Бастурма в домашних условиях: рецепт приготовления. Бастурма из баранины


Как приготовить бастурму в домашних условиях: рецепты бастурмы из говядины, свинины, курицы +ещё 3 рецепта

БастурмаНе все могут побаловать себя мясными деликатесами из-за их высокой стоимости. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить в домашних условиях бастурму.

Бастурма – это вяленое обогащенное ароматами специй мясо. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдирма», что в переводе означает «давленое, прессованное мясо». Изначально кочевники готовили бастурму следующим способом: обильно смазывали куски конины солью, заворачивали их в холщовые мешки и вешали с двух сторон от седла, а во время езды эти мешки придавливались ногами всадника. В результате мясо становилось плоским и вялилось на ходу. Несколько позже появилась идея к соли добавлять и другие специи, благодаря такому эксперименту мясо удавалось хранить еще дольше и именно в таком виде деликатес дошел и до наших дней.

Секреты создания настоящей бастурмы

Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может выждать 2-3 недели (а именно столько времени требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать кусочек вяленого пропитанного ароматом специй мяса.

Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам нужно знать следующее:

  • Для создания бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять и свинину, и баранину, и даже курочку. Желательно покупать мясо молодых животных, а именно вырезку, филе или широкий край со слоем жира;
  • Подходящими для бастурмы специями считаются красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
  • Мяско нужно резать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров;
  • Мариновать мясо можно не в обыкновенной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мяско должно быть полностью покрыто жидкостью;
  • Филе обязательно нужно держать под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, наполненную водой банку или кастрюлю).

Бастурма из говядины

Вам потребуются:

  • говядина – 1 килограмм,
  • вино красное сухое – 1 литр+250 мл,
  • чеснок – 1-1,5 головки,
  • пажитник – по вкусу,
  • соль – по факту,
  • перец красный молотый – по факту,
  • мука – 150 граммов,
  • тмин – по желанию,
  • кориандр – по желанию.

Способ приготовления

  • Мясное филе разделываем на порционные куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
  • Обильно натираем мясо солью. Складываем в стеклянную посуду. Накрываем крышкой и убираем в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
  • По истечении указанного времени мяско немного обсушиваем бумажными полотенцами и вилкой делаем в филе небольшие отверстия.
  • После хорошенько натираем мясо солью, посыпаем красным молотым перцем, пажитником и мелко нарубленным чесноком.
  • Складываем мясо в глубокую посуду и заливаем красным сухим вином. Не забываем о том, что мяско должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому возможно вина потребуется больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
  • Сверху кладем тарелку и ставим гнет. Отправляем в холодильник.
  • Через неделю достаем мяско и удаляем остатки винного рассола при помощи бумажных салфеток.
  • Заворачиваем мясо в чистую хлопчатобумажную ткань, кладем его на разделочную доску и прикрываем другой. Вновь ставим гнет и отправляем конструкцию на двое суток в холодильник.
  • После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в кусочке мяса небольшое отверстие и продеваем в него толстую крепкую нитку. Подвешиваем мясо в теплом помещении на 4 дня.
  • Слегка завяленное мясо спустя указанное количество времени обмазываем смесью, в состав которой входит 150 мл красного сухого вина, столовая ложка молотого черного перца, столько же соли и мука. При желании в смесь можно положить щепотку тмина и немного кориандра.
  • Подвешиваем мяско в хорошо проветриваемом прохладном помещении и оставляем на 10 дней. После можно снимать пробу.

Домашняя бастурма из конины с коньяком

Вам потребуются:

  • конина – 1,5 килограмма,
  • соль – по вкусу,
  • чаман – по вкусу,
  • любимые специи – по желанию,
  • коньяк.

Способ приготовления

  • Мясо моем. Обсушиваем. Делаем в нем надрезы.
  • Хорошо натираем солью, не забываем смазать и надрезы изнутри. Убираем в холодильник на пару суток.
  • Спустя указанное время мясо оборачиваем марлей. Кладем в миску, а сверху ставим груз. Отправляем в прохладное место еще на двое суток.
  • Хорошо просоленное мясо вывешиваем в теплом помещении и оставляем вялиться на неделю.
  • По истечении указанного времени смешиваем любимые специи с солью и чаманом. Добавляем в смесь коньяк (у вас должна получится смесь, по консистенции напоминающая сметану).
  • Полученной смесью натираем мясо. Вновь убираем в холодное место на неделю.
  • Хорошо промаринованную конину обматываем чистой хлопчатобумажной тканью и вывешиваем на неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Через неделю можно пробовать!

Бастурма из баранины

Вам потребуются:

  • баранина – 1 килограмм,
  • вода – 0,5 литра,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 5 горошин,
  • паприка – 3 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец черный молотый – 1 столовая ложка,
  • пажитник – 0,5 столовой ложки,
  • зира – 1 чайная ложка,
  • чеснок – 2 головки,
  • соль.

Способ приготовления

  • Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
  • Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
  • Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
  • Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
  • Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
  • Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!

Бастурма из свинины

Если вы желаете отведать самостоятельно приготовленный деликатес как можно скорее, то готовить его нужно из свинины.

Вам потребуются:

  • свинина – 1 килограмм,
  • чеснок – 2 головки,
  • чаман – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • перец красный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Промываем подходящий кусочек мяска. Обсушиваем салфетками.
  • Натираем мясо смесью перцев, пропущенным через пресс чесночком и чаманом.
  • Складываем мяско в глубокую миску. Обильно посыпаем солью.
  • Убираем мяско на 5 дней в холодильник усаливаться.
  • Просоленное мяско перекладываем в чистую миску и заливаем холодной водой. Ставим под пресс. Оставляем на двое суток.
  • Вымоченное мяско обсушиваем. Вновь натираем солью, смесью перцев, не забываем про чеснок (его нужно пропустить через пресс) и чаман. Оставляем мяско при комнатной температуре, желательно подвесить его в хорошо проветриваемом помещении. Уже через 4 дня можно звать друзей в гости и угощать их вкусной бастурмой.

Бастурма из курицы

Быстрее всего можно приготовить бастурму из куриного филе, ведь мясо птицы готовится в разы оперативнее, если сравнивать его с говядиной и со свининой.

Вам потребуются:

  • куриное филе – 1 килограмм,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • перец красный молотый – по желанию,
  • пажитник – по вкусу,
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления

  • Куриное филе моем. Обсушиваем.
  • Натираем специями. Складываем в глубокую миску. Отправляем на пару часов в холодильник.
  • Выделившуюся жидкость сливаем. Промываем филе под струей холодной воды. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Вновь натираем мяско специями и пропущенным через пресс чесночком.
  • Заворачиваем каждый кусочек филе в марлю. Складываем в глубокую посуду. Ставим под пресс.
  • Через сутки в каждом кусочке проделываем отверстия и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней. Готово!

Бастурма из утиных грудок

Многие скажут, что готовить бастурму из утиных грудок – это преступление по отношению к блюду. Однако попробуйте приготовить деликатес по предложенному рецепту, мы уверены, вам понравится.

Вам потребуются:

  • утиные грудки без жира и жилок – 500 граммов,
  • тмин молотый – 3 столовые ложки,
  • чеснок – 2 головки,
  • перец красный острый – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • вода.

Способ приготовления

  • Утиные грудки моем. Обсушиваем. Складываем в миску, слишком толстые кусочки нужно разрезать. Обильно посыпаем солью. Убираем в холодильник.
  • Спустя трое суток достаем засоленное мяско и тщательно промываем. Чтобы бастурма не получилась слишком соленой, нужно вымочить утиные грудки в холодной воде в течение 2 часов, не забыв хотя бы раз поменять воду.
  • Пока грудки вымачиваются, готовим пасту.
  • Чеснок чистим, пропускаем через пресс.
  • Смешиваем с тмином, красным и черным перчиками. Добавляем в смесь немного воды, по консистенции масса должна походить на жидкую сметанку.
  • Приготовленным соусом заливаем вымоченное и обсушенное бумажными полотенцами мяско, проследите за тем, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрываем крышкой или оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
  • После мяско нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
  • Хорошо промаринованное мяско вывешиваем в прохладное и хорошо проветриваемое помещение на пару недель (если кусочки мяса были небольшими, то времени потребуется меньше). По истечении указанного времени бастурма из утиных грудок готова к употреблению. Приятного аппетита!

Фото:pixabay.com

onwomen.ru

как правильно приготовить, рецепты и рекомендации

Многоликая и многонациональная кавказская кухня способна поразить воображение даже самых искушенных гурманов. Ведь именно блюда, подаваемые на застольях Кавказа, включают в себя необыкновенные сочетания мяса, овощей и специй, богато приправляемых ароматным красным вином. Как правило, самые популярные блюда кавказкой кухни всегда могут похвастаться калорийностью и сытностью. Даже мясные деликатесы, которые считаются неотъемлемой частью любого застолья, соответствуют этим требованиям.

Одним из самых известных блюд кавказкой кухни является традиционная бастурма, которая всегда украшает праздничный стол. А если речь идет об армянском деликатесе, то познакомиться с ним поближе хочется еще сильнее. Ведь именно эта страна, как ни одна другая, радует своих гостей невероятно вкусными, сочными и ароматными блюдами, которые обязательно стоит попробовать.

Немного о блюде

Рецепт армянской бастурмы стал известным много десятилетий назад. Тонко нарезанные дольки вяленого деликатеса, как правило, подают в качестве холодной закуски. Армянская бастурма, стоимость которой довольно-таки высокая, из ежедневного блюда постепенно превратилась в праздничный деликатес, ставящийся на стол в случае торжественного события.Армянская бастурма

Сама нарезка представляет собой вяленое мясо баранины либо говядины, щедро приправленное всевозможными специями. Рецепт армянской бастурмы зародился в довольно-таки жарком климате Кавказа в те времена, когда еще не было холодильников. В таких условиях мясо приходилось хранить путем вяления либо засолки - именно так и возникло традиционное кавказское блюдо под названием бастурма.

История деликатеса

Сейчас существует несколько версий того, как именно людям удалось изготовить столь роскошное блюдо. По самой простой среди них говядина была приготовлена лучшими кулинарами по приказу армянского правителя Тиграна Великого. В этой истории нет ничего примечательного: повара попросту смешали несколько разновидностей специй, натерли ими мясо и повесили сушить на открытый воздух.

Вторая легенда звучит чуть-чуть по-другому. По рассказам, во время перевозки мяса, приправ и соли в мешках случилась авария, при которой деликатес испачкался в специях. Его слегка очистили, переложили в сумки и привезли в место назначения уже в приготовленном виде.Бастурма армянская: рецепт

А вот третья версия происхождения бастурмы хотя и весьма экзотична, выглядит наиболее правдиво. Кочевники на территории Османской империи испокон веков питались кониной. Они разрезали мясо на куски, которые затем привязывали под седельной сумкой. Так пища пропитывалась соленым лошадиным потом и высыхала на ветру. А вес самого всадника постепенно выжимал из мяса излишки жидкости. Так и возникла первая бастурма, название которой в переводе с тюркского языка звучит как "придавленная".

Как готовить

Однако как бы ни было в действительности, блюдо полюбилось не только туркам, но и тем народам, на чьих землях основалась Османская империя, в число которых попали и армяне. Сейчас бастурма по праву считается традиционным деликатесом, без которого не обходится ни одно торжество на Кавказе. Несмотря на то что сегодня бастурму готовят из различных сортов мяса, самым востребованным и вкусным по-прежнему считается блюдо из говядины.Армянская бастурма в домашних условиях

Как сделать армянскую бастурму? Хотя название деликатеса звучит затейливо, сам процесс его приготовления на самом деле совсем несложный, справиться с ним по силам даже начинающим хозяйкам. А успешно приготовить армянскую бастурму из говядины в домашних условиях поможет простой рецепт.

Необходимые компоненты

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях вам понадобится несколько обязательных ингредиентов:

  • 1 кг говяжьей вырезки, лишенной жил и жира;
  • литр домашнего красного вина;
  • головка чеснока;
  • по 2 чайные ложки соли и красного перца;
  • такое же количество сумаха и чамана;
  • сухие зерна граната;
  • чайная ложка пажитника или молотой ореховой травы.Армянская бастурма из говядины

Армянская бастурма готовится по рецепту, доведенному до совершенства. Желая получить по-настоящему уникальное вяленое мясо, кулинары Армении всеми силами пытались достигнуть тончайшего аромата и божественного вкуса своего блюда.

Рецепт приготовления

Исключительным этот рецепт стал благодаря тому, что перед засолкой мясо вымачивают в красном вине, лучше всего домашнем. И как раз вино представляет собой основу для смешивания приправ. Для изготовления бастурмы следует запастись лучшим говяжьим мясом - вырезкой со спины без жил и жира. Как правило, ее разрезают на части по полметра в длину, 6-7 см в толщину и 10 см в ширину.

После этого можно переходить к приготовлению маринада, в котором будущая бастурма будет вымачиваться как минимум неделю. В вино необходимо добавить перец, соль, чеснок, гранат и пажитник, который придаст деликатесу приятный ореховый привкус. Мясо в маринаде следует поставить под гнет на полку холодильника.

Вяление мяса

Спустя неделю мясо следует достать из холода и оставить его на некоторое время, чтобы оно стекло. Потом вырезку нужно снова положить под гнет и оставить приблизительно на полдня. А после того как мясо высохнет, его следует намазать специями, перемешанными с вином до консистенции сметаны. Смазывать вырезку необходимо несколько дней подряд, после чего следует оставлять ее высыхать. После этого мясо нужно подвесить на нитку в сухом прохладном месте, которое хорошо проветривается, оставив там минимум на неделю. На протяжении этого времени мясо отлично пропитается специями и подсохнет. Готовая бастурма по жесткости должна получиться примерно такой же, как и обыкновенная колбаса.Армянская бастурма из говядины в домашних условиях

Как видно, процесс изготовления армянской бастурмы является довольно-таки продолжительным процессом. Именно длительность приготовления влияет на качество продукта в результате.

Как подавать армянскую бастурму

Правильная подача этого деликатеса подразумевает нарезку вяленого мяса тончайшими ломтиками, толщина которых не будет превышать двух миллиметров. Нарезанная бастурма должна буквально просвечивать. Только так можно достигнуть заветного эффекта таяния мяса во рту. А принимая во внимание тот факт, что за счет использования большого количества специй при приготовлении деликатес не только дольше хранится, но и обладает специфическим острым вкусом, толстые куски мяса кушать попросту неудобно. Разложенные в форме веера ломтики армянской бастурмы из говядины в сочетании с яркими пучками зелени становятся настоящим украшением стола, приуроченного к торжественному событию.

Особенности бастурмы

Разумеется, этот деликатес готовят не только в Армении, однако при этом сказать, что у каждого народа имеется собственный рецепт приготовления, нельзя. Ведь в действительности принцип изготовления бастурмы один и тот же, отличия заключаются лишь в выборе специй и длительности процесса вяления. Хотя вино для маринада тоже применяют не все - частенько вырезку выдерживают в обыкновенной смеси соли и приправ. Может быть, именно поэтому армянская бастурма отличается колоритным ароматом и неповторимым вкусом, за что, собственно, и ценится столь высоко.Как сделать армянскую бастурму

Часто традиционную бастурму путают с пастормой. Хотя на самом деле это абсолютно разные блюда. Как видно из рецепта, бастурма - это вяленая вырезка, выдержанная под прессом, а пастормой зовется маринованное копченое мясо. По процессу приготовления схожими с бастурмой считаются говяжьи колбаски со специями, рецепт которых также можно найти среди блюд кавказкой кухни. Кстати, называются они "суджук". Кроме всего прочего, бастурму регулярно применяют в качестве дополнительного компонента для изготовления других кавказских блюд.

fb.ru

Бастурма в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru

Бастурма в домашних условиях делается очень легко, особенно если у вас имеется проверенный рецепт. Для непосвященных людей отметим, что бастурмой называют вяленую вырезку из говядины, косули, лося или оленя. Данное блюдо имеет большую популярность в странах бывшей Османской империи.бастурма в домашних условиях

В Древние времена бастурмой питались исключительно охотники. Ведь делалась она для того, чтобы мясной продукт сохранялся дольше. Сейчас же это деликатес, который подается к столу в виде нарезки.

Пошаговый рецепт бастурмы в домашних условиях

Для приготовления такой закуски нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными навыками. Ведь делается это блюдо удивительно легко. Для него нам понадобится:

  • вырезка говяжья (не толще 3-ех сантиметров) – около 1200 г;
  • лаврушка – 3 листочка;
  • коричневый сахар – примерно 15 г;
  • чесночные зубчики – примерно 5 долек;
  • ягоды можжевельника – несколько шт.;
  • морская соль крупная – около 12 десертных ложек;
  • молотый перчик чили – примерно 5 десертных ложек;
  • гвоздика молотая – десертная ложечка;
  • голубой пажитник – 5 десертных ложек;
  • кориандр – маленькая полная ложка.

Выбор мясного ингредиента

Особенно вкусной бастурма в домашних условиях получается из говядины. Чтобы ее правильно выбрать, лучше отправиться на рынок. Для такой закуски желательно приобретать цельную и большую вырезку. Главное при этом, чтобы мясо было максимально свежим.

рецепт бастурмы в домашних условиях

Если вам не нравится вкус говядины, то следует помнить, что приготовление бастурмы в домашних условиях может быть осуществлено посредством мяса оленя, косули или лося. Нельзя не сказать и о том, что некоторые хозяйки используют для созданий такой вырезки даже птицу.

Наилучшей частью туши для бастурмы является филе. Она очень нежная. Этот факт способствует не только быстрому, но и вкусному приготовлению блюда. Как упоминалось выше, очень важно приобретать вырезку свежую (от молодого животного).

Подготовка мясного компонента

Чтобы у вас получилась настоящая армянская бастурма в домашних условиях, следует правильно обработать мясной продукт. Его необходимо сполоснуть в прохладной воде, а затем нарезать на длинные, но не очень толстые куски. При этом их требуется заранее обсушить бумажными полотенцами. Также с мясного ингредиента желательно убрать все жесткие пленки и прочие жилки.

куриная бастурма в домашних условиях

Засолка ингредиента

После обработки говядины, следует приступить к ее засолке. Для этого в отдельной чаше необходимо смешать морскую крупную соль и сахар. Полученной смесью требуется натереть все кусочки и, выложив их в глубокую стеклянную или же керамическую посуду, накрыть плотной марлевой тканью. В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник. Через 12 часов мясо следует перевернуть. А еще через аналогичное количество времени его требуется вынуть из посуды и ополоснуть холодной водой. При этом говядина должна заметно измениться в цвете, и стать похожей на отварной продукт.

Сушка говядины

Чтобы бастурма в домашних условиях получилась нежной и вкусной, после засолки ее следует обязательно подсушить на открытом воздухе. Для этого кусочки мясного продукта требуется снова обмокнуть бумажными полотенцами, а затем поместить на решетку и поставить под вентилятор. В таком виде говядина должна пребывать в течение 6-8 часов. За это время мясо заметно подсохнет.

Давим мясо прессом

Как видите, бастурма в домашних условиях делается довольно легко. Однако для ее полного приготовления вам понадобится большое количество времени.

приготовление бастурмы в домашних условиях

После сушки мясного продукта, его следует аккуратно убрать с сетки и завернуть в чистую и сухую марлю. При необходимости ее можно перевязать шелковыми нитями. Поместив говядину в глубокую и широкую посуду, на нее требуется установить тяжелый гнет (примерно 10 кг). В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник ровно на сутки.

Смешивание специй

Представленный рецепт бастурмы в домашних условиях требует применения только ароматных специй и приправ. От их вкуса и запаха будет напрямую зависеть вкус и запах готовой закуски.

Итак, для приготовления смазочной массы нам необходимо натереть зубчики чеснока, а затем смешать их с разломанными листочками лаврушки, ягодами можжевельника и молотым перчиком чили. Помимо этого, к названным ингредиентам требуется добавить молотую гвоздику, голубой пажитник и кориандр. Чтобы сыпучая масса приобрела кашеобразную консистенцию, ее рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.

Процесс вяления

После того как вы получите ароматную массу из специй, ею следует обильно смазать кусочки говядины, а затем подвесить их в хорошо проветриваемом помещении (на сквозняке). В таком состоянии продукт должен вялиться на протяжении двух недель. За это время мясо полностью высушится, станет ароматным и очень нежным.

Подаем к столу

После вяления бастурма в домашних условиях, фото которой представлено в данной статье, помещается в сухой контейнер и отправляется в холодильник. При необходимости готовый продукт режется на тонкие кусочки, а затем красиво выкладывается на плоскую тарелочку и подается к столу в качестве вкусной и ароматной закуски-деликатеса.армянская бастурма в домашних условиях

Как делается куриная бастурма в домашних условиях?

Если вы хотите приготовить бастурму не из говядины, то рекомендуем приобрести куриные грудки.

Итак, нам необходимо:

  • филе свежее куриное – 500 г;
  • сахар коричневый – 3 большие ложки;
  • соль морская – 3 большие ложки;
  • кориандр – 2 десертные ложки;
  • чабер – 2 большие ложки;
  • молотая паприка – большая ложка;
  • перец красный – применять по вкусу.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить куриную бастурму, кусочки филе следует промыть, очистить от жира и пленок, а затем высушить бумажными полотенцами.

В небольшой миске требуется смешать сахар, соль и натереть полученной смесью мясной продукт. После этого его необходимо выложить в холодильную камеру под пресс и оставить на 3 дня.

По прошествии времени засоленные грудки требуется очистить от излишков специй, а затем плотно обернуть их трехслойной марлей и снова поместить под гнет на сутки. Далее необходимо смешать все оставшиеся пряности и развести их водой до пастообразной консистенции.

Таким образом, полученной пряной массой следует обильно смазать куриное филе, перемотать их нитками и подвесить в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде продукт должен сушиться около 3 суток.бастурма в домашних условиях фото

По прошествии указанного времени мясо следует снова обернуть марлей и досушить в таком же положении еще 14 дней.

После долгого и томительного ожидания закуску из куриных грудок можно смело нарезать и преподнести к праздничному столу.

www.syl.ru

Бастурма в домашних условиях: рецепт

рецепт бастурмы своими рукамиБастурма – распространенное блюдо турецкой, кавказской, среднеазиатской кухонь. Представляет собой вяленое мясо, приготовленное с разными приправами и специями.

Цены в магазинах на подобные продукты достаточно высокие. Поэтому домашняя бастурма своими руками – самый практичный и недорогой вариант.

Единственное, чего потребуется побольше — это время и терпение. Ведь на приготовление своими руками понадобится от трех до четырех недель.

Как готовить?

Приготовление бастурмы в домашних условиях имеет много плюсов:

В таком мясе отсутствуют консерванты, искусственные красители, усилители вкуса. Храниться этот продукт довольно долго, соответственно и удовольствие можно «растянуть». Да и просто угостить свою семью и гостей деликатесом собственного производства – уже немалое достижение.

Возникает вопрос: как приготовить бастурму, чтобы получилось вкусно и полезно?

Советы по приготовлению бастурмы

Для того чтобы блюдо получилось нежным и не жестким, нужно выбирать нежирное мясо молодых животных. Благодаря этому готовый продукт будет еще и низкокалорийным. Самый распространенный вариант приготовления – из говядины. Однако также можно использовать свинину, баранину и курицу.

бастурма в домашних условиях

Основными этапами приготовления бастурмы являются засолка и вяление. Важную роль играют специи и приправы. В основном используют красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, кориандр, гвоздику, лавровый лист. Однако законов здесь нет. Можно экспериментировать и добавлять специи по своему вкусу.

Бастурма из говядины – рецепт

Необходимые ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) – 1 килограмм
  • Соль морская крупная – 130 грамм
  • Сахар – 2-3 чайные ложки
  • Пажитник 6-7 столовых ложек
  • Чеснок – 6-7 зубков
  • Перец острый – 1 стручок
  • Лавровый лист – 3-4 штуки
  • Кориандр – 1 чайная ложка
  • Гвоздика – 2-3 штуки
  • Ягоды можжевельника – 2-3 штуки

Если кусок вырезки большой, то его нужно разрезать на две или три части. Так мясо лучше просолится. Соль смешать с сахаром и натереть тщательно мясо со всех сторон. Поместить в стеклянную или керамическую емкость. Накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Затем переместить в холодильник еще на полсуток, после чего перевернуть мясо и оставить на 12 часов. Как видите, это вовсе не быстрая закуска на скорую руку.

Дальше вынуть вырезку, промыть, обсушить салфеткой. Оставить досыхать при комнатной температуре на несколько часов. Потом замотать мясо марлей, перевязать веревкой. Поставить под гнет в холодильник на 24 часа.

В это время можно приготовить обмазку. Для этого смешать измельченный лавровый лист, раздавленный чеснок, молотый перец, кориандр, гвоздику и ягоды можжевельника. Добавить холодной воды, перемешать. Довести до консистенции густой сметаны. Обмазку разделить на три части.

Вырезку достать из холодильника и обмазать третью смеси. Оставить подсыхать при комнатной температуре три часа. Затем такие же действия повторить два раза. В конце подвесить вырезку на сквозняке и оставить на 2-3 недели. Затем можно пробовать – нарезать тонкими ломтиками: чем тоньше, тем вкуснее.

Бастурма из куриной грудки

Необходимые ингредиенты:

  • Филе курицы – 1 килограмм
  • Соль морская – 5-6 столовых ложек
  • Сахар – 5-6 столовых ложек
  • Перец красный молотый – по вкусу
  • Паприка молотая – 1-2 столовые ложки
  • Кориандр – 2-3 чайные ложки

Куриную грудку промыть, обсушить салфеткой, очистить от жира и пленок. Смешать сахар и соль. Натереть ими тщательно филе. Положить его в глубокую емкость, сверху – пресс. Поместить в холодильник на 3-4 дня.

По истечении срока достать мясо, очистить от лишней соли. Плотно его замотать в марлю, сложенную втрое. Снова сверху поставить груз и оставить на 24 часа.

Перец, паприку и кориандр перемешать, добавить немного воды. Готовая обмазка должна по консистенции напоминать нежирную сметану. Тщательно перемазать просоленное мясо этой смесью.

Филе с приправами перевязать ниткой и подвесить на сквозняке на три дня. Через трое суток еще раз обмотать мясо слоем марли и оставить сушиться на 1-2 недели. Домашняя бастурма из куриной грудки готова!

← Как вылечить экзему народными средствами Как сделать когтеточку для кошек самим? →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru


Смотрите также