Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Чолнт с бараниной


Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 1

Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.

Шаг 2

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 2

На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры – кружками. Чеснок и имбирь измельчить.

Шаг 3

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 3

Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь, 3–4 мин.

Шаг 4

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 4

Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 мин.

Шаг 5

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 5

Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120°С духовку и готовить 1,5 ч.

Шаг 6

Хамин (чолнт), блюдо еврейской кухни. Шаг 6

Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.

www.gastronom.ru

👌 Хамин он же Чолнт он же впоследствии Човлент, рецепты с фото

Бьюсь об заклад, что вы в первый раз в жизни слышите это название. Ну, большинство из вас – точно. А вот у тех, кто когда-то как-то пересекался с ортодоксальной еврейской традицией, бьюсь об заклад, при этом слове начинает обильно выделяться слюна. Мне этот рецепт привезла свекровь. Её научила, кажется, Ида, хотя я точно не поняла. Какая-то «нашего мальчика с пляжа девочка». Ну, пусть будет Ида. Впрочем, это всё не важно. Важно то, что это простое, сытное и неожиданное блюдо очень пришлось нам по вкусу. Мой детёныш впервые в жизни согласился есть фасоль и только причмокивал.   Я лишний раз убеждаюсь, что древние блюда, уцелевшие в вековой эволюции, всегда достойны внимания. Миллионы хозяек и миллионы потребителей оттачивают их до совершенства.  Вот так и Чолнт. Евреи, соблюдающие Шабат, когда нельзя разводить огня, придумали ставить плов из мяса и фасоли в остывающую печку в пятницу, и так иметь весь шабат для всей семьи горячую еду. В некоторых регионах они догадывались даже засовывать в него яйца в скорлупе! За ночь яйца напитывались мясным духом, и, представляю, какие они были прекрасные на завтрак.   В общем, евреи молодцы. Респект и уважуха. В одном блюде завтрак, обед и ужин на всю семью. Дешёво, просто и сердито. Я даже не думала, что будет так вкусно. Я, честно, не думала. А теперь я понимаю, что это блюдо обязательно будет на моём столе раз в год, зимой. Можно и чаще, но уж слишком питательно.   Три крупы как раз кстати: нут разваривается внутри оболочки в крем, как капли крема в капсуле. Перловка даёт грибной дух и фирменные маленькие взрывы. Она оказывает сопротивление. Фасоль — довольно зернистая. То ли крем, то ли нет. Это всё наполнено мясным «умами» и сладкой морковкой. Это прекрасное блюдо, полное вкуса и с нескучным набором текстур. Единственное: я туда добавлю в следующий раз землистого кориандра и пронзительной зиры. Но и без них чолнт прекрасен. Я фанат. Как на идише будет: «Спасибо, ребятушки, вы лучшие»?  Время приготовления: 4,5 часа  Активных действий: 20 минут  Сложность: проще некуда   Ингредиенты:    Выход – казанище на большую семью. 10 порций минимум.   Фасоль и нут надо замочить на 1,5 часа. Моя свекровь и баранину замочила. Ей только дай кого-нибудь замочить. Вот, собственно, так плавно и неторопливо проходят первые полтора часа приготовления чолнта. Я не очень устала.   Через полтора часа начинается тяжёлая часть. Чистим овощи.   Моем перловку.   Режем лук и морковь кубиками примерно размером с размокший нут.   Выкладываем все слоями, такими, рыхловатыми. В общем, оно всё перемешивается. Солим каждый слой, перчим.   Разогреваем духовку до 180 градусов.   Наливаем в казан на два пальца воды. Ставим казан в духовку на 3 часа.   Через 3 часа проверяем. Воды быть не должно. Может быть немного воды, но такие вот следы, которые дойдут, пока казан остывает. Если воды осталось много, оставить ещё в духовке.   Накладываем себе в тарелку умопомрачительую ароматную смесь. Радуемся нежному мясу и сладковатому морковному фону. Удивляемся грибной перловке. Роняя слюни, обгладываем косточки. Вспоминаем добрым словом древний еврейский народ.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Баранина к празднику | ИСРАГЕО

Таджин. Фото: Википедия, Iron Bishop

В восточной еврейской кухне разнообразно тушеная баранина была, вероятно, блюдом праздничного стола

Роман ГЕРШЗОН

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

Баранина — 1-1,5 кг, жир бараний — 4-5 столовых ложек, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.Баранину нарезать на порционные куски и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить в сотейник мясо, добавить мелко нарезанные лук и морковь, жир и тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Баранина жирная – 0,7 кг, лук репчатый – 2 шт., кинза – 1 пучок, соль, перец, зра (камун) – по вкусу.Мелко порубить мясо, мелко нарезать лук и кинзу, все перемешать, поперчить, посолить и положить в казанок. Плотно закрыть крышку, поставить на минимальный огонь, довести до кипения и держать на огне до 1,5-2 часов при постоянном помешивании. В конце варки добавить зру. Подавать с маринованными огурцами или луком.

ТАДЖИН ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина — 1 кг, рис — 1 стакан, лук — 2 шт., томатная паста — 2 столовые ложки, растительное масло, перец, соль – по вкусу.Баранину нарубить на порционные куски и обжарить на сковороде в растительном масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и жарить еще несколько минут. Мясо с луком поместить в таджин – специальную невысокую широкую кастрюлю, — или в казанок, залить 2-3 стаканами воды, добавить томатную пасту, довести до кипения и тушить на малом огне почти до готовности примерно в течение часа. За это время отварить в отдельной посуде промытый рис до полуготовности. После этого переложить рис в таджин, все перемешать и тушить пол часа. Готовое блюдо принято подавать к столу в таджинах.

БАРАНИНА С СУХОФРУКТАМИ ПО-СЕФАРДСКИ

Баранья лопатка — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., подсолнечное масло — 1 столовая ложка, кумин (зира) — 1/2 чайной ложки, молотый кайенский перец — 1/2 чайной ложки, молотая корица — 1 чайная ложка, шафран — 1/2 чайной ложки, чеснок — 4 зубчика, имбирь — 1/4 шт., мускатный орех — 1/4 шт., чернослив — 80 г, курага — 80 г, финики — 80 г, соль, кинза (кориандр) — по вкусу.Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить корицу, кумин, кайенский перец, шафран и натертый мускатный орех. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.

Баранью лопатку очистить от жира и сухожилий, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного поджариться, переворачивая с боку на бок, до легкой корочки. Добавить воду — так, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо. Через полтора часа или чуть позже (когда баранина станет мягкой) добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, вместе с тушеными сухофруктами.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С БЕЛЫМ ВИНОМ

500 г баранины, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 дольки чеснока, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 бутылки белого вина, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1 лавровый лист, 20 маслин, немного муки, соль, перец – по вкусу.Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Добавить растертую дольку чеснока. Все залить вином так, чтобы оно покрыло мясо. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость понемногу испарилась, а затем добавить остатки вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варить до готовности на небольшом огне под крышкой. Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение пяти минут. Подавать на подогретых тарелках, натертых чесноком.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ

Баранина — 1-1,5 кг, фасоль — 5-6 столовых ложек, жир куриный (гусиный) — 4-5 столовых ложек, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.Баранину очистить, нарезать на порционные куски и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Фасоль замочить на 10-12 часов и отварить в подсоленной воде с луковицей и морковью. Выложить в сотейник мясо, добавить мелко нарезанные лук, морковь и жир. Тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

300 г баранины, 300 г говядины, 4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 500 г стручковой фасоли, немного муки, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.Нарезать мясо кубиками величиной примерно 2 на 2 см и обжарить их в растительном масле с мелко нарубленным луком. Когда лук немного обжарится, добавить немного воды и тушить мясо почти до готовности. Стручки молодой фасоли вымыть, обсушить и добавить к мясу. Приправить все солью и перцем и продолжать тушить на слабом огне. В соус добавить немного муки, чтобы он получился вязким. Готовый гуляш посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

Баклажаны — 3-4 шт., фарш бараний — 0,5-0,6 кг, лук репчатый — 2-3 шт., томат-пюре — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 3-4 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, помидоры спелые — 2-3 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.Баклажаны очистить, промыть, нарезать с кожурой кружками и обжарить до полуготовности. Уложить слой баклажан на противень, затем слой фарша с пассированным луком, нарезанные кружками помидоры и т.д., все поперчить, посолить, залить соусом из томат-пюре и бульона и тушить до готовности. Подавать к столу в горячем виде, украсить зеленью.

Поделиться ссылкой:

www.isrageo.com


Смотрите также