БАРАНИНА В ТЕСТЕ С КРАСНОСМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ. Баранина запеченная в духовке в тесте


Фаршированная баранья нога, запеченная в тесте

1.

Кстати, это блюдо можно приготовить заранее, чтобы в праздничный вечер не особо утруждать себя у плиты. Просто все подготовительные работы сделайте накануне и положите в холодильник. А вот перед приходом гостей останется только поставить в духовку. Очень праздничное блюдо!

Сначала подготовим «обертку для нашего жаркого.

Для этого просеять муку в миску и добавить размягченное сливочное масло, а потом яйца, щепотку молотого мускатного ореха, чуток соли (вот где-то 0,3 ч.л) и воду.

Тесто вымесить до однородного состояния, придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

2.

Дальше займемся бараньей ножкой. Из нее надо аккуратно вырезать внутренние косточки, по возможности соблюдая сохранность внешней стороны мякоти.

3.

Вот примерно так должна выглядеть баранья ножка (это далеко не идеальная картинка) после того, как вы отделите нее косточки. Их потом (уж как получится) надо бы разрубить топором на несколько частей — лучше попросить мужчину выполнить сие действо.

4.

Теперь о начинке. Во-первых, брынзу надо размять вилкой — это совсем несложно. Дальше, добавить чеснок — или мелко нарубленный, или раздавленный через пресс — здесь выбор за вами + мелко порубленную петрушку и немного обжаренные на сухой сковородке и (уже) остуженные подсолнечные семечки. Все ингредиенты просто хорошо перемешать.

Примечание: подсолнечные семечки по-желанию можно заменить горстью грецких орехов или же чуть обжаренным кунжутом. Тоже получится очень вкусно.

5.

Этой сырой массой заполнить баранью ножку, при этом хорошо ее уплотняя, потому что начинка довольно рассыпчатая. Потом разрез зашейте крепкой нитью, в идеале конечно же специальной кулинарной.

6.

Зафаршированную ножку потом надо натереть солью и молотым черным перцем. Солите очень осторожно, помните — ведь внутри довольно соленая брынза.

Оставим ножку на некоторое время, пусть пропитается специями.

7.

За это время нагреть духовку до 225 градусов. Поставить туда жаровню (форму для запекания) с растительным маслом — пусть немного нагреется. Потом выложите в жаровню подготовленную ножку.

Запекайте ее примерно около 1,5 часов, до красивой, золотистой корочки. Во время запекания можно парочку раз даже перевернуть ножку, для равномерного поджаривания.

После этого вынуть ее из духовки и охладить на решетке, нам ведь ее придется еще заворачивать в холодное тесто. Чтобы оно не расплавилось, мясо не должно быть горячим.

8.

Пока мясо запекается в духовке, приготовим соус.

Овощи — лук и морковь — надо очистить, вымыть и нарезать некрупными кусочками.

9.

Дальше, в сковородке на разогретом растительном масле обжарить для начала порубленные косточки. Как только они хорошенько обжарятся добавьте примерно стакан воды и немного потушите все до выпаривания воды.

Тогда опять добавьте стакан воды и нарезанные овощи, по вкусу всыпать смесь прованских трав, влить вино и немного посолить. Все вместе потушить на небольшом огне еще минут 10-15, до упаривания жидкости примерно вполовину. Получившуюся массу откинуть на сито — овощи с косточками уже нам больше не нужны. А вот на основе процеженной жидкости надо будет приготовить соус.

Для этого все на той же сковородке распустите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее немного.

Постепенно добавляйте собранную жидкость, постоянно мешая венчиком, чтобы избежать появления комочков. Если соус получается очень густой, можно добавлять по чуть-чуть простой воды до желаемой густоты соуса.

Попробуйте на соль, возможно придется досолить.

10.

За это время обжаренная ножка точно остынет, значит можно приступать к ее заворачиванию в тесто. Сначала придется найти и удалить все нитки.

Рабочий стол присыпать мукой. Тесто раскатать толщиной, примерно в 0,5 сантиметра. Баранью ножку выложить на тесто и завернуть (как бы) конвертом.

11.

Размешать желток с 2 столовыми ложками молока. Хорошенько промазать линии соединения теста этой смесью, а потом уже и всю поверхность теста.

Остатки текста вновь раскатать, вырезать из него какие-нибудь фигурки для украшения нашей праздничной выпечки (например, полумесяцы), положить их сверху, смазав потом сверху всё той же смесью. Для большей красоты можно еще и нарисовать решетку, не глубоко сделав надсечки острым ножом.

Поставить в нагретую до 225 градусов духовку примерно на 30 минут.

Для того чтобы поверхность теста не подгорела, не помешает прикрыть ее фольгой (здесь наблюдайте за выпеканием)- это все зависит от особенностей вашей духовки.

Подавать баранью ногу к столу стоит только горячей, разрезав ее на порционные кусочки и, конечно же, с приготовленным овощным соусом и свежим салатом.

Но, если все-таки остынет, просто поставьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку — и можно опять подавать к столу.

megocooker.com

Запеченная баранья нога в духовке

Баранину любят не все из-за ее запаха. Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным. Запеченная баранья нога в духовкеПредлагаем вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с картошкой и с овощами. Попробуйте!

Запекание начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот самый бараний запах, который не всем приятен.

Делать это нужно острым ножом, заведя его под жир с широкого конца, пока жировой слой не начнет потихоньку отставать.

Берите его за край и отдирайте от мяса, помогая себе ножом подрезать пленку. Главное, не повредить мясо в этом процессе.

Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. Теперь сам рецепт:

  1. В ноге сделайте проколы ножом. Возьмите 2 веточки свежего розмарина, нарежьте его на кусочки. Смешайте 1 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока и цедру лимона. Натрите баранью ногу, а в проколы вставьте веточки розмарина. Посолите по вкусу.
  2. Выложите в смазанную оливковым маслом (растительное при высокой температуре может задымиться) форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо «запечаталось» снаружи, а внутри осталось сочным.
  3. Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо.

Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. Подавать можно с соусом из оливкового масла (5 ст.ложек), измельченного зубчика чеснока и лука-шалота (1 луковица), сока лимона, зелени базилика, мяты, петрушки (по 25 г каждой) и чайной ложки дижонской горчицы. Приятного аппетита!

Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. А для приготовления нам нужны будут такие ингредиенты:

  • целая баранья нога с уже срезанным жиром и пленками — 2-2,5 кг
  • 3 натертых зубчика чеснока
  • 2 ст.ложки тертого свежего ананаса
  • 8 см свежего измельченного имбиря
  • 4 столовых ложки йогурта
  • 1-2 ч.л. соли
  • 2 средние луковицы
  • 50 мл масла
  • 450 мл — 750 мл воды
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 1 ч.л. молотого перца.

Как запечь баранью ногу в фольге

  1. 1. Слегка обжарьте все специи на сухой сковороде, измельчите их до состояния порошка. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Это маринад для баранины.
  2. 2. Острым ножом сделайте надрезы (проколы) по всей бараньей ноге. Вотрите маринад в мясо, заполняя проколы, заверните в пищевую пленку и оставьте так как минимум на 2-4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше мариновать баранину, тем она будет ароматнее.
  3. 3. В сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
  4. 4. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите баранью ногу, сверху выложите лук, долейте воду, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку.
  5. 5. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите так около двух часов. Каждые 20 минут вынимайте баранину и переворачивайте ее, поливая соком.
  6. 6. За 45 минут до окончания запекания удалить фольгу, чтобы у вас получилась аппетитная корочка. За 5 минут до конца приготовления по желанию можно добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.

Выньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу «отдохнуть» до подачи в течение 15 минут.

В рукаве нога барана получается очень нежной и сочной. Для начала мясо нужно замариновать. Готовим маринад по вашему любимому рецепту, к примеру, используя винный уксус (1 ст.л.), сухие травы, чеснок (3-4 зубчика), горчицу с зернами (1 ст.л.), соль или соевый соус, оливковое масло. Можно добавить столовую ложку жидкого меда. Сделайте проколы ножом и натрите мясо приготовленной смесью.

  1. Теперь можно положить его сразу в рукав, завзать его и мариновать 4-6 часов в прохладном месте.
  2. Разогрейте духовку до 220 градусов, выложите рукав на противень и запекайте 20 минут.
  3. Убавьте температуру до 180 и запекайте еще час.

Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки 20-30 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут можно баранину резать.

Мясо баранины в слое теста — это, безусловно, роскошное праздничное блюдо. Перед тем, как попасть внутрь этого пирога, мясо запекается почти до готовности в духовке. Тесто в этом болгарском рецепте песочное, сделанное из 450 г муки, 250 г сливочного масла и 150-250 мл холодной воды, после приготовления его нужно подержать 1,5-2 часа в холодильнике. Но можно и купить в магазине готовое.

  • 1,5 кг филе бараньей ноги
  • 40 г сливочного масла
  • по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, базилика и орегано
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • Соль
  • Песочное тесто
  • 1 яйцо

Рецепт бараньей ноги в тесте

  1. 1. Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов. На куске мяса сделайте около 10 глубоких надрезов.
  2. 2. Смешайте сливочное масло, травы, чеснок и лимонный сок. Используйте эту смесь для заполнения надрезов. Слегка посыпьте филе солью.
  3. рецепт запеченной бараньей ноги
  4. 3. Запекайте в духовке около часа. Выньте, слейте жир, снимите с противня и остудите.
  5. 4. Увеличьте температуру духового шкафа до 200 градусов. Раскатайте тесто настолько, чтобы можно было обернуть баранину в один слой. Выложите мясо и закрепите края. Обрезки теста вы можете использовать для украшения пирога по желанию. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
  6. 5. Выложите на смазанный жиром противень и снова поставьте в духовку на 30-45 минут.

Подавать можно с тушеными в оставшемся жире овощами. Приятного аппетита!

Если запечь баранью ногу с картофелем, то вы получите блюдо 2 в 1, и мясо и гарнир, чем сэкономите драгоценное время на приготовление праздничного обеда.

  • Ножка баранья с уже срезанным жиром — 2,5 кг
  • молодой картофель — 1,5 кг
  • 1/4 стакана горчицы зернами
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • 4 столовые ложки измельченного чеснока
  • 150 мл оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
  • по 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина и петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка лимонного сока.
  1. 1. В миске взбейте горчицу, красное вино и 3 ложки чеснока. Влейте постепенно 100 мл оливкового масла, добавьте мяту, розмарин и петрушку. Посолите 1 ч.л. соли и всыпьте чайную ложку перца. Все тщательно перемешайте.
  2. 2. Натрите мясо, сделав в нем несколько проколов ножом, поместите в пакет и оставьте мариноваться как минимум на 8 часов в холодильнике.
  3. 3. В большой миске перемешайте очищенный и нарезанный на половинки вдоль картофель с оставшимся маслом, солью, перцем, чесноком и лимонным соком.
  4. 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите баранину в глубокий большой противень, запекайте в течение 30 минут.
  5. 5. Выньте из духовки и разложите вокруг нее картошку. Запекайте еще 1-1,5 часа до готовности мяса. Достаньте и перед подачей дайте мясу постоять минут 15.

Овощи, приготовленные вместе с бараниной — это очень вкусный и яркий гарнир для этого мяса.

  • филе бараньей ножки — 2 кг
  • 1 кг молодого картофеля, разрезанного на половинки
  • по 500 г красного и белого не крупного лука
  • 500 г очищенной и крупно нарезанной моркови
  • 5 ст. ложек оливкового масло
  • 10 зубчиков чеснока,
  • по 2 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна, розмарина и петрушки
  • 4 чайные ложки крупной или морской соли,
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки свежей лимонной цедры
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока.
  1. 1. Смажьте мясо 3 столовыми ложками масла. В маленькой миске смешайте натертый чеснок, по 1 ст.л. зелени, 2 чайные ложки соли, 1 ч.л. перца. Натрите баранину со всех сторон. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
  2. 2. Поместите все овощи в большой пакет, добавьте оставшееся масло, зелень, соль, перец, лимонную цедру и сок. Завяжите и хорошо потрясите.
  3. 3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сверните мясо в рулет, начиная с короткой стороны. Перевяжите шпагатом через каждые 5 см. Поместите на противень и запекайте 30 минут.
  4. 4. Снизьте температуру до 160 градусов, добавьте овощи и выпекайте еще примерно час, до готовности. Дать постоять 10 минут до нарезки.

Соляная корка вокруг мяса дает своеобразный паровой эффект, и в итоге мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Соль вытягивает часть влаги из баранины, растворяется, а затем всасывается обратно в мясо. Также корка поглощает много тепла и позволяет ему медленно проникать внутрь бараньей ноги, чтобы после запекания получился розовый цвет мяса.

  • Баранья нога — 2,5-3 кг
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1,25 кг соли
  • 4-5 белков крупных яиц.
  1. 1. За 3 часа до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы ее температура сравнялась с комнатной.
  2. 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме обжарьте баранину на оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
  3. 3. Для соляной корки в большой миске взбейте миксером белки с солью в пену в течение одной минуты.
  4. 4. На противень выложите соль по форме ноги высотой 1,5 см. Поместите на нее баранину. С помощью лопаточки равномерно облепите мясо, чтобы не было никаких отверстий.
  5. 5. Поставьте в духовку на 50 минут. Выньте и оставьте еще на 30 минут, во время которых баранья нога будет продолжать готовиться в соли.

Острым ножом с зубчиками срежьте корку вокруг основания, снимите верхнюю часть одним куском. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте на ломтики. Подавайте к столу.

А теперь мы расскажем вам несколько секретов того, чтобы запеченная баранья нога у вас получилась действительно вкусной.

Для аромата и мягкости ее нужно обязательно замариновать. Некоторые кулинары, чтобы убрать неприятный запах баранины, вымачивают ее в кипяченной воде с уксусом (полстакана на литр воды) в течение 6-8 часов до целых суток. Сюда же, по желанию, можно добавить перец, лавровый лист, рубленый репчатый лук. Если есть такая возможность, замочите целиком в красном вине или хлебном квасе.

Далее выньте ногу, обсушите ее и сделайте несколько проколов, чтобы приправы попали еще глубже. Идеальные специи для баранины — это розмарин, мята, орегано, горчица, чеснок, паприка, можжевельник, имбирь, перец чили. Их можно разбавить оливковым маслом, красным вином. Чеснок можно как натереть на терке, так и вставить в нарезанном виде в проколы. Как вариант, в надрезы поместите кусочки моркови, сладкого перца, сала, чернослива, анчоусы.

Первые 15-30 минут в духовке, чтобы правильно запечь баранью ногу, ее держат при высокой температуре до 220 градусов, она должна схватиться, покрыться плотной корочкой, и все соки останутся внутри ее. Некоторые равномерно обжаривают баранину на обычной сковороде в масле.

Затем температура снижается до 180 градусов и баранина допекается уже до готовности. Обычно больше часа, все зависит от веса и возраста барана. Ведь вкуснее всего получается молодое мясо ягненка, мягкое и нежное. Для равномерного пропекания мясо накрывается фольгой. А готовность можно проверить, проколов его зубочисткой. Если сок светлый, почти прозрачный, то блюдо готово.

В Европе к бараньей ноге, запеченной в духовке, подают соус сальса Верде:

1 зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 15 г петрушки, 10 г мяты, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 ст.л. красного винного уксуса. Измельчить в блендере.

kolbasa59.ru

Баранина в духовке, баранина запеченная в духовке

Баранина запеченная в духовке кусочками

На 800г баранины: 2 луковицы, 200г сушеных абрикосов, 4 свежих абрикоса, 40г изюма, 300мл куриного или мясного бульона, 2 желтка, 150мл сливок, 70мл молотого миндаля, 100мл растительного масла, 1/4ч. ложки молотого имбиря, по 5г молотых корицы, кориандра и тмина, черного перца, соль по вкусу.

Размачиваем сушеные абрикосы в бульоне. Баранину нарезаем кубиками. Чистим лук и шинкуем его. Моем свежие абрикосы, удаляем косточки и измельчаем в пюре. Добавляем молотый имбирь.

Разогреваем растительное масло и обжариваем баранину, добавляем лук и жарим еще 5 минут. Сушеные абрикосы разрезаем пополам, добавляем к мясу, вливаем бульон и пюре из свежих абрикосов. Солим и перчим, добавляем корицу, кориандр и тмин. Добавляем имбирь и изюм, накрываем крышкой и тушим 35 минут на умеренном огне.

При необходимости добавляем немного бульона. Духовку разогреваем до 180С. Смешиваем яичные желтки и сливки, добавляем миндаль. Мясо с фруктами выкладываем в форму для запекания, сверху - желтки с миндалем. Ставим запеканку в духовку на 20-25 минут и готовим до образования золотистой корочки.

Баранина запеченная в тесте

На 1кг баранины: для теста: муки 1 стакан, полпачки сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, соль; для смазки: 1 яйцо, 70мл молока; для начинки: 200г брынзы, 4 дольки чеснока, 50г очищенных семечек подсолнечника, 1 яйцо, зелень петрушки.

Просеиваем муку, добавляем размягченный жир, мелко тертый мускатный орех, соль, воду. Вымешиваем тесто до однородной массы, придаем ему форму хлеба (круглого), заворачиваем в бумагу пергаментную и кладем на холод. Мясо бараньей ноги снимаем с костей, натираем солью.

Раскаливаем растительное масло и обжариваем с обеих сторон мясо. Для приготовления начинки брынзу пропускаем через мясорубку, растираем, добавляем чеснок измельченный, зелень, перемолотые семечки подсолнечника, яйцо.

Фаршируем мясо, для чего раскатываем охлажденное тесто так, чтобы его толщина была 1см, кладем часть мяса на него, затем начинку и сверху опять мясо. Закрываем тестом. Взбиваем молоко с желтком и хорошенько промазываем места соединения теста. Этой же смесью смазываем поверхность теста сверху. Ставим в горячую духовку. Можно прикрыть мясо фольгой.

www.koptim-sami.ru

БАРАНИНА В ТЕСТЕ С КРАСНОСМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ

Баранина дружит с мятой, но шалфей с ней очень хорошо сочетается. Это одно из самых эффектных праздничных блюд, которые к тому же можно приготовить заранее и заморозить.

1. Приправить баранину. Нагреть масло в сковороде и обжарить три филе на большом огне в течение 5 мин, пока снаружи не появится корочка. Достать из сковороды и обжарить 3 других куска. Отложить, пока полностью не остынет.

2. Раскатать целую упаковку слоеного теста на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника.

3. Положить один прямоугольник короткой стороной к вам, смазать яичным желтком, посыпать 1/6 порезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто, работая от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной.

4. Заморозить конвертики с бараниной на противне в течение 4 часов, до полного замерзания. Затем запечатать в контейнере для морозилки. Подписать и заморозить не больше, чем на месяц.

5. Чтобы сделать соус, растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 мин, пока смесь не станет консистенции сиропа. Охладить в течение 5 мин, перелить в контейнер для морозилки, затем оставить, пока полностью не остынет. Запечатать, подписать и заморозить на месяц.

Как запекать и подавать на стол

1. Разморозить баранину, положив швом вниз на решетку, в течение 3 часов. Разморозить соус при комнатной температуре.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить конвертики швом вниз на непригораемый противень, смазать яичным желтком, сделать сверу несколько надрезов. Запекать 25 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 мин. Разогреть соус в кастрюле.

3. Порезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом и салатом из кресс-салата.

Кресс-салат с заправкой

На 6 порций:Для заправки смешать в банке 1/2 ч л горчицы, 1 ч л винного уксуса, 1/2 ч л сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст л оливкового масла и немного морской соли и молотого черного перца. Закрыть крышкой и взболтать. Перед тем, как подавать, перелить заправку и добавить 200 г водяного кресса в салатницу, перемешать.

На заметку

Рецепт входит в меню для морозилки с планом подготовки блюд.смотрите также правила заморозки блюд.

kuking.net

Баранья нога запеченная в духовке

Баранину любят не все из-за ее запаха. Но на самом деле, это прекрасное мясо и, к тому же, очень полезное. Главное, вкусно и правильно его приготовить, чтобы было нежным и сочным.Запеченная баранья нога в духовкеПредлагаем вам рецепты, как готовится запеченная баранья нога в духовке с оливковым маслом, в фольге, в рукаве, в тесте, с    картошкой и с овощами. Попробуйте!

Рецепт запеченной бараньей ноги

Запекание начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них и исходит тот   самый бараний запах, который не всем приятен.

Делать это нужно острым ножом, заведя его под жир с широкого конца, пока жировой слой не начнет потихоньку отставать.

Берите его за край и отдирайте от мяса, помогая себе ножом подрезать пленку. Главное, не повредить мясо в этом процессе.

Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. Теперь сам рецепт:

  1. В ноге сделайте проколы ножом. Возьмите 2 веточки свежего розмарина, нарежьте его на кусочки. Смешайте 1 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока и цедру лимона. Натрите баранью ногу, а в проколы вставьте веточки розмарина. Посолите по вкусу.
  2. Выложите в смазанную оливковым маслом (растительное при высокой температуре может задымиться) форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо «запечаталось» снаружи, а внутри осталось сочным.
  3. Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо.

Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. Подавать можно с соусом из оливкового масла (5 ст.ложек), измельченного зубчика чеснока и лука-шалота (1 луковица), сока лимона, зелени базилика, мяты, петрушки (по 25 г каждой) и чайной ложки дижонской горчицы. Приятного аппетита!

Баранья нога запеченная в фольге

Фольга используется в этом рецепте для того, чтобы баранина пропеклась равномерно. А для приготовления нам нужны будут такие ингредиенты:

  • целая баранья нога с уже срезанным жиром и пленками — 2-2,5 кг
  • 3 натертых зубчика чеснока
  • 2 ст.ложки тертого свежего ананаса
  • 8 см свежего измельченного имбиря
  • 4 столовых ложки йогурта
  • 1-2 ч.л. соли
  • 2 средние луковицы
  • 50 мл масла
  • 450 мл — 750 мл воды
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 1 ч.л. молотого перца.

Как запечь баранью ногу в фольге

  1. 1. Слегка обжарьте все специи на сухой сковороде, измельчите их до состояния порошка. Положите в миску вместе с чесноком, ананасом, йогуртом, имбирем, солью, смешайте. Это маринад для баранины.
  2. 2. Острым ножом сделайте надрезы (проколы) по всей бараньей ноге. Вотрите маринад в мясо, заполняя проколы, заверните в пищевую пленку и оставьте так как минимум на 2-4 часа, а лучше на всю ночь. Чем дольше мариновать баранину, тем она будет ароматнее.
  3. 3. В сковороде обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
  4. 4. Возьмите противень, смажьте его маслом, выложите баранью ногу, сверху выложите лук, долейте воду, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку.
  5. 5. Через 20 минут уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и тушите так около двух часов. Каждые 20 минут вынимайте баранину и переворачивайте ее, поливая соком.
  6. 6. За 45 минут до окончания запекания удалить фольгу, чтобы у вас получилась аппетитная корочка. За 5 минут до конца приготовления по желанию можно добавить мелко нарезанные помидоры и зелень.

Выньте из духовки, накройте свободно фольгой и дайте мясу «отдохнуть» до подачи в течение 15 минут.

Баранья нога запеченная в рукаве

В рукаве нога барана получается очень нежной и сочной. Для начала мясо нужно замариновать. Готовим маринад по вашему любимому рецепту, к примеру, используя винный уксус (1 ст.л.), сухие травы, чеснок (3-4 зубчика), горчицу с зернами (1 ст.л.), соль или соевый соус, оливковое масло. Можно добавить столовую ложку жидкого меда. Сделайте проколы ножом и натрите мясо приготовленной смесью.

  1. Теперь можно положить его сразу в рукав, завзать его и мариновать 4-6 часов в прохладном месте.
  2. Разогрейте духовку до 220 градусов, выложите рукав на противень и запекайте 20 минут.
  3. Убавьте температуру до 180 и запекайте еще час.

Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки 20-30 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут можно баранину резать.

Баранья нога запеченная в тесте

Мясо баранины в слое теста — это, безусловно, роскошное праздничное блюдо. Перед тем, как попасть внутрь этого пирога, мясо запекается почти до готовности в духовке. Тесто в этом болгарском рецепте песочное, сделанное из 450 г муки, 250 г сливочного масла и 150-250 мл холодной воды, после приготовления его нужно подержать 1,5-2 часа в холодильнике. Но можно и купить в магазине готовое.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг филе бараньей ноги
  • 40 г сливочного масла
  • по 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, базилика и орегано
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • Соль
  • Песочное тесто
  • 1 яйцо

Рецепт бараньей ноги в тесте

  1. 1. Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов. На куске мяса сделайте около 10 глубоких надрезов.
  2. 2. Смешайте сливочное масло, травы, чеснок и лимонный сок. Используйте эту смесь для заполнения надрезов. Слегка посыпьте филе солью.
  3. рецепт запеченной бараньей ноги
  4. 3. Запекайте в духовке около часа. Выньте, слейте жир, снимите с противня и остудите.
  5. 4. Увеличьте температуру духового шкафа до 200 градусов. Раскатайте тесто настолько, чтобы можно было обернуть баранину в один слой. Выложите мясо и закрепите края. Обрезки теста вы можете использовать для украшения пирога по желанию. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
  6. 5. Выложите на смазанный жиром противень и снова поставьте в духовку на 30-45 минут.

Подавать можно с тушеными в оставшемся жире овощами. Приятного аппетита!

Запеченная баранья нога с картошкой

Если запечь баранью ногу с картофелем, то вы получите блюдо 2 в 1, и мясо и гарнир, чем сэкономите драгоценное время на приготовление праздничного обеда.

Ингредиенты:

  • Ножка баранья с уже срезанным жиром — 2,5 кг
  • молодой картофель — 1,5 кг
  • 1/4 стакана горчицы зернами
  • 1/2 стакана сухого красного вина
  • 4 столовые ложки измельченного чеснока
  • 150 мл оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
  • по 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина и петрушки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Рецепт бараньей ноги с картофелем

  1. 1. В миске взбейте горчицу, красное вино и 3 ложки чеснока. Влейте постепенно 100 мл оливкового масла, добавьте мяту, розмарин и петрушку. Посолите 1 ч.л. соли и всыпьте чайную ложку перца. Все тщательно перемешайте.
  2. 2. Натрите мясо, сделав в нем несколько проколов ножом, поместите в пакет и оставьте мариноваться как минимум на 8 часов в холодильнике.
  3. 3. В большой миске перемешайте очищенный и нарезанный на половинки вдоль картофель с оставшимся маслом, солью, перцем, чесноком и лимонным соком.
  4. 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите баранину в глубокий большой противень, запекайте в течение 30 минут.
  5. 5. Выньте из духовки и разложите вокруг нее картошку. Запекайте еще 1-1,5 часа до готовности мяса. Достаньте и перед подачей дайте мясу постоять минут 15.

Запеченная баранья нога с овощами

Овощи, приготовленные вместе с бараниной — это очень вкусный и яркий гарнир для этого мяса.

Ингредиенты:

  • филе бараньей ножки — 2 кг
  • 1 кг молодого картофеля, разрезанного на половинки
  • по 500 г красного и белого не крупного лука
  • 500 г очищенной и крупно нарезанной моркови
  • 5 ст. ложек оливкового масло
  • 10 зубчиков чеснока,
  • по 2 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна, розмарина и петрушки
  • 4 чайные ложки крупной или морской соли,
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки свежей лимонной цедры
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока.

Рецепт филе баранины с овощами

  1. 1. Смажьте мясо 3 столовыми ложками масла. В маленькой миске смешайте натертый чеснок, по 1 ст.л. зелени, 2 чайные ложки соли, 1 ч.л. перца. Натрите баранину со всех сторон. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь.
  2. 2. Поместите все овощи в большой пакет, добавьте оставшееся масло, зелень, соль, перец, лимонную цедру и сок. Завяжите и хорошо потрясите.
  3. 3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сверните мясо в рулет, начиная с короткой стороны. Перевяжите шпагатом через каждые 5 см. Поместите на противень и запекайте 30 минут.
  4. 4. Снизьте температуру до 160 градусов, добавьте овощи и выпекайте еще примерно час, до готовности. Дать постоять 10 минут до нарезки.

Как запечь ногу барана в соли

Соляная корка вокруг мяса дает своеобразный паровой эффект, и в итоге мясо получается очень мягким, нежным и сочным. Соль вытягивает часть влаги из баранины, растворяется, а затем всасывается обратно в мясо. Также корка поглощает много тепла и позволяет ему медленно проникать внутрь бараньей ноги, чтобы после запекания получился розовый цвет мяса.

Вам понадобится:

  • Баранья нога — 2,5-3 кг
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 1,25 кг соли
  • 4-5 белков крупных яиц.

Рецепт запеченной бараньей ноги в соли

  1. 1. За 3 часа до приготовления достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы ее температура сравнялась с комнатной.
  2. 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме обжарьте баранину на оливковом масле в течение двух минут с каждой стороны, чтобы она покрылась равномерной золотистой корочкой. Снимите с огня и оставьте на 15 минут.
  3. 3. Для соляной корки в большой миске взбейте миксером белки с солью в пену в течение одной минуты.
  4. 4. На противень выложите соль по форме ноги высотой 1,5 см. Поместите на нее баранину. С помощью лопаточки равномерно облепите мясо, чтобы не было никаких отверстий.
  5. 5. Поставьте в духовку на 50 минут. Выньте и оставьте еще на 30 минут, во время которых баранья нога будет продолжать готовиться в соли.

Острым ножом с зубчиками срежьте корку вокруг основания, снимите верхнюю часть одним куском. Перенесите мясо на разделочную доску и нарежьте на ломтики. Подавайте к столу.

Как вкусно запечь баранью ногу

А теперь мы расскажем вам несколько секретов того, чтобы запеченная баранья нога у вас получилась действительно вкусной.

Для аромата и мягкости ее нужно обязательно замариновать. Некоторые кулинары, чтобы убрать неприятный запах баранины, вымачивают ее в кипяченной воде с уксусом (полстакана на литр воды) в течение 6-8 часов до целых суток. Сюда же, по желанию, можно добавить перец, лавровый лист, рубленый репчатый лук. Если есть такая возможность, замочите целиком в красном вине или хлебном квасе.

Далее выньте ногу, обсушите ее и сделайте несколько проколов, чтобы приправы попали еще глубже. Идеальные специи для баранины — это розмарин, мята, орегано, горчица, чеснок, паприка, можжевельник, имбирь, перец чили. Их можно разбавить оливковым маслом, красным вином. Чеснок можно как натереть на терке, так и вставить в нарезанном виде в проколы. Как вариант, в надрезы поместите кусочки моркови, сладкого перца, сала, чернослива, анчоусы.

Первые 15-30 минут в духовке, чтобы правильно запечь баранью ногу, ее держат при высокой температуре до 220 градусов, она должна схватиться, покрыться плотной корочкой, и все соки останутся внутри ее. Некоторые равномерно обжаривают баранину на обычной сковороде в масле.

Затем температура снижается до 180 градусов и баранина допекается уже до готовности. Обычно больше часа, все зависит от веса и возраста барана. Ведь вкуснее всего получается молодое мясо ягненка, мягкое и нежное. Для равномерного пропекания мясо накрывается фольгой. А готовность можно проверить, проколов его зубочисткой. Если сок светлый, почти прозрачный, то блюдо готово.

В Европе к бараньей ноге, запеченной в духовке, подают соус сальса Верде:

1 зубчик чеснока, 2 филе анчоусов, 15 г петрушки, 10 г мяты, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 ст.л. красного винного уксуса. Измельчить в блендере.

as-woman.ru