень
  • 200 г готовой лапши

Описание приготовления:

Насколько вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не многим отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус у готового блюда будет совершенно другой.

Итак, лук и морковь очистить. Морковь разрезать на кусочки длинной 3-5 см, одну из луковиц на четверти. Оставшиеся луковицы нашинковать тонко лотосовой резкой. Листья зелени отделить от стеблей, зелень порубить.

Баранину лучше выбрать на кости, удобны в этом плане голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Обмываем выбранное мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем морковь, четверти луковицы и стебли зелени. Также можно использовать стебли моркови, если у вас морковка с собственного огорода.Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до готовности добавить перец и лавровый лист.

Баранину вынуть из бульона, дождаться остывания настолько, чтобы было удобно разобрать его на кусочки, отделяя от костей. Также из бульона извлечь все овощные составляющие.

В бульон опустить нашинкованный лук, отварить на слабом огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и жгучесть. Затем выловить лук шумовкой, снять верхний бульон для поливки готового блюда, а в оставшейся части отварить лапшу. По готовности также выловить ее шумовкой.

Теперь остается соединить все части рецепта на большом блюде для подачи.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий. Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.

  • Бараньи ребра - 1 кг
  • Баранье сердце - 2 шт
  • Лук - 2 шт
  • Пучок зелени
  • Щепотка зерен зиры или кориандра
  • Лапша домашняя

С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.

Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.

Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.

Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.

Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины наиболее распространен в Узбекистане, а поэтому вы можете встретить такой рецепт также под названием "бешбармак по-узбекски".

  • Говядина на кости - 1-2 кг
  • Лавровые листья - 2 шт
  • Душистый перец - 4 шт
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Пучок петрушки
  • Соль, перец по вкусу
  • Яйца куриные - 2 шт
  • Вода - 200 мл
  • Мука - 600 г
  • Соль - 0,5 ч. л.

Говядину хорошо обмыть и отваривать 1 час 30 минут, периодически снимая мясной шум. Затем добавить пару листьев лавра и перец, посолить. Продолжать варить еще 1 час 30 минут.

Замесить тесто для лапши, раскатать в тонкий пласт, разрезать на необходимого размера и формы кусочки и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо остудить настолько, чтобы его можно было отделить от кости и порезать на мелкие куски. Из бульона извлечь специи, можно процедить его.

Обе луковицы нашинковать полукольцами, но не смешивать шинковку. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и жгучесть. По готовности лук достать шумовкой из бульона.

Снять верхний бульон для подачи блюда, а в оставшемся отварить подготовленную лапшу. Сервировать блюдо, как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпать сверху нарубленной зеленью.

Бешбармак из свинины

Конечно же, бешбармак из свинины - это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может. А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.

  • Свиная корейка - 400 г
  • Лук - 2 шт
  • Картофель - 4 шт
  • Яйцо - 1 шт
  • Вода - 1⁄3 стакана
  • Мука - 1 стакан
  • Соль, черный перец по щепотке

Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.

Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.

По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.

Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.

Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.

В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.

Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.Как правильно подавать бешбармак

Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.

Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.

delaismelo.ru

Как приготовить настоящий бешбармак из баранины

Бешбармак — это очень сытное блюдо, которое было «изобретено» кочевниками. Они должны были наедаться впрок до очередного привала, для этого бешбармак подходит идеально. Приготовить это блюдо могут попробовать и современные хозяйки. Мы поведаем вам о том, как приготовить бешбармак самому.

Национальная принадлежность бешбармака

Бешбармак можно отнести сразу к нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление этого блюда напоминает целый священный ритуал со строгим соблюдением очередности подготовки и закладывания продуктов в бульон. Казахи в этом деле достигли наивысшего мастерства, и их рецепт считается классикой.

Традиционный казахский бешбармак включает 2 основных ингредиента – мясо и лапшу. Лапша должна быть непременно свежей и собственноручно приготовленной. Мяса в блюдо кладут очень много, его должно быть минимум 3 вида. Баранина – обязательный ингредиент для бешбармака. Она отлично сочетается с говядиной и молодой кониной. Блюдо превращается в настоящий деликатес, если в него добавить еще и конскую печень, колбасу и ребра.

Современные кулинары делают бешбармак более «легким», используя курицу и свинину. Результат получается неплохим, но традиционного вкуса при таком исполнении добиться не получается.

Набор продуктов для приготовления классического бешбармака

Ингредиенты для приготовления бульона:
  • 3,5-4 кг свежего мяса
  • 3,5 литра фильтрованной воды
  • 3-4 белых луковицы
  • душистый перец горошком, соль — по вкусу
  • зелень петрушки.
Ингредиенты для приготовления лапши:
  • 200 мл холодной воды
  • 2 куриных яйца
  • 600 г муки
  • 1/2 чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт

  1. То, насколько вкусным в итоге получится домашний бешбармак, зависит от качества используемого мяса и правильности его разделки. Мясо необходимо тщательно вымыть, вымочить в холодной воде, удалить все прожилки и пленки и разделить на куски примерно по 300 г. Жир обрезать не нужно: немного жира сделает вкус бульона более насыщенным и специфическим.Ключевой секрет вкусного бульона – закладка мяса в холодную воду перед тем, как поставить его на плиту.
  2. В процессе варки необходимо постоянно снимать пену. Если этого не делать, то пена превратится в «лохмотья», и бульон приобретет неэстетичный вид. Если это все же произошло, то можно готовый бульон процедить через марлю, а мясо промыть под струей проточной воды.
  3. Мясо нужно хорошо разварить до того состояния, когда оно станет очень нежным и будет распадаться на отдельные волокна. На это уходит около 4 часов.
  4. За 30 минут до готовности мяса бульон нужно щедро посолить.
  5. Пока мясо варится, можно приготовить лапшу. Из яиц, воды, соли и половины порции просеянной муки замешивается редкое, комковатое тесто. Рабочую поверхность нужно щедро присыпать мукой и вылить на нее тесто. Далее нужно вручную довести тесто, постепенно добавляя муку, до мягкой и эластичной консистенции. Вымешивание продолжают до тех пор, пока тесто не перестает прилипать к рукам.
  6. Затем тесто оставляют на час «отдохнуть» в прохладном месте. Для этого его можно обернуть обычной пищевой пленкой, так оно дойдет быстрее и не будет высыхать.
  7. По истечении часа тесто разделяют на несколько частей. Каждую часть раскатывают максимально тонко — толщиной около 1-1,5 мм. Пласты разрезают на полосы шириной по 5 см, а затем каждую полосу — на ромбы или треугольники.
  8. В идеале лапшу перед приготовлением нужно немного подсушить в течение 30-40 минут, разложив ее на ровной поверхности, присыпанной мукой. Современные хозяйки для этого используют духовку при температуре 60 градусов в течение 15-20 минут.
  9. Готовое мясо нужно вынуть из бульона на большое блюдо для остывания. В этом бульоне варят лапшу около 3-5 минут после закипания. Горячую лапшу выкладывают в центр большого блюда.
  10. После лапши в кипящий бульон на 1 минуту отправляют лук, нашинкованный полукольцами. Этого времени будет достаточно для того, чтобы он утратил свой горький вкус и специфический запах, но не разварился. Готовый лук вынимают с помощью шумовки и выкладывают поверх лапши.
  11. Слегка остывшее мясо рвут на более мелкие части руками, кладут поверх лука и приправляют перцем и зеленью.
  12. Бульон подается отдельными порциями в пиалах.
  13. Опытные хозяйки, для того, чтобы лапша не прилипала к блюду вливают в него немного бульона.

У некоторых народов в бешбармак кладут также картофель. Варить его нужно в том же бульоне перед лапшой.

Приятного аппетита!

kto-chto-gde.ru

Как приготовить настоящий бешбармак из баранины

Бешбармак — это очень сытное блюдо, которое было «изобретено» кочевниками. Они должны были наедаться впрок до очередного привала, для этого бешбармак подходит идеально. Приготовить это блюдо могут попробовать и современные хозяйки. Мы поведаем вам о том, как приготовить бешбармак самому.

Национальная принадлежность бешбармака

Бешбармак можно отнести сразу к нескольким национальным кухням мира. Его готовят в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Башкирии. Приготовление этого блюда напоминает целый священный ритуал со строгим соблюдением очередности подготовки и закладывания продуктов в бульон. Казахи в этом деле достигли наивысшего мастерства, и их рецепт считается классикой.

Традиционный казахский бешбармак включает 2 основных ингредиента – мясо и лапшу. Лапша должна быть непременно свежей и собственноручно приготовленной. Мяса в блюдо кладут очень много, его должно быть минимум 3 вида. Баранина – обязательный ингредиент для бешбармака. Она отлично сочетается с говядиной и молодой кониной. Блюдо превращается в настоящий деликатес, если в него добавить еще и конскую печень, колбасу и ребра.

Современные кулинары делают бешбармак более «легким», используя курицу и свинину. Результат получается неплохим, но традиционного вкуса при таком исполнении добиться не получается.

www.kto-chto-gde.ru

Бешбармак из баранины - готовим пошагово с фото

Бешбармак из баранины — основное мясное блюдо у тюркоязычных народов. Во время еды кочевники брали мясо руками пальцами) — отсюда и переводится «бешбармак» как «пять пальцев». Бешбармак может быть и с говядиной, но все же традиционно его готовят с бараниной или кониной. Блюдо очень вкусное и сытное!

Для приготовления бешбармака понадобится:

баранина на кости — 1 кг;

лук репчатый — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лист лавровый — 2 шт.;

перец черный горошком — 4-5 шт.;

соль — по вкусу;

перец черный молотый.

Для теста:

яйцо куриное — 1 шт.;

мука — 200-250 г;

бульон — 3-4 ст. л.;

соль — щепотка.

Прежде всего баранину следует вымочить 3-4 часа в немного подкисленной уксусом воде.

Далее порезать на части и вместе с костью поместить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрыла мясо выше на 3-4 см. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить по вкусу, добавить в бульон одну целую очищенную луковицу, черный перец горошком и морковь. Варить баранину на слабом огне около 2-х часов мясо должно легко отставать от кости).  Лук через час-полтора кипения удалить. В конце варки добавить лавровый лист.

Пока баранина варится, приготовить тесто: к просеянной муке добавить яйцо и соль.

Отлить из кастрюли нужное количество бульона, остудить до теплого и влить в муку. Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Оставить тесто «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой на 30 минут.

Тесто разделить на 2 части. Каждую — раскатать как можно тоньше.

Разрезать на горизонтальные полосы шириной около 7-8 см.

Каждую полосу порезать ножом с фигурным лезвием или обычным ножом наискось ромбами. Лапшу разложить на поверхности и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо выложить в миску. Дать немного остыть, удалить кости и порвать на небольшие кусочки руками. Отлить в небольшую кастрюлю около 500 мл бульона, поместить туда порезанный тонкими полукольцами оставшийся лук и проварить на слабом огне минуты 3-4. Сразу же лук откинуть на дуршлаг и переложить в пиалу.

В оставшемся бульоне отварить подготовленную лапшу варить частями, чтобы не слиплась) 5-7 минут. На большую, немного подогретую круглую тарелку выкладывать готовую лапшу, на нее равномерно разложить кусочки баранины, сверху — лук. Полить небольшим количеством горячего бульона, посыпать черным молотым перцем, щедро посыпать зеленью. Оставшийся от варки лука бульон разлить по пиалам и также посыпать зеленью. Подавать вкуснейший бешбармак с бараниной сразу же, в горячем виде, с пиалой бульона и наслаждаться необыкновенным вкусом этого блюда!

Приятного Вам аппетита!

bezmenu.ru

Как правильно приготовить бешбармак из баранины

Еда и напитки 26 ноября 2013

Одним из популярных блюд у народов Средней Азии является бешбармак из баранины. Расскажем о том, как правильно приготовить это блюдо.

Рецепт бешбармака из баранины бешбармак из баранины

Для настоящего бешбармака вам потребуется:

  • баранина (можно, конечно, использовать говядину и даже конину, но это уже отступление от классического рецепта) – около 4-5 кг;
  • курдючный жир, если мясо постное – 300-400 граммов;
  • мука - 1 стакан;
  • бульон – 200-300 мл;
  • куриные яйца – 2-3 штуки;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 кг.

Как приготовить бешбармак из баранины рецепт бешбармака из баранины

Не всегда и не везде отдают предпочтение парному мясу. Некоторые народы, старающиеся сохранить свою древнюю культуру, предпочитают перед употреблением мясо завялить. Его поверхность должна немного подсохнуть до отправки его в казан. Если в вашем распоряжении не имеется специальной печи для вяления, то не стоит заострять на этом внимание. Можно взять баранину и пересыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.

Важно

Следует учитывать один важный нюанс, когда вы готовите бешбармак из баранины. Во время варки из мяса выходит сок, который преобразуется в пену. Обычно ее принято снимать в процессе готовки. Но в этом соке содержится белок, который полезен для организма. Именно для того чтобы сохранить его, мясо следует варить не в холодной воде, а закидывать сразу в кипящую. Если вы предварительно подсушили мясо, то это в несколько раз сократит потерю полезного белка. Для того чтобы минимизировать его потери в неподготовленной баранине, следует варить мясо в бязи или кисее.

Варим мясо

Вы заложили мясо в кипящую воду в казане. После того как пена снята, уменьшите огонь под казаном. Жидкость должна изредка побулькивать. Посолите бульон. Вы можете выбрать любые пропорции, но традиционно бешбармак из баранины готовится на большое количество человек, поэтому берут 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.

Замешиваем тесто как приготовить бешбармак из баранины

Для приготовления теста возьмите чашку (200-250 граммов) бульона, пару яиц, муку с ложечкой соли. Количество можете изменить. Ориентируйтесь на плотность теста. Оно должно быть эластичным и крутым. Раскатайте тесто в большой пласт, затем нарежьте его на квадратики.

Заключительный этап приготовления

Готовое мясо переложите из казана в блюдо. Если вдруг вы заметили, что бульон получился нежирным, положите в него пару кусков курдючного сала. Как только жир растопится и всплывет на поверхности, соберите его ложкой и переложите в сотейник с толстым дном. К нему же добавьте часть бульона. В этой смеси нужно будет протомить лук. Его вам понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким, а бульон с жиром полностью не впитаются. Оставшийся бульон приправьте лавровым листом и перцем. В нем будем варить тесто. После того как квадратики сварились (это займет немного времени), выложите их в чашу, сверху положите мягкий лук. Мясо нарежьте на ломтики, слегка подогрейте его в бульоне и уложите самым верхним слоем. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Как правильно приготовить удобрение из травы?Бизнес Как правильно приготовить удобрение из травы?

С травой, растущей под деревьями и вдоль заборов, дачники ведут беспощадную борьбу. Ведь если не скосить ее вовремя, она даст семена, которые разлетятся по всему огороду. Однако не все знают, что из травы можно пригот...

Как правильно приготовить самое ароматное варенье из айвы с грецким орехомЕда и напитки Как правильно приготовить самое ароматное варенье из айвы с грецким орехом

Айва - фрукт, несколько похожий на яблоко, произрастает на территории Сред...

Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаряЕда и напитки Как правильно приготовить вкусное блюдо из глухаря

Глухарь – почетный трофей охотника. Сейчас эта птица встречается редко. Отлов ее строго лицензирован. Особенно высоко ценятся глухари-петухи (массой до 6 кг). Их легко узнать по красочному оперению и характерной...

Как приготовить шашлык из баранины по кавказскому рецептуЕда и напитки Как приготовить шашлык из баранины по кавказскому рецепту

Правильный шашлык из баранины требует тщательной обработки и маринования. Соус для такого кавказского блюда можно делать из разных ингредиентов. Однако лучше всего использовать лимонный сок и немного винного уксуса.

Как приготовить плов из бараниныЕда и напитки Как приготовить плов из баранины

Плов считается одним из основных блюд в узбекской кухне. Нужно отметить, что его готовить долго и трудно. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов из баранины, необходимо учесть большое количество нюансов, а также з...

Суп из сельдерея для похудения: как правильно приготовитьЗдоровье Суп из сельдерея для похудения: как правильно приготовить

  Что только не придумывают женщины, на какие только жертвы не идут для того, чтобы победить несколько килограммов, иногда проявляющихся реально, а иногда оказывающихся призрачными и несуществующими. Проблема бор...

Рулет из кальмаров. Как правильно приготовить?Еда и напитки Рулет из кальмаров. Как правильно приготовить?

Рецепты из кальмаров начинают пользоваться все большей популярностью среди населения. Причины этого понятны, данный моллюск прост в приготовлении и доступен по цене. А вот блюда из него получаются нежные и вкусные. К ...

Как обеззараживать землю для рассады. Как правильно приготовить почву для рассадыДомашний уют Как обеззараживать землю для рассады. Как правильно приготовить почву для рассады

С ранней весны садоводы и дачники начинают свою бурную деятельность, связанную с высеванием и проращиванием рассады. Не так просто получить здоровые и крепкие побеги, которые легко адаптируются в открытом грунте и в д...

Как правильно сделать септик из колец своими руками?Домашний уют Как правильно сделать септик из колец своими руками?

Канализация в частном доме – больной вопрос. Дело в том, что на дачных участках часто нет централизованной сливной системы. Однако выход из данного положения есть. Например, вы можете соорудить локальную канализ...

Как правильно приготовить раствор для фундаментаДомашний уют Как правильно приготовить раствор для фундамента

Фундамент – основа любого дома. От его качества будут зависеть как долговечность будущего здания, так и его эксплуатационные характеристики. Существует несколько видов фундаментов: ленточный, столбчатый, плитный...

monateka.com

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Вы здесь: Главная » Кулинария » Закуски » Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Современного человека уже сложно удивить каким-либо блюдом. Сейчас популярны кухни различных стран – от азиатской до грузинской.  Одним из вкуснейших блюд является бешбармак. Его готовят в Киргизии, Башкирии. Во многих восточных странах существуют свои особенности приготовления бешбармака из разного вида мяса и др. ингредиентов.

Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов

Прямой перевод этого блюда напрямую связан со способом употребления в давние времена. Бешбармак означает «пятерня». Он относится к категории основных блюд и базируется на 3 ключевых компонентах: мясе, лапше и луке. Благодаря способу приготовления  и некоторым нюансам, приобретается непередаваемый вкус, присущий восточной  кухне.

В Киргизии бешбармак делается в основном на баранине. Мясом занимаются мужчины, в то время как женщины заводят тесто на лапшу и отваривают ее. Кроме того, в блюдо идут субпродукты. Дополнительно  в казанке готовят соус на основе мясного бульона с луком. Из приправ в него включен только черный перец. Перед бешбармаком обязательно подается баранина на кости с бульоном.

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

В северной части страны распространена модификация рецепта  без лапши. Вместо нее добавляют большое количество лука, а также айрана  – одной из разновидностей кефира, на коровьем молоке с солью и водой. Он может быть как жидким, так и иметь почти сметанную консистенцию. В случае с бешбармаком, для приготовления берется густой айран.

В Башкирии основой блюда является либо конина, либо баранина. Причем раньше  выбирались те части, которые находились на кости. По мнению большинства тюркоязычных народов, именно это мясо имеет сильную энергетику. Все, что готовится из него, дает тепло. Дополнительно некоторое время назад  можно было использовать телятину или же мясо гуся, причем, одновременно с той же кониной. Закладывалось оно в холодную воду. После кипения снималась пена, и мясо томилось в течение 2,5 ч. на малом огне.

Верхний бульон обязательно сливался в отдельную емкость. Им впоследствии обливалась лапша. Для ее приготовления заводилось крутое яичное тесто, которое очень тонко раскатывалось и нарезалось мелкими квадратами. После доведения до готовности посредством варки лапша сдабривалась сливочным маслом или бульоном. Затем она заполнялась мясом, которое предварительно нарезалось кусками и обязательно охлаждалось. Кроме того, в блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.

В Казахстане технология бешбармака не сильно отличалась, не считая выбора центрального ингредиента. Мясо могло быть использовано только от четырех животных. В ход шла верблюжатина, говядина, баранина и конина. Лапша и мясо могли дополняться зеленью и луком, а также любыми вареными субпродуктами из конины и картофелем. Причем, в некоторых областях Казахстана лапша, в отличие от Башкирии, не нарезалась, а отваривалась тонко раскатанными пластами.

К приготовленному по этой рецептуре бешбармаку обязательно делался соус. Он включал в себя мясной бульон, в котором доводился до кипения нашинкованный репчатый лук с солью и перцем. Также существовала практика замены или дополнения лапши рисом, картофелем, добавления чеснока. Иногда вместо мяса бралась рыба, но обязательно из осетровой породы.

Как приготовить бешбармак из баранины?

Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Состав:

  1. Баранина на кости — 1, 5 кг.
  2. Вода — 5 л.
  3. Лук — 200 гр.
  4. Специи (кориандр, перец, лавровый лист) — по вкусу
  5. Для лепешек:
  6. Яйцо — 1 шт.
  7. Холодная вода — 200 мл.
  8. Мука — 3 ст.
  9. Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

  • В кастрюлю с толстыми стенками заливается 5 л. холодной воды, туда же закладывается 1,5 кг. баранины. Причем, берется цельный кусок и обязательно на кости. После закипания подсыпаются специи: кориандр, лавровый лист, перец в горошках – черный, белый и душистый. Дополнительно забрасывается 200 гр. репчатого лука в нашинкованном виде.
  • Варить необходимо 2,5-3 ч. на небольшом огне и при этом постоянно снимать появляющуюся пену. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит.
  • Пока готовится бульон, требуется заняться лапшой. Для этого 1 куриное яйцо взбивается при помощи миксера с 200 мл. холодной кипяченой воды и 1 ч.л. соли. Постепенно туда всыпается 3 ст. просеянной пшеничной муки. Затем следует замесить не липнущее к рукам тесто.
  • Полученный колобок делится на несколько частей, из которых раскатываются лепешки толщиной в 2-3 мм. Их диаметр должен быть равен диаметру сковороды, которую планируется использовать для выпекания. На каждую из сторон лепешки тратится 1-2 мин. Готовность определяется по появлению коричневых пятен и светло-бежевого оттенка по всей поверхности изделия. Сковорода маслом не смазывается!
  • Чтобы готовые лепешки не высыхали и не ломались, пока остальные проходят термообработку, они складываются на полотенце и сверху накрываются еще одним. Либо же можно сразу  нарезать их ромбами и разместить  на противне для остывания. Что касается размера пластинок, то их стороны должны составлять не более 7 см.
  • Из дошедшего до готовности бульона вынимается мясо, нарезается и охлаждается. В свободную кастрюлю с закипевшей холодной водой подливается пара столовых ложек масла, добавляется соль, и закладывается лапша. Ее количество определяется тем, на сколько человек рассчитывается блюдо. Для варки достаточно 2-3 мин.
  • Готовая лапша выкладывается в большую глубокую емкость поверх мяса, промазывается сливочным маслом и поливается бульоном от баранины.

Как приготовить бешбармак из говядины?

Рецепт бешбармака с использованием мяса говядины не сильно отличается от приготовления блюда с бараниной. И все же, стоит его рассмотреть подробно. Несмотря на то, что эта версия отличается от традиционной. Зато она прекрасно прижилась в литовской кухне.

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Состав:

  1. Говядина — 1, 3 кг.
  2. Лук — 1 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Специи — по вкусу
  5. Для лапши:
  6. Яйца — 2 шт.
  7. Мука — 600 гр.
  8. Бульон — 1 ст.
  9. Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Для бульона берется 1,3 кг. говядины. Согласно классическому рецепту, лучше выбирать части на косточке. Мясо укладывают в большую кастрюлю. Туда же закладывается 1 мелко нарезанная морковь, нашинкованная луковица, лавровый лист и душистый перец в количестве 8 горошинок. Технология варки, как и в случае с бараниной.
  • Тесто на лапшу замешивается из 2 яиц и 1 ст. готового бульона, после чего к нему подсыпается 600 гр. муки и щепотка поваренной соли. Раскатанный в лепешку ком режется квадратами, просыпается мукой и отлеживается до полного приготовления мяса. После этого на бульоне, из которого достали мясо (его следует снять с кости и нарезать), отваривается лапша.
  • На сковороде, смазанной жиром, пассеруется измельченная репчатая луковица, после чего перемешивается с отваренной лапшой. В финале она выкладывается на большое блюдо. Сверху кладем мясо, бланшированный лук. Блюдо посыпается перцем и зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.

Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Состав:

  1. Курица — 1 шт.
  2. Лук  — 1 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Лапша:
  5. Яйца — 2 шт.
  6. Мука — 600 гр.
  7. Вода — 1 ст.
  8. Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Птица берется для блюда целая, но если она не помещается в кастрюлю, ее стоит нарезать кусками. Готовиться бульон будет в течение 3 ч., но в отличие от варианта с бараниной, здесь кастрюля все же крышкой накрывается. Специи, соль и перец подсыпаются по желанию.
  • Для лапши все ингредиенты смешиваются. Получается колобок крутого теста. Его раскатывают на небольшие лепешки.
  • Пока бульон варится, в глубокой сковороде обжаривается лук, с ним тушится натертая мелко морковь. Овощи готовят до мягкого состояния.
  • Из бульона достается курица. Мясо отделяется от костей и выкладывается на тарелку. В др. тарелке находятся отваренные лепешки из теста на лапшу. В третьей – лук с морковью. В пиалу наливается бульон. Схема употребления выглядит так: на лепешку перемещается порция мяса, сверху добавляются лук и морковь, и лапша заворачивается в форме конверта. Бешбармак запивается бульоном.

Читайте также: Как приготовить лангет из говядины?

Конечно же, многие модификации бешбармака уже имеют мало общего с оригинальным рецептом. Но это не значит, что они не имеют права на существование. Новые ингредиенты придают блюду иной вкус и позволяют посмотреть на него с др. стороны. Поэтому бешбармак можно готовить из любого мяса. Для того, чтобы блюдо получилось сытным, стоит добавить в него лапшу.

lucky-girl.ru

Как приготовить бешбармак из баранины в домашних условиях?

Ни один праздник в Казахстане не обходится без бешбармака. Готовят блюдо обычно в больших казанах на открытом огне. Изначально его ели без столовых приборов, руками. Отсюда и произошло название блюда, которое переводят как «пять пальцев». Традиционный бешбармак по-казахски готовится из баранины, но нередко можно встретить бешбармак из конины, так как ее употребляют во многих странах средней Азии. Сейчас рецепту уже не следуют так строго. К примеру, можно приготовить бешбармак из курицы или другой птицы. Предлагаем сделать бешбармак из баранины – это вовсе не сложно, если следовать рецепту с фото.

Ингредиенты и инвентарь

Для того чтобы приготовить лучший бешбармак, рецепт из баранины, вам понадобятся следующие продукты:

  • молодая баранина (лучше всего подойдет мясо на кости) – 1,3 кг;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец – 5-6 горошин;
  • лавровый лист (можно использовать вместо него чабрец или тимьян) – 2 шт.;
  • морковь (необязательно) – 1 шт.;
  • бульон или вода для теста – 150-200 мл.

Необходимый инвентарь:

  • доска для разделывания;
  • нож;
  • глубокая миска;
  • скалка;
  • кастрюля;
  • сковорода;
  • блюдо для сервировки.

Ход приготовления

  1. Приготовление бульона. Мясо необходимо промыть большим количеством воды. Порезать крупными кубиками (примерно 2 см). Выложить кусочки в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Дать воде закипеть, снимая пенку по мере надобности. Накрыть крышкой и оставить вариться 3-5 часов. Спустя 1-1,5 часа от начала варки в воду добавить луковицу, морковь, перец, соль, лавровый лист.
  2. Затем готовится тесто. Вбить яйцо в муку, добавить воду или предварительно охлажденный бульон, подсолить. Месить тесто, пока оно не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам (консистенция как у теста для пельменей). Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и оставить на 15 минут. После этого разделить его на равные части, раскатать на не очень тонкие круги. Разрезать раскатанное тесто на ромбики, посыпать мукой, чтобы не липло. Готовые ромбики также посыпать мукой. Дать тесту немного подсохнуть.
  3. Достать баранину из бульона, руками разделить его на маленькие кусочки. Также вынимаются овощи и специи. Если в бульоне много застывшего жира, можно процедить его через марлю. Разделить жидкость пополам. Нарезать лук кольцами, добавить в первую часть, приправить перцем и довести до кипения. Варить таким образом пару минут, после чего снять с огня и дать луку настояться. Вторую часть бульона немного разбавляют водой и варят в ней ромбики 15 минут.

Блюдо почти готово, осталось только красиво его подать. С помощью шумовки ромбики выкладывают на тарелку. Сверху кладут мясо и лук. Бульон, в котором варился лук, подается в отдельной пиале.

Бешбармак  –  несложное блюдо, если четко соблюдать пошаговый рецепт. В некоторых семьях его принято готовить, используя три вида мяса. Попробовав бешбармак из баранины лишь раз, вы больше не сможете его забыть!

4bestcook.ru