Баранина в тесте с розмарином. Баранина в тесте


Баранина, запеченная в тесте

Баранина, запеченная в тестеИНГРЕДИЕНТЫ
  • Баранина – 2,5 кг
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Масса для обмазки бараньей ноги:
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Зелень кинзы – 20 веток
  • Зелень петрушки – 10 веток
  • Чеснок – 3-4зубка
  • Лавровый лист – 3 листа
  • Хлебные крошки – 100 г
  • Чабер – 5 веток
  • Мята – 5 листков
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,75 ч.л.
  • Для теста:
  • Мука – 750 г
  • Вода горячая (t-38-40°) – 200 мл
  • Яйцо – 2 шт.
  • Чабер сушеный– 0,5 ч.л.
  • Мята сушеная – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,25 ч.л.

Я давно отказалась от покупных мясных изделий, кроме тех случаев, когда в рецепте того или иного блюда понадобится колбаса или ветчина (как, например, в “Швейцарском новогоднем салате” “Гусарском”,  «Немецком»  или др.)и в основном готовлю их дома (например, “Свиная корейка в духовке” , террины, мясные рулеты, ветчины и т.д.). Давно уже приглядела в одном солидном кулинарном журнале рецепт баранины в тесте и вот подвернулся случай: я его приготовила и хочу поделиться им фото описанием и конечным впечатлением.

Баранина, запеченная в тестеИнгредиенты. Баранина, запеченная в тестеМясо тщательно вымыть. Баранина, запеченная в тестеУдалить слой жира. Баранина, запеченная в тестеВысушить мясо кухонным полотенцем, посолить и поперчить оставить на 1-2 часа (я оставила мясо на ночь на прохладном балконе). Баранина, запеченная в тестеДля обмазки поверхности бараньей ноги надо приготовить специальную массу. Для этого в блендере измельчить всю зелень с растительным маслом, хлебными крошками, лавровым листом, чесноком, солью и молотым перцем. Баранина, запеченная в тестеБаранью ногу выложить на широкую горячую сковороду и Баранина, запеченная в тестеобжарить без жира по 7 минут с каждой стороны. Баранина, запеченная в тестеДля приготовления теста надо к просеянной муке добавить яйца, горячую воду и остальные специи . Замесить крутое тесто, оставить на час (тесто, приготовленное горячей водой, получается эластичным, что очень удобно при раскатке большого куска ). Баранина, запеченная в тестеТесто разделить на две неравные части. Большую часть теста раскатать на столе толщиной 0,7 см Баранина, запеченная в тестеОбжаренную ногу со всех сторон смазать горчицей, затем пастой из зелени, поместить ногу на лист теста . Баранина, запеченная в тестеСверху покрыть баранью ногу второй частью теста, предварительно раскатанного до нужных размеров. Все места стыков плотно придавить,чтобы не осталось щелей, обмазать растительным маслом Баранина, запеченная в тестеЗапекать баранину в разогретой до t-200° духовке 1,5-2 часа. Баранина, запеченная в тестеВот так выглядела ножка, вынутая из «панциря». Хочу поделиться впечатлениями об этом методе приготовления. Особой разницы между ним и запеканием в фольге я не заметила. Тесто было настолько твердым, что ни к чему не годилось, разве только в местах скопления жидкости, да и опять верх оставался очень твердым. Но вкус баранины получился хорошим и можно его для оригинальности при встрече друзей подать и таким способом (после чего будет много разговоров за столом стоит он того или нет ). Баранина, запеченная в тестеА можно баранину охладить, отправить в холодильник и пользоваться (как любят в нашей семье) в качестве буженины, нарезая по нужному себе кусочку.

kuxnyaanait.ru

Баранина, запеченная в тесте, рецепт с фото

Аккуратно используя острый нож, вырежьте косточку, чтобы получился пласт мяса.

baranina-v-teste-2Приготовление теста-саркофага. Возьмите широкую миску, насыпьте крупную и мелкую соль.

baranina-v-teste-3Всыпьте, не просеивая, пшеничную муку.

Добавьте по щепотке каждой сухой травки или по измельченной веточке свежей пряной травы.Отделите желтки от белков. Белки отправьте в миску и начинайте замешивать ложкой тесто.

baranina-v-teste-5Понемногу доливайте в тесто воды. Продолжая использовать сначала ложку, а потом руками замесите тесто.

baranina-v-teste-6В итоге получится солёное тесто, которое будет отлично держать температуру в духовке и запекаться за счёт белков, муки и соли. Ясно, что такое тесто не едят, потому что в нём слишком много соли, но саркофаг для мяса получается замечательный.

Замотайте тесто в пищевую плёнку и отложите его на время.

baranina-v-teste-7Подготовка соуса-обмазки для баранины. Включите духовку нагреваться (до 190 градусов). Теперь приготовьте «начинку» для теста, собственно баранину. Баранина очень хорошо сочетается с луком и чесноком. Очистите их, нарежьте любым способом и слегка обжарьте на растительном масле.

baranina-v-teste-8Возьмите кусочек белого хлеба, разломайте на части, отправьте в чашу блендера, туда же отправьте несколько вяленых томатов.

Добавьте к ним лук и чеснок.

baranina-v-teste-10Превратите все ингредиенты в кашицу.

baranina-v-teste-11

Баранью ножку, уже без кости, смажьте получившейся кашицей, положите еще несколько вяленых томатов. Часть «каши» оставьте, обмажете ею мясо сверху после того, как свернёте.

baranina-v-teste-12Обвяжите кулинарной ниткой мясо.

baranina-v-teste-13«Запечатывание» баранины в тесто. На рабочую поверхность насыпьте немного муки, раскатайте тесто таким образом, чтобы вам хватило на то, чтобы “запеленать” баранину.

baranina-v-teste-14Поместите мясо на тесто.

baranina-v-teste-15Тщательно и быстро укутайте мясо в тесто, как в кокон. Если в каком-то месте тесто разрывается, обязательно слепите его цельным.

baranina-v-teste-16Застелите противень фольгой или пергаментом, разместите на нем укутанное мясо. Поставьте в духовку: пока тесто будет печься, мясо в нем будет томиться. На запекание баранины в духовке уходит примерно час.

Как определить готовность? Во-первых, тесто будет хорошо протыкаться, не оставляя следов. Кроме того, готовность запеченного мяса определяют по цвету сока, который из нее вытекает. Он должен быть прозрачным. Опытные кулинары определяют готовую запеченную баранину (и другое мясо) уже по запаху и по цвету корочки.

baranina-v-teste-17После извлечения мяса в тесте из духовки дайте ему постоять 30 минут.

Молотком для отбивных разбейте корку.

baranina-v-teste-18Достаньте баранину из корки полностью, срежьте все нитки.

baranina-v-teste-19Нарезать баранину надо непосредственно перед подачей на стол. К баранине хорошо идут свежие овощи, томатный соус и ткемали.

baranina-v-teste-21

baranina-v-teste-22

webpudding.ru

Фаршированная баранья нога, запеченная в тесте

Общее время готовки – 3 часа 0 минуты Активное время готовки – 1 час 30 минута  Стоимость – высокая стоимостьКалорийность на 100 гр — 245 ккалКоличество порций – 12 порций

Мука — 375 г в тестоМасло сливочное — 175 г в тестоЯйцо куриное — 2 шт. Орех мускатный — 0.5 ч.л. Соль — 0.3 ч.л. в тестоВода — 2 ст.л. в тестоНога баранья — 1.5 кг Масло растительное — 2 ст.л. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Мука — 1 ст.л. в соусМасло сливочное — 20 г в соусСпеции — по вкусу прованские травыВино красное сухое — 100 мл Брынза — 200 г Чеснок — 3 зуб. Петрушка — 1 горсть (-и) Семечки подсолнуха — 25 г Желток яичный — 1 шт. Молоко — 2 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу Вода — 1 ст. (200 мл)

1.

Кстати, это блюдо можно приготовить заранее, чтобы в праздничный вечер не особо утруждать себя у плиты. Просто все подготовительные работы сделайте накануне и положите в холодильник. А вот перед приходом гостей останется только поставить в духовку. Очень праздничное блюдо!

Сначала подготовим "обертку для нашего жаркого.

Для этого просеять муку в миску и добавить размягченное сливочное масло, а потом яйца, щепотку молотого мускатного ореха, чуток соли (вот где-то 0,3 ч.л) и воду.

Тесто вымесить до однородного состояния, придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

2.

Дальше займемся бараньей ножкой. Из нее надо аккуратно вырезать внутренние косточки, по возможности соблюдая сохранность внешней стороны мякоти.

3.

Вот примерно так должна выглядеть баранья ножка (это далеко не идеальная картинка) после того, как вы отделите нее косточки. Их потом (уж как получится) надо бы разрубить топором на несколько частей - лучше попросить мужчину выполнить сие действо.

4.

Теперь о начинке. Во-первых, брынзу надо размять вилкой - это совсем несложно. Дальше, добавить чеснок - или мелко нарубленный, или раздавленный через пресс - здесь выбор за вами + мелко порубленную петрушку и немного обжаренные на сухой сковородке и (уже) остуженные подсолнечные семечки. Все ингредиенты просто хорошо перемешать.

Примечание: подсолнечные семечки по-желанию можно заменить горстью грецких орехов или же чуть обжаренным кунжутом. Тоже получится очень вкусно.

5.

Этой сырой массой заполнить баранью ножку, при этом хорошо ее уплотняя, потому что начинка довольно рассыпчатая. Потом разрез зашейте крепкой нитью, в идеале конечно же специальной кулинарной.

6.

Зафаршированную ножку потом надо натереть солью и молотым черным перцем. Солите очень осторожно, помните - ведь внутри довольно соленая брынза.

Оставим ножку на некоторое время, пусть пропитается специями.

7.

За это время нагреть духовку до 225 градусов. Поставить туда жаровню (форму для запекания) с растительным маслом - пусть немного нагреется. Потом выложите в жаровню подготовленную ножку.

Запекайте ее примерно около 1,5 часов, до красивой, золотистой корочки. Во время запекания можно парочку раз даже перевернуть ножку, для равномерного поджаривания.

После этого вынуть ее из духовки и охладить на решетке, нам ведь ее придется еще заворачивать в холодное тесто. Чтобы оно не расплавилось, мясо не должно быть горячим.

8.

Пока мясо запекается в духовке, приготовим соус.

Овощи - лук и морковь - надо очистить, вымыть и нарезать некрупными кусочками.

9.

Дальше, в сковородке на разогретом растительном масле обжарить для начала порубленные косточки. Как только они хорошенько обжарятся добавьте примерно стакан воды и немного потушите все до выпаривания воды.

Тогда опять добавьте стакан воды и нарезанные овощи, по вкусу всыпать смесь прованских трав, влить вино и немного посолить. Все вместе потушить на небольшом огне еще минут 10-15, до упаривания жидкости примерно вполовину. Получившуюся массу откинуть на сито - овощи с косточками уже нам больше не нужны. А вот на основе процеженной жидкости надо будет приготовить соус.

Для этого все на той же сковородке распустите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее немного.

Постепенно добавляйте собранную жидкость, постоянно мешая венчиком, чтобы избежать появления комочков. Если соус получается очень густой, можно добавлять по чуть-чуть простой воды до желаемой густоты соуса.

Попробуйте на соль, возможно придется досолить.

10.

За это время обжаренная ножка точно остынет, значит можно приступать к ее заворачиванию в тесто. Сначала придется найти и удалить все нитки.

Рабочий стол присыпать мукой. Тесто раскатать толщиной, примерно в 0,5 сантиметра. Баранью ножку выложить на тесто и завернуть (как бы) конвертом.

11.

Размешать желток с 2 столовыми ложками молока. Хорошенько промазать линии соединения теста этой смесью, а потом уже и всю поверхность теста.

Остатки текста вновь раскатать, вырезать из него какие-нибудь фигурки для украшения нашей праздничной выпечки (например, полумесяцы), положить их сверху, смазав потом сверху всё той же смесью. Для большей красоты можно еще и нарисовать решетку, не глубоко сделав надсечки острым ножом.

Поставить в нагретую до 225 градусов духовку примерно на 30 минут.

Для того чтобы поверхность теста не подгорела, не помешает прикрыть ее фольгой (здесь наблюдайте за выпеканием)- это все зависит от особенностей вашей духовки.

Подавать баранью ногу к столу стоит только горячей, разрезав ее на порционные кусочки и, конечно же, с приготовленным овощным соусом и свежим салатом.

Но, если все-таки остынет, просто поставьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку - и можно опять подавать к столу.

menunedeli.ru

Баранина в тесте с розмарином рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Подготовим ингредиенты: филе ягнёнка (молодой баранины), тонкие ломтики бекона (8 шт.), муку вышего сорта и муку второго сорта (типа Ruchmehl), свежие дрожжи, яйцо, листья черемши, шнитт-лук, свежий розмарин, сыр Рикотту (творог, сливочный сыр). Шаг 1

Подготовим ингредиенты: филе ягнёнка (молодой баранины), тонкие ломтики бекона (8 шт.), муку вышего сорта и муку второго сорта (типа Ruchmehl), свежие дрожжи, яйцо, листья черемши, шнитт-лук, свежий розмарин, сыр Рикотту (творог, сливочный сыр).

Смешаем 2 вида муки и сделаем углубление «ямку» в середине горки. Шаг 2

Смешаем 2 вида муки и сделаем углубление «ямку» в середине горки.

Отделим иголочки розмарина от стебля, нарежем мелко и отправим в ямку муки. Шаг 3

Отделим иголочки розмарина от стебля, нарежем мелко и отправим в ямку муки.

Пока ничего не мешаем. Добавим в ямку сыр (творог). Шаг 4

Пока ничего не мешаем. Добавим в ямку сыр (творог).

В тёплой воде разведём дрожжи. Шаг 5

В тёплой воде разведём дрожжи.

Затем выливаем дрожжи в серединку ямки. У меня они потекли рекой, это не страшно, всё равно всё будем смешивать. Шаг 6

Затем выливаем дрожжи в серединку ямки. У меня они потекли рекой, это не страшно, всё равно всё будем смешивать.

На дрожжи высыпаем по 1 ложке соль и сахар. Шаг 7

На дрожжи высыпаем по 1 ложке соль и сахар.

Начинаем замешивать тесто. Я использую для удобства в начале миксер на средней скорости с насадками для теста. Шаг 8

Начинаем замешивать тесто. Я использую для удобства в начале миксер на средней скорости с насадками для теста.

Затем достаточно крепко месим руками. Тесто должно быть упругим и не липким. Шаг 9

Затем достаточно крепко месим руками. Тесто должно быть упругим и не липким.

Сворачиваем затем в плотный клубок и оставляем тесто рости в 2 раза, не забыв накрыть, чтоб не обветрилось. Я помещаю тесто в духовку при 40-45°С, тогда процесс ускоряется в 2-3 раза. Шаг 10

Сворачиваем затем в плотный клубок и оставляем тесто рости в 2 раза, не забыв накрыть, чтоб не обветрилось. Я помещаю тесто в духовку при 40-45°С, тогда процесс ускоряется в 2-3 раза.

Этим временем займёмся начинкой. Нарежем черемшу и лук, но не сильно мелко. Шаг 11

Этим временем займёмся начинкой. Нарежем черемшу и лук, но не сильно мелко.

В сыр (творог) высыпаем нарезанную зелень. Шаг 12

В сыр (творог) высыпаем нарезанную зелень.

Перемешаем до однородности. И уберём в холодильник ждать своей очереди. Шаг 13

Перемешаем до однородности. И уберём в холодильник ждать своей очереди.

Нагреем сливочное масло, но не перепалим! Кладём все 4 куска филе в сковороду. Обжариваем на самом большом жаре только 1 минуту. Я время даже замеряю таймером, иначе можно закрутиться и ....получить «хрустики». Шаг 14

Нагреем сливочное масло, но не перепалим! Кладём все 4 куска филе в сковороду. Обжариваем на самом большом жаре только 1 минуту. Я время даже замеряю таймером, иначе можно закрутиться и ....получить «хрустики».

Переворачиваем на другую сторону и так же жарим только 1 минуту. Сразу вынуть мясо на холодную тарелку и остудить. Шаг 15

Переворачиваем на другую сторону и так же жарим только 1 минуту. Сразу вынуть мясо на холодную тарелку и остудить.

Мясо отдыхает, тесто растёт, а мы занимаемся художеством. Нарисуем овечку на картоне и вырежем. Шаг 16

Мясо отдыхает, тесто растёт, а мы занимаемся художеством. Нарисуем овечку на картоне и вырежем.

Тесто готово к дальнейшей работе. Шаг 17

Тесто готово к дальнейшей работе.

Поделим тесто на 4 равные куска. Один оставим, а 3 накроем. Шаг 18

Поделим тесто на 4 равные куска. Один оставим, а 3 накроем.

Немного припудрим рабочее место мукой. Розмариновые иголочки раскидаем сверху. Раскатаем тесто скалкой на розмарине достаточно тонко в овал в 2 раза больший кускa филе. Шаг 19

Немного припудрим рабочее место мукой. Розмариновые иголочки раскидаем сверху. Раскатаем тесто скалкой на розмарине достаточно тонко в овал в 2 раза больший кускa филе.

На середину теста кладём один ломтик бекона. Шаг 20

На середину теста кладём один ломтик бекона.

На бекон наносим 1/4 часть начинки. Шаг 21

На бекон наносим 1/4 часть начинки.

Сверху на бекон кладём филе, предварительно присолив и поперчив по вкусу. Шаг 22

Сверху на бекон кладём филе, предварительно присолив и поперчив по вкусу.

На филе выкладываем ещё один ломтик бекона. Шаг 23

На филе выкладываем ещё один ломтик бекона.

Заворачиваем плотно, не оставляя свободного места. Шаг 24

Заворачиваем плотно, не оставляя свободного места.

Соединительные края теста смазываем разболтанным яйцом. Шаг 25

Соединительные края теста смазываем разболтанным яйцом.

Хорошо защипем края, чтобы при выпекании не лопнул по швам. Шаг 26

Хорошо защипем края, чтобы при выпекании не лопнул по швам.

Кладём наш рулетик швами вниз. Вырезаем из остатков теста ягнёнка. Смажем ягнёнка яйцом. Шаг 27

Кладём наш рулетик швами вниз. Вырезаем из остатков теста ягнёнка. Смажем ягнёнка яйцом.

Выкладываем украшение из янёнка на тесто и покраваем весь рулет яйцом. Шаг 28

Выкладываем украшение из янёнка на тесто и покраваем весь рулет яйцом.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 220°С около 20-25 минут. Баранину с травами сервируется в горячем виде. Приятного аппетита и с праздниками! Шаг 29

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 220°С около 20-25 минут. Баранину с травами сервируется в горячем виде. Приятного аппетита и с праздниками!

webspoon.ru


Смотрите также