Chorba hrira - шорба харира - суп харира. Харира из баранины


Chorba hrira - шорба харира - суп харира - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Суп из баранины с нутом

Thumb

Рецепт готовила

Dadayka

[Ше́ф-де-парти́]

2014.08.08

Thumb

Рецепт готовила

Valentina

[Су́-шеф]

2012.02.07

По рецепту готовили 2 раза

Добавлен: 05.12.11 в 22:26

Просмотров: 12454

28

от 10 кулинаров

На кухне у: 44

Приготовили: 2

О рецепте супа харира

Еще один супчик из Магриба. Безумно ароматный, вкусный и оооочень сытный супчик с баранинкой из серии “И можно без хлеба”… причем буквально.Рецепт пишу в оригинале, а в скобках указываю, как буду делать в дальнейшемДанная рецептура скорее ближе к марокканской кухне.Хочу сразу предупредить скептиков, что корица, входящая в состав, просто незаменима!!! Необыкновенный аромат у супа, но НЕ корицы. В супах и мясных блюдах она оттеняет ароматы специй и “убирает” запах барашка (это тем, что его чувствует). Кухня Магриба вообще отличается от других восточных именно наличием корицы в супах и мясных блюдах…

Приготовление супа харира

  • Шаг 1 Приготовление супа харира: шаг 1 1 Нут с вечера замочить в большом количестве воды. На другой день отварить почти до готовности (без соли) и слить в дуршлаг;
  • Шаг 2 Приготовление супа харира: шаг 2 2 Баранину нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю добавить 2-3 ст.л. оливкового масла, положить баранину, куркуму, шафран, корицу и 2 стакана воды.
  • Шаг 3 Приготовление супа харира: шаг 3 3 Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и тушить около 15 минут
  • Шаг 4 Приготовление супа харира: шаг 4 4 В это время помидоры измельчить (или натереть на терке).
  • Шаг 5 Приготовление супа харира: шаг 5 5 В сковородку налить немного оливкового масла, выложить помидорную массу и протушить под крышкой около 15 минут;
  • Шаг 6 Приготовление супа харира: шаг 6 6 В кастрюлю с бараниной выложить мелко нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить около 30 минут (положить чуток соли)
  • Шаг 7 Приготовление супа харира: шаг 7 7 Добавить нут, чечевицу, хорошенько перемешать
  • Шаг 8 Приготовление супа харира: шаг 8 8 долить 1,5 литра воды, немного подсолить (я всегда добавляю 0,5 ч.л. сахара) и после закипания оставить на умеренной огне около 15 минут
  • Шаг 9 Приготовление супа харира: шаг 9 9 Добавить помидорную массу (пару ложек оставить), через 15 минут добавить мелко нарезанную зелень ;
  • Шаг 10 Приготовление супа харира: шаг 10 10 и варить под крышкой еще около 10 минут
  • Шаг 11 Приготовление супа харира: шаг 11 11 В это время оставшуюся помидорную массу смешиваем с мукой. Если масса густовата, разбавляем бульоном до жидкого состояния;
  • Шаг 12 Приготовление супа харира: шаг 12 12 Влить массу в суп, добавить лапшу, досаливаем и перчим по вкусу. Варить около 10 минут до готовности;
  • Шаг 13 Приготовление супа харира: шаг 13 13 Лимон разрезать на 4 части. 1/4 лимона выжать в тарелку с супом….. только дайте ему немного настояться
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

nyam.ru

Марокканский суп харира – Вся Соль

Это одно из классических блюд марокканской кухни – примерно столь же распространенное, как борщ на Украине. Разница, помимо вкуса, заключается в том, что тем украинцам, которые соблюдают христианский пост, в голову не придет есть борщ, а вот харира как раз – главная еда марокканцев во время священного месяца Рамадан.

Как пишет Клаудиа Роден в своей работе The New Book of Middle Eastern Food, в дни Рамадана, все улицы марокканских городов пропитаны ароматами хариры: суп готовят в каждом доме по собственным рецептам. После того, как выстрел пушки сигнализирует разрешение прервать длящийся от рассвета до заката пост, хариру подают на стол. Этот мясной суп поливают лимонным соком, а едят в сопровождении сладостей: фиников и медовых пирогов.

Если оставить в стороне ритуальную составляющую, то харира – просто вкусный суп, в котором сочетаются яркие вкусы турецкого гороха, чечевицы, спелых помидоров и трав. И все это на наваристом мясном бульоне.

Несмотря на то, что Марокко, насколько мне известно, никогда не входило в Османскую империю (хотя и приютило в свое время многих беженцев из захваченных турками североафриканских стран), марокканская кухня разделяет с турецкой принцип, согласно которому все главные блюда готовятся на бульоне, а не на воде. В Османской империи вообще все, кроме сладостей, готовили на бульоне.

Клаудиа Роден приводит в своей книге притчу о размолвке между Великим Визирем и его зятем; последний постоянно жаловался на качество еды при дворе визиря. Однажды юноша отправился на кухню и высказал свои претензии повару. «Как будто я не знаю! – возмутился повар. – Что хорошего можно ожидать от еды, которую приходится варить на воде!» Зять не стал ожидать милостей от природы и бросил дочь жадного визиря.

Возвращаясь в современное Марокко, следует заметить, что марокканцы особенно ценят в харире то, что они называют «бархатной» текстурой. Эта бархатистость достигается за счет добавления в суп заверенной в кипящей воде муки.

Что надо:
  • 1 кг говядины или баранины с косточкой;
  • 500 гр. маленьких луковиц или 2 больших, мелко нарезанные;
  • 1 чашка сухого турецкого гороха (замоченного на ночь в воде) или 2 банки консервированного;
  • ¾ чашки коричневой чечевицы;
  • 500 гр. помидоров, нарезанных мелкими кубиками;
  • 4 стебля сельдерея, нарезанные мелко;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 1 ч.л. молотого перца;
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря;
  • 0,5 ч.л. шафрана, молотого или рыльца;
  • 5 ст.л. муки;
  • ¾ чашки риса или вермишели;
  • ¾ чашки измельченной кинзы;
  • 1/3 чашки измельченной петрушки;
  • 3 лимона, разрезанные на дольки.

Сложите в кастрюлю мясо, лук и предварительно замоченный турецкий горох (если используете сухой), влейте 3 литра воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо и турецкий горох не станут мягкими.

Добавьте в бульон промытую чечевицу, помидоры, сельдерей, томатную пасту, перец, имбирь, шафран и турецкий горох (если используете консервированный). Варите еще 15 минут, добавив при необходимости горячей воды. Добавьте соль только когда чечевица станет мягкой (в противном случае она никогда не станет мягкой). Этот процесс варки супа можно осуществить накануне.

В маленькой кастрюле смешайте муку с 2 чашками воды, чтобы не было комочков. Добавьте 1 половник бульона и на маленьком огне доведите смесь до кипения. Варите 10 минут, все время помешивая, пока жидкость не станет достаточно густой.

Если вы добавляете рис или вермишель, делать это надо непосредственно перед тем, как подавать на стол. Рис надо варить в бульоне 15 минут, вермишель — 5 минут. Влейте в суп мучную смесь, энергично перемешивая. Добавьте кинзу и петрушку и проварите еще несколько минут, пока суп не приобретет легкую и бархатистую структуру.

Подавайте с лимоном, разрезанным на дольки.

Марокканский суп харира

5 | Голосов: 3

Поделиться ссылкой:

www.vsyasol.ru

Марокканский суп Харира с бараниной и нутом

  • 2 протертые в пюре луковицы
  • 50 гр. крахмала, разведенного в 150 мл теплой воды
  • 1 ч.л. черного перца
  • 300 гр. пюре из томатов протертых через сито
  • 150 гр. баранины мелкими кусочками
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 50 гр. риса,
  • 1 ч.л куркумы
  • 200 отваренного гороха нут
  • 100 гр. отваренной или замоченной зеленой чечевицы
  • 1 пучок мелко нарубленной петрушки

Наваристый мясной марокканский суп Харира, в котором основную роль играют бобовые, прекрасный вариант для ужина, тем более, что после тарелки такого супа с деревенским хлебом второго блюда уже не захочется. Рецепт мы использовали, подробно приведенный на собственном сайте известным кулинаром Сталиком Ханкишиевым. Пропорции немного другие, так как мы готовили меньше супа, чем Сталик. Кроме того, использовали для приготовления супа мы не замоченные нут и зеленую чечевицу, а консервированные, так проще и легче. Но если Вы не смогли найти такие консервированные бобовые, то у Сталика подробно описано, как готовить Хаприру из предварительно замоченных.

Для начала натираем на терке луковицы в юре и выкладываем его в кастрюлю. Поочередно добавляем туда же протертые томаты, половину нарубленной петрушки, масло и начинаем тушить на небольшом огне.

Добавляем в кастрюлю нарезанное кусочками мясо и все специи. Доливаем примерно пол-литра холодной воды, доводим суп до кипения, кладем томатную пасту и хорошо перемешиваем.

Оставляем суп варится на среднем огне, постоянно помешиваем в процессе варки. Через минут 40 добавляем замоченный рис.

Когда рис будет почти готов опускаем консервированную и промытую чечевицу и консервированный горох.

С гороха мы предварительно удалили все прозрачные пленки, это легко делать в большом количестве холодной воды, просто хорошенько потерев горох между ладонями.

В конце приготовления добавляем в суп крахмал разведенный в воде, при постоянном помешивании доведем суп до кипения, но не кипятим. Как пишет Сталик, «суп должен приобрести консистенцию густого киселя.»

После выключения огня добавляем вторую часть зелени и хорошо перемешиваем. Приятного аппетита.

[jetpack_subscription_form]

aynacooking.com


Смотрите также