Баранина, запеченная в духовке, с гарниром и без него. Гарнир к баранине


Правила подбора гарниров к блюдам из баранины — КиберПедия

Баранье мясо имеет довольно специфический вкус, который не всем нравится. Полезный продукт питания, в котором содержится жира в два-три раза меньше, чем в свинине, и на 30% больше железа, чем в говядине.

Самым популярным рецептом гарнира является картофель, его лучше подать с чесноком или луком. Можно приготовить рис с морковью и барбарисом, последний ингредиент придаст кулинарную «изюминку» и добавит порцию витаминов. В основном продукте есть один минус – бараний жир застывает при температуре 40 градусов, по этой причине блюда вкусны в горячем виде или их нужно запивать теплыми и горячими напитками.

Рецепт гарнира из баклажанов. «Синенькие» разрезать пополам вдоль, мякоть вынуть и мелко порубить, посолить и поперчить, оставить на 15 минут. Сыр нарезать небольшими ломтиками, томаты – кубиками, с них предварительно снять кожицу. Перемешать баклажаны, и рубленый розмарин. Оставшиеся «лодочки» промыть, наполнить полученным овощным фаршем, положить сверху по тонкому ломтику сыра. Выложить изделия в смазанную маслом форму и печь в течение 20 минут в духовом шкафу при средней температуре. Подать к баранине, украсить свежей зеленью петрушки, кинзы.

К мясу можно приготовить рис с овощами. Помидоры и морковь нарезать кубиками, потушить с растительным маслом, посолить по вкусу, добавить нарезанный зеленый лук. Положить овощи в отваренный рис, перемешать.

Для приготовления рататуя нарезать сладкий болгарский перец и репчатый лук маленькими кубиками. Вымыть помидоры, обсушить, натереть. Лук обжарить до прозрачного состояния, добавить перец и тушить еще пять минут. Влить помидорную массу, тушить до готовности. Добавить немного томатной пасты и красное или белое вино, соль и перец – по вкусу. На дно формы для запекания положить половину приготовленной массы, на неё выложить кружки помидоров, баклажанов, кабачков в виде чешуи, емкость должна быть заполнена доверху. Для приправы нарезать перец чили, порубить зелень и чеснок, ингредиенты соединить и заправить оливковым или любым другим растительным маслом, перемешать. Посолить приправу и вылить на запеканку, сбрызнуть маслом, прикрыть фольгой, печь в течение часа. Дать блюду постоять 15 минут и подать к столу. Традиционно посыпать любой рубленой зеленью.

 

 

При составлении гарниров нужно подбирать продукты, различные по цвету и вкусу. Не следует соединять картофель с крупами, кукурузой; зеленый горошек – со стручками фасоли или лопаточками горошка и т.д.

Для гарнира к баранине используют рис припущенный, гречневую кашу, отварной и жареный картофель, картофельное пюре, отварную фасоль в томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Баранина является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. Прежде всего оно содержит значительное количество белков – 15,6 - 19,8%. Большая часть этих белков полноценна.

Дополнять аромат баранины нужно блюдом с не менее насыщенным вкусом. Отлично подойдут бобы, картофельное пюре с добавлением измельченного лука, соте из баклажанов и помидоров. А вот от овощных салатов воздержитесь. Гарнир к этому мясу должен быть горячим. Бараний жир застывает уже при +40 °С (а температура нашего организма 36,6°). Если баранину заедать холодной закуской, жир застынет в кишечнике и возникнут проблемы с пищеварением.

 

 

2.8. оформление и подача блюд из тушеной и жаренной баранины

При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид.

Возможности для подбора компонентов огромны как по отношению продуктов, так и по отношению способа приготовления -- жарение, тушение.

Жареную баранину перед отпуском нарезают поперек волокон по -- 1-2 куска, поливают жиром и подливают мясной сок (сочок).

Гарнир к жареной баранине - рис припущенный, гречневая каша, отварной и жареный картофель, отварная фасольв томатном соусе. Подавать баранину можно не только с мясным соком, но и молочным соусом с луком.

Тушеную баранину, нарезают поперек волокон по 1--2 куска на порцию, заливают соусом, доводят до кипения. Подают с отварными макаронами, рассыпчатыми кашами, картофельным пюре. Иногда мясо, тушенное крупным куском, по достижении мягкости вынимают из бульона, подсушивают на воздухе кладут на противень и ставят на 10 мин в жарочный шкаф для образования корочки. Затем нарезают, прогревают в соусе и отпускают.

Основным требованием является разнообразие. Продукты должны быть комбинированы так, чтобы содержать всего понемногу.

Вторым требованием является подготовка блюда таким образом, чтобы из продуктов, предварительно устранялись кости, кожа, пленки, семена, косточки. Затем продукты разрезаются кусочками, удобными для приема. Таким образом, при оформлении и подаче блюд необходимо соблюдать следующие правила:

Прежде всего, всё должно быть разложено очень аккуратно. Продукты не должны выступать за края тарелки, а уж тем более свисать с неё.. Холодные блюда перед подачей на стол - остужаются, а горячие - подогреваются

 

 

Требования к качеству сложных горячих блюд из баранины

Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезан­ных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса. Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция — мягкая, сочная, мясо легко разжевыва­ется. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет — от серого до светло-ко­ричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою фор­му. Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей — от тем­но-красного до коричневатого, Вкус и запах соответству­ют данному виду мяса, овощей, соуса. Мясо должно иметь цвет от светло-коричневого до темно-красного, сохранять форму нарезки, иметь вкус и запах мяса, овощей и специй. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохраняют форму, мягкие. У готового рагу кости легко от­деляются. Не допускаются подгоревшее мясо, кислый вкус от сока.

Заключение.

 

Таким образом, можно сделать вывод, что ассортимент блюд из баранины достаточно широк и разнообразен. Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. При производстве блюд из баранины наиболее распространены такие способы тепловой обработки, как жарка, тушение

В зависимости от способа тепловой обработки блюда из баранины делят на отварные, жареные, тушеные и запеченные.

Из зачищенных кусков мяса приготавливают полуфабрикаты для тепловой обработки. Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленные.

 

 

Список литературы.

Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.

Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.

И.Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2007 г.

Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария – повар, кондитер»,

(учебник). М.: «Академия». 2006 г.

Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000.

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.

(Серия учебники XXI века).

ПРИЛОЖЕНИЕ А

cyberpedia.su

Как выбрать гарнир к мясу?: 10 советов

гарнир к мясу
Запомните это правило, к каждому виду мяса следует подавать «свой» гарнир.

Некоторые хозяйки считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и не диетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.

Какие гарниры подходят к баранине? Это — рис, баклажаны, лук.

У баранины довольно сильный, пишет 10.0-ua.com, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если готовите рис, положите морковь с зирой и барбарисом. Если боитесь приготовить не тот гарнир, просто вспомните классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости. Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем.

Приготовьте гарнир из баклажанов с секретом. Для этого молодые плоды без косточек нарежьте на полоски и поджарьте с одной стороны. Затем положите на подрумяненную часть кружок помидора и смажьте его смесью из соли, раздавленного чеснока и измельченной кинзы (можно заменить петрушкой). Потом сложите ломтик баклажана так, чтобы томат остался внутри, и обжарьте его с двух сторон. На каждую порцию баранины необходимо приготовить 3-4 «секрета».

Гарниры для свинины: капуста, картошка.

В отличие от баранины у свинины относительно нейтральное по вкусу светлое мясо (в этом оно схоже с курятиной), к которому больше всего подходят кисло-сладкие гарниры. Недаром в Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни, который чаще всего готовят из манго или ананаса. С другой стороны, свинина – мясо простое, без изысков, поэтому и гарнир для него лучше подбирать такого же уровня. Например, рис или гречка с морковкой и луком, тушеные овощи и картошка во всех ее проявлениях. Только не надо зацикливаться на фри и банальном пюре – последнее можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Для этого просто добавьте в готовую картофельную массу любой наполнитель: соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, измельченную соленую селедку, сыр с плесенью. В Испании, например, очень любят делать пюре с толченым молодым зеленым луком.

Подайте картофельный гарнир в половинках клубней. Для этого возьмите крупные плоды правильной овальной формы, тщательно их вымойте, разрежьте пополам и отварите «в мундире». Затем выскоблите сердцевинки, оставив как можно более тонкий слой около шкурки и заполните их начинкой. Для этого мякоть превратите в пюре и смешайте с чесноком, петрушкой, укропом, сыром и яйцом (можно давить любые овощи). Уберите заполненные половинки картофеля в духовку на полчаса и подавайте к свинине в запеченном виде.

Лучший гарнир для говядины: спаржа, морковь, грибы.

Говядину называют роллс-ройсом в мире мяса, а значит, гарнир для нее должен быть высококлассным, но очень деликатным: никаких дерзких вкусов, агрессивных ароматов и кислятины. Скажем, если делаем сложное пюре, откажитесь от ярких наполнителей – только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра. Еще к говядине хорошо подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Но идеальными гарнирами к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а потом потомить в сливках до кремообразной массы.

Сделайте на гарнир шашлычки из карликовых овощей. Для этого нанижите на отдельные шпажки мини-плоды кукурузы, помидоров черри, моркови и спаржи и обжарьте их на оливковом масле с добавлением прованских трав. В конце посолите, поперчите и выложите на блюдо вместе со стейком.

Какой гарнир подойдет для курицы?

Не надо долго задумываться над тем, с чем лучше подать курицу, так как к этому мясу подойдет практически любой гарнир.

Например, для курицы, обжаренной порционными кусочками с луком, помидорами и острым перчиком, подойдет рассыпчатый белый рис. При приготовлении тушеной курицы с картофелем, он и будет гарниром к ней. Если вы готовите диетическое блюдо, отваривая нежирную курицу, то к ней можно подать легкий салат из овощей и зелени. Далее мы приведем некоторые интересные рецепты.

Грудка карри

Для приготовления этого блюда нам потребуется 500 граммов куриного филе, 300 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов колбасы, 150 граммов ананаса, две луковицы, 200 граммов сметаны, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка муки, половина чайной ложки карри, 50 граммов сыра, соль и перец.

Очищенный лук порезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, порезать шампиньоны и добавить к луку, добавить мелко нарезанную колбасу, а также, куриное филе, нарезанное кубиками. Налить сметану, добавить приправу карри, муку, масло, посолить, поперчить. Тушить эту смесь на небольшом огне в течение 15 минут. Такое блюдо, в принципе, в гарнире не нуждается, так как питательно и вкусно само по себе. Но все же, если вы любители гарниров, то к такому блюду подойдет картофельное пюре.

Если вы готовите нежные куриные грудки, то прекрасным гарниром к такому мясу станет отварной белый или дикий рис, тушеные овощи, картофель «фри», жареные грибы, дольки лимона и даже, консервированные ананасы.

Приготовить курицу можно и в виде котлет. Такое блюдо готовят, предварительно отбив куриное филе. Можно положить внутрь отбитого куска курицы кусочек сливочного масла. Такие котлеты «предпочитают» двойную панировку. Для этого вначале котлету обмакивают во взбитое яйцо, затем в молотые сухари, затем опять во взбитое яйцо и снова в панировочные сухари. Такой способ не позволяет соку вытекать во время жарки котлет. Подавать такие нежные куриные котлеты можно с отварными овощами, например капустой брокколи, в которую добавлен кусочек сливочного масла.

Когда возникает вопрос – с чем же подать курицу к праздничному столу, решением может быть салат с курицей.

Курицу для такого салата, желательно, использовать копченую. Для приготовления такого салата нужно: два копченых куриных бедра, четыре яйца, 4 помидора, 150 граммов твердого сыра, сто граммов майонеза, соль по вкусу, немного молотого черного перца. Яйца отваривают (вкрутую), затем натирают их на крупной терке. Свежие помидоры режут на тонкие кружочки, солят и перчат. Копченое куриное мясо режут кубиками. В тарелку этот салат укладывают слоями в таком порядке: помидоры, майонез, тертый сыр, курица, майонез, яйца. Сверху салат украшают веточками зелени.

 Как выбрать гарнир к рыбе?

 

10.0-ua.com

Гарнир – идеальная пара: 10 рецептов оттенить вкус основного продукта | Рецепты | Здоровая жизнь

Раньше гарнир использовался поварами в качестве декоративного элемента, чтобы придать основному блюду эффектный внешний вид. Из овощей, круп, риса и макарон на тарелках выкладывались сложные фигуры, которые, как правило, во время обеда никто не разрушал, оставляя нетронутыми. А после застолья все это великолепие выкидывалось. Сейчас повара подбирают гарнир под определенные сорта мяса и рыбы. Главная его задача — оттенить вкус основного продукта.

Самого изысканного «аккомпанемента» требует говядина, так как вкус у этого мяса тонкий. Оно не терпит никаких резких ароматов, сложных вкусовых сочетаний. Например, к стейку из говядины идеально подойдет отварная спаржа, брокколи и кукуруза, к тушеному мясу — белые грибы, шампиньоны и картофельное пюре. Основное блюдо из свинины, курятины и индейки выиграет в сочетании с кисло-сладким гарниром. Это может быть тушенная в яблочном соке капуста, рис с кусочками ананасов, карамелизированный лук. Особенно внимательно подходите к выбору ­гарнира для баранины. Это мясо имеет яркий вкус со специфическим ароматом. И дополнять его нужно блюдом с не менее насыщенным вкусом. Отлично подойдут бобы, картофельное пюре с добавлением измельченного лука, соте из баклажанов и помидоров. А вот от овощных салатов воздержитесь. Гарнир к этому мясу должен быть горячим. Бараний жир застывает уже при +40 °С (а температура нашего организма 36,6°). Если баранину заедать холодной закуской, жир застынет в кишечнике и возникнут проблемы с пищеварением.

С рыбой и морепродуктами лучше всего сочетаются овощи. Главное правило: к жареному основному блюду подавайте жареные гарниры, а к отварному — отварные. И не бойтесь экспериментировать. Решили приготовить пюре, так сделайте его не из картофеля, а, например, из моркови или сельдерея. Запеченные овощи будут смотреться аппетитнее, если их насадить на деревянные шпажки и подавать, сбрызнув соком лимона.

Овощи гриль

На 4 персоны: цукини — 2 шт., баклажаны — 1 шт., помидоры черри — 20 шт., лук красный — 2 шт., перец болгарский — 3 шт., сахар — 1 ст. л., уксус — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., уксус бальзамический — 1 ст. л., масло оливковое, соль

Цукини, перец и баклажаны нарезать пластинами, лук — пополам. Соединить воду (1 л), сахар, щепотку соли и уксус. Положить баклажаны в маринад на 30 минут. Вынуть. Смешать масло (3 ст. л.), мед (1 ст. л.), соль и все овощи. Сковородку гриль хорошо нагреть, положить в один ряд овощи и жарить по 1-2 минуты с двух сторон. Выложить на тарелку. Для заправки перемешать масло, бальзамический уксус и оставшийся мед. Полить овощи. В блюдо можно добавить чеснок и украсить веточкой розмарина. Овощи гриль станут отличным гарниром к любому блюду.

Калорийность одной порции 95 ккал Время приготовления от 40 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Овощи гриль

Фасоль запеченная

На 6 персон: фасоль красная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2 шт., петрушка — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Фасоль замочить на ночь. Затем залить свежей водой, поставить на сильный огонь. Варить, пока фасоль не станет мягкой (час-полтора). Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить соль, перец, ­масло и измельченную петрушку. Выложить фасоль в форму, залить приготовленным соусом и  апекать при 180 °С 40 минут. Подавать горячей или холодной в качестве гарнира к запеченной баранине.

Калорийность одной порции 341 ккал Время приготовления от 50 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фасоль запеченная

Киноа с овощами

На 4 персоны: киноа — 1 стакан, цукини — 1 шт., морковь — 1 шт., лук красный — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец болгарский — 1 шт., масло оливковое, соль

Киноа промыть, залить водой (400 мл), поставить на огонь, довести до кипения, посолить. Накрыть крышкой и томить на слабом огне, пока вся вода не впитается. Овощи мелко ­нарезать и обжаривать на сильном огне на оливковом масле 15 минут, помешивая. Посолить. Соединить киноа с овощами и подавать. Гарнир идеально подходит к лососю и форели.

Калорийность одной порции 295 ккал Время приготовления от 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Киноа с овощами

Рис карри

На 3 персоны: рис длиннозерный — 2 стакана, карри — 2 ч. л., лук репчатый — 1 шт., перец красный — 2 шт., масло растительное, соль

Рис промыть. Раскалить сковороду, налить туда масло и выложить рис. Убавить огонь и, помешивая, жарить рис до тех пор, пока не испарится вся ­вода и рис не начнет шуршать. Посолить, доба­вить карри, влить воду ­(600-650 мл), накрыть крышкой. Когда вода у риса выкипит, проверить его на готовность. Если еще жесткий — влить воды и варить до мягкости. К рису можно подать обжаренные овощи. Для этого луковицу и болгарский перец нарезать, поджаривать на масле 5-7 минут.

Калорийность одной порции 185 ккал Время приготовления 35 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Рис карри

Печеная кукуруза

На 4 персоны: кукуруза — 4 шт., масло сливочное — 100 г, кинза — 8 веточек, чеснок — 4 зубчика, соль, перец черный молотый

Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогретое до комнатной температуры масло взбить вилкой, добавить чеснок, зелень, соль и перец. Тщательно размешать. Кукурузу очистить от листьев и волокон. Вымыть и обсушить. Равномерно обмазать каждый початок пряным маслом. Завернуть початки в фольгу и запекать в духовке 40 минут при 200 °С.

Калорийность одной порции 310 ккал Время приготовления 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Печеная кукуруза

Гречка с овощами

На 2 персоны: гречка — 1 стакан, морковь — 1 шт., горошек зеленый — 200 г, фасоль стручковая — 200 г, масло сливочное — 100 г, сыр адыгейский — 200 г, соль, перец черный молотый

Морковь натереть, сыр нарезать кубиками. В сковороде на масле (50 г) обжаривать до золотистого цвета сыр. Затем добавить морковь, горошек, фасоль и обжаривать 10-15 минут. По­солить, поперчить, перемешать и отставить.  Гречку промыть, залить водой (500 мл). По­солить. Поставить на огонь, довести до кипения, затем пламя уменьшить и варить под крышкой 20 минут. Положить оставшееся масло. В горшочек выложить гречку, затем сырно-ово­щную смесь. Если необходимо, долить воду (100 мл). Накрыть крышкой и запекать в духовке при 200 °C 15 минут. Перемешать.

Калорийность одной порции 504 ккал Время приготовления 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Гречка с овощами

Перец фаршированный

На 4 персоны: перец болгарский — 4 шт., рис — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., грибы — 250 г, масло сливочное — 40 г, масло оливковое, соль, перец черный молотый

У вымытых перцев срезать верхушку и сохранить. Вынуть семена. Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Луковицы и морковь нашинковать и обжаривать на оливковом масле до ­готовности. Грибы промыть, ­нарезать и обжарить ­на ­сливочном масле, посолить. Смешать рис, овощи и грибы, посолить, поперчить и перемешать. На­чи­нить  массой перцы, накрыть верхушками и выложить в кастрюлю. Залить водой на одну треть. Тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Калорийность одной порции 397 ккал Время приготовления 110 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Перец фаршированный

Картофельное пюре

На 4 персоны: картофель — 1 кг, молоко — 400 мл, масло сливочное — 40 г, соль

Картофель почистить, нарезать и сразу опустить в холодную воду, чтобы он не потемнел. Поставить на огонь, посолить и накрыть крышкой. Варить до готовности 15-20 минут. Воду слить. Добавить сливочное масло и размять толкушкой. Молоко подогреть и влить к картофелю, хорошо размять. Посолить по вкусу. К картофельному пюре можно подать жареный лук. Для этого луковицу нарезать соломкой и обжаривать на растительном масле, помешивая, до золотисто-кори­ч­невого цве­та.

Калорийность одной порции 240 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Картофельное пюре

Морковное пюре

На 1 персону: морковь — 200 г, молоко — 50 мл, мука пшеничная — 1 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., соль

Морковь очистить, промыть и отварить до готовности. Затем измельчить в пюре блендером. Муку растереть со сливочным маслом, добавить в пюре. В смесь влить молоко, посолить. Можно всыпать по вкусу сахар. Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения.

Калорийность одной порции 145 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Морковное пюре

Спаржа под соусом

На 4 персоны: спаржа молодая — 400 г, чеснок — 1 шт., масло сливочное 82%-ное — 250 г, лимоны — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 3 шт., сок лимона — 1 ст. л., соль, перец белый молотый

Растопить масло (20 г) и смазать им стебли спаржи. В воду в пароварке положить 1 ломтик лимона, 1 зубчик чеснока и 1 кружочек лука. Отварить спаржу (10-15 минут). Для соуса нарезать оставшееся масло, положить в сотейник и поставить на огонь. Когда почти все масло растает, снять. Белки отделить от желтков. Желтки взбить. Продолжая взбивать, влить лимонный сок. Посолить, поперчить. Не прекращая взбивать, добавить растопленное масло и горячую воду (2 ст. л.). Установить миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовить соус до загустения, примерно 10–15 минут. Выложить стебли на тарелку, полить соусом.

Калорийность одной порции 450 ккал Время приготовления 50 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Спаржа под соусом

Фото: Legion Media; Fotolia/All Over Press

www.tele.ru

Гарнир к баранине - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я часто слышу от своих друзей, что им не нравится баранина, но лично мне кажется, что здесь все зависит от того, как это мясо приготовить и что с ним подать. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами самым лучшим, как мне кажется, рецептом приготовления гарнира к баранине. Если обратится к кухне Кавказа (а именно там блюда их баранины встречаются чащу всего), то мы увидим, что почти во всех рецептах это мясо готовят с овощами, в частности с баклажанами и томатами. Мы добавим к этим ингредиентам картофель для сытности, специи и свежую зелень для аромата, получится очень вкусно, поверьте мне. Думаю, с этим простым рецептом гарнира к баранине вам понравится кушать это мяско, и вы будете готовить его довольно часто. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи Блюдо: Гарниры

Гарнир к баранине - фото шаг 1

Для начала мы промываем баклажан под водой и нарезаем его на небольшие кубики.

Гарнир к баранине - фото шаг 2

Нагреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на нем баклажан до золотистого цвета.

Гарнир к баранине - фото шаг 3

Далее чистим картофель и также режем его кубиками, на сковороду с растительным маслом выкладываем ложку сливочного масла и в этой смеси жарим картофель до румяной корочки.

Гарнир к баранине - фото шаг 4

Репчатый лук и чеснок чистим и нарезаем мелко.

Гарнир к баранине - фото шаг 5

Выкладываем лук с чесноком на сковороду, жарим все 5-6 минут, затем добавляем ложку паприки и перемешиваем все.

Гарнир к баранине - фото шаг 6

Теперь нам необходимо бланшировать помидоры, очистить их от кожицы и нарезать на небольшие кусочки.

Гарнир к баранине - фото шаг 7

Перекладываем нарезанные помидоры на сковороду к луку с чесноком, перемешиваем все и жарим еще минут 5.

Гарнир к баранине - фото шаг 8

После этого добавляем обжаренный картофель и баклажаны.

Гарнир к баранине - фото шаг 9

Перемешиваем все, солим и перчим по вкусу, тушим овощи на медленном огне пару минут.

Гарнир к баранине - фото шаг 10

Затем выключаем огонь и добавляем в наш гарнир измельченную зелень, перемешиваем все.

Гарнир к баранине - фото шаг 11

Гарнир готов, и он отлично подойдет и к жареной, и к запеченной или отварной говядине. Приятного вам аппетита!

povar.ru

"Вкусные и разнообразные гарниры к мясу"

Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видеоГарнир должен только подчеркивать вкус мяса и ни в коем случае не должен подавлять его. Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу, которые обладают высокой питательной ценностью и лучше усваиваются организмом в сочетании с мясными блюдами. О таких гарнирах, расскажет статья и видео.

Многие люди заблуждаются, считая, что гарнир к мясу ограничивается картофелем пюре, который подают вместе с жареным мясом. Насытиться можно, однако не выглядит изыскано, имеет далеко неаппетитный вид, да и такая еда совсем не диетична.

А вот для того, чтобы придать блюду эффектный вид, поварами используются разнообразные овощи, ароматные и разноцветные, или сервировка формами. То же пюре можно выложить на тарелке оригинальной формочкой, украсить овощами, и выглядеть это будет изумительно.

 Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Конечно же, не стоит забывать про сам гарнир к мясу. По мнению специалистов в сфере питания, лучше всего к любому мясу подойдёт смесь, в которую входят листья салата и небольшое количество овощей, заправленные оливковым маслом.

Внешний вид такого гарнира освежит тарелку и порадует глаз. А его состав поможет желудку лучше справиться с белковыми волокнами, и сам по себе он является диетическим. Но не стоит забывать и про тушеные овощи, жареный картофель, рис, грибы и капусту.

 Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Гарниры к свинине

Свинина – достаточно мягкое, светлое мясо. Вкус можно охарактеризовать как нейтральный (по отношению к другим видам мяса), поэтому лучше всего подойдут гарниры к мясу с кисло–сладким вкусом. Это может быть квашеная капуста, тушеные овощи, рис с морковью и луком. Свинина не сочетается со спаржей.

А старое доброе пюре может заиграть совершенно по новому, если добавить в него жареных грибов или лука, соус песто, запеченного чеснока или измельченной селедки. Вообще, на основе картофеля придумано огромное количество рецептов, среди которых можно легко найти что-то оригинальное, и порадовать своих домочадцев или гостей.

 Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Гарниры к баранине

Баранина обладает довольно сильным, агрессивным вкусом, по этой причине гарнир нужен ей под стать. Мягкий вкус брокколи или гречки вряд ли подойдёт. Опять же, можно обыграть картофель, добавив в него больше чеснока или лука. Болгарский перец с баклажанами и помидорами – то, что нужно. Сделать из овощей соте с луком и чесноком, или просто поджарить – выбор за вами. Лук, к тому же, химически совместим с бараниной.

 Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Очень важный момент: помните, что бараний жир застывает при 40°С, а наша температура – 36.6°С. Поэтому употреблять и мясо, и гарнир к мясу следует только в горячем виде, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением.

Не подавать к баранине гарниры, содержащие макароны, сливки и хрен.

 Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Гарниры к телятине

Телятина считается одним из самых полезных видов мяса. Гарнир, подаваемый к этому виду мяса, должен обладать мягким вкусом, без дерзкого аромата, и ни в коем случае не должен быть кислым.

Хорошо подойдёт жареный картофель, грибы (хорошо подойдут шампиньоны и белые), пюре с добавлением сливок, желтка и голубого сыра. Из овощей можете использовать стручковую фасоль, брюссельскую капусту, кукурузу, морковь, цуккини, горошек. Однако самым подходящим гарниром к говяжьему стейку принято считать томленый в сливках шпинат и отварную спаржу.

А вот ананасы, гречку и тушеную капусту с говядиной лучше не подавать.

Как видите, ничего сверхсложного, немного опыта и знаний. И вы будете удивлять оригинальными гарнирами к мясу всех, кто окажется за вашим столом.

Любителям вкусной и здоровой еды, придутся по вкусу эти интересные рецепты блюд:

ВКУСНАЯ НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ЛАЗАНЬЯ С КРЕВЕТКАМИ

РУЛЕТ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТВОРОЖНОГО СЫРА

БЛЮДА ИЗ КАЛЬМАРОВ: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (+ВИДЕО-РЕЦЕПТ)

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И АВОКАДО

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУДАКА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ ТВОРОЖНУЮ ЗАПЕКАНКУ

ГОТОВИМ СОЧНЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ

ГОТОВИМ СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ПЮРЕ - ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ (+ВИДЕО-РЕЦЕПТ)

ДОМАШНИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ

ВКУСНЫЕ И БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ЛЕГКО ГОТОВИТЬ

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БАНАНОВ: ВКУСНЫЕ РЕЕПТЫ

О приготовлении интересных гарниров к мясу, расскажут эти три видео-рецепта:

Помимо обыденного и приевшегося картофельного пюре, можно приготовить вкусные гарниры к мясу. Об этом расскажет статья и видео

Также рекомендую прочитать интересные статьи:

ladysovety.ru

Баранина, запеченная в духовке, с гарниром и без него :: SYL.ru

Баранина, запеченная в духовке

баранина запеченная в духовке

Нам понадобится

Кусок примерно на килограмм баранины, много чеснока, розмарин сушёный или свежий, специи любые, соль, растительное масло.

Как это сделать

Прежде всего определите, какого возраста был ваш барашек. Если он старше восьми месяцев, то есть это не ягнятина, нужно обязательно замариновать мясо предварительно. Очень хороший рецепт: мариновать в горчице с мелко порезанными плодами киви. Тогда баранина, запеченная в духовке, будет мягкой и сочной. После этой процедуры с мяса нужно убрать лишний жир. Надрезать по всему куску неглубоко и натереть солью и специями. Баранина, как никакое другое мясо, любит всяческие травки и перчики. Обязательно используйте розмарин - это растение просто создано для барашков. В разрезы его натолкайте побольше, вместе с петрушкой и разрезанными пополам зубчиками чеснока. Теперь в сковороду или в форму для запекания положите чеснок нарезанный, насыпьте перцев горошком: чёрного, красного, душистого, гвоздику и так далее - всё с бараниной сочетается, кроме, разве что, ванилина. Духовку мы уже давно разогреваем. Градусов эдак до двухсот пятидесяти, то есть очень и очень жарко. Внедряем туда форму с мясом и сразу же убавляем жар до ста семидесяти. Теперь отдыхаем часа три - три с половиной. И смотрим, как там наша баранина, запечённая в духовке. Скорее всего, готова. Вы будете счастливы!

Баранина с картошкой в духовке

баранина с картошкой в духовке

Нам понадобится

Примерно килограмм баранины, разделённой на два-три куска, две луковицы, немного бараньего жира, килограмм молодого картофеля, стакан сметаны или сливок, соль и разнообразный перец.

Как это сделать

В сотейнике вытопить на небольшом огне бараний жир, прибавить огонь и поджарить куски мяса до хорошего цвета, добавить луковицу, порезанную дольками вдоль, посолить, добавить перец. Переворачивать содержимое на сковороде время от времени! Через десять минут залить кипятком и оставить на маленьком огне примерно на полтора часа. Форму слегка смазать бараньим жиром, уложить тонко нарезанные полукольца другой луковицы, на лук выложить куски баранины, обложить их почищенным целеньким молодым картофелем (можно и другие овощи добавить). Слегка присолить картофель, залить соусом, в котором баранина тушилась, добавив в него сметану. Запекать в духовке при двухстах градусах до готовности картофеля. И баранина, запеченная в духовке, и гарнир весьма вас порадуют! Перед подачей на стол не забудьте посыпать мясо зеленью.

Баранина в фольге в духовке

баранина в фольге в духовке

Нам понадобится

Четыре бараньих ребра (мясо на косточках), два помидора, зелёный лук с луковичками, репчатая луковица, лимонный сок, растительное масло, чеснок, зелень и приправы - любые, и чем больше - тем лучше. Ложка - две горчицы. Если любите сырную корочку - можете сделать и ее!

Как это сделать

Баранину замариновать в лимонном соке, растительном масле, всевозможных специях, травах и перцах, горчице и измельчённом луке минимум на два часа. Помидоры надо нарезать кружочками потоньше, мелко нарезать зелёный лук. Положить в форму фольгу, покрыть тонкими полукольцами лука репчатого, уложить на него мясо. Сверху выложить помидоры с зелёным луком. Разрезать чеснок пластинками и обложить мясо с боков. Запечатать фольгу. В очень горячую духовку помещаем форму с мясом, убавляем жар до ста восьмидесяти и запекаем минимум час. Проверяем готовность, потыкав мясо ножом. Должно быть мягкое и с прозрачным соком, вытекающим изнутри. Раскрываем фольгу до конца и продолжаем запекать с сыром или без него, но до симпатичной корочки. Если смазать сметаной или полить лимонным соком, корочка появится неминуемо!

www.syl.ru

Как правильно подобрать гарнир к мясу? - Продукты - Питание

Если к простушке свинине подать гламурную спаржу, говяжий стейк сервировать рисом с жареными ананасами, а мужественную баранину соединить с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Потому что каждому виду мяса нужен свой гарнир, который не подавит, а подчеркнет его вкус и аромат.

Некоторые люди считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и недиетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.

Баранина: рис, баклажаны, лук

У баранины довольно сильный, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если готовите рис, положите морковь с зирой и барбарисом. Если боитесь приготовить не тот гарнир, просто вспомните классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости. Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем.

Приготовьте гарнир из баклажанов с секретом. Для этого молодые плоды без косточек нарежьте на полоски и поджарьте с одной стороны. Затем положите на подрумяненную часть кружок помидора и смажьте его смесью из соли, раздавленного чеснока и измельченной кинзы (можно заменить петрушкой). Потом сложите ломтик баклажана так, чтобы томат остался внутри, и обжарьте его с двух сторон. На каждую порцию баранины необходимо приготовить 3-4 «секрета».

Свинина: капуста, картошка

В отличие от баранины у свинины относительно нейтральное по вкусу светлое мясо (в этом оно схоже с курятиной), к которому больше всего подходят кисло-сладкие гарниры. Недаром в Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни, который чаще всего готовят из манго или ананаса. С другой стороны, свинина – мясо простое, без изысков, поэтому и гарнир для него лучше подбирать такого же уровня. Например, рис или гречка с морковкой и луком, тушеные овощи и картошка во всех ее проявлениях. Только не надо зацикливаться на фри и банальном пюре – последнее можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Для этого просто добавьте в готовую картофельную массу любой наполнитель: соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, измельченную соленую селедку, сыр с плесенью. В Испании, например, очень любят делать пюре с толченым молодым зеленым луком.

Подайте картофельный гарнир в половинках клубней. Для этого возьмите крупные плоды правильной овальной формы, тщательно их вымойте, разрежьте пополам и отварите «в мундире». Затем выскоблите сердцевинки, оставив как можно более тонкий слой около шкурки и заполните их начинкой. Для этого мякоть превратите в пюре и смешайте с чесноком, петрушкой, укропом, сыром и яйцом (можно давить любые овощи). Уберите заполненные половинки картофеля в духовку на полчаса и подавайте к свинине в запеченном виде.  

Говядина: спаржа, морковь, грибы

Говядину называют роллс-ройсом в мире мяса, а значит, гарнир для нее должен быть высококлассным, но очень деликатным: никаких дерзких вкусов, агрессивных ароматов и кислятины. Скажем, если делаем сложное пюре, откажитесь от ярких наполнителей – только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра. Еще к говядине хорошо подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Но идеальными гарнирами к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а потом потомить в сливках до кремообразной массы.

Сделайте на гарнир шашлычки из карликовых овощей. Для этого нанижите на отдельные шпажки мини-плоды кукурузы, помидоров черри, моркови и спаржи и обжарьте их на оливковом масле с добавлением прованских трав. В конце посолите, поперчите и выложите на блюдо вместе со стейком. 

Мнение специалиста

Мартыненко Кирилл

Шеф-повар и управляющий партнер ресторана «Торро гриль»

Я бы не советовал использовать макароны в качестве гарнира для мяса. Это удел недорогих столовых, а во всех приличных ресторанах они являются отдельным блюдом и называются пастой. Рис с гречкой можно подать к мясу, но перед этим их желательно разнообразить с помощью специй, трав и овощей. Например, гречка хорошо сочетается с белыми грибами, жареным луком или соевым соусом, только подавать ее лучше к светлому нейтральному мясу свинины или телятины.

Не сочетаются!

Говядина: ананас, тушеная капуста, гречка

Свинина: спаржа

Баранина: хрен, сливки, макароны.

www.menslife.com


Смотрите также