Кулинарные рецепты. Баранина с капустой норвежское блюдо


FÅRIKÅL (ФОРИКОЛ) – НАЦИОНАЛЬНОЕ НОРВЕЖСКОЕ БЛЮДО

Не так много блюд, у которых есть свой собственный фан клуб. У форикол такой клуб есть. Не так много блюд, у которых есть свой собственный день. У форикол такой день есть - последний четверг в сентябре считается Национальным Днём Фориколи. Национальное норвежское блюдо номер один может похвастаться множеством яростных поклонников, неистово ждущих осени, сезона молодых барашков и капусты, двух главные и единственных ингредентов этого блюда. О фориколе написано много, более подробную информацию можно найти в викепедии, я же могу только рассказать, как каждую осень мы ждем появления мясо с косточками молодых барашков, чтобы приготовить форикол.

Форикол это бережливое блюдо крестьян побережья Западной Норвегии. Чтобы ни один кусочек мяса не пропал, чтобы пустить в дело поспевшую капусти. Причем учтите, ни лук, ни морковь не нужны, а про чеснок в Норвегии узнали только в последние 30 лет.

Итак,Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.Я взяла 3 кг баранины и 3 кг капусты.Капусту режем крупными кусками.На дно большой кастрюли кладем слой кусков капусты, потом слой бараниных косточек.Солим и бросаем щедрую горсть черных горошин перца.Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, кидаем черные горошинки перца.Итак до тех пор пока капуста с бараниной не закончатся.Наливаем 300 мл воды и на среднем огне ждем, пока не закипит – надо прислушиваться, ибо закипит там внизу.Делаем маленький огонем и даем булькать-пыхтеть часа два с половиной.Я вчера заговорилась с заокеанскими гостями и получилось часа три.

Всё. Блюдо готово, король торжествует.Раскладываем на тарелки.

Можно отварить картошку (лучше всего в мундире как настоящие потомки викингов) и подать с форикол. Это делают не все. Мы любим форикол с одной картошечкой на тарелке.

Безумно вкусно. Под водку или акевитт (это уж будет совсем по-норвежски). Я пила красное вино. Слов нет. Хочу еще.

ranja.livejournal.com

Форикол. | Домашние рецепты

 

Норвежская кухня. Мало того, что традиционная — это блюдо номер один в Норвегии, так еще у этого блюда есть свой день в году — последний четверг сентября — национальный день форикола.  Fårikål в переводе означает «овца в капусте».  Ингредиентов — минимум. Труда и приготовлений — минимум. Так за чем же дело стало?

 

Сразу хотелось бы отметить, что это блюдо для тех, кто любит вкус баранины. Он в этом блюде доминирует и перетягивает на себя все остальные вкусы и запахи. Так что любителям баранины однозначно стоит познакомиться с этим блюдом.  Традиционно форикол подается с отваренным в мундире картофелем.

 

 

Форикол. Fårikål.

 

 

 

Для приготовления традиционной норвежской овцы в капусте понадобятся всего 5 ингредиентов.

 

Форикол. Fårikål.

 

  • Баранина. Обязательно на косточке. У меня была баранья лопатка. 1 кг.
  • Капуста. Столько же, сколько и мяса. То есть 1 кг.
  • Черный перец горошком. Не менее 1 столовой ложки.
  • Соль. По вкусу.
  • Вода. 300-600 мл.  Хотите больше бульона — лейте 600 мл.  Бульон очень вкусный, так что выбирайте сами.
  • Очень опционально —  мука. Совсем немного. Используется, чтобы загустить бульон.  Такой вариант существует и, безусловно, стоит упоминания. По моему мнению — не нужна.

Это все ингредиенты. Никакого лука, моркови, чеснока не требуется.  Полностью согласен с этим утверждением.  Ничего лишнего и отвлекающего от вкуса баранины.

 

 

 

 

Как приготовить  Форикол (Fårikål)

 

Баранина уже и так нарублена толстыми большими кусками с косточкой. Так что сразу переходим к капусте.

 

Капусту мы также нарезаем крупными кусками. Удобнее всего разрезать кочан капусты поперек по центру кочерыжки. Затем каждую половину разрезаем еще пополам. И уже каждую четвертушку нарезаем достаточно крупно. Четвертушку килограммового кочана я разрезал еще на 3 части.  При желании кочерыжку можно удалить в процессе разрезания, вот только куски капусты будут хуже сохранять форму.

 

Форикол. Fårikål.

 

В глубокую посуду — сотейник или толстодонную кастрюлю — выкладываем первым слоем куски капусты.  Добавляем треть перца и немного присаливаем. Если решили использовать муку — чуть подпыляем мукой — примерно чайную ложку.

 

На слой капусты выкладываем слой мяса. Точно также добавляем перец и соль.

 

Форикол. Fårikål.

 

На фото лишь часть мяса для большей наглядности.  При желании  снова подпыляем чайной ложкой муки.

 

Далее выкладываем на мясо оставшуюся капусту, перец и снова присаливаем. В общей сложности соли должно быть ровно столько, сколько вы обычно подобные блюда, например рагу, чанахи, и т.д.  А вот перца не жалеем.

 

Форикол. Fårikål.

 

Доливаем воды — от 300 мл., если почти не заинтересованы в бульоне — и до того момента, когда ⅔ продуктов будут закрыты водой — это в том случае, когда бульон для вас важен.

 

Очень плотно накрываем все это добро крышкой и ставим на сильный огонь.  Доводим до кипения, потом огонь убавляем до самого минимального, чтобы содержимое кастрюли чуть пошевеливалось и еле булькало.

 

И оставляем на плите минимум на 2 часа. Если будет тушиться дольше — тоже ничего страшного.

 

Через 2 часа выключаем огонь. К этому моменту уже должна быть отварена картошка в мундире. Нужно подгадать так, чтобы к моменту подачи картошка была горячей — холодная баранина с холодной же капустой — не самая лучшая идея.

 

Открываем крышку сотейника — или той посуды, в которой вы готовили и наблюдаем следующую картину:

 

Форикол. Fårikål.

 

Запах умопомрачительный.

 

Выкладываем на тарелку, гарниром служит картошка в мундире.

 

Пробуем.

Что можно сказать — поскольку я баранину люблю — мне понравилось очень. Перед тем, как делать, я опасался, что капуста, в силу своего сильного запаха, «забьет» вкус баранины. Вышло же с точностью до наоборот — капуста впитала в себя запах и вкус мяса и, по ощущениям, обладала более ярко выраженным вкусом баранины, нежели чем сама баранина.  Большое количество перца не сделало блюдо острым. Само же мясо очень мягкое (ясное дело, тушилось два и более часа), от костей отваливается само. Никаких лишних тонов вкуса и запаха — все очень лаконично и гармонично.

Очень вкусен бульон — лопатка была совсем не жирная, так что бульон можно было спокойно налить в бульонную чашку и просто запивать им форикол.

 

Блюдо буду повторять обязательно — тем более, что усилий оно не требует вообще.  12 разрезов ножом на кочан капусты — это не серьезно. Мясо тоже рубится крупными кусками. Потом выложить в сотейник слоями, посыпая солью и перцем. По хорошему времени все это занимает минут 5-10. Зато очень вкусно. Недаром в Норвегии есть праздник этого блюда.

 

Форикол. Fårikål.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 263

yourmeal.ru

Форикол стал официально национальным блюдом Норвегии

Совсем недавно в Норвегии министерство сельского хозяйства официально объявило блюдо форикол главным национальным блюдом страны. Форикол – это простое сочетание всего двух продуктов и специй. Баранина и капуста. Простое, сытное и самое излюбленное блюдо норвежцев по праву признали визитной карточкой кухни северного королевства.

Ещё одно самое популярное блюдо в Норвегии – это фрикадельки. Но, в этом году 45 % опрощенных жителей страны фьордов выбрали форикол любимым блюдом. Тушеная баранина с капустой, солью и перцем победила фрикадельки. Последнее кушанье более почитаемо в соседке Швеции.

Название этого блюда так же и переводится – баранина и капуста. Питательное и экономичное блюдо готовится из мяса барашка с косточкой. Бывает, что косточек больше, чем мякоти. Поэтому бульон при тушении получается очень ароматным и имеет насыщенный вкус. Форикол – крестьянская пища, но любят её и в городах. Рестораны Норвегии обязательно включают это блюдо в свое меню.

Тушеную баранину с капустой традиционно готовят в печи или на плите. Для того. Чтобы приготовить форикол, в ёмкость для тушения укладывают слоями толстые большие куски капустных листьев и куски баранины. Добавляют воду и тушат до того момента, пока с косточек свободно не начнет отделяться мякоть мяса. На это уходит несколько часов. К форикол ещё подают вареный картофель.

Т.к. обычно под нож барашки попадают осенью, то аромат форикола распространяется из окон, чаще всего, в сентябре и октябре. В это время на хуторах, в деревнях резали баранов и везли мясо в столицу. Осенью Осло наполнялся ароматами тушеной баранины с капустой. В наше время в супермаркетах баранину можно купить в любое время года. Но, и сегодня в Норвегии в осенние месяцы цена на мясо для форикола и на капусту падает, чтобы поддержать национальную традицию. Капусту осенью можно приобрести за треть цены. Это не только дань уважения к культуре Норвегии, но и помощь в приобретение продуктов не очень богатым слоям населения. Несколько лет назад в Норвегии последний четверг сентября официально объявили днём тушеной баранины с капустой, т.е. Днём форикола. На площадях крупных норвежских городов разбивают шатры, в которых готовят форикол и угощают за символическую цену или бесплатно всех желающих. Осенью жители страны фьордов впадают в состояние одержимости этим вкусным рагу.

Ещё сорок лет назад общенациональный опрос населения выявил форикол, как самое популярное и родное блюдо для норвежцев. Статистические исследования 2014 года показали, что старшее поколение так же любит капусту с бараниной, а молодежь – с ним не согласна. Школьники предпочитают такос - блюдо мексиканской кухни, представляющее собой лепешку с начинкой из фарша и овощей. Норвежские семейные пары полюбили такос за быстроту приготовления. Темп жизни диктует свои условия. Поэтому правительство страны прилагает усилия для сохранения истинно национальных блюд и традиций.

vkusno-je.ru

Форикол / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление форикола:

Шаг 1: Подготавливаем мясо.
Для этого блюда традиционно используют мясо молодого ягненка на косточке, оно имеет более светлый цвет и практически лишено специфического запаха, который исходит от взрослой баранины, к тому же менее жирное. Возьмите мясо разделанного ягненка и промойте под струей проточной воды, удалите пленку с помощью острого ножа. Мясо нужно просушить бумажным полотенцем.
Шаг 2: Подготавливаем капусту.
Капусту так же стоит брать молодую, кочан должен быть небольшого размера. Очистите овощ от верхних листьев, смойте песок и прочую грязь. Разрубите капусту вдоль на две половинки, если кочан небольшой, то каждую половину разрежьте еще на 3-4 части. У вас должны получиться достаточно крупные куски, поэтому не стоит привычно шинковать овощ.
Шаг 3: Готовим форикол.
Поставьте кастрюлю на быстрый огонь, положите примерно половину мяса барашка из того, которое у вас есть, наиболее жирной стороной вниз и слегка обжарьте. Добавьте черного перца горошком, 1/2 столовой ложки пшеничной муки и посыпьте 1/2 столовой ложки соли.Следующим слоем сложите крупные куски капусты, снова сверху посыпьте черным перцем, 1/2 столовой ложки муки и 1/2 столовой ложки соли. На капусту сложите оставшиеся куски баранины и снова добавьте специи и муку в тех же количествах, что и ранее.Сверху положите последний слой капусты и снова добавьте специи, залейте водой. Закройте крышкой и доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить еще 2 часа. Когда мясо станет мягким и начнет легко отделяться от косточки, снимайте кастрюлю с огня. Традиционное норвежское блюдо из мяса молодого ягненка и капусты готово!
Шаг 4: Подаем форикол.
Перед подачей блюда на стол стоит разложить его на порции и выловить черный перец. Форикол хорошо подавать в горячем виде с отварным или запеченным в мундире картофелем.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Некоторые при приготовлении этого блюда сначала варят мясо в течении полутора часов и только в конце готовки добавляют капусту, чтобы она не разварилась.

– Не стоит экспериментировать и добавлять в это блюдо другие приправы, черного перца вполне достаточно, чтобы раскрыть вкус.

– Не подливайте воды и не мешайте блюдо во время приготовления.

– Для этого блюда так же есть рецепты, которые не предусматривают добавление муки, бульон в таком случае получается более жидким.

www.tvcook.ru

Форикол — Кулинарные рецепты

Форикол — традиционное норвежское блюдо, пользующееся фантастической популярностью (Fårikål — норв.). Вплоть до того, что последний четверг сентября празднуется национальный день форикола.

Блюдо представляет собой крупные куски баранины на косточке тушеные вместе с большими кусками капусты.Обычно подается с отварным картофелем, часто в мундире.

Форикол Форикол

Распечатать рецепт

Времяготовки
2 часа 30 минут
Времяготовки
2 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 1 кг Баранина обязательно на косточке
  • 1 кочан Капуста ≈ 1 кг
  • 2 ст.л. Черный перец горошком
  • 600 мл Вода
  • по вкусу Соль
  • 2 ч.л. Мука необязательно
  • 700 гр Картофель небольшие клубни для гарнира

Инструкции

  1. Нарезаем баранину крупными кусками

  2. Кочан капусты нарезаем на 6-8 больших кусков. Удаляем кочерыжку.

  3. В очень глубокий сотейник или толстодонную кастрюлю выливаем 600 мл воды, выкладываем половину кусков баранины. Затем кладем половину капусты большими кусками и посыпаем черным перцем горошком. Затем снова выкладываем мясо, капусту и перец. Солим по вкусу.

  4. Поскольку при тушении образуется очень вкусный бульон, то можно его немного загустить с помощью муки. Это не обязательно, но рецепт это позволяет.В этом случае при выкладывании мяса слегка посыпаем его мукой.

  5. Очень плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне не менее 2-х часов.

  6. Отвариваем картофель для гарнира, можно в мундире.

  7. Выключаем огонь, выкладываем горячий форикол на тарелки, гарнируем картофель и поливаем бульоном. Капуста впитывает в себя запах баранины и все вместе превращают такое простое блюдо в нечто замечательное. Недаром форикол настолько популярен в Норвегии.

Примечания для рецепта

Фото: http://heiamat.no

Другие интересные рецепты

www.iamcooking.ru