Барашек в масле с ароматными травами. Баранина су вид


Барашек в масле с ароматными травами.

Эксперименты с приготовлением баранины методом су-вид я начал с тех самых пор, как открыл для себя эту технологию. На мой взгляд, если из всех рыб лосось — наипервейший кандидат на пытку су-видом, то в мясном царстве равных барашку не найдется. Это вкусное, полезное и очень универсальное мясо можно готовить абсолютно по-разному, но прожарка medium rare идеальна для деликатной вырезки, а томление в су-виде позволяет ей раскрыть свой вкус до глубины, попросту недостижимой любым другим способом приготовления. Стейк и куриная грудка этим методом тоже получаются по-своему прекрасно, но если вам нужна наглядная демонстрация возможностей су-вида, то она перед вами.

Барашек в оливковом масле с ароматными травами

2 порции

седло барашка весом 1 кг.100 мл. оливкового маслапучок свежих трав — петрушка, шнитт-лук, мята, тимьян2 зубчика чеснокасольчерный перец

для соуса:1 морковка1 луковица2 зубчика чесноканесколько веточек тимьяна1 ч.л. душистого перца1 ст.л. винного уксуса1 ст.л. бальзамического уксуса1/2 ст.л. сахарасоль

Барашек в масле с ароматными травами - фотоБарашек в масле с ароматными травами - фото

Подготовка

Не знаю, как вам, но мне не доводилось встречать в продаже баранью вырезку отдельно от костей. Это и к лучшему: мы используем седло барашка по полной программе, вы сами удивитесь тому, сколько разных блюд у нас в итоге получится. Итак, первым делом нам нужно разделать седло, отделив вырезку с верхней части отруба одним продолговатым куском. Разделайте седло так, как я уже описывал по этой ссылке, зачистив вырезку от жира и пленок. Осмотрите седло — если на нем остались вкрапления мяса, его можно сохранить для других блюд, но не переживайте — сегодня у нас ничего не пропадет!

Если не собираетесь готовить вырезку прямо сейчас, натрите ее оливковым маслом, черным перцем, чесноком и тимьяном или розмарином для аромата, и уберите в холодильник — сутки, а то и двое она перенесет без всяких проблем. А вот из оставшихся костей нужно приготовить бульон, который станет основой для соуса.

Приготовление бульона

Срежьте весь лишний жир, сохранив остатки мяса на костях, уложите кости в форму для запекания вместе с нарезанными на несколько частей морковкой, луком и чесноком, и поставьте под гриль. Дав костям и овощам основательно зарумяниться, слейте жир, скопившийся на дне формы, переложите их в кастрюлю, добавьте тимьян, душистый перец, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кости, и поставьте на огонь.

Доведя воду до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2-3 часов, на первых порах снимая пену. Готовый бульон процедите, поставьте в холодильник и снимите весь жир, когда он застынет. У нас получился первоклассный бульон — для приготовления соуса понадобится 1 литр, а остальное можно использовать для таких блюд, как шурпа, дюшбара, да и вообще любых супов на бараньем бульоне.

А что же с мясом, которое осталось на костях? Оно сварилось, из него вытопился жир, словом, выбрасывать его я вам ни в коем случае не позволю! Самый простой выход — срезать его с костей и обжарить, чтобы получилось что-то вроде джиза. Его можно приправить солью, перцем и зирой и съесть так, а можно уложить в питу с нарезанными овощами и салатом и полить йогуртом, приготовив вкуснейший обед или ужин всего за 5 минут.

За 40 минут до подачи

Приступаем к финальной стадии приготовления барашка с травами. Зелень мелко нарежьте, бланшируйте в слегка подсоленном кипятке в течение 10 секунд, остудите в ледяной воде и обсушите. Поместите в блендер вместе с давленым чесноком, оливковым маслом, солью и молотым черным перцем. Пробейте в блендере — полностью однородной смесь не станет, но приложить к этому немного усилий все же стоит.

Вырезку оботрите насухо, удалив маринад, если он был. Быстро обжарьте на небольшом количестве масла и хорошем огне до золотистой корочки, после чего вооружитесь уже знакомыми нам пакетами с зип-локом или пищевой пленкой. Вылейте немного масла с травами на дно пакета, уложите туда вырезку и влейте остальное масло так, чтобы оно со всех сторон обволакивало мясо. Повторите то же самое со вторым пакетом и запакуйте их, выпустив воздух. Делать это удобнее всего, опустив пакет в емкость с водой и оставив верхнюю часть над ее поверхностью: воздух выйдет сам, нужно лишь немного ему помочь. Готовьте в воде, разогретой до 57 градусов (я сделал так — нагрел воду до нужной температуры, поместил туда пакеты и поставил кастрюлю в духовку, разогретую до 60 градусов), в течение 30 минут.

За это время вы как раз успеете приготовить свой любимый гарнир, а также соус. Для этого влейте в кастрюльку литр бульона, уксус, добавьте сахар, поставьте ее на сильный огонь и уварите в несколько раз — соус должен потемнеть и при охлаждении становиться тягучим, но не застывать, как карамель. Во французской кухне такой соус называют jus и подают ко многим мясным блюдам.

Вот, собственно, и все. Готовое мясо, ярко-розовое на срезе, нарежьте ломтиками и выложите на тарелку. Я его еще и кристаллами черной соли украсил. Подавайте с соусом и, разумеется, хорошим красным вином.

Эпилог

Много текста? Много — все тонкости в двух словах не объяснишь, так что писал я это дольше, чем готовил. Сложно? Ничего подобного, уж не сложнее, чем приготовить тазик оливье. Не бойтесь экспериментов, не пугайтесь ничего нового, и вы удивите своими способностями не только ваших близких, но и себя.

arborio.ru

вид - что это такое? Особая технология приготовления пищи sous-vide

Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид – это действительно здорово.су вид что это такое

История метода

Су-вид – что это такое? Подобный вопрос в первую очередь задают те, кто никогда раньше не слышал ничего о подобном методе приготовления еды. Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Появился метод во Франции – стране гастрономических гурманов и рестораторов, которые знают толк в пище. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.

Но Жорж Пралю был не единственным человеком, благодаря которому появилась технология су-вид. Одновременно с ним ее придумал еще один человек. А происходило все так: первоначально эта элитарная технология была создана не для учреждений высокой кухни. Обладатель ресторана, входящего в сеть фастфудных заведений, задался вопросом о том, как жесткое и недорогое мясо приготовить намного вкуснее, чем это делают конкуренты. Чтобы решить данную задачу, ресторатор попросил помощи у своего друга Бруно Гуссо – биохимика по образованию. Он попросил товарища придумать такой метод приготовления, чтобы сухое мясо в результате стало сочным и мягким. В это же время вышеупомянутый шеф-повар Жорж Пралю размышлял над тем, как во время приготовления фуа гра сохранить бесценный жир. Таким образом, одна и та же сногсшибательная идея одновременно осенила двух чужих людей: оба повара додумались до того, чтобы упаковать продукт в вакуум, опустить его в воду необходимой температуры и томить там на протяжении долгого времени. Поэтому понять, кто же был первым, довольно трудно. Да это и неважно, главное, что в мире кулинарии возникла новая и гениальная технология приготовления еды. А с тех пор способ вакуумирования одержал успех во многих питейных заведениях на планете.

Краткое описание метода

Способ вакуумирования Sous Vide связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный кулек для варки (при надобности в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре определенное время. А потом «вакуумный» продукт поддают шоковому замораживанию. В камере холодильника подобная заготовка может храниться на протяжении долгого времени.

Перед тем как подавать на стол, мясные блюда можно немного обжарить на гриле или разогретой сковороде для усиления аромата и появления золотистой корочки. Температура приготовления су-вид составляет 50-70 градусов. Для этого метода подойдут абсолютно любые продукты, но лучше всего такая технология подходит для приготовления морепродуктов и рыбы.технология су вид

Преимущества технологии

Необычайную популярность в наши дни имеет технология су-вид. Что это такое, мы уже рассказали, теперь же разберемся с преимуществами данного метода. Итак, в результате применения вакуумного приготовления достигаются такие цели:

1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.

2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.

3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.

4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом.

5. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке.sous vide

Что и как готовить

Приготовление методом су-вид может длиться от 20 минут до получаса. Это время необходимо для приготовления омлета, фуа гра, небольшой рыбы. А вот жесткие мясные куски и свиные ребрышки готовятся пару суток. Время, нужное для нагревания порции пищи до нужной температуры, зависит не от ее общей массы, а от ее толщины. От плотности пищи зависит количество времени, нужное для того, чтобы еда прогрелась до желательной температуры. Мягкость продуктов влияет на продолжительность их приготовления.

Деликатные и мягкие продукты, такие как отбивные из ягненка, свиное и телячье филе, фуа гра и моллюски, будут пригодны к употреблению, как только прогреются до нужной температуры.температура приготовления су вид

Недостаток

Приготовление методом Sous Vide имеет и недостаток. Если еда готовится больше четырех часов при температуре ниже, чем 52 градуса, то есть шансы на размножение бактерий, провоцирующих ботулизм. В таких условиях эти возбудители чувствуют себя максимально удобно. Чтобы избежать инфекции, необходимо выбирать более высокие температуры для тех продуктов, что готовятся дольше четырех часов.приготовление методом су вид

Срок годности

Многие гурманы отдают предпочтение продуктам, приготовленным по технологии су-вид. Что это такое, они знают не понаслышке, поскольку большинство современных ресторанов специализируется на таких блюдах. Эти деликатесы хороши не только своим вкусом, но и продолжительным сроком годности (для большинства таких яств он составляет минимум пять дней, включая день изготовления и употребления). Но некоторые продукты могут храниться и намного дольше, правда, только в том случае, если эти сроки были проверены экспериментальным путем.

Так, рыбу можно хранить на протяжении четырех - шести дней, а вот говядина и телятина сберегаются целых 25-30 суток. Для свинины этот срок немного меньший: от 15 до 18 суток. На протяжении 10-18 дней можно хранить птицу, а срок годности овощей бьет все рекорды. Он составляет 45 суток.

fb.ru

Су вид. Вступление : pracooking

Я сама только знакомлюсь с этим способом готовки, поэтому если возникнут вопросы, то смогу ответить не на все. Но, если в целом интерес есть, по мере накопления опыта могу делиться новыми открытиями.

Хотела было пойти самым простым путём и просто перевести фрагменты из руководства пользователя для погружного термо-циркулятора, которое написано Томасом Келлером. Но оказалось, что написано оно не с азов, а для уже хотя бы немного подготовленного пользователя. Поэтому у меня текст будет частично вольными переводами фрагментов оттуда, частично моими собственными текстами. Я могу путаться в русскоязычной терминологии -- поправки принимаются.

Текст был написан пару недель назад. Сейчас я в процессе чтения о су вид в Modernist Cuisine, где изложение темы мне нравится существенно больше, чем в любом другом издании. Здесь в деталях объясняется и то, как работает каждое используемое в процессе устройство, что именно происходит с пищей, стратегии и вариации, и многое другое. Надеюсь, что в будущем я смогу поделиться и узнанным из этой книги тоже.

Обнаружила некий русскоязычный ресурс, на котором торгуют оборудованием для су вид одного из немецких производителей и всякой всячиной для "молекулярной гастрономии". Интересующимся: http://www.rproject.ru/equipment/julabo/ Текст там, конечно, ещё менее кулинарный, чем у меня.Все иллюстрации не мои.

Су вид – это один из способов приготовления пищи и не является заменой никакому другому способу.

Для су вид необходимы два устройства: вакуумный упаковщик и термостат-циркулятор воды. С вакуумными упаковщиками многие знакомы, а с циркуляторами дело обстоит хуже. Изначально циркуляторы были предназначены для лабораторных целей. Например, погружные термостаты-циркуляторы используются для точного поддержания температуры рабочей жидкости при проведении измерений физико-химических свойств веществ. Когда говорят, что для готовки су вид нужны эти устройства, то это не значит, что без них категорически невозможно. Просто без этих утсройств просс становится слишком трудоёмким и затратным по времени.

В кулинарных целях используются два типа устройств вакуумной упаковки: камерные и бескамерные.

Бескамерные – это небольшие, портативные устройства, они маломощны и используются в основном для домашнего пользования. Принцип их действия таков: пакет с едой располагается снаружи машины, открытая часть пакета внутри, из неё высасывается воздух и она запаивается. Из-за малой их мощности и способа откачки воздуха, они непригодны для компрессирования овощей и фруктов и их нельзя использовать для вакуумной упаковки с маринадами и любыми жидкостями. То есть, их использование для су вид может быть только самое элементарное.

Из вакуумного оборудования камерного типа чаще всего используют относительно небольшие однокамерные настольные или напольные машины, которые в сравнении с бескамерными могут быть дороже в от 5 до 50 раз. Самый недорогой бескамерный упаковщик может стоит около 100 долларов, а самы недорогой камерный – около 500. То, что упаковывается в вакуум, укладывается в открытом пакете в камеру, воздух отсасывается из камеры и, ясное дело, всего что в ней находится, пакет запаивается, воздух в камеру возвращается и таким образом упакованное под давлением обжимается в пакете со всех сторон. Таким образом, камерные упаковщики расширяют возможности су вид, позволяя упаковывать ещё жидкое и влагоёмкое.

Среди устройств, поддерживающих температуру и циркуляцию воды тоже есть два типа: погружной термостат-циркулятор и водяная печь с термоконвекцией. Первое устройство дороже, привязан к объёму воды, в который его погружают. Второе приблизительно в 3 раза дешевле, объёмом около 9 литров и активно сейчас продвигается на рынке массового потребителя (в штатах).

Базовые принципы определяющие су вид как кулинарный метод – давление, температура и время. Сначала пища охлаждается и упаковывается в вакуумную упаковку под давлением – сила давления зависит от того, что упаковывают и с каким давлением на него хотят воздействовать. Затем, пища готовится в воде точной до полуградуса температуры, часто значительно более низкой, чем температура кипения. Самая высокая температура -- 185F (85С), для твёрдых овощей или корнеплодов, но чаще диапазон температур -- от 130 до 150F ( от 54 до 65С). Наконец, третьей вариабельной величиной является время готовки пищи в воде заданной температуры – от нескольких минут до нескольких дней. Самое потрясающее в готовке су вид хоть для профессионального, хоть для домашнего повара то, что внутренняя температура еды достигает температуры воды и не может её превысить, продолжая в ней находиться.

Суть любого кулинарного метода во времени и температуре. Упаковывание еды и, что более важно, убирание воздуха внутри упаковки, благодаря чему окружающая вода нагревает еду равномерно – даёт повару до того невообразимый контроль над температурой и временем готовки. Приготовление еды на точных низких температурах означает вариации готовности еды (например, для мяса well done, done, medium rare, rare), которые с помощью су вид легко достичь.

В то время как существует много положительных аспектов су вид – от более длительного хранения пищи, до укорачивания времени маринования – возможность совершенного контроля температуры оказывается самой главной привлекательной чертой для современных поваров. Баранья вырезка достигает внутренней температуры, которая соответсвует medium rare и может оставаться medium rare в течение следующих 20 минут нахождения в воде той же температуры. Это означает, что у повара есть 20 минут, а не считанные минуты и даже секунды чтобы подать её именно этой готовности. А что происходит, если баранину продолжать готовить су вид и после этих 20 минут? Получится просто плохо приготовленная баранина, то самое "мёртвое мясо" (как выразилась одна из известных противниц использования этого метода готовки), которое выглядит как medium rare, но у которого деградировавшая структура. Всё тоже самое, как и в любом другом методе готовки. Испортить еду можно любым способом.

Известно, что тушение обычно происходит в жидкостях при температурах от 180 до 210F (от 82 до 98С). Однако, при температуре 155F (68С) протеины сворачиваются и высвобождают большую чсать своего вкуса. С помощью су вид можно готовить, например, рёбрышки при температуре 150F (65С) в течение 48 часов, достаточно долго, чтобы соединительные ткани распались, желировались и сделали мясо нежным и мягким, но не выше температуры, когда оно может потерять все свои соки и вкус. Мясо становится мягким, и при этом в нём сконцентрирован его собсвенный вкус -- одно из чудес су вид.

(продолжение следует, надеюсь)

Интересующимся могу дать ссылки на постинги в моём журнале, где я показывала результаты мои первых опытов готовки су вид.

pracooking.livejournal.com

Sous Vide - что это за зверь и с чем его едят.

Впервые понятие Sous Vide я встретила, блуждая по очень интересному блогу "Кулинарные заметки Алексея Онегина". Мое внимание привлек заголовок "Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни". "Что может быть нового в приготовлении стейков?", спросила я себя, берется кусок мяса,поджаривается с двух сторон, далее соль, перец - готово.Короче от любопытства я заглянула в запись.  Там меня ожидала не менее любопытная техника приготовления: мясо упаковывают в пакет и варят при очень низкой температуре (65 градусов)  в течение получаса и только затем - обжаривают. И при этом автор обещал поразительный, ни с чем не сравнимый результат. Интересно... Так вот, меня заинтересовала сама технология и ,да здравствует Гугл, я нашла очень много полезной информации. Оказывается технология и оборудование Sous Vide перевернули мышление всех шеф- поваров всех ресторанов - обладателей звезд Мишлена в Европе еще 30 лет назад! Однако, этот способ приготовления по сей день для большинства любителей и профессионалов кулинарии остается чем-то неизведанным и по-настоящему инновационным. Но одной инфой сыт не будешь, где  в Израиле можно посмотреть как эта техника работает и продегустировать Sous Vide ? И снова спасибо поисковой системе, которая вывела меня на фирму Fein Cook, занимающуюся поставкой и продажей оборудования Sous Vide , под руководством шеф-повара Яира Файнберга, кулинарного предпринимателя,который также проводит мастер-классы по этой интересной технологии.DSC_1386

Студия Fein Cook расположена в южном Тель-Авиве, куда я и приехала как всегда на полчаса раньше

Меня встретил сам шеф, приятный молодой человек с творческим беспорядком на столеDSC_1338предложил мне осмотреться и угостил чашкой кофе и замечательным морковным кексом, собственного производства

DSC_1322-002

Времени у меня было достаточно, так что я пошла осматриваться.На кухне приготовления шли полным ходом, помощник шефа Ярон выложил на стол упаковки того, что мы сегодня будем тестировать

DSC_1304-002

а вот и сам аппарат - чудо печка, правильное название которой водная духовка

DSC_1307-001Я вышла на балкон с высоты которого открылся несколько не привычный мне вид на Тел-Авив, без небоскребов и моря

DSC_1298-002

DSC_1299-002На балконе Яир выращивает пряные травы, которые использует в своих блюдах

DSC_1325-001

DSC_1324DSC_1328-001в просторной студии приятная атмосфера, современный дизайн

DSC_1301-001

DSC_1303

DSC_1314-001

Уже собрались остальные участники Мастер-класса, нас не много, всего пять человек, из которых не профи только я. Остальные шефы с многолетним стажем, хозяева ресторанов. Яир переоблачился и предстал перед нами на подиуме, начиная свой урок.

DSC_1346-001

Яир нам объяснил, что суть метода Sous Vide в том, что продукт герметично пакуют в полиэтиленовый пакет, убирают воздух при помощи вакуумного упаковщика и помещают в воду с температурой 55-80 градусов цельсия. Ждут очень долго. Готовка длится от нескольких часов до нескольких суток. Благодаря низкой температуре, переварить не возможно. Яркий тому пример яйцо в смятку. Готовят его в Sous Vide при температуре 64.5 градусов 45 минут. Через 45 минут яйцо готово и оно останется в том же состоянии готовности и через час, и через два, и через сутки, находясь в духовке Sous Vide. Через сутки может начаться другой процесс, такой как гниение, но состояние яйца будет тем же. Яир на это наглядно демонстрирует, опуская яйцо в чудо-печку.

DSC_1347-001

Далее шеф показал нам, как готовится спаржа. Он поместил спаржу в вакуумный пакет, добавил растительное масло, соль, перец, цедру апельсина, нарезанный кружочками апельсин, убрал воздух и отправил в водную духовку на 15 минут при температуре 89 градуса.

DSC_1355-001

DSC_1357

DSC_1382-001

Вот, что из этого получилось. На кусочке хлеба Яир выложил спаржу, а сверху идеально приготовленное яйцо в смятку. Спаржа вообще не любит воду знаменитый Хестон Блюменталь, автор книги "Кухонная химия" готовит ее, обжаривая в масле и еще объясняет процесс с научной точки зрения. Приготовление спаржи методом Sous Vid - это более здоровый вариант, который исключает в данном случае обжаривание в огромном количестве масла. А вкус - потрясающий!! Аль-денте с ароматом апельсина.

DSC_1385-001

Следующим блюдом были филе красной рыбы и салат из свеклы.Свекла была уже готова, так как ее приготовление занимает два часа при температуре 82 градуса. В нее добавили цедру апельсина, соль, перец, бальзамический уксус и оливковое масло. Филе красной рыбы шеф Яир сделал в нашем присутствии. В вакуумный пакет уложил рыбу, апельсиновую цедру ( я смотрю, любит от апельсины), совсем чуть-чуть масла, соль, перец, упаковал и в воду на 13 минут , температура 53 градуса. Уже готовую рыбу распечатал и обжарил буквально по полминуты с каждой стороны.

DSC_1349-001

Затем красиво выложил на тарелку - вуаля. Закупоренная в вакууме свекла, впитала в себя аромат апельсиновой цедры (ну некуда ей было от этого деваться). Поэтому на вкус получилась эдакая апельсиновая свекла, хрустящая и вместе с тем достаточно готовая. Такого вкуса при обычном приготовлении добиться просто нельзя. Это было для меня новое, необычное, совершенно идеальное сочетание двух продуктов и безупречная степень готовности. А рыба.... У меня просто небыло слов!!! Такой сочной красной рыбы я не ели ни-ког-да!!! И нет ни нималейшего запаха рыбьего жира, характерного именно для этой рыбы. Ну просто ни больше, ни меньше - ИДЕАЛЬНО.

DSC_1380-001

 Далее мы попробовали куриную грудинку.  Тоже совершенно новый вкус. Мясо очень сочное и нежное. При обычном приготовлении такого не получится

DSC_1365-001

DSC_1367-001

Но это еще не все. Следующими по программе были говядина с морковью. Говядина готовилась 12 часов при температуре 82 градуса и в нее добавили только соль и перец. В пакет с морковью положили лук и целые зубчики чеснока, соль, перец, не много масла , семена кинзы и готовили дла часа при температуре 82 градуса.

DSC_1389-001

Затем мясо с овощами отправили в предварительно разогретую до 250 градусов духовку под гриль на 5!!! минут.Я попробовала кусок мяса и.... На вид - говядина, на вкус - говядина, а по консистенции - творог. Мясо, приготовленное в собственном соку не нужно резать ножом, не нужно жевать, оно буквально "тает" во рту,сохраняя ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Овощи тоже идеально приготовленные - аль-денте, вкус невероятный, весь сок остался внутри.

DSC_1398-001

Я вышла на балкон прийти в себя от пережитых кулинарных ощущений. На улице стемнело.

DSC_1400-001

DSC_1403

помощник шефа Ярон объявил для себя перекур

DSC_1411-001

остальные "ученики" засыпали Яира вопросами

DSC_1409-001

На сладкое Яир приготовил французский десерт "Забайоне" с клубникой

DSC_1413-001

DSC_1415

DSC_1416-001

DSC_1421

Подытожив нашу встречу шеф Яир суммировал все достоинства технологии Sous Vide

* сохранение интенсивного вкуса, что позволяет использовать меньше специй

* лучшее сохранение цвета и консистенции

* популярные блюда, такие как жаренная свинина или курица получается более нежными и сочными

* при низкой температуре блюдо не возможно переварить или испортить

* вакуумная упаковка позволяет сохранить качество свежих продуктов неизменным, исключает попадание бактерий.

От себя добавлю, что большее количество пищи может быть приготовлено заранее. Можно готовить еду "гурме" для домашних на целую неделю и только разогревать по мере необходимости - экономия сил и драгоценного времени. Потрясающей особенностью Sous Vide является то, что это не просто еще один способ приготовить знакомые блюда, а новый, уникальный способ приготовления пищи, который кардинально отличается от традиционных методов и гарантирует гораздо лучший результат. И еще одно я окончательно и бесповоротно стала поклонницей Sous Vide. В скором времени я приобрету для этого всю аппаратуру и буду делиться с вами кулинарными экспериментами.

holyfood.livejournal.com


Смотрите также