Пастуший пирог – ирландская запеканка из баранины. Ирландский пирог с бараниной


Закрытый пирог с бараниной «Dingle» рецепт с фото

Закрытый пирог с бараниной «Dingle» - подробный рецепт приготовления.

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Закрытый пирог с бараниной «Dingle» Фотография блюда: Дарина Аллен - Образец подачи

Время: 2 час. 29 мин. Сложность: среднеПорций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон:

  • Бараньи кости без мяса
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • Стебель сельдерея
  • Букет гарни (веточка тимьяна, стебель петрушки и небольшой лавровый лист) перевязанный ниткой

Начинка:

  • 450 гр. баранины или ягнятины без костей (плечо или нога, кости оставьте для бульона)
  • 225 гр. (2 1/4 ст.) нарезанного репчатого лука
  • 225 гр. (1 3/4 ст.) нарезанной моркови
  • 2 ч. л. с верхом семян кумина
  • 2 ст. л. плюс 2 ч. л. пшеничной муки
  • 300 мл. (1 и 1/4 ст.) бульона из баранины или ягнятины
  • Соль и молотый черный перец
  • 2 круглые формы диаметром 15 см. и высотой 4 см.

Тесто:

  • 450 гр. (3,5 ст.) пшеничной муки высшего сорта
  • Щепотка соли
  • 275 гр. (2 и 1/4 ст.) сливочного масла
  • 175 мл. (3/4 ст.) воды

Яичная обмазка:

  • Вода
  • 1 слегка взбитое яйцо
  • Щепотка соли
Рецепты с похожими ингредиентами: баранина, букет гарни, тимьян, петрушка, лавровый лист, ягнятина, кумин, морковь, лук репчатый, сельдерей, тесто пресное, яйца

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Бульон: Если нет готового бульона, положите в кастрюлю кости, морковь, лук, сельдерей и букет гарни. Залейте холодной водой и варите при слабом кипении 3-4 ч. Процедите.
  2. Начинка: Срежьте с мяса лишний жир и нарежьте баранину маленькими аккуратными кусочками размером с небольшой кусочек сахара. Вытопите срезанный жир на широкой горячей сковороде. Выбросьте оставшиеся кусочки. Нарежьте лук и морковь кубиками чуть меньшего размера чем мясо и перемешайте их с жиром. Обжарьте 3-4 мин. Достаньте овощи и перемешайте с оставшимся жиром мясо. Обжарьте его на сильном огне до темно-коричневого цвета.
  3. Разогрейте духовку до 200°С. В духовке нагрейте в течение нескольких минут семена тмина и слегка их измельчите. Добавьте муку и семена тмина к мясу. Готовьте 2 мин., затем постепенно введите бульон.

    Доведите до кипения, периодически помешивая. Снова положите овощи, посолите, поперчите и тушите, не накрывая крышкой. Если баранина молодая, 30 мин. будет достаточно, приготовление мяса более старого животного может занять до часа.

  4. Тесто: В миске смешайте муку и соль и сделайте в центре углубление. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Вылейте сразу всю жидкость в муку и быстро перемешайте.

    Взбейте до однородного состояния. Сначала тесто будет слишком мягким, но после остывания его можно будет раскатать до толщины 2,5-5 мм., чтобы застелить две формы. Из теста можно приготовить порционные пироги или 1 большой пирог. Оставьте 1/3 теста для верхнего слоя.

  5. В застеленные тестом формы положите мясную начинку, которая должна немного остыть и быть почти, но не полностью готовой. Смажьте края теста водой и яйцом и закройте верхним слоем теста, хорошо слепив края.

    Раскатайте обрезки теста, чтобы сделать из них листики или завитки и украсьте ими поверхность пирога. Сделайте в центре отверстие, смажьте яичной смесью верх, а затем и украшения.

    Выпекайте пироги в течение 40 мин. Подавайте с хорошим салатом из зелени.

Категории:

grandkulinar.ru

Ирландский пирог (Shepherd's pie) рецепт – британская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

Бараний фарш 700 г

Красное сухое вино 150 мл

Говяжий фарш 250 г

Куриный бульон 200 мл

Тимьян 1 столовая ложка

Томатная паста 180 г

Розмарин 1 чайная ложка

Вустерширский соус по вкусу

Картофель 900 г

Сливочное масло 50 г

Сливки 30%-ные 50 г

Яичный желток 3 штуки

Тертый сыр пармезан 120 г

Соль по вкусу

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Свежемолотый черный перец по вкусу

Оливковое масло 15 мл

Молоко 100 мл

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Мясной пирог от Гордона Рамзи

Смотря очередную серию "Кошмаров на кухне" с Гордоном Рамзи, я задалась вопросом как приготовить ирландский мясной пирог с картофелем и бараньим фаршем, о котором Рамзи говорит практически в каждой серии. Начала я вопрос изучать и потом поняла, что этот же пирог также называется еще Shepherd's pie или пастуший пирог. Готовится он достаточно быстро, тем более - у нас под рукой есть видео рецепт от Гордона Рамзи, в котором он подробно показывает как приготовить мясной пирог правильно. Пойдемте посмотрим рецепт и будем готовить пастуший пирог вместе с знаменитым шеф-поваром.

Чтобы приготовить ирландский мясной пирог по рецепту Гордона Рамзи нам понадобится:

- 1 кг фарша из баранины;- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;- 1 луковица, очищенная и нарезанная;- 2 лука-порея, очистить, разрезать вдоль пополам и мелко нарезать;- 2 столовые ложки вустерского соуса;- 1 столовая ложка томатной пасты;- 100 мл красного вина;- 250 мл куриного бульона;- 2 веточки розмарина, только листья, мелко нарезанные;- морская соль и молотый черный перец;- 750 г картофеля, очищенного и порезанного крупными кусками;- 50 г сливочного масла;- 3 луковицы, очищенные и нарезанные;- 100 г сыра чеддер (или пармезан), тертого;- оливковое масло для жарки;- 50-100 мл молока (по желанию)

Мясная начинка на ирландский пастуший пирог от Гордона Рамзи

В глубокую сковороду налить оливковое масло и на раскаленном масле обжарить фарш, разбивая все комочки так, чтобы получились они мелкие, а не как фрикадельки. Добавить мелко порезанный или пропущенный через давилку чеснок и обжаривать фарш еще 2 минуты. Переложить фарш в сотейник, чтобы с него стек лишний жир.

В это время на той же сковороде обжарить на оливковом масле лук и лук-порей до мягкости. Добавить Вустерский соус, томатную пасту, хорошо перемешать.

Возвращаем в сковороду мясной фарш из баранины и перемешиваем его с луком. Добавляем в сковороду, наливая по кругу, красное вино, а затем, когда алкоголь немного испарится, – куриный бульон. Добавляем свежие листья розмарина, а затем томим все вместе на медленном огне 10-15 минут, пока жидкость немного не выпарится, а вкусы – перемешаются. После оставляем готовый фарш для мясного пирога в стороне, чтобы он чуть остыл.

Готовим картофель для мясного пирога от Гордона Рамзи

Отвариваем картофель до готовности, разминаем его толкушкой, добавляем сливочное масло, специи, а также 3/4 натертого сыра и мелко порезанный кольцами зеленый лук.

Перемешиваем как следует картофельную массу и, если она очень густая и сухая, – добавляем немного горячего молока.

Готовим ирландский мясной пирог

В лоток для запекания с высокими бортиками выкладываем мясной фарш для ирландского пирога. Сверху выкладываем картофельное пюре с сыром и зеленым луком, аккуратно разравниваем его вилкой по поверхности фарша. Наносим узоры, чтобы мясной пирог был красивым, а затем посыпаем картофельное пюре сверху остатками натертого сыра и небольшим количеством соли и перца.

Выпекаем мясной пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут, пока корочка пирога станет золотисто-коричневого цвета, а фарш не начнет по краям пузыриться соком. Как только Вы достанете готовый ирландский пастуший пирог от Гордона Рамзи из духовки – сразу же зовите домашних к столу, приятного аппетита!

Смотрите видео рецепт как приготовить пастуший пирог по рецепту Гордона Рамзи.

Мясной пирог от Гордона Рамзи - пастуший пирог Shepherd's pie

Смотря очередную серию "Кошмаров на кухне" с Гордоном Рамзи, я задалась вопросом как приготовить ирландский мясной пирог с картофелем и бараньим фаршем, о котором Рамзи говорит практически в каждой серии. Начала я вопрос изучать и потом поняла, что этот же пирог также называется еще Shepherd's pie или пастуший пирог. Готовится он достаточно быстро, тем более - у нас под рукой есть видео рецепт от Гордона Рамзи, в котором он подробно показывает как приготовить мясной пирог правильно. Пойдемте посмотрим рецепт и будем готовить пастуший пирог вместе с знаменитым шеф-поваром.

Дата загрузки: 2015-04-21

To view this video please enable JavaScript.

Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу :)

Смотрите также другие рецепты из фарша:Мясной пирог 2 тестаМясной пирог 2 теста                                                              Соус Болоньезе рецептСоус БолоньезеФарш с баклажанами на второеФарш с баклажанами на второе                                             Диетические тефтели на паруДиетические тефтели на пару

ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!
Просмотров: 10481

moll4all.ru

Пастуший пирог – ирландская запеканка из баранины

Классический рецепт блюда “Пастуший пирог”(shepherd’s pie) , честно говоря, мало чем отличается от способа приготовления картофельно-мясной запеканки с сырной корочкой. Эта слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо британской и ирландской кухни.

Видео: Как приготовить пастуший пирог

[embedded content]

[embedded content]

[embedded content]

Традиционно он щедро сдабривается классическим вустерским соусом и розмарином. Самыми классическими ингредиентами начинки пирога являются: сельдерей, лук, морковь, тыква. Все овощи пассеруются и долго тушатся с мясом и специями. После готовности, вся масса из овощей и мяса, выкладывается в форму. Сверху овощи с мясом покрываются слоем картофельного пюре, и все отправляется в духовку.

Народная этимология считает, что настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку слово «шеперд» (англ. shepherd) обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот.

Аналогичный пирог из любого другого мяса, кроме баранины, но в основном из говядины, называется «деревенским» или, буквально, «коттеджным пирогом» (англ. cottage pie). Этот термин известен с 1791 года, когда картофель был введён в культуру и стал продуктом питания, доступным для бедняков (проживавших в «коттеджах» (англ. cottage) — скромных домах для сельских работников).

Пастуший пирог - ирландская запеканка из баранины

Пастуший пирог. Слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо ирландской кухни.

Слоёная запеканка из баранины и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо ирландской кухни.

Ингридиенты для приготовления пастушьего пирога

  • картофель – 400 г
  • фарш (бараний, говяжий) – 400-450 г
  • черешковый сельдерей – 3-4 стебля
  • морковь – 1-2 шт.
  • лук репчатый (белый/желтый) – 1 шт.
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • несоленое сливочное масло – 50 г
  • чеснок – 1 зубок
  • пшеничная мука – 1 ст. л. без верха
  • томатная паста/морс – 1 ст. л./150 мл
  • растительное масло – 3-4 ст. л.
  • молотые семена кориандра – щепоть
  • черный свежемолотый перец – 1/3 ч. л.
  • твердый сыр – 70-80 г
  • куркума – 1/2 ч. л. (по желанию)
  • молоко коровье – 40 мл

В ранних кулинарных книгах описывался рецепт приготовления «пирога» из остатков жареного мяса любого вида, остававшегося после воскресного обеда, и картофельного пюре, причём корка пирога тоже делалась из картофельного пюре.

На День Стефана Первомученика (Степановы труды) пирог делают из индюшатины и ветчины. Камберлендский пирог представляет собой версию пастушьего пирога с посыпкой из панировочных сухарей. Аналогичный английский пирог с рыбной начинкой называется «рыбным пирогом» (англ. fish pie).

Источник: irelandru.com

 Новости без цензуры

Понравилась статья? Тогда поддержите нас, жмите лайк!

Главные события

Читайте также:

Самые читаемые записи в Живом журнале.

Эксклюзивные статьи и публикации постоянных авторов нашего сайта.

kleinburd.ru

Ирландский мясной пирог ко дню Св. Патрика, Guinness Pie – Вся Соль

День Святого Патрика когда-то совпадал в Москве с приходом весны. Не вина ирландцев в том, что этот весенний праздник приходится в последние годы у нас на самую настоящую зиму с морозами и сугробами.

Это обстоятельство может создать некоторые трудности для тех, кто привык отмечать главный ирландский праздник в соответствующем уличном шествии. Для тех же, кто, как мое семейство, ценит кулинарную сторону Дня Св. Патрика, ничего в сущности не меняется.

Тем более, что на 17 марта в Ирландии готовят блюда, которые, скорее, ассоциируются с зимой, нежели с пробуждением Природы.

Возьмите Guinness Pie, ирландский мясной пирог с Гиннессом. В своей основе это зимнее ирландское блюдо Irish Stew. Приготовив ирландское рагу, вы накрываете его крышкой из теста.

Ирландский пирог ко дню Св. Патрика, Guinness Pie

Как известно, ирландский национальный напиток, пиво Guinness, — неотъемлемый ингредиент ирландского рагу. Поэтому вполне органично воспринимается присутствие пивного бренда в названии пирога.

И уж коль скоро мы готовим его в День Св. Патрика, пару слов о том, как принято наливать Guinness. Стакан должен находиться по отношению к струе ровно под 45 градусов. Если это фирменный бокал Guinness, пиво наливают в него ровно до изображения арфы после чего отставляют для того, чтобы пена немного осела. За десятилетия выработался точный тайминг данного процесса: ровно две минуты без двух секунд. После чего бокал с пенным напитком следует поднести ко рту.

Ну а в нашем случае, поднесите ко рту вилку с дымящимся пирогом, начинка которого напиталась вкусами ирландского пива, а «крышка» из теста сберегла его жаркий дух.

После чего не грех огласить окрестности старинным ирландским кличем: Slainte!

Ингредиенты:

  • 4 ст.л. сливочного масла;
  • 2 красные луковицы, мелко нарезанные;
  • 4 зубчика чеснока, измельченные;
  • 2 морковки, мелко нарезанные;
  • 3 стебля сельдерея, мелко нарезанного;
  • 10 шампиньонов, нарезанных ломтиками;
  • 1,5 кг мякоти говядины, нарезанной кубиками 3х3 см;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 веточка розмарина;
  • 1 бутылка гинесса или темного пива;
  • 240 гр. тертого сыра чеддер.

Для теста:

  • 1,5 чашки муки;
  • 3/4 ч.л. соли;
  • 2 ¼ ч.л. разрыхлителя;
  • 100 гр. сливочного масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками;
  • 1 желток, слегка взбитый.

1 чашка - 240 мл

В кастрюле с толстым дном или чугунной нагрейте 2 ст.л. сливочного масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до мягкости (около 10 минут).Добавьте морковь, сельдерей, шампиньоны и 2 ст.л. сливочного масла и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не потеряют большую часть влаги (около 15 минут).

Куски мяса посыпьте солью и перцем и добавьте в кастрюлю вместе с мукой и розмарином.Увеличьте огонь и помешивая, жарьте 5 минут.

Влейте пиво, чтобы оно покрывало мясо, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа. Можно убрать кастрюлю в духовку, нагретую до 190С. Перемешайте и тушите еще 1 час. Если соус получается достаточно жидким, откройте крышку и на небольшом огне потомите мясо. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и половину сыра.

Пока готовится мясо, приготовьте тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте масло и с помощью рук или ножом смешайте до получения теста. Добавьте в тесто небольшое количество ледяной воды, только чтобы собрать его в шар. Заверните шар в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.

Выложите тесто между листами пищевой пленки и раскатайте в пласт 3-4 мм толщиной.

Выложите мясо в форму 20 см в диаметре и 5 см в высоту или в форму 22,5 см в диаметре.

Посыпьте оставшимся сыром и накройте тестом, приклеив края теста к бортикам.

Сделайте на тесте несколько надрезов острым ножом и смажьте желтком.

Запекайте в духовке, нагретой до 190С, около 45 минут или пока крышка из теста не станет золотистой.

Ирландский мясной пирог ко дню Св. Патрика, Guinness Pie

4.3 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

www.vsyasol.ru


Смотрите также