Как правильно приготовить козье мясо без запаха. Что лучше баранина или козлятина


Как правильно приготовить козье мясо без запаха

Сколько времени варить КОЗЛЯТИНУ?

Существует мнение, что козлятина непригодна для варки из-за специфического запаха. В этом есть доля истины, так как козлятина немного схожа с бараниной, которая тоже имеет «аромат». Но чтобы получить вкусное блюдо из варёной козлятины, надо знать небольшие тонкости его приготовления. Ведь специфический запах есть лишь у мяса козлятины мужского пола, причём преклонного возраста.

Как правильно варить козлятину

Старое мясо перед варкой желательно замочить на несколько часов для частичного уничтожения запаха. Потом залить мясо горячей водой и довести до кипения, снимая пену. Варить 15 минут. Первую воду слить. Опять залить горячей водой. После закипания воды положить луковицу целиком, перец, лавровый лист, душистые травы по вкусу (очень хорош розмарин). Убавить огонь до еле заметного кипения и варить мясо под крышкой 2—2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.

Если мясо козлёнка до 4 месяцев, то оно очень нежное и без запаха. Его кладут в горячую воду, которую доводят до кипения, снимая появляющуюся пену. Молодое мясо не требует специальной отдушки, поэтому можно лишь посолить и положить перчик горошком. Такое мясо достаточно варить один час.

Для любителей маринадов мясо козлаперед варкой выдерживают до 5 часов в смеси вина (можно заменить разбавленным яблочным уксусом), соли, перца, пряных трав, кислых ягод (необязательно). Подготовленное мясо кладут в горячую воду и варят 2 часа на медленном огне под крышкой, снимая пену.

Замороженное козье мясо перед приготовлением необходимо разморозить.

К варёной козлятине подходят гарниры из риса, овощей, картофеля и бобовых. Она хороша с ароматными соусами (томатным, соевым, чесночным, на травах).

Козлятина

Козы отличаются неприхотливостью в еде, но известны требовательностью в уходе, и радуют людей молоком, шерстью, шкурой и мясом. Их мясо является ценным продуктом, с давности употребляемым в пищу человеком.

Полезные свойства козлятины

Известно, что содержание жирных кислот козьем мясе примерно такое же, как и у баранины, и говядины. А особенно ценно оно тем, что в нем много незаменимых аминокислот. Мясо козы содержит витамины А, В1, и по этому параметру превосходит много иных видов. Холестерин содержится в козлятине в меньшем количестве, чем в мясе свиней и коров. У коз бывает гораздо меньше болезней, чем у крупного рогатого скота. Их мясу не страшны паразиты.

По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Цвет козьего мяса светлее бараньего. Брюшная полость является основным местом скопления белого жира, а в подкожном слое его почти нет. Благодаря пониженному содержанию жира это мясо считают диетическим продуктом.

Калорийность мяса коз - 216 ккал. Содержание белков – 18 г, жиров – 16 г, углеводов - 0 г.

Как приготовить козлятину

У молочных козлят, максимум 4-6 недель, или откормленной матки, наилучший вкус. Данное мясо является наиболее нежным, и не обладает неприятным запахом, из-за которого многие отказываются от козлятины, считая, что его невозможно ничем заглушить. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Для получения мяса без запаха необходимо позаботиться об очень тщательном и аккуратном проведении этих операций, чтобы избежать попадания выделений на мясо. Важно не трогать мясо руками после того, как сняли шкуру.

Старое мясо козы лучше замариновать. Возьмите эмалированную кастрюлю, положите мясо и налейте маринад, оставив на сутки, и мясо будет готово к использованию. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок или специи.

Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. И необычным блюдом можно полакомиться, потушив козлятину в молоке кокоса. Мясо будет вкуснее при добавлении трав: базилика, огуречной травы, лука-резанца, петрушки.

Козье мясо

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения .

Пищевая ценность в 100 граммах:
Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом. болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Источники: http://ovarke.ru/b12-skolko-varit-kozlyatinu/, http://www.poedim.ru/content/858-kozlyatina, http://edaplus.info/produce/goat-meat.html

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru

Мясо козлятины польза и вред

На прилавках магазинов не всегда можно увидеть козье мясо, польза которого неоценима для человеческого организма, правда, как и в случае с любым продуктом, оно может принести и вред. Об этом и не только поговорим в сегодняшней статье.

Едят ли козье мясо?

Прежде чем раскрывать все секреты этого продукта, стоит отметить, что козлятина считается одним из наиболее ценных мясных продуктов. Козье мясо, в первую очередь, едят не только те, кто заботится о своем здоровье, но и люди, стремящиеся получать немыслимое удовольствие от пищи.

Полезно ли козье мясо?

Самое интересное, что в этом продукте, в отличие от мяса крупного рогатого скота, нет паразитов (личинок, глистов). Мало того, польза козьего мяса в том, что в нем содержится минимум холестерина. Витамины группы В и Е оказывают положительное воздействие на состояние кожи, поддерживая ее упругость.

Особенно полезно это мясо тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Оно быстро усваивается. К тому же благотворно влияет на иммунитет и повышает его.

Регулярное потребление козьего мяса способно укрепить зубы и кости. Является отличной профилактикой атеросклероза, болезни Альцгеймера, болезней печени вследствие грыжи, хронического алкоголизма.

Врачи рекомендуют его к употреблению тем, кто страдает от межпозвоночных грыж. Вещества, содержащиеся в мясе, восстанавливают соединительные ткани.

Вредные свойства мяса

Существует единственное ограничение – индивидуальная непереносимость. К тому же, при неправильном приготовлении, а точнее в результате незнания правильной обработке тушки, мясо выделяет специфический запах, который придется по вкусу не каждому.

Источник http://womanadvice.ru/koze-myaso-polza-i-vred

О пользе и вреде козьего мяса люди задумываются не часто, многие даже уверены, что оно не употребляется в пищу. На самом деле, это уникальный по своим свойствам и характеристиками продукт, который кулинары приравнивают к самым изысканным деликатесам. Постепенно хозяйки начинают осваивать особенности работы с этим продуктом, благодаря чему он набирает все большую популярность.

Важная информация

Самая высокая пищевая ценность у мяса козлят. Чтобы оно получилось максимально вкусным, животное кормят молоком до того момента, как ему исполнится 1,5 месяца. Иногда за несколько недель до забоя рацион меняют, вводя в него ржаные и пшеничные отруби. Настоящим деликатесом считается мясо молодых кастрированных козликов. Однако работая даже с таким мясом, приходится соблюдать определенные правила, чтобы на тушку не распространился неприятный запах.

Из козьего мяса получаются отличные стейки, гуляш, котлеты и отбивные. В качестве гарнира к основному блюду лучше использовать картофель, овощи, бобовые или рис. Козлятину можно тушить в молоке кокоса, кисломолочных изделиях, соке манго. Если мясо получено с уже немолодого животного, то его следует замариновать на сутки в белом или красном вине.

Уникальные свойства козьего мяса

Правильно добытое козье мясо отличается неприхотливостью в плане обработки. Если не передержать его на огне, продукт максимально сохранит свои полезные вещества. Есть у козлятины и несколько особенностей, которые только облегчают процесс приготовления блюд и обеспечивают ей терапевтические свойства:

  1. Козье мясо очень быстро усваивается, не вызывая тяжести в желудке. Его можно употреблять детям, взрослым и пожилым людям.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. По уровню холестерина оно находится на последнем месте среди всех используемых в кулинарии мясных аналогов. Этот фактор позволяет употреблять продукт даже людям, страдающим атеросклерозом.
  5. Козы, в отличие от свиней и коров, не страдают от болезней, которые могут передаваться людям или влиять на качество получаемых из них мясных заготовок.

Козлятина гипоаллергенна, она не провоцирует негативной реакции со стороны организма. Главное, научиться ее правильно выбирать и готовить.

Все перечисленные особенности и являются основой полезных свойств продукта. При регулярном употреблении козьего мяса можно рассчитывать на заметное улучшение состояния и укрепление здоровья.

  • Вещества в составе продукта способствуют нормализации мозгового кровообращения. Благодаря этому может улучшиться состояние пациентов с болезнью Альцгеймера или другими схожими патологиями.
  • Козье мясо способствует улучшению обмена веществ, что приводит к уменьшению отеков. В результате ткани лучше и быстрее насыщаются витаминами, минералами и другими полезными веществами.
  • Происходит укрепление костной и соединительной ткани. Это позволяет организму быстрее восстанавливаться после переломов, вывихов и других травм, перенесенных операций. Полезен продукт и женщинам, перенесшим роды, кормящим мамам.
  • В козьем мясе много цинка, который положительно сказывается на состоянии предстательной железы.

Уникальные по составу и текстуре волокна козлятины полезны и при проблемах с работой органов пищеварения, печенью. Козлятина способствует восстановлению поврежденных клеток, активной чистке проблемных участков.

Как выбрать козье мясо

Козье мясо практически не продается в обычных магазинах или супермаркетах. Искать его следует на рынках или в мясных лавках. При выборе продукта нужно обратить внимание на следующие моменты:

  • Цвет волокон должен быть ярко-красным, это говорит о его свежести. Темно-красный оттенок указывает на то, что продукт уже довольно давно хранится. Заготовка, полученная из молодого козленка, будет иметь нежно-розовый цвет.
  • К поверхности куска следует приложить ладонь, она должна остаться сухой. Слизь и пятна недопустимы, рыхлость и неоднородность текстуры тоже должны насторожить.
  • Если надавить на мякоть, вмятина должна быстро выправиться.
  • Обязательно следует понюхать продукт. Если он источает неприятный и резкий запах, это может быть признаком неправильного хранения или нарушения технологии при начальной обработке.
  • Нередко продавцы пытаются выдать за козье мясо баранину. Различить эти продукты можно по цвету волокон (козлятина светлее) и запаху. Кроме того, жир у козлятины более светлый и скапливается он в брюшной полости, а не на поверхности тушки.

Козлятину лучше всего готовить при первой же возможности. Только в течение первых трех дней в нем сохраняется полный набор полезных веществ. Если срок хранения продукта нужно продлить, то его следует отделить от костей и убрать в морозилку. Температура при этом не должна быть выше 18º С.

Источник http://polzateevo.ru/myaso/koze-myaso.html

Козье мясо имеет несколько характерных особенностей. Некоторые сравнивают козлятину с бараниной – в отличие от говядины эти два вида мяса имеют специфический запах. Существуют молочные и мясные козы – первых разводят для получения больших объемов молока. Мясо у таких коз имеет характерный запах, который появляется из-за обмена веществ и особенностей физиологического строения (большого количества потовых желез). Есть и мясные козы, мясо у которых очень нежное, запах слабо выражен и от него очень просто избавиться при помощи специальной обработки. Более изысканным считается мясо молодых козлят, которым не более трех месяцев. Ну, а истинным деликатесом во всем мире считают мясо кастрированного козленка. Такие козлики более спокойны, они меньше двигаются, отсутствие мужского полового гормона делает мясо нежным, без дополнительных неприятных запахов. В этой статье поговорим о пользе козлятины, рассмотрим вредные свойства и противопоказания к этому продукту, а также узнаем, как правильно готовить мясо, чтобы оно получилось мягким и ароматным.

Полезные свойства козлятины

Козлятина действительно очень полезна для организма человека – в ней содержится огромное количество витаминов, минералов и жирных кислот. В отличие от говядины, мясо козлика содержит меньше жировых прожилок, оно более постное и диетическое. Попробуем разобраться, как козлятина влияет на человека.

Низкое содержание жира позволяет использовать козлятину в диетическом и реабилитационном питании. Козлятина обладает легкостью белого мяса кролика и курицы, но оно также прекрасно поднимает гемоглобин, как красное мясо говядины.

В мясе практически не содержится жира, поэтому продукт рекомендован к употреблению в период похудения. Более того, регулярное потребление мяса улучшает обмен веществ организма.

В отличие от говяжьего мяса, козлятина содержит минимальное количество холестерина.

Большинство пород крупнорогатого скота подвержено заражению паразитами, но только не козлятина. В этом продукте никогда не встретишь личинок или взрослых особей глистов.

Мясо очень полезно для пациентов с заболеваниями сердца и сосудов, оно считается наиболее легкоусвояемым, регулярное потребление продукта – прекрасная профилактика атеросклероза.

В козьем мясе есть особые вещества,

zdorovo-zhivi.ru

Едят ли мясо козы, какое оно на вкус

Люди разводят коз с незапамятных времен. Козы дают человеку пух, шерсть, кожу, молоко и мясо. И если о молочном козоводстве известно больше, козье молоко, сыр, брынза, йогурт довольно часто встречаются на прилавках рынков и супермаркетов, то непонятно почему, но регулярно есть мясо коз для многих жителей Старого света, европейской части постсоветского пространства пока еще непривычно.

6

Употребление в пищу мяса коз – во многом вопрос национальных и региональных особенностей, культурных, религиозных и гастрономических традиций. К примеру, для многих народов строгое табу есть свинину, а козлятина является привычным мясным продуктом, употребление которого одобряется религией и оправдано экономически. Наибольшее поголовье коз находится в странах Африки, в маловодных районах Азии, где крупный рогатый скот разводить сложно, а то и невозможно из-за скудной кормовой базы и засушливого климата, а также особенностей гористого рельефа. Поэтому именно районы Кавказа и Закавказья, Ближнего Востока, Центральной Азии, Средиземноморья, Северной Африки являются лидерами по количеству поголовья коз и овец, составляющих основу мясного рациона местных жителей. В европейских же странах, в США, Канаде, Австралии употребление в пищу мяса козы – скорее удел гурманов и ценителей высокой кухни, чем стандарт питания.

О пользе мяса

Мясо козы по общему признанию диетологов считается очень ценным продуктом. Это мясо постное, поскольку в козе жир скапливается не в волокнах, а на внутренних органах, что позволяет при правильной разделке получить постный диетический продукт. Козлятина богата витаминами и микроэлементами, в ней мало холестерина. Во время выпаса коза ест траву, ветки деревьев, обогащая тем самым молоко и мясо необходимыми питательными веществами. Козье мясо очень легко усваивается организмом, не вызывая пищевой аллергии. По мнению врачей и диетологов, этот продукт полезен людям с болезнями сердца и сосудов, при патологии желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, нарушениях обмена веществ, болезнях суставов и соединительных тканей. Мясо козы рекомендовано есть беременным женщинам и кормящим матерям, оно также показано для первого мясного прикорма ребенку.

Калорийность 100 грамм мяса козы составляет всего 216 ккал, при этом в 100 граммах содержится  почти 40% суточной нормы белка для взрослого человека.

Еще одним замечательным качеством козьего мяса является то, что эти животные не подвержены многим заболеваниям крупного рогатого скота. Козы крайне редко болеют бруцеллезом, туберкулезом, лейкозом. Паразиты также не жалуют козлятину, поэтому есть козье мясо безопасно с точки зрения опасности заразиться.

Чем кормить животное, для получение хорошего мяса

Для получения качественной продукции, молока и мяса, питание коз должно быть сбалансированным и рациональным. Для предупреждения болезней и авитаминоза животные должны регулярно получать разнообразный корм, в состав которого обязательно входят дробленое зерно, корнеплоды, овощи, сено, грубые корма (веники из веток). Также в состав корма обычно включают отходы со стола. Зимой для пополнения запаса витаминов полезно добавлять хвою.

Часто неопытные козоводы сталкиваются с вопросом, что делать, если коза начинает есть землю или же без конца ест несъедобные продукты (ткань, пакеты, бумагу). Ответ прост. Таким образом, животное сигнализирует о нехватке витаминов, солей и микроэлементов. На помощь в этом случае приходит соль и древесный уголь. В случаях отравления козы испорченным кормом, нитратами, несъедобными вещами, которые коза проглотила, облизывая землю, поистине спасительным средством является обычный древесный уголь. Растворенный в воде древесный уголь с английской солью используют для промывание желудка козы при первых признаках отравления. А если приучить козу грызть древесный уголь, то животное не только получит полезный и безопасный абсорбент, выводящий токсины из кишечника, но и пополнит запас витаминов и микроэлементов. Ведь древесный уголь – полностью натуральный природный продукт, не имеющий противопоказаний для применения в качестве выводящих токсины препаратов. При этом древесный уголь дешев и доступен для козоводов в самых удаленных уголках, где недоступна помощь ветеринара.

Почему у козлятины  резкий запах

Между тем, несмотря на все эти неоспоримые достоинства, козлятина не является очень популярным продуктом на нашем столе. Виной тому, в первую очередь, специфический неприятный запах мяса. Происходит он не от самого мяса, а от естественных выделений козлов – мочи и пота. Поэтому, если  забой животного производит неопрятный или неаккуратный резник, то со шкуры запах может перейти на мясо. Непреложным правилом для забойщика мяса является недопущение контакта шкуры с мясом, тщательно мытье рук и инвентаря после снятия шкуры и соблюдение базовых гигиенических требований при свежевании туши.

Конечно, большое значение для качества мяса имеет возраст животного. Хорошее мясо получают от молоденьких полугодовалых козликов, полутора-двух летних кастрированных козлов (валухов) и от специально выкормленных на забой маток. Для получения высококачественного мяса козликов кастрируют в раннем возрасте, чтобы избежать резкого запаха мяса и выкармливают до полутора-двух лет. При забое таких козлов получают 14-17 килограмм мяса, от выкормленных выбракованных маток также получают около 15 килограмм мяса и 2,5 килограмм внутреннего сала. Но наиболее деликатесным является мясо молодых молочных 6-недельных козликов.

Особенность мяса коз, помимо запаха, является длинноволокнистая структура мясных волокон. Поэтому мясо взрослых животных при приготовлении может получиться довольно жестким и требует от повара определенных навыков.

Приготовление блюд из мяса коз

При приготовлении козлятины существует несколько правил, которых следует придерживаться, чтобы потом вволю насладиться отменно приготовленным блюдом.

Мясо следует тщательно промыть и вымочить для устранения неприятного запаха. В быту для этого используют хорошо знакомые и недорогие средства – активированный уголь или раствор перманганата калия. Ведь и активированный уголь и марганцовка есть на любой кухне. Растворите в миске с водой несколько таблеток активированного угля или же кристалликов марганцовки, поместите туда нарезанное кусочками мясо и оставьте на полчаса-час. Воду слейте, мясо промойте, слегка обсушите и далее готовьте выбранным способом.

Часто козье мясо перед началом приготовления маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления. Для маринада широко используют красное вино, добавив в него пряные травы.

Козлятина как никакое другое мясо любит специи. Для маринования и заправки блюд из козлятины употребляют целый букет пряных трав и приправ: лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин, орегано, чебрец.

Если вы решили сварить бульон из мяса козы, то после закипания первую воду следует слить, промыть мясо, и только потом  продолжить варить бульон, не забыв добавить в него много лука, а также щедро приправить специями.

Из мяса молодых козликов приготовить можно практически любое блюдо. Очень  сочными получаются отбивные из козлятины, а также шашлык, плов, харчо. Для тушения, рагу с овощами мясо надо нарезать поперек волокон на мелкие кусочки, приправить солью и специями,  замариновать, затем жарить и тушить привычным до готовности. В качестве гарнира можно приготовить картофель, запеченные овощи, но более популярным блюдом является козлятина тушеная или отварная с фасолью или другими бобовыми, черносливом и другими овощами. Хорошо сочетается козлятина с рисом, петрушкой, базиликом.

Из мяса коз делают фарш для котлет, кебаба и прочих блюд. При этом, если мясо суховато, то добавляют в фарш немного сала, а также молок и изрядное количество лука. Прекрасно в таком фарше будет играть чебрец (чабер). Ну, и, конечно, непередаваемый вкус и аромат молодого козленка, приготовленного на открытом огне.

Поэтому, если вы услышите когда-нибудь “я козлятину не ем”, можете смело ответить: “Вы просто не умеете ее готовить!”

hozferma.ru

Козье мясо – польза и вред, особенности состава

О пользе и вреде козьего мяса люди задумываются не часто, многие даже уверены, что оно не употребляется в пищу. На самом деле, это уникальный по своим свойствам и характеристиками продукт, который кулинары приравнивают к самым изысканным деликатесам. Постепенно хозяйки начинают осваивать особенности работы с этим продуктом, благодаря чему он набирает все большую популярность.

Свежее козье мясо

Важная информация

Самая высокая пищевая ценность у мяса козлят. Чтобы оно получилось максимально вкусным, животное кормят молоком до того момента, как ему исполнится 1,5 месяца. Иногда за несколько недель до забоя рацион меняют, вводя в него ржаные и пшеничные отруби. Настоящим деликатесом считается мясо молодых кастрированных козликов. Однако работая даже с таким мясом, приходится соблюдать определенные правила, чтобы на тушку не распространился неприятный запах.Интересный факт:Приятным вкусом и обилием полезных компонентов обладает лишь мясо так называемых мясных коз. Молочные козы в пищу действительно практически не пригодны. Из-за особенностей обмена веществ получаемое с них мясо пахнет потом и мочой животного. В случае с мясными козами эта особенность тоже присутствует, но она слабо выражена, а неприятный запах легко устраняется при правильной обработке.

Из козьего мяса получаются отличные стейки, гуляш, котлеты и отбивные. В качестве гарнира к основному блюду лучше использовать картофель, овощи, бобовые или рис. Козлятину можно тушить в молоке кокоса, кисломолочных изделиях, соке манго. Если мясо получено с уже немолодого животного, то его следует замариновать на сутки в белом или красном вине.

Уникальные свойства козьего мяса

Правильно добытое козье мясо отличается неприхотливостью в плане обработки. Если не передержать его на огне, продукт максимально сохранит свои полезные вещества. Есть у козлятины и несколько особенностей, которые только облегчают процесс приготовления блюд и обеспечивают ей терапевтические свойства:

Сырое козье мясо

  1. Козье мясо очень быстро усваивается, не вызывая тяжести в желудке. Его можно употреблять детям, взрослым и пожилым людям.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. По уровню холестерина оно находится на последнем месте среди всех используемых в кулинарии мясных аналогов. Этот фактор позволяет употреблять продукт даже людям, страдающим атеросклерозом.
  5. Козы, в отличие от свиней и коров, не страдают от болезней, которые могут передаваться людям или влиять на качество получаемых из них мясных заготовок.

Козлятина гипоаллергенна, она не провоцирует негативной реакции со стороны организма. Главное, научиться ее правильно выбирать и готовить.

Все перечисленные особенности и являются основой полезных свойств продукта. При регулярном употреблении козьего мяса можно рассчитывать на заметное улучшение состояния и укрепление здоровья.

  • Вещества в составе продукта способствуют нормализации мозгового кровообращения. Благодаря этому может улучшиться состояние пациентов с болезнью Альцгеймера или другими схожими патологиями.
  • Козье мясо способствует улучшению обмена веществ, что приводит к уменьшению отеков. В результате ткани лучше и быстрее насыщаются витаминами, минералами и другими полезными веществами.
  • Происходит укрепление костной и соединительной ткани. Это позволяет организму быстрее восстанавливаться после переломов, вывихов и других травм, перенесенных операций. Полезен продукт и женщинам, перенесшим роды, кормящим мамам.
  • В козьем мясе много цинка, который положительно сказывается на состоянии предстательной железы.

Тушеное козье мясо

Уникальные по составу и текстуре волокна козлятины полезны и при проблемах с работой органов пищеварения, печенью. Козлятина способствует восстановлению поврежденных клеток, активной чистке проблемных участков.

Как выбрать козье мясо

Козье мясо практически не продается в обычных магазинах или супермаркетах. Искать его следует на рынках или в мясных лавках. При выборе продукта нужно обратить внимание на следующие моменты:

Куски свежего козьего мяса

  • Цвет волокон должен быть ярко-красным, это говорит о его свежести. Темно-красный оттенок указывает на то, что продукт уже довольно давно хранится. Заготовка, полученная из молодого козленка, будет иметь нежно-розовый цвет.
  • К поверхности куска следует приложить ладонь, она должна остаться сухой. Слизь и пятна недопустимы, рыхлость и неоднородность текстуры тоже должны насторожить.
  • Если надавить на мякоть, вмятина должна быстро выправиться.
  • Обязательно следует понюхать продукт. Если он источает неприятный и резкий запах, это может быть признаком неправильного хранения или нарушения технологии при начальной обработке.
  • Нередко продавцы пытаются выдать за козье мясо баранину. Различить эти продукты можно по цвету волокон (козлятина светлее) и запаху. Кроме того, жир у козлятины более светлый и скапливается он в брюшной полости, а не на поверхности тушки.

Козлятину лучше всего готовить при первой же возможности. Только в течение первых трех дней в нем сохраняется полный набор полезных веществ. Если срок хранения продукта нужно продлить, то его следует отделить от костей и убрать в морозилку. Температура при этом не должна быть выше 18º С.

polzateevo.ru

Едят ли мясо козы: его польза и вред

Содержание статьи

Человек приучил коз очень давно, с тех пор дружба с этими неприхотливыми животными только укрепилась. Их питание и содержание не требует больших усилий, а козье молоко, мясо и шерсть во многих странах становятся все популярнее.

Ошибочно считать, что шерсть, мясо и молоко имеют в равной мере неприятный запах. Во многом это зависит от условий содержания, питания и ухода за животными. В основном запах имеют выделения животных – пот и моча. При разделывании тушек коз, сняв шкуру достаточно тщательно вымыть руки, чтобы запах не перешел на мясо, и «аромата» не будет.

Рассмотрим пользу, и вред от употребления в пищу козлятины.

Уникальные свойства козьего мяса

1Жители Азии, Африки и Латинской Америки держали коз не только ради шкур и молока. Уже тогда мясо козы было принято считать чудотворным лекарством, способным побороть любой недуг и укрепить ослабленный организм. Древние лекари советовали есть его людям, страдающим болезнями сердца, крови, желудка, болями в суставах и кровоточивостью десен. Много лет прошло с тех пор, но о том, что есть мясо коз полезно, люди не забыли.

Назовем лишь некоторые особенности, которыми обладает мясо козы:

  1. Продукт усваивается во много раз быстрее, чем свинина, баранина, говядина, или другое мясо, поэтому его можно употреблять независимо от возраста.
  2. В нем содержится максимальное количество белков, витаминов (А, В, В2, и др.), аминокислот, минералов и микроэлементов.
  3. Мясо козы содержит большое количество не жира, а воды.
  4. По содержанию холестерина оно стоит на последнем месте среди мяса других животных. Оказывает благоприятное влияние на сосуды, поэтому людям с атеросклерозом можно употреблять его без опасений за здоровье, а остальным употреблять для профилактики этого заболевания.
  5. У коз не бывает таких заболеваний, которые бы отразились на качестве мяса, в отличие от коров. Вероятность нахождения в мясе паразитов минимальная.
  6. Рекомендуется страдающим болезнью Альцгеймера, так как способствует мозговому кровообращению.
  7. Нормализует метаболические процессы, способствует уменьшению отеков, так как насыщают клетки органов и тканей кислородом и соответствующими соединениями.
  8. Укрепляет соединительную и костную ткань, зубы, ногти и волосы, поэтому рекомендуется после травм, переломов костей, при позвоночных грыжах в послеоперационный период и во время реабилитации. А также женщинам после родов и после окончания периода лактации.

Козлятина гипоаллергенна, полезна для иммунитета, повышает упругость и общее состояние кожи, благоприятно влияет на сердце и сосуды. Ее предпочитают те, у кого есть проблемы с печенью и органами пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Содержащегося в мясе цинка достаточно, чтобы восстановить функции предстательной железы. Несмотря на это, блюда в европейской кухне чаще всего готовят со свинины, баранины или говядины. Но его часто можно встретить в меню элитных ресторанов. Хотя в Индии, Италии, Испании, и других районах южной Европы, козье мясо очень распространено и пользуется невероятным спросом.

Итак, польза козьего мяса очевидна, в ней не приходится сомневаться. Приносит ли употребление козлятины вред, если да, то какой? Ученые сходятся во мнении, что вреда от этого продукта нет.

Кому рекомендуется есть мясо, а кому оно противопоказано

1Ценный продукт рекомендуется всем без исключения. Особенно людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период и при больших физических нагрузках. Учеными доказано его уникальное воздействие на работу клеток мозга, нервной, эндокринной системы, на многие другие клетки органов и тканей. О пользе мяса для страдающих разными группами заболеваний было сказано выше.

Полезно мясо беременным женщинам и во время грудного вскармливания. Его используют в прикорме детей, начиная с возраста восемь месяцев.

Козлятина входит в состав диетического меню для страдающих лишним весом.

Встречаются люди с индивидуальной непереносимостью некоторых продуктов, в том числе и козлятины. Только им оно может быть противопоказано.

О чем нужно помнить, покупая мясо:

  • Вы никогда не задумывались над тем, почему мясо многие предпочитают покупать не в магазине или супермаркете, а на рынке? Потому что там оно представлено небольшими партиями и не залеживается.
  • Свежий продукт имеет светлый, нежно-розовый цвет.
  • Цвет должен быть равномерным, без темных пятен или выступающей местами слизи, а текстура равномерной, не рыхлой и не узловатой.
  • Незаметно для продавца приложите ладошку к мясу. Если она останется сухой, можете смело совершать покупку. При нажатии должна ощущаться твердость и упругость.
  • Не стесняйтесь понюхать, вас должен насторожить резкий, отталкивающий запах.
  • Комплекс полезных веществ сохраняется в мясе в течение трех дней. Хранить его нужно в замороженном виде, предварительно отделив мясо от кости.

Какое мясо лучше употреблять в пищу:

  • У мяса молодого козленка пищевая ценность мяса самая высокая. Иногда для этого животных поят молоком до полутора месяцев. Такой продукт легко можно отличить визуально – он имеет светлый цвет и нежную структуру. Не менее ценно мясо яловок и козлов, прошедших процедуру кастрации. С этой целью взрослых коз иногда откармливают в течение полутора – двух месяцев.

В каком виде употребляют в пищу мясо коз

Если речь идет о мясе немолодого животного, то его нужно предварительно замариновать в течение суток, желательно в белом или красном вине. Можно добавить в маринад пряности и любимые приправы (петрушка, укроп, базилик, и т.д.) Из мяса делают стейки, отбивные, гуляш и котлеты. На гарнир лучше использовать овощи или картофель, рис или бобовые. Козлятина приобретает пикантный вкус после того, как ее потушить в сметане, молоке молодого кокоса или в соке манго.

Все продукты полезны только при их умеренном употреблении, это касается и козлятины. Регулярно включая ее в свой рацион в небольших количествах, вы получите гастрономическое удовольствие и укрепите свой организм.

Покупайте только свежий продукт, и ваша семья будет довольна и здорова!

onfermer.ru