Что дороже баранина или говядина


Ответы@Mail.Ru: Какое мясо "тяжелее" - говядина или баранина?

Баранина легче усваивается. Но масса условий - возраст, пол, упитанность. Надо сказать. что хорошую свежую говядину в России купить трудно.

Говядина. Баранина - это чистое, диетическое мясо.

Не знаю какое тяжелее, но жирнее баранина

Самым тяжелым мясом считается свинина, затем-баранина, говядина и т д....

Мясо продукт сам по себе тяжёлый. Но насколько я знаю тяжелее говядина)

не использую баранину совсем

Баранина тяжелее, однозначно!

это зависит от упитанности животного бывают и говядина жирная и постная баранина и наоборот. Под словом тяжелее вы видимо понимаете калорийность или удельный вес мяса?

touch.otvet.mail.ru

Какое мясо лучше, баранина или козлятина? Поясните свой выбор.

козлятина. К преимуществам этого мяса можно отнести и то, что оно совершенно не подвержено заражению паразитами. Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скапливается преимущественно в брюшной полости, незначительно откладываясь под кожей. Из-за низкого содержания жира мясо коз считается диетическим продуктом

Баранина. Козлятина неплоха, если козленок.

Я человек Русский... говядину люблю и курочку...

Баранину не люблю, воняет. А козлятину не ела)))

Первый вариант.

какой плов без барана...

На мой взгляд мясо баранины, особенно молодого барашка или овечки, несколько мягче и нежнее)

Козы, они так ведут себя умно, что просто как-то жалко их есть. Они к хозяевам привязываются, как друзья становятся. Ну кто конечно заботится о скотине.

говядина нет у него посторонних запахов и привкусов

козлятину ни разу не видела в продаже ине пробовала

ни то ни другое не ел))

На самом деле, любое мясо можно вкусно приготовить. Лучше-хуже здесь не подходит. Козлятина в продаже не встречается, поэтому я её не готовлю, но с удовольствием бы купил при случае.

touch.otvet.mail.ru

Кто нибудь знает как отличить сырое мясо например говядину от баранины или свенины. Или их вообще нельзя отличить?

И ещё у баранины есть запах!!!!

Свинина 100% =))))) Вот выдержка отсюда: <a rel="nofollow" href="http://www.foodtest.ru/meat.php" target="_blank">http://www.foodtest.ru/meat.php</a> Свежая свинина должна быть розового цвета. Заветренное и старое мясо имеет красный цвет – такое лучше отложить подальше. Говядина же, напротив, должна иметь красный цвет. Телятина – бледно-розовая. Мясо старого скота – темно-красного оттенка с прожилками из желтого жира. Ткани из крупного волокна и достаточно грубы на вид. Говяжий жир - белого, кремового или желтоватого цвета, твердый на ощупь, а при надавливании должен не размазываться, а крошиться. Жир теленка белый, со слегка желтоватым оттенком, у взрослой говядины – темно-желтый. Жир барана белый, а жир свинины – мягкий, розоватый. Сероватый цвет жира говорит о том, что продукт подпорчен. Можно провести тест: приложить кусок свежего мяса к бумаге, не должно быть подтеканий и разводов крови. А если у мяса одинаково розовая окраска по всему куску, значит, мясо, скорее всего, вымочено в растворе марганцовки.

Рыскать по чужим морозилкам прост неприлично.

svetloe to ito lubo baranuna libo svinina ny svununa ne umeet ottenok koruchnevui a baranuna umeet da eshe u kakoi osobenno esli neskoliko dnei legit v holodulinike ulu marozulinuke luchno mne pusati ne nado i otluchay bez chtenui

Самое светлое свинина, но в морозилке порой все мясо светлеет, особенно если не было герметично закрыто. На всякий случай какой-нибудь кусочек с салом подержите над огнем и понюхайте, свинина будет иметь. своеобразный запах. Ну и по размеру костей можно определить. А впредь заимейте привычку и домашним накажите, вкладывать в пакет с мясом бумажку с надписью какое мясо и для чего (например гуляш, на фарш, суповое и т. д.)

свинина бледно-розовая и жир. говядина от розовой (молодая) до бордовой. у баранины рёбра мелкие и запах спецефический.

touch.otvet.mail.ru

Просто о мясе. Говядина

Примечательно, что обычно название мяса животного происходит от названия самого животного. Свинина – мясо свиньи, баранина – мясо барана, ягнятина – мясо ягненка и даже телятина – мясо теленка. Почему же говядина называется говядиной?

Говядо – согласно словарю Даля – крупная рогатая скотина – бык, вол или корова.

Говяжий, соответственно, от быка (вола или коровы) взятый.

Следовательно, говядина – мясо быка, вола или коровы.

 

ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»:

Говядина 

мясо крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от восьми месяцев и старше

Телятина

мясо телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от трех до восьми месяцев

Молочная телятина

мясо телят, выпоенных молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от двух недель до трех месяцев

Говядина, как представитель красного мяса, действенного при анемии (дефицит железа), является самым дорогим из традиционных видов мяса.

Телятина, содержащая в себе лишь одну четвертую жира в сравнении с говядиной и потому как наиболее предпочтительная во многих диетах - еще дороже. Самая дорогая, конечно же, молочная телятина.

Различие между телятиной и говядиной можно "просто" обозначить как различие между водой и жиром. Плюс в телятине больше некоторых витаминов. Но не настолько, чтобы это различие было слишком большим. А вот калорийность телятины в два раза меньше говядины.

Мраморная говядина

Самая дорогая говядина. На срезе такое мясо напоминает мрамор из-за множества тонких прожилок жира в мышце.

Бычков определенных пород (к мраморности склонны породы Ангус, Герефорд, Шароле) до четырех месяцев и даже до полгода выпаивают молоком, затем они вольно пасутся на лугах. Последние 6-8 месяцев перед забоем в возрасте до двух с половиной лет бычки проводят в стойлах, где их выкармливают зерновыми. В результате углеводной диеты и малой подвижности получается мясо с жировыми прожилками.

Ценители утверждают, что мраморное мясо можно есть без зубов, настолько оно мягкое и сочное.

Мраморное мясо было "изобретено" в Японии в конце XIX века как следствие отсутствия необходимого простора для пастбищ. Поэтому бычков, выращиваемых на мясо, ставили в стойло. В результате их стали подвешивать на вожжи, ежедневно делая массаж, похожий на битьё, выкармливали рисом и выпаивали пивом. Самое высококачественное мраморное мясо по-прежнему производится в Японии, так как при его выращивании используются методы, запрещенные в других странах.

Существует мнение, что ценность мраморного мяса на самом деле - хороший маркетинговый ход, помимо набивания цены такому виду мяса еще и дающий бонус в виде того, что для выращивания бычков на мраморное мясо не нужны пастбища, да и на углеводной диете прирост веса выше, чем на травяной.

О категориях и сортах говяжьего мяса и телятины читайте:

 

meatkings.ru

Как выбрать хорошее мясо барана?

Все о баранине Описание: полезные советы Источник: Кордон БлюСочное, сладкое баранье мясо может стать и изысканным блюдом, и важной частью обычного сытного обеда. Когда-то баран был символом весны и его мясо появлялось лишь в эти месяцы, но теперь бараниной можно наслаждаться круглый год. Зажаренная баранья нога — отличное украшение стола, а баранину; нарезанную кусочками, можно потушить. ЧТО ПОКУПАТЬ? В магазинах чаще всего продают молодую баранину — мясо ягнят 3—9 месяцев от роду У ягнят нежный вкус, а мясо их на вид более бледного цвета. Мясо двухлетнего барана продается как ягнятина, а свыше — уже считается бараниной. На вкус баранина тяжелее ягнятины, и запах у нее резче. Баранину часто привозят из Новой Зеландии, где животные чуть мельче, а потому и мясные части разрубленной туши тоже не такие крупные. КАК ПОКУПАТЬ И ПОДАВАТЬ БАРАНИНУ• Выбирайте мясо светло-красного цвета. Мясо старого барана бывает темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой, а кости — пористыми, не расщепленными и с красноватым оттенком па разрубленных краях. • Нога может быть покрыта «пленкой» — влажной, податливой, сильно пахнущей оболочкой толщиной с лист бумаги, в которую словно бы обернут жир. Ее можно срезать, а можно и оставить • Каждые 450 г сырой баранины делятся следующим образом: бескостная жареная баранина — 2—4 порции; жареная баранина с костью и отбивные — 2—3 порции; бараньи ножки и отбивные из шейной части — 1—2 порции. ВАРИАНТЫ МАРИНАДА ДЛЯ БАРАНИНЫ• Оливковое масло, красное вино, тимьян и дижонская горчица • Йогурт, чеснок, тмин и раздавленные зерна кардамона • Уксус-бальзам, оливковое масло, чеснок, листья свежих мяты и розмарина • Лимонный сок, кожура лимона, оливковое масло, листья свежих мяты и орегано • Паста из раздавленных семян фенхеля, зернышек тмина, семян кориандра, чеснока и оливкового масла • Смесь из порошка чили, молотого тмина и тимьяна • Соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти приправПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК/b&gt;Следует помнить, что баранина, если ее готовить слишком долго, становится суховатой. Поэтому желая получить сочный кусок мяса, не следует при готовке превышать 67 С, то есть умеренной температуры. Для жаренья в гриле или на сковороде и для барбекю лучше всего подходят нежные куски, но не жарьте их слишком долго. Подходящие части. Отбивные из края или из шейной части, отбивные из филейной части, стейки из ноги, разделанная нога. Дня тушения. Этот метод готовки лучше всего подходит для менее нежных и более дешевых частей. Помните, что они должны кипеть на малом огне. Подходящие части. Шея, ножки, грудинка. Кусочки баранины для рагу отрезаются от лопатки. Для жаренья. Для жаренья хороши многие части баранины, но наиболее популярны нога, лопатка и грудинка. Кладите кусок баранины жиром вниз в форму для запекания, тогда мясо будет плавать в растопленном сале и получится сочнее. Подходящие части. Целая баранья нога, бараньи ножки (голяшки) , лопатка, грудинка. Смотрите такжеВсе о мясе Все о телятине Все о свинине

Покупая баранину, выбирайте ту, где больше жирка... <br>Это говорит о том, что зверя по крайней мере прилично кормили...Излишки жира можно срезать и использовать отдельно в фарше к мантам, плове и т.д. <br>Баранина имеет своеобразный запах, который не всем нравится... Его можно уменьшить, если в соленую воду, где ваша баранья ножка будет сутки готовиться к своему последнему пути , добавить немного уксуса....<br>Шпигуйте смело баранину чесноком,морковкой, натрите горчицей- и в духовочку....<br>По цвету "наставлений" особых нет... Баранина(как и любое мясо) не должна быть заветреной, жир у баранины не должен быть с желтизной... Да на рынке при нонешних ценах на баранину продукта "с душком" я не видел... <br>Если Вы покупаете импортную баранину или ягнятину в хорошем магазине( в продаже часто бывает новозеландская) нужно быть готовым к возможным неприятностям: излишняя жёсткость мяса, его сухость от переморожения, более сильный запах....<br>

Правильно, Самира. Надо покупать от целой туши. А самый простой рецепт: В кастрюлю с толстым дном (не надо воды и накакого жира) положить нарезанный лук, баранину, порубленную не очень маленькими кусками, можно с косточками, лопатку, кострец, дальше помидоры порезать, потом болгарский перец и баклажаны. Если компания большая и кастрюля тоже, то слои повторить, но сверху обязательно положить помидоры. Готовить 1-1,5 часа в зависимости от величины кастрюли. За несколько минут до готовности положить много зелени и чеснок. Гарнир -рис, картошка и т.д.

touch.otvet.mail.ru