Бурятский суп бухлёр. Бухлер из баранины по бурятски


Суп бухлер (бурятский суп)

Бурятский суп бухлер – это наваристый бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.

для бульона: баранина (корейка) - около 700г; репчатый лук - 2 луковицы; картофель - 5-6 шт. (небольшого размера); соль - по вкусу; вода - около 3 л; дополнительно: репчатый лук - 1 шт.;свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по вкусу.

Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.

Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.

Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.

По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Бурятский суп бухлёр. | Русский дворик Киева

Ну и в продолжение байкальской темы.. БУРЯТСКИЙ СУП БУХЛЁР!

Бухлёр-это бурятский суп из баранины.На Байкале я ел и их знаменитые ПОЗЫ-это так там называют манты.Манты там называют ПОЗЫ,а по бурятски БУУЗЫ и пельмени,с самой разной начинкой и рыбу,а вот бухлёр нигде не нашел..Но ничего,я и сам приготовлю,ничуть не хуже.Рецепт-проще некуда,но очень вкусно! Я чего попало жрать не буду и всякую дрянь не посоветую.Настоящий бурятский бухлёр,готовится только из баранины и не из чего,кроме баранины.Правда я слышал,что можно и из конины,можно было бы попробовать,но..,где ее взять-то?!Потребуется:баранина с косточкой,6-7 среднего размера луковиц,2 пучка петрушки,головка чеснока,лавровый лист и черный молотый перец.Вот такая нехитрая..раскладка.Баранину порезать на крупные куски...

 

Положить в казан..,обязательно в казан! настоящий бухлёр,готовится в казане,баранину посолить и пусть закипает.Пенку лучше убирать сразу,иначе она загустеет,будут плавать.."лохмотья" и вид будет не аппетитный.

Когда бульон закипит,то положить штуки 3-4 луковицы.Положить целиком.Варить нужно долго,примерно около часа,ну или минут 45-50,как минимум,а если мясо мороженое,то и дольше...

Затем оставшиеся луковицы порезать соломкой и размять,крупно порезать петрушку и чеснок.

Положить петрушку и порезанный лук в тарелку,добавить черный перец..Вообще-то, бухлёр должен быть острым,но не все любят острое,поэтому перец по вкусу.Кто не любит,можно добавить только для запаха.Я в остром меры не знаю,потому и насыпал чайную ложку с горкой,да и то показалось,что мало...Кстати,в бухлере этого нет,но я в перец добавил зерна киндзы.Для аромата.Это так..моя импровизация,но думаю,что удачная.

Все перемешать и пусть помаринуется с полчасика.

Примерно через час достать из казана целые луковицы и выбросить..

Положить в казан порезанный лук,петрушку,лавровый лист и чеснок...Положить все одновременно!

Дать закипеть,но не варить,а как только закипит,снять с огня,дать постоять 5-7 минут,только чтобы размяк лук и готово!

Ну вот и бухлёр! Необычайно эффЭктно,элегантно,просто,оррригинально и необычно.

maxpark.com

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Newsland – комментарии, дискуссии и обсуждения новости.

Недавно вернулся я с Байкала..,привез новый рецепт.

Бухлёр-это бурятский суп из баранины.На Байкале я ел и их знаменитые ПОЗЫ-это так там называют манты.Манты там называют ПОЗЫ,а по бурятски БУУЗЫ и пельмени,с самой разной начинкой и рыбу,а вот бухлёр нигде не нашел..Но ничего,я и сам приготовлю,ничуть не хуже.Рецепт-проще некуда,но очень вкусно! Я чего попало жрать не буду и всякую дрянь не посоветую.Настоящий бурятский бухлёр,готовится только из баранины и не из чего,кроме баранины.Правда я слышал,что можно и из конины,можно было бы попробовать,но..,где ее взять-то?!Потребуется:баранина с косточкой,6-7 среднего размера луковиц,2 пучка петрушки,головка чеснока,лавровый лист и черный молотый перец.Вот такая нехитрая..раскладка.Баранину порезать на крупные куски...

Положить в казан..,обязательно в казан! настоящий бухлёр,готовится в казане,баранину посолить и пусть закипает.Пенку лучше убирать сразу,иначе она загустеет,будут плавать.."лохмотья" и вид будет не аппетитный.

Когда бульон закипит,то положить штуки 3-4 луковицы.Положить целиком.Варить нужно долго,примерно около часа,ну или минут 45-50,как минимум,а если мясо мороженое,то и дольше...

Затем оставшиеся луковицы порезать соломкой и размять,крупно порезать петрушку и чеснок.

Положить петрушку и порезанный лук в тарелку,добавить черный перец..Вообще-то, бухлёр должен быть острым,но не все любят острое,поэтому перец по вкусу.Кто не любит,можно добавить только для запаха.Я в остром меры не знаю,потому и насыпал чайную ложку с горкой,да и то показалось,что мало...Кстати,в бухлере этого нет,но я в перец добавил зерна киндзы.Для аромата.Это так..моя импровизация,но думаю,что удачная.

Все перемешать и пусть помаринуется с полчасика.

Примерно через час достать из казана целые луковицы и выбросить..

Положить в казан порезанный лук,петрушку,лавровый лист и чеснок...Положить все одновременно!

Дать закипеть,но не варить,а как только закипит,снять с огня,дать постоять 2-3 минуты,только чтобы размяк лук и готово!

Ну вот и бухлёр! Необычайно эффЭктно,элегантно,просто,оррригинально и необычно.

Ну а фотографии Байкала,я потом покажу))))

newsland.com

Бууза, бухлер, химэ

Некоторые особенности бурятского застолья

Завтра, 31 января, начнутся торжества в честь наступления нового года по буддийскому календарю. Праздник этот, наряду с Сурхарбаном, по значимости можно сравнить с православной Пасхой: религиозные обряды тут чередуются с благодеяниями, весельем и, конечно, угощениями. Разумеется, мясо-молочная пища у бурят употребительна и в будни, однако во время Сагаалгана она по-особому священна...

Волшебные позы

Показывая приезжему другу Иркутск, конечно, я говорил и о коренном народе. А венцом экскурсии задумал сделать дегустацию национальной кухни. Но товарищ упредил меня и сострил, показав на вывеску «Волшебные позы»:

— Это что за камасутра?

Я увлеченно стал рассказывать про блюдо, а при этом думал: ведь и вправду, технику любовных ласк и набор кулинарных приемов роднит то, что они — одинаково древние, а потому по праву могут считаться искусством. Впрочем, словами сыт не будешь — мы нырнули в зал, где витали мясо-тестяные запахи:

Еще пару-тройку лет назад позных в Иркутске было немного. Теперь эти закусочные быстро стали популярными, всерьез потеснив пиццерии, потому что позы, во-первых, вкусны, во-вторых, сытны, в-третьих, недороги. И если говорить о взаимопроникновении кулинарий, то надо признать: изо всех многочисленных блюд бурятской кухни русским едокам более всего полюбились позы.

Однажды меня допустили в цех, где готовят бууз (так по-бурятски). Как и русские лепщицы пельменей, бурятки не сидят молча, а рассказывают что-то веселое (грустное — ни-ни!) или поют. От них я узнал, что одни гурманы любят баранину или конину, другие свинину или говядину, а третьи предпочитают всего понемногу — вперемешку. Есть любители молотого мяса, но кто-то любит мелкими кусочками — для них повар порубит мясо секачом в деревянном корытце либо пропустит через мясорубку с крупной решеткой.

Но фарш не фарш, если в него не добавить внутренний жир, репчатый лук, соль, перец, немного муки и воду (для связки). И — одно из самых главных условий: фарш нужно хорошенько вымешать — чем дольше и тщательнее, тем вкуснее станут позы! Рецептура вроде бы проста: на четверых человек — 850 г мяса, 220 г внутреннего жира или жирной свинины, три головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 130 г воды...

А навыки? Сколько же нужно слепить поз, если так скоро сноровистые руки раскатывают тесто, режут его кружочками, накладывают начинку. Дальнейшее — просто колдовство: на левой ладони лежит кружок с начинкой (под начинкой тесто чуть толще — чтобы не лопнуло от горячего пара) и будто сам собою быстро поворачивается, а пальцы правой руки — за ними невозможно уследить! — защипывают тесто наискосок и кверху, оставляя маленькое отверстие...

Говорят, старинная рецептура требует ровно 33 защипа, и многие умельцы приближаются к этому числу: секунды и — бууза готова. Сейчас ее отправят в пароварку, и этот маленький сморщенный вулканчик станет пускать струйку аромата, которым пропитан сам воздух позной, от которого набегают слюнки. Только 13 минут на огне и еще 2 минуты томления, и... вот уже несут...

Ах, девушка за соседним столиком, что вы делаете? Зачем вам вилка? Горячо? Что ж, надо потерпеть это легкое жжение. Бууза берется только рукой. Надкусываем тесто сбоку и выпиваем, нет — высасываем этот восхитительный сок! И только теперь можно откусывать...

Есть две чудесные закономерности при поедании поз. Первое — тот самый мясной бульончик, его немного, не более глотка, но потерять его (разлить на подбородок или закапать тарелку) — непростительно. Второе — это финал: поза почти съедена, но остается кусочек фарша на крохотном «блюдечке» из теста — его вы отправите в рот и непременно зажмуритесь от удовольствия.

Итак, запомним простое правило: позы нельзя прокалывать или наклонять, а вкушать — только горячими. Еще традиция зовет не забыть о рюмке холодной водки, но это — уже в праздничном застолье. Помнится, однажды доводилось угощаться совсем крошечными позами — они были так рассчитаны, чтобы сразу и целиком отправить в рот. Заверяю гурманов: это одна из лучших горячих закусок...

И вкусно, и полезно...

Простота приготовления и популярность: после поз тут идет бухлер — вареное мясо (баранина или говядина) и бульон, приправленный специями, репчатым луком и кореньями (его прихлебывают из пиал). Особенность же бухлера в том, что куски мяса нарубаются с косточкой, а это бульону дает наваристость.

Интересно, что бухлер русские быстро распробовали и оценили, в первую очередь — мужчины: «бухлерщики» знают, что блюдо дает силы на весь день, потому и поедают его регулярно. Попутно замечу: почти в каждой национальной кухне существуют кушанья, которые условно можно назвать «похмельными». У русских это солянка, у армян — хаш, у грузин — хинкали. Бурятский бухлер по праву можно зачислить в тот же ряд: горячий и аппетитный, он быстро снимает неприятные ощущения после обильных «возлияний»...

Тем, кто желает вплотную познакомиться с бурятской кухней, я бы порекомендовал химэ — небольшие говяжьи колбаски со специями (сюда же традиционно добавляется зеленый полевой чеснок). Химэ отваривают в подсоленной воде и подают на стол только горячими. Очень вкусно! Кровяная колбаса — шанахан шухан — светлого (от молока) цвета. Как и химэ, начиняется с луком, специями и только в естественную оболочку. Те, кто распробовал, просят еще.

Отвлечемся на минуту. Во многих кулинариях мира есть кушанья, деликатно говоря, специфические. Оставим Юго-Восточную Азию, африканские страны и Амазонию. Вот и наша Сибирь — с расколоткой (сырая рыба), строганиной (сырое мясо) и «духовитым» омулем, который иностранцы находят «испорченным».

Нечто специфическое есть и у бурят. Например, знаменитый арбинтай эльгэн — сырая конская печень, очищенная и вымытая, завернутая в арбин (внутренний жир) и выставленная на мороз. На стол подается нарезанная красивыми аппетитными «рулетными» кружочками. Мало того, что арбинтай эльгэн считается лакомством. Помимо вкусовых качеств (пробовал — прошу верить на слово) блюдо обладает уникальным набором витаминов, а потому — чрезвычайно полезно для здоровья!

Брызнем и выпьем?

А теперь — ногон сай. Буряты свой зеленый плиточный чай обычно приправляют молоком. Но есть любители добавлять в сай топленое масло и соль. А вот старинный рецепт: крупного помола пшеничную муку прожаривают на шкварках внутреннего бараньего жира и говядины, затем вводят кипяток и заранее приготовленную процеженную заварку зеленого или кирпичного черного чая...

Сай буряты пьют часто — и просто так, и перемежая им разные блюда во время обеда. Это — еще одна особенность, которая роднит кулинарные культуры тюркских народов — так же, как потребление в кочевом быту мяса и молока. И что интересно: гостю непременно вначале предложат ногон сай, а уж после — разговор.

Если же свежий чай не заварен, то предложат любой напиток или блюдо, но — непременно белое: белая пища считается ритуальной. Таков саламат — кашеобразное кушанье, в основе которого вареная сметана с выступившим маслом и немного муки (в старину ее заменяли высушенной толченой сараной). Мне доводилось пробовать саламат и сладковатый, и с солью. Конечно, вкусно, но много не съешь: супер-высоко-калорийно...

С разбрызгиванием спиртного связано множество ритуалов бурят — исповедуют ли они шаманизм или буддийскую веру. Этот обычай русские охотно переняли. Причем большинство искренно верят (и, кстати, правильно делают) в то, что духов данной местности надо ублажать дарами, оставляя зерна пшеницы, чай, сладости, табак, денежную мелочь.

И на всех дорогах, ведущих к Байкалу, есть ритуальные места, где останавливаются озабоченные рыбаки, праздные туристы, трезвые мастеровые. Привязав цветную ленточку к дереву, принимаются за водку. Определенный палец определенной руки нужно обмакнуть в водку и брызнуть в определенные стороны света (у каждого бурятского рода свои отличия).

Еще молодым журналистом мне неоднократно доводилось бывать в Усть-Ордынском округе. И, разумеется, за бурятским столом. При этом ритуал потчевания гостя никак не удавалось освоить: не успевал, честно говоря. Первый наш с районным начальством визит, помнится, был к знатной доярке, для хозяев — полная неожиданность. Однако на столе мгновенно появился белый пшеничный хлеб и горячие ломти вареной свинины, которую все обмакивали в соль и перец.

Пригубив водки, маленькая старушка вдруг протянула чарку мне. Спутники объяснили: самый старый человек угощает самого почетного гостя. Более того. Оказывается, ко мне переходит вся бутылка водки: я могу ее выпить один, а могу угощать тех, кого посчитаю достойным. Словом, становлюсь «обладателем прав». Если бы этим все ограничилось! Тосты следовали один за другим, кто-то отпивал и протягивал, я отпивал и протягивал...

Законы гостеприимства властно приказывают следовать чужим обычаям. Откажешься — всерьез обидишь хозяев. Итак, с праздником, друзья, амар мэндэ — добро пожаловать!

baikal-info.ru

Бурятская кухня / Travel.Ru / Страны и регионы

Бурятская кухня - одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде - буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни - буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие - фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них - буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, - все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд - это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат - сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

Блюда из молока

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока за­нимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрас­ными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты - молоком или другой молоч­ной пищей. Обычай этот назывался "сагаалха".

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд - натуральный бурятский сыр. Готовится следу­ющим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сме­тана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего получен­ный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого мо­лока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урмэ достаточно про­ста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопато­чками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой дру­гой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в лет­нюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновре­менно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, по­ка готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают заква­ску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага пре­дыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать не­много сметаны и ржаного хлеба - закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты по­знали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушен­ных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начи­нают медленно подсыпать муку, при этом убыст­ряя помешивание, в противном случае образу­ются комки, так же как при приготовлении, напри­мер, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука гру­бого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек-1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд ("хаба") высотой 1,2 - 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть - айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина "танха". Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

Блюда из баранины

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека-1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию-100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блю­до. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в дере­вянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выме­шивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Рас­катав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защи­пывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Спо­соб приготовления точно такой же. На 4-5 человек - мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лу­ка, соль. Муки пшеничной - одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста - муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца - 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Блюда из конины

В бурятской национальной кухне блюда из ко­нины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и ди­етическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир - олеиновую кислоту, которая сти­мулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоhотой шараhан мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тон­кими брусочками, обжаривают на сливочном мас­ле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек-1 кг мяса, 150 г сливочного мас­ла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

Блюда из говядины

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, при­сущие только бурятской кулинарии, которые де­лают эти блюда специфическими, по-своему коло­ритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть поболь­ше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат дообразования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укла­дывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

Бурятский чай

Без чая невозможно представить се­бе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеле­ный чай из брикета и кипятят, помешивая, для уда­ления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсолен­ным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды-200 г зеленого чая, 1,5-2 л моло­ка.

Более подробно о сибирской и бурятской кухне с фотографиями и подробными рецептами можно прочитать на сайте fanatbaikala.ru.

fanatbaikala

21.09.2015

Адрес статьи: http://ru-travel.livejournal.com/29710131.html

guide.travel.ru

Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятия – это часть Сибири с богатой древней историей. За все время существования она пережила много преобразований, которые, естественно, оставили свой отпечаток на ее культуре. Бурятская кухня является ярким отражением всех политических и исторических изменений, которые происходили на территории республики в течение многих веков.

Отличительные особенности

Народ Бурятии был сформирован спонтанно. Когда в начале 18 века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, в Забайкалье остались некоторые монгольские племена. Именно они и составили в будущем тот самый бурятский народ, который объединил в себе разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Особенность каждого из них сохранила в себе и знаменитая бурятская кухня. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они вынуждены были ежедневно тратить огромное количество энергии, которую пополняли за счет еды. Вероятно, поэтому бурятская кухня включает в себя сытные и очень калорийные блюда.

бурятская кухня

Местный народ очень любит различные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни разных вариантов их приготовления. Из первых блюд наиболее известен шулэп. Это суп с самодельной лапшой, овощами и свежей зеленью, приготовленный на бараньем бульоне. Большой популярностью также пользуются домашние колбасы из смеси разных сортов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Его считают настоящим национальным энергетическим напитком и всегда подают при встрече гостям.

Блюда из теста

Многие даже не представляют, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Рецепты некоторых блюд, правда, очень похожи на те, которые готовят жители средней полосы России или народы Закавказья. Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

бурятская кухня рецепты

Чтобы сделать их по-бурятски, необходимо иметь следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды - 2 яйца и мука, чтобы масса получилась крутой.
  • Для начинки: по 0,5 килограмма говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубка чеснока, немного перца чили, паприка, зеленый лук соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первым делом готовится начинка. Для этого мясо необходимо перемолоть в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальные приправы. В полученную массу добавить воду и снова перемешать.
  2. Для приготовления теста к взбитому яйцу с водой постепенно, не прекращая замеса, частями добавлять муку, пока оно не станет достаточно крутым. После этого массу надо оставить на 40 минут, предварительно накрыв ее полотенцем.
  3. Тесто раскатать в пласт, а затем с помощью формы разделить его на круглые заготовки. Размять каждый кусочек так, чтобы его края были тоньше середины.
  4. В центр каждой заготовки положить начинку, а потом защипнуть края, чтобы сверху осталась небольшая дырочка.
  5. Полуфабрикаты поместить в пароварку и оставить их там на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматные шаньги

Некоторые блюда бурятской кухни позаимствованы у других народов. Так, к примеру, знаменитые шаньги больше известны как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

блюда бурятской кухни

Чтобы приготовить настоящие шаньги, обязательно понадобится: 900 грамм муки (из них 600 – пшеничной, а 300 – ржаной), щепотка соли, 250 грамм масла сливочного, стакан ячневой крупы, немного сметаны и 250 миллилитров (стакан) кислого молока.

Приготовление не займет много времени:

  1. Сначала масло нужно порубить с мукой в крошку.
  2. Затем добавить кислое молоко и замесить крутое, но эластичное тесто, а потом поставить его в холодильник часов на 8-10. Сделать это лучше заранее.
  3. Вместе с тестом отдельно приготовить начинку. Она представляет собой крупу с солью, залитую скисшим молоком.
  4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
  5. Для формирования полуфабриката на каждую заготовку положить немного начинки, а ее края завернуть так, чтобы получился небольшой бортик.
  6. Изделия выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в духовой шкаф. Там они будут находиться до тех пор, пока не зарумянятся. Минут за 5-6 до готовности каждую заготовку нужно полить растопленным маслом.

Ароматные корзиночки делают в каждой бурятской семье. Причем в качестве начинки можно использовать также творог или картофельное пюре.

Национальный суп

Настоящие знатоки понимают, что в первую очередь бурятская национальная кухня – это знаменитый наваристый суп под названием бухлер.

бурятская национальная кухня

Для его приготовления понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой - 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовить такое блюдо нужно следующим образом:

  1. Мясо положить в казан, залить его водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания добавить немного соли и три целые луковицы.
  3. Сделать огонь поменьше и оставить продукты вариться примерно на один час.
  4. По истечении времени мясо нужно извлечь. Вместо этого добавить измельченную зелень и оставшийся лук, порезанный соломкой, со специями.

Продуктам нужно совсем немного покипеть вместе. После этого горячий суп сразу можно подавать на стол. Отдельно на тарелке можно положить кусочек отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат - это еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фото не в состоянии передать того неповторимого аромата, который оно источает.

бурятская кухня фото

Готовить его несложно. Необходимо только иметь: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления проходит обычно в несколько этапов:

  1. Сметану вылить в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, нужно всыпать муку и размешать массу так, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться крупные желтые капли масла. Это будет сигналом для окончания варки.

Кушать саламат можно как горячим, так и холодным. Перед подачей на стол в кастрюлю иногда добавляют немного кефира. Буряты очень любят такую необычную кашу. В ней не должно быть ни сахара, ни соли. В этом и есть особенность блюда. Иногда саламат едят вместе с отварной картошкой. Это не только вкусно, но еще и очень питательно.

Культуру – в массы

Бурятская кухня в Москве представлена многими заведениями общественного питания. Наиболее известное из них – ресторан «Сэлэнгэ». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям множество блюд не только бурятской, но также монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан работает до полуночи и готов накормить каждого, кто решил поближе познакомиться с культурой дружественных восточных стран. В меню среди горячих блюд – знаменитые буузы (рубленое мясо) и шарбин (беляши). Огромный ассортимент супов («Чингисхан», хара шул, бухлер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать подходящий для себя вариант. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкальский», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по древним национальным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого знаком поварам не понаслышке. В этом заведении всегда много народа. Люди с удовольствием заходят сюда, чтобы очередной раз насладиться неповторимым вкусом национальных блюд и хоть немного прикоснуться к богатой истории древнего народа.

fb.ru