Что такое хаш? Рецепты армянской кухни. Хаш из баранины


Хаш из баранины. Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Хаш из баранины

Конечно, это не совсем классический хаш, который варится из ног, рубцов, иногда голов или требухи. У армян – говяжих, у азербайджанцев – бараньих… Я бы назвал его, к примеру, «Хаш по Украински» или «Хаш по Днепропетровски», но в раскрасках менять названия не рекомендуется. Поэтому прошу кулинаров, живущих в тех регионах, где хаш - обычное блюдо, не «закидывать меня тапками». Способ приготовления и подачи постарался сохранить в оригинале.

В общем: если кто рискнет провести бессонную ночь для того, что бы порадовать своих гостей и близких вкуснейшим супчиком – Добро пожаловать! – читаем рецепт…

20,00 – баранью шею тщательно моем и кладём в кастрюлю. Заливаем чистой, холодной водой – пусть стоит…Ловим удивлённые взгляды гостей – «чегой то он на ночь глядя кастрюлями гремит?»21,00 – меняем воду на такую же – пусть стоит и далее…

22,00 – на мясе делаем поперечные разрезы "до кости". Перекладываем мясо в кастрюлю, в которой и будем его варить, заливаем водой и ставим на большую комфорку на сильный огогнь…22,45 – закипело! Уменьшаем огонь на «минимум», тщательно собираем шум и пенки, даем минут 20 провариться на малом огне…23,00 – сливаем 1-й бульон, мясо промываем, кастрюлю моем или заменяем другой… выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на малую комфорку . Доводим до кипения, опять же снимаем «пенки» , включаем самый, самый, самый малый огонь и пускай еле-еле «булькает»…24,00 – разгоняем всю подвыпившую компанию по кроватям, диванам, раскладушкам, в общем-у кого чего есть в доме…

02,30 – делаем мешочек из обычной марли, в него «заправляем» 7-8 горошин душистого перца, пару листков лаврухи, корешок петрушки… закрепляем его на ручке кастрюли и опускаем в бульон…

04,00 – к этому времени мне надоело сидеть за компом, поэтому пора сделать что то полезное. Тонкий армянский лаваш нарежем прямоугольниками, выложим на пергамент и немного подсушим в духовке (160-180)… Пучки зелени промоем и выложим на полотенце сушиться… Начистим кучу чеснока ( из расчета по 3-4 зубка на каждого едока)… Водку перельем в графинчик и поставим в холодильник на самую холодную полку… Подготовим стол, посуду, ложки-рюмки, ступку…05,30 – выгоняем из кухни некстати проснувшегося гостя. В нагрузку даем с собой графин с компотом – «сушняк однако»…

07,30 – достаем мясо из бульона. Аккуратно, шумовкой, так как мясо отпадает с костей само собой. Огонь не выключаем. Пока мясо остывает мелко режем чеснок, перетираем его в ступке с солью и раскладываем его в пиалки. На каждого гостя – 3 зубка + 1 ч. л. соли. Кинзу мелко рубим и так же раскладываем по пиалкам согласно кол-ву едоков…

08,00 – разбираем мясо на небольшие куски и выкладываем на одну сторону большой тарелки. На вторую сторону выкладываем кусочки лаваша. Разделяем зеленью. В каждую пиалку с чесночно-солевой смесью вливаем 3-4 ст. л. бульона и перемешиваем.

Пора собирать компанию: проходимся по дому с «криком-шумом» и пинками сгоняем всех с кроватей. Главное – никого не забыть в каком нить закутке…

Только когда всё (кроме хаша) на столе, все «усадили свои мягкие места» на стулья и налили по рюмочке – выключаем огонь, разливаем хаш по тарелкам и подаем на стол.

Приятного АПППЕТИТА!!!

Раскраска...Хаш из баранины - блюдо кавказской кухни, которое по классическому рецепту готовится исключительно из говяжьих ног. Но из баранины хаш получается ничуть не хуже, и именно поэтому мы и предлагаем Вам его приготовить. Конечно на приготовление хаша Вам потребуется не мало времени, но результат того стоит. Хаш из баранины, приготовленный по рецепту от нашего сайта, получается невероятно вкусным, ароматным и сытным. Кстати, он обладает отрезвляющим эффектом и поэтому подавать его принято на следующий день после праздника - анонс сайта.

Ингрединеты:

  • баранина (шея) — 1,2-1,3 кг
  • вода — 4 л
  • корень петрушки — 1 шт
  • горошины душистого перца — 6-8 шт
  • лавровый лист — 2-3 листа
  • зелень кинзы — 2 пучка
  • лук зеленый — 1 пучок
  • чеснок — 3 зубка на порцию
  • соль — 1 ч. ложка на порцию

Общие данные:

Основной ингредиент: баранина

Общее название: хаш

Время готовки: 8 часов и более

recipe-club.ru

Хаш из баранины по традиционному рецепту

Древнее и очень сытное блюдо армянской кухни – хаш. Сегодня речь именно о нем. Будем готовить хаш из баранины. Для начала поделимся с вами историей этого горячего супа.

Вкусный хаш из баранины

Хаш – это ритуальное блюдо. Предки армян приносили жертвоприношения в виде животных, после этого оставались ножки и потроха, не являющиеся частью жертвы. Бедные люди из этих остатков стали варить суп, рецепт которого впоследствии получил широкое распространение по всему Кавказу.

История блюда

Есть еще одна версия возникновения супа: богачи съедали тушу животного, а несъедобные части выкидывали. Бедняки их подбирали и варили себе похлебку.

История блюда имеет и одну легенду, по которой армянский царь, уставший от длительного путешествия, постучался на ночлег в бедный крестьянский дом. Хозяева не знали, чем угостить именитого гостя и потчевали его тем, что осталось. Царь был так восхищен необыкновенным супом, что по приезде приказал научиться поварам готовить такое же роскошное царское блюдо.

Особенности приготовления

Варят хаш исключительно из ножек, рубца и требухи коровы или теленка. Обработка ножек – долгий и кропотливый процесс. Сперва их моют, тщательно опаливают и по старинному обычаю помещают в большие сетки, которые погружают в горные реки. Там будущие суповые ингредиенты вымачиваются около 12 часов. Если нет такой возможности, можно положить мясо под проточную воду. Еще более простой вариант – частая смена воды, раз в три часа.

Когда едят хаш

По миру уже ходят легенды, рассказывающие о волшебных способностях хаша снимать похмельные синдромы не хуже кефира или рассола.

Сытный жирный суп едят в ранние утренние часы и только в холодное время года — с сентября по апрель. Летом хаш не готовят, он плохо усваивается из-за жары.

Хаш – ритуальное блюдо праздника Барекендан (Масленица). Но также существует традиция кормить им гостей на утро после свадьбы. Здесь, очевидно, и восстановление здоровья подразумевается. После больших дружеских застолий тоже любят угощать всех традиционным супом.

 рецепт и его Особенности

В наваристый бульон добавляют чеснок, зелень, репу или редис. Эти ингредиенты могут подаваться отдельно в протертом виде. В сам бульон крошат слегка подсохший лаваш, чтобы он впитал в себя всю жидкость и стал похожим на кашу. Едят хаш руками, зачерпывая суп лавашем. Но для неискушенных иностранцев делают послабления и разрешают есть ложкой.

К жирному супчику обязательно предлагают рюмку холодной водки. Хаш традиционно едят только мужчины. Считается, что женщины не должны есть чеснок из-за его способности вызывать страстное возбуждение. Тосты во время хаша не приветствуются. Армяне славятся красивыми длинными тостами, а говяжий суп требует того, чтобы быть съеденным в горячем виде.

рецепт ритуального блюда

Даже если вы не армянин, приготовить хаш по всем правилам, как для Масленицы, будет весьма интересно и полезно.

Мы уже упоминали, что традиционный рецепт этого супа готовится из говяжьих или телячьих ножек, но большое распространение и любовь получил и рецепт с бараниной, которая насыщает блюдо благородным ароматом.

Чтобы приготовить хаш, нам понадобятся:

Ингредиенты на суп хаш

  • · Баранина (ножки, голова, шея, рубец, желудок), одним словом, все, что вы сможете найти – 700 г.
  • · Зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу, но не жалейте.
  • · Чеснок – головка или даже две.
  • · Соль – по вкусу.
  • · Лаваш тонкий армянский.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется 30 минут (+ время замачивания и варки мяса – 24 часа).

Количество порций — 4.

Как упоминалось выше, бараньи части необходимо хорошенько вымочить. Бюджетный вариант – меняйте часто воду в кастрюле с ножками. Вымачивать баранину надо от 12 часов.

  1.  Вымоченные ножки ставьте на огонь. После закипания снимайте пену шумовкой. Варить мясо на костях стоит около 5 часов или пока мясо не будет легко отделятся от кости. Это касается только крупных твердых частей туши.
  2.  Желудок и рубец тщательно промывают, затем варят в отдельной кастрюле и после закипания воду следует слить и налить свежую. Такой прием повторить два или три раза, пока не уйдет специфический запах рубца.
  3.  Отварное мясо отделяют от кости и нарезают кусочками. Готовые рубец и желудок нарезают аналогичным образом и соединяют с костным мясом.
  4.  Чеснок мелко перетереть с солью и зеленью, добавить в суп.
  5. В готовый хаш поломайте подсушенный лаваш, пока он не впитает в себя всю жидкость.

Рецепт готов, и самое время подавать суп на стол. В качестве пробы можете предложить родным и гостям поесть суп традиционным для хаша способом – лавашем, и только при неудачной попытке предложить более удобную ложку.

Едим хаш

Сытный, жирный, очень калорийный и безумно ароматный суп готов, и вы можете гордиться, что осилили рецепт приготовления древнего ритуального блюда.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Что такое хаш? Рецепты армянской кухни

В этой статье мы расскажем вам, что такое хаш, и как правильно его приготовить в домашних условиях. Речь пойдет о старинном армянском блюде, которое широко распространено и очень популярно на Кавказе и в Закавказье.хаш из говядины

Что такое хаш?

Это традиционный армянский суп, приготовленный из отходов животноводческого производства – рубца, хвостов и ножек. Обычно делают его из телятины или говядины, но встречаются блюда, приготовленные из баранины, свинины и даже курицы. Сезон приготовления этого блюда также очень важен. Например, летом редкая хозяйка возьмется за готовку хаша, зато в холодное время года данное блюдо пользуется большой популярностью. Считается, что этот суп следует есть ранним утром, чтобы набраться сил для трудового дня. Также говорят, что хаш спасает от последствий бурного застолья и позволяет избавиться от неприятных симптомов. Стоит упомянуть и о том, что коренные жители едят это блюдо руками, зачерпывая лавашом гущу. Впрочем, иностранным туристам можно воспользоваться ложкой, и это действие не вызовет у хозяев осуждения. Довольно часто к супу подают местную водку, и, несмотря на раннее время, отказываться от нее не принято. Теперь, когда мы рассказали вам, что такое хаш, можно перейти к рецептам его приготовления.что такое хаш

Подготовка ингредиентов

Поскольку в данном блюде используются продукты, которые редко можно увидеть на нашем столе, мы хотим рассказать о них более подробно:

  • Ножки – для супа берутся только передние ножки, поскольку задние имеют стойкий неприятный запах (в силу всем понятных причин). Далее полуфабрикат следует отскоблить, как следует промыть и отмочить в течение двух часов. На родине хаша хозяйки клали ножки в сетку и помещали в горный ручей на сутки. Далее их следует снова отскоблить, помыть и отварить в неокисляемой посуде.
  • Рубец – этот ингредиент также несколько раз чистят, моют и варят в воде до исчезновения неприятного запаха. Учтите, что качественно выделанный рубец встречается достаточно редко. Поэтому всегда существует риск испортить "неповторимым" амбре все блюдо.
  • Хвосты – некоторые знатоки используют их вместо рубца, чтобы придать хашу мясной вкус и нужную жирность.

хаш блюдо

Хаш из говядины

Как бы это ни казалось сложным, но приготовить необычный суп можно и в домашних условиях. Просто внимательно прочтите инструкцию о том, как варить хаш, и следуйте ей:

  • Говяжьи ноги (полтора килограмма) разделите по суставам. Постарайтесь для этой цели не использовать топор, иначе бульон получится слишком жирным. Не забудьте также соскоблить все следы гари, которые остаются после опаливания ног.
  • Точно так же, по суставам, разрежьте говяжий хвост.
  • Поместите продукты в кастрюлю, залейте их водой и варите на среднем огне один час. После этого бульон следует слить, ножки и хвост промыть под проточной водой, а кастрюлю помыть.
  • Залейте продукты водой еще раз и поставьте их вариться на медленный огонь на семь или восемь часов.
  • Утром извлеките хвост и ноги из кастрюли, а в бульон добавьте пол-литра воды.
  • Срежьте все мясо с костей и измельчите его.
  • Измельчите чеснок (три или четыре зубчика на порцию), кинзу и зелень петрушки.

Готовое блюдо посолите, поперчите и разлейте по тарелкам. Подавайте к столу с измельченным мясом, зеленью и холодной водкой. Не забудьте нарезать тонкий лаваш, который вы также можете приготовить в домашних условиях. Для этого нужно всего лишь замесить тесто из воды, муки и соли, а затем испечь лепешки на сухой сковороде.армянский хаш

Бараний хаш

Как вы уже могли убедиться, этот экзотический кавказский суп готовится очень долго. Однако результат превзойдет все ваши ожидания. Чтобы приготовить армянский хаш из баранины, вам будет нужно:

  • Баранью шею (полтора килограмма) тщательно промыть, сделать глубокие надрезы до кости и поставить на плиту вариться. Кипящую воду сливайте, наливайте новую и снова доводите ее до кипения. Повторите процедуру несколько раз.
  • Пока на слабом огне варится бульон, сформируйте из марли мешок и опустите в него корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Погрузите специи в кастрюлю.
  • Варите мясо три или четыре часа, затем достаньте его из бульона и нарежьте маленькими кусками.
  • В ступке перетрите чеснок с солью из расчета по три зубчика на одну порцию.

Суп хаш готов. Теперь его можно подавать к столу с измельченной зеленью и тонким лавашом. суп хаш

Хаш из говяжьих ножек

На этот раз мы предлагаем вам приготовить армянский суп на крепком бульоне по оригинальному рецепту. Как варить хаш? Описание читайте ниже:

  • Два килограмма говяжьих ножек опалите, а затем почистите с помощью жесткой щетки. После этого их следует разрубить на несколько частей. Если вы никогда не делали этого раньше, то попросите вам помочь мясника в магазине или на рынке.
  • Сложите ножки в кастрюлю, залейте их водой и оставьте в покое на одни сутки. Не забывайте менять воду каждые три часа.
  • Подготовленные ножки промойте еще раз под проточной водой и сложите их в большую кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она возвышалась над продуктом на 15-20 см.
  • Поставьте посуду на сильный огонь, доведите жидкость до кипения и снимите пену. После этого огонь уменьшите и варите хаш примерно семь или восемь часов.
  • С помощью шумовки извлеките кости, дайте им остыть, а затем срежьте все мясо. Большие куски разрежьте на несколько частей.
  • Бульон процедите через сито, верните в него мясо и снова поставьте суп на огонь. Посолите по вкусу.
  • Измельчите две головки чеснока, базилик и петрушку мелко нарежьте, одну редьку натрите на терке. Сложите все подготовленные продукты в одну тарелку.
  • Лаваш нарежьте квадратами и подсушите.

Суп хаш разлейте по тарелкам, подайте к нему подготовленные травы, специи и листы лаваша. как варить хаш

Хаш по-бакински

Как известно, в каждой местности национальные блюда готовят по-своему. Так и армянский хаш можно сделать несколькими способами. Рецепт бакинского супа читайте ниже:

  • Тщательно очистите с помощью ножа и вымойте говяжьи копыта, а затем положите их в большую кастрюлю и залейте водой. Варите ножки на огне не менее двух часов.
  • Добавьте в кастрюлю две очищенные луковицы, соль и варите еще полтора часа.
  • Извлеките копыта, отделите мясо от кости, а бульон процедите.
  • Куски мяса мелко порежьте, верните их в кастрюлю и доведите суп до кипения.
  • Головку чеснока очистите от шелухи, измельчите и положите в кастрюлю.

Хаш – блюдо несложное, поэтому его осталось перемешать, разлить по тарелкам и украсить свежей зеленью. хаш из баранины

Хаш по-тбилисски

Перед вами еще один рецепт этого популярного армянского блюда. Чтобы правильно его приготовить, следует учесть некоторые особенности. Рецепт супа следующий:

  • Выскоблите тщательно бараньи или говяжьи ножки, разделите по суставам и положите в кипящую воду.
  • Туда же отправьте и обработанные рубцы.
  • Как только вода закипит, ее следует слить и налить вместо нее кипяток (10-12 стаканов).
  • Варите продукты до тех пор, пока бульон не загустеет, а мясо не начнет отходить от костей. Все это время следите за супом и снимайте шумовкой появляющуюся на нем пену.
  • В отдельное блюдо положите порезанное мясо, мелко порубленную свежую зелень и измельченный чеснок, смешанный с небольшим количеством соли.

Существует еще один способ приготовления хаша по-тбилисски:

  • Подготовленные ингредиенты положите в подходящую посуду и залейте молоком.
  • Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на пять или шесть часов.
  • Когда пройдет указанное время, молоко слейте, а продукты залейте водой и тушите четверть часа.
  • Слейте в раковину отвар, снова налейте в кастрюлю воду и повторите процедуру несколько раз.
  • В конце залейте ингредиенты кипятком и варите до готовности пять или шесть часов.
  • Ножки и рубец извлеките, процедите бульон, а полученное мясо мелко порубите.

Хаш – блюдо, пришедшее к нам из глубины веков, поэтому по традиции его следует есть руками. Поэтому не забудьте подать к нему лаваш, порезанный большими квадратами и слегка подсушенный на сухой сковороде.

Заключение

Мы подробно рассказали вам, что такое хаш и как можно его приготовить. Поэтому вы легко сможете сделать его в домашних условиях, если воспользуетесь нашими рецептами.

fb.ru

Суп хаш - армянский традиционный рецепт супа из говяжьих ног

 

Суп хаш – специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

 

"Блюдо бедняков"

 

 

Ноги

Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

 

Армянский хаш

Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.

Ингредиенты:

  • Ноги от говяжьей туши  – 1 кг;
  • Рубец говяжий – 0,5 кг;
  • Петрушки (зелень) – 150 грамм;
  • Базилик – 150 грамм;
  • Кинза – 150 грамм;
  • Чеснок – несклько головок;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

 

Пошаговое приготовление супа

 

 

Говяжьи ноги в кастрюле

 

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

 

Сытный хаш

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

 

Национальные особенности

 

 

Наваристый суп

Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.

Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

 

moysup.ru

Пошаговый рецепт приготовления супа хаш по по-армянски

Простые и вкусные рецепты супов на каждый день

admin

Настоящий армянский хаш - рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.

Пошаговый рецепт приготовления супа хаш по по-армянски

Хаш с давних пор пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфичный (отдаленно напоминает наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. Готовят его на востоке только мужчины.

Подают хаш перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашом. Восточный мужчина съедает его и может трудиться от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Еще хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после празднования нового года, чтобы гости пришли в себя после бурных увеселений. Говорят, в старые времена это блюдо считалось едой для бедных.

Суп хаш по-армянски: история блюда

В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.

Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран.

Хаш - это традиционный армянский рецепт очень сытного супа.

Сегодня я расскажу, как варить армянский хаш из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело.

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:
  • кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
  • 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
  • разделочная доска;
  • миска;
  • нож;
  • топор, чтобы разрубить ножки;
  • ступка или пресс для чеснока;
  • терка;
  • салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.
Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек1,5-2 кг
Лук1 шт.
Гвоздика4 шт.
Душистый перец7 шариков

Для подачи:

  • 2 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • пучок зелени базилика;
  • армянский лаваш;
  • 600 грамм редьки;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • чайная ложка меда;
  • пару ложек растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.
Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

Приготовление
  1. Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).Попробуйте приготовить аутентичный армянский хаш по детальному рецепту.
  2. Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.Узнайте, как варить настоящий хаш.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.Хаш можно варить из говяжьих или свиных ножек.
  4. Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.Очень похож на основной и рецепт хаша из баранины.
  5. Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.Хаш из говядины получается очень сытным и наваристым.
  6. Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.Рецепт хаша из свинины практически такой же, как и из говядины.
  7. Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.Рецепт хаша можно увидеть также на видео в конце статьи.
Подача
  1. Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.Хаш - это рецепт, требующий не только правильного приготовления,но и надлежащей подачи.
  2. Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
  3. Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.Подойдите к подаче хаша из свиных ножек или говядины максимально креативно.
  4. Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.Теперь вы знаете, как варить настоящий армянский хаш.

Прочтите у нас также о том, как вкусно и просто готовится шурпа из баранины и лагман из говядины.

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.

Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.

Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

Ну, и конечно, существует вариант приготовления хаша из свиных ножек. Рецепт хаша из свинины такой: свиные ножки тщательно очищают, рубят на кусочки и варят вместе с кореньями, луком, душистым перцем и лавровым листом около 6 часов. Подают с рубленной зеленью.

Видео с рецептом приготовления хаша

На этом видео продемонстрирован простой и доступный рецепт приготовления хаша. Воспользуйтесь таким наглядным руководством, чтобы ничего не пропустить во время готовки столь интересного блюда.

Пройдя по этой ссылке, можно прочесть о том, как вкусно приготовить суп из говядины и суп на курином бульоне.

Напишите нам о том, понравился ли мой рецепт хаша. Возможно, вы знаете свой отличный рецепт приготовления этого чудо-супа, будем рады, если поделитесь им с нами. Ждем ваших писем. Я желаю всем счастья.

www.svoimirykami.club


Смотрите также