Жаркое из бараньего ливера. Что приготовить из ливера из баранины


Как вкусно приготовить субпродукты из баранины?

----------------------- <a rel="nofollow" href="http://barasheg.ru/category/blyuda-iz-subproduktov/" target="_blank">http://barasheg.ru/category/blyuda-iz-subproduktov/</a> ГУЛЯШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ 800 г субпродуктов (легкие, сердце, почки, язык) , 2 луковицы, 4-5 ложек масла, ложка муки, половина стакана сметаны, 2-3 ложки лимонного сока, 2-3 лавровых листка, 6-8 горошин душистого перца, ложка майорана, соль, перец. 1. Субпродукты зачистить, тщательно вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист, душистый перец и майоран; варить до готовности (легкие будут готовы в первую очередь, они варятся очень быстро) . 2. Готовые субпродукты остудить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю. 3. 2-3 ложки масла разогреть, добавить муку, подрумянить, развести стаканом отвара и перелить к субпродуктам. 4. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, который затем переложить в кастрюлю с мясом, и все размешать. 5. Заправить лимонным соком, солью и перцем, вскипятить, после этого уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. в. Во время тушения дополнять выпаривающийся соус отваром. 7. Подавать с картофелем и маринованными огурцами.

после обработки, тебе написали как, но без опыта трудно справиться. кишки надо вывернуть наизнанку и в косичку заплести, тогда в кипяток кинуть, а требуху у нас гашенной известью натирают, и "выстирывают под холодной водой-тогда она снежнобелая и не вонючая) можно запеканку с рисом сделать, и супчик абалденный получается.

ЯЗЫКИ ОТВАРЕНЫЕ Подготовленные для варки языки кладут в холодную воду, доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и варят при слабом кипении. Сваренные языки вынимают из бульона и опускают на несколько минут в холодную воду и в ней же быстро снимают кожу. До подачи языки хранят в мясном бульоне, но не в отваре от языков. Языки отварные подают по 3-4 ломтика, полив маслом, с картофельным пюре, отварной капустой, репой, брюквой, хреном, зеленью. Отварные языки можно полить соусом красным, красным с вином, сметанным с хреном. Языки отварные - ингредиенты: Язык - 120 г, лук репчатый - 4 г, морковь - 4 г, петрушка - 4 г, сельдерей - 4 г, гарнир - 150 г, хрен - 20 г, зелень - 5 г, соль, перец, лавровый лист - по вкусу. ПОЧКИ ПО-РУССКИ Обработанные почки отваривают, промывают, нарезают ломтиками и обжаривают, добавляют обжаренные кубиками или дольками картофель, морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные ромбиками и припущенные соленые огурцы, перец, лавровый лист, заливают красным соусом (основным) и тушат. Готовые почки заправляют чесноком и зеленью. Блюдо можно готовить без картофеля, подавая его при этом в жареном виде как гарнир. Почки по-русски - ингредиенты: Почки - 190 г, картофель - 112 г, морковь - 25 г, лук - 25 г, петрушка - 10 г, огурцы соленые очищенные - 35 г, мука - 5 г, томат-пюре - 20 г, чеснок - 1 г, маргарин - 20 г, лавровый лист - 0,01 г, перец - 0,01 г, зелень - 3 г, соль - по вкусу. МОЗГИ ОТВАРЕННЫЕ В СОУСЕ Мозги помещают в холодную воду, добавив соль и уксус, кладут коренья, специи и варят 25-30 минут при слабом кипении. Вареные мозги разрезают на 4 части и, выложив на порционное блюдо, заливают мясным паровым соусом белым с яйцом. На мозги кладут отварные грибы, нарезанные ломтиками, и посыпают зеленью. На гарнир подают отварной рис. Мозги отварные в соусе - ингредиенты: Мозги - 133 г, морковь - 5 г, петрушка - 4 г, лук - 5 г, уксус - 5 г, грибы отварные - 30 г, рис отварной - 100 г, соус-100 г, перец и лавровый лист - по 0,01 г, зелень - 3 г, соль - по вкусу. ПЕЧЕНЬ ОТВАРЕННАЯ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ Обработанную печень отваривают в бульоне с добавлением кореньев и специй до полуготовности. Затем нарезают на тонкие ломтики, заливают сметанным соусом и проваривают до готовности. Подают печень отварную (2 куска на порцию) с картофельным или гороховым пюре, рассыпчатыми кашами, макаронными изделиями, посыпав мелко нарезанной зеленью. Печень отварная со сметанным соусом - ингредиенты: Печень - 143 г, морковь - 4 г, лук - 4 г, петрушка - 3 г, перец - 0,01 г, гарнир - 150 г, соус - 100 г, зелень - 3 г, соль - по вкусу.

Бараний ливер в сальнике - сальник, легкие, сердце и печень барашка - 300г - лук репчатый - 100г - масло - 100г - городская булка - 1 шт. - молоко - 2 стакана - сметана - 2 ст. л. - перец и соль - по вкусу. Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались за сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с булкой, очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко порезать, посолить, обжарить в масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу, разложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь краями и поставить в нагретую духовку на 1 1/2 - 2 часа, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелкорубленым луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подать соленые арбузы, соленые огурцы н помидоры или салат из квашеной капусты с мелкорубленым луком и сахарным песком. Затем добавить 2 стакана мясного бульона, нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов, если нужно, соль и перец и тушить под крышкой до готовности продуктов. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Биточки из мозгов - мозги - 500г - яйцо (желток) - 1 шт. - яйцо - 1 шт. - белый хлеб - 1 ломтик - молоко - панировочные сухари - 1/2 стакана - топленое масло - 1 ст. л. - петрушка (зелень) - соль. Мозги 2 часа вымачивать в воде, затем обмыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут, потом вынуть, удалить пленки, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. мелко нарубленную зелень петрушки, яичный желток, посолить, хорошо перемешать и разделать круглые биточки или овальные тефтели. Смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и зажарить на сливочном масле. Подать с отварным зеленым горошком, залитым маслом, с цветной капустой. Картофельным пюре или жареным картофелем. Котлеты из печени - печень - 500г - лук репчатый - 1 шт. - яйцо - 1 шт. - мука - 2 ст. л. - соль, специи. Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мука, cоль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т. к фарш жидкий. Почки с картофелем и огурцами - почки - 600-800г - масло сливочное - 100г - картофель - 8-10 шт. - огурцы (соленые) - 3 шт. - лук репчатый - 2 шт. - рассол огуречный - 1/2 стакана - сметана - 1 стакан - бульон мясной - 2 стакана - перец - по вкусу - петрушка или укроп зелень - по вкусу - соль. Сварить почки, затем нарезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин.

touch.otvet.mail.ru

Жаркое из бараньего ливера, пошаговый рецепт с фото.

Кулинарный портал МинПродукт фото блюда Жаркое из бараньего ливера
  1. Бараний ливер промыть в струе холодной воды, обсушить, мелко нарезать и уложить на дно посуды.
  2. Посолить, поперчить, посыпать очень мелко нарезанным луком, хмели-сунели, закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в прохладное место.
  3. Затем уложить ливер в фольгу, добавить масло и соль, завернуть, положить на решетку и готовить 20-25 мин.
  4. Можно это блюдо готовить на плите, на порционной или большой сковороде.
  5. Подавать с рагу из лука.

Ингредиенты:

1кг Ливер (почки, легк 2 ст.л. Хмели-сунели 3 шт. Лук репчатый 2 ст.л. Растительное масло по вкусу. Перец черный (моло

minproduct.ru

Паштет из бараньего ливера

 

Здравствуйте всем! Купила бараний ливер (приблизительно 1,5 кг), планировала сделать из него ливерную колбасу. Но что-то заленилась - сделала паштет: проще, быстрее и все равно вкусно!

Помнится, раньше покупала собакам легкое и варила. Если варить его долго, часа 3, то легкое становится мягким-мягким и по вкусу и консистенции даже чем-то язык отварной напоминает. Варить решила в мультиварке - включил и забыл. Легкое порезала кусочками, сердце положила целиком. Еще от бараний ноги пару кусочков с косточкой добавила. Это тут на фото сердце и мясо сверху - для наглядности. Потом я их вниз переложила. Посолила. Добавила немного воды, поменьше стакана.

Включила мультю на 3 часа и забыла. Через 2,5 часа пошла проверила - сварилось! Легкое нежное и мягкое.

Баранью печенку очистила от пленок, разрезала на три части и положила сверху в мультю, чтобы она как-бы на пару варилась и осталась бы сочной.

Пока суть да дело, получилось, что печенка варилась у меня всего 20 минут (в процессе варки я ее перевернула).

Для еды получилось так, как я обожаю - с кровью!!! С трудом удержалась, чтобы ее тут же и не съесть! Однако в паштет такая печенка не годится - будет вкусно, однозначно. Но паштет очень быстро испортится.

Тем временем у меня лук пожарился (5 некрупных луковиц). Туда я печенку и бросила, предварительно порезав на кусочки, - буквально минуты на 2-3, чтобы не пережарить, чтобы она просто "дошла".

Ну а дальше откинула содержимое мульти на дуршлаг. Когда все остыло, разобрала от костей и грубых жилок, смешала с печенкой и луком.

Прокрутила через мясорубку с обычной решеткой. Аж три раза прокрутила. Сначала одно мясо с луком, потом со сливочным маслом (500 г). По ошибке купила масло 72% - никогда его не беру. На бутеры оно не годится, на крем и выпечку - тоже. Вот и использовала его в паштет. В паштет "сгодилось".

Потом еще третий раз прокрутила все вместе.

Выложила паштет в паштетницу. Чего не поместилась, убрала в контейнере в морозилку.

А утром к завтраку - так душевненько на бутер намазать!!!

Вот так структуру покрупнее покажу:

Мое мнение: паштет понравился. Он привычного печеночного отличается, конечно. Привкус печенки не так ярко выражен. Но в случае с бараньей печенкой это даже и к лучшему. Баранья печенка слегка горчит. Читала, что вымачивать ее надо предварительно. Уж не знаю, помогло бы. Так что из одной печени эта горчинка была бы явной. А тут она лишь слегка-слегка чувствуется. Мне понравилось - пикантность придает.

Ох, пока писала - пошла себе бутер намазала! И ведь вроде бы не голодная. А так захотелось! Последние два фото - это я сейчас сделала и в последний момент добавила.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

davaipogovorim.mirtesen.ru