Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной. Грузинский суп с бараниной


Суп из баранины - кавказское блюдо: рецепт с фото и видео

Суп из баранины — это весьма распространённое по всему миру блюдо, однако, как показывает практика, наиболее часто его готовят в кавказских странах. Скорее всего связано это с тем, что кухни кавказских стран просто изобилуют использованием всевозможных трав и приправ, а баранина получается действительно вкусной с использование множества разнообразных приправ.

Для того, чтобы баранина в супе была мягкой и сочной имеется несколько моментов о которых всегда стоит помнить.

Современные кулинары рекомендуют использовать для готовки только молодую баранину. Для супа лучше всего подойдёт мясо на кости. Тогда бульон будет более наваристый и ароматный. Перед приготовлением мясо следует замочить в холодной воде, особенно если есть сомнения по поводу возраста мяса.

Как бы там ни было, но суп из баранины — это то блюдо которое нужно уметь готовить. Даже у опытных хозяек не всегда получается сварить первое блюдо с данным ингредиентом идеально. Дело в том, что переваренная баранина становится жёсткой, а недоваренная не отдаёт нужный вкуси аромат бульону, что приводит к потере во вкусе.

Суп из баранины с чечевицей и зелёной фасолью

Особенностью данного кушанья является тот момент, что в его составе отсутствует картофель и присутствуют такие «не особо популярные» продукты, как чечевица и зелёная фасоль.

Суп из баранины с чечевицей и зелёной фасолью

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Стебель сельдерея — 10 гр.
  • Тимьян — 1 пучок
  • Болгарский перец — ½ шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Зира — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Фасоль зелёная — 70 гр.
  • Чечевица — 70 гр.
  • Баранина отварная — 120 гр.
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Бульон из баранины — 500 гр.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Промываем и просушиваем чечевицу.

 Чтобы она хорошо сварилась, её следует замочить примерно на 30 минут в холодной воде.

Морковь и лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Сельдерей, помидор и болгарский перец моем и так же шинкуем мелким кубиком. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Морковь, лук, сельдерей и болгарский перец обжариваем в сковороде на оливковом масле. Во время жарки добавляем к ним тимьян. Пока овощи жарятся, в солёной воде отвариваем до полной готовности чечевицу.

Теперь в одной глубокой кастрюле соединяем нарезанное порционными кусочками мясо, подготовленную зажарку, чечевицу, фасоль, чеснок и лавровый лист. Всё это заливаем бараньим бульоном, перемешиваем ,солим, перчим, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.

Пока суп варится, кинзу моем, просушиваем и мелко шинкуем. По истечении 10 минут с момента закипания супа добавляем в него кинзу и помидоры. Снова доводим суп до кипения, а потом снимаем его с огня. Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем кинзой и взбрызгиваем оливковым маслом. Приятного аппетита!

Суп «Сорпа»

Сорпа — очень вкусный, наваристый супчик. Готовить его лучше всего из грудинки баранины, тогда он получится максимально ароматным и по-настоящему сытным.

Суп «Сорпа»

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем на порционные кусочки, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, добавляем соль и лавровый лист, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим примерно 2 часа до полной готовности мяса. Когда мясо сварится, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем.

Картофель, морковь, лук и чеснок чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — полукружочками, Чеснок мелко рубим, а лук нарезаем крупными дольками. Теперь все эти овощи складываем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном, ставим на огонь и варим овощи до готовности. Потом добавляем в суп кусочки баранины. Всё перемешиваем и варим вместе пару минут. Суп «Сорпа» готов!

Суп «Шурпа»

«Шурпа» - это хорошо известное восточное блюдо. Существует масса рецептов его приготовления, однако, готовя шурпу стоит помнить, что варить её следует исключительно из баранины на кости, а все ингредиенты нарезать крупными кусочками.

Суп «Шурпа»

Ингредиенты:

  • Баранина на кости — 700 гр.
  • Картофель — 5 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидор — 2 шт.
  • Соль, любимые приправы, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Баранину отвариваем в солёной воде до полной готовности, а потом вынимаем её. Теперь мясо следует остудить, отделить мясо от косточек и разделить на порционные кусочки. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными полосками. Лук и морковь нарезаем крупными колечками и отправляем их вариться в кипящий бульон на 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп болгарский перец и варим всё вместе ещё 15 минут. Потом добавляем в суп картофель и опять варим 15 минут. Пока суп варится, очищаем помидоры от кожицы и нарезаем их кубиками среднего размера.

Чтобы легко снять с помидоров кожицу, их следует окатить кипятком, а потом поместить в холодную воду.

Подготовленные помидоры отправляем в кастрюлю, всё перемешиваем и варим суп до тех пор, пока картофель не будет полностью готов. Когда он сварится, отправляем в суп мясо, приправы и соль. Всё перемешиваем и варим на небольшом огне под крышкой ещё примерно 10 — 15 минут. Суп «Шурпа» готов! Перед подачей украшаем суп зеленью петрушки.

Харчо по-грузински

Описанный ниже рецепт является классическим рецептом приготовления супа харчо. Он должен получиться в меру острым и иметь при этом весьма пикантный вкус.

Харчо по-грузински

Ингредиенты:

  • Баранина — 150 гр.
  • Вода — 1 л.
  • Рис — 85 гр.
  • Лук репчатый — 30 гр.
  • Масло растительное — 25 гр.
  • Соус ткемали — 12 гр.
  • Томат-пюре — 10 гр.
  • Чеснок — 3 гр.
  • Хмели-сунели — 0,4 гр.
  • Зелень — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промываем. Говядину моем, нарезаем порционными кусочками, укладываем в кастрюлю, заливаем водой ставим на огонь, доводим до кипения и варим примерно 40 минут.

Лук чистим, моем, мелко шинкуем и обжариваем в сковороде на растительном масле. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем и мелко шинкуем.

Через 40 минут после закипания мяса добавляем в суп обжаренный лук и рис. Всё вместе варим ещё 20 минут. По истечении этого времени заправляем суп соусом ткемали, томатом-пюре, зеленью, солью, перцем, хмели-сунели. Добавляем в него чеснок и лавровый лист. Всё перемешиваем и провариваем ещё 6 минут. Суп харчо по-грузински готов!

Перловый суп с бараниной

Воспользовавшись данным рецептом, любая хозяйка сможет приготовить настоящее шотландское блюдо. Готовить его впервые начали ещё несколько веков назад. В наши дни оно так же не утратило своей актуальности.

Перловый суп с бараниной

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 300 гр.
  • Лук зелёный — 3 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Вода — 2 л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перловая крупа — ½ стакана
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 2 шт.
  • Петрушка — ½ пучка
  • Чеснок — 1 зубок
  • Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем кубиками. Зелёный лук моем и нарезаем колечками. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нём мясо до образования золотистой корочки. Потом добавляем к мясу лук и обжариваем всё вместе регулярно помешивая ещё 3 — 4 минуты.

В кастрюлю наливаем холодную воду и ставим её на огонь. Потом отправляем в неё обжаренное мясо с луком, соль и доводим содержимое кастрюли до кипения. Когда суп закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим его 30 минут. По истечении этого времени добавляем в суп промытую перловую крупу и варим всё вместе ещё 10 минут.

Пока суп варится подготовим оставшиеся ингредиенты. Морковь и корень сельдерея чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Подготовленные овощи отправляем в кастрюлю с супом и варим всё вместе ещё 30 минут на мелком огне под крышкой. Через 30 минут добавляем в суп мелко нарезанную зелень, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Всё перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём супу настояться 10 минут. Приятного аппетита!

Суп-лапша с бараниной

Суп-лапша с бараниной — это хорошо известное многим из нас блюдо. Как правило, готовят такое кушанье с курятиной, однако, с бараниной оно так же будет иметь потрясающий вкус.

Суп-лапша с бараниной

Ингредиенты:

  • Баранина — 150 гр.
  • Лапша — 50 гр.
  • Картофель — 100 гр.
  • Лук репчатый — 20 гр.
  • Морковь — 20 гр.
  • Масло сливочное — 10 гр.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, нарезаем порционными кусочками и отвариваем до полной готовности. Потом мясо вынимаем из бульона, а бульон процеживаем. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Морковь и лук нарезаем колечками.

Процеженный бульон ставим на огонь, доводим до кипения, солим и помещаем в него лук, морковь и картофель. Овощи следует варить 15-20 минут. По истечении этого времени добавляем в бульон лапшу. Когда лапша всплывёт, добавляем в него кусочки баранины, соль и перец. Всё перемешиваем и через 3 минуты снимаем с огня. Суп готов!

Суп из баранины и риса

Суп из баранины и риса — это настоящее лакомство для любителей острой пищи, ведь в нём присутствует и перец или, и приправы, и томаты. Для любителей особо острой пищи в этот супчик можно добавить больше чили и не удалять у него семечки.

Суп из баранины и риса

Ингредиенты:

  • Баранина на кости — 600 гр.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Рис — 150 гр.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Хмели-сунели — 4 ч. л.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Петрушка — 20 гр.
  • Соль — 2 ч. л.

Приготовление:

Баранину моем и разделываем на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем 4 л. воды. Туда же помещаем одну целую почищенную головку репчатого лука, кусочки баранины, соль и лавровый лист. Всё это перемешиваем, доводим до кипения и варим 30 минут. Пока мясо варится, подготавливаем другие ингредиенты. Оставшуюся луковицу и картофель чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем кубиками среднего размера. Перец или моем, избавляем от семян и мелко шинкуем. Петрушку моем, просушиваем и мелко рубим.

В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько разогреваем его. Потом обжариваем в этой сковороде до золотистого цвета лук. Когда он дойдёт до нужной кондиции добавляем в сковороду томатную пасту, перец чили и нарезанные кубиками помидоры. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 7 минут. По истечении этого времени добавляем в заправку измельчённый чеснок и хмали-сунели. Всё снова перемешиваем и оставляем настаиваться 5 минут под закрытой крышкой.

Когда мясо покипит 30 минут, добавляем в него промытый рис и картофель и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем в суп зажарку и варим суп до готовности риса и картофеля. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляем в суп зелень, снимаем его с огня и даём настояться под закрытой крышкой 10 минут.

Суп «Бухлер»

«Бухлер» - это бурятский суп, для приготовления которого необходим минимальный набор продуктов. В оригинальной рецептуре, он готовиться только с бараниной, луком, зеленью и специями.

Суп «Бухлер»

Ингредиенты:

  • Баранина — 650 гр.
  • Картофель — 650 гр.
  • Лук репчатый — 250 гр.
  • Зелень — 2 пучка
  • Соль, барбарис, зира — по вкусу

Приготовление:

Промываем баранину. Чистим и моем лук. Теперь мясо и одну луковицу помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим примерно 1 час. Когда мясо будет готово, вынимаем его из кастрюли, отделяем его от костей и нарезаем на порционные кусочки. Лук выбрасываем, он больше не понадобится. Бульон процеживаем.

В процеженный бульон возвращаем мясо и добавляем барбарис и зиру. Всё вместе доводим до кипения, а потом добавляем в кастрюлю крупно нарезанный картофель. Когда картофель будет готов, добавляем в суп оставшийся мелко нарезанный лук и варим всё ещё несколько минут. Перед самым концом варки добавляем в суп зелень. Важно, чтобы она не сварилась.

Суп с бараниной и картофелем в мультиварке

Супчик приготовленный по описанному ниже рецепту будет очень наваристым, густым, а следовательно и сытным. Многим может показаться, что это блюдо по своей консистенции схоже с тушёным картофелем с мясом, однако, это всё же суп.

Суп с бараниной и картофелем в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо баранины — 500 гр.
  • Картофель — 1, 5 кг.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Специи, соль — по вкусу
  • Томат — 1 мультистакан
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.

Приготовление:

Морковь, лук и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Морковь и лук нарезаем соломкой. Баранину моем и нарезаем на порционные кусочки. Перец моем, чистим от семечек и плодоножки и мелко шинкуем. Мультиварку включаем на режим «Жарка» и выставляем время 15 минут. Когда она хорошо разогреется помещаем в неё растительное масло, кусочки баранины, лук и морковь. Всё перемешиваем и обжариваем при закрытой крышке 15 минут. По истечении этого времени добавляем в чашу мультиварки томат, соль, специи, воду, картофель и болгарский перец. Крышку мультиварки закрываем, включаем режим «Суп» и выставляем время 2 часа. По истечении 2-х часов суп готов.

Овощной суп с бараниной

Кто же не любит овощной супчик? А особенно если он сварен на наваристо бульоне и дополнен кусочками сочного мяса! Именно для таких гурманов овощной суп с бараниной станет любимым блюдом.

Овощной суп с бараниной

Ингредиенты:

  • Баранина на кости — 700 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Репа белая — ½ шт.
  • Капуста белокочанная — ½ шт.
  • Лук порей — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая — 2 ст. л.
  • Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо моем и удаляем у него прожилки и кусочки жира. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Лук, баранину и лавровый лист укладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим всё примерно 1,5 — 2 часа. Потом вынимаем мясо из бульона, даём ему остыть, избавляем от костей и разделываем на порционные кусочки. Морковь и репу чистим. Морковь, репу, лук порей капусту и петрушку моем. Морковь нарезаем мелким кубиком, репу — так же мелким кубиком, лук порей — тонкими кольцами, капусту мелко шинкуем.

Разделанное мясо отправляем обратно в бульон. Туда же добавляем морковь, репу, капусту, лук порей, петрушку и томатную пасту. Суп солим и перчим по вкусу. Теперь всё следует перемешать и варит примерно 30 минут до готовности овощей. Приятного аппетита!

Суп «Бозбаш»

Суп «Бозбаш» - это традиционное кавказское блюдо. Для его приготовления можно варьировать разные овощи, но вот баранина остаётся неизменным и основным ингредиентом Бозбаша.

Суп «Бозбаш»

Ингредиенты:

  • Баранина — 1,5 кг.
  • Картофель — 8 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лавровый лист, перец сладкий — 2 шт.
  • Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем и нарезаем крупными кусочками. На огонь ставим казан, или кастрюлю с толстыми стенками и разогреваем его. Когда ёмкость нагреется, помещаем в неё кусочки баранины и обжариваем их постоянно помешивая до золотистой корочки. Потом обжаренное мясо заливаем водой, накрываем казан крышкой и варим мясо до готовности.

Пока мясо варится, редьку, картофель морковь и лук чистим и моем. Сладкий перец моем и очищаем от семечек и плодоножки. Редьку нарезаем мелкими кубиками. Точно так же нарезаем морковь и сладкий перец. Мелко шинкуем лук. Картофель в отдельной кастрюле отвариваем до полной готовности

Когда мясо будет готово, отправляем в казан редьку и варим суп до полуготовности редьки. Затем отправляем в суп морковь и варим его ещё до полуготовности моркови. Потом добавляем в казан ещё воды, соль и лук. Всё перемешиваем и варим Бозбаш ещё 10 минут. По истечении 10 минут добавляем в суп сладкий перец, чёрный молотый перец, лавровый лист и оставляем его вариться ещё 10 минут.

Подавать к столу Бозбаш следует следующим образом. В тарелку укладываем две целые картофелины, добавляем к ним пару кусочков баранины и заливаем всё это юшкой.

Сливочно-мятный суп с бараниной

Такое блюдо знакомо далеко не каждой хозяйке. Его можно встретить в меню некоторых ресторанов и при этом цена на такое блюдо поразит многих. На самом же деле сливочно-мятный суп с бараниной очень просто приготовить самостоятельно, а денег дляэтого потребуется не так уж много.

Сливочно-мятный суп с бараниной

Ингредиенты:

  • Баранина — 400 гр.
  • Картофель — 200 гр.
  • Булгур — 4 ст. л.
  • Лук — 70 гр.
  • Морковь — 50 гр.
  • Сливки — 100 гр.
  • Помидоры черри — 8 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Кориандр, кумин, соль, перец, мята, кинза — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем. Одну луковицу разрезаем на две части. Лук и мясо укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности мяса. Потом отправляем в кастрюлю промытый булгур и варим ещё 10 минут.

Картофель, морковь и оставшийся лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, а картофель трём на тёрке для моркови по-корейски. Лук с морковью обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем к ним томатную пасту и готовим всё вместе помешивая ещё пару минут. Зажарку готова!

Когда булгур проварится в супе 10 минут, добавляем к нему зажарку, картофель, соль, перец, кориандр, кумин и мяту. Всё перемешиваем и варим до полной готовности овощей. Потом вливаем в суп сливки, всё снова перемешиваем и доводим до кипения. Как только суп закипит, снимаем его с огня и даём настояться примерно 20 минут. Перед подачей украшаем суп помидорами черри.

Грузинский суп из баранины

Рецепт этого грузинского блюда из баранины очень похож на рецепт супа с рисом и бараниной, однако, есть одно очень значимое отличие. В состав этого кушанья входит целый набор трав, которые следует добавлять в него в обязательном порядке. Только тогда суп получится действительно ароматным и будет иметь неповторимый вкус.

Грузинский суп из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Рис — 150 гр.
  • Паста томатная — 100 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Перец жгучий красный — 1 шт.
  • Хмели-сунели — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный, соль, кинза, базилик, тархун — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, разделяем на порционные кусочки и отвариваем до готовности. В отдельной ёмкости отвариваем до готовности рис. Лук и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а чеснок пропускаем через чесночницу. Жгучий перец моем и мелко шинкуем. На сковороде обжариваем лук, перец, чеснок и томат. Во время жарки не перестаём помешивать содержимое сковороды.

Когда мясо будет полностью готово добавляем к нему в кастрюлю рис, приготовленную заправку, хмели-сунели, лавровый лист, мелко нарубленные кинзу, базилик, тархун, соль и перец. Всё перемешиваем, провариваем 10 минут под закрытой крышкой. Потом снимаем суп с огня и даём ему настояться примерно 15 минут.

Суп с бараниной и красной фасолью

Решив приготовить суп с бараниной и красной фасолью, следует запастись терпением. Ещё за несколько часов до приготовления фасоль следует замочить в воде, а потом варить достаточно долгое время. Баранина так же относится в продуктам «долгого приготовления».

Суп с бараниной и красной фасолью

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 гр.
  • Красная фасоль — 250 гр.
  • Сельдерей — ½ корня
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — ½ шт.
  • Копчёная колбаса — 50 гр.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Оливковое масло — для жарки
  • Лавровый лист, соль, белый перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину моем, отвариваем до полной готовности в солёной воде с добавлением лаврового листа. Фасоль замачиваем в воде на несколько часов, потом промываем и отвариваем в отдельной ёмкости до полуготовности. Лук, корень сельдерея, чеснок и морковь чистим. Всё это и помидоры с болгарским перцем моем. Лук и сельдерей нарезаем мелким кубиком, морковь и перец — тонкой соломкой. У помидоров снимаем шкурку и измельчаем их в блендере до однородного состояния. Теперь в кастрюлю с мясом и бульонов выкладываем фасоль, сельдерей, репчатый лук, морковь и перец. Всё следует перемешать, довести до кипения и варить примерно 15 — 20 минут. Потом добавляем в суп помидорное пюре, накрываем его крышкой и варим ещё 20 минут.

В это время копчёности нарезаем мелким кубиком, пропускаем через чесночницу чеснок, соединяем их и обжариваем эти ингредиенты в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.

По истечении 20 минут добавляем в суп специи и зажарку из чеснока и копчёности. Суп доводим до кипения и провариваем ещё 10 минут, после чего убираем его с огня и даём настояться 30 минут.

Суп «Пити»

Пити — это блюдо азербайджанской кухни, которое готовится в порционных горшочках. Для нашего человека оно весьма экзотично, так как в его составе имеется такая ягода, как алыча.

Суп «Пити»

Ингредиенты:

  • Баранина — 4 кусочка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Курдюк — 4 шт.
  • Шафран — 10 гр.
  • Нут — 50 гр.
  • Помидор — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Алыча — 50 гр.
  • Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Замачиваем на 3 часа нут. Потом промываем его, а воду сливаем. Завариваем шафран. Моем алычу. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. На дно каждого горшочка укладываем по два кусочка баранины и два куска курдюка. Заливаем мясо водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания снимаем горшочки с огня. Добавляем в них лук, алычу, нут, шафран и измельчённый помидор. Теперь горшочки следует накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф разогретый до 170 градусов примерно на 2 — 2,5 часа. Готовое блюдо вынимаем из духовки, и посыпаем сумахом. Если сумаха нет, то его можно заменить любимой зеленью.

www.supyday.ru

рецепты с фото :: SYL.ru

Кто не любит грузинскую кухню? Кушанья ее яркие, самобытные и очень вкусные, с множеством овощей и приятной острецой. Ее блюда хочется повторить и в условиях славянской кухни. Особое место в грузинской кухне принадлежит супам. Но если приготовление харчо русские хозяйки кое-как освоили, то как сварить хашламу, хаши, чихиртму, шечамады? Эта статья посвящена грузинским супам. Рецепты с фото различных блюд вы найдете ниже. Но сначала давайте уясним принцип приготовления грузинских супов. Все они очень наваристые, плотные и сытные. Их особенностью является малое количество овощей. Плотность блюда достигается за счет мяса (баранины, говядины, свинины, птицы или дичи), а также яиц. Чтобы белок не свернулся под воздействием температуры, продукт предварительно разводят в кислой среде – в сквашенном молоке, фруктовом соке, сливовом пюре ткемали, вине. Подают супы с лавашом, толченым чесноком и большим количеством свежей зелени. И поглощают неспешно, в кругу дружной семьи или друзей.Грузинские супы

Настоящий грузинский суп харчо

Это блюдо – общепризнанный король национальной кухни. Оно настолько любимо в Грузии, что каждый регион страны имеет свой вариант харчо. Мы здесь приводим общий рецепт, из говяжьей лопатки (800 г). Мясо нарезаем крупными кусками, заливаем пятью литрами воды. Кладем в кастрюлю целыми очищенные две луковицы и одну морковь. Когда закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим два с половиной часа, время от времени снимая шум. Четыре луковицы очищаем, мелко режем и поджариваем на растительном масле, добавляем посеченную головку чеснока и щедрую щепоть перца чили. Через пять минут на сковороду выкладываем и крупно рубленные томаты без шкурки (1 кг). Тушим, добавляем 130 г молотых грецких орехов. Посыпаем ложкой сахара и снимаем сковороду с огня. Грузинский суп харчо содержит в своем составе рис. Но крупу (150 г круглого сорта) нужно отварить в отдельной посуде.Грузинский суп харчо

«Сборка» харчо

Этот суп потому такой вкусный, что ингредиенты для него готовятся со всей тщательностью и по отдельности. Рис после варки промываем. Бульон процеживаем. Говядину обжариваем в смеси растительного и сливочного масел до корочки, добавив исконно грузинские специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сушеный кориандр и черный молотый перец. Возвращаем мясо в бульон. Ставим на огонь кастрюлю и начинаем собирать наш суп харчо. Грузинский рецепт предписывает нам положить сначала вареный рис, потом обжарку из овощей и под конец добавить полкило сливового пюре ткемали. Суп нужно проварить, чтобы все ингредиенты пришли в соединение. Через десять минут солим, кладем лавровый лист. Варим еще с четверть часа. Выключаем огонь и насыпаем горсть мелко рубленной свежей кинзы. Оставляем под крышкой минут на десять и подаем.Настоящий грузинский суп харчо

Артала

Грузинские супы, рецепты которых мы здесь приводим, содержат в себе различные сорта мяса (и даже рыбу), а также разные части туши. Арталу готовят из говяжьей голени и вымени. Килограмм этих мясных ингредиентов моют, режут на куски и кладут в кипящую воду (около девяти стаканов). Кастрюлю накрывают и варят на очень умеренном огне, снимая пену шумовкой. С сельдерея обираем листочки. Очищенный корень и четыре стебля растения кладем в суп. Продолжаем варить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Вылавливаем ставшие ненужными стебли сельдерея. В суп закладываем толченый чеснок. Солим блюдо. Разлив по тарелкам, посыпаем листочками сельдерея. Арталу можно приготовить только из говяжьей голени.

Хаши

Супы грузинской кухни часто содержат в себе несколько частей туши животного. Не исключение и хаши. Для приготовления этого супа будем использовать бараньи (но можно и телячьи) ножки и рубцы (1 кг). Заливаем разделанное на куски мясо кипятком и ставим на огонь. Как только в кастрюльке снова начнет булькать, сливаем воду. Снова добавляем кипяток – 11 стаканов. Варим, снимая пену, до загустения. Как только мясо начнет легко отделяться от костей, снимаем кастрюлю с огня. Вытаскиваем мясо из бульона в другую посуду. Заливаем молоком, чтобы жидкость его полностью покрыла. Оставляем так на ночь при комнатной температуре. Отцеживаем. Мясо перекладываем в чистую кастрюлю и начинаем тушить. Выделяющийся при этом сок сливаем в мисочку. Через сорок минут тушения добавляем кипяток и отцеженный жир. Варим суп еще около пяти часов. Хаши подаем с кувшинчиком винного уксуса и миской истолченного с солью чеснока.Суп харчо грузинский рецепт

Татариахни

Грузинская кухня рецепты супов может заимствовать и у других народов, проживающих в крае. Но при этом она придает этим блюдам нотку кавказской остроты. Татариахни готовят очень просто. Нужно взять полкило жирной говядины (грудинки, к примеру), нарезать небольшими кусочками, залить в кастрюле семью стаканами холодной воды и поставить вариться. После закипания нужно уменьшить огонь и снимать пену, иначе бульон получится мутным. Две морковки режем кружочками, обжариваем вместе с посеченной луковицей. В марлевый мешочек укладываем стебель сельдерея с корешком, стручковый перец чили, петрушку, лавровый лист. За двадцать минут до окончания варки закладываем овощную зажарку. Еще через десять – марлевый мешочек со специями. Его нужно обвязать длинной ниткой, край которой закрепить на ручке кастрюли, чтобы можно было легко извлечь специи. Готовый татариахни посыпаем толченым чесноком и свежей зеленью.Грузинский суп чихиртма

Грузинский суп чихиртма из баранины

Из пятисот граммов мяса (можно с косточкой) варим бульон. Две луковицы почистим, мелко посечем и спассеруем на сливочном масле. Добавим на сковороду ложку-две муки. Размешаем, прожарим еще пять минут. После этого вольем готовый бульон. Доведем до кипения и отставим немножко остыть. В чашку отцедим два желтка. Смешаем их с двумя ложками винного уксуса, шафраном, сухой кинзой. Можно по желанию добавить другие специи грузинской кухни. Размешаем желтки и осторожно введем их в бульон. При подаче кладем в тарелку кусочек мяса, заливаем супом, посыпаем свежей зеленью кинзы.

Чихиртма с курицей

Некоторые особо популярные рецепты грузинских супов отличаются в зависимости от региона или же сорта мяса. Поскольку курица – не баранина (требуется другой способ термической обработки), то и чихиртма из птицы готовится по другому. Тушку моем и разделываем на куски. Кладем всё в кастрюлю, посыпаем шестью луковицами, нашинкованными кольцами, и тушим. Если цыпленок недостаточно жирный, можно подлить немного воды. Когда мясо почти готово, и при протыкании вилкой не сочится кровь, заливаем водой – берем два с половиной или три литра. Закидываем в кастрюлю марлевый мешочек на длинной нитке, куда положим коренья для супа и пучок кинзы. Варим на маленьком огне, регулярно снимая шум. Через четверть часа кипения вытаскиваем курицу на блюдо. Марлевый мешочек выбрасываем. Суп процеживаем от лука. Пять желтков смешиваем в отдельной посуде с ложкой-другой винного уксуса. Отправляем в чуть остывший бульон. При подаче кладем на тарелку кусок курятины и заливаем бульоном.Грузинские супы рецепты

Шечамады

Грузинские супы часто содержат в своем составе грецкие орехи. Шечамады – не исключение. Количество орехов (прокаленных толченых ядрышек) регулируйте по собственному вкусу. Шечамады делают и на грибном отваре. Бульон нужно сохранить. Грибы же (полкило любых съедобных) выловить шумовкой и посечь соломкой. Две луковицы следует мелко нашинковать и протушить на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить к нему грибы. В стакане разведите суповую ложку кукурузной муки с небольшим количеством тепловатого грибного бульона. Размешайте, чтобы не было комочков. Луково-грибную зажарку положите в бульон и доведите его до кипения. Введите в состав супа разведенную муку. Проварите с четверть часа. Добавьте в суп соль, специи, пропущенный через пресс чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под кастрюлей. Посыпьте орехами и мелко посеченным укропом.

Бозартма из мяса птицы

Тушку индейки или курочки разделываем на куски, моем, складываем в кастрюлю. Как и в случае многих других грузинских супов, приготовление бозартмы начинаем с тушения мяса. Выделяющийся в процессе сок сливаем в тарелку. Когда мясо птицы станет совсем мягким, добавляем очень мелко посеченные пять луковиц. Наливаем сцеженный ранее сок. Тушим еще с четверть часа. Заливаем двумя с половиной литрами кипятка. Варим в течение десяти минут. Вводим в бозартму такую смесь специй и трав: пять веточек кинзы, три – зелени петрушки, по вкусу мяты и укропа, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова доводим всё до кипения и варим еще минут десять.Грузинская кухня супы рецепты

Буглама

Как уже упоминалось, многие грузинские супы можно варить из разных видов мяса. Бугламу также можно приготовить не только из баранины, но и из говядины и птицы. Данный рецепт в своих пропорциях исходит из количества главного ингредиента – полкило мяса. Баранину промываем, обсушиваем, нарезаем не слишком крупными кусками. Килограмм свежих помидоров обдаем кипятком, снимаем с овощей кожицу, сечем на части. Четыре луковицы шинкуем четвертькольцами. Пять маленьких картофелин чистим и режем крупно. Две-три штуки баклажанов моем и режем вместе с кожурой кружочками. Теперь, после этих предварительных манипуляций, приступаем к приготовлению бугламы. В кастрюлю складываем послойно: лук, баранину, картофель, томаты, баклажаны. Сверху кладем стручковый перчик и мелко посеченные три веточки кинзы. Наливаем половину стакана воды, подсаливаем. Накрываем кастрюлю и ставим тушиться. Когда баранина станет мягкой, осторожно доливаем кипяток. Содержимое кастрюли не размешиваем, а крышку во время дальнейшей варки не снимаем.

Бозбаши

Идеальным мясом для этого блюда является баранина. Грузинские супы буглама и бозбаши кажутся похожими, но все же это не одно и то же. Весь секрет – в способе обработки. По данному рецепту мы баранину (полкило) варим в семи стаканах воды. Готовое мясо вынимаем и обжариваем на жире, который сняли с бульона. Кусочки баранины должны приобрести золотистую корочку. Бульон процеживаем. Жареную баранину возвращаем в суп. Две луковицы мелко шинкуем, пассеруем на снятом с бульона жире. Зажарку кладем в суп. Ставим кастрюлю на маленький огонь и займемся овощами. Один большой или два маленьких баклажана моем, нарезаем кусочками. Четыре помидора ошпариваем, снимаем кожицу. Двести граммов стручковой фасоли освобождаем от жестких прожилок, режем крупно. Два болгарских перца очищаем от плодоножек и семян. Режем мякоть крупно. Когда бозбаши закипит, кладем в суп все подготовленные овощи. Варим до готовности. За пять минут до окончания процесса закладываем размятый с солью чеснок (2-3 зубчика). Солим. Готовый суп посыпаем в тарелке свежей зеленью кинзы.

Шечаманды из мацони

Несмотря на замысловатое название, никаких экзотических продуктов в супе нет. Мацони – это кислое молоко. В процессе приготовления нам потребуется половина стакана вареной рисовой каши. Две-три луковицы мелко шинкуем и тушим в сливочном масле на протяжении десяти минут. Когда они станут золотистыми, добавим ложку муки. Размешаем и продолжим тушить еще пять минут. Взболтаем три стакана мацони с тем же количеством свежего молока. Непрерывно помешивая, вольем смесь к тушеному луку. Когда основа для супа закипит, положим вареный рис, посолим и проварим еще минут пять. Небольшое количество бульона остужаем и разводим им два яичных желтка. Осторожно вводим их в суп, под которым уже выключен огонь. При подаче посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью эстрагона и укропа.

www.syl.ru

Грузинский суп - национальные разновидности и способы приготовления блюда: рецепт с фото и видео

Грузинский суп “Харчо” обязательно готовится с мясом, обычно с говядиной. Также в него кладут орехи грецкие и рис. Это блюдо имеет кисловато-пряный вкус и узнаваемый запах.

Другой вид супа “Хаши” варят из свинины. Данный суп больше похож на бульон, так как его не едят, а пьют. Особенно он хорош после похмелья.

В общем, грузинские супы достаточно сытные, и в них чаще всего отсутствует овощная зажарка. Но, как и в любой кухне мира, здесь также есть интересные вариации в изготовлении того или другого супа.

Нужно соблюдать пропорции, иначе вместо супа после остывания может получиться каша.

Классический “Харчо” с рисом

Самый известный суп Грузии. Чтобы приблизить блюдо к оригинальному, в него нужно добавлять сливу.

Классический “Харчо” с рисом

Ингредиенты:

  • Паприка
  • Помидор - 3-4 шт.
  • Чеснок - 2 зубца
  • Говядина - 370 г
  • Лук - 1 шт.
  • Вода - 2200 мл
  • Соль
  • Перец
  • Рис - 4 ст. л.
  • Базилик
  • Сельдерей - 1 стебель
  • Хмели-сунели

Приготовление:

Мясо с луковицей, сельдереем, солью отправить в емкость для варки, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить 1-1,5 часа. Отвар процедить. Разогреть сковороду, добавить масло и выложить мясо. Обжаривать 5 минут, затем добавить 5 ст. л. бульона и тушить 10 минут под крышкой. С помидора снять шкурку, порезать и добавить к мясу. Готовить еще 10 минут. Чеснок пропустить через чесночницу. В бульон добавить содержимое сковороды, дать закипеть и готовить 5 минут. Добавить рис и варить еще 10 минут. За 3 минуты до конца добавить специи и чеснок.

Чтобы отвар получился прозрачным, с него нужно снимать пенку.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Чеснок кладут в любое жидкое блюдо в последнюю очередь. Так его вкус будет ярко выраженным.

Суп “Харчо” с рисом и свининой

Ингредиенты:

  • Свинина - 180 г
  • Рис - 45 г
  • Орехи грецкие - 2 ст. л.
  • Паста томатная - 1 ч. л.
  • Помидор - 1 шт.
  • Чеснок - 3 зубца
  • Хмели-сунели - 1 ч. л.
  • Масло постное - 3 ст. л.
  • Лук - 1 шт.
  • Кориандр
  • Морковь - половинка
  • Соль

Приготовление:

Рис промыть и залить водой на 30 минут.

Овощи почистить, мясо залить водой, добавить нарезанные лук, морковь, зелень и поставить на огонь. Готовить 30 минут. Овощи изъять из посуды, мясо порезать на куски. Добавить рис в бульон. Посолить. Сваренные овощи выложить в сковороду, добавить томатную пасту, масло, обжарить. С помидора снять кожицу, нарезать кусочками и добавить к зажарке. Измельчить орехи и отправить в суп. Туда же добавить зажарку, хмели-сунели. Варить еще 10 минут. После выключения добавить измельченный чеснок и зелень.

Чтобы быстро снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком.

Суп “Харчо” с куриным мясом

Первое блюдо должно настояться хотя бы 10 минут под закрытой крышкой после выключения.

Суп “Харчо” с куриным мясом

Ингредиенты:

  • Лук - 1 головка
  • Куриная грудка - 1 шт.
  • Рис - 2 ст.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Томатная паста - ½ банки
  • Кинза
  • Хмели-сунели
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление:

Мясо варить в подсоленной воде. Рис промыть. Готовое мясо достать из бульона, а в него положить рис. Измельченный лук обжарить на сковороде. Туда же положить томатную пасту и 3-4 ст. л. бульона. Мясо порезать на кусочки и отправить к рису. Содержимое сковороды вылить в кастрюлю и продолжать варить. Чеснок измельчить, зелень промыть и нарезать. Добавить их, а также специи в суп. Закипятить.

Грузинский куриный суп

Чтобы блюдо получилось более легким, вместо говядины или баранины используют куриное мясо.

Грузинский куриный суп

Ингредиенты:

  • Мясо птицы (филе) - 4 шт.
  • Яйцо - 2 шт.
  • Соль
  • Зелень
  • Лук - 2 головки
  • Мука - 2,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное

Приготовление:

Воду поставить на огонь, а мясо промыть. Отправить его в воду. Лук порезать и обжарить на масле. Выложить его в тарелку, па на остатке масла поджарить муку до смены цвета. Готовое филе вытянуть с кастрюли, а в бульон положить муку. Все быстро перемешать и снять с огня. Яйца взбить и к ним добавить немного бульона из кастрюли. Перемешать и смесь добавить в кастрюлю. Поставить ее на огонь и довести до кипения. Мясо нарезать и добавить в кастрюлю. Зелень нарезать. Добавить в соль специи. Перед подачей суп украсить зеленью.

Суп “Харчо” с бараниной

С грузинского "харчо" переводится как "говяжий суп", но мясной мир настолько богат, что в кулинарии появились вариации этого блюда с разными видами мяса.

Суп “Харчо” с бараниной

Ингредиенты:

  • Кинза - 15 г
  • Томатное пюре - 30 г
  • Рис - 35 г
  • Лук - 1 головка
  • Растительное масло - 1 ст. л.
  • Молотая корица - 1 г
  • Вода - 1000 мл
  • Ткемали - 1 ст. л.
  • Перец чили - 5 г
  • Баранья грудинка - 280 г
  • Хмели-сунели - 1 г
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Перец черный молотый - 1 г
  • Гвоздика - 1 г
  • Аджика - 10 г

Приготовление:

Баранину нарезать и отварить. Лук измельчить и смешать с перцем. Томатное пюре прожарить на растительном масле. Зелень и чеснок нарезать и перемешать. В бульон положить лук, томатное пюре, промытый рис. За 5 минут до конца готовки добавить ткемали, зелень с чесноком, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.

Куриный суп с фасолью

Фасоль делает суп сытнее, потому ее нужно добавлять в такое блюдо.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или свежие помидоры.

Куриный суп с фасолью

Ингредиенты:

  • Куриная грудка - 200 г
  • Томатная паста - 4 ст. л.
  • Сладкий перец - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Соль
  • Красная консервированная фасоль - 1 банка
  • Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать на кусочки и выложить его в сковороду на разогретое растительное масло. Обжаривать 5 минут. Кастрюлю с водой отправить на огонь и подсолить. Перец помыть, почистить и порезать соломкой. Морковь измельчить на терке. Овощи выложить в сковороду. Туда же - томатную пасту, фасоль. Все посолить и тушить 10 минут под крышкой. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю и дать закипеть.

Классическая чихиртма

Отсутствие овощей характерно для грузинских супов. Их заменяют желтками с лимонным соком.

Классическая чихиртма

Ингредиенты:

  • Соль
  • Курица - 1 шт.
  • Кукурузная мука - 3 ст. л.
  • Лимонный сок - 3 ст. л.
  • Яйцо куриное - 5 шт.
  • Кориандр - 2 ч. л.
  • Оливковое масло - 1 ч. л.
  • Корица - 2 ч. л.
  • Мята - 2 ч. л.

Приготовление:

Сварить бульон, разлить его в 2 емкости, немного остудить. В одну часть добавить муку и размешать. Яйца взбить. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить во вторую часть. Туда же - яйца. В кастрюлю отправить сначала первую часть с мукой, затем вторую часть с яйцами. Посолить. Заправить кориандром, мятой, корицей.

Грузинская солянка

Украшают солянку нарезанными кольцами маслинами.

Подавать к столу солянку нужно с лавашем.

Грузинская солянка

Ингредиенты:

  • Лук - 3 головки
  • Красный стручковый перец
  • Соль - ½ ч. л.
  • Семена тмина - ½ ч. л.
  • Молотый красный перец - ½ ч. л.
  • Говяжье филе - 430 г
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Молодой укроп - 3 пучка
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Красное сухое вино - 1 ст.

Приготовление:

Мясо нарезать и обжарить. Добавить соль, красный молотый перец, кольца лука и дальше обжаривать вместе с мясом 5 минут. Ввести пасту томатную и вино. Под крышкой тушить 1-1,5 часа. За 15 минут до окончания добавить красный перец, тмин и зелень. В конце добавить измельченный чеснок.

Суп с тефтелями

Такой суп получается достаточно сытным, потому его можно есть и без хлеба.

Суп с тефтелями

Ингредиенты:

  • Растительное масло - 3 ст. л
  • Вода - 3 л
  • Лук - 3 шт.
  • .Соль - 70 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Мясной фарш - 300 г
  • Картофель - 3 шт.
  • Перец черный молотый - 2 г
  • Помидор - 1 шт.
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Рис - ¼ стакана
  • Петрушка - 1 пучок

Приготовление:

В фарш добавить измельченный лук и яйцо, соль и перец, рис. Перемешать и сделать тефтели.

Измельченные морковь и лук обжарить. Добавить помидор без кожицы. Протушить 4 минуты. На печку поставить кастрюлю с водой, посолить и закипятить воду. Добавить в нее нарезанные овощи. Положить тефтели и варить 10 минут. Картофель нарезать и также отправить в воду. Закипятить, накрыть крышкой и варить до готовности. Когда тефтели всплывут, добавить зажарку и проварить 3 минуты.

Кушать суп со сметаной и зеленью.

Грузинский густой суп

Чтобы суп получился густым, в него кладут обжаренную муку и яйца.

Грузинский густой суп

Ингредиенты:

  • Курица - 1200 г
  • Яйцо - 5 шт.
  • Лук - 200 г
  • Мука - 2 ст. л.
  • Лимон - 1 шт.
  • Кинза
  • Соль
  • Масло растительное
  • Перец

Приготовление:

Курицу разрезать на 4 части и отправить вариться в 3 л воды. Посолить. Затем отделить от костей, а бульон процедить. Лук измельчить и обжарить в масле. Немного поджарить муку. Охладить ее и добавить стакан бульона, массу размешать и отправить в кастрюлю. Добавить лук и варить 7 минут. Взбить яйца и вылить их в суп, постоянно мешая его. Посолить и убрать с огня. Подавать с лимонным соком и кинзой.

Харчо со сливами

Благодаря сливам, суп приобретает узнаваемый и ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Харчо со сливами

Ингредиенты:

  • Мясо - 420 г
  • Чеснок - 3 шт.
  • Рис - ½ стакана
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Слива - 60 г
  • Кинза
  • Лук  - 2 шт.
  • Петрушка
  • Помидор - 100 г
  • Укроп

Приготовление:

Мясо порезать, уложить в кастрюлю, залить водой, поставить на газ. Пену снимать.

Через 2 часа добавить мелко нарезанный лук, чеснок, сливы, рис, соль, перец и варить еще 30 минут.

Томат поджарить на масле, и за 10 минут до окончания добавить в суп.

Кушать с мелко нарезанной кинзой, петрушкой или укропом.

Харчо - блюдо грузинской кухни

Известно, что сливовый соус считается основой национального блюда. Но не всегда его можно приготовить. Потому его заменяют томатами или гранатовым соком.

Харчо - блюдо грузинской кухни

Ингредиенты:

  • Говядина - 1 кг
  • Лук красный - 1 шт.
  • Лук белый - 1 шт.
  • Паста томатная - 2 ст. л.
  • Кинза - 1 пучок
  • Рис - ½ ст.
  • Соль
  • Чеснок
  • Красный острый перец
  • Специи
  • Помидор - 1 шт.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать, обжарить на масле в сковороде. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить.. Пенку регулярно убирать. Белый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистости. Туда же - томатную пасту, немного бульона и протушить. Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, когда мясо сварится. Рис промыть и также поместить в бульон. Все перемешать.

Дольками нарезать помидор и добавить в суп. Стебельки кинзы измельчить вместе с чесноком и выложить в отдельную посуду. Туда же добавить соль и красный острый перец. Все измельчить блендером. Смесь добавить в кастрюлю. Суп посолить. При подаче суп посыпать измельченным красным луком и кинзой.

Антипохмельный хаши

Суп так называют потому, что после того, как его съешь, очень слышно запах чеснока.

Антипохмельный хаши

Ингредиенты:

  • Соль
  • Белый хлеб - 200 г
  • Молоко
  • Чеснок
  • Говяжья нога - ½ кг
  • Перец черный молотый

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и варить 6 часов.

Порезать белый хлеб, налить в тарелку молоко и замочить его. Кинуть его в кастрюлю, перемешать и варить еще полчаса. Суп станет белым. Влить в кастрюлю кипящую воду, чтобы жидкость покрыла мясо. Довести до кипения и варить на слабом огне без соли еще час. Отдельно подать к хаши соль, перец и чеснок.

Грузинский суп из мацони

Такой суп подается в горячем и холодном виде.

Грузинский суп из мацони

Ингредиенты:

  • Мацони  - 3 ст.
  • Вода кипяченая и холодная - 2 ст.
  • Лук - 5 шт.
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Яйца - 2 шт.
  • Соль
  • Зелень

Приготовление:

Мацони смешать с водой в кастрюле. Довести до кипения и варить до 10 минут. Посолить, убрать с жара, немного остудить. Лук порезать и обжарить на масле. Яйца взбить вилкой и, помешивая, добавить в суп. Зелень измельчить и также добавить в кастрюлю.

Довга с зеленью

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Довга с зеленью

Ингредиенты:

  • Укроп - 2 пучка
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Петрушка - 2 пучка
  • Простокваша - 2,5 кг
  • Нут - 1 стакан
  • Вода - 3 ст.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Эстрагон - 1 пучок
  • Кинза - 2 пучка
  • Зеленый лук - 1 пучок
  • Рис - 100 г
  • Соль

Приготовление:

Нут замочить на 8 часов, затем отварить. Зелень нашинковать. В простоквашу добавить воду и яйца, поставить на огонь. Насыпать рис и варить до его готовности. Добавить нут, чеснок и зелень. Посолить, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.

www.supyday.ru

Суп харчо из баранины - суп для настоящих поклонников грузинской кухни: рецепт с фото и видео

Суп харчо из баранины – это национальное грузинское блюдо. Как правило его готовят из грудинки барана или быка, разницы нет. Главное, чтобы каждый кусочек, который отправляется в суп был с косточкой и с достаточным количеством жира.

Существует блюдо харчо – это что-то типа гуляша и суп харчо. Многие люди путают эти два совершенно разных блюда. И не удивительно, для приготовления обоих блюд используются одни и те же специи, но харчо само по себе блюдо более густое.

Используйте много чеснока, острый перец и соус ткемали чтобы ваш суп был острым и кислым одновременно, ведь именно таким должен быть суп харчо.

Суп харчо с фасолью маш

Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.

Суп харчо с фасолью маш

Ингредиенты:

  • Баранины на костях – 0,5 кг
  • Морковь – 1 -2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Фасоль маш – 250 г
  • Картофель - 2 шт.
  • Чеснок – 0,5 головки
  • Кинза, укроп – по вкусу
  • Зира – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.

После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.

Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.

Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).

Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.

После уберем с огня и подаем.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной по-быстрому

Конечно за 15 минут такое блюдо не приготовить, но этот рецепт достаточно упрощен.

Суп харчо с бараниной по-быстрому

Ингредиенты:

  • Баранины грудинка – 1 кг
  • Рис – 150 г
  • Помидоры – 6 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 7 зуб.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Семена кориандра – 1 ч.л.

Приготовление:

Грудинку нарезаем на кусочки. Лук чистим и нарезаем мелким кусочком. Масло разогреваем в кастрюле и жарим на нем мясо.

В ступке растолочь кориандр, кинзу, черный и красный перец, соль. Как только мясо будет готово сбрызнем его уксусом и добавляем лук, посыпаем смесью из ступки.

Помидоры трем на терке, а кожу выбрасываем и отправляем их к мясу. Хорошо перемешаем и ждем кипения, в после вливаем 2 л воды. Варим час.

Рис промываем и отправляем в суп, вместе с чесноком и кинзой. Варим еще пару минут. Выключаем огонь, подаем суп.

Суп харчо по-мегрельски

Самый пикантный вариант приготовления супа харчо.

Суп харчо по-мегрельски

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Орехи грецкие молотые – 250 г
  • Рис – 250 г
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Ткали – по вкусу
  • Лук красный – 5 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Харчос-сунели – 15 г
  • Лавровый лист

Приготовление:

Грудинку нарезаем на небольшие кусочки, заливаем их 2мя литрами кипящей воды. Варим баранину 2 часа.

Если она стала мягкой раньше, время варки можно сократить. Ткали нарезаем на небольшие кусочки и залить водой, чтобы они растаяли.

Ткали можно заменить на ткемали или тертые помидоры со специями.

В кастрюлю отправляем нарезанный лук, рис и пучки зелени. Варим 15 минут. В ступку кладем чеснок, кинзу, черный перец, соль и грецкий орех.

Нальем в ступку немного бульона, чтобы хорошо развести соус, который сразу же отправляем в кастрюлю.

Затем в кастрюлю отправляем харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 10 минут.

Приятного аппетита.

Суп харчо из баранины классический

Существует множество мнений о том, каким на самом деле должен быть харчо. Данный рецепт предполагает наличие баранины.

Суп харчо из баранины классический

Ингредиенты:

  • Баранины – 1 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Кориандр – 20 г
  • Рис – 150 г
  • Петрушка – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Базилик – 1 пучок
  • Ткалапи – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Корица – 10 г
  • Острый красный перец – 1 ш.
  • Шафран – 5 г
  • Мука кукурузная – 40 г
  • Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Мясо отправляем вариться. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарим лук на небольшом количестве масла.

Спустя пару минут добавим в сковороду ложку муки. Прошел час и баранину можно вытаскивать из бульона, а в него отправлять рис.

Через 10 минут варки отправим лук, кориандр, корень петрушки, лавровый лист. Ткмали зальем водой, через 10 минут отправим ее в суп. Вернем мясо в суп.

Если в супе не хватает кислинки добавим в суп еще ткемаевый соус. Чеснок растолочь в ступке и уже после того как суп сняли с огня, добавим его.

Дадим супу настояться.

Харчо из баранины с аджикой

На самом деле традиционный харчо готовится с говядиной. В таком случае вы получите традиционный суп харчо. Однако, никто же не запрещает экспериментировать.

Харчо из баранины с аджикой

Ингредиенты:

  • Баранья грудинка - 1 кг
  • Баранья лопатка – 1 кг
  • Лук – 4 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Рис – 250 г
  • Чеснок – 0,5 головки
  • Масло растительное
  • Харчо-сунели – 20 г
  • Острая аджика для подачи

Приготовление:

Рис заливаем теплой водой и ждем пока рис разбухнет, на это уйдет примерно 1,5 часа. Лук нарезаем очень мелким кубиком.

Мясо нарезаем порционными кусочками. Обжариваем мясо в кастрюле с толстым дном.

Лучше всего мясо готовить порционно. Ведь оно должно именно обжариваться, а не тушиться.

Когда все кусочки готовы, отправим мясо назад в кастрюлю и добавим к нему лук. Тушим 15 минут. Вольём холодной воды и тушим еще 15 минут.

С томатов снимем удобным способом кожуру и отправим их в блендер. Измельчить необходимо, так чтобы остались небольшие кусочки.

Получившийся томатный соус отправляем в кастрюлю. Тушим 10 минут под крышкой. Далее необходимо влить 1,5л холодной воды. Добавьте рис в кастрюлю.

Чеснок и зелень необходимо мелко порубить. В ступку засыплем соль и перец, харчо-сунели и чеснок. Все хорошо измельчить и постепенно добавляя зелень.

Как только рис сварится, добавим в суп смесь из ступки и ткалапи по желанию. Варим еще пару минут и снимаем суп с огня.

Дадим супу постоять 30 минут.

Красный харчо с бараниной

А что бывает не красный харчо спросите вы? Конечно нет, но в тех супах куда томатный соус не добавляют, цвет не так сильно выражен.

Красный харчо с бараниной

Ингредиенты:

  • Баранина- 0,5 кг
  • Лук красный – 4 шт.
  • Томатная паста – 60 мл
  • Рис - 150 г
  • Специи – по вкусу
  • Чеснок – 3 зуб.

Приготовление:

В кастрюле обжарим баранину. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Жарим до полупрозрачности лука, затем добавить специи по вкусу и томатную пасту.

Хорошо помешивая тушим еще пару минут. Зальем суп водой, доведем до кипения и добавим рис. Оставим суп на огне минут на 20, добавим чеснок и специи.

Накроем суп крышкой и снимем с огня. Дадим настояться минут 15-20.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной острый

Во всех восточных блюдах преобладают острые оттенки вкуса. Этот рецепт как раз выполнен в острых тонах.

Суп харчо с бараниной острый

Ингредиенты:

  • Баранья грудинка – 1 кг
  • Рис – 150 г
  • Морковка – 1 шт.
  • Помидор – 6 шт.
  • Лук -2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Кинза – 1 пучок
  • Яблочный уксус – 5 мл
  • Топленое масло – 10 мл
  • Семя кориандра – 10 г
  • Красный перец (хлопья) – 10 г

Приготовление:

Баранину чистим от пленок и нарезаем порционными кусочками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кинзу нарезаем.

В ступке мелко растолочь горошек перца, соль, кориандр, красный перец. Топлёное масло в кастрюле с толстым дном растопить и обжарить грудинку.

Сбрызнуть мясо уксусом и добавить лук, посыплем смесью специй. С помидор снимем кожицу и натрем помидоры на крупной терке.

Добавить помидорную мякоть и сок к мясу и доведем до кипения. Зальём суп 2л кипящей воды. Варим 1 ч. Одновременно рис зальем теплой водой.

После часа варки рис отправим в суп. Добавим в суп кинзу и чеснок. Варим суп до готовности риса и мяса.

Приятного аппетита.

Суп харчо из говядины с бараниной

Для того чтобы бульон супа поучился более наваристый можно добавить два вида мяса.

Суп харчо из говядины с бараниной

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 150 г
  • Баранина – 150 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис – 150 г
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Томатная паста – 80 мл
  • Перец болгарский красный – 1 шт.
  • Специи - по вкусу
  • Грецкий орех
  • Зелень

Приготовление:

Прежде всего необходимо приготовить бульон. Для этого, зальем мясо водой и варим в течение 1 часа. После того как мясо сварилось, достанем его из бульона.

Бульон процедим и продолжим варить в нем суп. Сделаем зажарку для этого мелко порубим лук, перец болгарский и морковь.

Поджарим овощи до готовности на не большом количестве масла. В процессе зажарки овощей добавим томатную пасту.

Процеженный бульон доводим до кипения и добавим зажаренные овощи и специи. Варим 15 минут и возвращаем мясо в бульон.

Нарезанный чеснок отправляем в суп и варим еще пару минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь.

Суп харчо из мякоти баранины

У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт супа харчо. Вот самый распространенный вариант приготовления супа.

Суп харчо из баранины классический

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 800 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Рис – 100 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Томатная паста – 20 мл
  • Острый соус чили – 20 мл
  • Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим часа 2, регулярно снимая пену.

Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики.

Овощи обжарим на небольшом количестве масла до полной готовности, затем добавим в них томатную пасту и соус чили.

Хорошо перемешаем добавим тертые помидоры.

Чтобы легко снять кожуру с помидор, зальём кипятком на 3 минуты.

Вернемся к кастрюле, когда мясо почти сварится, добавим к нему рис. Через 15 минут добавим картофель. Солим, добавляем специи и соль.

Как только картофель сварится добавим в суп зажарку в кастрюлю. Варим еще 10 минут, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь.

Суп харчо - лучшее блюдо для обеда

Для приготовления супа вам понадобится щепотка терпения, букет свежей радости и соус ткемали.

Суп харчо - лучшее блюдо для обеда

Ингредиенты:

  • Баранина - 600г
  • Рис - 100г
  • Кинза - 1 пучок шт.
  • Лук - 2
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Помидоры - 4 шт.
  • Соус ткемали - 50 мл.

Приготовление:

Баранину помоем и отправляем в кипящую воду для варки. Лук нарезаем крупными перьями и отправляем в сковороду жариться.

Мясо варится около 2-3 часов - за это время успеем подготовить остальные продукты. Помидоры очистим от кожуры и натрем на терке.

Полученную томатную массу смешаем с мелко рубленной кинзой, соусом ткемали и чесноком. Этим соусом зальем лук на сковороде.

Тушим минут 15, выключаем огонь и накрываем соус крышкой. Сварим рис в отдельной сковороде. Перец чистим от семян и отрезаем плодоножку.

Перчик нарезаем на кубики.

Для любителей острых блюд можно добавить и перец чили.

После того как мясо стало мягким, процедим бульон и отправим туда рис, зажарку и перчик.

Варим еще минут 15, обильно посыпаем перцем и добавляем соль по вкусу.

Приятного аппетита.

Суп харчо с бараниной

Суп харчо, это яркий пример превосходства восточных блюд. Сытный, вкусный, чуть острый и немного сладковатый. В этом супе столько оттенков вкуса, что и не перечесть.

Суп харчо с бараниной

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг
  • Рис – 100 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Лавровый лист
  • Специи
  • Зелень

Приготовление:

Баранину необходимо помыть, порезать. Сложить в кастрюлю и залить бульоном Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 90 минут.

Важным моментом является тот факт, что как только появилась пенка сразу необходимо ее убрать.

Тем временем подготовим остальные продукты. Помидоры необходимо освободить от кожуры и нарезать кубиками.

Лук почистим и нарежем на кубики, теперь кидаем на сковороду с небольшим количеством масла.

После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавим к нему помидоры. К тому времени мясо уже почти сварилось.

В бульон добавляем помидоры с луком и ждем пока суп закипит. Теперь добавляем рис, снова ждем кипения.

Добавляем перец, лавровый лист, специи, кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Варим еще пару минут, выключаем огонь и ждем час.

Приятного аппетита.

Суп харчо настоящий грузинский рецепт

Достаточно простой рецепт в приготовление. Приготовьте этот супчик для своих любимых.

Суп харчо настоящий грузинский рецепт

Ингредиенты:

  • Мясо баранины – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Горошек перца – 3 шт.

Приготовление:

Мясо нарезаем на кусочки и отправляем в кастрюлю. Морковь и лук нарезаем на крупные кусочки и отправляем к мясу. Засыпаем черным перцем и заливаем 2 воды.

Лук нарезаем на мелкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем все вместе на небольшом количестве сливочного масла.

Семена кинзы обжарим и измельчить в ступке. Мякоть помидор нарезаем на крупные кусочки и хорошо перемешаем с томатной пастой.

Теперь из бульона достаем мясо и овощи. Процеживаем бульон и добавляем туда рис.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки перемешаем с луком, томатной смесью, приправим молотой кинзой.

Как только рис будет готов все ингредиенты добавляем в суп. Все хорошо перемешаем и варим 20 минут. После выключаем огонь и подаем супчик.

Харчо по-грузински

Интересный вариант традиционного восточного блюда. Этот вариант супа отличается своей остротой и насыщенным вкусом.

Харчо по-грузински

Ингредиенты:

  • Баранина – 1,5 кг (можно рёбрышек)
  • Рис – 200 г
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Томатная паста – 40 мл
  • Аджика – 20 мл
  • Базилик
  • Чеснок
  • Зелень

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить полотенцем. Промыть рис и убрать лишний мусор. Рис залить водой, чтобы он набухал.

Чтобы рис не превратился в кашу необходимо использовать пропаренный рис без лишнего содержания крахмала и клейковины.

Лук почистить и порезать кубиками. Впрочем, можно и нарезать, в данном случае лук выступает в качестве специи, а не ингредиента.

В бульон отправляем баранину, луковицу, лавровый лист и перец. Варим суп один час. Вторую луковицу пассируем на огне. С помидоров снимем кожуру.

Нарежем помидоры небольшими кубиками и отправим их в сковороду с луком. Тушим лук аи помидоры под крышкой в течение 5-10 минут.

После чего отправляем зажарку и рис в суп. Выкладываем лавровый лист и варим еще 15 минут.

В конце варки добавим специи и зелень.

Суп харчо из баранины в мультиварке

В мультиварке сварить харчо получится на много быстрее, попробуйте.

Суп харчо из баранины в мультиварке

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук – 2шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Рис – 150 мл
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Томаты -2 шт.
  • Лавровый лист

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук, морковь, перец нарезаем на небольшие кубики. Морковь натрем на крупной терке.

Включаем режим выпечка. Мясо обжарить на масле, затем по очереди с интервалами в 5 минут добавим лук, морковь, перец.

Выключаем режим выпечка. Картофель нарезаем на кубики. И вместе с рисом отправляем в суп. Хорошо перчим супчик, добавляем специи.

Заливаем суповую смесь водой и на программе «Тушение». Варим 1 час. За 5 минут добавим чеснок и соль.

Харчо из баранины со сливами

Невероятно вкусный и очень интересный рецепт для обеденного блюда.

Харчо из баранины со сливами

Ингредиенты:

  • Баранина – 600 г
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Рис – 100 г
  • Сливы – 5 шт.
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Мука – 20 г
  • Зелень – 100 г

Приготовление:

Баранину хорошо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю перекладываем мясо и заливаем холодной водой.

Варим мясо в течение 2 х часов. Теперь убираем пену и убавляем огонь. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем, чеснок пропускаем через пресс небольшие кусочки.

На растительном масле поджариваем лук с мукой до золотистого цвета. Сливы заливаем холодной водой и варим минут 30.

Сливы очищаем от кожуры и косточек. Сливы превращаем в пюре и смешиваем с чесноком.

Пюре отправляем в сковороду, перчим, солим и ждем пока соус загустеет, затем сразу же снимаем соус с огня. К тому времени баранина уже сварилась, достаем ее из бульона.

Часто после варки баранины в бульоне остается много лишних частей, осколки костей, жир и прочее, поэтому лучше всего пропустить бульон через марлю.

Процеженный бульон возвращаем с мясом обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Рис отправим к мясу.

Добавим в суп сливовое пюре, тертые грецкие орехи, лук, специи. Варим суп 20 минут.

Приятного аппетита.

 

www.supyday.ru

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Ошибочно утверждать, что харчо из баранины – это исключительно грузинский суп, для приготовления которого используют единый универсальный рецепт. Даже в разных областях Грузии его готовят по-своему. Более того, свой фирменный рецепт этого сытного первого есть у каждой хозяйки. Особый национальный колорит блюду придают сливы-ткемали и кизил, а также большое количество пряных специй. Не всегда в магазинах можно найти в свободном доступе эти ингредиенты, их можно заменить готовым соусом ткемали или (в крайнем случае) томатной пастой, допускается даже добавление гранатового сока вместо ткемали.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Чтобы приготовить это первое блюдо, понадобится не менее полутора часов. Суп харчо из баранины – это всегда очень густой наваристый суп, варить его лучше из жирного мяса, очень хорошо для этих целей подходит грудинка. Жирность мяса уравновешивает большое количество острых специй, которые стимулируют пищеварение и позволяют блюду лучше усвоиться, без последствий для ЖКТ.

Варить харчо можно разными способами, используя и мультиварку, и обычную кастрюлю, особым ароматом и вкусом обладает этот суп, приготовленный на костре. Выберите идеальный для Вас рецепт из предложенных вариантов и приготовьте этот густой и острый суп.

Идеальное первое блюдо

Этот рецепт – адаптированная версия грузинского способа приготовления супа. Вместо ткемали используются свежие измельченные томаты, главное, чтобы они были очень спелыми. Особую пикантность блюду придает острый перец и чеснок. Также по желанию Вы можете добавить лаврушку или душистый перец.

Для приготовления харчо из баранины потребуются такие продукты:

  • Жирная часть баранины 700 г.
  • Рис 4 ст. л.
  • Морковь.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 5 шт.
  • Сладкий перец.
  • Петрушка (корень).
  • Перец чили.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Кинза ½ пучка.
  • Ядра грецких орехов 100 г.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Очередность этапов:

  1. Мясо порезать на небольшие куски, кусок грудинки необходимо разрубить и нарезать вдоль ребрышек.
  2. Обжарить баранину в казане или толстостенной кастрюле в течение 10 минут на сильном огне.
  3. Лук мелко нашинковать.
  4. Петрушку и морковь почистить и порезать соломкой.
  5. Выложить подготовленные овощи в казан и готовить еще четверть часа.
  6. Залить мясо с овощами водой (не менее 3-х литров) и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 45 минут.
  7. Томаты ошпарить кипятком и быстро охладить, затем очистить от кожуры и измельчить погружным блендером.
  8. Сладкий перец очистить от семян и порезать мелким кубиком.
  9. Выложить в казан томаты, перец, промытый рис и продолжить варить суп еще треть часа.
  10. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, орехи и порезанный кусочками чили.
  11. Выключить огонь и оставить харчо из баранины настаиваться под крышкой.

Подавать к столу вместе с хлебом или свежим лавашем.

Наваристый харчо в мультиварке

Варить абсолютно любые супы можно не только в кастрюле на плите, но и в мультиварке. Используя этот полезный кухонный девайс, можно не только сэкономить время и силы, но и сократить количество посуды для приготовления, так как все будет готовиться в одной чаше. Харчо из баранины в мультиварке – это простой пошаговый рецепт отличного супа для всей семьи.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Баранина 600 г.
  • Морковь 2 шт.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 3 шт.
  • Болгарский перец.
  • Рис 1 мультистакан.
  • Свежая зелень большой пучок.
  • Орехи грецкие половина стакана.
  • Гранатовый/лимонный сок треть стакана.
  • Соль, перец, специи.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Последовательность действий:

  1. Разрезать мясо на небольшие куски и выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом. Обжаривать мясо, использую программу «Выпечка» на протяжении трети часа.
  2. Подготовить и порезать кубиком овощи среднего размера (лук и перец), морковку натереть.
  3. Промыть рис.
  4. Выложить к мясу лук и готовить на той же программе еще 10 минут, затем добавить остальные овощи.
  5. Влить воду (около 3 литров), всыпать рис и выбрать программу «Тушение» на 2 часа, добавить необходимое количество соли.
  6. За 20 минут до окончания варки добавить в суп измельченные орехи, перемешанные с гранатовым соком и специями, и мелко порезанные очищенные от кожуры томаты.
  7. Нарезать зелень и выложить в чашу мультиварки, оставив суп на режиме «Подогрев» еще на 10-15 минут.

Идеально сочетается с этим сытным первым блюдом тонкий лаваш, намазанный соленым творогом или мягким сыром и посыпанный большим количеством порубленной зелени. Приготовить такой рулет рекомендуется заранее, чтобы он некоторое время постоял в холодильнике.

Пикантный сытный суп на костре

Рецепт приготовления ароматного и очень сытного харчо из баранины на костре. Чтобы приготовить этот суп, Вам потребуется не менее двух часов времени, но результат превзойдет все Ваши смелые ожидания. Обратите внимание, чтобы готовить это первое блюдо на природе, необходимо будет либо развести два костра, либо иметь альтернативный источник огня для приготовления риса в сковороде.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Ребрышки бараньи 1200 г.
  • Рис 200 г.
  • Томат 500 г.
  • Чеснок 3 большие головки
  • Луковица 6 шт.
  • Специи.
  • Свежая зелень (кинза, петрушка) пару больших пучков.
  • Соль, перец.
  • Очищенные ядра грецких орехов 0,5 стакана.
  • Лимон.
  • Ткемали (томат паста) 100 г.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Суп-харчо из баранины готовится таким образом:

  1. Порезать ребрышки и залить их холодной водой, необходимо примерно литра 4 воды. В конце варки необходимо будет долить воды до первоначальной отметки.
  2. Промыть рис и залить его водой на час.
  3. Луковицы очистить и нашинковать кольцами.
  4. Спустя полчаса с начала приготовления, влить в сковороду половник бульона, выложить лук, ткемали или на крайний случай томатную пасту, лавровые листики, и готовить до мягкости лука.
  5. Когда пройдет примерно час с начала варки бульона, выложить в котелок рис.
  6. Приготовить заправку, очистив спелые томаты от кожицы и смешав их в глубокой емкости с измельченным чесноком.
  7. Мелко порубить зелень и орехи, выложить их в заправку, добавив специи (соль, хмели-сунели, уцхо сунели и несколько видов перца), выдавить сок из целого лимона и также влить к томатам, все перемешать и оставить в темном месте на четверть часа.
  8. Спустя два часа от начала варки выложить в котелок зажарку со сковороды, перемешать, варить после закипания несколько минут и затем выложить томатную заправку с чесноком.
  9. Закрыть котелок крышкой и оставить минимум на треть часа, чтобы суп пропитался ароматами трав и настоялся.

Разлить харчо из баранины по глубоким тарелкам и подавать со свежим хлебом или лавашем с сыром и зеленью. Можно использовать этот рецепт и для приготовления супа в условиях стандартной кухни, если у Вас есть кастрюля или казан необходимого размера.

Видео-рецепт: Суп с бараньими рёбрышками

ah-vkusno.ru

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Опубликовал: admin в Кулинар 20.02.2018 98 Просмотров

Ошибочно утверждать, что харчо из баранины – это исключительно грузинский суп, для приготовления которого используют единый универсальный рецепт. Даже в разных областях Грузии его готовят по-своему. Более того, свой фирменный рецепт этого сытного первого есть у каждой хозяйки. Особый национальный колорит блюду придают сливы-ткемали и кизил, а также большое количество пряных специй. Не всегда в магазинах можно найти в свободном доступе эти ингредиенты, их можно заменить готовым соусом ткемали или (в крайнем случае) томатной пастой, допускается даже добавление гранатового сока вместо ткемали.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Чтобы приготовить это первое блюдо, понадобится не менее полутора часов. Суп харчо из баранины – это всегда очень густой наваристый суп, варить его лучше из жирного мяса, очень хорошо для этих целей подходит грудинка. Жирность мяса уравновешивает большое количество острых специй, которые стимулируют пищеварение и позволяют блюду лучше усвоиться, без последствий для ЖКТ.

Варить харчо можно разными способами, используя и мультиварку, и обычную кастрюлю, особым ароматом и вкусом обладает этот суп, приготовленный на костре. Выберите идеальный для Вас рецепт из предложенных вариантов и приготовьте этот густой и острый суп.

Идеальное первое блюдо

Этот рецепт – адаптированная версия грузинского способа приготовления супа. Вместо ткемали используются свежие измельченные томаты, главное, чтобы они были очень спелыми. Особую пикантность блюду придает острый перец и чеснок. Также по желанию Вы можете добавить лаврушку или душистый перец.

Для приготовления харчо из баранины потребуются такие продукты:

  • Жирная часть баранины 700 г.
  • Рис 4 ст. л.
  • Морковь.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 5 шт.
  • Сладкий перец.
  • Петрушка (корень).
  • Перец чили.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Кинза ½ пучка.
  • Ядра грецких орехов 100 г.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Очередность этапов:

  1. Мясо порезать на небольшие куски, кусок грудинки необходимо разрубить и нарезать вдоль ребрышек.
  2. Обжарить баранину в казане или толстостенной кастрюле в течение 10 минут на сильном огне.
  3. Лук мелко нашинковать.
  4. Петрушку и морковь почистить и порезать соломкой.
  5. Выложить подготовленные овощи в казан и готовить еще четверть часа.
  6. Залить мясо с овощами водой (не менее 3-х литров) и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 45 минут.
  7. Томаты ошпарить кипятком и быстро охладить, затем очистить от кожуры и измельчить погружным блендером.
  8. Сладкий перец очистить от семян и порезать мелким кубиком.
  9. Выложить в казан томаты, перец, промытый рис и продолжить варить суп еще треть часа.
  10. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, орехи и порезанный кусочками чили.
  11. Выключить огонь и оставить харчо из баранины настаиваться под крышкой.

Подавать к столу вместе с хлебом или свежим лавашем.

Наваристый харчо в мультиварке

Варить абсолютно любые супы можно не только в кастрюле на плите, но и в мультиварке. Используя этот полезный кухонный девайс, можно не только сэкономить время и силы, но и сократить количество посуды для приготовления, так как все будет готовиться в одной чаше. Харчо из баранины в мультиварке – это простой пошаговый рецепт отличного супа для всей семьи.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Баранина 600 г.
  • Морковь 2 шт.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 3 шт.
  • Болгарский перец.
  • Рис 1 мультистакан.
  • Свежая зелень большой пучок.
  • Орехи грецкие половина стакана.
  • Гранатовый/лимонный сок треть стакана.
  • Соль, перец, специи.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Последовательность действий:

  1. Разрезать мясо на небольшие куски и выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом. Обжаривать мясо, использую программу «Выпечка» на протяжении трети часа.
  2. Подготовить и порезать кубиком овощи среднего размера (лук и перец), морковку натереть.
  3. Промыть рис.
  4. Выложить к мясу лук и готовить на той же программе еще 10 минут, затем добавить остальные овощи.
  5. Влить воду (около 3 литров), всыпать рис и выбрать программу «Тушение» на 2 часа, добавить необходимое количество соли.
  6. За 20 минут до окончания варки добавить в суп измельченные орехи, перемешанные с гранатовым соком и специями, и мелко порезанные очищенные от кожуры томаты.
  7. Нарезать зелень и выложить в чашу мультиварки, оставив суп на режиме «Подогрев» еще на 10-15 минут.

Идеально сочетается с этим сытным первым блюдом тонкий лаваш, намазанный соленым творогом или мягким сыром и посыпанный большим количеством порубленной зелени. Приготовить такой рулет рекомендуется заранее, чтобы он некоторое время постоял в холодильнике.

Пикантный сытный суп на костре

Рецепт приготовления ароматного и очень сытного харчо из баранины на костре. Чтобы приготовить этот суп, Вам потребуется не менее двух часов времени, но результат превзойдет все Ваши смелые ожидания. Обратите внимание, чтобы готовить это первое блюдо на природе, необходимо будет либо развести два костра, либо иметь альтернативный источник огня для приготовления риса в сковороде.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Ребрышки бараньи 1200 г.
  • Рис 200 г.
  • Томат 500 г.
  • Чеснок 3 большие головки
  • Луковица 6 шт.
  • Специи.
  • Свежая зелень (кинза, петрушка) пару больших пучков.
  • Соль, перец.
  • Очищенные ядра грецких орехов 0,5 стакана.
  • Лимон.
  • Ткемали (томат паста) 100 г.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Суп-харчо из баранины готовится таким образом:

  1. Порезать ребрышки и залить их холодной водой, необходимо примерно литра 4 воды. В конце варки необходимо будет долить воды до первоначальной отметки.
  2. Промыть рис и залить его водой на час.
  3. Луковицы очистить и нашинковать кольцами.
  4. Спустя полчаса с начала приготовления, влить в сковороду половник бульона, выложить лук, ткемали или на крайний случай томатную пасту, лавровые листики, и готовить до мягкости лука.
  5. Когда пройдет примерно час с начала варки бульона, выложить в котелок рис.
  6. Приготовить заправку, очистив спелые томаты от кожицы и смешав их в глубокой емкости с измельченным чесноком.
  7. Мелко порубить зелень и орехи, выложить их в заправку, добавив специи (соль, хмели-сунели, уцхо сунели и несколько видов перца), выдавить сок из целого лимона и также влить к томатам, все перемешать и оставить в темном месте на четверть часа.
  8. Спустя два часа от начала варки выложить в котелок зажарку со сковороды, перемешать, варить после закипания несколько минут и затем выложить томатную заправку с чесноком.
  9. Закрыть котелок крышкой и оставить минимум на треть часа, чтобы суп пропитался ароматами трав и настоялся.

Разлить харчо из баранины по глубоким тарелкам и подавать со свежим хлебом или лавашем с сыром и зеленью. Можно использовать этот рецепт и для приготовления супа в условиях стандартной кухни, если у Вас есть кастрюля или казан необходимого размера.

Видео-рецепт: Суп с бараньими рёбрышками

tbf.su

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной |

Опубликовал: admin в Кулинар 20.02.2018 113 Просмотров

Ошибочно утверждать, что харчо из баранины – это исключительно грузинский суп, для приготовления которого используют единый универсальный рецепт. Даже в разных областях Грузии его готовят по-своему. Более того, свой фирменный рецепт этого сытного первого есть у каждой хозяйки. Особый национальный колорит блюду придают сливы-ткемали и кизил, а также большое количество пряных специй. Не всегда в магазинах можно найти в свободном доступе эти ингредиенты, их можно заменить готовым соусом ткемали или (в крайнем случае) томатной пастой, допускается даже добавление гранатового сока вместо ткемали.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Чтобы приготовить это первое блюдо, понадобится не менее полутора часов. Суп харчо из баранины – это всегда очень густой наваристый суп, варить его лучше из жирного мяса, очень хорошо для этих целей подходит грудинка. Жирность мяса уравновешивает большое количество острых специй, которые стимулируют пищеварение и позволяют блюду лучше усвоиться, без последствий для ЖКТ.

Варить харчо можно разными способами, используя и мультиварку, и обычную кастрюлю, особым ароматом и вкусом обладает этот суп, приготовленный на костре. Выберите идеальный для Вас рецепт из предложенных вариантов и приготовьте этот густой и острый суп.

Идеальное первое блюдо

Этот рецепт – адаптированная версия грузинского способа приготовления супа. Вместо ткемали используются свежие измельченные томаты, главное, чтобы они были очень спелыми. Особую пикантность блюду придает острый перец и чеснок. Также по желанию Вы можете добавить лаврушку или душистый перец.

Для приготовления харчо из баранины потребуются такие продукты:

  • Жирная часть баранины 700 г.
  • Рис 4 ст. л.
  • Морковь.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 5 шт.
  • Сладкий перец.
  • Петрушка (корень).
  • Перец чили.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Кинза ½ пучка.
  • Ядра грецких орехов 100 г.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Очередность этапов:

  1. Мясо порезать на небольшие куски, кусок грудинки необходимо разрубить и нарезать вдоль ребрышек.
  2. Обжарить баранину в казане или толстостенной кастрюле в течение 10 минут на сильном огне.
  3. Лук мелко нашинковать.
  4. Петрушку и морковь почистить и порезать соломкой.
  5. Выложить подготовленные овощи в казан и готовить еще четверть часа.
  6. Залить мясо с овощами водой (не менее 3-х литров) и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 45 минут.
  7. Томаты ошпарить кипятком и быстро охладить, затем очистить от кожуры и измельчить погружным блендером.
  8. Сладкий перец очистить от семян и порезать мелким кубиком.
  9. Выложить в казан томаты, перец, промытый рис и продолжить варить суп еще треть часа.
  10. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, орехи и порезанный кусочками чили.
  11. Выключить огонь и оставить харчо из баранины настаиваться под крышкой.

Подавать к столу вместе с хлебом или свежим лавашем.

Наваристый харчо в мультиварке

Варить абсолютно любые супы можно не только в кастрюле на плите, но и в мультиварке. Используя этот полезный кухонный девайс, можно не только сэкономить время и силы, но и сократить количество посуды для приготовления, так как все будет готовиться в одной чаше. Харчо из баранины в мультиварке – это простой пошаговый рецепт отличного супа для всей семьи.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Баранина 600 г.
  • Морковь 2 шт.
  • Луковица 2 шт.
  • Томат 3 шт.
  • Болгарский перец.
  • Рис 1 мультистакан.
  • Свежая зелень большой пучок.
  • Орехи грецкие половина стакана.
  • Гранатовый/лимонный сок треть стакана.
  • Соль, перец, специи.
  • Растительное масло.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Последовательность действий:

  1. Разрезать мясо на небольшие куски и выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом. Обжаривать мясо, использую программу «Выпечка» на протяжении трети часа.
  2. Подготовить и порезать кубиком овощи среднего размера (лук и перец), морковку натереть.
  3. Промыть рис.
  4. Выложить к мясу лук и готовить на той же программе еще 10 минут, затем добавить остальные овощи.
  5. Влить воду (около 3 литров), всыпать рис и выбрать программу «Тушение» на 2 часа, добавить необходимое количество соли.
  6. За 20 минут до окончания варки добавить в суп измельченные орехи, перемешанные с гранатовым соком и специями, и мелко порезанные очищенные от кожуры томаты.
  7. Нарезать зелень и выложить в чашу мультиварки, оставив суп на режиме «Подогрев» еще на 10-15 минут.

Идеально сочетается с этим сытным первым блюдом тонкий лаваш, намазанный соленым творогом или мягким сыром и посыпанный большим количеством порубленной зелени. Приготовить такой рулет рекомендуется заранее, чтобы он некоторое время постоял в холодильнике.

Пикантный сытный суп на костре

Рецепт приготовления ароматного и очень сытного харчо из баранины на костре. Чтобы приготовить этот суп, Вам потребуется не менее двух часов времени, но результат превзойдет все Ваши смелые ожидания. Обратите внимание, чтобы готовить это первое блюдо на природе, необходимо будет либо развести два костра, либо иметь альтернативный источник огня для приготовления риса в сковороде.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Необходимо взять такие продукты:

  • Ребрышки бараньи 1200 г.
  • Рис 200 г.
  • Томат 500 г.
  • Чеснок 3 большие головки
  • Луковица 6 шт.
  • Специи.
  • Свежая зелень (кинза, петрушка) пару больших пучков.
  • Соль, перец.
  • Очищенные ядра грецких орехов 0,5 стакана.
  • Лимон.
  • Ткемали (томат паста) 100 г.

Варианты приготовления грузинского супа харчо с бараниной

Суп-харчо из баранины готовится таким образом:

  1. Порезать ребрышки и залить их холодной водой, необходимо примерно литра 4 воды. В конце варки необходимо будет долить воды до первоначальной отметки.
  2. Промыть рис и залить его водой на час.
  3. Луковицы очистить и нашинковать кольцами.
  4. Спустя полчаса с начала приготовления, влить в сковороду половник бульона, выложить лук, ткемали или на крайний случай томатную пасту, лавровые листики, и готовить до мягкости лука.
  5. Когда пройдет примерно час с начала варки бульона, выложить в котелок рис.
  6. Приготовить заправку, очистив спелые томаты от кожицы и смешав их в глубокой емкости с измельченным чесноком.
  7. Мелко порубить зелень и орехи, выложить их в заправку, добавив специи (соль, хмели-сунели, уцхо сунели и несколько видов перца), выдавить сок из целого лимона и также влить к томатам, все перемешать и оставить в темном месте на четверть часа.
  8. Спустя два часа от начала варки выложить в котелок зажарку со сковороды, перемешать, варить после закипания несколько минут и затем выложить томатную заправку с чесноком.
  9. Закрыть котелок крышкой и оставить минимум на треть часа, чтобы суп пропитался ароматами трав и настоялся.

Разлить харчо из баранины по глубоким тарелкам и подавать со свежим хлебом или лавашем с сыром и зеленью. Можно использовать этот рецепт и для приготовления супа в условиях стандартной кухни, если у Вас есть кастрюля или казан необходимого размера.

Видео-рецепт: Суп с бараньими рёбрышками

season-mir.ru


Смотрите также