Буглама из баранины (пошаговый рецепт с фото). Буглама из баранины


Буглама из баранины. Буглама из баранины по-азербайджански

Хотите разнообразить домашнее меню? Предлагаем приготовить уникальное блюдо, которое ни одного человека не оставит равнодушным. Это буглама из баранины по-азербайджански. Рецепт данного блюда считается кулинарным шедевром не только в Средней Азии, но и в России.

Описание

Буглама переводится с азербайджанского как “приготовление на пару”. Все продукты пропитываются ароматами и соками друг друга. Поэтому получается очень вкусное и необыкновенное сочетание с незабываемым послевкусием.

буглама из баранины

Такое блюдо можно приготовить не только на семейный обед, но и на праздник. Гости будут приятно удивлены и оценят ваши кулинарные способности.

Чтобы приготовить бугламу, необходимо подобрать емкость, в которой очень толстое дно и плотно прилегающая крышка, так как аромат и соки должны остаться в кастрюле, а не испариться. Как правило, для такого блюда берется казан.

Рецепт азиатского блюда легкий и быстрый в приготовлении, но не стоит забывать, что необходимо придерживаться всех пропорций для правильного вкуса и сочетания. Итак, приступаем к приготовлению бугламы из баранины.

Ингредиенты

Чтобы приготовить идеальное блюдо, необходимо придерживаться рецептуры. Нам понадобятся такие продукты:

  • мясо без костей (баранина) - 1 кг;

  • помидоры - 0.5 кг;

  • куркума - 5 г;

  • укроп - 6-7 веточек;

  • картофель - 1 кг;

  • болгарский перец (разных цветов) - 3 шт.;

  • баклажаны - 0,5 кг;

  • морковь (крупная) - 2 шт.;

  • лук репчатый - 0,5 кг;

  • зеленый лук - 5 веточек;

  • сушёная трава зира - 3 г;

  • чеснок - 2 головки;

  • кинза - 7 листиков;

  • острый перец чили - 1-2 шт.;

  • лимон - ½;

  • соль - по вкусу;

  • перец молотый (красный и черный) - по вкусу;

  • паприка - 5 г;

  • спаржевая фасоль - 0,5 кг.

Буглама из баранины по азербайджански

Как видите, в бугламу из баранины входит большое количество продуктов, которые надо приготовить так, чтобы все вкусы овощей, пряностей и трав смешались и получилось одно гармоничное, оригинальное и очень вкусное блюдо.

Рецепт

Чтобы вы ничего не забыли, рассмотрим пошаговое приготовление бугламы:

  1. Сначала на дно емкости, в котором будете готовить блюдо, необходимо уложить крупно порезанное мясо жиром вниз. Приправьте баранину солью и перцем, а также добавьте зиру, пусть слегка промаринуется.

  2. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами в отдельную тарелочку, добавьте куркуму и порезанный на мелкие кружки зеленый лук. Пусть эти овощи тоже маринуются.

  3. Тем временем мясо обжаривается до золотистой корочки, жир растапливается. Баранину выкладываем в тарелку, а в казан кладется маринованный лук, который тщательно перемешивается и слегка обжаривается до прозрачного цвета. Затем сюда же выкладывается почти готовая баранина. Все вместе перемешивается и снова обжаривается.

  4. Чистим и режем на средние кружочки картофель с морковью, а потом выкладываем их в казан одним или двумя слоями (как получится).

  5. Срезаем с перца чили хвостики, мелко его нарезаем и посыпаем овощи в казане.

  6. Чистим и режем на полоски разноцветный болгарский перец, который выкладывается сверху овощей.

  7. Теперь дошла очередь до баклажанов. Срезаем с них хвостики и режем на средние кружочки. Можно от кожуры не очищать. Баклажаны выкладываются сверху на перец.

  8. Подготовьте спаржу, которая выкладывается на овощи последним слоем.

  9. Затем мелко нарезается вся остальная зелень по рецепту и чеснок, которые необходимо разложить на спаржу.

  10. Очищенные помидоры мелко нарезаем и в них выдавливаем лимонный сок с половины лимона. Перемешайте хорошо и дайте 5 минут настояться, после чего выкладываем массу тоже в казан.

  11. Теперь необходимо все овощи довести до вкуса. Для этого добавьте соль, можно посыпать немного сахара и другие специи по своему желанию. Овощи тщательно перемешиваются и ставятся на медленный огонь. Казан накрывается крышкой. Овощи должны тушиться около одного часа.

  12. По истечении времени казан можно отправить в духовку еще на 30-50 минут. После чего нужно кастрюлю с овощами достать, накрыть чем-то теплым и дать настояться еще около 20 минут.

Обратите внимание, что в блюдо не добавляется вода, ведь овощи тушатся в собственном соку. Вот и все премудрости приготовления бугламы из баранины.

Если же вы все-таки добавите воду, получится суп, который только по вкусу будет напоминать бугламу, но не по виду. Посмотрите на фото, как получается блюдо с добавлением жидкости.

буглама из баранины рецепт

Советы и рекомендации

Чтобы у блюда появился более изысканный вкус, можно лимонный сок заменить на мелко нарезанную алычу.

Если в бугламу добавить немного шафрана, он подчеркнет цвет блюда и придаст особенный неповторимый аромат.

буглама из баранины по-азербайджански рецепт

Некоторые повара утверждают, что в бугламу не добавляется морковь. Однако в России этот овощ кладут практически в каждое блюдо. Ведь морковь - кладезь витаминов, особенно каротина, которого довольно часто не хватает человеческому организму.

К бугламе из баранины идеально подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно сочетается с блюдом и оставляет незабываемое послевкусие.

Картошку можно в блюдо и не добавлять, от этого вкус не испортится.

В блюдо можно положить целые помидоры и крупно порезанный перец. Буглама получится более насыщенной.

В заключение

Теперь вы знаете рецепт бугламы из баранины по-азербайджански. Блюдо получается сытным, ароматным, аппетитным и очень вкусным. Если же к нему приготовить еще и кисло-сладкий соус, тогда бугламу можно смело подавать и на праздничный стол.

Удивляйте своих близких, гостей изысканным и питательным блюдом.

fb.ru

БУГЛАМА, ХАШЛАМА, БАСМА, ДИМЛЯМА - называйте как хотите))

Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и в странах Средней Азии. Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт... У нас в Азербайджане это блюдо называют Хашлама или Буглама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а, самое главное, очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить человек, который не очень дружит с кухней, но очень хотел бы подружиться))

Только не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Берем, что есть, т.е. выбираем из того что есть)

Обязательные ингредиенты:

Баранина (можно и с костями, и с жирком или мякоть телятины)Репчатый лукКартофельБаклажаныПомидорыБолгарский перец (зеленый, желтый, красный - какой есть)Соль, красный перецЗира (на любителя)

Необязательные ингредиенты:

АйваСтручковая зеленая фасольКапустаЧеснокЗелень петрушки

А что еще нам нужно?.. Правильно, казан нам нужен. Нет казана - берите другую толстостенную кастрюлю и ее нет... ну берите тогда уж что есть... что делать... только не не с эмалированным или тефлоновым покрытием. В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите, не дала граммаж ингредиентов, т.к. их кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты просто укладываются в один ряд.После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее не очень люблю, поэтому готовлю без зиры.Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук - нарезанные помидоры. Сверху - очищенные, крупно нарезанные или кубиками, или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались повех картофеля, иначе картошка задубеет и останется твердой, сколько ее не вари.

Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть и необязательные ингредиенты, которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако, хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, оно может выглядеть несколько неэстетично.Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку крупной айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсаливаем.Головку чеснока очищаем от верхей шелухи и закладываем его целым в центр.Зелень петрушки крупно нарезаем и посыпаем сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты,

накрываем казан крышкой и отправляем на огонь. Обратите внимание на то, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и забулькало, убавьте огонь до минимума и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того, какое у вас мясо.

По-настоящему хороша буглама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.Не пугайтесь такого большого текста)) Уверяю вас, подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое  в исполнении, но такое вкусное и ароматно блюдо.

gasimova.livejournal.com

рецепт, как приготовить в домашних условиях

Буглама является популярным блюдом азербайджанской кухни. В переводе название означает «приготовленное на пару». Буглама готовится из баранины, осетрины или другой рыбы и овощей.

Рецепт приготовления бугламы из баранины

Надо:

1 кг баранины,

2 головки репчатого лука,

2-3 томата,

2 сладких перца,

5 клубней картофеля,

1 пучок петрушки,

красный молотый перец (острый и сладкий) – по вкусу,

соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымойте баранину, очистите от пленок и нарежьте порционными кусками средних размеров.

  2. Положите мясо в жаропрочную форму. Желательно взять чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане.

  3. Посолите баранину, посыпьте молотым красным перцем.

  4. Очистите репчатый лук и мелко порежьте, положите на мясо.

  5. Вымойте помидоры, обдайте кипятком, чтобы легче было удалить кожицу.

  6. Нарежьте их, кусочки могут быть любой формы. Выложите их на лук.

  7. Почистите сладкие перцы, нарежьте полукольцами. Положите поверх помидоров.

  8. Очистите картофель, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте к остальным продуктам.

  9. Если используете баклажаны, их следует очистить и нарезать, а затем положить поверх слоя сладкого перца.

  10. Вымойте петрушку, отряхните от воды, нарубите и выложите последним слоем.

  11. Долейте в посуду 50 мл воды и поставьте на огонь.

  12. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте бугламу под крышкой 45-60 минут, перемешивать не нужно.

  13. Если блюдо готовится с капустой, листы овоща нужно положить последними. Подавайте бугламу к столу, как только она приготовится.

Рецепт приготовления бугламы из курицы

Shutterstock Надо:

курица среднего размера,

3 луковицы,

1 ст. воды,

600 г помидоров,

50 г сливочного масла,

300 г стручковой фасоли,

кинза, петрушка, базилик, укроп, стручковый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте подготовленную курицу на куски. Положите их в кастрюлю, добавьте воду и тушите до полуготовности.

  2. Залейте фасоль подсоленной водой так, чтобы она едва покрывала стручки, и отварите их до полуготовности.

  3. Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеруйте в масле.

  4. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

  5. Соедините фасоль, куриное мясо, помидоры, спассерованный лук, добавьте соль, измельченную зелень, стручковый перец и тушите все вместе до готовности.

Рецепт приготовления бугламы из рыбы

Надо:

1 кг рыбы (осетр, скумбрия, хек, палтус, горбуша и др.),

2 томата,

1 сельдерей,

1 болгарский перец,

1 стебель сельдерея,

1 лимон,

50-60 г сливочного масла,

соль, молотый черный перец, укроп, петрушка, лавровый лист.

Как приготовить:

  1. Помойте и почистите рыбу. Нарежьте ее на порционные куски.

  2. Посолите, поперчите и выложите на дно чугунной кастрюли или жаропрочной формы.

  3. Помойте и почистите сладкий перец.

  4. Нарежьте небольшими кусочками.

  5. Помойте сельдерей, нарежьте его, положите поверх перца.

  6. Добавьте соль и специи.

  7. Поверх овощей положите нарубленную зелень и дольки лимона.

  8. Нарежьте масло небольшими кубиками и равномерно распределите поверх блюда.

  9. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь примерно на 30 минут.

www.domashniy.ru

Буглама из баранины (пошаговый рецепт с фото)

"Буглама" - это любимое блюдо Нахчыванцев. Нахчыван - Автономная Республика Азербайджана, находится на юго-западных рубежах Азербайджана. У этого края богатая история. Знаменитые рисунки Гями-Гая (Гора Корабль), святилище Асхаби-Кехф, пещера Газьма и другие памятники - свидетельство тому, что в этих местах человек появился очень давно. Сам город Нахчыван, что подтверждается археологическими раскопками, существует уже пять тысяч лет. Есть мнение, что здесь располагались первые стоянки племен, когда-то откочевавших в этот регион. Немало топонимы перекликаются с преданиями о странствии пророка Но я и о всемирном потопе. В городе Нахчыван находится Мавзолей, гробница пророка Ноя !!!! Дословный перевод: НАХЧИВАН - Страна Ноя - Остановка Ноя!!!

Территория Нахчывана не столь велика, но обладает немалыми природными ресурсами, за что его называют азербайджанским Уралом. С первого тысячелетия разрабатываются месторождения каменной соли, источник минеральных вод Сираб, Бадамлы. Богато месторождениями молибдена, серебра, меди, серы и богато не только подземными кладовыми. Бог подарил этому краю уникальную пещерную больницу ДУЗДАГ. Пациенты естественным путем лечатся от бронхиальной астмы, аллергии и других заболеваний!!!

Этапы приготовления:

1) Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне.

1) Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне.

2) Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюдо называется Буглама-Пар.

2) Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюдо называется Буглама-Пар.

3) Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать.

3) Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать.

4) Добавить топленое масло.

4) Добавить топленое масло.

5) Перемешать, попробовать на вкус

5) Перемешать, попробовать на вкус

6) Нарезать овощи колечками: лук потоньше, остальное потолще.

6) Нарезать овощи колечками: лук потоньше, остальное потолще.

7) Уложить овощи поверх мяса.

7) Уложить овощи поверх мяса.

8) Тушить 20-30 минут на медленном огне и под закрытой крышкой

8) Тушить 20-30 минут на медленном огне и под закрытой крышкой

9) Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.

9) Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.

10) При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.

10) При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.

11) Нуш олсун!!!!</p> <p>Приятного вам аппетита!!!!<br />

11) Нуш олсун!!!!

Приятного вам аппетита!!!!

Бараньи ребра - 2 кг<br /> Помидоры красные - 4 шт<br /> Перец болгарский - 4 шт<br /> Лук репчатый - 3 шт<br /> Масло топленое - 3 ст.л<br /> Чабрец - 1 ст.л<br /> Соль - 0,5 ч.л<br /> Перец горошком молотый - 0,5 ч.л<br /> Вода - 1 стакан

Ингредиенты:

Бараньи ребра - 2 кгПомидоры красные - 4 штПерец болгарский - 4 штЛук репчатый - 3 штМасло топленое - 3 ст.лЧабрец - 1 ст.лСоль - 0,5 ч.лПерец горошком молотый - 0,5 ч.лВода - 1 стакан

pechenuka.com

Буглама из баранины по-азербайджански — Рецепт кулинара

Фото:Буглама из баранины по-азербайджански

Способ приготовления

Порежьте курдючный жир и уложите на дно казана.

Далее крупно нарезанное мясо и лук. Посолите и поперчите.

У помидор отрежьте попку и уложите целыми в казан.

Затем крупно порезанные баклажаны.

Молодой картофель порежьте на 2-3 части, добавьте пару штук острого перца.

Чеснок не очищайте, положите в казан целиком три головки, сладкий перец порежьте на две половинки и удалите семена.

Крупно нашинкуйте капусту.

Затем положите пучки зелени - кинза, лук, укроп, базилик. Резать зелень не нужно, так как потом она будет выброшена.

Накройте капустными листьями, немного утрамбуйте и ставьте на средний огонь. Тушите 2 часа.

Из готового блюда выбросьте пучки зелени и острый перец. Подавайте на стол горячим.

Ингредиенты

  • Курдючный жир  — 200 Грамм
  • Соль, перец — По вкусу
  • Баранина  — 1 Килограмм
  • Лук — 1 Килограмм
  • Капуста — 1 Килограмм
  • Помидоры — 6 Штук
  • Перец острый  — 2 Штуки
  • Баклажаны — 3 Штуки
  • Картофель молодой — 5 Штук
  • Сладкий перец  — 2 Штуки
  • Головка чеснока — 3 Штуки
  • Пучок зеленого лука — 1 Штука
  • Пучок укропа — 1 Штука
  • Пучок кинзы — 1 Штука
  • Пучок базилика — 1 Штука

Основные ингредиенты:Мясо, Овощи, Баранина

Примечание:Наверняка вы не просто так забрели на эту страницу. Вы хотите знать, как приготовить Буглама из баранины по-азербайджански . Это простой рецепт приготовления данного блюда, однако классический состав указанных продуктов всегда можно изменить по собственному желанию. Это блюдо всеми любимое, и его приготовление принесёт домашний уют и тепло в ваши дома. Понять, как сделать Буглама из баранины по-азербайджански в домашних условиях, вам поможет более чем подробное описание каждого действия с фото. Если вам понравился рецепт, поставьте ему оценку и напишите ваш отзыв для автора. Возьмите на заметку, что необходимо считать калорийность каждого изготовляемого продукта, и тогда кулинария станет не просто способом вкусно поесть, но и поможет заботиться о вашей фигуре и здоровье.

Описание:Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат.

Количество порций:6

Время приготовления:3 ч. 0 мин

time_pt:PT180M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

recept-kulinara.ru

Буглама азербайджанская - рецепт с фото

Буглама – это популярное блюдо азербайджанской кухни, состоящее из мяса и множества разнообразных овощей. При этом есть перечень обязательных овощей, и список ингредиентов, которые вы можете добавить по своему желанию. Это очень удобно, добавляем в бугламу овощи, доступные на данный момент. Блюдо очень вкусное, сочное и сытное. Готовится буглама на минимальном огне. Мясо получается нежное и пропитанное соком овощей и ароматами специй.

Буглама

Информация о рецепте

Кухня: Азербайджанская.

Категория: тушеные мясо с овощами.

Способ приготовления: тушение в жаропрочной форме или казане на медленном огне.

Количество порций: 6 шт.

Ингредиенты:

buglama-1
  • говядина или баранина – 1 кг
  • репчатый лук (средних размеров) – 2 шт.
  • помидоры (средние) – 2-3 шт.
  • сладкие перцы – 2 шт.
  • картофель (среднего размера) – 5 шт.
  • пучок петрушки (небольшой) – 1 шт.
  • соль, красный молотый перец (сладкий и острый).

ещё можно добавить:

  • баклажаны (тоже средние) – 2 шт.
  • айва (небольшая) – 1 шт.
  • стручковая фасоль
  • капуста
  • головка чеснока – 1 шт.
  • острый перчик – 1 шт.
  • зира (если готовим с бараниной).

Время приготовления – 85 минут, количество порций – 6 шт.

Способ приготовления

  1. buglama-2Мясо – я взяла говядину – вымыть, зачистить от пленок и порезать порционными кусками средних размеров. Уложить кусочки мяса в жаропрочную форму (конечно, для приготовления бугламы лучше использовать чугунную кастрюлю, как это делают в Азербайджане). Мясо посолить и посыпать красным молотым перцем.
  2. buglama-3Репчатый лук очистить от кожуры и мелко порезать. Нарезанным луком сверху засыпать мясо.
  3. buglama-4Помидоры вымыть, обдать кипятком, что бы легче было удалить шкурку. Вот подробная кулинарная инструкция – как очистить помидоры. Томаты без шкурки нарезать произвольно – кубиками, большими кусками и т.п. Выложить порубленные помидоры третьим слоем в жаропрочную форму.
  4. buglama-5Сладкие перцы перерезать напополам и удалить семена. А сами перчины нарезать полукольцами. Разложить перец поверх слоя помидоров.
  5. buglama-6Картофель нужно очистить, вымыть и порезать средними кусками. Выложить картофель к остальным ингредиентам. Если используете айву и баклажаны, то их следует так же очистить и порезать, затем выложить поверх слоя сладкого перца. Если добавляете в бугламу чеснок, то с головки чеснока нужно снять верхний слой шелухи и поместить чесночную головку целиком в центр бугламы, немного вдавив.
  6. buglama-7Петрушку хорошо вымыть, отряхнуть от воды и порубить. Выложить порезанную зелень последним слоем бугламы. Теперь осталось долить в жаропрочную форму 50 мл воды (не пугайтесь, что воды мало и блюдо не приготовится, ведь в процессе приготовления овощи выделят свой сок, которого хватит, что бы все ингредиенты дошли до нужного состояния). Когда вода закипит, огонь следует убавить до минимума и готовить блюдо под крышкой 45-60 минут. Если много сочных овощей, то воду вовсе модно не доливать, так как овощи выделят достаточно сока. Если готовите с капустой, то закройте содержимое кастрюли листами капусты, прежде чем закрывать крышкой, чтобы соки труднее выходили наружу.
  7. Подавать бугламу к столу следует, как только она приготовится, горячей. Выкладывайте по тарелкам мясо и овощи, обязательно поливайте соком, он самый вкусный в этом блюде. Приятного аппетита!Буглама
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно: Логотип сайта На вилке

na-vilke.ru

суп из баранины с овощами

Буглама это традиционное блюдо азербайджанской кухни. Появилось оно предположительно несколько веков назад в Нахчыване и до сих пор пользуется спросом не только на родине, но и во всем мире. Дословно «буглама» переводится как «на собственном пару», поэтому продукты готовятся на пару, который появляется во время тушения.

Что интересно, блюдо считается и первым и вторым одновременно. Буглама являет собой наваристый, сытный суп, который готовят как  из баранины, или свинины, так и из рыбы или птицы с овощами и небольшим количеством бульона.

Буглама очень популярна так же у народов Средней Азии, Закавказья и Кавказа. Ее готовят как в обычные дни, так же и на большие праздники. Готовят бугламу на открытом огне и в больших чугунных казанах. На Кавказе в разных городах и селениях у разных народов имеется свой собственный, неповторимый рецепт этого блюда со своими секретами. Рецепты могут отличается друг от друга многими моментами: остротой, разными ингредиентами, используемыми специями, травами или приправами.

Блюдо в своей основе имеет обязательно мясную составляющую. Как правило суп Буглама готовится из мяса птицы, это может быть индейка или курица. Так же существует достаточно много рецептов приготовления бугламы из других видов мяса: говядины, баранины, даже из рыбы. Мы сегодня будем готовить блюдо из баранины.

 

Рецепт Буглама из баранины

Ингредиенты:

- Вода – 300 гр.

- Баранина – 1,5 кг.

- Лук – 3-4 шт.

- Томаты –   3-4 шт.

- Картофель – 4-5 шт.

- Морковь – 1 шт.

- Баклажаны – 2-3 шт.

- Кинза – ½ пучка

-  Соль

-  Красный молотый перец

-  Черный молотый перец

- Чабрец – 2 веточки

- Масло сливочное – 3 ст.л.

- Болгарский перец – 3-4 шт.

 

Приготовление супа Буглама

Шаг 1.

Буглама это очень вкусное блюдо, если ее правильно приготовить. Поэтому к приготовлению нужно подойти с особой тщательностью. Для этого супа важно выбрать хорошую баранину. Мясо должно быть свежим и молодым. Мясо без кости вы врятли найдете, так как баранина — дорогое удовольствие и чистую мякоть найти довольно трудно. Берите на кости, кости тоже пригодятся. Из них можно сварить очень вкусный и наваристый бульон, например для Харчо.

Промываем и очищаем от пленок баранину, нарезаем небольшими кубиками. Берем казан или большую кастрюлю, выкладываем нарезанное мясо на дно и ставим тушиться на небольшом огне на 1,5 часа. Спустя 15-20 минут добавляем в кастрюлю воду и плотно закрываем крышкой. После того как мясо сварится на пару, добавляем масло, солим, перчим и добавляем чабрец.

Шаг 2.

Теперь будем разбираться с овощами. Чистим и нарезаем дольками картофель, выкладываем его поверх мяса. Затем кольцами режем баклажаны и выкладываем их следующим слоем поверх картофеля. Так же поступаем с перцем, он идет следующим слоем. Потом — морковь, помидоры и лук.  После того, как слои уложены солим и перчим. Затем ножом мелко рубим кинзу и посыпаем ею сверху. Накрываем крышкой.

Шаг 3.

Тушим 20-30 минут, не перемешивая на маленьком огне. В процессе приготовления Бугламы крышку желательно не открывать. После того как блюдо будет готово, подавать в собственном соусе. К Бугламе подают кавказскую лепешку. Ну и конечно желательно к блюду подать вино. Накладывать блюдо нужно осторожно, желательно не перемешивать слои.

буглама из бараниныбуглама из баранины

Обязательно попробуйте это блюдо, оно не такое уж и сложное в приготовлении, зато удовольствие вы точно получите. Если вы живете в частном доме или имеете дачу, советуем приготовить бугламу на открытом огне в казане. От этого она будет еще вкуснее и вы ощутите вкус настоящей кавказской кухни.

Приятного аппетита!

Ну и в заключение видеорецепт — Буглама и веселый видеороллик с кавказкими тостами, для поднятия вам настроения

Улыбнитесь)

pervyebljuda.ru


Смотрите также