Как приготовить баранью ногу. Что приготовить из ноги баранины


Запеченная баранья нога - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовить запеченную баранью ногу долго: сначала мариновать, потом пару часов запекать в духовке, но особых хлопот готовка вам не доставит. Зато потом вы сможете сполна насладиться очень вкусным, ароматным и сочным мясом. Как приготовить запеченную баранью ногу, смотрите в пошаговом рецепте, который я написал ниже. Приготовьте великолепную баранью ножку, и ваши друзья и родные будут уверены, что вкуснее блюда из баранины они не пробовали. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Горячие блюда / Блюда целиком

Запеченная баранья нога - фото шаг 1

Баранью ногу моем, сушим и очищаем от пленок.

Запеченная баранья нога - фото шаг 2

Курдючный жир нарезаем небольшими кубиками. Если нет под рукой жира, то можно взять свежее сало.

Запеченная баранья нога - фото шаг 3

В миске смешиваем жир, измельченную головку чеснока, соль, розмарин и тимьян. Затем делаем ножом проколы в мясе, расширяем их немного пальцем и начиняем эти дырочки полученной смесью.

Запеченная баранья нога - фото шаг 4

В другой миске смешиваем пропущенную через чеснокодавку головку чеснока, перец черный и красный, тимьян, розмарин, соль и растительное масло. Хорошо натираем ногу, накрываем ее пленкой или фольгой и отправляем в холодильник на ночь или на несколько часов.

Запеченная баранья нога - фото шаг 5

Очищаем картофель и лук, режем на 4 части, добавляем перец чили целый, соль, перец и растительное масло. Хорошо все перемешиваем.

Запеченная баранья нога - фото шаг 6

Перекладываем ногу в рукав для запекания, а вокруг выкладываем картофель. Плотно завязываем пакет, делаем зубочисткой несколько проколов сверху и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.

Запеченная баранья нога - фото шаг 7

Ароматная запеченная баранья нога с аппетитной корочкой очень сочная и мясо хорошо отделяется от кости.

Запеченная баранья нога - фото шаг 8

Подавайте запеченную баранью ногу вместе с картофелем, порезав на куски.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Рецепт бараньей ноги с травами / Меню недели

Традиционно мы привыкли готовить на праздник птицу, свинину или говядину, но можно отойти от этой привычки и удивить гостей бараниной, запеченной с травами и чесноком. Цельная нога смотрится эффектно в центре стола, а усилий для приготовления блюда потребуется не так уж и много. Главное, постараться найти молодую баранину.

Баранья нога с травами

Общее время готовки – 2 часа 40 минуты Активное время готовки – 0 часов 20 минут  Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 198 ккалКоличество порций – 8 порций

Как приготовить баранью ногу с травами

Ингредиенты:

Нога баранья — 1 шт. примерно 2 кгСпеции — 1.5 ст.л. итальянские, прованскиеСоль — по вкусу Тимьян — 1 горсть (-и) Розмарин — 3 веточка (-и) Мед — 1.5 ст.л. Чеснок — 5 зуб.

Приготовление:

1.

Баранье мясо считается довольно жирным, но в ноге этого жира не так и много. Если повезет, то Вы можете купить уже зачищенное мясо, если нет, то лишний жир нужно будет срезать ножом. При покупке мяса для приготовления бараньей ноги с травами следует обратить внимание на цвет жировой прослойки - она должна быть белой или кремовой, присутствие желтого жира говорит о том, что баранина старая. Чтобы мясо не получилось сухим, весь жир лучше не удалять, оставив тоненькую прослойку. В среднем нога молодого барашка с костью будет около 2-2,5 кг.

2.

Промыть ножку под горячей водой, вытереть бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу. Натереть ногу солью. Проще всего насыпать горсть соли на руку и обтереть мясо со всех сторон. Лишнее стряхнуть.

3.

Выдавить очищенный чеснок через пресс. Натереть баранину чесноком и сухими травами, отлично подойдет смесь итальянских, средиземноморских или прованских трав. Можно использовать хмели-сунели. Не рекомендуется протыкать мясо ножом, чтобы нашпиговать его чесноком, так из него выйдет много сока.

4.

Оборвать иголочки у розмарина, а также молодые веточки и листики у тимьяна. Со всех сторон приправить мясо травами.

5.

Аккуратно переложить ногу барашка в рукав для запекания, предварительно завязав один конец. Налить с другого конца рукава мед и аккуратно прямо в пакете слегка прихлопывающими движениями нанести на мясо. Мед можно не добавлять или уменьшить его количество, если вам не по вкусу.

Завязать второй конец рукава для запекания и переложить пакет в форму или на противень с бортиком.

6.

Запекать мясо такого веса следует около 2 часов при 190 градусах, но лучше поглядывать, чтобы оно не пересушилось.

Разрезать рукав (осторожно, пар очень горячий!!!) и проткнуть мясо тонким ножом. Если выходит прозрачный сок, а нож входит легко, то мясо готово. Но нужно его зарумянить. Запекать еще 20 минут, раскрыв края рукава, или до желаемой корочки. Следует помнить, что чеснок может подгореть, поэтому далеко от духовки на этом этапе лучше не отходить.

7.

Вынуть баранину из духовки, прикрыть фольгой и дать постоять 20 минут. Можно подавать к столу и нарезать ломтями. Или дать мясу полностью остыть, упаковать плотно в фольгу и хранить в холодильнике до подачи. Разогревать в горячей духовке или микроволновой печи.

8.

Есть два варианта приготовления этого блюда для новогоднего стола - выбирайте наиболее удобный для вас:

  • приготовить мясо заранее и разогреть непосредственно перед подачей на стол;
  • выполнить все до 5 пункта, а именно упаковать в рукав для запекания, переложить в форму и поставить в холодильник на 12-24 часа. Перед приходом гостей вынуть мясо из холодильника и дать постоять минут 40 при комнатной температуре. А затем просто отправить противень в духовку на 2-2,5 часа. Никаких лишних телодвижений, но в последующие два часа в доме будет витать потрясающий аромат, а мясо можно будет подать с пылу-жару.

Баранью ногу с травами можно подавать в холодном виде, тонко нарезав, или в горячем, украсив зеленью и овощами.

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

Что приготовить из бараньей ноги

Попробуйте приготовить из бараньей ноги один из вкусных рецептов. Приготовление не быстрое, но нежное ароматное мясо стоит затраченного времени. Подойдет задняя ножка либо лопатка молодого барашка, мяско которого почти не имеет специфического запаха. По рецепту баранью ножку сначала маринуют несколько часов, потом тушат в духовке. Приготовленное мясо очень мягкое и вкусное, а соус «пальчики оближешь»!

Читаем: Приготовить баранину в духовке

barani-nogi-1

 

 

 

 

 

Рецепт:

  • Баранья нога с костью — 2,500 г
  • Свежие помидоры — 800 г
  • Перец болгарский — 300 г
  • Лук репчатый — 300 г
  • Масло — пол стакана
  • Сметана — 0,5 л
  • Мука 100 г
  • Перец
  • Сахар
  • Уксус
  • Соль

Приготовление бараньей ноги

Мясо обмыть/обсушить, срезать пленки и лишний жир. Разрубить чтобы влезало в посуду, лучше чугунную гусятницу либо казан! Дальше приготовим маринад. Понадобится:

  • Зелень петрушки — 100 г
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Белый перец — 10 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Морковь -150 г
  • Чеснок -50 г
  • Сахар — 30 г
  • Лук — 150 г
  • Масло

34027197_IMGA0761

 

 

 

 

 

 

Приготовление маринада

Петрушку мелко порубить, морковь и сельдерей натереть, перец раздавить. Пять столовых ложек растительного масла смешать с ломанным лавровым листом, сахаром, тертым чесноком, тонкими полукольцами лука, остальными ингредиентами. Маринад хорошо размешать, натереть мясо и уложить с овощами в посуду, поставить в холодное место. Через шесть часов (можно дольше) снять овощи и обтереть бумажным полотенцем. Баранину посыпать молотым черным перцем, посолить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле.

 

6

Жаркое переложить в посуду для тушения, залить двумя стаканами горячей воды. Поставить посуду в духовку нагретую до 160/180  °C и тушить до мягкости, обычно молодая баранина готовится 50 -60 минут. В середине тушение добавить нарезанные помидоры и красные сладкие перчики. Если нужно, влейте немного воды, вкусно добавить две айвы, мякоть и соус становятся более ароматными! В конце приготовления достать ножку и нарезать мякоть. Соус протереть, заправить солью, сахаром, капелькой уксуса. Добавить сметану, кусочки мякоти и поставить в духовку на несколько минут. Можно приготовить баранью ногу на плите, но в духовке мясо томится и становится намного нежнее и вкуснее.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

НОГА БАРАНЬЯ рецепт с фотографиями

Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса. Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.

Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).

Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.

Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.

Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.

Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.

Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.

Через 25-30 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.

Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!

Этот рецепт я нашла на днях, проводя ревизию своих полутора сотен записных книжек. Когда-то давно на одном из юбилеев ВГИКа нам, глупым зеленым лаборанткам, его продиктовал Михаил Андреевич Глузский. Готовить такое я решилась в первый раз. И первый раз у меня получилась баранина, из которой при разрезе вытекал янтарный сок, а мясо (с ноги!) таяло во рту… Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась), зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не едала, хотя детство и юность мои прошли на просторах ну очень Средней Азии… Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

www.koolinar.ru

Как приготовить баранью ногу

Как приготовить баранью ногу

Баранина – очень популярное мясо в Великобритании. Для многих, идеальным вариантом является рецепт жаркого из ножки ягненка с мятным соусом или желе из красной смородины. Ножка ягненка обладает сильным вкусом и может хорошо впитывать специи, травы и соусы. Нарезанное кубиками или рубленое, оно замечательно подходит для карри, тажинов и пирогов.

На что обращать внимание при покупке бараньих ножек

Всегда покупайте барашка у проверенного мясника, по возможности отдавая предпочтение органическому мясу из Британии. Имейте в виду, что мясо животных, которых кормили  травой, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем мясо тех, кого кормили зерном. При выборе редкой породы ягненка мясо может быть темнее и иметь другой вкус.

При выборе ягненка, выбирайте мясо темно-розового цвета с сухим, белым жиром.

На день покупки ягненок должен храниться в закрытом холодильнике в течение 2-3 дней, или быть замороженным.

Как приготовить баранью ногу

Ножку ягненка традиционно запекают в горячей духовке (190C-220C), хотя её также можно потушить при более низких температурах, что займет гораздо больше времени. Стейки из бараньих ножек также можно обжарить на сковороде или гриле, а если нарезать мясо кубиками, его можно использовать для рагу, тажинов и пирогов.

Обжаривая баранью ножку целиком, не удаляйте лишний жир — это добавит вкуса и поможет сохранить мясо нежным. Жир вытопится во время приготовления; слейте его из лотка обжарки и добавьте его в подливку, это придаст ягненку более глубокий вкус.

Важно, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры перед началом готовки, это позволит ему приготовиться равномерно. Важно также, чтобы мясо отдохнуло после приготовления, 20 минут будет вполне достаточно. Заверните ножку в фольгу, чтобы она не остыла слишком быстро.

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, готово ваше мясо или нет; это не обязательно, но поможет определить, на какой стадии приготовления находится баранина – сырое (48-54˚C), средне-прожаренное с кровью (55-59 ° С), средней прожарки (60-66˚C) полностью прожаренное (67- 74C). Жаркое из баранины нужно подавать розовым в середине. Если передержать мясо на огне, оно будет сухим, жестким и неаппетитным.

Чтобы уменьшить время приготовления, вы можете попросить мясника удалить кость из бараньей ножки, техника, известная как butterflying (специфическая разделка мяса). Эта техника идеально подходит для приготовления мяса на гриле. Попробуйте замариновать мясо перед приготовлением, как это делает Роберт Томпсон в его рецепте Ножка ягненка на гриле с дымком с сальсой верде и тушеной свеклой.

Предложения для подачи

Традиционно ягненка готовят с мятой, розмарином, смородиной, анчоусами и чесноком – взгляните на Тушеную ножку валлийского ягненка с розмарином и анчоусами Эндрю Маккензи, или Запеченную баранью ногу с медом и мятным молодым картофелем Шона Ранкина. Для более экзотических результатов, попробуйте Марокканского ягненка Энди Уотерса с воздушным кускусом или Жаркое Бахарат с валлийской ягнятиной, маринованной в лимонах Анны Хансен со сладким картофелем и свежим кориандром.

michelinfood.ru

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо. Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите. Как запечь баранью ногу?Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке. Как запечь баранью ногу?Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок. Как запечь баранью ногу?Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Что еще почитать по теме?

Что приготовить из баранины?Как запечь баранину с картошкой?Как лучше всего приготовить баранину?

shkolazhizni.ru

Обалденно-вкусная запеченная баранья нога! - Вкусная пауза

Очень-очень вкусно!!! Честно-честно!!! Вот ни грамма не приукрашиваю!!! Уж насколько у меня муж не любит там всякие там розмарины, этот рецепт, сказал он, распечатать и повесить на кухне в рамочку…)))Мясо сочное, нежное, мягкое (можно губами жевать), вкусное, вот прям, советую всем! Если не понравится, можете смело закидать меня тапками. Я даже подумываю приготовить пару таких ног на Новый год! А что, не хлопотно, возни никакой, зато беспредельно вкусно!По рецепту elladkin

Хочу напомнить, что у меня здесь тоже живёт вкусная баранинка!)))

Баранья нога (у меня лопатка) – 1 шт.,Вино белое сухое – 1 литр,Масло оливковое холодного отжима (обязательно только оливковое!) – 250 мл.,Розмарин свежий(!) – 8-10 веточек,Чеснок – 10 зубчиков,Перец черный свежемолотый – по вкусу,Соль – по вкусу.

Баранью ногу (у меня была лопатка, но лучше всего берите ногу(!)) вымыть под проточной водой, обсушить бумажной кухонной салфеткой.Одну-две веточки розмарина разрезать на 10 частей.В бараньей ноге, острым ножом, сделать 10 надрезов, в каждый надрез вставить зубчик чеснока и нарезанные веточки розмарина.Духовку, предварительно, нагреть до 225 °С. В большую форму, с высокими бортами, налить оливковое масло, положить баранью ногу, и запекать, примерно, 40 минут – 1 час (я запекала 1 час). Запекаем до золотистого цвета с двух сторон, периодически переворачивая ногу.Через час убавьте температуру духовки до 180°С.Через час запекания вынуть противень из духовки, налить в форму с мясом белое сухое вино, и поставить опять запекать на 2 часа, при температуре 180 °С . Во время запекания периодически переворачивайте мясо( я переворачивала через каждые полчаса).За 30 минут до готовности вынуть противень, удалить все веточки розмарина, мясо посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.Готовое запеченное мясо достать из духовки, нарезать порционно и подавать. Можно с гарниром, можно без, просто с зеленым овощным салатом, и обязательно запивать белым вином!!!На гарнир у меня была запеченная картошка в фольге. Готовую картошку развернуть, разрезать вдоль пополам, взрыхлить вилочкой серединку, положить кусочек сливочного масла, дать ему подтаять, посолить, поперчить. И мясо, и картошка готовятся легко и просто, а результат обалденный!!!Приятного аппетита!!!)))

ОБЯЗАТЕЛЬНО берите свежий(!) розмарин, с сухим даже и не начинайте делать! ОБЯЗАТЕЛЬНО масло только(!) оливковое, т.к. растительное масло у Вас просто сгорит при температуре 225 гр., дымищи будет полная кухня, и мясо только испортите! ОБЯЗАТЕЛЬНО только хорошее сухое белое вино, чтобы никакой кислятины! И конечно же, никакого вина из Tetra Pak пакетов, которое разведено из неизвестно какого-то сухого порошка(именуемого вином)И конечно же, ОБЯЗАТЕЛЬНО купите хорошую свежую баранью ногу! У меня была лопатка ( в ней мяса меньше), просто нужно было её куда-то пристроить, в след.раз только из ноги!

vene-ro4ka.livejournal.com