Как приготовить дымляму по-узбекски с капустой. Дымляма из баранины


простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

В принципе ,сразу хочу поговорить об названии.То блюдо ,которое я буду сейчас готовить -у нас в семье нызывают ДИМляма,есть еще вариант ДОМлама,слышал я что ее называют так же ДАМлама-Всем известный *гуру* узбекской кухни Сталик-называет это Басмой ....На Кавказе это блюдо назывют АДЖАБ-САНДАЛ,ну а по простому это Мясо с овощами в собственном соку.

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.

Для приготовления, в идеале ,Нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.

Опять же в плане мяса -наиболее вкусная Дымляма получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)итак в этот раз у меня был

1 кг. Говядины,курдюк (нам понадобиться 100-150 гр)-Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.

если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_2.jpg

1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_3.jpg

В Димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи

например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!

режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_4.jpg

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_5.jpg

сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_6.jpg

на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_7.jpg

Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра

Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_8.jpg

шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_9.jpg

болгарский перец

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_10.jpg

помидоры

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_11.jpg

баклажаны

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_12.jpg

солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_13.jpg

Пару слов о капусте-вообщето капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я капусту не люблю,поэтому ограничился слоем капустных листьев.

Как по мне я бы их вообще не закладывал ,но они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая

итак следующий слой- картошка

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_14.jpg

сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_15.jpg

опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_16.jpg

ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .

Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка.

Ручку я акуратно снял,положил сверху тряпочку -чтобы не скользило

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_17.jpg

и поставил сверху кастрюлю с водой

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_18.jpg

Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!

в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.

Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять

.

Когда Димляма готова надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_19.jpg

После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.

Основные плюсы этого блюда

1.крайне просто в исполнении!

2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.

Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

вот еще пара фоток-зацените

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_20.jpg

85117a71784ed9c8be8059321a3e353a_21.jpg

yummybook.ru

Дымляма по-узбекски в казане с капустой: пошаговый рецепт с фото

Дымляму я попробовал в одном кафе в Оренбургской области. Мы зашли позавтракать, хотя время уже близилось к обеду. У входа на огороженную территорию летнего кафе на треногах стояли несколько казанов с пловом, лагманом и прочими блюдами. Дымляму по-убекски только принесли, блюдо было свежеприготовленным, горячим и нетронутым. Вот его я и заказал.

Официантка взяла глубокую тарелку, брала шумовкой по одному крупно нарезанному овощу (картошку, капусту, кольцо баклажана, помидор, морковь). Здесь я и увидел, что овощи выложены слоями. Когда официантка добралась до самого низа, в моей тарелке оказался кусок мяса. Завершил композицию половник бульона. Было очень вкусно, но мало. И я взял добавку.

И вот, когда на дачном огороде созрели все необходимые для приготовления дымлямы овощи, я купил на рынке говяжью лопатку, отделил мясо от кости и начал выкладывать продукты в холодный казан. Как всё просто, думал я. Положил все ингредиенты, поставил казан на огонь и занимайся другими делами. Но ушло наверно полчаса на подготовку мяса и овощей и их закладку в казан.

Овощи с дачного огорода: Овощи для димлямы

Говядина и курдючный жир (нарезан тонкими пластинами):

Говядина и курдюк

Подготовка продуктов

Мне показалось удобным сначала почистить и нарезать все продукты, а затем не спеша выложить их в казан.

Курдючный жир режем тонкими пластинками.

Мякоть говядины нарезаем крупными кусками размером с полкулака. И добавляем к мясу специи: молотые чёрный перец, зиру, кориандр, сушеный джамбул и сумах. Пусть мясо немного помаринуется, пока мы занимаемся чисткой и нарезкой вощей.

Лук режем произвольно, например, полукольцами. Лука не жалейте и берите побольше.

Морковь режем кружками.

Из болгарского перца удаляем семена и нарезаем соломкой кольцами-полукольцами. Хотя можно порезать перец крупно, порционно.

Помидоры и баклажаны режем кружками.

Картофель чистим и в зависимости от размера режем на 2-4 части, а тот что поменьше оставляем целым.

С капусты снимаем грубые верхние листья, они нам пригодятся, чтобы накрыть выложенные в казан овощи. Остальную капусту порежем в момент закладки.

Закладка в казан

Пластины курдюка выкладываем на дно казана тонким слоем.

Курдюк на дне казанаНа курдюк тонким слоем выкладываем немного лука.

Далее кладём мясо со специями.

Говядина в казане

Поверх мяса высыпаем весь оставшийся лук и солим столько, сколько обычно кладёте соли на такую порцию мяса.

На лук выкладываем морковь.

закладываем морковьДалее болгарский перец.

Болгарский перец нарезанный кружочкамиПотом помидоры.

Помидоры кружочкамиИ баклажаны.

Баклажаны кладёмНарезать капусту крупными тонкими кусками и накрыть всю поверхность. Посолить. Прослойка из капусты какое-то время должна воспрепятствовать проникновению кислого помидорного сока туда, где картофель будет готовиться на пару. Я решил много капусты не класть и закрыл бреши тонкими капустными листами.

КапустаВот теперь закладываем картофель. Перчим, добавляем нарезанную кинзу. Кладём стручок острого перца и чеснок (целиком или разделив на зубки, не чистить). Посыпаем незрелыми семенами укропа (молодого укропа не было, но незрелые зелёные укропные семена дадут ещё больше аромата, так что это к лучшему).

Закладываем картофель на димлямуВот казан почти наполнился продуктами.

Сверху плотно закрываем грубыми верхними капустными листьями.

Накрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь.

Сначала огонь должен быть максимально сильным. Чтобы на расплавленном жире начало обжариваться мясо. Чтобы лук выделил много сока, и мясо начало тушиться в этом соке. Чтобы остальные овощи, слой за слоем, выделяли сок. Через 15-20 минут прислушайтесь. Вы должны услышать бурное кипение в казане. Теперь делайте огонь минимальным и поддерживайте его в этом состоянии 2,5 — 3 часа. Мясо и овощи будут тушиться в еле-еле кипящем бульоне. А картофель, возлегая на капусте, будет готовиться на пару.

Вот здесь вам понадобятся навыки приготовления пищи в казане. По правилам игры рецепта крышку открывать нельзя. И вы должны поддерживать слабое кипение, полагаясь на интуицию и слух. Если готовите на газу, проблем не возникнет. А если, как и я, используете дрова, то вы должны иметь навык поддержания требуемой температуры.

Мой чугунный казан имеет толстую алюминиевую крышку. Крышка лежит плотно, но я заметил, как из-под неё тонкой струйкой периодически вырывается пар, еле заметно приподнимая крышку. И тогда я положил на крышку пару кирпичей.

Готовое блюдо снимаем с огня, открываем крышку и удивляемся, как же много бульона дали овощи. А какой ароматный запах! Аппетит разгорается сам собой. Удаляем верхние капустные листья и раскладываем димляму по порциям, в глубокие тарелки (касы). Наливаем бульон.

Димляма

Действительно, всё просто, не считая долгого ожидания.

na-mangale.ru

Домляма по-узбекски в казане - пошаговый рецепт с фото

Домляма из бараниныВ этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 1 кг.
  • Капуста молодая — 1 кочан
  • Картофель — 6 шт.
  • Луковица — 3 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Томат — 4 шт.
  • Чеснок — 3 дольки
  • Масло подсолнечное — 1/2 стакана
  • Зира — 1 десертная ложка
  • Кориандр — 1 щепотка
  • Соль
  • Перец

Шаг 1.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Домляма из ребрышек рецепт с фото

Шаг 2.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

Как приготовить домляма

Шаг 3.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

Рецепт домлямы в казане с фото

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Домляма рецепт по узбекски

Шаг 4.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

Узбекская домляма

Шаг 5.

После перца нужно выложить помидоры.

Домляма рецепт по узбекски в казане

Шаг 6.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

Рецепт узбекской домлямы с фото

Шаг 7.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Домляма с бараньими ребрышками в казане

Шаг 8.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Рецепт домлямы в домашних условиях

Шаг 9.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Домляма

Tags: Блюда в казане, Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

sovkysom.ru

Дымляма в казане - Марат Гизатулин

Дымляма – блюдо, название которого тянется своими корнями к узбекскому слову думляш – пропарить/запарить. Что лучше чугунного казана подходит для равномерного нагрева большого объема пищи? Только старый казан, набравший в себя аромат запахов многократно приготовленной в нем разной вкуснятины, уже заготовивший запах вкуса в себе, в своих чугунных стенках.
Для приготовления дымлямы нам понадобятся: курдюк, мясо барана, лук репчатый, картофель, помидоры, болгарский перец, специи, баклажан и капустные листы, без них дымляма не дымляма.

2.

3.

4.

Дымляма готовится по-ленивому. Не нужно постоянно что-то подкладывать в казан, что-то подсыпать, помешивать и перемешивать. Все ингредиенты будущей еды закладываются одновременно в холодный казан и в течении готовки, закрытый крышкой чугунок не трогают.5.

6.

7.

8.

Возьмём курдюк барашка, проведшего свою юность у подножия горы Байсунтау, Гиссарского хребта Сурхандарьинской области. Если курдюк такого барашка найти не удастся, то можно взять курдюк барашка, выросшего у подножия Чимтарги, утолявшего жажду водами реки Зеравшан. Курдюк с ближайшего рынка тоже подойдёт и будет не менее правильным.
 На крайний случай можно использовать растительное масло. Курдюк укладываем на дно казана. Сверху засыпаем некрупно порезанными кусочками мяса. Мясо подойдёт любое, которое радует ваши вкусовые рецепторы. Сырое мясо обильно засыпаем узбекской смесью из сладкого перца, горьковато-пряного кондари, шафрана, базилика, сушёных помидоров и листьев шамбалы с ярким грибным запахом.9.

Сверху закладываем крупно порубленный картофель, солим его и посыпаем специями. Солить надо каждый слой овощей.10.

11.

Засыпаем сладкий болгарский перец и баклажаны12.

13.

Подошла пора самого ответственного момента. Весь слоёный мясо-овощной пирог аккуратно сверху закрываем капустными листьями в пару этажей. Влага из овощей будет стекать на дно казана, там напитывать мясо. Капустные листья предотвратят испарение воды. Кстати! А воду мы не добавляем. Вода не нужна. Ни в каких количествах. Она испортит вкус дымлямы.14.

Идём на улицу и разводим костёр15.

16.

Нам нужен яркий огонь, который продержится примерно пятнадцать-двадцать минут с момента, как мы на него поставим казан. За это время чугун прогреется до правильной температуры, растопится курдюк и зашкворчит мясо. 17.

Дальше дымляма готовится на малом огне ещё примерно 45 минут18.

Очень – очень вкусно! Забыл покрошить свежую зелень19.

Как-то так в этот раз...

kukuksumushu.livejournal.com

рецепт приготовления в казане. Рецепты из баранины

Большое количество разных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим, проживающим далеко за пределами самой республики. Если с пловом все более или менее понятно, то с таким лакомством, как думляма, имеет место небольшая путаница. Что такое думляма на самом деле?

Множество вариантов исполнения можно разделить на два определенно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив только картофель или еще каких-нибудь овощей на вкус на самом последнем этапе и, закрыв крышкой, томить до готовности, а в другом все ингредиенты слоями закладывают в казан, закрывают, ничего не смешивая. На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, это басма. А вот "думляш" в переводе с узбекского означает "запарить". Запариваться должны овощи на специальной основе, называемой зирвак. Да-да, тот же самый, что и в плове.

Особенности узбекской кухни

На весь мир известен вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Профессиональные повара и домохозяйки, увлекающиеся поваренным искусством, стараются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но удается совсем не многим. Все дело не только в специях, хлопковом масле, которым преимущественно пользуются в тех краях, но и в тех секретах, что передаются из поколения в поколение. Так как же приготовить по-узбекски блюдо думляма?

рецепты из баранины

О выборе подходящего мяса

Один из самых ценных видов мяса — баранина. Она богата витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, который полезен диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни, как правило, готовят из баранины, ввиду того что овцеводство более развито, чем другие виды скотоводства.Думляма в казане

Ингредиенты

  • Растительное масло - 200 г.
  • Бараний курдюк - 200 г.
  • Мясо барана - 1,5 кг. Можно больше, в зависимости от размеров казана. Желательно стейки из седла на кости, корейка на кости, грудинка, шея.
  • Лук - 500 г.
  • Морковь - 1 кг.
  • Помидоры - 3 штук.
  • Болгарский перец - 3 штук.
  • Картофель - 1 кг.
  • Капуста - 0,5 вилка.
  • Чеснок - 2 головки.
  • Перец чили - 2 стручка.
  • Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно порезать.думляма рецепт

Приготовление зирвака

Наилучшего результата в приготовлении думлямы в казане можно добиться, только если посуда отвечает важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

Накалив чугунок на максимальном огне, сложить в раскаленное масло курдюк, обязательно нарубленный тонкой соломкой. Когда вытопится курдючное сало и появится белый дымок, это сигнал, что пора погрузить мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Обжаривать со всех сторон, переворачивая, чтобы не подгорело, минут десять. Для того чтобы мясо не столько поджаривалось, сколько тушилось, огонь должен быть средним. Нарезанный крупными кольцами либо полукольцами лук отправить туда же и перемешать. За луком сложить нарезанную по диагонали морковь. Рецепт думлямы в том и заключается, что необходимо все вместе пассеровать. Когда сок начнет выделяться, в него можно добавить и лавровый лист, и веточку эстрагона.думляма рецепт приготовления

Второй этап. Овощи, приготавливаемые на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и дать пропариться минут пять, затем посолить и прибавить чеснок и перец чили целиком. Очищать его не нужно, лишь тщательно отмыть головки. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями либо порезать пополам, капусту, отделив крупные верхние листы, тоже крупными слайсами сложить слоями поверх основы всего блюда. Тут так же необходимо посолить и поперчить, посыпая еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлямы не предусмотрен следующий шаг, но от этого блюдо станет только лучше, ведь не у всех есть добротный чугунный казан с тяжеленной крышкой, которая наглухо закроет блюдо для дальнейшего томления. Обложить всю получившуюся горку крупными листами капусты, обеспечив дополнительное блокирование выхода пара и тепла. Закрыть крышкой. Многие накрывают еще и мокрым полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина готовится на газовой плите. Можно смело заняться какими-либо делами ближайшие полтора-два часа. Все должно дойти до готовности. думляма на костре

Порядок выкладывания блюда на самую большую и красивую тарелку

Это не менее важный момент в рецепте приготовления думлямы. Эстетика подачи - это ключевой момент в предварительном восприятии еды. Аппетитный вид гарантирует половину успеха!

Предварительно нужно извлечь из кастрюли весь чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложить картофель, затем в середину капусту, на нее сложить помидоры с перцем, ну и следом мясо, которое в идеале должно отделяться от кости, с морковкой и почти растворившимся луком. Сверху разложить перец и чеснок. Получившимся соусом полить блюдо либо поставить в соуснике на стол. Каждый может индивидуально воспользоваться. Многие боятся лишнего жира в соусе, но и это не проблема. Аккуратно вынув все составляющие блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что убавить, что прибавить?

С ингредиентами можно и поэкспериментировать. Одно и то же надоедает, а новые вкусовые оттенки придадут блюду еще более богатый вкус. Например, если включить в состав айву или яблоко, появится кислинка. Рецепту из баранины это точно не повредит. Вместо картофеля можно попробовать репу либо сделать микс из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт думлямы тыквы придаст сладость. Весьма пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в блюде будет меньше жидкости, не всем нравится большое количество бульона, а белокочанная как раз дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу. То, что нравится одним, не нравится другим. Можно и даже нужно менять составляющие любого кушанья по своему желанию и делиться своим опытом с другими, ведь от еды важно получить удовольствие, а не соблюсти рецептуру.

что такое думляма

Как насчет с «дымком»?

Идеальный вариант блюда - это думляма на костре. Порядок приготовления тот же, что и на газу, но есть нюансы, касающиеся регулировки огня под казаном. В начале приготовления нужно развести большой костер, чтобы языки пламени хорошенько раскалили посудину. Когда мясо уже в процессе жарки, необходимо убрать одно поленце, тем самым убавляя огонь. Снова подкинуть полено для разогрева следует в тот момент, когда морковь и лук добавлены в казан. Далее снова убрать, когда крышка заняла свое место. И более не тревожить костерок.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думлямы, существует масса других, не менее вкусных и полезных блюд. Например, узбекский плов готовится по тому же принципу, но на подготовленный зирвак вместо овощей выкладывается промытый, как говорят, в «десяти водах» рис. Это целая наука - как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное, не переборщить с водой! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, заливать рис необходимо только до последних рисинок, утонувших в воде, не больше. Важно, чтобы она была кипяченой, остывшей либо кипятком - неважно.

Очень популярны шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, это правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какими продуктами воспользоваться, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом. Профессиональные повара советуют в качестве составляющей маринада взять киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычен и не характерен для привычных блюд. Возможно, это заимствования из европейской или из средиземноморской кухонь, а востоком и не пахнет, зато вкусно!

как приготовить по узбекски блюдо думляма

Вот замечательный рецепт из баранины, запеченной под клюквой с чесноком, медом и травами.

Понадобится:

Любые крупные части баранины - 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовых ложек меда, 10 зубчиков чеснока и травы на вкус.

Ягоду перетереть с медом и травами. Необходимо нашпиговать мясо чесноком, равномерно распределив получившуюся смесь по поверхности. Оставить мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрыв баранину.

В начале приготовления нужно минут десять подержать на высокой температуре, примерно 230 градусов. Как правило, от высокой температуры вся поверхность мяса "схватится", и соки останутся "запечатанными" внутри. Такой прием подходит для жарки мяса на сковороде и для идеального вареного мяса, если окунуть кусок в кипящую воду. Затем установить температуру в сто семьдесят градусов и не тревожить, так же как и в рецепте думлямы. По истечении времени раскрыть фольгу и снова повысить температуру до двухсот пятидесяти градусов до появления корочки.

Каждому виду мяса присущи свои вкусовые особенности и полезные свойства. А правильное приготовление обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!

fb.ru

Дымляма Бехи рецепт 👌 с фото пошаговый

На весь экран

шаг 19

А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный. Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького. А дальше забудьте о казанке часа на полтора или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа — это минимум. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там пропаривается! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно пол часик все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий, именно, пар. Пока дымляма готовится, пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан. Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже в поперёк, кружками, толщиной ближе к сантиметру. Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите. В-третьих, не, в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что сугубо на любителя. Но не советую. А там как знаете. И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени. Ну вот, снимаем крышку казанка.А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный. Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького. А дальше забудьте о казанке часа на полтора или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа — это минимум. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там пропаривается! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно пол часик все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий, именно, пар. Пока дымляма готовится, пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан. Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже в поперёк, кружками, толщиной ближе к сантиметру. Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите. В-третьих, не, в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что сугубо на любителя. Но не советую. А там как знаете. И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени. Ну вот, снимаем крышку казанка.

А дальше все совсем просто. Накрываем казанок крышкой. Очень плотно, чтобы внутренние пары наружу не выходили. И ставим казанок на огонь. На сильный. Минут пятнадцать греем, ожидая зашкворчания внутри посудины. И как только оно там внутри зашкворчало, то убавляем огонь до предельно маленького. А дальше забудьте о казанке часа на полтора или два. Тут многое зависит от качества, например, того мяса, которое вы заложили в казан. Но полтора часа — это минимум. Содержимое казана ведь не варится, тушится или жарится. Оно там пропаривается! Но пар этот, вместе с тем образуется от испарения из продуктов влаги. Если вы через примерно пол часик все-таки крышку приоткроете, то убедитесь, что я прав. Из-под крышки вырвется ароматный, горячий, именно, пар. Пока дымляма готовится, пару слов о тех продуктах, которые можно добавить в казан. Во-первых, баклажаны. Под айву надо их выкладывать. Нарезать тоже в поперёк, кружками, толщиной ближе к сантиметру. Во-вторых, картошка. Или репа. Или и то и другой. Тоже кружками, но потоньше. В полсантиметра. Этих под морковку кладите. В-третьих, не, в-третьих. Многие добавляют капусту. Я ее не люблю. Именно в дымляму добавлять. Так что сугубо на любителя. Но не советую. А там как знаете. И о зелени. У меня не было зелени в этот раз в «живом» виде. Я взял мороженную, уже нарубленную. А лучше всего поверх всего, под капусту, положить букет, что называется, этой самой зелени. Ну вот, снимаем крышку казанка.

www.edimdoma.ru

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

Первым делом срезаем с мяса жир и отправляем в раскалённый казан:

Думляма

Мясо режем на куски чуть больше шашлычных:

Думляма

Кидаем в казан и начинаем обжаривать:

Думляма

Когда мясо станет светлым и совсем чуть-чуть подрумянится, накрываем казан крышкой и убавляем огонь до среднего. Держим порядка десяти минут, периодически помешивая.

Пока всё шкворчит и булькает, режем довольно крупными кусками морковь:

Думляма

Полукольцами лук:

Думляма

И загружаем в казан к мясу:

Думляма

Перемешиваем, снова накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным (минут пять).

Тем временем измельчаем все остальные ингредиенты. Помидоры — кольцами, перец — брусками, чеснок — средними кусочками:

Думляма

Лук дал довольно много сока, морковь размягчилась и всё готово к следующему этапу:

Думляма

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Думляма

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Думляма

Далее баклажан, порезанный кружками:

Думляма

Специи не забываем:

Думляма

И сверху всё венчает картошка:

Думляма

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта картошки и помидоров иначе картоха будет твёрдая, сколько её ни туши. В нашем случае между ними слой болгарского перца и баклажан, так что всё в порядке.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Думляма

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы, зовём гостей и выкладываем готовый результат на большую тарелку, просто перевернув казан. Посыпаем свежей зеленью и ставим на стол:

Думляма

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Приятного аппетита!

blog-food.ru


Смотрите также