Баранья лопатка, запеченная в духовке с мятным песто. Баранина в духовке лопатка


Баранья лопатка, запеченная в духовке

Если вы не знаете, какое мясное блюдо приготовить на праздничный стол, приготовьте баранью лопатку. Проще всего баранью лопатку запечь в духовке. В сочетании с разными специями и травами, лопатка получается невероятно ароматной и вкусной. Приготовить баранью лопатку в духовке просто, но такое блюдо украсить любой праздничный стол.

Запеченная баранья лопатка с травами и горчицей

Необходимые ингредиенты:

  • целая баранья лопатка – 1 шт.;
  • готовая горчица – 100 гр.;
  • петрушка сушеная – 5 гр.;
  • горчица в зернах – 20 гр.;
  • орегано сушеное – 5 гр.;
  • базилик сушеный – 5 гр.;
  • сельдерей сушеный – 5 гр.;
  • соль.

Процесс приготовления:

Баранью лопатку хорошо вымойте и очистите от любых загрязнений.

Возьмите пиалу и смешайте в ней соль и пряные травы. При желании, вы можете заменить эти травы на те, которые вам больше по душе. Полученной смесью обсыпьте лопатку со всех сторон.

На одну сторону лопатки выложите половину горчицы. Размажьте горчицу ножом, как будто вы намазываете маслом хлеб.

Затем аккуратно переверните лопатку и с другой стороны также ее намажьте горчицей.

Зерна горчицы равномерно рассыпьте на лопатке.

Возьмите рукав для запекания и поместите в него баранью лопатку. Отправьте лопатку в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте лопатку 1,5-2 часа.

После этого достаньте лопатку из духовки. Очень аккуратно, чтобы не обжечься, разрежьие рукав и выньте лопатку из рукава.

Эффектно на столе лопатка смотрится, если ее подавать цельным куском. Тарелку, на которой будете подавать лопатку, выстелите листьями салата. По бокам красиво выложите нарезанные овощи.

Баранья лопатка, запеченная в духовке с прованскими травами

Необходимые ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 шт.;
  • апельсин – 0,5 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • прованские травы – 1 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Лопатку хорошо вымойте под проточной водой. Затем обсушите мясо при помощи бумажных полотенец. С бараньей лопатки срежьте лишний жир, а также жилы.

Сделайте в мясе небольшие надрезы, чтобы специи лучше смогли пропитать мясом.

Чеснок очистите от шелухи и выдавите через давилку или мелко порубите ножом. Добавьте к чесноку соль и перец.

Этой смесью обмажьте лопатку со всех сторон, уделяя особое внимание надрезам.

Затем со всех сторон обсыпьте лопатку прованскими травами.

С половины апельсина выдавите сок. Добавьте к нему сок, выдавленный с половины лимона.

На форму положите фольгу. Выложите лопатку с травами на фольгу, сверху полейте лопатку соком апельсина и лимона. Фольгу очень плотно заверните.

Запекайте лопатку в фольге где-то полтора часа, выставить температуру в духовке на 180 градусов. Спустя это время аккуратно разверните фольгу и верните лопатку еще на 15 минут в духовку. Мясо должно приобрести красивую румяную корочку.

Запеченная баранья лопатка

Необходимые ингредиенты:

  • баранья лопатка – 2,5-3 кг;
  • зира – 1 ч.л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • семена кориандра – 1 ч.л.;
  • паприка молотая – 1ч.л.;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 7 мл;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приготовьте сначала маринад. Чеснок очистите и выдавите через чеснокодавилку. К чесноку добавьте черный молотый перец, паприку и зиру. Семена кориандра разомните и также отправьте к чесноку. Затем добавьте растительное масло и все перемешайте.

В вымытом и обсушенном мясе сделайте надрезы. Обмажьте лопатку со всех сторон приготовленным маринадом. Оставьте лопатку на какое-то время, а можно и на ночь, мариноваться.

Вместе с лопаткой можно запечь и овощи, например, картофель и морковку, которые потом подать в качестве гарнира.

Выложите на противень баранью лопатку в маринаде. Добавьте несколько очищенных картофелин и морковок. Налейте стакан воды.

Упакуйте противень сверху плотно фольгой. Запекайте лопатку 1,5-2 часа при температуре 180 градусов.

kakprigotovim.ru

Как приготовить запеченную в духовке баранью лопатку в фольге

Баранья лопатка, запеченная в духовке с мятным пестоДавно планировала приготовить запеченную в духовке баранью ногу. Но не сложилось: ноги в магазине были такие, что никак не влезли бы в мою маленькую дачную духовку. А вот лопатка молодого барашка – вполне. Небольшие изменения в исходном продукте не слишком повлияли на результат: запеченная в фольге баранья лопатка оказалась очень нежной, сочной и ароматной благодаря корочке из песто. Я использовала мятный соус песто с грецкими орехами, добавив в букет трав еще и кинзу. Единственный момент: ногу удобнее резать для праздничного стола, потому что острым ножом легко срезаются тонкие, ровные ломтики мякоти. У меня была баранья лопатка на кости, внутри нее идет тонкий прочный хрящ, поэтому эстетический вид кусочков запеченного мяса слегка подкачал. Но на вкус это никак не повлияло, а мясо в лопатке, по-моему, более мягкое, чем в ноге. Поскольку барашек был совсем молодой, у мяса почти не было характерного запаха, который не всем по нраву. А небольшое количество жира позволило есть эту запеченную баранью лопатку как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в фольге в духовке

Перед тем, как запечь баранью лопатку, нужно приготовить зеленый соус песто. Для этого подсушить грецкие орехи на сухой сковороде или в духовке, потереть в руках, чтобы устранить лишнюю шелуху. С лимона мелкой теркой снять цедру и выжать сок. В чашу кухонного комбайна поместить вымытые листья базилика, кинзы и мяты, орешки, очищенный чеснок и лимонную цедру, перемолоть до однородности. Не прекращая работу комбайна, влить оливковое масло. Взбивать еще несколько секунд, но не доводить соус песто до полной однородности. Влить 2 ч.л. лимонного сока, добавить соль и перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Мясо вымыть, срезать с поверхности лишний жир. Убедиться, что край косточки чистый, без мелких и острых обломков. Положить баранью лопатку в фольгу, ее кусок должен быть достаточно большим, чтобы обернуть мясо несколько раз. Обильно смазать баранину соусом песто со всех сторон, втирая его в мясо. Завернуть фольгу конвертом, тщательно загерметизировав все края, чтобы при запекании не вытекал сок.

Печь баранью лопатку в духовке около 1 часа для получения прожарки Medium well.

Если кусок большее, чем указанный в рецепте, время приготовления увеличивается. И вообще, очень многое зависит от духовки, поэтому готовность лучше всего проверять термометром, воткнув его вглубь самой толстой части, но так, чтобы щуп не касался кости.Rare: мясо «с кровью», очень сочное и красное по цвету – 53 градуса.Medium rare: сочное, розовое внутри и коричневатое возле края – 57 градусов.Medium: слегка розовое, достаточно сочное – 63 градуса.Medium well: светло-коричневое, полностью пропеченное, но не пересушенное – 69 градусов.Well done: сухое, светлое, максимально пропеченное – 72 градуса.

Воткнуть термометр в мясо и внимательно за ним следить: когда температура будет на 10 градусов меньше желаемой, развернуть фольгу, полить мясо сверху вытопившимся соком и продолжать запекать, пока температура внутри куска не повысится еще на 5 градусов. После этого духовку выключить, дверцу открыть, мясо завернуть в фольгу и оставить «отдыхать» на 10-15 минут. За это время температура увеличится еще на 5 градусов, достигнув необходимой.

Горячую запеченную в духовке баранью лопатку разрезать ножом на ломтики толщиной 7-8 мм. Подать, например, с салатом из помидоров и лука и свежим лавашом.Остывшую запеченную баранью лопатку легче порезать тонкими пластинками, ее можно подать в качестве холодной закуски, полив тем же мятным соусом песто.

i-kulinar.com

Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

Еда и напитки 30 ноября 2014

Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

баранья лопатка запеченная в духовке

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

  1. Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
  2. Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
  3. Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
  4. Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

  1. В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
  2. Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Видео по теме

Волшебство ароматных трав

баранья лопатка рецепты

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

  1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
  2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
  3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

как приготовить баранью лопатку

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

баранья лопатка в фольге

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

  1. Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
  2. Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Как правильно готовить картофель по-королевски в духовкеЕда и напитки Как правильно готовить картофель по-королевски в духовке

Картофель по-королевски в духовке – это, по сути, особый вид запеканки. В последнее время такое блюдо пользуется большой популярностью. По технологии приготовления оно представляет собой картофель, запеченный с ...

Как готовится картошка дольками, запеченная в духовке?Еда и напитки Как готовится картошка дольками, запеченная в духовке?

Картошка дольками, запеченная в духовке, представляет собой не только очень сытное, но и удивительно вкусное блюдо. Его можно подавать к столу в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе, а также употреблять просто так,...

Как правильно готовить консерву из карася в домашних условиях: полезные рецептыЕда и напитки Как правильно готовить консерву из карася в домашних условиях: полезные рецепты

Большинство людей пренебрегают рыбной «мелочью», считая ее бесполезной. И когда муж с рыбалки приносит богатый улов небольших карасиков или кильки, мы предпочитаем скормить его котам или просто утилизирова...

Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепт приготовленияЕда и напитки Бараний окорок, запеченный в духовке: рецепт приготовления

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или и...

Как правильно делается свинина в тесте, запеченная в духовке?Еда и напитки Как правильно делается свинина в тесте, запеченная в духовке?

Не каждая хозяйка умеет готовить мясо. Для этого надо иметь желание и хоть немного разбираться в кулинарии. Лучше всего начинать учиться со свинины. Она мягкая, нежная и отлично поддается обработке. Очень вкусно получ...

Как правильно готовится каша пшенная в тыкве в духовкеЕда и напитки Как правильно готовится каша пшенная в тыкве в духовке

Пшено и тыква прекрасно сочетаются вместе. Их богатый химический состав позволяет считать это блюдо уникальным. Редко можно встретить продукт, который имеет столько положительных качеств. Пшенная каша дает мощный заря...

Тыква с сахаром, запеченная в духовке: как правильно приготовить?Еда и напитки Тыква с сахаром, запеченная в духовке: как правильно приготовить?

Тыква с сахаром, запеченная в духовке, идеально подходит для легкого и полезного завтрака или полдника. Стоит отметить, что такое сладкое блюдо можно делать совершенно по-разному. Сегодня мы представим два простых рец...

Телятина, запеченная в духовке: как и с чем готовить?Еда и напитки Телятина, запеченная в духовке: как и с чем готовить?

Мясо телят нежнее, сочнее и, как следствие, вкуснее говядины. Кроме того, оно намного быстрее готовится. Телятиной считается мясо телят от 14 дней до 3 месяцев. Оно светло-розовое, почти белое, с прожилками сала.

Как правильно готовить мясо в горчицеЕда и напитки Как правильно готовить мясо в горчице

Давно известно, что горчица в силу своих особых природных качеств является идеальным размягчителем для любого, даже самого жесткого мяса. Использование ее в качестве панировки позволяет сделать готовый продукт сочным ...

Рыба сиг - рецепты приготовления: запеченный в духовке, жареный. Как солить сигаЕда и напитки Рыба сиг - рецепты приготовления: запеченный в духовке, жареный. Как солить сига

Название «Сиги» объединяет целый род лучеперых промысловых рыб из семейства Лососевые, включающий более 60 видов. Они широко распространены в пресных водах рек и озер Европы, Америки, северной Азии. Зачаст...

monateka.com


Смотрите также