Жареный булгур с бараниной и овощами. Булгур с бараниной


Булгур с бараниной - Кулинарное сообщество

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”. Существует общий принцип у записанных в древних книгах “зарид” – к насыщенному бульону добавляются продукты способные его загустить, впитать в себя излишнюю жидкость. Это могут быть различные злаки (пшеница, рис, ячмень), черствый хлеб, бобовые, да и просто растения, обладающие желирующими свойствами. Тот же принцип, например, и у всем известного ризотто. Поэтому в среде кулинарных историков существует мнение, что это итальянское блюдо было привнесено магрибинцами сначала на Сицилию, а затем уже оно получило известность и в Италии. Покажу один из современных вариантов. Старинное название “зарида” было потеряно в кулинарной традиции Туниса (интересно, может в испанском языке сохранилось?), поэтому это блюдо называют теперь очень просто – булгур с бараниной. В рецепте этом обязательно использование богатых коллагеном частей барашка. Вот я и выбрал голяшки в количестве пять штук (это около двух килограммов). Еще понадобился стакан нута, предварительно замоченного на ночь, несколько морковок и луковиц, головка чеснока, две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка хариссы, чайная ложка молотого черного перца, несколько разноцветных стручков перца (сладкого и умеренно жгучего), два стакана зеленого горошка (замороженный вполне подойдет), оливковое масло, соль и два с половиной стакана булгура. Булгур желательно выбирать как можно более крупный - практически из целых зерен пшеницы.

Голяшки обжарил в масле со всех сторон, а затем в той же сковородке обжарил лук до прозрачности. К луку добавил паприки, перемешал и секунд через тридцать добавил томатную пасту в небольшом количестве воды. Эту смесь тушил без крышки пять минут .

   

Мясо и лук соединил в большой кастрюле и залил холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Довел до кипения, посолил и оставил на самом слабом огне тушиться два часа. Затем добавил нут и продолжал тушить еще час, после чего мясо из кастрюли вынул.

Дальше занимался только бульоном. Добавил к нему еще литр горячей воды (при варке булгура нужно следовать соотношению 1 часть крупы к двум частям жидкости, плюс жидкость которая определяет консистенцию готового блюда) и неторопясь всыпал булгур и порезанную кубиками морковку. Только помешивать нужно не забывать, т.к. бульон очень быстро густеет и на соль еще раз проверить. Мой булгур варился двадцать минут. За 10 минут до окончания я всыпал зеленый горошек, а еще через 5 минут добавил кубики сладкого перца. В самом конце добавил черный перец, растертый чеснок и хариссу. На поверхность загустевшего бульона выложил мясо.

   

В Тунисе существует поверье, что готовый булгур нельзя есть сразу. Его способность впитывать воду может быть опасна для желудка. Поэтому, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей постоять минут тридцать.

А потом уже подавать. И наслаждаться чуть сладковатым вкусом, сильным ароматом и кремовидной структурой, чувствуя как лопаются на зубах шарики нута и горошка. Вы имеете все основания спросить – а где же острый перец? А его в Тунисе используют практически во всех мясных рецептах одинаковым образом. Готовится быстрее чем печатается – стручок наколоть, всыпать в разрез щепотку соли, обжарить в масле, снять шкурку.

stalic-kitchen.livejournal.com

Жареный булгур с бараниной и овощами

Надо:Баранина.Булгур.Лук.Соль.Орегано.Куркума.Зира.Сухой чеснок.Острый перец.Картошка.Фасоль зеленая мороженая или свежая.Брокколи.Кабачок.Вино белое сухое - грамм 100-200.Бульон мясной или овощной. Нет бульона, пусть будет вода. С бульоном вкуснее.

Приготовление:Остались у меня такие некондиционные части баранины от шашлыка. Решила я их пустить в рагу.

Обжаривать начала ребрышки и обрезочки на сухой сковороде, так как справедливо полагала, что из них вытопится достаточно жира. Так и получилось.

Обжаривала до румяности, но не до готовности.

Как обжарились - выловила, отложила.

На оставшемся жире обжарила лук.

Как лук обжарился, добавила к нему приправы.

Перемешала и прогрела все вместе до появления аромата специй.

Выложила часть на дно горшка.

Сверху мясо.

Опять лук.

Сверху картошку. У меня была молодая, но уже пошла глазками, поэтому я посрезала все лишнее, но тотально чистить не стала.

Сверху фасоль.

И брокколи с кабачками.

Посолила, добавила еще куркумы и полила вином так, чтоб соль и специи частично смылись и уплыли в нижние слои. В принципе из овощей выделится много соков, поэтому в итоге все просолится равномерно, можно не переживать по этому поводу. Горшок накрыть и в духовку. Я томлю на небольшом огне (не допуская бульканья) пару часов.

Тем временем растопила на сковородке жир от фуа-гра, на самом деле можно взять любой жир.

Обжарить в нем сухой булгур. Именно сухой. Кстати, таким образом можно готовить и рис - очень вкусно получается.

Вот примерно до такого цвета. Чтоб зарумянился со всех сторон.

И потом добавила замороженный бульон.

Так примерно было минут через 5. Не закрывая крышкой начала тушить булгур на маленьком огне. Немного подсолить, но так, чтоб было недосолено, ибо основная часть жидкости уйдет.

Пока вся вода не выпарилась и на дне ее тоже не осталось. Получился вот такой рассыпчатый булгур.

И овощи готовы.

Подавать булгур с рагу. Очень вкусно получается. Овощи, кстати, можно брать те, что вам нравятся.

Приятного!

tatiaz.livejournal.com

Булгур с бараниной - La cuisine tunisienne

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы и соусы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиции этой много лет и, как считают историки, она берет начало от блюд объединенных общим названием зарида. Существует общий принцип зарид в древних книгах времен мусульманской Андалузии - к очень насыщенному бульону добавляются продукты способные его загустить и связать, впитать в себя излишнюю жидкость. Это могут быть различные злаки (пшеница, рис, ячмень), сыры, черствый хлеб, бобовые, да и просто растения, обладающие желирующими свойствами. Тот же принцип, например, и у всем известного ризотто.

Покажу один из современных вариантов. Название зарида было потеряно в кулинарной традиции Туниса (интересно, может в испанском языке сохранилось?), поэтому это блюдо называют теперь очень просто булгур с бараниной (Bulgur bil Alloush).

В рецепте этом желательно использование богатых коллагеном частей барашка. Вот я и выбрал голяшки в количестве пять штук (это около двух килограммов). Еще понадобился стакан нута, предварительно замоченного на ночь, несколько морковок и луковиц, головка чеснока, две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка хариссы (замена хариссе - смесь острого красного перца, молотого кориандра и тмина в примерном соотношении 5/3/1), чайная ложка молотого черного перца, несколько разноцветных стручков перца (сладкого и умеренно жгучего), два стакана зеленого горошка (замороженный вполне подойдет), оливковое масло, соль и два с половиной стакана булгура. Булгур желательно выбирать как можно более крупный - практически из целых зерен пшеницы.

DSC_0549

Голяшки обжарил в масле со всех сторон, а затем в той же сковородке обжарил лук до прозрачности.

К луку добавил паприки, перемешал и секунд через тридцать добавил томатную пасту в небольшом количестве воды. Эту смесь выпаривал от излишков воды стараясь добиться начала карамелизации - минут 10.

Мясо и лук соединил в большой кастрюле и залил холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Довел до кипения, посолил и оставил на самом слабом огне тушиться два часа. Затем добавил нут и продолжал тушить еще час, после чего мясо из кастрюли вынул.

DSC_0594

Дальше развлекался только с бульоном. Добавил к нему еще литр горячей воды (при варке булгура нужно следовать соотношению 1 часть крупы к двум частям жидкости, плюс жидкость которая определяет консистенцию готового блюда) и неторопясь всыпал булгур и порезанную кубиками морковку. Только помешивать нужно не забывать, т.к. бульон очень быстро густеет и на соль еще раз проверить. Мой булгур варился двадцать минут. За 10 минут до окончания я всыпал зеленый горошек, а еще через 5 минут добавил кубики сладкого перца, черный перец, растертый чеснок и хариссу. На поверхность загустевшего бульона выложил мясо.

В Тунисе существует поверье, что готовый булгур нельзя есть сразу. Его способность впитывать воду может быть опасна для желудка. Поэтому, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей постоять минут тридцать.

А потом уже подавать. И наслаждаться чуть сладковатым вкусом, сильным ароматом и кремовидной структурой, чувствуя как лопаются на зубах шарики нута и горошка. Вы имеете все основания спросить - а где же острый перец? А его тунисцы как обычно используют практически во всех мясных рецептах. Готовится быстрее чем печатается - стручок наколоть, всыпать в разрез щепотку соли, обжарить в масле, снять шкурку.

Bulgur bil Alloush (Булгур с бараниной)

eryv.livejournal.com

Булгур с бараниной и овощами. Рецепт с фото на icook.gastronom.ru

iCook

Во время приготовления булгура его лучше не мешать, тогда он получится рассыпчатым. Ароматные травы и специи можно добавить по своему желанию. Очень вкусно, если к мясу добавить небольшое количество тыквы (150 г).

Время: 1 ч  /  Тип: второе блюдо  /  Порции: 4
Описание:

Кухня: болгарская, средиземноморская

Вегетарианство: нет

Белки: 27,2

Углеводы: 66,7

Жиры: 31,6

Калорийность: 660

Повод: Встреча с друзьями, Обед

Ингредиенты:

Булгур 350 г

Репчатый лук 2 шт. (220 г)

Морковь ½ шт. (100 г)

Баранина (небольшими кубиками) 400 г

Масло растительное 50 мл

Кабачки среднего размера 1 шт. (200 г)

Помидоры 150 г

Зира в зернах 1 щепотка

Соль и перец по вкусу

Что делать

Шаг 1

В разогретом сотейнике обжарьте репчатый лук и морковь, нарезанные небольшими кубиками.

Шаг 2

Достаньте из сотейника обжаренные овощи и обжарьте в нем кусочки баранины в течение 10 минут со всех сторон.

Шаг 3

К мясу добавьте обжаренные овощи, зиру и нарезанные кубиками кабачки с помидорами, 100 мл воды и накройте крышкой. Все тушите до готовности мяса приблизительно 20–30 минут.

Шаг 4

Когда мясо будет практически готово, сверху насыпьте тонким слоем булгур, добавьте соль, перец и налейте в сотейник жидкость вровень с крупой. Накройте крышкой и готовьте на низкой температуре 15 минут. Затем выключите нагрев и дайте крупе настояться 10 минут.

Кстати

Булгур – это крупа из термически обработанной и дробленой пшеницы. Она часто используется для приготовления блюд в странах Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Мнение эксперта

Диетолог Юлия Бастригина

Это блюдо относится к энергетически «плотным». Калорийность одной порции даже несколько выше среднестатистической потребности на один прием пищи. Высокую пищевую ценность этому блюду придают несколько компонентов.

Крупа булгур (родственник нашей отечественной пшеничной крупы) содержит в себе достаточно высокое количество углеводов с высокой скоростью усвоения. Помимо этого, булгур значительно превосходит ряд других круп по содержанию витаминов группы В, РР, Е, холина. Очень богат и минеральный состав: селен, медь, цинк, фосфор – в довольно высокой концентрации.

Следующий компонент, придающий этому блюду высокую энергетическую ценность – баранина. Эта разновидность мяса может быть как очень постной и диетической, так и излишне жирной. Для приготовления лучше выбирать постный или среднежирный вариант. Следует отметить, что баранинаявляется продуктом с низким аллергенным потенциалом.

Растительное масло также является весьма калорийным компонентом, хотя оно обогащает блюдо полезными жирными кислотами и помогает превращению бетакаротина моркови в витамин А.

Кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук – прекрасное дополнение рецепта. Они снабжают его растительной клетчаткой, бета-каротином, витамином С и ценными минералами. Кроме того, эти овощи отчасти способствуют замедлению всасывания углеводов из крупы.

Это плотное блюдо хорошо подходит для межсезонья и холодного времени года. Оно может быть рекомендовано детям с аллергией к говядине, подвижным детям, взрослым, занимающимся спортом или физическим трудом. Людям, ведущим малоподвижный образ жизни или страдающим лишним весом, следует употреблять это блюдо в половинной порции.

Источник: Amway

icook-club.ru

Жареный булгур с бараниной и овощами

[​IMG]

[​IMG]

Надо:Баранина. Булгур.Лук.Соль. Орегано. Куркума.Зира.Сухой чеснок.Острый перец.Картошка.Фасоль зеленая мороженая или свежая.Брокколи.Кабачок. Вино белое сухое - грамм 100-200.Бульон мясной или овощной. Нет бульона, пусть будет вода. С бульоном вкуснее.

Приготовление:Остались у меня такие некондиционные части баранины от шашлыка. Решила я их пустить в рагу.

[​IMG]

Обжаривать начала ребрышки и обрезочки на сухой сковороде, так как справедливо полагала, что из них вытопится достаточно жира. Так и получилось.

[​IMG]

Обжаривала до румяности, но не до готовности.

[​IMG]

Как обжарились - выловила, отложила.

[​IMG]

На оставшемся жире обжарила лук.

[​IMG]

Как лук обжарился, добавила к нему приправы.

[​IMG]

Перемешала и прогрела все вместе до появления аромата специй.

[​IMG]

Выложила часть на дно горшка.

[​IMG]

Сверху мясо.

[​IMG]

Опять лук.

[​IMG]

Сверху картошку. У меня была молодая, но уже пошла глазками, поэтому я посрезала все лишнее, но тотально чистить не стала.

[​IMG]

Сверху фасоль.

[​IMG]

И брокколи с кабачками.

[​IMG]

Посолила, добавила еще куркумы и полила вином так, чтоб соль и специи частично смылись и уплыли в нижние слои. В принципе из овощей выделится много соков, поэтому в итоге все просолится равномерно, можно не переживать по этому поводу. Горшок накрыть и в духовку. Я томлю на небольшом огне (не допуская бульканья) пару часов.

[​IMG]

Тем временем растопила на сковородке жир от фуа-гра, на самом деле можно взять любой жир.

[​IMG]

Обжарить в нем сухой булгур. Именно сухой. Кстати, таким образом можно готовить и рис - очень вкусно получается.

[​IMG]

Вот примерно до такого цвета. Чтоб зарумянился со всех сторон.

[​IMG]

И потом добавила замороженный бульон.

[​IMG]

Так примерно было минут через 5. Не закрывая крышкой начала тушить булгур на маленьком огне. Немного подсолить, но так, чтоб было недосолено, ибо основная часть жидкости уйдет.

[​IMG]

Пока вся вода не выпарилась и на дне ее тоже не осталось. Получился вот такой рассыпчатый булгур.

[​IMG]

И овощи готовы.

[​IMG]

Подавать булгур с рагу. Очень вкусно получается. Овощи, кстати, можно брать те, что вам нравятся.

[​IMG]

Приятного! [​IMG]

[​IMG]

 

aromarti-cafe.ru

Булгур с бараниной - Все будет хорошо!

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”. Существует общий принцип у записанных в древних книгах “зарид” – к насыщенному бульону добавляются продукты способные его загустить, впитать в себя излишнюю жидкость. Это могут быть различные злаки (пшеница, рис, ячмень), черствый хлеб, бобовые, да и просто растения, обладающие желирующими свойствами. Тот же принцип, например, и у всем известного ризотто. Поэтому в среде кулинарных историков существует мнение, что это итальянское блюдо было привнесено магрибинцами сначала на Сицилию, а затем уже оно получило известность и в Италии. Покажу один из современных вариантов. Старинное название “зарида” было потеряно в кулинарной традиции Туниса (интересно, может в испанском языке сохранилось?), поэтому это блюдо называют теперь очень просто – булгур с бараниной.

В рецепте этом обязательно использование богатых коллагеном частей барашка. Вот я и выбрал голяшки в количестве пять штук (это около двух килограммов). Еще понадобился стакан нута, предварительно замоченного на ночь, несколько морковок и луковиц, головка чеснока, две столовых ложки томатной пасты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка хариссы, чайная ложка молотого черного перца, несколько разноцветных стручков перца (сладкого и умеренно жгучего), два стакана зеленого горошка (замороженный вполне подойдет), оливковое масло, соль и два с половиной стакана булгура. Булгур желательно выбирать как можно более крупный - практически из целых зерен пшеницы.

Голяшки обжарил в масле со всех сторон, а затем в той же сковородке обжарил лук до прозрачности. К луку добавил паприки, перемешал и секунд через тридцать добавил томатную пасту в небольшом количестве воды. Эту смесь тушил без крышки пять минут .

Мясо и лук соединил в большой кастрюле и залил холодной водой так, чтобы она прикрыла мясо. Довел до кипения, посолил и оставил на самом слабом огне тушиться два часа. Затем добавил нут и продолжал тушить еще час, после чего мясо из кастрюли вынул.

Дальше занимался только бульоном. Добавил к нему еще литр горячей воды (при варке булгура нужно следовать соотношению 1 часть крупы к двум частям жидкости, плюс жидкость которая определяет консистенцию готового блюда) и неторопясь всыпал булгур и порезанную кубиками морковку. Только помешивать нужно не забывать, т.к. бульон очень быстро густеет и на соль еще раз проверить. Мой булгур варился двадцать минут. За 10 минут до окончания я всыпал зеленый горошек, а еще через 5 минут добавил кубики сладкого перца. В самом конце добавил черный перец, растертый чеснок и хариссу. На поверхность загустевшего бульона выложил мясо.

В Тунисе существует поверье, что готовый булгур нельзя есть сразу. Его способность впитывать воду может быть опасна для желудка. Поэтому, нужно снять кастрюлю с огня и дать ей постоять минут тридцать.

А потом уже подавать. И наслаждаться чуть сладковатым вкусом, сильным ароматом и кремовидной структурой, чувствуя как лопаются на зубах шарики нута и горошка. Вы имеете все основания спросить – а где же острый перец? А его в Тунисе используют практически во всех мясных рецептах одинаковым образом. Готовится быстрее чем печатается – стручок наколоть, всыпать в разрез щепотку соли, обжарить в масле, снять шкурку.

slavikap.livejournal.com

Булгур с бараниной по-ливански — рецепт для мультиварки

Булгур с бараниной по-ливански — рецепт для мультиварки Категории: Мясо

1ч 6 порций

188 килокалорий

188 килокалорий

Рассыпчатый булгур с бараньим фаршем и луком- блюдо, пришедшее к нам из ливанской кухни. Адаптировав рецепт под мультиварку, у нас получается ароматное и сытное, вкусное и необычное блюдо, которое является полноценным вторым блюдом и подаётся к столу непременно в горячем виде, с большим количеством зелени, свежими овощами и острым соусом по вашему вкусу! От нас потребуется минимум усилий, основную работу сделает мультиварка. Но также это блюдо можно готовить и на плите в толстостенном сотейнике. В данном рецепте использовалась мультиварка Polaris PMC 0517AD, мощность прибора 860 Вт, объём чаши 5 л.

Бараний фарш

400 г

Лук серебристый (белый)

170 г

Перец черный горошком

3/10 ч. л.

Перец душистый молотый

1/2 ч. л.

Сливочное масло

70 г

  1. Для приготовления булгура по-ливански в мультиварке нам понадобятся такие ингредиенты: булгур, бараний фарш, сливочное масло, лук белый или репчатый, душистый перец, чёрный перец, соль, вода.

  2. Булгур промываем в нескольких водах, затем заливаем чистой холодной водой и оставляем на 10-15 минут.

  3. Бараний фарш перекладываем в миску.

  4. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Лука понадобится много, поэтому возьмите одну крупную луковицу или две средних. Добавляем лук к мясному фаршу.

  5. Всыпаем специи: соль, перетёртые в ступке чёрный и душистый перец.

  6. С булгура сливаем воду и перекладываем его к бараньему фаршу с луком.

  7. Теперь вливаем холодную воду.

  8. Всё тщательно перемешиваем.

  9. Чашу мультиварки смазываем небольшим количеством сливочного масла.

  10. Выкладываем в неё булгур с фаршем и разравниваем поверхность.

  11. На поверхности раскладываем кусочки сливочного масла. Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим “Мультиповар”, выставляем температуру 120 градусов и время готовки 50 минут. Теперь нам остаётся только дождаться, пока булгур по-ливански будет готов! После сигнала мультиварки выключаем её, открываем крышку и аккуратно разрыхляем булгур ложкой. Подаём готовое блюдо к столу обязательно в горячем виде, с зеленью, овощами, свежим салатом и острым соусом!

  12. Приятного аппетита!

vkusnosite.ru


Смотрите также