Среднеазиатский плов: как выбирать и как готовить мясо. Часть баранины для плова


Пошаговый рецепт плова из баранины, секреты

Баранина – довольно редкий вид мяса у европейцев. Большинство из них знает: из баранины можно приготовить шашлык и плов. Ну, если с шашлыком из баранины могут справиться многие любители пикников, то от пошагового рецепта плова, со всеми нюансами его приготовления хозяйки не откажутся.

Сразу расставим акценты: рассуждения на тему правильного или неправильного рецепта плова несостоятельны. Вариантов приготовления одного из самых известных блюд на планете – тысячи или даже десятки тысяч. Важен сам принцип приготовления, а детали каждая хозяйка может додумать самостоятельно, по своему вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины – основные технологические принципы

Плов – популярное блюдо  в азиатских и средиземноморских странах, на Ближнем Востоке. Это – тушёное блюдо из различных видов мяса и рыбы, с рисом, бобами и овощами.

Основные принципы приготовления плова из баранины соответствуют национальным особенностям азиатской и арабской кухни. Для блюда характерны две основные составляющие – крупяная и мясная часть, которую называют зирваком. Варианты состава могут быть различны, но технология приготовления, разработанная в течение тысячелетий на родине плова, отличает его от каши с соусом и мясом.

Правило первое: рис в плове всегда должен быть рассыпчатым. Для этого применяются различные кулинарные приёмы:

•    Для плова подбирают специальные сорта твёрдого риса, тщательно промывают или замачивают его.

•    Чтобы рис не получился вязким, строго соблюдается соотношение воды и масла (курдючного жира). На 1 кг риса требуется 200 г жира и 1,5 л воды.

•    Соблюдается технологический и температурный режим приготовления. Плов готовят в казане или в чугунной посуде, в режиме тушения, рис закладывается в полуготовый зирвак. Нельзя допускать его разваривания.

Правило второе: для приготовления зирвака мясо тщательно отбирают, зачищают и вначале обжаривают, а затем добавляют овощи, специи и воду. В почти готовый зирвак добавляют соль, затем рис. Зирвак должен быть немного пересоленным, с учётом добавления риса, который увеличит общую массу блюда.

Баранина – самый распространённый вид мяса на Востоке, а  европейцы не всегда умеют правильно выбрать нужную часть. Мясо старой туши – жёсткое и жирное, имеет специфический запах. Поэтому предпочтительно для тушения и жарки  использовать мясо животных двух- или трёхлетнего возраста. Лучшее мясо для плова из баранины – лопатка, шея, грудинка. При обвалке бараньей туши надо тщательно срезать сухожилия, зачищать мякоть от жира и плёнки.

 Баранину тушат или варят в течение 1,5-2 часа. Для приготовления зирвака мясо сначала обжаривается в кипящем масле, но пережаривать его нельзя.

Традиционный набор специй для плова из баранины – зира, майоран, чабрец, шафран, барбарис, кориандр, паприка, чили, куркума. Очень изысканные и оригинальные  варианты плова получаются при добавлении урюка (кураги), фиников и других свежих и вяленых фруктов.

Пошаговый рецепт узбекского плова из баранины

Ингредиенты:

Круглый рис 350 г

Баранья лопатка 1 кг

Морковь среднего размера 3 шт.

Репчатый лук, средний 3 шт.

Чеснок 1 головка

Растительное масло 80 г

Вода

Барбарис 2 ч.л.

Зира 2 ч. л.

Соль

Красный перец, молотый

Приготовление:

1.    Промойте баранину под проточной водой и снимите с неё плёнку и лишний жир, затем нарежьте кубиками среднего размера.

2.    Влейте в казан масло и хорошо прогрейте на огне. Поочерёдно выложите в него кусочки мяса и обжаривайте в течение 15-20 минут на среднем огне. Чтобы мясо прожарилось равномерно, не забывайте периодически помешивать.

3.    Очистите и нарежьте полукольцами лук и смешайте его с бараниной. Накройте крышкой и оставьте тушиться на 10 минут.

4.    Возьмите очищенную морковь, нарежьте продолговатыми брусочками и также добавьте в казан.

5.    Посолите и всыпьте чуть меньше половины чайной ложки красного перца. Тушите мясо с овощами ещё 25 минут.

6.    Добавьте зиру и барбарис, а очищенный и промытый чеснок разместите по центру.

7.    Промойте рис и распределите равномерно по казану. Желательно, чтобы рис предварительно постоял в воде некоторое время. Добавьте кипяток. Уровень воды в казане должен быть приблизительно на палец выше всего блюда. Оставьте плов тушиться около 15-20 на слабом огне.

8.    Следите за тем, чтобы рис не разварился. Плов будет готов, когда из него полностью испариться вода. Выключите огонь и дайте блюду немного постоять – так оно впитает в себя аромат и станет очень сочным.

Пошаговый рецепт плова из баранины по-фергански

Ферганский плов – разновидность древнейшего блюда. Его особенность заключается в использовании розового риса Девзира и ароматных пряностей.

Ингредиенты:

Баранина на кости 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь, желтая 1 кг

Чили перец 2 шт.

Репчатый лук 3 шт.

Салатный белый лук 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Курдючное сало 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л.

Чили перец, молотый

Кумин 1 ч. л.

Барбарис 1 ст. л.

Паприка 1 ч. л.

Приготовление:

1.    Тщательно переберите рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто попадаются мелкие щепки и камни, поэтому с ним следует быть предельно внимательным. Высыпьте его в миску, добавьте соль и залейте туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо замочиться. Оставьте его на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда он становится матовым, это означает, что его пора промывать.

2.    Пока замачивается рис, переходите к подготовке остальных ингредиентов. Промойте мясо и очистите от лишнего жира, плёнки и прожилок. Помните, что баранину необходимо обрабатывать с особой внимательностью, чтобы избежать появления неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте её кубиками среднего размера приблизительно по 3 см. Нарубите кости таким образом, чтобы с ними было удобно работать.

3.    Очистите лук и морковь. Нарезайте лук мелкими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.

4.    Кубиками нарежьте курдючный жир и выложите его в хорошо прогретый казан. Дождитесь, пока он перестанет пузыриться и переверните. Вытапливайте его на  слабом огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Извлеките из казана остатки, когда из них выйдет весь жир.

5.    Выложите в казан кости, и обжаривайте их на сильном огне, до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не потерял своей температуры, разложите баранину сначала по стенкам, а через 5 минут, когда оно прогреется, смешайте с остальным содержимым казана. Мясо должно именно жариться, а не тушиться или вариться. Высыпьте в него кумин, барбарис и паприку, перемешайте и обжаривайте до золотистости. Когда оно будет готово, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно для того чтобы баранина не была пережаренной, иначе она станет жесткой.

6.    Высыпьте в казан лук и, периодически помешивая, дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, а затем добавьте морковь и хорошо прожарьте. После того как морковь с луком будут готовы, верните обратно мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.

7.    Очистите чеснок и добавьте в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.

8.    Осторожно промойте рис. Этот сорт весьма хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не раскрошился. Поставьте его под проточную воду, и пусть вода стекает.

9.    Перед тем как высыпать рис в казан, извлеките из него кости, так как они не дадут ему хорошо провариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть на порядок больше – приблизительно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды перемешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему форму купола и продолжайте тушить. Все это необходимо для того, чтобы рис пропитался зирваком.

10.    Когда воды уже практически не будет в казане, добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20 минут. Тушите плов, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавьте огня и дайте содержимому закипеть, после чего снимите казан.

11.    Пока плов готовиться, переходите к приготовлению гарнира. Нарежьте помидоры кружочками, а лук мелкими полукольцами. Если луковица крупная, разрежьте их пополам.

12.    Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

13.    Выкладывайте плов по тарелкам, украшая по кругу салатом из помидор, а также чесноком и перцем из казана.

Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы и хитрости

Чтобы придать блюду еще более насыщенный вкус, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления:

•    Уделяйте особое внимание выбору мяса. Баранину желательно брать молодую, так как она будет более мягкой и сочной. Тщательно удаляйте с нее все прожилки и пленку и придерживайтесь технологии нарезания мяса, делая надрезы поперек волокон.

•    Рис для плова нужно выбирать твердый. Существует множество сортов, которые могут разнообразить блюдо, но главное, чтобы в процессе приготовления он не разварился. Лучше варить рис не до полной готовности, чтобы он доходил, пока плов настаивается.

•    Если нет возможности готовить плов в специальном казане на открытом воздухе, используйте специальную жаровню, которая имеет толстые стенки и сужается ко дну. Такая форма емкости не даст рису пригореть, распределяя жар по всему периметру.

•    Использование растительного жира приемлемо, но он немного меняет вкусовой оттенок зирвака, поэтому лучше брать животный жир, к примеру, курдючное сало.

zhenskoe-mnenie.ru

как выбирать и как готовить мясо: stalic

Plov-No18585

Плов - блюдо не очень требовательное к мясу.Плов можно приготовить практически из всего - из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных.  А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным - сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.Для плова не требуются самые лучшие отрубы - вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.

Plov-No28983_m1

Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.

Plov-No28986_m2

Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.

DSC09704

Давайте рассмотрим три варианта:1 обжаривание мяса крупными кусками,2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.

DSC09707

Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию - процесс жарки становится более управляемым.В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.

Plov-No28989_m6

Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла - 180С, максимум - 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.

Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения - не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.Но какие результаты показал опыт?Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и... куда же он делся?

Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока - это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот - в казане все начинает пригорать.Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до 150С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до 150С.

Plov-No29031_mj4

На обжаривание ушло немного больше времени, но мясо потеряло только 24% веса, который снизился до 456 грамм, а казан после обжаривания остался чистым. Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе - следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса.

Plov-No29005_mj1

Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по 400 мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут.После этого мясо крупными кусками потеряло еще 30% от своего первоначального веса - осталось только 356 грамм.

Plov-No28994_st1-копия

Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.

Plov-No29017_mj3

Мясо, обжаренное мелкими кусками при высокой температуре (имитация обжаривания мяса до лука) потеряло во время отваривания незначительно - около 4%, его осталось 346 грамм.

Plov-No29025_st2-копия

Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше - это вытопился жир, остававшийся на мясе.Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок.

Plov-No29041_m5

Мясо, обжаренное мелкими кусками при пониженной температуре (имитация обжаривания мяса после лука) во время отваривания потеряло около 20% первоначального веса, его осталось 344 грамма.

Plov-No29036_st3-копия

Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным. Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок.Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака.Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.Возможно, что отваривание при температурах ниже 100С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе.

stalic.livejournal.com

основные виды и особенности мяса

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова. От того, каки из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа. Мясо для плова используется не всегда, но также входит в базовый набор продуктов, без которых невозможно приготовить это угощение восточной кухни. Именно оно является основным источником питательных и полезных веществ, необходимых организму человека.

Мясо для плова

Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта.

Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду.

Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах. Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами.

Выбор мяса

Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости (несвежести). Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым.

При этом срез не должен блестеть — это говорит о том, что продукт уже начинается портиться.Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.При выборе птицы предпочтение желательно отдавать домашней или фермерской продукции. В магазинной часто используется птица, выращенная с гормоном роста, о чем говорит мягкость костей.Для приготовления плова можно брать любое мясо. Учитывая национальные особенности, рецептуру и способ приготовления, можно брать утку или индейку, курицу или телятину. В мультиварке лучше готовить плов из мяса птицы или говядины. В казане или сковороде часто готовят блюдо из более жирных видов мяса: баранины или свинины.

Жареная баранина на сковороде.

Говядина

Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат.

Плов с говядины

В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк. Говядиной называют мясо 3-4 летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира.

Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы.

Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками (величиной не больше грецкого ореха). Если используется мясо на кости (ребра), их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной 4-5 сантиметров.

Говядина на косте

Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки. В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок.

Если берете нежную нежирную мякоть, она быстро приготовится в любой посуде.

Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей.

Фарш с говядины

Свинина

Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом. Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус.

Свинина для плова

Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша. Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей.

Свинину разделяют следующие сорта:

  • I сорт: лопаточная часть, корейка, грудинка, поясничная часть с пашиной и окорок.
  • II сорт: баки с шейным зарезом, рулька и голяшка.Сорт свинины

Свинина для плова должна быть достаточно жирной — это сделает мясо более сочным, не пересушенным. Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок.

Свинину можно брать и не очень жирную: части филе или вырезки.

Однако в этом случае желательно добавить кусочек свежего сала, который  добавит сочности во время приготовления.Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки.СвининаЭти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке.

Баранина

Баранье мясо — ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет.Лучшее баранье мясо для плова — шейная часть, лопатка или голень.Из какого мяса в казане получится более нежный и питательный плов? Традиционный плов всегда готовится на открытом огне в чугунном казане.

Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду.

В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса.Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы. Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке.Баранина ошейной части В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки.

Для быстрого плова в кастрюле или сковороде, приготовленного на электрической или газовой плите лучше всего подойдут корейка, грудинка или лопаточная часть.

Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд.Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов. Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку.Узбекский плов с баранины

Правила выбора хорошей баранины

Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка. Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами.Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести. Жир — белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции — твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти.Свежая баранина

Курица

Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений. Для плова чаще используется курица целиком или части тушки.

Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда — окорочка или голень.

Подходящей для готовки является курица целиком. Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло — оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки.Плов с курицы

Как выбрать

Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т. д.Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка.У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах.

plovrus.ru


Смотрите также