Баранина как готовить. Баранина замороженная как приготовить


правильно выбираем, храним и готовим

Сегодня наш разговор пойдет о баранине, то есть мясе молодых барашков или овец.

В разных культурах баран символизирует и солнечную энергию, и пылкую страсть,  и мужскую силу, и успех, и упрямство… Он является прототипом первого знака Зодиака – Овна. Нередко на православных и католических иконах можно увидеть Христа с ягненком на руках – это библейский символ Бога как людского пастыря, (он заботится о своих детях так же нежно и бережно, как пастух о ягнятах). Изображение головы барана на упаковках некоторых товаров в Индии, Пакистане и Бангладеш является знаком высокого качества. Упрямого человека, который не хочет прислушиваться к нашим доводам и аргументам, мы часто в сердцах сравниваем с бараном. И этот список символов и ассоциаций можно продолжить…

Мясо барана считается диетическим, экологически чистым (животные питаются в основном травой), поэтому баранина очень полезна. Жира в ней почти в полтора раза меньше, чем в свинине, но все равно достаточно много. Вдобавок это мясо содержит немало микро- и макроэлементов, витаминов. В нем помимо калия, кальция, магния, натрия достаточно много железа (людям с низким гемоглобином (анемией) желательно употреблять баранину). Кроме того, есть йод, который положительно влияет на щитовидную железу

Отдельно хотим сказать о лецитине, входящем в состав баранины: доказано, что это полезное для организма человека вещество способствует нормализации уровня холестерина в крови, снижает риск развития сахарного диабета, оказывает антисклеротическое действие. Именно по этой причине у народов, которые постоянно употребляют в пищу баранину, продолжительность жизни выше по сравнению с теми, у кого в рационе преобладает свинина.

Правда, есть и противопоказания для употребления этого мяса. Калорийность баранины достаточно высока (260–320 ккал на 100 г), поэтому не стоит ею увлекаться. Не следует есть баранину слишком часто, иначе это приведет к ожирению, склерозу, различным заболеваниям сердца и печени. Пожилым людям надо быть особенно осторожными: повышается риск развития артрита. Но, конечно же, полностью исключать баранину из своего меню не стоит.

Как выбирать баранину?

* Цвет свежей баранины должен быть светло-красным и равномерным. Чем мясо темнее, тем оно жестче (мясо старого животного).

* Жир на баранине должен быть белого, а не желтого  цвета. Причем жира не должно быть много.

* Запах свежей баранины – приятный и насыщенный. Если в мясе присутствуют посторонние запахи, скорее всего, оно или неправильно хранилось или животное болело.

* Кости, как и жир, должны быть белого цвета. Если кости слегка розоватого цвета – значит, это мясо ягненка.

* Поверхность свежего мяса – блестящая и слегка влажная. Выделений крови не должно быть.

Как хранить баранину?

Мясо баранины в холодильнике может храниться до четырех суток. А вот замораживать его ни в коем случае нельзя: теряются вкусовые качества и снижается пищевая ценность. Но если без заморозки не обойтись – заверните кусок мяса в полиэтиленовую пленку. В таком виде оно может храниться до  полугода.

Рекомендации по приготовлению баранины.

*Обходитесь минимумом жира. Почему? Во-первых, баранина сама по себе жирная, а во-вторых, растительное масло или жир других животных перебивает запах баранины.

* Если вам запах баранины не нравится (а он специфичен), отбить его можно с помощью различных трав и специй (кинза, петрушка, розмарин, тмин, кориандр).

* Баранину не рекомендуется готовить долго, иначе мясо потеряет свою сочность и нежность.

* К баранине лучше подавать красное вино. Оно раскроет вкус мяса и сделает блюдо еще более ароматным.

Рецепт. Шурпа из баранины. 

Это исконно восточное блюдо представляет собой густой мясной суп. Готовить его несложно. Особенно хороша шурпа после застолья или затяжных праздников.

Чтобы суп получился наваристым, берется мясо на кости и режется крупными кусками. Варить шурпу лучше в казане или же в кастрюле с толстым дном.

Для приготовления вам потребуется: 700–800 г баранины, 2 морковки, 1 болгарский перец, 5 средних картофелин, 2–3 небольших луковицы, 2 небольших помидора, укроп, лавровый лист, специи (перец, кориандр).

Варим мясо, через 15 минут после закипания закладываем одну луковицу и одну морковку (обе –целиком). Не забываем снять пену. Извлекаем овощи из бульона, закладываем колечки моркови, лука и третью часть специй. Через 15 минут добавляем в шурпу помидоры, нарезанные четвертинками, затем картофель. Как только картофель сварится – бросаем перец (дольками), приправы и остальные специи. После закипания необходимо выдержать суп на небольшом огне еще минут 10. Выключаем плиту. Накрываем казан крышкой и оставляем так на15 минут. Затем шурпу можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

 

10

www.mlyn.by

Баранина как приготовить

Есть такое мясо – баранина

Есть такое мясо – баранина. 5 знаменитых рецептов разных стран

Для кого баранина – самое привычное мясо? Думаете, для восточных людей и кавказских горцев с их пряной и острой кухней? Конечно же, и для них тоже, но не только! А знаменитое ирландское рагу Irish stew? А шотландский хаггис? А вся балканская кухня? А греческая мусака? Нет, что ни говорите, а баранина – продукт интернациональный и культовый вид мяса для значительной части населения планеты Земля!

Весна — это прекрасное время, чтобы начать готовить молодую баранину, а, если повезет, то и ягнятину. В каждой кухне — будь то Юго-Восточная Азия, Средиземноморье или ближневосточные страны — есть свои специфические и уникальные специи и приправы для баранины.Например, Греция использует популярное сочетание лимона, чеснока и розмарина. Индия — специи с гарам масала. В Северной Африке и на Ближнем Востоке принято добавлять сумах,с его изысканным цитрусовым ароматом.

На самом деле, среднестатистический городской житель о баранине знает ряд расхожих стереотипов:

Баранина имеет особенный вкус и запах.

Баранина – жирное мясо.

Неизвестно, что с бараниной делать.

Я предлагаю небольшой ликбез для тех, кто хочет приготовить баранину, но толком не знает – как выбрать и какие блюда с ней делать.

В баранине жира в 2 — 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Калорийность баранины 1-й и 2-й категорий соответственно 203 и 165 ккал в 100 г продукта.

Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30% А еще баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Так же есть интересное мнение, что баранина, в отличии от говядины, свинины и телятины, не содержит так называемого «гормона страха» т.е. в течении своей жизни овечки и барашки «не догадываются» о своей тяжелой кончине.

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым деликатесным мясо считается молочного ягненка: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с таким же успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.

Ягнята рождаются в начале года, поэтому мясо молочного ягненка считается сезонным продуктом, доступным в свежем виде лишь в конце зимы и весной.

Также ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. И еще очень вкусное мясо у хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.

При варке баранины образуется пена, которую необходимо сниматьраз в 5-7 минут.

Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.

Самый подходящий к любому виду приготовленной баранины напиток — вино.

Не лишним, для тех, кто решил приобрести и приготовить баранину, также будет узнать, какая часть мяса лучше подходит для жарки, тушения, варки и фарша.

Традиционно для фарша берут брюшину, лопатку, обрезки. Для варки и тушения (шурпа, ирландское рагу) – брюшину, тазобедренную часть, голень, лопатку, грудинку, шею, ребрышки. Для жарки идет корейка, вырезка, лопатка, ребрышки.

Баранину и козье мясо отличает специфический, характерный вкус, который многим не нравится. Поэтому блюда из баранины и козьего мяса следует сильно заправлять, часто используя для заправки одного блюда несколько видов приправ.

В качестве приправ употребляются репчатый лук, чеснок, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. К чесноку часто относятся с предубеждением. Между тем, добавленный в умеренном количестве, чеснок придает мясу очень приятный вкус.

Часто баранину и козье мясо, прежде чем начать готовить, маринуют. Маринование придает мясу хороший вкус и сокращает время его приготовления.

Баранина на косточке ( Lamb on the Bone), английская кухня

Понадобится: Баранья нога – 1кг., Картофель – 5 шт., Помидоры – 3 шт., Баклажаны – 2 шт., Чеснок, соль перец, майоран – по вкусу.

Приготовление: Разрезать баранью ногу на 4-5 кусков с костями. Каждый кусок нашпиговать чесноком, посолить, поперчить, присыпать майораном. Запечь в духовке на слабом жару, сбрызнув растительным маслом, 4-5 часов или на ночь (на очень слабом жару). Мясо должно быть очень мягким, легко отделяться от кости. За полчаса до готовности добавить на противень, нарезанный крупными ломтиками картофель, помидоры и разрезанные вдоль баклажаны. Вместо овощей можно добавить рис, отваренный до полуготовности — в этом случае слить образовавшийся жир и залить противень томатным соком (рис его впитает).

Понадобится: Лук репчатый – 4-5 головок, Яйцо – 3 шт., Масло топленое – 250 г., Уксус – 100 г., Зелень петрушки – 4 веточки, Барбарис – 200 г., Соль, перец – по вкусу

Приготовление: Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырое яйцо, перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие тефтельки толщиной не более 1,5 см. и обжарить с обеих сторон на растительном масле до готовности. Барбарис протушить на оставшемся масле в течение 20-25 минут, добавить мелко нарубленный лук и тушить еще 10 минут. При подаче украсить тефтельки смесью лука и барбариса.

Понадобится:верхняя часть баранины вместе с шеей ( от барана 9 кг.), 2 кг. бараньих субпродуктов (лёгкие, сердце, печень, железы), 4 штук салата латука или 12 кг. щавеля, 2 пучка укропа, 4 средних пучков зеленого лука, 2 чашки риса для супа, соль, перец по вкусу, 3 ст. л+1 ст. л сливочного масла, 1 ч. л сухой мяты

Приготовление: Варим субпродукты 20 минут. Нарезаем субпродукты кусочками 2см. Мелко нарезаем всю зелень и зеленые части от лука. Слегка прожариваем субпродукты, потом лук, салат латук, укроп, и в конце рис.Наливаем 1 чашку воды или бульона и варим на маленьком огне минут 20. Начиняем фаршем баранину и зашиваем. Кладём на смазанный противень и печём в начале при 200С. Добавляем небольшое количество воды и тушим еще 30 минут, и потом при 180С – еще 3 часа. Переворачиваем один раз. Вынимаем и оставляем остыть 10 минут, нарезаем на порции. Фарш можно подать отдельно.

Понадобится: 700г молодой баранины, порезанной небольшими кубиками, картофель – 6-8 шт., порезанный кубиками, 3 большие моркови , очищенные и порезанные кубиками, 3 стебля сельдерея , тонко нарезанного, 3 шт лука-порея, тонко порезанного, куриный бульон 200 мл, 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, нарезанная петрушка – посыпать блюдо.

Приготовление: Соединить баранину, картофель, морковь, сельдерей, лук-порей, бульон, тимьян, соль и перец в кастрюле, перемешать. Закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около 8 часов. Добавьте петрушку перед подачей на стол.

Понадобится: 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки растительного масла, 1.5 кг стейка ягненка, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 2 средних луковицы , тонко нарезанных, 70 мл сухого белого вина, 70 мл бульона куриного, 1 столовую ложку цельного зерна горчицы, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна

Приготовление: Разогреть духовку до 180°. В средней неглубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла. Натрите баранину с солью и перцем. Обжарьте баранину в сковороде жирной стороной вниз, тушите на умеренно сильном огне до коричневого цвета , около 3 минут. Переверните мясо и жарьте в течение еще 2 минут. Перенесите сковороду в духовку запекайте не менее 20 минут. Потом выключите печь и оставьте на 10 минут. В чистую сковороду вылейте оставшиеся 2 чайные ложки масла и и тушите на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, приблизительно 2 минуты. Добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня. Добавьте горчичные зерна и дижонскую горчицу с тимьяном. Дополните соус солью и перцем. Нарежьте готовое мясо в котлеты и подавайте с ложкой соуса на каждой.

Источник: Есть такое мясо – баранинаСамым известным любителем баранины в Англии является принц Чарльз – он выращивает овец на собственной экологическойhttp://www.aif.ru/food/world/est_takoe_myaso_baranina_5_znamenityh_receptov_raznyh_stran

Как правильно готовить баранину

Баранина – очень капризное в кулинарной обработке мясо, которое нужно уметь правильно готовить, чтобы оно хорошо прожарилось, сохранив при этом мягкость, нежность и сочность. Из баранины получаются изумительные блюда — шашлык, жаркое, супы, рагу, плов, кебаб, долма, азу, фрикасе, рулька, колбаски и чакапули. Баранья лопатка, запеченная с травами, отбивные бараньи котлеты в йогурте, каре ягненка в горчичном соусе, бараньи ребрышки с имбирем, баранина, жареная по-французски, по-арабски, по-памирски, с овощами, специями, грибами, сухофруктами и орехами. Даже неопытный повар может научиться готовить баранину, если овладеет некоторыми кулинарными секретами.

  • Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром. Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
  • Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
  • Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.

Для начала следует удалить несъедобную пленку, сухожилия и внешний жир, избыток которого ухудшит вкус блюда. Однако часть жира лучше оставить – именно он обеспечит баранине приятную сочность и вкусовую насыщенность. Не стоит замораживать мясо повторно, если оно уже лежало в морозильнике – заморозке подлежит только свежая баранина.

  • Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
  • Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
  • Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус. Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами. Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10-12 часов в зависимости от возраста барана.
  • Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном. Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
  • Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
  • Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным. Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Когда-то баран был символом весны, и его можно было использовать в качестве пищи лишь в эти месяцы, а сейчас баранина доступна в любое время года. Главное – приготовить ее правильно, поскольку нежное и сочное мясо молодых барашков может стать достойным украшением повседневного и праздничного стола. И гурманы, и любители простой пищи останутся довольны!

Источник: Как правильно готовить баранинуКак правильно готовить баранину | Кулинарный сайт Юлии Высоцкой: рецепты с фотоhttp://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17240-kak-pravilno-gotovit-baraninu

Рецепты баранины

Баранина – излюбленное мясо народов Востока, где, помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов-кастратов или овец не старше 3 лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Если привкус бараньего жира для вас непривлекателен, тщательно удалите его. Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится чересчур сухой и жесткой, лучше оставить ее полупрожаренной, розовой и сочной. Приготовление баранины зависит от кулинарной традиции: на Востоке мясо варят и тушат с финиками и абрикосами, в рецептуре средиземноморских блюд обязательны оливковое масло, помидоры, чеснок и вино, в северных регионах предпочитают жаркое из баранины с картофелем. Отличными приправами к баранине станут чабрец, орегано и майоран; вкус жира отбивается английским мятным соусом на уксусе. К баранине идут почти исключительно красные вина.

В казане любое мясо приобретает особенный вкус и аромат. В этом рецепте баранину обжаривают с добавлением айвы, которую сначала жарят отдельно от мяса, но в самом конце добавляют к баранине, чтобы продукты обменялись ароматами, и блюдо стало еще вк.

Запеченные бараньи ребрышки с медом можно приготовить в духовке (в фольге) или запечь на мангале. Прежде чем приступать к готовке ребрышек, нужно убедиться, что это мясо молодого барашка. Ребрышки молодого барана быстро маринуются и готовятся. Для ма.

Душенина из баранины — это тушеные с овощами кусочки мяса с добавление мясного бульона и специй. Мясо предварительно панируют в муке и обжаривают до корочки. В таком виде оно сохраняет всю свою сочность. Тушить баранину можно в глубоком сотейнике или.

Перед приготовлением бараньих ребрышек в фольге мяса надо замариновать в смеси чеснока, соевого соуса и смеси прованских трав. В конце к маринаду для мяса можно добавить свежевыжатый сок лимона. Когда ребрышки замаринуются, их плотно заворачивают в ф.

Кайзер-кавурма — это жаркое из баранины с овощами. Готовить это блюдо лучше летом, когда есть местные овощи — ароматные, сочные и мясистые. По этому рецепту кавурма получается ароматной, вкусной и никакого специфического запаха баранины. Мясо тает в.

Каурма по-грузински (жареная баранина, сердце и печень)

Каурма — рецепт грузинской кухни из бараньего мяса, сердца и печени. Очень важно, перед тем как начать готовить, подобрать правильные и нужные продукты. Мясо должно быть от молодого барашка, только так можно достичь хорошего результата. Что, касаетс.

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют.

Баранину с нутом и овощами готовят в глубоком сотейнике, сковороде, казане или гусятнице. Главное, чтобы образовалось достаточно сока, в котором ни мясо, ни овощи не подгорели. Конечно, если почувствуете, что жидкости не хватает, то влейте немного го.

Баранья нога не требует каких-то сложных маринадов. Достаточно смазать её смесью пряных трав с солью и маслом, а после запечь до готовности, стараясь не пересушить. У меня есть готовая смесь из пряных трав с добавлением уксуса, перца и растительного .

Как обычно, блюда восточной кухни отличаются умелым, умеренным использованием специй. На этот раз я готовила баранину с тыквой в тажине с добавлением смеси пряностей рас-эль-ханут, которую делала раньше для другого блюда, и теперь храню в банке и исп.

Для этого блюда подойдет баранья корейка. Лучше брать молодую баранину и ягнятину, чтобы мясо прожаривалось как можно быстрее, при этом хлебная корочка подрумянивалась, но не сгорала. На гарнир к баранине в хлебной панировке подойдут свежие или отвар.

Источник: Рецепты бараниныБаранина – излюбленное мясо народов Востока, где, помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов-кастратов или овец не старше 3 лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром.http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/

anekt.ru

Баранина как готовить

Как готовить баранину, чтобы не было специфического запаха?

Как готовить баранину, чтобы не было специфического запаха?

Лучше конечно заранее покупать мясо молодого ягненка и разу срезать жир так,как именно жир является основным источником запаха.Если мясо у вас уже купленно тогда избавиться от запаха можно следующим способом: Перед тем как приготовить мясо,замочите его в молоке на ночь,помимо того что запах исчезнет,мясо станет более нежным.Так же вы можете мясо хорошо натереть горчицей и солью и оставить примерно на 4-5 часов.Для маринада используйте Тмин,Кориандр,Кинзу они тоже помогают избавиться от запаха.После этого вы можете приготовить любое блюдо из баранины на ваше усмотрение.Надеюсь мои советы вам помогут!

Лично мне нравится замачивание мяса в молоке.

Специфический запах баранины зависит от возраста животного. Почти не имеют запаха молодые барашки и овечки, чего не скажешь о баранах, которым больше 3 лет.

Устраняет запах баранины — маринование , это самый быстрый , да и наверное простой , способ убрать неприятный запах баранины для шашлыка. Это обычный традиционный маринад с уксусом. Так же можно применять сухое красное вино, а вот уксус желательно яблочный. Хорошая смазка баранины горчицей, тоже дает неплохой эффект удаления запаха.

Больше всего неприятный запах дает жировой слой. Поэтому жир необходимо срезать. Затем на несколько часов необходимо натереть баранину чесноком или смесью любых специй.

После этого варить 2 часа в бульоне с морковкой, луком, лавровым листом, перцем. Затем баранину можно жарить или тушить.

Источник: Как готовить баранину, чтобы не было специфического запаха?Лучше конечно заранее покупать мясо молодого ягненка и разу срезать жир так,как именно жир является основным источником запаха.Если мясо у вас уже купленно тогда избавиться от запаха можно следующимhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1186968-kak-gotovit-baraninu-chtoby-ne-bylo-specificheskogo-zapaha.html

Как приготовить баранину

Блюда из баранины славятся своей пикантностью и невероятно сочным мясом. Из баранины готовят тушеные и жареные блюда, которые различаются вкусом, составом специй и ингредиентов. Лучше всего мясо сочетается с ароматными травами, острыми специями, приправами и гарнирами. Начнем, как приготовить баранину для праздничного стола или к ужину.

Для того, чтобы вкусно приготовить баранину, следует правильно выбрать мясо. Неплохим получается жареное мясо из больших кусочков задней части барана. Для приготовления шашлыков преимущественно выбирают окорок, поперечную, спинно-лопаточную и заднюю части туши. Сочными и нежными отбивные котлеты получаются из спинного и заднего отдела. К плову подойдет вырезка, грудная часть и спинно-лопаточный отдел туши. Из шейки и лопатки готовят отличные блюда из рубленого мяса.

Зная, как выбрать мясо, учимся его правильно разделывать. В ходе разделки баранины первое, что нужно удалить – несъедобную пленку. Для того, чтобы мясо прожарилось равномерно, срезаем жир, находящейся с внешней стороны. Рекомендую оставить лишь небольшую его часть, чтобы придать баранине сочность и нежность. Каждую часть баранины необходимо готовить по-особому. Например, если хотите приготовить тушеные блюда из баранины, предпочтительнее брать шейную часть, лопатку и голень. Для жарки на гриле подходит окорок и корейка. В плов лучше положить лопатку. На рагу идет шейная часть, грудная и голень.

Баранина не любит повторной заморозки, поэтому стараемся замораживать исключительно свежее мясо. Уже замороженное мясо следует непременно готовить или подержать в холодильнике в течение короткого промежутка времени. Чтобы мясо барана получилось нежным и вкусным, не стоит его пересушивать. Баранина должна быть средней или слабой прожарки.

Вкусной получается баранина, вымоченная в маринаде. Процесс вымачивания должен составлять минимум 1 час. Оптимальное время маринования составляет 10-12 часов. Длительность процесса вымачивания зависит от возраста барана, чем старше, тем дольше. Благодаря маринаду мясо становится очень сочным и ароматным. Существует множество рецептов приготовления маринадов. В основу каждого из них входит ароматные травы, пряности и специи: лавровый лист, душистый перец, тимьян, кориандр, розмарин, чеснок, корица, майоран, гвоздика, имбирь, орегано, карри, горчица и другие. А также в маринады добавляют различные соусы, в том числе острые, зелень и лимонный сок.

Источник: Как приготовить баранинуБлюда из баранины славятся своей пикантностью и невероятно сочным мясом. Из баранины готовят тушеные и жареные блюда, которые различаются вкусом, составомhttp://vkusno.tv/blog/kak-prigotovit-baraninu/

Как приготовить баранину вкусно

Рекомендую приготовить баранинку с овощами. Уверяю, домашние скажут вам СПАСИБО.

  • Баранинка 1 кг
  • Помидорки 3-4 шт.
  • Перец болгарский 3-4 шт.
  • Лук репчатый 2-3 шт.
  • Укроп, кинза (сколько не жалко)
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Лечо 600г (если покупать, рекомендую «Верес»
  • Соль
  • Лимон половинка
  • Кастрюля

Выбираем на рынке баранину (шейная часть, задняя ножка или почечная часть). Нам подойдёт мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Просим её порубить на несколько порционных кусков.

В кастрюлю укладываем куски баранинки, заливаем водой, так чтоб она только покрывала мясо. Ставим на плиту.

Не забудьте снять пену после закипания. Варить молодое мясо достаточно 30-40 минут, если старое, то минут 50-60.

Режем помидорки, перчик и лучок крупными кубиками.

Нарезаем кинзу, укроп и чесночок (помельче).

В отваренную положенное время баранинку закладываем нарезанные овощи и половину зелени и чеснока. Ждём когда снова закипит.

После закипания вываливаем в кастрюлю лечо. Ждём закипания снова.

Как только закипела наша баранинка, выключаем газ.

Добавляем оставшуюся половину зелени и чеснока.

Выдавливаем половину лимона.

Закрываем крышкой и оставляем настаиваться часиков 6.

Источник: Как приготовить баранину вкусноКак приготовить баранину вкусно Рекомендую приготовить баранинку сhttp://akak.ru/recipes/2750-kak-prigotovit-baraninu-vkusno

anekt.ru


Смотрите также