Печень баранья: рецепты приготовления от опытных кулинаров. Баранины печень


рецепты приготовления от опытных кулинаров

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Печень с овощами

В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.

печень баранья рецепты приготовления

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки - 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

  1. Сначала печень надо вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. После этого ее нужно порезать кубиками величиной 3 сантиметра, посыпать перцем, солью и оставить в таком состоянии мариноваться приблизительно на 10 минут.
  2. Это время можно потратить на измельчение овощей. Лук лучше порезать полукольцами, томаты – ломтиками, а перец сладкий – брусочками. Зелень можно просто произвольно порубить.
  3. Казан поставить на огонь и разогреть в нем растительное масло.
  4. В кипящий жир опустить подготовленную печень и слегка обжарить ее при постоянном помешивании пару минут, пока мясо не посветлеет.
  5. Поверх печени выложить овощи в определенной последовательности: лук – помидоры – перец. Посыпать все зеленью и положить чили. После этого казан нужно накрыть крышкой, сделать пламя огня поменьше и оставить продукты в таком положении на 20 минут.
  6. По истечении времени следует открыть крышку, добавить соль, перец и после тщательного перемешивания на большом огне дать продуктам покипеть еще 3-4 минуты.

В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.

Национальные традиции

В караимской кухне тоже есть блюда, в которых главным ингредиентом является печень баранья. Рецепты приготовления их очень похожи на предыдущий вариант. Один из способов также содержит овощи. Для работы требуется иметь:

0,5 килограмма печени барашка, столько же томатов, немного соли, 1 луковицу, сахар, 100 грамм топленого масла, перец молотый и 2 столовые ложки пшеничной муки.

Готовится блюдо достаточно быстро:

  1. Сначала печень необходимо вымыть, очистить от пленок и порезать на куски. После этого их надо поперчить, посолить, обвалять в муке, а затем немного обжарить до появления приятного розового оттенка.
  2. Отдельно на сковороде обжарить лук с томатами. После этого залить овощи водой и ввести оставшиеся специи. Это будет ароматная основа блюда.
  3. Переложить на сковороду печень, перемешать продукты и оставить их тушиться на 25 минут.

Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.

«Думба-джигар»

На Востоке люди знают толк в мясных блюдах. Самым популярным вариантом этого продукта у них является, конечно же, шашлык. Причем в качестве главного ингредиента не обязательно должна быть само мясо. К примеру, узбекам очень нравится, когда на шампуре находится именно баранья печень. Рецепты приготовления этого блюда зависят от места, где проживает повар. В каждом городе или поселке есть свой индивидуальный вариант.

баранья печень рецепты приготовления

Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:

500 грамм свежей печени, 300 грамм сала барашка, по 1 чайной ложке соли и зиры, а также 2 столовые ложки рубленой кинзы.

Готовится все очень просто:

  1. С промытой печени удалить все пленки, чтобы они не мешали хорошей прожарке продукта. После этого ее надо порезать достаточно крупными кубиками по 4 сантиметра и сложить в отдельную глубокую емкость.
  2. Туда же добавить соль, кинзу и оставить продукты на 15-20 минут.
  3. В это время надо нарезать сало. Правда, кусочки его должны быть уже чуть меньшего размера.
  4. Нанизать печень на шампуры, чередуя ее изредка кусками сала, и готовить на углях в течение 15 минут.

Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.

Блюдо со сливочным ароматом

Если в ожидании гостей нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и необычное, то лучше всего для этого подойдет печень баранья. Рецепты приготовления со сметаной – это прекрасная возможность добавить субпродукту приятный сливочный аромат.

печень баранья рецепты приготовления со сметаной

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

на килограмм печени - 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

  1. Сначала печень надо порезать ломтиками средней величины, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Термическая обработка должна длиться всего лишь несколько минут, чтобы продукт не стал жестким.
  2. После этого нужно добавить специи, измельченный чеснок, сметану, 200 миллилитров воды и оставить печень тушиться минут на 20 на среднем огне.

Перед тем как накрывать на стол, такую печенку нужно выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Блюдо можно кушать как с гарниром, так и без него.

Быстрый завтрак

Есть еще много интересных блюд, для которых может пригодиться печень баранья. Рецепты приготовления, фото и полезные советы – это то, что необходимо каждой хозяйке, чтобы пополнить свой профессиональный багаж. Начинающим кулинарам можно порекомендовать начать с самого простого. Это паштет.

печень баранья рецепты приготовления фото

Для его приготовления потребуется:

0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.

Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:

  1. Субпродукт промыть и порезать достаточно крупными кусками.
  2. Переложить их в глубокую сковороду и обжарить с добавлением половины имеющегося масла. Остальная часть нужна будет на последнем этапе.
  3. Лук покрошить любым удобным способом и также отправить на сковороду вместе с солью и перцем. Температурную обработку надо вести до тех пор, пока он окончательно не размягчится. В то же время нужно отрегулировать силу пламени, чтобы печень не пригорала.
  4. Готовую смесь переложить в миску и измельчить, воспользовавшись блендером.
  5. Добавить остатки масла и превратить продукты в однородную массу.

После этого паштет нужно на время отправить в холодильник, чтобы он, как следует, остыл. Теперь приготовить завтрак не составит особого труда. Останется только намазать ароматной смесью кусочек мягкого черного или белого хлеба. Получается не только очень вкусно, но еще и полезно.

Привычный вариант

Для каких еще блюд может пригодиться печень баранья? Рецепты приготовления: жареная и тушеная считаются самыми популярными. Огромное количество разных вариантов порой сбивает с толку. Чтобы не ошибиться, лучше воспользоваться проверенным способом и просто правильно пожарить субпродукт.

печень баранья рецепты приготовления жареная

Для этого понадобится:

баранья печень, растительное масло перец и соль.

Для приготовления блюда нужно:

  1. Свежую охлажденную печень хорошо промыть, удалить с ее поверхности защитную пленку и вырезать все желчные протоки.
  2. Продукт порезать на несколько частей.
  3. Каждый кусок посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до тех пор, пока на поверхности не перестанут выделяться капельки крови.

Блюдо готово. Теперь его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать на стол. А в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель, лук, жареный во фритюре, или свежие томаты. В принципе, можно кроме зелени ничего и не добавлять.

fb.ru

Баранья печень: описание, польза и вред

0

902

Рейтинг статьи

Для того чтобы жить, человеку необходимо правильно и полноценно питаться. Повседневный рацион состоит из разных продуктов, один из которых — мясо. Его важность в том, что оно насыщает организм большим количеством энергии, а также витаминами, жирами, белками и другими полезными веществами. Россия и европейские страны предпочитают куриное мясо, свинину и говядину, однако есть и люди, неравнодушные к баранине. Сейчас активно используется не только мясо, но также жир и баранья печень, которая по всем характеристикам не уступает говяжьей.

Полезные и вредные свойства бараньей печени

Полезные и вредные свойства бараньей печени

Этот продукт имеет много общих составных компонентов с сердцем и легкими. Из мяса можно приготовить множество вкусных блюд, к примеру, баранину с овощами. Инетесрно, что большую часть рецептов с бараньей печенью можно найти не в кавказской, а в греческой кухне.

Прежде чем включать подобное мясо в рацион, необходимо знать, какая польза существует от бараньей печени, сердца, лёгких и какой вред они способны причинить.

Состав бараньей печени

Мясо этого вида славится своей энергетической ценностью. Уникальность печени барана в том, что она содержит в себе огромное количество белков животного происхождения, которые нужны для нормальной работы всего организма. С другой стороны мясо имеет минимальный показатель жиров. Это предоставляет возможность есть разнообразные блюда с добавление лука и масла (подсолнечного, оливкового и т.д.) и не переживать о работе сердца и сосудов, а дамам — ещё и о фигуре.

Баранья печень, легкие и почки бараньи отличаются от всех остальных мясных продуктов низким количеством калорий. В среднем этот показатель идентичен весу 50 г — 50 ккал. Если человек придерживается определённой диеты и ему необходим максимально точный показатель, нужно смотреть, насколько жирной будет употребляемая баранья печень. При этом если продукт правильно приготовить, придерживаясь всех рецептурных указаний, его можно будет использовать для диетического питания.

Баранья печень также славится наличием множества витаминов, минералов и иных полезных микроэлементов в составе продукта. В ней присутствуют витамины группы В, А, РР и С (аскорбиновая кислота), вдобавок к этому в больших количествах содержатся следующие минеральные вещества:

  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • магний.

Ещё в состав печени и сердце барана входит особый по своим характеристикам элемент — гепарин. Уникальность его в том, что он в благоприятным образом влияет на кровообращение и состав крови. Плюс к этому он нормализует показатель свёртываемости, что в значительной мере уменьшает риск развития таких заболеваний, как инсульт и инфаркт Миокарда, поэтому люди, у которых есть предрасположенность к подобным заболеваниям, должны в свой рацион добавить баранью печень или паштет из субпродуктов.

Польза

Печень – кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на работу не только сердечно-сосудистой системы, но и на функционирование всех внутренних органов человека. Высокое содержание Fe (Железо) предотвращает развитие анемии, так как нормализует показатель гемоглобина в крови.

Систематическое употребление блюд из печени или лёгких барана также приносит пользу мышечной системе и крепости костей. Особенно это важно для детей, ведь они находятся в стадии роста, поэтому организму необходима дополнительная витаминная подпитка, помогающая нормальному физическому и физиологическому развитию. Нередко в школьных столовых дают котлеты, приготовленные из печени.

Питание с использованием печени важно еще и для профессиональных спортсменов: минералы, которыми богаты легкие и печень, помогут за минимальные сроки нарастить внушительную мышечную массу.

Вдобавок употребление субпродуктов помогает бороться с вирусными и прочими инфекционными заболеваниями (укрепляет иммунитет), гарантирует дополнительный прилив энергии и снабжает человеческий организм дополнительными жизненными силами.

Диетический продукт

Баранья печень из-за особенностей состава является одним из самых популярных диетических продуктов, поэтому многие люди, тщательно следящие за состоянием своей фигуры, употребляют не только курицу, но и баранину без каких-либо опасений. Приготовленная на пару печень или тушёное с овощами лёгкое будут хорошей энергоёмкой подпиткой, которая очень быстро дарит чувство насыщения. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира использовать крупы (каши).

Баранья печень — диетический продукт

Баранья печень — диетический продукт

Введение в рацион блюд подобного типа целесообразно как профилактическая мера, особенно хорошо это для тех, кто имеет проблемы с фигурой. Главное условие использования — правильная готовка. Лучше всего воздержаться от большого количества масла для обжарки. Ещё специалисты советуют следить за тем, что берётся как дополнительный ингредиент. Отличное диетическое блюдо — печенка на пару с добавлением специй и овощей.

Сохранение полезных веществ во время готовки

Употребление бараньей печени без предварительной термической обработки невозможно. Но продукт содержит множество полезных веществ, которые необходимо сохранить после обработки. Высокие температуры полностью уничтожают и разрушают витамины, поэтому готовое блюдо из баранины приносит в разы меньше пользы, чем сырой продукт.

Главная задача повара — минимизировать потерю в процессе приготовления. Для этого рекомендуется готовить продукт в скороварке или пароварке. Эти устройства были созданы именно для подобных целей. Ещё один щадящий способ приготовления — тушение в томатном или сливовом соусе. Но в таких случаях нужно соблюдать рецептуру, оптимально расходуя время на готовку. Для полноценной готовки, чтобы печень, сердце или легкое стали мягкими, нужно снять с них все плёнки и порезать на небольшие по размеру кусочки.

Отрицательные стороны употребления субпродукта

Вред от использования продукта минимальный. Свежая печень, как и легкое, не имеет особых противопоказаний к употреблению, то есть она не несёт вред организму, если употреблять её в нормальных дозах. Некоторые блюда специалисты рекомендуют даже для детей, поэтому все негативные стороны основываются на качестве.

Довольно часто продавцы под видом хорошего товара, продают некачественную продукцию. Чтобы не пополнить ряды обманутых покупателей, не стоит покупать замороженную продукцию, ведь хранение в морозилке негативно влияет на сам продукт, снижая его полезные свойства. Нередко в магазинах замороженная печень размораживается и замораживается повторно. Если выбор пал на подобный продукт и иного выхода нет, тогда необходимо провести тщательный визуальный осмотр. Продукция должна быть насыщенно-коричневого оттенка, и после нажатия на неё она быстро восстановит первоначальную форму.

Печень. Польза вред печени, виды обзор. Кому показано употребление печени, противопоказания.

СубПродукты для Бодибилдера (Печень, Сердце...)

Чем отличается говяжья печень от свиной. Простой и правильный рецепт приготовления

Готовка бараньей печени требует от человека чёткого соблюдения инструкций. Только при таком развитии событий человек сможет подпитать организм полезными веществами. Хорошо приготовленное блюдо дарит приятное послевкусие без отрицательных моментов в виде тяжести в желудке или отравления.

fermoved.ru

Баранья печень: польза и вред

Бранью печень по полезным свойствам можно сравнить с говяжьей. Они имеют много общего в химическом составе. С помощью этих продуктов можно приготовить множество вкуснейших блюд. В частности, интересные рецепты вы найдете в греческой кухне. Баранья печень, польза и вред которой подробно описаны в данном материале, сможет не только разнообразить ваш рацион, но и принесет немалую пользу для здоровья всей семьи. Ее рекомендуют вводить в меню детей уже с годовалого возраста.

Состав и полезные свойства бараньей печени

Энергетическая ценность и калорийность печенки

Баранья печень славится своей энергетической ценностью. Особенность состоит в том, что она очень богата белками, необходимыми для здорового функционирования практически всего организма. И это при пониженном содержании жиров. Такое соотношение позволяет употреблять блюда с бараньей печенью в свое удовольствие, не беспокоясь о фигуре и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Этот продукт отличается пониженным уровнем калорийности. В 100 г его содержится всего около 100 килокалорий (точный показатель зависит от жирности самой баранины). Поэтому при правильном приготовлении печенка может применяться даже в диетическом питании.

Витамины и минералы в бараньей печени

Кроме своих диетических свойств, баранья печень славится и пользой для здоровья. Она обусловлена ее витаминно-минеральным составом. В частности, в нем присутствуют такие важные элементы, как витамины А, В1, В2, РР, аскорбиновая кислота. Что касается минеральных веществ, то в бараньей печени в больших количествах содержатся железо, калий, кальций, магний, фосфор.

Кроме того, есть в бараньей печени особый элемент – гепарин. Он положительно влияет на состав крови, нормализуя функцию свертываемости, и значительно снижает риск развития инфарктов и инсультов.

Польза бараньей печени для здоровья

Блюда из бараньей печени полезны для здоровья, поскольку они обогащают организм витаминами и минералами, необходимыми для нормального функционирования внутренних органов и систем. В частности, высокое содержание в этом продукте железа нормализует уровень гемоглобина в крови, предотвращая развитие анемии.

Регулярное употребление блюд из бараньей печени положительно сказывается на здоровье мышечной системы и крепости костей. Это особенно важно для растущего организма, поэтому полезно готовить блюда из печенки для детей. Этот фактор важен и для всех, кто активно занимается спортом. Содержащиеся в бараньей печени минералы помогут таким людям быстрее нарастить мышечную массу.

Употребление этого продукта снабжает организм жизненными силами, обеспечивает прилив энергии и помогает противостоять различным инфекциям и вирусам.

Баранья печень

Баранья печень: продукт, насыщенный белками с минимальным объемом жиров

Польза бараньей печени для фигуры

Баранья печень является низкокалорийным, диетическим продуктом. Поэтому ее можно употреблять без опасения за свою фигуру. Тушеная или приготовленная на пару печенка станет отличным источником энергии и подарит быстрое насыщение. В качестве гарнира к ней хорошо использовать овощи и крупы.

Введение в рацион блюд из бараньей печени будет целесообразно, как во время похудения, так и для профилактики проблем с фигурой. Главное, правильно ее приготовить. Желательно воздержаться от жарки и использования в рецептуре большого количества масла. Также следите и за тем, какие дополнительные ингредиенты вы используете. Например, отличным диетическим блюдом станет паровая печенка с овощами и специями.

Как сохранить максимум пользы в бараньей печени?

В бараньей печени содержится множество полезных веществ. Однако употреблять ее без предварительной термической обработки невозможно. Как известно, воздействие высоких температур способствует разрушению витаминов и минералов. Поэтому в готовом блюде из печени будет неизбежно меньше пользы, чем в сыром продукте.

Очень важно в процессе готовки минимизировать эти потери. Старайтесь использовать пароварку или скороварку. Щадящим способом является тушение, например, в сливочном или томатном соусе. При этом выбирайте оптимальное время приготовления. Чтобы печень быстрее приготовилась и стала мягкой, обязательно снимайте все пленки и режьте ее на тонкие куски.

Вред бараньей печени

Если в вашем рационе часто присутствует баранья печень, польза и вред этого продукта должны быть вам известны в полной мере. Учтите, что они во многом зависят от качества. Свежая печень практически не имеет противопоказаний и не несет вреда здоровью, если употреблять ее в разумных количествах. Блюда из нее подходят даже для детского питания.

Но нередко недобросовестные продавцы предлагают низкокачественную продукцию. Чтобы уберечь себя от риска, старайтесь не покупать замороженную печень. При длительном хранении в морозильной камере она утрачивает свои полезные свойства, а при разморозке и повторном замораживании может даже оказаться вредной. Выбирая охлажденную печень, обратите внимание на внешний вид. Она должна быть покрыта полупрозрачной влажной пленкой и иметь темно-коричневый цвет. После нажатия пальцем форма свежего продукта быстро восстанавливается.

Если вы сможете правильно выбрать баранью печень и приготовите ее с соблюдением всех выше описанных правил, то вас ждет вкусное и полезное блюдо. Оно подарит приятное чувство насыщения без ощущения тяжести в желудке.

mixfacts.ru

Состав, калорийность и описание бараньей печени с фото; как выбрать и хранить субпродукты; использование в кулинарии; польза и вред

Баранья печень является субпродуктом, относящимся к первой категории (см. фото). Отличается своеобразным насыщенным запахом и вкусом, в котором присутствует характерная горьковатая нотка. Богатый химический состав и невысокая калорийность делают этот продукт по-своему уникальным. Баранья печень особенно популярна в Греции, и в этой стране на ее основе создано немало традиционных блюд.

Прежде чем поступить в продажу, данный субпродукт обрабатывается: очищается от кровяных сгустков, желчных протоков и пузыря. После обработки его вес обычно составляет от полутора до двух килограммов.

Баранья печень считается очень ценным и жизненно необходимым продуктом для человека.

Как выбрать и хранить?

О том, как правильно выбирать баранью печень, должна знать каждая хозяйка. Дело в том, что печенка относится к ряду скоропортящихся продуктов из-за содержания большого количества жидкости. Именно поэтому рекомендуется покупать только свежую печень.

Так, чтобы выбрать свежайшую баранью печень, нужно тщательно осмотреть ее снаружи. В первую очередь субпродукт обязательно должен быть покрыт тонкой и слегка влажноватой пленкой. Также рекомендуется обращать внимание на цвет среза. Он может обладать двумя оттенками: коричневым и красным. Структура свежей бараньей печени всегда упругая и плотная, а после нажатия след от пальца мгновенно выравнивается. 

Обратите внимание! Чем светлее данный продукт, тем нежнее он получится после приготовления.

Старайтесь избегать замороженной бараньей печени, так как в таком виде практически невозможно определить, насколько свеж продукт. Запасайтесь только свежей или охлажденной печенью.

Если хранить субпродукт при комнатной температуре, то его срок годности будет составлять не более двенадцати часов. В холодильнике он сохраняет свои свойства на протяжении трех дней. Поскольку в обоих случаях сроки минимальны, свежую баранью печень рекомендуется хранить в морозильной камере. В замороженном виде она может храниться на протяжении трех месяцев.

свежие кусочки бараньей печени

Использование бараньей печени в кулинарии

В кулинарии баранью печень используют очень обширно. На ее основе готовят горячие и холодные закуски, варят бульоны, а также делают на мангале великолепный шашлык. Потрясающие блины, котлеты и оладьи получаются из этого субпродукта, а от печеночного торта в восторге даже гурманы.

Баранья печень идеально сочетается с жареными и тушеными овощами, с отварными крупами, картошкой и макаронными изделиями. Именно поэтому чаще всего данный продукт готовят отдельно и подают с различными гарнирами.

Есть много вариантов приготовления бараньей печени в домашних условиях. Некоторые из них мы опишем в предложенной далее таблице.

Способ приготовления

Ингредиенты

Рецепт

в мультиварке

Четыреста граммов бараньей печени, одна луковица, две столовые ложки любого растительного масла, соль и перец (по вкусу).

Субпродукт хорошо промывается и нарезается толстой соломкой. Лук очищается и рубится полукольцами. После этого измельченные ингредиенты совмещаются и выкладываются в чашу мультиварки с маслом. Будущее блюдо посыпается специями и готовится на протяжении сорока минут в режиме «Выпечки». Готовое печеночное угощение выкладывается на тарелку, дополняется каким-либо гарниром и сразу подается к столу. Таким способом можно пожарить любую печень!

на сковороде

Килограмм печени, щепотка соды, петрушка (по вкусу), три столовые ложки сметаны, луковица, масло (для обжарки), пятьдесят пять миллилитров соевого соуса, специи (по вкусу).

Печень режется небольшими кусочками, пересыпается содой и отставляется в сторону на два часа. После этого субпродукт промывается от соды и слегка обжаривается на сковороде вместе с измельченным репчатым луком. Затем компоненты посыпаются специями, заправляются сметаной и соусом и тушатся двенадцать минут. Спустя это время блюдо дополняется петрушкой и держится на огне еще три минуты. После печень в сметане доходит до готовности под крышкой в течение семи минут.

в духовке

Полкилограмма печени, пять столовых ложек оливкового масла, четыре грамма мускатного ореха, чайная ложка прованских трав, два крупных репчатых лука, зеленый лук (пучок), сто граммов бекона, специи (по вкусу).

В небольшой емкости смешиваются масло, орех, травы и специи. В полученный маринад помещается нарезанная кусками печень и убирается в прохладное место на полчаса. Тем временем репчатый и зеленый лук мелко режется, а также рубится кубиками бекон. После все ингредиенты соединяются, выкладываются на лист фольги, заворачиваются и запекаются в духовке в течение пятнадцати минут при температуре сто восемьдесят градусов. Затем фольга слегка разворачивается и печень выпекается еще пять минут.

Помимо этого, существует огромное количество вкусных блюд, которые можно приготовить с использованием бараньей печени, начиная от обычного паштета и заканчивая оригинальными теплыми салатами. При этом каждое печеночное блюдо удается сделать довольно быстро и вкусно!

баранья печень на разделочной доске

Польза и вред

Польза бараньей печени обуславливается целебным действием на организм человека. В ней содержится большое количество белков, а также аскорбиновой кислоты и таких витаминов, как А и В. Также данный субпродукт насыщен такими минеральными веществами:

  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • натрий.

Баранья печень богата и железом, благодаря чему способна повышать гемоглобин, укреплять кости и бороться с анемией.

Присутствует в этом продукте и такое вещество, как гепарин, которое необходимо для нормальной свертываемости крови и профилактики инфаркта миокарда.

Баранья печень невероятно полезна для человека. Она:

  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу сердца;
  • благоприятно воздействует на нервную систему;
  • положительно влияет на работу почек и печени;
  • эффективно борется с инфекционными заболеваниями;
  • обогащает энергией и жизненными силами.

Всеми вышеперечисленными характеристиками обладает исключительно свежая печень. Испорченный субпродукт крайне опасен для человека и может нанести сильный вред организму.

Баранья печень является уникальным продуктом, который безмерно полезен в кулинарии и для здоровья!

баранья печень с зеленью

xcook.info

Баранья печень

 Баранья печень фото

Свойства бараньей печени

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит баранья печень ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

 

Как известно, блюда, приготовленные на основе бараньей печени, в особенности распространены и очень популярны в кухне греческой – их отличительной особенностью является характерный насыщенный вкус. Баранью печень принято поджаривать, тушить с грибами, сметаной и подавать с разнообразными соусами и гарнирами.

Вообще, баранина признается полноценным продуктом питания, так как в ее составе присутствуют животные белки, жиры, витамины и минеральные соли. В особенности важно то, что баранина богата белком, играющим значительную роль для организма человека. Но от степени жирности мяса напрямую зависит процентное содержание данного вещества в баранине - чем жирнее мясо, тем меньше в нем белка. К примеру, в бараньей печени белка содержится около 74%, что довольно много.

Главным источником витаминов во всей туше этого представителя парнокопытных является именно баранья печень – исключительно в ней содержатся витамины А и С. За счет высокого содержания витамина А этот продукт нередко используется в медицинских целях. Так, особое вещество в составе бараньей печени – гепарин способствует нормализации свертываемости крови, что важно для профилактики инфаркта миокарда.

Полезные свойства бараньей печени сохраняются в зависимости от способа обработки субпродукта. Кстати, в бараньей печени содержится большое количество воды, в связи с чем она считается скоропортящимся продуктом. К слову сказать, свежесть бараньей печени можно определить, оценив ее внешний вид, цвет, запах и другие отличительные свойства субпродукта.

Свежая баранья печень характеризуется тонкой пленочкой, цвет на разрезе коричнево-красный, поверхность этого продукта чуть влажная. Свежий субпродукт должен быть достаточно плотным, так что при нажатии пальцем образовавшаяся ямка быстро выравнивается.

Калорийность бараньей печени составляет около 101 ккал на 100 граммов продукта, а это невысокий показатель питательной ценности. В связи с этим специалисты уверяют, что регулярное употребление блюд на основе этого субпродукта ни коим образом не повредит вашей талии, и, наоборот, благотворным образом скажется на общем состоянии.

Специалисты рекомендуют всегда приобретать исключительно охлажденные субпродукты, баранью печень в том числе. Дело в том, что именно в этом случае представляется возможным достоверно определить ее свежесть, потому что замороженная печенка вполне может быть переморожена не один раз.

После таких манипуляций продукт не только утрачивает часть своего вкуса и полезных веществ, но и даже становится опасным для здоровья человека – в процессе оттаивания при высоких температурах в бараньей печени начинаются гнилостные процессе и развитие вредоносных микроорганизмов.

Калорийность бараньей печени 101 кКал

Энергетическая ценность бараньей печени (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 18.7 г. (~75 кКал)Жиры: 2.9 г. (~26 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 74%|26%|0%

Рецепты с бараньей печенью



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1500 граммовв 1 упаковке 1000 граммов

 

Пищевая ценность и состав бараньей печени

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Баранья печень отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 4320

findfood.ru

Как правильно готовить печень баранью?

#1

Баранью печень можно отнести к диетическим и деликатесным продуктам. Полноценных белков, микроэлементов и витаминов в ней содержится больше, чем в мясе. Особенно много железо- и медесодержащих белков, необходимых для синтеза гемоглобина в организме. Из за высокого содержания витамина А печень необходима для людей с ослабленным зрением. Печень можно варить, жарить, тушить, делать из нее плов или шашлык. Чтобы блюда получились вкусными и полезными, нужно знать, как правильно приготовить печень.

#2

Сначала печень нужно правильно выбрать в магазине или на рынке. Для приготовления жареной печенки, плова или шашлыка, печень должна быть только свежая, из ягненка или молодого животного. Замороженная печень годится только на паштеты, или на котлетки. Перед приготовлением из печени нужно удалить желчные протоки и снять пленку. Как снять пленку с печени? Очень просто, нужно просто плеснуть на нее кипятком, и она легко снимется. После этого печенка нарезается на кусочки, обсушивается салфеткой или полотенцем, панируется в смеси соли, специй и муки. Жариться печень на сильно разогретой сковороде на растительном масле или курдючном жире не более 3-4 минут на каждой стороне, лук и овощи лучше готовить на отдельной сковороде и потом соединить с жареной печенкой. К блюдам из печенки можно приготовить различные соусы, или подать салат из запеченных перцев, баклажанов, помидоров и маринованного лука.

#3

Детям, начиная с 7-8 месяцев тоже можно и нужно давать печенку, так как в ней содержится много ценных для растущего организма веществ. Как приготовить печень для ребенка, чтобы сохранить в ней все полезные витамины и микроэлементы? Для детского питания подходят блюда из рубленой печени, приготовленной на пару в виде суфле Можно приготовить паштеты из вареной печени с овощами и сливочным маслом, супы-пюре на овощных отварах или на сливках.

#4

Жареная баранья печень или шашлык из бараньей печенки в курдюке – блюда для настоящих мужчин. В зависимости от того, как приготовить печень налима, можно получить и закуску в виде сырой печени, замаринованной с солью, черным перцем, уксусом и луком, и диетическое блюдо в виде нежнейшего паштета из отварной печени с пассированным на растительном масле с луком.

#5

Печень баранья по пищевой ценности и вкусовым качествам ближе всего к печени говяжьей. Правила приготовления блюд из них мало чем отличаются. Один из способов как приготовить говяжью печень – рецепт очень вкусного паштета. На 500 грамм говяжьей печени нужно взять по 300 грамм несоленого сала (или куриного жира), морковки и лука. Порезать все крупными кусками, слегка обжарить все, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Соль добавить уже в конце готовки, иначе будет горчить. Пропустить на мясорубку с мелкой решеткой. Можно свернуть в виде рулета, положив в середину сливочное масло.

uznay-kak.ru


Смотрите также