Баранина с овощами, запеченная в духовке. Баранина запеченная в духовке с овощами


Баранина с овощами, запеченная в духовке

задняя часть ноги барана, листья розмарина, чеснок, зира, черный перец, соль, столовая ложка лимонного сока, оливковое масло, бокал красного вина, 150 мл коричневого говяжьего бульона, овощи: картофель, болгарский перец, лук, чеснок, морковь

Для запекания взять заднюю часть ноги барана. Вырезаем, насколько это возможно, пленки, жилки и прочие малосъедобные детали. Делаем надрезы между мышцами. В каменной ступке растолчем листья розмарина, чеснок, зиру, черный перец, морскую соль. Добавим столовую ложку лимонного сока и две ложки оливкового масла. Все тщательно перемешаем. Натираем полученной смесью внутреннюю сторону ноги. Сворачиваем мясо в рулет и перевязываем шпагатом. Лучше перевязать мясо как можно туже, чтобы оно меньше деформировалось при тепловой обработке.

Рецепт баранины с овощами Натрем снаружи рулет солью и черным перцем, положим его в миску и польем растительным маслом. В масло положим несколько веточек розмарина, но это так – больше для красоты. Мясо надо время от времени поворачивать, чтобы поверхность постоянно была «промасленная» и меньше соприкасалась с воздухом.Мариновать пару часов.   

Рецепт баранины с овощами Затем обжарим рулет со всех сторон на сковороде до образования румяной корочки.Для этих целей лучше использовать небольшую сковороду с толстым дном. В ней проще фиксировать кусок после поворачивания, прижимая его «торцами» к стенке. В большой же сковороде мясной цилиндр со смещенным центром тяжести будет всегда стремиться скатиться на один бок. Обжариваем на среднем огне, не допуская прижогов.

Рецепт баранины с овощами Тем временем, разогреем в духовке жаропрочную керамическую форму для запекания. Выльем на дно немного масла, в котором мариновалась баранина, в середину положим обжаренный рулет и обложим его кусками картофеля по 60-70 граммов. Этот размер оптимальный для того, чтобы картошка приготовилась одновременно с мясом. Картошку слегка посыпаем солью. Ставим форму в духовку на полчаса. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду, где обжаривалось мясо, положим овощи (болгарский перец, лук, чеснок, морковь) и веточки розмарина из маринада.  Можно также положить корневой сельдерей и фенхель. А вот помидоры лучше не класть. Слегка обжариваем и перекладываем в миску. 

Рецепт баранины с овощами В сковороду же вливаем бокал красного вина и перемешиваем деревянной лопаткой, соскребая все со дна и стенок сковороды. 

Рецепт баранины с овощами Продолжаем мешать, пока алкоголь не улетучится, а жидкость в сковороде не приобретет однородную консистенцию и цвет. Сливаем через ситечко в маленький сотейник. 

Рецепт баранины с овощами Добавляем примерно 150 мл коричневого говяжьего бульона. Как готовить такой бульон?  Сначала кости запекаются в духовке до коричневого цвета, затем долго (не менее 12 часов) варятся на медленном огне. Жидкость при этом должна увариться в несколько раз. Получается концентрированный коричневый бульон.Если нет коричневого бульона, можно сварить очень крепкий бульон из бараньей голяшки. Тоже будет хорошо. Увариваем жидкость до половины объема. Попробуем, добавим соли, перца и совсем чуть-чуть сахара. Если соус получился слишком жидким, можно сгустить обжаренной мукой.

Рецепт баранины с овощами Через полчаса мясо перевернуть на другой бок, картошку перемешать и добавить к ней пожаренные овощи и веточки розмарина. Все полить жиром со дна посудины. Ставим в духовку еще минут на 20 (в целом блюдо в духовке находится около 50 минут). 

После того как мы достанем это блюдо из духовки не стоит его сразу подавать на стол. Надо, чтобы мясо отдохнуло минут 20. Можно накрыть его фольгой, а можно просто поставить в теплое место без сквозняков. Только после этого аккуратно срезаем шпагат. Разрезаем рулет поперек. Подаем вместе с овощами, мясо поливаем соусом.

www.foto-recepti.ru

Баранина с овощами

баранина с овощами

Из баранины, дополненной овощами готовят довольно нежные и невероятно сытные блюда к ужину или обеду. Для того, чтобы отведать вкусное мясо не обязательно выкладывать неоправданно большие суммы в ресторанах, достаточно повторить описанные ниже рецепты.

Рагу из баранины с овощами

Ингредиенты:

  • картофель – 950 г;
  • морковь – 55 г;
  • цветная капуста – 1/2 вилка;
  • баранина – 925 г;
  • лук– 65 г;
  • помидор розовый (с тонкой кожицей) – 1 шт.;
  • соль, перец, лаврушка;
  • зелень укропа, петрушки.

Приготовление

Баранину как следует промойте и нарежьте кусочками. Лук измельчите в мелкий кубик, обжарьте в казане с добавлением масла, следом бросьте мясо, накройте крышкой и потушите все 30 минут на минимальном огне, помешивая.

Тем временем морковь, очистите и нарежьте соломкой, отправляя в казанок. Помидор и капусту помойте, порубите крупными кусочками. Картофель очистив, порежьте небольшими ломтиками. Сначала отправляйте в посуду помидоры с капустой, а затем уже картофель. Сверху посыпьте черным перцем, посолите и бросьте лаврушку.

Залейте содержимое казана водой, прикройте крышкой и томите 40 минут. Подавайте готовое рагу горячим, присыпав мелкорубленой зеленью.

Тушеная баранина с овощами по-армянски

Ингредиенты:

  • баранина – 450 г.;
  • масло оливковое (качественное) – 45 мл;
  • лук – 55;
  • помидор с тонкой кожицей – 2 шт.;
  • морковь – 75 г;
  • картофель – 125 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • болгарский перец (мясистый) – 2 шт.;
  • пучок свежей петрушки;
  • семена тмина;
  • базилик – 15 г;
  • вода – 750 мл.

Приготовление

Картофель и морковь очистите, ополосните и нарежьте кубиком. Из перца извлеките семена и порежьте соломкой, а томаты дольками. Луковицу шинкуйте полукольцами, а зелень и зубцы чеснока мелко порубите.

Мясо сполосните, слегка отбейте, подсолите и отправляйте в сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте на интенсивном огне по несколько минут с каждой стороны. Затем добавьте лук, морковь, перемешайте и жарьте еще 5 минут, обязательно помешивая. Теперь выкладывайте мясо со всеми овощами в тарелку, а в сковороду, подлив масла припустите сладкий перец и томаты. Томите несколько минут, приправьте специями и выкладывайте картошку, петрушку и базилик. Через некоторое время верните баранину и залейте водой. После закипания, добавьте меленько порубленный чеснок, убавьте огонь, прикройте крышкой и томите еще полчаса. По истечении времени, раскладывайте готовое ароматное блюдо по тарелкам и подавайте.

Баранина, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты:

  • порционные кусочки баранины – 6-7 шт;
  • картофель молодой;
  • брокколи – ½ вилка;
  • сладкий перец;
  • груша;
  • ароматные травы, чеснок.

Приготовление

Запечатайте отдельно каждый кусок мяса - выкладывайте на лист фольги, а рядом – 2 картофелины (промытые, но с кожицей), соцветия брокколи. Кусочки груши и перца можно распределить сверху на куске мяса, так оно лучше пропитается соками и приобретет совершенно новый вкус.

Заверните фольгу. Запекайте час при 210 градусах.

Баранина с овощами в казане

Ингредиенты:

  • баранина – 765 г;
  • картофель – 225 г;
  • лук – 65 г;
  • молодые кабачки – 2 шт.;
  • сладкий мясистый перец – 2 шт.;
  • стручок горького перца;
  • морковь – 35 г;
  • консервированные томаты – 135 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • веточки петрушки.
  • баранина с овощами

Приготовление

Баранину промойте, нарежьте кусочками и определите в казан. Добавьте очищенные луковицы целые, зубчики чеснока и ароматные специи. Залейте водой и оставьте на час. После этого промойте мясо, долейте воды, достаньте овощи и варите баранину 1,5 часа на минимальном огне.

Тем временем нарезаем все овощи мелкими кубиками. Сначала в казан отправьте картофель, томите до полуготовности, и только потом добавьте все подготовленные овощи и тушите четверть часа. Подавайте блюдо горячим, приправив зеленью.

 

womanadvice.ru

Баранина, запеченная в духовке – лучшие рецепты приготовления

баранина, запеченная в духовкеРассмотрим рецепты баранины в духовке - как правильно и вкусно приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным и ароматным? Читайте в нашей статье.

Мясо, приготовленное в духовке, является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Приготовить в духовке можно абсолютно любое мясо, и оно всегда будет потрясающе вкусным и ароматным. Кроме того, запеченное мясо гораздо полезнее, например, жареного на сковороде, да и готовить его намного проще.

Чаще всего в духовке запекают курицу или свинину. Но, не менее вкусной получается и запеченная баранина. Вообще, баранину широко используют в восточной национальной кухне. В нашей стране это мясо не столь распространено, хотя и является вполне доступным. Если вы хотите удивить свих гостей и накормить их по-настоящему вкусным и сытным вторым горячим блюдом, попробуйте приготовить баранину в духовке. Будьте уверены, равнодушным никто не останется.

Рецептов приготовления баранины в духовке существует огромное количестве, и все они, безусловно, заслуживают внимания. Можно запечь баранину целым куском, а можно и небольшими порционными кусочками. Очень часто баранину запекают с овощами или грибами, также существует много рецептов приготовления всевозможной несладкой выпечки с этим ароматным мясом. Одним словом, каждый сможет подобрать рецепт, исходя из своих гастрономических пристрастий.

 

Баранина в духовке – подготовка продуктов

Чтобы баранина в духовке получилась по-настоящему вкусной, необходимо знать, как правильно выбрать качественное мясо, ведь от этого напрямую зависит успех всего мероприятия.

Конечно, отдавать свое предпочтение следует свежему мясу. Но, к сожалению, отыскать такое не всегда представляется возможным, если, конечно, вы не являетесь деревенским жителем. В магазинах стоит выбирать охлажденную или свежезамороженную баранину, только в этом случае вы сможете оценить свежесть и качество мяса.

Свежая баранина должна быть насыщенного красного цвета с белыми жировыми прослойками. Темно-бордовый цвет мяса и желтые прожилки говорят о том, что мясо не свежее или принадлежало старому животному. Приобретая такую баранину, вы не сможете приготовить вкусное горячее, мясо получится жестким и сухим. Конечно, идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка, так что если вам удастся отыскать такое, то блюдо получится просто восхитительно вкусным.

Перед приготовлением баранину необходимо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и освободить от сухожилий и пленок. А вот срезать полностью весь жирок не стоит, с ним мясо получится более нежным. Затем мясо нарезается на кусочки нужной вам величины, укладывается в форму для запекания или на смазанный растительным маслом противень и отправляется в духовку. Некоторые рецепты предполагают заворачивание мяса в фольгу.

Все остальные ингредиенты подготавливаются обычным способом. Овощи и грибы моются, чистятся и нарезаются. Также перед запеканием их можно обжарить на растительном масле. 

Чтобы запечь баранину в духовке вам понадобится любая жаропрочная форма, предназначенная для использования в духовом шкафу, или противень. Также некоторые рецепты предполагают использование рукава для запекания или фольгу.

Баранина в духовке – лучшие рецепты

 

Рецепт №1. Закрытый пирог с бараниной

баранина, запеченная в духовкеВообще, такой пирог носит название «балиш» и является блюдом национальной татарской кухни. Пирог получается большим, очень сытным и вкусным. Кусок балиша вполне может заменить полноценный обед. А можно использовать это блюдо в качестве закуски на праздничный стол, как альтернативу привычной всем пицце. Сочетание мягкого воздушного теста с вкуснейшей начинкой никого не оставит равнодушным. Особенно вкусно кушать это пирог с начинкой из баранины и картошки с молоком.

Для приготовления закрытого пирога вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Пшеничная мука – 500 грамм.2. Сметана с высоким процентом жирности – 250 грамм.3. Мясной бульон – 250 мл.4. Картофель – 1, 5 кг.5. Баранина – 700 грамм.6. Сливочное масло – 150 грамм.7. Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.8. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления баранины:

1. Пшеничную муку просеиваем вместе с разрыхлителем в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто. Если разрыхлителя под рукой не оказалось, используйте вместо него соду гашеную лимонным соком или уксусом. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Выливаем растопленное масло в миску с мукой, туда же отправляем сметану и начинаем вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Месить тесто нужно до тех пор. Пока оно не станет однородным и гладким. Если тесто будет липнуть к рукам, добавьте еще немного муки. Скатываем тесто в шар, накрываем миску крышкой или пленкой и оставляем отдохнуть на один час.

2. Пока наше тесто отдыхаем, займемся приготовлением начинки для пирога. Для этого очищаем картошку от кожуры, споласкиваем и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем все пленочки и нарезаем мясо маленькими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. В отдельной миске соединяем картошку, баранину и лук, добавляем соль, черный молотый перец и ваши любимые специи, хорошенько перемешиваем до однородности.

3. Отдохнувшее тесто для баранины в духовке делим на две части, одна побольше, другая поменьше. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой, берем большую часть теста и раскатываем его в соответствии с той формой, где будет выпекаться наш пирог. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, кладем в неё раскатанное тесто так, чтобы края свисали с краев. Теперь выкладываем на тесто нашу начинку, равномерно распределяем.

4. Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею начинку, излишки теста обрезаем. Плотно защипываем нижний и верхний пласт теста. Теперь в самом центре нашего будущего пирога вырезаем острым ножом небольшое отверстие. Из обрезков теста можно вылепить украшения для пирога, например, листочки или веточки. Отправляем форму в предварительно разогретую духовку, выставив температуру двести градусов. Выпекаем пирог двадцать минут, затем вынимаем форму из духовки, накрываем фольгой и снова отправляем в духовку на сорок минут. Температуру при этом необходимо убавить до ста семидесяти градусов.

5. По истечении указанного времени достаем пирог, приготовленный по нашему рецепту, снимаем фольгу и вливаем в отверстие мясной бульон. Опять накрываем фольгой и отправляем в духовку на два часа при температуре сто пятьдесят градусов. Через два часа выключаем духовку, но пирог не достаем, он должен немного настояться.Через тридцать минут достаем форму из духовки, разрезаем наш пирог на кусочки и зовем всех к столу.

Приятного аппетита! Такой рецепт приготовления баранины в духовке поможет ваш стол сделать праздничным, а гостей приятно удивить!

Лучшие видео рецепты 

 

Рецепт №2. Баранина в духовке с овощами

баранина, запеченная в духовкеМясо в сочетании с овощами всегда получается не только вкусным, но и полезным. Особенно рекомендуется готовить это блюдо в летне – осенний сезон, когда прилавки изобилуют всевозможными овощами. Для приготовления этого универсального блюда можно использовать абсолютно любые сезонные овощи, так что смело можете видоизменять рецепт по своему вкусу.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. Баранина – 1 кг.2. Баклажаны – 1 штука.3. Кабачок – 1 маленький или половинка большого.4. Болгарский перец – 1 штука.5. Свежие помидоры – 2 штуки.6. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.7. Чеснок – 2 дольки.8. Свежая зелень – 50 грамм.9. Растительное масло – 3 столовых ложки.10. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Баранину промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, освободите от пленочек. Теперь мясо можно нарезать на небольшие кусочки, а можно оставить целым куском. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В мисочке соедините растительное масло, соль, специи и измельченный чеснок, перемешайте до однородной консистенции. Натрите получившейся смесью мясо со всех сторон и ставьте на некоторое время мариноваться.

2. Баклажан и кабачок очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от зернышек, отрежьте плодоножку и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры споласкиваем и нарезаем кусочками. Перекладываем все измельченные овощи в глубокую миску, солим, добавляем черный молотый перец и хорошенько перемешиваем.

3. Теперь в рукав для запекания перекладываем сначала овощную смесь, а сверху кладем баранину. Плотно завязываем рука в обеих сторон и перекладываем его на противень или в форму для запекания. Не забудьте проколоть рукав в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар. Отправляем противень с рукавом в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на полтора часа. По истечении указанного времени достаем противень, аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься. Готовую баранину с овощами раскладываем по тарелкам, украшаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

 

Рецепт №3. Фаршированная баранина в духовке

 

Фаршированная баранина, запеченная в духовке, станет фаворитом любого праздничного застолья. Блюдо это довольно сложное. Но все ваши усилия и временные затраты с лихвой оправдаются, как только этот кулинарный шедевр отведают ваши гости.

Ингредиенты:

1. Баранья нога – 1, 5 кг.2. Мясной фарш – 200 грамм.3. Свинина – 200 грамм.4. Изюм – 1 столовая ложка.5. Кедровые орехи – 1 столовая ложка.6. Свежие грибы – 200 грамм.7. Куриное яйцо – 1 штука.8. Молоко – 50 мл.9. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.10. Свежая зелень укропа или петрушки – 50 грамм.11. Мясной бульон – 500 мл.12. Белый хлеб – 2 кусочка.13. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению баранины:

1. Баранью ногу промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом аккуратно вырезаем из мясной мякоти косточку. Натираем мясо со всех сторон специями и приправами. Изюм промываем и заливаем кипящей водой на двадцать минут. Белый хлеб размачиваем в молоке.

2. Свинину промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками. Грибы чистим, моем, сушим и мелко нарезаем. В глубокую миску кладем мясной фарш, распаренный изюм, нарезанную свинину, измельченные грибы, размоченный белый хлеб, кедровые орешки и вбиваем куриное яйцо. Добавляем соль, черный молотый перец и специи. Очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.

3. Получившуюся начинку выкладываем на пласт мяса, поднимаем края, формируем мешочек, который сверху плотно перевязываем нитками.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, на дно кладем лук, а сверху мешочек из баранины. Отправляем форму в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Как только мясо подрумянится, достаем форму, вливаем мясной бульон, добавляем мелко нарубленной зелени и снова отправляем в духовку на один час.

По истечении указанного времени, достаем форму, перекладываем мясо на большое сервировочное блюдо, удаляем нитки и нарезаем порционными кусочками. Баранина в духовке по нашему рецепту готова! Приятного аппетита!

 

Баранина в духовке – полезные советы опытных кулинаров

 

1. Не стоит держать баранину в духовке более двух часов, иначе мясо утратит всю свою сочность и получится жестким и сухим.

2. Если вы сомневаетесь в том, что приобрели мясо молодого животного, предварительно замаринуйте его на несколько часов. 

Надеемся, наши рецепты приготовления помогут вам!

Загрузка...

chto-polezno.ru