Каре ягненка в духовке. Фото каре баранины


Каре ягненка в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:
    Шаг 1.

    Апельсины для этого рецепта нужны "био", т.е. те, которые не опрыскивались ядохимикатами, потому как в дело пойдет цедра.

  • Шаг 2:
    Шаг 2.

    Сначала нам потребуются 2 апельсина, которые, естественно, нужно помыть и ошпарить. С 1 из них нужно срезать с пары участков БЕЗУКОРИЗНЕННЫЕ полоски цедры (ими декорируется готовое блюдо). Их следует завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник, чтобы не засохли. Всю остальную цедру трем на не самой мелкой терке.

  • Шаг 3:
    Шаг 3.

    Из обоих обесцедренных апельсинов выжимаем сок.

  • Шаг 4:
    Шаг 4.

    Смешиваем маринад из апельсинового сока, коньяка, соевого соуса и 1 чайной ложки меда (т.е. большая часть меда в дело пока не идет).

  • Шаг 5:
    Шаг 5.

    Корейка - специфичный кусок - она треугольная. Для того, чтобы маринад покрывал ее полностью, я использую плоскодонный лоток. Под одну его сторон я подкладываю апельсиновые шкурки так, чтобы дно стояло наклонно. Таким образом корейка покрывается жидкостью почти полностью, за исключением костной части. Каждые 30 минут на протяжении 2 часов кусок нужно переворачивать.

  • Шаг 6:
    Шаг 6.

    Примерно за 10 минут до истечения времени маринования мяса следует начать прогревать духовку до 180 градусов (для газа - между средней и максимальной мощностью, ближе к сердней). Когда духовка прогреется, корейку следует извлечь из маринада и положить на противень на средний уровень, костями вниз и мясной частью куска вверх. Время запекания может быть от 18 минут (как у меня) до 25 (для тех, кто предпочитает более прожаренные куски.

  • Шаг 7:
    Шаг 7.

    Из маринада мы сначала отцеживаем лимонную цедру, а потом вмешиваем в него остаток меда.

  • Шаг 8:
    Шаг 8.

    Выливаем жидкость на сковородку и начинаем выпаривать ее на сильном огне (минут 10). Не нужно доводить до густой консистенции, иначе, как только этот соус чуть-чуть остынет, его будет уже не отодрать от сковородки, ведь он же на меду. В общем, через 10 минут после закипания соус выключаем и оставляем потихоньку остывать, если к моменту сервировки окажется, что слишком жидкий, лучше еще раз закипятить.

  • Шаг 9:
    Шаг 9.

    Пока выпаривается соус, нарезаем отложенную для декора цедру тонкими полосками.

  • Шаг 10:
    Шаг 10.

    Если сервировка будет производиться на апельсине, то его следует нарезать толстыми кружочками.

  • Шаг 11:
    Шаг 11.

    По истечении время тушения мясо следует достать из духовки, положить на фольгу и слегка обмазать соусом.

  • Шаг 12:
    Шаг 12.

    Сформировать из фольги вот такой вот конвертик и дать мясу "отдохнуть" 10 минут.Тем временем подготовить тарелку к подаче на стол - разложить по ней кружочки апельсина (если они используются), полить соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих - разрезаем кусок мяса на 2 половины, скрещиваем ребра и устанавливаем их на тарелку. Наше каре готово, его можно посыпать цедрой.

  • 1000.menu

    Каре ягнёнка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Самое главное, что нам необходимо для приготовления каре — это баранья (ягнячья) корейка. Я использую очень большое количество перца. В рецепте он, теоретически, в таком количестве не нужен — просто к нам как раз должен был прийти гость, который… любит баранину, но не любит её запаха. Короче, любит баранину без запаха. Ну, бывают такие люди… Причём, кажется, их очень много. Так вот, поскольку сейчас овцы, по крайней мере, в западной Европе, селекционируются (и забиваются) и так почти без специфичного аромата, «убить» его остатки довольно просто: нужно использовать огромное количество приправ. Соответственно, если вы — любитель запашистой баранинки, а чувствуете, что кусок попался евро-стандартный — нужно, наоборот, свести приправы к минимуму, тогда у готового блюда выраженный запах сохранится, хотя оно и не будет острым. Шаг 1

    Самое главное, что нам необходимо для приготовления каре — это баранья (ягнячья) корейка. Я использую очень большое количество перца. В рецепте он, теоретически, в таком количестве не нужен — просто к нам как раз должен был прийти гость, который… любит баранину, но не любит её запаха. Короче, любит баранину без запаха. Ну, бывают такие люди… Причём, кажется, их очень много. Так вот, поскольку сейчас овцы, по крайней мере, в западной Европе, селекционируются (и забиваются) и так почти без специфичного аромата, «убить» его остатки довольно просто: нужно использовать огромное количество приправ. Соответственно, если вы — любитель запашистой баранинки, а чувствуете, что кусок попался евро-стандартный — нужно, наоборот, свести приправы к минимуму, тогда у готового блюда выраженный запах сохранится, хотя оно и не будет острым.

    Перво-на-перво, толчём в ступке перец. Я это делаю именно из тех соображений, чтобы выделилось как можно больше ароматических веществ. Кто не ставит целью перебивать запах баранины, может и помолоть. Шаг 2

    Перво-на-перво, толчём в ступке перец. Я это делаю именно из тех соображений, чтобы выделилось как можно больше ароматических веществ. Кто не ставит целью перебивать запах баранины, может и помолоть.

    Обмазываем мясо со всех сторон маслом и посыпаем солью и перцем. Шаг 3

    Обмазываем мясо со всех сторон маслом и посыпаем солью и перцем.

    Раскладываем по мясистой (а не костистой) поверхности куска травы и заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы маринад не пересыхал и не стекал. Минимум — на час, можно больше. Шаг 4

    Раскладываем по мясистой (а не костистой) поверхности куска травы и заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы маринад не пересыхал и не стекал. Минимум — на час, можно больше.

    Запекаем мясо (не убирая травы) на противне в разогретой до 180ºC духовке 18 минут. (Максимум — 25). Кости при этом должны лежать внизу, мясной горб — наверху. Переворачивать мясо во время запекания не надо. Шаг 5

    Запекаем мясо (не убирая травы) на противне в разогретой до 180ºC духовке 18 минут. (Максимум — 25). Кости при этом должны лежать внизу, мясной горб — наверху. Переворачивать мясо во время запекания не надо.

    После извлечения из духовки даём мясу отдохнуть завёрнутым в фольгу половину времени запекания. То есть у меня на 18 минут — 9 минут отдыха. Не нужно париться насчёт минуты туда, минуты сюда. «Половина времени запекания» — это просто мнемоническое правило. Шаг 6

    После извлечения из духовки даём мясу отдохнуть завёрнутым в фольгу половину времени запекания. То есть у меня на 18 минут — 9 минут отдыха. Не нужно париться насчёт минуты туда, минуты сюда. «Половина времени запекания» — это просто мнемоническое правило.

    Из корейки, приготовленной до розоватости, в фольгу почти наверняка вытечет мясной сок. Его можно собрать и использовать при сервировке. Шаг 7

    Из корейки, приготовленной до розоватости, в фольгу почти наверняка вытечет мясной сок. Его можно собрать и использовать при сервировке.

    При нарезке каре на отдельные рёбрышки ни в коем случае не нужно пытаться применять силу, там необходимо внимание и понимание анатомии. Рёбра не соединены между собой, а значит, мы абсолютно точно можем разрезать всю корейку на аккуратненькие кусочки, не перерезая ни одной кости или хряща. Для этого нужно перевернуть кусок костной стороной наверх, и каждый раз находить ножом между рёбрышками зону, где он будет входить мягко. Шаг 8

    При нарезке каре на отдельные рёбрышки ни в коем случае не нужно пытаться применять силу, там необходимо внимание и понимание анатомии. Рёбра не соединены между собой, а значит, мы абсолютно точно можем разрезать всю корейку на аккуратненькие кусочки, не перерезая ни одной кости или хряща. Для этого нужно перевернуть кусок костной стороной наверх, и каждый раз находить ножом между рёбрышками зону, где он будет входить мягко.

    Из 8-рёберной корейки у нас получится 7 кусков. 1 ребро уйдёт в отход — на нём обычно остаётся чистый мизер мяса, несолидно и некрасиво. Зато с другой стороны будет рёбрышко с толстым куском мяса, этакая кегля. Шаг 9

    Из 8-рёберной корейки у нас получится 7 кусков. 1 ребро уйдёт в отход — на нём обычно остаётся чистый мизер мяса, несолидно и некрасиво. Зато с другой стороны будет рёбрышко с толстым куском мяса, этакая кегля.

    Вот его-то мы и поставим в основание пирамидки. Шаг 10

    Вот его-то мы и поставим в основание пирамидки.

    Куски грамотно разделанной корейки буквально созданы для того, чтобы их ставить торчком! У них одна сторона плоская. Так что делать пирамидку совсем не сложно, и она не будет норовить развалиться. Нужно просто ставить остальные рёбра конусом вокруг базового (ребром наверх и наружу). Ну, думаю, на фотографии всё хорошо понятно. Шаг 11

    Куски грамотно разделанной корейки буквально созданы для того, чтобы их ставить торчком! У них одна сторона плоская. Так что делать пирамидку совсем не сложно, и она не будет норовить развалиться. Нужно просто ставить остальные рёбра конусом вокруг базового (ребром наверх и наружу). Ну, думаю, на фотографии всё хорошо понятно.

    Вот, собственно, пирамидка и готова. Естественно, её можно подавать и сразу. Но у меня она абсолютно спокойно простояла часок, пока не пришёл гость, а потом я её (и соус) просто подогрела в микроволновке. Травы на финальной фотографии — чистого вида декор, при таком количестве перца их аромат уже не играет роли. Шаг 12

    Вот, собственно, пирамидка и готова. Естественно, её можно подавать и сразу. Но у меня она абсолютно спокойно простояла часок, пока не пришёл гость, а потом я её (и соус) просто подогрела в микроволновке. Травы на финальной фотографии — чистого вида декор, при таком количестве перца их аромат уже не играет роли.

    webspoon.ru

    Каре ягненка с горчичным соусом / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Каре ягненка с горчичным соусом – это блюдо, которое пользуется особенной популярностью в западной Европе. Кулинарные традиции Франции и Италии просто немыслимы без этого потрясающего украшения стола. Каре ягненка прекрасно сочетается с приготовленными на пару или с припущенными овощами: молодыми лопатками зеленого горошка, брокколи и морковью.

    Ингредиенты для приготовления каре ягненка с горчичным соусом:

    Ингредиенты для приготовления каре ягненка с горчичным соусом:
    1. Каре ягненка 400 грамм
    2. Помидоры (среднего размера) 2 штуки
    3. Стручковый горошек 60 грамм
    4. Лимон 1 долька
    5. Чеснок 2 зубчика
    6. Розмарин 2 веточки
    7. Оливковое масло 4 столовые ложки
    Для приготовления соуса:
    1. Куриный бульон 100 грамм
    2. Репчатый лук 1/2 штуки
    3. Сливки 33% 100 грамм
    4. Вино белое сухое 50 грамм
    5. Перец горошком 1 чайная ложка
    6. Лавровый лист 2 листка
    7. Зерновая горчица 3 столовых ложки
    8. Оливковое масло 2 столовые ложки

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    1. Разделочная доска
    2. Острый нож
    3. Миска
    4. Сковорода
    5. Деревянная лопатка
    6. Противень
    7. Фольга
    8. Кухонная плита
    9. Порционные тарелки

    Приготовление каре ягненка с горчичным соусом:

    Шаг 1: Готовим соус.
    Горчичный соус Очистите от шелухи лук и ополосните под холодной водой. Порежьте его на среднего или мелкого размера кубики, затем смешайте с черным перцем горошком и лавровым листом. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливкового масла и обжарьте лук со специями до появления на нем золотистого румянца. Добавьте белое вино, убавьте огонь и готовьте до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Затем вливайте куриный бульон и также выпаривайте до половины. После этого добавьте сливки, доведите все содержимое сковороды до кипения. Выпаривайте до загустения соуса. Готовый и слегка остывший соус процедите, и добавляйте зерновую горчицу, затем соль по своему вкусу.
    Шаг 2: Обжариваем каре ягненка.
    Обжариваем каре Очистите от шелухи и порубите зубчики чеснока, смешайте с розмарином и оливковым маслом. Затем каре ягненка хорошо промойте под струей проточной холодной воды. Посолите и поперчите по своему вкусу. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло со специями и обжарьте каре с двух сторон до образования румяной корочки.
    Шаг 3: Запекаем каре ягненка.
    Каре ягненка на противне Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, обжаренное каре ягненка поместите на противень, смазанный растительным маслом, сверху положите измельченный чеснок и розмарин. Косточки ребер аккуратно заверните в фольгу, чтобы они не сгорели. Запекайте около 5-7 минут до полной готовности.
    Шаг 4: Подаем каре ягненка с горчичным соусом.
    Готовое каре ягненка с горчичным соусомСтручковый горошек на несколько секунд опустите в подсоленный кипяток. После этого разрежьте его на соломки, помидоры разрежьте на кружочки. К горошку добавьте соли и черного молотого перца по своему вкусу. Заправьте его оливковым маслом и добавьте немного лимонного сока. На сервировочное блюдо или тарелку красиво выкладывайте кружочки помидор, затем горошек и запеченное каре ягненка. Сверху полейте готовым горчичным соусом. К столу лучше всего подавать блюдо в горячем виде. На гарнир можете приготовить жареный или отварной картофель, рис или салат из свежих овощей. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту:

    – — Ягнятину в зависимости от возраста животного принято различать по нескольким сортам. Самое диетическое мясо у молоденьких барашков, возрастом до 6 месяцев, оно светлое, почти белого цвета. У откормленных барашков возрастом до 12 месяцев мясо очень нежное и имеет розовый цвет. У молодых животных возрастом до двух лет, мясо имеет темно красный цвет с прожилками. Хорошая ягнятина должна быть покрыта тонкой жировой пленкой, которая отвечает за сохранность мяса, а при приготовлении ее нужно удалять.

    – — Для того чтобы усилить вкус натуральных масел розмарина, окуните веточки в кипящую воду.

    – — Мясо ягнят является деликатесом и особо ценится за свой душистый и нежный вкус. Ягнятина легко усваивается организмом, поэтому ее добавляют в детский рацион с самых первых лет жизни малыша. Благодаря тому, что мясо ягнятины является ко всему еще и малокалорийным, диетологи советуют ее людям, которые следят за своей фигурой.

    www.tvcook.ru


    Смотрите также