Грузинская кухня: национальные грузинские блюда. Грузинские блюда из баранины


Грузинские блюда из баранины

Грузинские блюда из мяса БАРАНИНА Грузинские блюда из баранины

Козы и овцы самые древние домашние животные: более 10 тысяч лет идут они за пастухами. За свою нежность, сочность и сладкий вкус баранина ценится очень высоко.

Ягнятиной называют мясо животных в возрасте до года. Цвет, структура и вкус баранины и ягнятины варьируются в зависимости от возраста животных. Вкус молочного ягненка, от 4 до 6 недель, вскормленого исключительно молоком, и мясо 100-дневного ягненка, который получал в пищу продукты на основе молока, очень нежное и имеет совсем бледный цвет.

Мясо ягнят в возрасте от 3 до 4 месяцев также имеет нежный вкус, но у него цвет розовый или коричневато-розовый.

По мере того как ягнята подрастают, они становятся жирнее, мясо приобретает более темный цвет, а вкус становится более насыщенным.

У пасущегося ягненка (от 6 месяцев до 1 года) мясо имеет специфический запах.

Животных от года до двух лет называют годовиками, а мясо животных старше двух лет продается уже как собственно баранина.

Баранина вареная со стручковой фасолью

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 600 г стручковой фасоли • по 2 веточки зелени петрушки, кинзы, эстрагона, базилика и чабера • 2—3 перышка зеленого лука • вода • корица • перец • соль по вкусу

Мясо промыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она его покрыла, и поставить на огонь. Появляющуюся в начале закипания пену сиять шумовкой. Через 1—1,5 часа после того, как вода закипит, добавить мелко нарезанную стручковую фасоль и продолжать варку. Затем прибавить нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, эстрагона, кинзы, зеленый лук, соль и варить до тех пор, пока мясо и фасоль не разварятся (приблизительно еще 20 минут). За 5—10 минут до окончания варки заправить кушанье толченым черным перцем и корицей. При желании во время варки можно добавить помидоры, пропущенные через мясорубку или протертые сквозь сито. Таким же образом это кушанье можно приготовить из говядины.

Баранина, тушенная в гранатовом соусе

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 50 г курдючного сала • 100 мл гранатового сока • 2 луковицы • 200 мл воды • 1 веточка кинзы • перец • соль

Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец. Для приготовления соуса на сковороду, где жарилось мясо, налить воду и довести ее до кипения. Влить соус в кастрюлю с мясом и при помешивании тушить на слабом огне 20 минут. Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать. Мясо выложить на блюдо и залить соусом.

Баранина, тушенная с вином и с айвой

Ингредиенты: • 500 г баранины • 400 г айвы • 250 мл белого сухого вина • 50 г курдючного сала • 2 луковицы • зелень (кинза, петрушка) • соль

Мясо нарезать мелкими кусочками и потушить в кастрюле до мягкости. Добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить баранину вином и тушить еще 50 минут. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до полной готовности мяса. Посыпать кинзой или петрушкой.

Чахохбили из баранины

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 500 г репчатого лука • 1 кг помидоров • зелень • соль

Нарезанное кусками мясо жарить 20 минут в кастрюле. Затем добавить мелко нашинкованный лук и жарить его вместе с мясом 5—10 минут. Помидоры разварить и протереть. Добавить пюре к мясу, посолить и перемешать. Тушить мясо до готовности при очень слабом нагреве. В конце готовки добавить нарезанные кинзу, петрушку, укроп и мяту.

Чахохбили из баранины с картофелем

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 4 луковицы • 2—3 картофелины • 500 г помидоров • чеснок • стручковый перец • кинза • соль по вкусу

Мясо нарезать кусками, добавить нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Во время жаренья добавить нарезанный сырой картофель. Свежие помидоры погрузить на 1—2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю с мясом и варить 15—20 минут. Затем добавить толченые чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, посолить и через 5 минут снять с огня.

Молодая баранина с чесночной подливкой

Ингредиенты: • 1 кг молодой баранины • 1 головка чеснока • 300—400 мл бульона • вода • соль по вкусу

Баранину (цельным куском) обмыть, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она едва покрыла мясо, и варить сначала на сильном, а затем — на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в глубокую посуду. Бульон процедить, добавить чеснок, истолченный с небольшим количеством соли, и залить полученной подливкой вареное мясо.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты: • 800 г баранины • 600 г стручковой фасоли • 4 луковицы • 60 г животного жира • 2 зубчика чеснока • вода (или бульон) • зелень (мята, кинза, петрушка) • специи • соль по вкусу

Мясо нарезать на куски весом по 30—35 г, посыпать их солью, перцем и жарить 20 минут. Добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще 10 минут. Затем положить очищенные от прожилок, мелко нарезанные стручки фасоли, залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты, и тушить под крышкой до готовности. Заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушить 5 минут, после чего снять в огня и выдержать 25—30 минут — для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Ингредиенты: • 800 г баранины • 100 г топленого масла • 3 головки репчатого лука • 200 г помидоров (или 50 г томата-пюре) • 15 шт. алычи • по 50 г разной зелени • 1 лимон • 100 г свежих огурцов • молотый перец • соль по вкусу

Куски баранины (весом 50—60 г) обжарить в масле и переложить в глубокую посуду. Добавить нарезанные лук, помидоры, алычу, приправы и тушить в небольшом количестве бульона до готовности. Подавать мясо с лимоном и свежими огурцами.

Ингредиенты: • 1 кг мяса молодого барашка • 400 г зеленого лука • 10 веточек тархуна • 12—15 веточек кинзы • ткемали (или алыча) • укроп • черный молотый перец • соль по вкусу

Мясо барашка нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. Как только выкипит появившийся сок, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль и продолжать тушить. По мере выпаривания сока поливать баранину горячей водой. Добавить мелко нарезанную зелень и потушить. Заправить кушанье толченым черным перцем, добавить цельные свежие сливы (или алычу), потом всыпать мелко нарезанный укроп и через 2—3 минуты снять с огня.

Баранина, жаренная с чесноком

Ингредиенты: • 500 г мякоти с задней ноги барашка • 1—2 головки чеснока • 150 мл воды • соль

Часть задней ноги барана зачистить от пленок, посолить и дать немного полежать. Нашинковать чесноком, поставить в духовку на средний огонь и жарить до образования хрустящей корочки. Жаркое время от времени поливать соком, образующимся на противне. Готовое блюдо нарезать ломтиками. Подавать с чесночной подливкой, которая готовится следующим образом: тщательно истолочь 1 головку чеснока с солью и развести холодной кипяченой водой.

Ингредиенты: • 700 г баранины • 50 г жира • 100 г репчатого лука • 60 г томата-пюре (или 350 г картофеля) • 10 г чеснока • 100 г чернослива • 30 г зелени • перец • бульон (или вода) • соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон (1—2 куска на порцию). Можно слегка отбить его, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем уложить в сотейник, залить горячим бульоном (или водой), чтобы мясо полностью было покрыто. Тушить около 1 часа при слабом кипении. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре (или нарезанный кружочками толщиной 1 см картофель). Добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить все до готовности. Подавать мясо в тарелках, посыпав рубленой зеленью. Картофель можно поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины (корейки) • 10 картофелин • 1 кг стручковой фасоли • 10 луковиц • 2—3 мелких баклажана • 8—12 сладких перцев • 10—12 помидоров • зелень (базилик, чабер, петрушка, кинза, укроп) • соль по вкусу

Корейку обмыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать колечками. У баклажанов отрезать плодоножку и разрезать их на 4 части. Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками, помидоры — дольками. Из стручков фасоли удалить жилки, крупно наломать их и промыть. Перец разрезать на 4 части и удалить семена. Зелень измельчить. В кастрюлю слоями положить мясо, лук, фасоль, баклажаны, перец, картофель и зелень. Сверху уложить помидоры, посолить и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить до готовности (приблизительно 2—2,5 часа).

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 4—5 луковиц • 50 мл винного уксуса • 400 г очищенных грецких орехов • чеснок • кинза • стручковый перец • зеленый лук • соль по вкусу

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить его в кастрюлю и поджарить. Выделившийся при поджаривании сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить к мясу и еще раз поджарить его, а затем добавить уксус. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу. Тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной петрушкой и нашинкованным зеленым луком.

Баранина с cушеным кизилом

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 6 луковиц • 400 г сушеного кизила (без косточек) • 200 мл воды • соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, добавить очень мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно прожарить. Сушеный кизил положить в кипящую воду, потушить, соединить с поджаренным мясом и тушить еще 10—15 минут.

Рагу из баранины с баклажанами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 4 луковицы • 300 г стручковой фасоли • 3 моркови • 2 баклажана • 300—500 г помидоров • 3—4 веточки зелени петрушки • молотые корица и гвоздика • баранье сало • стручковый перец • чеснок • соль по вкусу

Баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с салом. Добавить помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.

Ингредиенты: • 500 г баранины • 250 г топленого масла • 250мл оливкового масла • 15 г сушеного шафрана (измельченного) • 10 г молотого тмина • 10 г молотого душистого перца • 10 г молотого имбиря • 10 г сушеного розмарина (измельченного) • 5 г жгучего красного перца (измельченного) • 3 зубчика чеснока • 2 лавровых листа, • соль и молотый черный перец по вкусу

Баранину вымыть и насадить целым куском на вертел для гриля. Разогреть в глубокой сковороде топленое и оливковое масло. Добавить в получившуюся смесь все специи, раздавленный чеснок и перемешать. Оставить на 10 мин. Поместить баранину на гриль и по мере приготовления поливать маслом со специями. Жарить в течение 20 мин, пока мясо не приобретет румяную корочку, а выделяющийся сок не станет прозрачным. Снять мясо с вертела, удалить излишки жира, разрезать на порционные куски и подавать на стол.

Баранья грудинка под соусом из сметаны

Ингредиенты: • 1,3—1,8 кг бараньей грудинки • 200—300 г сметаны • 50 г сливочного масла • 70 г муки • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 1/4 корня петрушки • 1/4 корня сельдерея • 1/4 стебля лука-порея • 1—2 лавровых листа • 15—20 маринованных ягод крыжовника • перец горошком • зелень петрушки и укропа • соль

Баранью грудинку нарезать на куски, вымыть, положить в кастрюлю, добавить воды, довести до кипения, удалить накипь. Мясо вынуть, промыть под струей холодной воды. Бульон процедить. Со стебля лука снять шелуху, очистить морковь, корни петрушки и сельдерея. Овощи и зелень вымыть, нарезать, добавить в кастрюлю с бульоном. Положить грудинку, лавровый лист, перец, посолить. Довести до кипения и варить мясо на медленном огне до мягкости. Вынуть баранину, бульон процедить. В глубокую сковороду поместить муку со сливочным маслом, добавить 300 мл бульона, хорошо размешать, довести до кипения. Положить мясо, сметану и маринованный крыжовник, довести до кипения, подать на стол.

Жареная баранина с гранатом и луком

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 300 г репчатого лука • 1 гранат • черный перец • соль по вкусу

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и поджарить. При жаренье мяса выделяется сок, его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10—15 минут. Тем временем с граната снять кожуру и выбрать зерна. В тушеное мясо положить зерна граната, осторожно размешать (чтобы зерна граната не помялись) и посыпать сверху мелко нашинкованным сырым луком. ПРИМЕЧАНИЕ. Это блюдо можно приготовить и из говядины.

Жареная баранина со сладким перцем

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 4—5 веточек кинзы • 2 луковицы • 1 сладкий перец • зерна граната • соль по вкусу

Жирную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, посыпать солью и про жарить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную зелень кинзы и сладкий перец и через 2—3 минуты снять с огня, переложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным сырым репчатым или зеленым луком и зернами граната.

Баранина жареная с гранатом

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 5 луковиц • 1 гранат • черный молотый перец • соль по вкусу

Мясо обмыть, нарубить небольшими кусочками, положить в кастрюлю и поджарить. Выделяющийся при жаренье сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук почистить, нашинковать, положить в мясо и еще раз прожарить его. Затем влить мясной сок, добавить соль, черный молотый перец и тушить в течение 10—15 минут. С граната снять кожуру и тщательно выбрать зерна. Положить их в тушеное мясо, осторожно размешать и посыпать мелко нашинкованным сырым луком.

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 50 г курдючного сала • 6—8 баклажанов • 4—6 помидоров • 2—3 луковички • вода • черный молотый перец • соль по вкусу

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий. Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5—6 см) надрез, в который всыпать немного соли. Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью. Обмытое мясо посыпать солью, положить на большую сковороду (с двумя ручками), подлить немного горячей воды и жарить в духовом шкафу. Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука. Во время жаренья мясо нужно время от времени поливать соком, образующимся на сковороде. Если его мало, можно подлить немного горячей воды. Жарить до готовности. Подавать тапу в той же посуде, в которой она жарилась, украсив зеленью. Отдельно поставить на стол соус «Ткемали».

Баранина жареная с айвой

Ингредиенты: • 1 кг баранины • 100 г бараньего сала • 6 шт. айвы • 6 луковиц • молотые корица и черный перец • вода • сахар • соль по вкусу

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тщательно обжарить. Затем залить горячей водой так, чтобы она только покрыла баранину, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 50—60 минут на слабом огне. Тем временем лук мелко нарезать и хорошо прожарить в бараньем сале. Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Положить ее в лук и тушить. Айву с луком переложить в кастрюлю с мясом, добавить соль, сахар, корицу и черный перец и тушить еще 10 минут.

Чанахи. В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях. Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется. Для приготовления чанахи используют такие пряности и специи, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец. Технология чанахи проста. Мясо и овощи закладывают в глиняную посуду, плотно закрывают и ставят в духовку на 1,5—2 часа. При этом мясо может быть либо нарезано на куски, либо его закладывают в посуду одним куском. Овощи, как правило, кладут поверх мяса, причем картофель и лук нарезают, а помидоры и баклажаны кладут целиком.

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 10 картофелин • 10—12 баклажанов • 50 г курдючного сала • 10—12 луковиц • 400 мл томатного сока • 8 помидоров • черный молотый перец • стручковый перец • зелень • соль по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенные картофель и кольцами — репчатый лук. Цельные баклажаны надрезать и заложить в них курдючное сало с солью и черным молотым перцем (можно добавить мелко нарезанную зелень). В глиняную обливную посуду положить подготовленные куски мяса, затем — картофель, сверху уложить баклажаны, а на них — лук и цельные помидоры. Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, добавить немного стручкового перца и соли. Влить в посуду помидорный сок, поставить ее в духовку и тушить кушанье (не перемешивая) до готовности.

Ингредиенты: • 500 г баранины • 1 кг картофеля • 5—6 баклажанов • 30—50 г курдючного сала • 1 стакан воды • черный перец • соль по вкусу

В глиняную обливную посуду положить посыпанный солью, нарезанный дольками картофель, затем баклажаны с курдючным салом (с солью и молотым перцем), а поверх всего — целым куском обмытую и посыпанную солью баранину, залить все это одним стаканом воды, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Подать на стол в той же посуде.

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 30 г курдючного сала • 4—5 баклажанов • 3 картофелины • 2—3 луковицы • 4—5 помидоров • 1/2— 3/4 стакана риса • 1 стакан воды • черный перец • зелень • соль — по вкусу

В глиняную обливную посуду положить кусками нарезанную, посыпанную солью баранину, затем баклажаны с курдючным салом, солью, молотым черным перцем и разной зеленью, очищенный, нарезанный кружочками репчатый лук, влить стакан воды и поставить в духовой шкаф. Доведя кушанье почти до полуготовности добавить крупно нарезанный картофель, цельные помидоры и, сделав посередине маленькое углубление, всыпать рис и вновь поставить в духовой шкаф, чтобы довести до готовности. Подать в той же посуде.

Целую тушку барашка обмыть, внутренности (сердце, почки, печень, легкие) сварить до полуготовности, а затем нарезать кусочками. Добавить соль, перец, измельченные кинзу и тархун и перемешать. Фаршем наполнить брюшную полость барашка, отверстие зашить. Подготовленную тушку надеть на деревянный вертел и жарить над древесными углями до образования румяной корочки, периодически смазывая крепким раствором соли или растопленным жиром.

Ингредиенты: • 2 кг бараньей вырезки • 2-3 огурца • 3 помидора • 2 головки репчатого лука • зелень петрушки • соль

Баранью вырезку зачистить от пленок, во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой и посолить. Жарить мясо до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел (для равномерного обжаривания). Готовую вырезку можно подавать не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать ломтиками, выложить их на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука. Отдельно можно подать помидоры, приготовленные следующим образом: обмыть их холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности. Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, разрезать каждый на 2 части, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и зелень.

Ингредиенты: • 1,6 кг бараньей корейки • 40 г зелени петрушки • специи • соль • 200 г соуса «Ткемали» (или 160 г «Нашараби»)

Баранью корейку нарезать по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков — по 1 куску) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпать солью, перцем, надеть на вертел вдоль и жарить над раскаленными углями. Готовую корейку подавать на овальном блюде, оформив соответствующим сезону гарниром. Отдельно подать соус.

Ингредиенты: • 1 кг бараньей грудинки • 60 г говяжьего жира • 8 луковиц • 80 г томата-пюре (или 4 помидора) • 25 г муки • 20 мл 3%-ного уксуса • 2 зубчика чеснока • 30 г зелени • бульон • специи • соль по вкусу

Мясо нарезать кусками по 20—25 г, обжарить в сотейнике, добавить лук, бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить часть томата-пюре (или помидоров). Через 10 минут развести бульоном (или кипятком) и заправить толченым чесноком, оставшимся томатом, мукой, перцем, рубленой зеленью и солью. Кипятить еще 5 минут, после чего сотейник отставить на бортик плиты и выдержать 25—30 минут. Подавать блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты: • 1 кг баранины • 100 г курдючного сала • 6 луковиц • черный молотый перец • кинза • соль

Мясо нарезать небольшими кусками, промыть холодной водой и переложить в дуршлаг. Курдючное сало мелко нарезать, переложить в кастрюлю и растопить. Затем положить в него подготовленное мясо и обжарить его до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить еще 10—15 минут. Поперчить и посолить каурму, посыпать нарезанной кинзой, перемешать и через 5 минут снять с огня.

С туши жирного молодого барана снять шкуру чулком и вывернуть мехом наружу, чтобы получился вывернутый бурдюк. Промытую холодной водой тушку и курдюк нарезать на небольшие куски, посыпать солью, молотым черным перцем, мелко нашинкованным репчатым луком и перемешать. Подготовленным таким образом бараньим мясом заполнить вывернутый бурдюк и зашить отверстие суровой ниткой. Выкопать в земле ямку такого размера, чтобы в ней мог свободно поместиться заполненный мясом бурдюк и развести в ямке огонь. Когда огонь совсем погаснет, положить туда бурдюк с мясом, засыпать землей, развести сверху огонь и поддерживать его в течение 5—6 часов. После этого раскопать землю, вынуть бурдюк, очистить, разрезать и достать готовое кушанье.

Ингредиенты: • 4 ломтика баранины • 1 веточка свежей мяты • 40 мл растительного масла • 1 лимон • 50 г сливочного масла • черный молотый перец • соль по вкусу

Мясо положить на тарелку, поверх разложить листья мяты, полить растительным маслом, поперчить и оставить мариноваться на 3—4 часа. Приготовить вертел, выжать лимон. Ломтики баранины посолить, поперчить, поместить в гриль и обжарить каждую сторону. Распустить в металлической тарелке сливочное масло, положить туда готовое мясо и полить соком лимона.

Ингредиенты: • 800 г баранины • 50 г сливочного масла • 3 луковицы • 20 г муки • 250 г чернослива • корица • шафран • черный молотый перец • вода • соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить натертый на терке лук и муку. Когда баранина примет золотистый оттенок, залить горячей водой так, чтобы покрыть мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Когда кипение усилится, добавить соль, корицу, шафран, поперчить и продолжать держать на медленном огне. За 30 минут до полной готовности мяса положить чернослив — предварительно замоченный в воде, промытый и очищенный от косточек. Блюдо довести до готовности, подливая, если необходимо, горячую воду.

Баранина со щавелем

Ингредиенты: • 1 кг мякоти лопаточной части баранины, нарезанной кусочками • 200 г щавеля • 2 луковицы • 50 г муки • 75 мл свежих сливок • 80 г сливочного масла • 100 мл растительного масла • 1 кубик куриного бульона • 200 мл воды • черный молотый перец • соль по вкусу

В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить кусочки мяса, обжарить их до золотистого оттенка на медленном огне и вынуть. Щавель перебрать, промыть и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сотейнике на медленном огне до прозрачности и посыпать мукой. Кубик куриного бульона развести кипящей водой, слегка посолить, поперчить, добавить листья щавеля, кусочки баранины, закрыть крышкой и потушить 30 минут на медленном огне. Вынуть кусочки мяса и выложить их на горячее блюдо. Слегка выпарить полученный соус, добавить сливки, взбить, прокипятить и залить им мясо.

Баранина, тушенная с баклажанами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 300 г репчатого лука • 500 г баклажанов • 800 г помидоров • красный перец • зелень петрушки • соль по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, сложить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще прожарить. Баклажаны обмыть, разрезать вдоль на крупные куски и разложить поверх поджаренного мяса. Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50—60 минут, добавив по вкусу соль и перец (красный). Перед подачей на стол всыпать в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки.

Баранина, тушенная со сладким перцем

Ингредиенты: • 500 г баранины • 50 г бараньего сала • 4—5 луковиц • 250 г сладкого перца • 200 г баклажанов • 700 г помидоров • чеснок • зелень петрушки • кинза • соль по вкусу

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить на сале в сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, баклажаны, стручки сладкого перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности. При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзу.

Баранина, тушенная в гранатовом соусе, с помидорами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины (или говядины) • 4—5 луковиц • 3—4 граната средней величины • 600 г помидоров • 1/2 стакана воды • зелень петрушки • кинза • базилик • соль по вкусу

Жирную баранину или говядину обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук — кружочками. Приготовить зелень петрушки, кинзы и базилика. С граната снять кожуру и выбрать целые зерна. Промытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 5 минут, потом пропустить через дуршлаг, а затем через сито. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, обсыпать луком, зеленью, зернами граната, залить томатным соусом, водой (1/2 стакана) и поставить тушиться до готовности.

Баранина, тушенная с капустой

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 500 г белокочанной капусты • 2 луковицы • 400 г помидоров • чеснок • красный перец • кинза • соль по вкусу

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут, затем перетереть руками, чтобы стала мягкой, и отжать. Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 15 минут. Сняв с огня, протереть через сито. Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук и еще прожарить до образования на поверхности мяса румяной хрустящей корочки. После этого посолить, положить подготовленную капусту, немного потушить, добавить томатное пюре, толченый красный перец, чеснок, всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и тушить еще 10 минут.

Баранина, тушенная с орехами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 200 г репчатого лука • 1—2 ст. ложки винного уксуса • 200 г очищенных грецких орехов • чеснок • кинза • красный перец • зелень петрушки • зеленый лук • соль по вкусу

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нашинковать, положить в мясо и еще поджарить, затем добавить немного уксуса. В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень кинзы, красный перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу и тушить все вместе, пока мясо не вберет в себя весь сок. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком.

Баранина, тушенная с рисом

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 3—4 луковицы • 150 г риса • вода • соль по вкусу

Жирную баранину (грудинку) обмыть, нарезать на куски, положить на сковороду и поджарить на слабом огне, чтобы ломтики грудинки слегка подрумянились, но остались мягкими. Мясо положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нашинкованный лук, слегка поджаренный на оставшемся от жаренья мяса жире, влить 1/2 стакана горячей воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать рис, посолить и тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая, до тех пор, пока рис не впитает всю воду.

Баранина, тушенная с фасолью

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 4 луковицы • 300 г стручковой фасоли • 100 г моркови • 200 г баклажанов • 400 г помидоров • 3—4 веточки петрушки • молотые корица и гвоздика • красный перец • чеснок • соль по вкусу

Жирную баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны и потушить с бараньим салом. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на части, и тушить до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком, посолить.

Баранина, тушенная со стручковой фасолью

Ингредиенты: • 500 г баранины • 600 г стручковой фасоли • 200 г репчатого лука • 2 веточки петрушки • по 3—4 веточки чабера и базилика • соль по вкусу

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить, в кастрюлю и жарить в течение 20 минут, затем добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще 10—15 минут. Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком, посолить, залить горячей водой, чтобы покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить зелень (нарезанные чабер и базилик). Когда фасоль хорошо разварится, снять с огня. Готовое кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина, тушенная со стручковой фасолью и яйцами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 600 г стручковой фасоли • 4 луковицы • 4 яйца • вода • чабер • базилик • зелень петрушки • укроп • кинза • соль по вкусу

Подготовленную жирную баранину нарезать на небольшие кусочки, уложить в кастрюлю и тушить 20 минут. Затем добавить мелко нашинкованный репчатый лук и вместе с мясом тщательно прожарить. Отдельно сварить наломанные стручки фасоли и вместе с отваром соединить с поджаренным мясом. Положить мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, петрушки, укропа, посолить, перемешать, залить взбитыми яйцами и на слабом огне довести до готовности.

Баранина, тушенная со стручковой фасолью и мацони

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 600 г стручковой фасоли • 0,5 л литра мацони • вода • укропа • соль по вкусу

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тщательно прожарить, затем добавить нарезанную, очищенную от прожилок и промытую зеленую стручковую фасоль, залить водой, чтобы покрыла продукты, и варить под крышкой до полной готовности. К концу варки положить мелко нарезанный укроп и соль. Готовые баранину и фасоль выложить на блюдо, полить сверху предварительно взбитым мацони и посыпать мелко нарезанным укропом.

Жаркое из баранины с мятой

Ингредиенты: • 1 подбедерник барашка • 40 мл растительного масла • измельченные листья чабера • мята • розмарин • тертый имбирь • черный молотый перец • 600 мл воды • соль по вкусу Для соуса: • 3 листика шалфея • 6 листиков мяты • 2 шт. лука-шалота • 60 г сахарного песка • 200 мл куриного бульона • 50 мл винного уксуса • черный молотый перец • соль по вкусу

Приготовить смесь растительного масла и всех специй и натереть ею мясо. Поместить его в гриль (с температурой 210°С) на 15 минут. Для приготовления соуса в курином бульоне в течение 5 минут прокипятить шалфей, мяту и мелко нарезанный лук-шалот. Снять смесь с огня, добавить уксус, сахарный песок, перец, соль и перемешать. Когда баранина будет готова, вынуть ее и снять жир. В поддон, куда стекал сок, влить 6о мл кипяченой воды. Жидкость довести до кипения и вылить в соусник. Сок соединить с ранее приготовленным соусом, процедить и разогреть. Подавать жаркое нарезанными кусочками на горячих тарелках. Соус подать отдельно.

Баранина, жаренная целым куском

Ингредиенты: • 500 г (одним куском) баранины • 100 мл бульона или воды • 500 г картофеля • 500 г баклажанов • 500 г помидоров • 100 г курдючного сала • зелень петрушки • кинза • мята • чеснок • молотый черный перец • соль по вкусу

Мясо обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковороду и поставить жарить в духовой шкаф или в печь. Во время жарки через каждые 10—15 минут поливать вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или горячей воды. Тем временем очистить сырой картофель, крупно нарезать и обмыть его. Несколько баклажанов в кожуре вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соли и перца, вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, зеленью петрушки, кинзы, мяты. Через 20—30 минут жарки добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10—15 минут — промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен). Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарки мяса, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол можно подавать кушанье со всем гарниром в той же посуде, в которой оно жарилось.

Баранина, жаренная с фасолью

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 500 г фасоли • 3 луковицы • 3—4 веточки кинзы • 1,2—1,5 л воды • красный перец • соль по вкусу

Зерна фасоли и мелко нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой (5—6 стаканов) и варить до готовности (2,5—3 часа). За 10—15 минут до окончания варки добавить красный перец, соль и мелко нарезанную зелень кинзы. Тем временем жирную баранину обмыть, нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю с мелко нашинкованным репчатым луком (1 луковица) и тщательно прожарить. Готовую фасоль соединить с бараниной, перемешать, поварить еще 10 минут и снять с огня.

Баранина, запеченная с овощами

Ингредиенты: • 500 г баранины • 400 г картофеля • 100 г репчатого лука • 100 г топленого масла • 250 г баклажанов • 150 г помидоров • 100 г ткемали • 50 г сладкого перца • 100 чеснока • 15 г мяты • 30 г зелени петрушки • щепотка перца • соль по вкусу

Баранину, приготовленную по три куска на порцию, вместе с очищенными и крупно нарезанными баклажанами, картофелем, мелким луком, целыми помидорами, перцем, зеленью мяты, ткемали положить на смазанный маслом противень, добавить соль, перец, чеснок, полить маслом и в духовом шкафу довести до готовности. При подаче на стол выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Баранина со стручковой фасолью и репчатым луком

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 200 г репчатого лука • 600 г стручковой фасоли • 2 веточки зелени петрушки • 4 веточки зелени чабера • 3 веточки зелени базилика • соль по вкусу

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и жарить в течение 20 минут, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10—15 минут. Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить зелень (нарезанный чабер и базилик). Когда фасоль хорошо разварится, кастрюлю снять с огня. Готовое кушанье переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Баранина с алычой и луком

Ингредиенты: • 500 г баранины • 50—100 г жира • 3—4 луковицы • 1/2 ст. ложки пшеничной муки • 300 г алычи • зелень петрушки • перец • соль по вкусу

Баранину, нарезанную на куски, посолить и поперчить, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования на поверхности румяной хрустящей корочки. Репчатый лук нарезать кольцами, обвалять в муке, посолить и поджарить в большом количестве жира. Алычу ошпарить и, удалив косточки, соединить с поджаренным мясом. Дав немного постоять на огне, мясо снять, переложить на блюдо и сверху посыпать подготовленным луком и измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины • 300 г репчатого лука • 500 г алычи • молотый черный перец • кинза • петрушка • соль по вкусу

Жирную баранину, нарезанную на куски, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо прожарить вместе с бараниной до готовности. Во время жаренья добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень (кинзы, петрушки) и алычу без косточек.

Баранина с морковью

Ингредиенты: • 500 г баранины • 50 г курдючного сала • 4 луковицы • 3—4 картофелины • 3 моркови • 200 г помидоров • 1/2 стакана воды • зелень петрушки • кинза • чеснок • соль по вкусу

Баранину нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10—15 минут, а потом добавить курдючное сало, пропущенное через мясорубку (или очень мелко нашинкованное), нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и полстакана воды и тушить. Доведя картофель до состояния полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь, помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень кинзы и петрушки, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Ингредиенты: • 500 г жирной бараньей грудинки • 3 луковицы • 200 г стручковой фасоли • 300 г помидоров • 2 сладких перца • 1 баклажан • 4 картофелины • вода • зелень сельдерея, петрушки • кинза • соль по вкусу

Разрубленную на куски баранину, нарезанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы покрыть продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. К полуготовому мясу добавить нарезанные овощи: сырой картофель, помидоры (очищенные от кожицы и семян), баклажаны, сладкий перец и варить под крышкой до готовности всех продуктов. Перед окончанием варки удалить букетик зелени, кушанье посолить и всыпать в него измельченную зелень кинзы.

Ингредиенты: • 1 кг баранины • 200 г курдючного сала • 2 яйца • 1/2 ч. ложки черного молотого перца • лук • барбарис • соль по вкусу

Мякоть баранины вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, взбитые яйца и тщательно перемешать. Над раскаленными углями сильно разогреть маленькие вертела, обернуть каждый из них молотым мясом, закрепить нитками и жарить до готовности, все время поворачивая их. Готовый кабаби снять с вертелов и каждую порцию завернуть рулетом в тонкий лаваш. В отдельной посуде подать нашинкованный репчатый (или зеленый) лук.

Фрикадельки из баранины, жаренные на сковороде

Ингредиенты: • 1 кг баранины • 6 луковиц • 300 г сушеного кизила • 4 яйца • зелень • черный молотый перец • соль по вкусу

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и, добавив репчатый лук (2 головки), кинзу и предварительно замоченный кизил (100 г), пропустить дважды через мясорубку, посолить, поперчить, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымешать. Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки), сплющить их ножом и прожарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. На другую разогретую сковороду с маслом положить сушеный кизил и, когда он разбухнет, прибавить к нему шинкованный репчатый лук (4 головки) и потушить. Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из кизила, тушенного в луке.

Ингредиенты: • 500 г баранины • 300 г бараньих кишок • 50 г топленого масла • 50 г репчатого лука • 20 г зерен барбариса (при наличии) • 1 лимон • щепотка перца • соль по вкусу

Мякоть баранины вместе с репчатым луком два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, барбарис, все смешать. Кишки хорошо промыть, разрезать на куски длиной 25—30 см и один конец перевязать шпагатом. Каждый отрезок кишки начинить фаршем, затем второй конец кишки соединить с первым, перевязать, после чего кишку проколоть в нескольких местах вилкой. Жарить на масле или же надеть на шпажки (шампуры) и жарить над раскаленными углями без пламени. При подаче на стол лимон подать отдельно.

«Алазанская долина» красное. Из винограда сортов Саперави, Александроули, Муджуретули, Оджалеши и других, что растут в Алаэанской долине Кахетии, неподалеку от старого патриархального городка Телави. Цвет от светлодо темнокрасного; букет красочный, бархатный, чистый, без посторонних тонов. Вкус приятный, полный, с фруктовой свежестью. Крепость 10—12%, сахар 3—5%. Незаменимый напиток для торжественных застолий, где подаются изысканные кушанья, десерт, сладкое и фрукты.

Бараньи фрикадельки с печенью домашней птицы

Ингредиенты: • 4 бараньи фрикадельки • 4 шт. печени домашней птицы • 500 мл красного сухого вина • 100 мл растительного масла • 50 г мелко нарезанного лука-шалота • 100 г сливочного масла • 1 пучок кинзы • черный молотый перец • соль по вкусу

Фрикадельки обжарить до золотистого оттенка с 50 мл растительного масла, добавить лук-шалот, вино и подержать на огне 2 минуты. Посолить, поперчить и тушить еще 20 минут. Образовавшийся соус процедить через сито и взбить со сливочным маслом, нарезанным небольшими кусочками. Держать на горячей водяной бане без огня. На другой сковороде обжарить с небольшим количеством растительного масла печень до золотистого оттенка, посолить и поперчить. Фрикадельки разложить по тарелкам вместе с печенью, полить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной кинзой.

Котлеты из баранины с баклажанами

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины (мякоти) • 30—50 г курдючного сала • 700 г баклажанов • 800 г помидоров • 1—2 луковицы • кинза • базилика • чабера • петрушки и сельдерея • перец (черный и красный) • чеснок • кориандр • соль по вкусу

Жирную баранину (мякоть) нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый черный перец, толченые красный перец, чеснок, семена кинзы, мелко нашинкованный репчатый лук, перемешать, положить на сковороду и тщательно потушить. Промытые баклажаны с кожурой нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,5—2 см, посыпать солью, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, затем осторожно (чтобы они не потеряли форму) отжать рукой. Подготовленные баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с курдючным салом и обжарить с обеих сторон. Тем временем нарезать помидоры, положить в кастрюлю, варить 10 минут, дать остыть и протереть через дуршлаг и сквозь сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до загустения. В конце варки добавить толченые красный перец, чеснок и соль. В отдельную кастрюлю положить слой жареных баклажанов, на него — слой тушеного молотого мяса. После этого уложить в такой же последовательности второй ряд баклажанов и рубленого мяса, сверху — слой мелко нарезанной зелени кинзы, сельдерея, базилика, чабера и петрушки, залить томатным соусом и тушить 5—10 минут. Подать блюдо горячим в той же посуде.

Котлеты из баранины в сальнике — абхазури

Ингредиенты: • 500 г баранины • 300 г бараньего сальника • 50 г топленого масла • 100 г репчатого лука • 40 г зерен барбариса • 50 г зелени петрушки • 2 граната • щепотка перца • соль по вкусу

Мякоть баранины вместе с репчатым луком два раза пропустить через мясорубку, добавить соль, церец, барбарис, все хорошо смешать, после чего разделать, придав форму котлет. Сальник промыть и нарезать квадратиками. Приготовленные котлеты обернуть квадратиками сальника, положить на смазанный маслом противень и в духовом шкафу довести до готовности. При подаче на стол переложить на блюдо, украсив веточками зелени. Гранат подать отдельно.

Рулет из баранины в сальнике

Ингредиенты: • 500 г жирной баранины (мякоти) • 300 г сальника • 4 луковицы • 1 яйцо • 500—600 г помидоров • черный и красный перец • зелень кинзы • соль по вкусу

Бараний сальник (сетку) промыть, залить на 30—40 минут водой, еще раз промыть и обсушить. Жирную баранину (мякоть) и репчатый лук пропустить через частую решетку мясорубки, добавить молотый черный перец, толченый красный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, взбитое яйцо и тщательно вымешать. На целый сальник выложить подготовленный фарш, завернуть его, уложить на сковороду или противень швом вниз и запечь в духовом шкафу. Выделившийся во время жарки сок перелить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и прожарить. Затем положить туда нарезанные на дольки помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и жарить 10 минут. Готовое мясо нарезать в горячем виде, уложить на блюдо и залить томатным соусом.

Ингредиенты: • 1 кг жирной баранины • 1/2 ч. ложки черного молотого перца • 1 ч. ложка молотых корицы и гвоздики • 6—8 луковиц • 2 яйца • соль по вкусу

Мясо нарезать на куски и, добавив 2 луковицы, пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, заправить черным молотым перцем, корицей, гвоздикой и солью. Над раскаленными углями разогреть маленькие вертела. Смочить руку водой. Подготовленный фарш надевать на горячие вертела. Жарить над раскаленными углями без пламени до готовности, все время поворачивая вертела. Жареные фрикадельки снять с вертелов, переложить в сотейник, посыпать мелко нашинкованным луком, накрыть крышкой и на 5—7 минут поставить на огонь.

Ингредиенты: • 1 кг мякоти баранины и говядины • 1,5 кг сальника • 3 луковицы • 3 яйца • 200—300 г риса • 1,5 кг помидоров • 10 веточек кинзы • черный молотый и стручковый перец • чеснок • соль по вкусу

Тщательно очищенный и промытый сальник обсушить. Мякоть говядины и баранины обмыть и вместе с репчатым луком и кинзой пропустить через мясорубку. Добавить перебранный и промытый рис, молотый черный перец, растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш и завернуть в виде конвертов. Уложить в один ряд в сотейник швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон. Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также добавить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника. Сверху положить маленький букетик кинзы (после готовности удалить его) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое кушанье выложить на блюдо, залить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной кинзой (по вкусу).

Грузинские блюда из баранины рецепты

Die Нeidelbergere Schule der Astrologie Гейдельбергская Школа Астрологии

ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака

Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности. Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.

ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА День весеннего равноденствия Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года Рождество Солнца-младенца 12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки

    Грузинские блюда из баранины рецепты

    в спасение своей замечательной бессмертной души

    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод. Полный текст с иллюстрациями — Ветхий Завет — Новый Завет — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ Богослужебный канон Символ Веры Десять Заповедей Моисеевых Какие бывают грехи в христианстве Как живут в православном Раю Святые молитвы Правила поведения в Храме Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному: 138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд — без масла — с растительным маслом

    Календарь содержит все именины: — вселенских святых, — русских святых, — новопрославленных святых, — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ Католическая церковь Католические традиции

    Грузинские блюда из баранины рецепты

    Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.

    Грузинские блюда из баранины рецепты

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года. Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах. Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    Как стать счастливым?

  • myvkusno.ru

    25+ самых вкусных грузинских блюд

    В Грузии все связано с едой и застольем — вернуться домой, не набрав парочку килограммов практически нереально, ведь все такое свежее и вкусное!

    В этом посте расскажу, что из себя представляет грузинская кухня, а также покажу самые популярные грузинские блюда. Все это крайне рекомендую пробовать непосредственно в самой Грузии, потому что национальные рестораны — это совсем не то. Ведь важна сама атмосфера, и компания, конечно! Ведь в Грузии застолье и дружеское общение за ним свято ;-)

    Читайте также:

    Путеводитель по Грузии от нас

    Достопримечательности в Грузии — в одном посте

    Как добраться в Грузию? — обзор бюджетных вариантов

    Где вкусно поесть в Тбилиси: обзор ресторанов грузинской кузни

    Самые популярные грузинские блюда

    В Грузии есть легенда о том, что когда бог раздавал земли людям, то грузины все это время пили вино и трапезничали. Это настолько растрогало бога, что он отдал грузинам землю, которую припас для себя. А почва действительно плодородная и богатая на урожаи винограда, яблок, персиков, абрикосов, сливы, гранатов, свежих душистых трав — как раз все это и лежит в основе грузинской кухни.

    1. Хачапури

    Эту лепешку с сыром знают, наверное, все. Недавно грузинские власти оформили патент на хачапури — вот настолько важное место эта лепешка занимает в культуре! Есть множество разновидностей с разной рецептурой: например, аджарские хачапури — в форме лодочки с добавлением яйца, имеретинские — круглые, менгрельские — покрыты сверху сыром сулугуни, рачинские — делают с фасолью и беконом. Еще одна разновидность хачапури — это пеновани, для него используется только бездрожжевое слоеное тесто.

    В общем, в каждом регионе пекут «самые правильные» хачапури, хотя тесто в основном делается на мацони, иногда и дрожжевое используют.

    Аджарский хачапури — фабрика калорий

    2. Хинкали

    Кусочки фарша в тесте (в основном используют говядину). Правильно их есть надо так: надкусываем краешек, выпиваем бульон а затем уже съедаем все остальное, верхушку теста оставляя на тарелке недоеденной. Грузины обижаются, когда хинкали сравниваешь с пельменями, хотя похожее блюдо есть во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной особенностью хинкали является добавление кинзы, лука и чеснока в фарш.

    Источник: shankar s./Flickr

    3. Вино

    Грузинское вино — это просто песня: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и многие другие вы наверняка попробуете во время своего путешествия. Большинство известных грузинских вин производится в регионе Кахетия в Алазанской долине. Обязательно посетите эти места! Идеально, если попадете на фестиваль сбора урожая винограда в середине сентября — веселье гарантированно.

    Читайте также: Сигнахи — город любви в Кахетии

    4. Лобио

    В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Отсюда же название пирога с фасолью — лобиани. Существует также несколько вариантов этого блюда, но всегда в составе есть фасоль, кинза, разнообразные приправы и пюре из помидоров. Кроме этого, используют острый перец, аджику, листья сельдерея.

    5. Лобиани

    Пирог с начинкой из вареной фасоли с добавлением сванской соли, кинзы. Очень сытно!

    6. Чахохбили

    Чахохбили — это рагу из курицы. Мясо довольно долго тушится, оно должно буквально таять во рту. В процессе готовки добавляются помидоры, аджика, острый перец, чеснок. Украшают готовое блюдо свежей зеленью.

    7. Чихиртма

    Довольно простой в приготовлении густой суп из курицы. Особенность в том, что курицу и лук вначале тушат вместе — это придает неповторимый вкус супу. А в конце добавляются еще яичные желтки, перемешанные с винным уксусом. Считается, что такой суп отлично помогает от похмелья. В армянской кухне тоже есть блюдо, снимающее похмельный синдром: называется хаш.

    Источник: abugaisky.livejournal.com

    8. Пхали

    Почти все предыдущие грузинские блюда были с мясом, а вот пхали подойдет для вегетарианцев. Пхали — это закуска в виде пасты из тушеных овощей, часто это шпинат, зеленая фасоль, баклажаны, свекольные листья. К овощам добавляются грецкие орехи, чеснок и всякая зелень. А готовое блюдо украшают зернами граната.

    Источник: salvagekat/Flickr

    9. Сациви

    Сациви — это ореховый соус, в основном подающийся с кусочками курицы. Орехи перемалывают и смешивают со свежей зеленью и специями: гвоздикой, кориандром, корицей (это придает особую пикантность), варят долгое время до образования сметанообразной массы. В конце в соус добавляют кусочки курицы и лук.

    10. Харчо

    Харчо — это знаменитый грузинский суп из говядины или баранины. В суп кроме мяса добавляют рис, чеснок, помидоры, хмели-сунели и другие специи, благодаря чему он получается острый и сытный.

    Источник: Lesya Dolyk/Flickr

    11. Чанахи

    Чанахи — это грузинское жаркое с бараниной. Кроме мяса добавляются баклажаны, лук, морковь, помидоры, перец, в конце лавровый лист и свежая зелень. Считается, что в горшочках получается вкуснее.

    Источник: Еда и напитки/Flickr

    12. Чакапули

    Тушеное молодое мясо с обязательным добавлением ткемали, тархуна и овощей. В основном это блюдо едят весной, потому что как раз весной поспевают молодые ягоды ткемали и сливы, отличающиеся кислым вкусом, благодаря этому и чакапули обладает кислинкой.

    Источник: PovarOFF/Flickr

    13. Квери

    Мегрельские вариники — квери — только внутри у них сыр сулугуни. Настоящий сулугуни у нас не так просто достать, так что пробуйте это блюдо пока вы в Грузии. Подаются с кисломолочным мацони, а сверху нужно положить кусочек сливочного масла.

    14. Аджапсандали

    Еще одно вегетарианское блюдо грузинской кухни: тушеные овощи. Обычно это баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры. Добавляют также кинзу, укроп, петрушку, чеснок и тушат в большом казане.

    Источник: www.gastronom.ru

    15. Кубдари

    Традиционный сванский пирог с мясом. Горцы знают толк в простой и вкусной еде, начинка делается из баранины, свинины или козлятины с добавлением зелени, чеснока, различных специй.

    Читайте также:

    Что посмотреть в Сванетии?

    Путеводитель по Местии

    16. Мчади

    Мчади нас угощала хозяйка гостевого дома в Телави  — очень сытная вещь! Это плотная лепешка из кукурузной муки и воды. По вкусу они довольно пресные, поэтому употребляются с сацебели, ткемали и другими грузинскими соусами. Могут быть с начинкой.

    17. Ачма

    Разновидность хачапури, только важно, чтобы сыр был соленым, а тесто пресным.

    18. Чкмерули или цыпленок по-чкмерски

    Заранее пожаренного цыпленка приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок и так тушат в течении 10-15 минут. Подают с картошкой или лавашем.

    19. Соус Сацебели

    Классический грузинский соус из свежих помидоров, кинзы, чеснока и специй подают обычно с мчади, кукурузной кашей, лавашем. Можно есть с чем угодно, ведь томаты — беспроигрышный вариант ;-)

    20. Ткемали

    Ткемали знают все, благо он продается у нас в магазинах. В основном изготавливается из кислой сливы, но могут делать из крыжовника или смородины, тоже довольно кислых ягод. Считается, что кислый вкус помогает нашему пищеварению справиться с жирной пищей. В классическом варианте приготовления добавляют омбало (болотную мяту), а также кинзу, чеснок, красный перец, кориандр.

    21. Сыры

    Сыр — одна из основ грузинской кухни. Грузины говорят «Если у тебя нет в доме сыра, значит ты умер». В каждом регионе страны есть свои виды сыра. Основные из них — это сулугуни (родина — Самегрело), имеретинский (родина — Имеретия), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и другие.

    22. Специи

    Помимо вкуснейших соусов, в Грузии существует множество специй. Именно они придают этот особенный вкус грузинской (и кавказской вообще) кухне.

    • Кинза есть в рецептах почти всех грузинских блюд.
    • Хмели-сунели (смесь кориандра, фенхеля, базилика, кинзы).
    • Красный острый перец чили.
    • Пряные травы (базилик, тархун, мята).
    • Аджика (смесь: паприка, перец, томаты, соль).
    • Сванская соль (соль со специями).

    Источник: Pablo Andrés Rivero/Flickr

    23. Лаваш

    Настолько простой, настолько и вкусный продукт, который продается почти на каждом шагу в любом грузинском городе или поселке. Традиционный грузинский хлеб — шоти, мадаури я для краткости назову общим словом — лаваш.

    Вот вам рецепт простого, сытного и недорогого завтрака: с утра идете в ближайшую пекарню и берете еще горячий хлеб в форме лодочки (0,7-0,8 лари) плюс к нему заранее с вечера охлаждаете арбуз (цена разная, зависит от сезона). Есть вместе — вкуснотища!

    24. Чурчхела

    Чурчхела — кавказский сникерс, необычайно популярная сладость во всем регионе. Делается из грецких орехов или фундука, которые нанизываются на нитку и обмакиваются в виноградный сок, загущенный мукой (пеламуши). Иногда используют гранатовый сок, малиновый и другие ягоды, на меду.

    25. Молочные продукты

    Самый известный молочный продукт в Грузии — мацони. Этот кисломолочный продукт готовят из кипяченного молока с добавлением специальной закваски. Мацони едят как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к другим блюдам, например на мацони делается тесто для хачапури.

    26. Лимонады и минеральная вода

    Еще одной отличительной особенностью Грузии являются вкуснейшие лимонады — Тархун, грушевый, яблочный. Рекомендую фирму Лагидзе — у них вкус прямо из детства, это легендарные грузинские лимонады! Конечно, попробуйте Боржоми и другую местную минералку.

    Читайте также: Город Боржоми: минералку там можно пить бесплатно!

    В каждом регионе свои особенности приготовления одних и тех же блюд. В приграничных районах на кухню могут оказывать влияние соседние страны, например, в Батуми встретите много кебаба (влияние соседней Турции).

    Если приедете летом или в начале осени, то обязательно кушайте свежие фрукты-овощи, это не только обалденно вкусно, но и полезно. К тому же стоит недорого.

    Грузинская кухня, так же как и армянская кухня — оставила яркое впечатление во время путешествия по Кавказу. Грузинские блюда отличаются свежестью, ярким запоминающимся вкусом и зачастую большой калорийностью ;-)

    Фото на превью: www.gastronom.ru

    tuda-suda.net

    Грузинская кухня: 10 лучших блюд с подробными рецептами

    Среди грузин ходит поверье, что когда Бог распределял между народами земли, грузины были заняты и совершенно не собирались участвовать во всеобщей суете. Они сидели и неторопливо пили вино и ели шашлык. Господа это так растрогало, что он взял и подарил им Грузию — землю, которую приберег для себя. 

    Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите "Грузия"? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Названия, звучащие, как музыка! 

    Мы предлагаем вам 10 лучших рецептов грузинской кухни. Вы можете начать готовить дома уже сейчас, а можете уехать в гастрономический тур по Грузии вместе с популярным кулинарным блогером Анастасией Третьяковой и учиться у местных жителей и шефов!
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    1. Хачапури

    Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

    Ингредиенты: 

    • Мацони или кефир 500 мл
    • Молоко 200 мл
    • Яйцо куриное 3 шт.
    • Растопленное сливочное масло 100 г
    • Растительное масло 100 г
    • Мука 800-1000 г
    • Сухие дрожжи 10 г
    • Сахар 1 ч. л.
    • Соль по вкусу
    • Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
    • Сливочное масло 75 г
    • Сметана 1 ст. л.
    • Желток 1 шт.
    Способ приготовления 
    1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
    2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
    3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
    4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
    5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    2. Пхали 

    Воистину - грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали - закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

    Ингредиенты: 

    • Листья шпината 500 г
    • Очищенные грецкие орехи 75-100 г
    • Крупная луковица 1 шт.
    • Чеснок 2-3 шт.
    • Кинза 1 пучок
    • Гранат 1 шт.
    • Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
    • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
    • Масло грецкого ореха по желанию

    Способ приготовления 

    1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
    2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
    3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    3. Лобио 

    Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

    Ингредиенты: 

    • Фасоль 500 г
    • Крупные луковицы 2 шт.
    • Кинза 1 большой пучок
    • Чеснок 3-4 зубчика
    • Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

    Способ приготовления

    1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
    2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
    3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    4. Сациви с курицей

    Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

    Ингредиенты: 

    • Курица 1 шт.
    • Очищенные грецкие орехи 500 г
    • Луковица4-5 шт.
    • Чеснок 1/2 головки
    • Кинза 1 большой пучок
    • Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
    • Молотый кориандр 1 ст. л.
    • Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
    • Молотая корица на кончике ножа
    • Соль, перец по вкусу
    • Сливочное масло для смазывания

    Способ приготовления 

    1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
    2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
    3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
    4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    5. Чахохбили 

    Чахохбили - горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

    Ингредиенты: 

    • Курица1,5-2 кг
    • Луковица 3-4 шт.
    • Крупные помидоры 4 шт.
    • Томатная паста 2 ст. л.
    • Свежий острый перчик 1 шт.
    • Чеснок 4-5 зубчиков
    • Аджика 1 ч. л.
    • Кинза 1 пучок
    • Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
    • Растительное масло на глаз

    Способ приготовления 

    1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
    2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
    3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    6. Харчо

    Харчо в переводе означает "говяжий суп". Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

    Способ приготовления 

    • Говяжья грудинка 1 кг
    • Грецкие орехи 200 г
    • Рис 1 стакан
    • Луковица 4-5 шт.
    • Кинза 1 большой пучок
    • Петрушка 1 большой пучок
    • Чеснок 3-4 зубчика
    • Острый перец 1 шт.
    • Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
    • Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
    • Тклапи 2 кусочка (10х10

    Способ приготовления 

    1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
    2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
    3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    7. Хинкали 

    "Мешочки" из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

    Ингредиенты: 

    • Мука пшеничная500 г
    • Вода 300 мл
    • Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
    • Луковица 2 крупные
    • Чеснок 2-3 зубчика
    • Кинза 1 пучок
    • Соль по вкусу

    Способ приготовления 

    1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
    2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
    3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
    4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    8. Аджапсандали 

    Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

    Ингредиенты: 

    • Баклажаны 1 кг
    • Помидоры 500 г
    • Сладкий перец 500 г
    • Лук 250 г
    • Морковь 250 г
    • Острый зеленый перец 1 стручок
    • Чеснок 1 головка
    • Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
    • Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
    • Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
    • Растительное масло на глаз

    Способ приготовления 

    1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
    2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
    3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    9. Чакопули 

    В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

    Ингредиенты: 

    • Ягнятина 1 кг
    • Зеленый лук 500 г
    • Тархун 2 пучка
    • Кинза 1 пучок
    • Сливы 2 стакана
    • Белое сухое вино 1,5 - 2 стакана
    • Чеснок 2 зубчика
    • Острый зеленый перец 1/2 стручка
    • Хмели-сунели1 ч. л.
    • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

    Способ приготовления

    1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
    2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    10. Сацебели

    Сацебели в переводе с грузинского означает "соус". Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

    Ингредиенты:

    • Помидоры 1 кг
    • Перец красный стручковый1 шт.
    • Кинза (кориандр) 1 большой пучок
    • Чеснок 1/2 головки
    • Хмели-сунели 1 ст. л.
    • Кориандр молотый1 ст. л.
    • Соль по вкусу

    Способ приготовления 

    1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
    2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 
    • Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

    В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

    kitchenmag.ru


    Смотрите также