Плов из баранины в казане. Баранина в казане плов


Плов из баранины в казане, рецепт с фото

Плов из баранины в казане Опубликовано 12.01.2018 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 75 мин Настоящий плов из баранины готовится в казане на огне или на плите. Состоит из двух частей: приготовление зирвака и добавление рисовой крупы. Традиционно плов не варится, а тушится. Пошаговый рецепт с фото, размещенный на нашем электронном ресурсе, поможет освоить азы приготовления плова с бараниной. Также я для вас подготовила очень интересную информацию - секреты приготовления плова.

Продукты:

- рис длиннозернистый – 0,5 кг.,- баранина – 0,5 кг.,- морковь – 0,5 кг.,- растительное масло – 150 мл.,- репчатый лук – 2 шт.,- острый перец сухой – 1 шт.,- чеснок – 2 шт.,- сушеный барбарис – 0,5 ст.л.,- зира – 0,5 ст.л.,- семя кориандра – 0,5 ст.л.,- соль поваренная.

Нужная информация. Время приготовления составляет приблизительно 1 час 15 минут.

Нарезать лук 1. Вначале счистим с луковиц шелуху, промоем под водой, затем нарежем одну репчатую головку тонкими полукольцами.

Нарезать морковь 2. Морковь очистить от кожуры, нарезать длинными брусочками толщиной 1 см.

Нарезать мясо 3. Мясо барана хорошенько промыть водой, потом порезать на крупные куски.

Пассеруем 4. Взять казан, налить туда растительное масло и прокалить. Добавить оставшийся лук и прожарить до черного цвета. После вытащить головку, выложить полукольца лука, помешивать и прожарить до золотистой расцветки в течение 7 минут.

Добавить мясо 5. После этого положить мясо и жарить вместе с луком до появления корочки.

Добавить морковь 6. Затем выложить морковку и жарить в течение 3-х минут, не перемешивая. Потом все компоненты смешать и варить на протяжении 10 минут, периодически помешивая. Добавим размельченную зиру, кориандр, барбарис, соль. Проварить массу на среднем огне в течение 7 минут до тех пор, пока морковка не будет мягкой.

Влить воду 7. Следующим действием станет выливание кипятка в казан так, чтобы жидкость полностью покрывала зирвак. Затем выложим красный сухой перец, снизим огонь до минимума и оставим тушиться на протяжении часа.

добавить рис 8. Следующим штрихом станет выкладывание ровным слоем промытого риса. Затем поставим огонь на максимум и через шумовку выльем кипящую воду так, чтобы жидкость покрыла рис. После того, как вода выкипела, нужно вдавить в рис чесночные головки. Уменьшим огонь до среднего уровня, и варить плов до готовности. Совет: Необходимо сделать несколько проколов в плове, чтобы блюдо хорошенько проварилось.

Готовое блюдо 9. Завершающим этапом станет выравнивание поверхности, накрытие тарелкой и крышкой. Снизить огонь до минимального состояния и оставить томиться на протяжении 30 минут. Обязательно посмотрите и этот рецепт плова со свининой. Подают такое кушанье в качестве основного горячего блюда. Оно будет сочетаться с различными салатиками и закусками. Подойдет под любой спиртной напиток.

Приятного аппетита!

namenu.ru

Плов из баранины в казане, рецепт с фото

Плов из баранины в казане Опубликовано 18.10.2017 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Плов из баранины, приготовленный в казане, получается удивительно вкусным и красивым. Конечно, обычный плов, сделанный в кастрюле, тоже вкусный, но в казане все же лучше. Для него вам не понадобится большое количество ингредиентов, не нужны будут и специальные навыки. Но все же надо знать некоторые тонкости и нюансы приготовления плова из баранины в казане. Рецепт с фото ниже расскажет о них подробно и очень доходчиво. Кстати, если у вас нет казана, то можно приготовить плов из баранины в утятнице.

Ингредиенты:- рис 1 кг;- баранина без костей - 1 кг;- морковь - 1 кг;- лук репчатый - 1 кг;- чеснок - 2 шт;- специи для плова;- соль.

рис промыть Этап 1.

Беру 1 кг пропаренного длиннозёрного риса фирмы "Мистраль" Индика Gold. Вечером его промываю. Воду сливаю аккуратно, чтобы рис не выплыл с водой. И так много раз, пока вода в рисе не станет прозрачной. Это очень важно! От этого зависит рассыпчатость плова! Затем заливаю водой и оставляю на ночь набухать. Утром он должен выглядеть вот так.

мясо обжарить Этап 2.

В разогретый казан кладу 200 гр мелко нарезанного курдюка. Обжариваю минуту. Огонь на всех этапах пережаривания на плите должен быть сильным, на полную мощность. После добавляю 1 кг мелко порезанной баранины.

Этап 3.

Прожарив мясо как следует, дав выпариться всей воде, доведя его до золотой корочки, добавляю приправы: приправа для узбекского плова (её где-то пол пачки, она острая), молотый чёрный перец и соль по вкусу.

добавить лук Этап 4.

Килограмм очищенного репчатого лука режем полукольцами и добавляем к мясу. Обжариваем.

добавить морковку Этап 5.

Чистим килограмм моркови. Натираем её на крупной тёрке. Моркови может показаться очень много, как и лука, но так и должно быть! Эти овощи дают плову золотистый цвет и пряный вкус. Добавляем морковь к мясу и луку.

влить воду Пережариваем все вместе, перемешиваем, наливаем кипячёную воду доверху моркови и ждём пока закипит. После накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и тушим все 30 минут.

добавить рис Этап 6.

После того как овощи и мясо потушились, включаем огонь на полную мощность. Вылив воду из риса, в которой он набухал за ночь, добавляем в казан. Ждём пока он немного осядет и начнёт кипеть.

Понемногу добавляем воду. Понемногу добавляем воду. Я беру столовую ложку, и держа её над казаном, лью кипяченую воду. Воды доливаем примерно 2-3см. Ни в коем случае ничего не мешаем! Рис должен быть сверху!

Кладём неочищенный чеснок в центр казана Чистим 1 чеснок, а второй оставляем нечищеным. Когда в рисе сверху выкипит вода, берём палочку диаметром 3–4 см (главное, чтобы она была длинная и доставала до дна). Кладём неочищенный чеснок в центр казана, нажимая палочкой на чеснок.

Продавливаем его до дна. Продавливаем его до дна.

чеснок очистить и добавить Старайтесь не перемешать все! Этой же палочкой делаем рядом отверстия и в них кидаем очищенные дольки чеснока, также продавливаем их вниз казана. Убавляем огонь.

Плов из баранины в казане Этап 8.

После того как выкипела вся вода, выключаем огонь. Хорошо перемешиваем рис, мясо и овощи. Накрываем крышкой. Заворачиваем казан в полотенца, а потом в одеяло на 30 минут. В тепле он доходит без огня. Приятного аппетита! Многие с предубеждением относятся к баранине. В таком случае мы рекомендуем обратить внимание на рецепт плова из говядины.

every-holiday.ru

Плов из баранины в казане

Ингредиенты

  • баранина – 1 кг
  • рис – 500 г
  • морковь – 500 г
  • лук – 300 г
  • растительное масло – 200 г
  • соль – 5 щепоток
  • молотый черный перец – по вкусу
  • барбарис – 3 ст. ложки
  • зира – 0,5 ст.л.

Плов из баранины в казане - видео рецепт

Как приготовить вкусный плов из баранины с овощами

Начните приготовление плова с подготовки риса. Выбирайте качественную крупу, чтобы в конечном итоге не получить рисовую кашу-размазню с кусочками мяса. Предварительно промойте рис 3-4 раза, чтобы вода стала прозрачной. Затем залейте крупу чистой водой и оставьте вымачиваться на час. Тем временем притупите к приготовлению основной части блюда из мяса, следуя нашему онлайн рецепту.

Шаг 1: Подготавливаем мясо

Шаг 1 Для плова лучше всего подойдет лопатка на кости. Отделите мякоть от косточек, снимите пленку и лишний жир. Нарезаем не очень крупно. Складываем их в контейнер и закрываем крышкой.

Шаг 2: Реже морковь

Шаг 2 Морковка должна быть сладкой. Чистим ее от кожуры и режем толстыми брусочками.

Шаг 3: Крошим лук

Шаг 3 Лук – неотъемлемая часть блюда. Нарезаем его толстыми полукольцами. Не стоит измельчать овощи, поскольку в процессе приготовления они уварятся.

Шаг 4: Раскаливаем казан

Шаг 4 На сильном огне разогреваем казанок, добавляем 200 г растительного масла. Шумовкой обливаем маслом стены казанка.

Шаг 5: Обжариваем косточки с луком

Шаг 5 Когда началось характерное цоканье масла, кидаем в него бараньи косточки и высыпаем весь лук. Обжариваем, помешивая, 5-10 минут. Когда лук приобретет золотистый цвет, кости уберите и продолжайте готовить.

Шаг 6: Добавляем баранину

Шаг 6 К поджаренному луку аккуратно добавляем мясные кусочки и тщательно перемешиваем. Слегка зарумянивает, жаря 10 минут.

Шаг 7: Засыпаем морковь

Шаг 7 Немного убавляем огонь и засыпаем в казанок морковь. Не бойтесь переборщить с морковкой – ее должно быть много. Очень тщательно перемешиваем ее с мясными кусочками. Баранину с овощами в казане жарим 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8: Заливаем кипятком и приправляем

Шаг 8 Добавляем крутой кипяток, чтобы вода слегка покрыла мясо. Солим и перчим по вкусу. Засыпаем 3 ложки барбариса – он придаст блюду характерную кислинку. Немного зиры растираем руками или толчем в ступе и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 9: Кладем чеснок и горький перец

Шаг 9 Далее кладем целую головку чеснока, очищенного от верхней шелухи. Так же кладем целый, не надрезанный перец Чили. Перемешиваем и тушим 20 минут на среднем огне.

Шаг 10: Засыпаем рис

Шаг 10  Сливаем с риса воду и равномерно засыпаем его в казан, закрывая все мясо. Слегка поглаживая, выравниваем поверхность. Заливаем кипятком таким образом, чтобы уровень воды был на 5 мл выше риса. Добавляем еще 2 головки чеснок. Не перемешивая, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 20 минут.

Итог

После того как рис сварился выключаем газ, достаем дрова из печи (если вы готовите на костре) и оставляем томиться под крышкой минут 20. Рис получается ароматным, рассыпчатым и очень вкусным. Такое кушанье достойно украсит праздничное застолье. Теперь вы знаете, как приготовить у себя дома настоящее восточное блюдо  и удивить гостей своим кулинарным талантом.

Поделитесь этим рецептом с друзьями

vkusnye-recepty-blyud.ru

Плов из баранины в казане

Когда мы слышим слово «плов», то представляем огромное блюдо с ароматным дымящимся рассыпчатым рисом, обильно сдобренным морковью, пряностями, украшенным кусочками баранины.

История плова

История плова насчитывает многие тысячи лет. Существуют разные легенды о его происхождении. Изобретение плова приписывают Александру Македонскому, легендарному Авиценне и одному из советников Тамерлана. Говорят, что это блюдо было придумано специально для дальних походов армии завоевателей. Все составляющие легко унести с собой – рис не занимает много места, морковь и лук растут везде, а баранов гнали вслед за войском. Авиценна же считал, что плов помогает быстро восстанавливать силы, возвращает человеку здоровье и поднимает настроение.

Афганский пловАфганский плов

Есть очень поэтичное описание, каким должен быть настоящий плов. Приписывают эти слова старому мулле, который подсказал великому Тамерлану рецепт приготовления блюда: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть старым, чтобы жир от пищи сочился снаружи и загорался от всполохов костра. В котел надо положить мясо не старых, но и не слишком молодых баранов. Отборный рис, разбухающий от гордости, что его съедят смелые воины. Молодую морковь, краснеющую от радости. Острый лук, жалящий, как меч высокочтимого эмира. Все это варится на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не дойдет до Аллаха, а повар не упадёт в изнеможении, попробовав божественное кушанье».

к содержанию ^

Ближайшие родственники плова

Несомненно одно – это сытное и вкусное блюдо родилось там, где выращивают рис. Первые упоминания о блюде из риса и мяса встречаются в старинных манускриптах X-XI веков, а изобрели его и того раньше. Ученые предполагают, что произошло это в III – IV веке нашей эры на Востоке, возможно, в Индии.

Рис – основа плова, хотя уже давно существуют вариации с добавлением пшена, перловки и даже мелкой вермишели. Кроме мяса, в него добавляют курицу, рыбу, морепродукты. Отдалёнными родственниками плова являются испанская паэлья и луизианская джамбалайя, итальянское ризотто и индийское блюдо бириани. А вот в Китае и Японии, где рис – основная пища жителей, технология его приготовления кардинально отличается. Поэтому самой правильной считается версия о том, что плов родом из Средней Азии.

В названии блюда есть персидские корни. Но в русский язык оно пришло из Турции. Турецкий «пилав» превратился в «плов». Уже в таком написании мы встречаем его в стихотворениях Державина. Похожие слова есть в английском и французском языке.

Интересна версия происхождения слова, которую рассказывают в Узбекистане. Утверждают, что полное название блюда звучит «палов ош», причём в нем зашифрованы основные компоненты, необходимые для приготовления классического среднеазиатского плова. П – пиёз –лук. А – аёз – морковь. Л – лахм – мясо. О – олио – жир. В –вет – соль. О- об –вода. Ш – шалы – рис. Кто знает, может быть, это и вправду шифр? «Палов – ош» постепенно превратилось в «плов», а потом рецепт этого незатейливого, но сытного блюда разошелся по всему Востоку.

Плов в казане

к содержанию ^

Секреты приготовления плова

Не каждое блюдо, приготовленное из риса, мяса и моркови, можно назвать пловом. Для того чтобы получить результат, на который не стыдно позвать гостей, следует соблюсти ряд условий. Понятно, что не всегда возможно готовить на открытом огне, но мы будем стремиться приблизиться к идеалу.

Итак, что необходимо учесть при приготовлении настоящего среднеазиатского плова.

  • Выбор посуды очень важен. Плов следует готовить только в казане. Округлая форма полусферы идеально приспособлена к готовке на костре, сохраняет и распределяет температуру таким образом, что рис не подгорает. Желательно, чтобы казан был сделан из чугуна и хорошенько прокален с маслом перед использованием.
  • Правильный жир. Для приготовления плова в разных кухнях используют хлопковое, подсолнечное, кунжутное или иное растительное масло и обязательно добавляют животный жир – баранье курдючное сало и топлёное масло. Жиры смешиваются приблизительно в равной пропорции, в них добавляют соль и луковицу с шелухой (для золотистого цвета) и сильно нагревают в казане. Нужно раскалить масло до такой степени, чтобы над ним появился дымок.
  • Много моркови. Иногда говорят, что её должно быть примерно столько же, сколько и мяса. Замечательно, если это будет желтая среднеазиатская крупная морковь, но и обычная подойдёт. Важно правильно нарезать ее – брусочками. Тогда она будет мягкой, но не развалится в готовом блюде. Не жалейте моркови!
  • Рис – дело тонкое. На восточном базаре вам предложат на выбор несколько сортов. В Ташкенте, например, предпочитают готовить плов их местного красного риса «девзира», хотя сортов предлагается множество. Но в наших условиях чаще берут рассыпчатый рис сорта «басмати».
  • Мясо. Идеально взять для вкусного плова молодую баранину. Ну, как советовал мулла Тамерлану. Но подойдёт и курица, и говядина. Главное, быстро обжарить в раскалённом масле до румяной корочки и отложить в сторону.
  • Специи. А вот здесь мы просто теряемся в разнообразии предложений разных национальных кухонь. Чего только не кладут в плов! Барбарис, зиру, айву, изюм, кардамон, корицу, чернослив. Выбирайте, что по вкусу вам и вашим гостям, изучайте рецепты.
  • Лук. Мы про него чуть не забыли. А ведь он кладётся в раскалённое масло первым и является обязательной составной частью заготовки для плова – зирвака. Не пережаривайте лук. Его нужно вынуть, и только потом закладывать в казан морковь.

Кстати, о зирваке. Особенности приготовления этой, с позволения сказать, поджарки, делят любителей плова на два лагеря.

к содержанию ^

Разновидности плова

Существуют два основных способа приготовления плова. И главное отличие в том, смешивать рис с заправкой – зирваком – в процессе приготовления, или готовить и подавать обе составляющие плова по отдельности.

Попробуйте оба способа и решите сами, какой из них вам больше нравится.

В первом, более традиционном, узбекском варианте сначала готовят зирвак – смесь обжаренных лука, моркови и мяса с добавлением пряностей – а потом добавляют в казан хорошо промытый рис. Рис тушится вместе с заправкой, постепенно впитывая все ароматы, становится рассыпчатым.

Второй вариант − азербайджанский. Рис для него − он называется «гара» -варится и подаётся отдельно. А может быть и не рисом вовсе – блюдо готовят с горохом, кукурузой, чечевицей. Крупы можно смешивать. Мясо с овощами обжаривается и готовится в казане, а потом красиво выкладывается на отдельную тарелку. Вместо мяса можно взять рыбу, завернуть фарш в виноградные листья и так далее. Вариантов масса.

к содержанию ^

Плов из баранины в казане на костре

У разных народов есть свой рецепт приготовления плова. Это питательное блюдо делают из свинины, говядины, баранины или птицы. Ингредиенты также могут быть различными, неизменным остается лишь рис.

Кстати, если на вопрос: «Из чего делают плов?», вы услышите ответ: «Из риса», значит, ваш собеседник ничего не смыслит в его приготовлении. Рис – не более чем один из компонентов, которые в классическом исполнении закладываются поровну.

Представленный рецепт плова из баранины в казане ближе к татарской или узбекской кухне, поскольку в нем используется баранина. И чтобы максимально точно соблюсти национальные традиции – вместо растительного масла, для обжарки мяса мы используем курдючный жир (от того же барана).

Готовить плов будем на костре: сорт дров не имеет значения, главное – не хвойные деревья с их характерным смолистым дымом. Очаг должен иметь возможность регулировки силы огня: хотя бы доступ кочерги под котелок.

Наш плов из баранины на курдючном жире рассчитан на компанию из 10-15 человек, выход готового продукта около 5 кг. Соответственно и котелок нужен на 5-7 литров. Круглое дно обязательно, иначе на костре продукты будут подгорать.

к содержанию ^

Пошаговый рецепт домашнего плова из баранины в казане

Для приготовления плова нам понадобятся:

1. Баранина — 1 кг. В нашем случае – шейная часть. На фото обвалка уже произведена, полученный пласт мяса удобно резать на куски.

2. Разумеется, курдючный жир — 500-600 гр. Вытапливать весь не обязательно, в любой момент вы остановите процесс, извлекая шкварки из котелка.3. 1 кг сочного репчатого лука, под шелухой не должно быть зеленых слоев.4. 1 кг сладкой моркови.5. 1 кг длинно-зернистого риса. Хорошо, если он будет пропаренным.6. Чеснок — 2 головки.7. Зира (кумин) – обязательно! Без нее плов – не плов. — 10 гр.8. Барбарис — 20 гр.9. Гвоздика — 10 шт.10. Куркума — 10 гр.11. Душистый перец — 5-7 горошин.12. Черный перец — 15-20 горошин.13. Молотые: красный и черный перцы по вкусу.14. Соль (по вкусу).15. Питьевая вода около 1 л.

Время приготовления составит (без учета подготовки продуктов) 1,5 – 2 часа.

к содержанию ^

Как приготовить плов на костре в казане из баранины

Баранью шею нарезаем поперек волокон. Это важно, поскольку эти мышцы довольно жесткие (хотя и очень вкусные).

Полученные полосы режем на куски размером крупнее грецкого ореха.

Промывам рис, оставляем его в горячей воде (не кипяток!).

Нарезаем курдючный жир на крупные куски, желательно одного размера. В противном случае, маленькие кусочки начнут быстро подгорать.

Разводим огонь в очаге, бросаем баранье сало в котелок.

Буквально сразу начинает вытапливаться прозрачный жир.

Жидкость не должна темнеть.

Ждем, когда объем жира достигнет 300-400 мл (если вы не можете определить «на глазок», перед началом приготовления налейте 350 мл воды в котелок, и запомните уровень). Извлекаем шкварки, они нам больше не понадобятся.

Разумеется, продукт не выбрасываем, на нем как минимум можно пожарить картошку или грибы.

Закладываем мясо буквально на 5 минут.

Нарезаем лук полукольцами, морковь крупной соломкой (это на любителя, можно и кубиками, и на терке натереть).

Достаем слегка обжаренное мясо. Предварительная обжарка нужна для образования корочки, которая запирает внутри сок, при дальнейшем приготовлении.

Загружаем лук, перемешиваем до разделения полуколец на отдельные лепестки.

Жарим на сильном огне, часто помешивая, до приобретения золотистого оттенка.

Загружаем мясо, сразу же перемешиваем. Огонь остается интенсивным.

Высыпаем приправы. Не солим!Это важно: соль во время приготовления плова добавляется в последний момент, перед закладкой риса.

Жарим мясо с луком примерно 10 минут, затем закладываем морковь.

Немного убавляем огонь (убираем часть дров из костра), периодически помешиваем.

Ждем, когда морковь хорошо «припустится».

Заливаем ингредиенты питьевой водой (немного выше продуктов), ждем, когда закипит бульон.

Накрываем крышкой, оставляем тушиться на 30-40 минут. Периодически помешиваем. Огонь поддерживаем слабый, не должно быть интенсивного кипения.

Примерно через 20 минут солим. Перед закладкой риса пробуем на соленость, бульон должен быть слегка пересолен. Секрет в том, что рис после закладки опресняет блюдо. Аккуратно высыпаем рис поверх мяса и моркови, разравниваем. Не перемешивать!

Накрываем крышкой на 5 минут. Затем снимаем крышку, лишняя жидкость начинает выпариваться.

Когда вода окончательно «пройдет через рис», он станет рассыпчатым и полусухим.

Собираем его горкой, заправляем чесноком. Одну головку не чистим, погружаем в рис по центру. Вторую головку чистим, и равномерно с помощью длинного ножа закладываем зубки в рис.

После чего плотно накрываем котелок крышкой, и оставляем рис упариваться на 15 минут. Костер к этому времени должен почти прогореть, остаются лишь раскаленные угли.

Затем тщательно перемешиваем плов, поднимая со дна мясо и морковь. Лук можете не искать, он полностью «растворяется» в процессе приготовления.

Снова накрываем крышкой, и оставляем «доходить» на остатках костра. Если есть жар – угли необходимо затушить (без воды).

Достаточно 10 минут, чтобы все ароматы перемешались с рисом. Раскладываем по тарелкам, и немедленно приступаем к трапезе.

Плов из баранины, приготовленный на курдючном жиру на костре очень вкусный и ароматный. Кушать его следует горячим, баранье сало быстро застывает. Пожалуй, это единственный недостаток такого способа приготовления.

Плов, приготовленный на растительном масле, можно кушать холодным. Но у него нет такой изюминки во вкусе, как у курдючного.Приятного аппетита!

cookeda.com

по узбекски в казане, рецепт с фото пошагово

плов с бараниной фото

Узбекский плов несомненно является фаворитом среди блюд узбекской кухни. Он знаменит на весь мир. Готовят незабываемый узбекский плов из  баранины, но люди разнообразили рецепт плова и теперь его можно готовить из любого мяса, рыбы и птицы, а также вообще без мяса. Рецептов приготовления оша в Узбекистане существует великое множество. Сколько городов, столько и разновидностей этого замечательного блюда.

Ош, палов, пилав, —  это все названия плова, в разных регионах Узбекистана его называют по своему

С незапамятных времен узбеки варили плов на костре и лишь с появлением в нашей жизни газопроводов перешли к готовке на плите. До сих пор во многих заведения питания повара (ошпаз) готовят палав только на костре. Проезжая по городам страны можно практически на каждом углу увидеть таган с дымящимся казаном и почувствовать соблазнительный запах плова, распространяемый на всю округу. Кстати в Узбекистане поварами, готовящими ош (ошпаз) являются только мужчины. Это не говорит о том, что женщины хуже справляются с этой задачей, а скорее о том, что в чайханах готовят палов в огромных казанах и перемешивать его довольно тяжело.

плов на тагане

шеф повар готовит пловТеперь перейдем непосредственно к обсуждению мяса. Нужно сначала выбрать, какую часть баранины брать для плова. Я могу посоветовать; берите окорок (бедренную часть), так как в нем находится большое количество мякоти без костей, как раз то, что нам и надо. Для любителей мяса на косточке отлично подойдут для этой цели бараньи ребрышки.Ну а тем, кому хочется особенно нежного мяса лучше готовить пилав из ягнятины. Мясо барана, как известно имеет специфический запах, но дым от костра надежно заглушает его и придает яству особый аромат, что является еще одним плюсом в пользу того, чтобы приготовить плов в казане на костре.Взяв на вооружение расписанный до мелочей ниже рецепт плова узбекского с бараниной в казане, вы сможете сварить настоящий плов с бараниной у себя дома.Для того, чтобы сготовить плов узбекский с бараниной в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

  1. Баранина — 0,5 кг.
  2. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  3. Репчатый лук — 2-3 шт.
  4. Курдючное сало — 50 грамм.
  5. Масло растительное — ½ стакана.
  6. Изюм без косточек — полстакана.
  7. Чеснок — 2 головки.
  8. Сладкая морковь — 4-5 шт.
  9. Барбарис, зира — по щепотке, а лучшим вариантом будет приобретение мешочка приправ «Для плова», который можно найти в любой торговой точке.

для плова продукты пряности для плова специи специи пакетик с приправами для пловапакетик приправ

Итак приступим к приготовлению плова из баранины:Рисовые зерна тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет чистой. Заливаем горячей водой, солим и оставляем примерно на 30 минут для размягчения и набухания. Изюм очищаем от хвостиков и замачиваем вместе с барбарисом в холодной воде на такое же время. Обрезаем с барашка все жилки и пленку. Нарезаем небольшими кусками. Курдючное сало режем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, а морковь некрупными брусочками или соломкой

баранье сало лук нарезанный баранина мясо морковь соломкойВ хорошо разогретом казане (кастрюле, сковороде) пережариваем мелко нарезанный курдючный жир. Как только он растает, вынимаем шкварки шумовкой.

шкварки в казане

А тем, кому претит вкус бараньего (курдючного) сала совсем не обязательно его применять. Можно обойтись и растительным маслом, которое надо залить сразу после изъятия шкварок.

мясо жарим кладём лук размешиваем лук с мясом

кладем морковь размешиваем все ингредиенты зирвакБросаем в котел мясцо и слегка обжариваем его, после чего добавляем лук и жарим еще 10 минут, пока лук не станет золотистым. Засыпаем морковку, специи, соль, изюм и барбарис. Заливаем зирвак кипятком, увеличиваем огонь до среднего состояния и тушим, чуть-чуть накрыв крышкой 15-20 минут до размягчения моркови.

рис помытый рис зирвак жидкий

Сливаем воду с риса, поместив его в сито и даем вытечь лишней жидкости. По истечении отведенного времени загружаем в казан рис, ровняем поверхность и доливаем кипяток, чтобы крупа погрузилась в него на 0,5-1 см. На большом огне в открытом котле варим и следим, чтобы ош кипел равномерно. Как вода впитается в палов, делаем проколы до дна и даем выпариться влаге полностью. Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума. Собрать холмик в середине котла, сделать в нем неглубокие углубления и поместить туда головки чеснока.

готовый плов в казане плов в казане плов в казанеПлотно закрываем крышкой, обмотанной полотенцем и оставляем тушиться на 5-7 минут. Убираем емкость с огня, но не открываем еще 10 минут.

Параллельно время можно приготовить простой салатик из огурцов, помидоров и зелени. На широкое плоское блюдо укладываем кушанье горкой. Рис, следом морковка с луком и в последнюю очередь нарезанное мясо с чесноком. Плов узбекский с бараниной готов к подаче на стол!Екимли иштаха!

Остальные рецепты будут без фото. Я постараюсь сделать все возможное, чтобы вы могли обойтись и без них.

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине.Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:Ягнятина — 0,5 кг.

  • Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
  • Оливковое масло — 0,5 стакана.
  • Изюм — 2 столовые ложки.
  • Грецкие орехи — ¼ стакана.
  • Тыква — 200 грамм.
  • Соль — по вкусу.
  • Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой.В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5.На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей.Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелкуПриятного аппетита!

Хорезмский ош

Пилов с бараниной в казане по хорезмски отличается от остальных способом готовки.Ингредиенты:

  • Мясо барашка — 0,5 кг.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Рыжая морковка — 4-5 шт.
  • Длинный рис— 2 стакана.
  • Хлопковое масло (можно взять и подсолнечное) — 0,5 стакана.
  • Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Соль — по вкусу.

Как приготовить плов из баранины:Рис промываем 5-6 раз до идеальной чистоты. Барана режем на крупные ломтики. Лук шинкуем полукольцами. А вот морковь не режем, а снимаем с нее стружку до тех пор, пока не измельчим таким способом всю.В котел наливаем масло и сильно его нагреваем. Кладем в него мяско, обжариваем, закидываем лук и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После всыпаем морковь, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим 15-20 минут, периодически помешивая. Перед закладкой рисовой крупы солим, засыпаем специи и рис. Доливаем кипятка, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см. Прибавляем жару и варим в открытом казане. Сразу, как вода испарится и рис окажется на поверхности, перемешиваем все шумовкой, убавляем огонь, вдавливаем чеснок собираем рис в холмик посреди казана и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут на слабом пламени. Далее выключаем плиту, но оставляем закрытой емкость следующие минут10, чтобы пилов настоялся. После открытия снова все перемешиваем и накладываем на большое блюдо. Нарезаем мяско на мелкие кусочки и раскладываем на самой верхушке вместе с чесноком.

Приятного аппетита!

uzledy.ru


Смотрите также