Баранина, фаршированная грушами. Баранина в кисло-сладком соусе. Баранина с грушей в духовке


Рецепт "ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet": Ингредиенты, способ приготовления, фотографии; Мясо, Птица

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Ягненок (нога) . . . . . . . . . . 2 шт.
  • Чеснок . . . . . . . . . . 1 головка
  • Петрушка . . . . . . . . . . 1 шт.
  • Соль (крупная) . . . . . . . . . . по вкусу
  • Перец . . . . . . . . . . по вкусу
  • Масло оливковое . . . . . . . . . . 3 ст. ложки
  • Теги, они не выводятся, но используются для скрипта:

    Взять головку не очищенного чеснока и превратить ее в ромашку, т.е. разрезать пополам. Далее приготовить для ягнятины подушку из веточек петрушки, тимьяна и чесночных ромашек (устлать противень этими самыми веточками и ромашками).

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet

    Паскаль использует для приготовления своего блюда систеронскую ягнятину. Равнозначной заменой будет австралийская или новозеландская ягнятина.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 1

    Систеронская ягнятина славится своей свежестью и вкусом, а так же печатью на каждом куске, поэтому очень важно не забыть срезать с мяса печать.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 2

    Выложить мясо на противень, на приготовленную "подушку".

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 3

    Натереть мясо солью и перцем

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 4

    Полить оливковым маслом и отправить в духовку. Время приготовления: 20-25 мин на 1 кг. веса, температура – 250 градусов. Не забудьте, что французы любят мясо средней прожарки, поэтому если Вы хотите получить хорошо прожаренное мясо, время следует заметно увеличить.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 5

    Теперь начинаем готовить груши в вине: Вино налить в емкость и прогреть 5-7 мин. Добавить перец, кориандр, сахар и соль. Прогреть смесь на среднем огне так, что бы сахар растаял.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 6

    Груши очистить от шкурки

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 7

    Каждую грушу разрезать на две части

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 8

    Разрезать веточку ванили вдоль!

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 9

    Кончиком ножа вынуть содержимое и добавить в кастрюлю.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 10

    Груши опустить в винную смесь и оставить на медленном огне на 20-25 мин.

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 11

    Готовые груши выложить на блюдо по радиусу вокруг баранины (ВАЖНО! правильно ориентировать грушу - узкой частью к краю тарелки). . . Ну вот, все тонкости раскрыты - можно приступать к еде!

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 12

    Bon appétit !!!

    Рецепт приготовления ЯГНЕНОК В ДУХОВКЕ С ГРУШАМИ В ВИНЕ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО ШЕФ-ПОВАРА Pascal Barthelet - шаг № 13

    Паскаль использует для приготовления своего блюда систеронскую ягнятину. Равнозначной заменой будет австралийская или новозеландская ягнятина. Главный секрет этого блюда - свежее и качественное мясо. Рецепт записан Элен.

    cook-club.ru

    Жаркое из барашка с грушами и петрушкой рецепт 👌 с фото пошаговый

    На весь экран

    шаг 2

    Духовку разогреваем до 180 градусов. Петрушку освободить от грубых веточек (я использовала сушеную петрушку, уже порубленную, просто замочила ее на минутку в кипятке, а потом слила воду, всего 2 ч.л. будет достаточно), порубить. Чеснок и лук очистить, натереть чеснок на терке для цедры, а лук — на мелкой терке, добавить сок половинки лимона, оливковое масло, порубленные иголочки розмарина. Вместо всех указанных специй (кроме лаврового листа) я использовала Рас-эль-ханут. Но можно, на мой взгляд, просто смешать и указанные приправы, которые, в основном, входят в состав этого вида специи. Добавить приправы с 1 ч.л. соли к чесночно-луковому маслу. Все перемешать хорошо.

    Духовку разогреваем до 180 градусов. Петрушку освободить от грубых веточек (я использовала сушеную петрушку, уже порубленную, просто замочила ее на минутку в кипятке, а потом слила воду, всего 2 ч.л. будет достаточно), порубить. Чеснок и лук очистить, натереть чеснок на терке для цедры, а лук — на мелкой терке, добавить сок половинки лимона, оливковое масло, порубленные иголочки розмарина. Вместо всех указанных специй (кроме лаврового листа) я использовала Рас-эль-ханут. Но можно, на мой взгляд, просто смешать и указанные приправы, которые, в основном, входят в состав этого вида специи. Добавить приправы с 1 ч.л. соли к чесночно-луковому маслу. Все перемешать хорошо.

    www.edimdoma.ru

    Баранина в духовке (пошаговый рецепт с фото)

    Сегодня хочу показать один рецепт приготовления блюда из баранины, который обязательно рекомендую попробовать. Родился он в результате эксперимента. Начну с предыстории.

    Мы часто покупаем баранчика. Мясо с нижней части ноги обычно уходило на суп или шурпу. Как-то никогда его не запекала. До того момента, пока не увидела шоу своего любимого шеф-повара. Он рассказывал, как запечь ногу дикого кабана так, чтобы никто не понял, что это дичь. Использовал автор блюда только специи и вино. Подумала, что если дикое животное готовят, можно и домашнее так попробовать запечь. Вот и приготовила баранину в духовке.

    Блюдо понравилось моим с первой пробы. Во второй раз я уже немного видоизменила рецепт, добавив чеснок. Тоже получилось вкусно и пикантно. Подавала во второй раз свою баранину, в духовке запеченную, гостям. Сервировала уже порезанное порционными колечками мясо. На тарелке выглядело, как домашняя колбаска.

    Ну, что же! Я довольна экспериментом на кухне. Теперь со всеми хочу поделиться новым блюдом.

    Этапы приготовления:

    1) Жилистое мясо с бараньей ноги аккуратно срезать, чтобы каждый кусочек был покрыт тонкой пленкой. Залить холодной водой. В воду добавить немного винного уксуса. Оставить в воде на полчаса. После вынуть мясо и просушить салфеткой.

    1) Жилистое мясо с бараньей ноги аккуратно срезать, чтобы каждый кусочек был покрыт тонкой пленкой. Залить холодной водой. В воду добавить немного винного уксуса. Оставить в воде на полчаса. После вынуть мясо и просушить салфеткой.

    2) Каждый кусочек баранины натереть солью, обвалять в специях. Их должно быть очень много. Специи я использую для блюд кавказской кухни.

    2) Каждый кусочек баранины натереть солью, обвалять в специях. Их должно быть очень много. Специи я использую для блюд кавказской кухни.

    3) Внутри каждого кусочка сделать глубокий надрез и вложить в него цельный зубок-два чеснока. Оставить мариноваться минимум на 6 часов. Получаются вот такие колбаски.

    3) Внутри каждого кусочка сделать глубокий надрез и вложить в него цельный зубок-два чеснока. Оставить мариноваться минимум на 6 часов. Получаются вот такие колбаски.

    4) Далее каждую колбаску следует нанизать на длинную бамбуковую шпажку. Окунуть в красное десертное вино.

    4) Далее каждую колбаску следует нанизать на длинную бамбуковую шпажку. Окунуть в красное десертное вино.

    5) И сразу быстренько завернуть в фольгу. Заворачивайте, как конфету, внутрь должен проходить горячий воздух, но нельзя, чтобы вытекала жидкость.

    5) И сразу быстренько завернуть в фольгу. Заворачивайте, как конфету, внутрь должен проходить горячий воздух, но нельзя, чтобы вытекала жидкость.

    6) Духовку разогреть до 200 градусов. Баранина в духовке будет запекаться на решетке в течение получаса. После удаляем фольгу, а баранину сервируем и подаем к столу. К слову, со шпажек мясо можно перед подачей снять и порезать порционно, чтобы подать, например, в качестве нарезки.

    6) Духовку разогреть до 200 градусов. Баранина в духовке будет запекаться на решетке в течение получаса. После удаляем фольгу, а баранину сервируем и подаем к столу. К слову, со шпажек мясо можно перед подачей снять и порезать порционно, чтобы подать, например, в качестве нарезки.

    Ингредиенты:

    Баранина 400 г, вода (для вымачивания мяса) 1 л, вино десертное 1 стакан, винный уксус 3-4 ст. ложки, чеснок (в каждую колбаску) 1-2 зубчика, специи (указаны в рецепте) по вкусу, соль по вкусу.

    pechenuka.com

    МЕДЛЕННО ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНИНА - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

    Всем привет! Ciao а tutti!

    Есть много вещей, которые можно делать бесконечно: считать волны на Неве, смотреть на звезды, лежа на крыше, разглядывать перисто-кучевые облака в иллюминаторе … и разделывать баранью корейку. Я очень люблю такую медитативно-ювелирную работу, она меня умиротворяет и навевает интересные идеи. В этот раз я поймала себя на мысли, что придумала очень логичную схему зачистки ребер, и надо этими навыками непременно поделиться, например, организовать специальный МК по бараньей корейке, на котором не только говорить о подготовительной части, но и о способах приготовления. В частности, запечь корейку тремя разными способами… Да с последующей дружной дегустацией всего приготовленного... А еще сделать 5 или 6 соусов, каждый из которых совершенно по-разному раскрывает сущность этого прекрасного мяса... И еще глубоко копнуть тему специй и свежих трав – какие из них и как работают с бараниной в сравнительных характеристиках… Много чего я еще успела передумать, но это уже было не кулинарное… Итак, сегодня в нашем меню – деликатно приготовленное каре молодого новозеландского барашка, а также много фото и букв…

    И вот какие продукты мне понадобились:

    - баранья корейка – 2 пластины по 4 ребра,

    - горчица дижонская – 4 ст.л.,

    - горчица в зернах ~ 3 ст.л.,

    - соль, перец.

    Для подачи:

    - фасоль кенийская,

    - морковь молодая,

    - соус яичный (вспененный),

    - травки-муравки.

    Сначала я покажу сам объект моего сегодняшнего рассказа, только сразу замечу – почти весь наружный жир был безжалостно срезан не мной, а заморским производителем, и мне оставалась только ювелирная зачистка открытой реберной части…

    Из-за отсутствия жирового слоя на куске у меня не было спектра возможностей для маневра, и план мой был таков: замариновать и запанировать в горчице, медленно запечь и обжечь. Тут надо сказать – я не фанат горчицы в чистом виде, но в соусах и маринадах она меня покорила давно и серьезно, а про лопающиеся на языке зерна что и говорить. Итак, пункт первый – обмазав горчицей все потайные и не очень поверхности баранины, я упаковала ее в зип-пакет, удалив максимально воздух…

    Та пластина, что была меньше, пролежала в холодильнике сутки, вторая – двое. Напомню, горчица является очень хорошим проводником для нашего ЖКТ, когда речь идет о таких «тяжелых» продуктах, как баранина, а о способности горчичного маринада сообщать любому мясу нежность и неповторимый вкус, уверена, все прекрасно знают. На всякий случай, я очень подробно рассказывала об этом здесь. Итак, горчица сделала свое дело и даже немного впиталась в баранью плоть, теперь второй пункт плана – панировка. Тут на сцену выплывают горчичные зерна, они прекрасно приклеились к остаткам своей эмульсионной сестры…

    Да, перед панировкой мясо я приправила. Вот в таком виде корейка отчалила в духовку сначала на 90 минут при 80С. Потом еще на 30’ при 90С… И еще на 30’ при 100С… Дело в том, что я (о ужас!) в очередной раз спалила электронный термометр и рассчитывала только на свой опыт «ощупывания» мяса. В моих планах было очень розовое мясо, но не кровавое и без брызжущих в разрезе соков. Посему такая длительная обработка была предопределена, скажу больше – после описанных 2,5 часов я оставила баранину в выключенном духовом шкафу еще на сорок минут доходить, а затем радостно обожгла…

    По моему опыту внутренняя температура мяса была 45-47С. Разумеется, у меня было много времени на всякие другие дела, в т.ч. на гарнир и соус. Вот такой получился результат…

    Здесь у меня карамелизированная морковь, бланшированная фасоль (о них будет отдельный рассказ) и очень интересный яичный соус! Я взяла белок крупного куриного яйца, немного его взбила (до не очень плотной пены), добавила соль, перец, сухую мяту, пажитник (все по вкусу) и 1 ч.л. яичного ликера. Еще раз немного взбила, ввела 1% соевого лецитина и напоследок взбила уже тааак, чтоб образовалась пышная пенка…

    Резюме: если вы не умираете в приступе голода, а в наличии имеется баранина, готовьте ее на низкой температуре и вы будете приятно удивлены! Ароматное само по себе мясо в таких условиях раскрывается особенно ярко, плюс приятные флюиды от подпаленных горчичных зерен. Словом, невыносимо прекрасно, деликатно, нежно и сочно!

    Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

    У меня на сайте много новых рецептов http://deffiartcafe.ru/

    foodclub-ru.livejournal.com

    Баранья нога, запеченная в духовке

    баранья нога запеченная в духовке

    На праздничный стол семьи подают разные горячие блюда. Большинство запекают птицу, некоторый могут остановить свой выбор на запеченном поросенке, например. Но часто ли вам приходилось пробовать или готовить баранью ногу? Сочное и ароматное баранье мясо, которое долго томилось в духовке, – это отдельное удовольствие, которое должен попробовать каждый.

    Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

    Ингредиенты:

    • баранья нога — 3,5-4 кг;
    • мята — пучок;
    • оливковое масло — 1/4 ст.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лимонный сок — 2 ст. ложки;
    • лимонная цедра — 2 ч. ложки;
    • соль, перец — по вкусу;
    • белое сухое вино — 1 ст.;
    • куриный бульон — 1 1/2 ст.

    Приготовление

    Вымытую и обсушенную баранью ногу кладем на противень. В миске смешиваем измельченную мяту, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонную цедру и сок, а также соль (около 2 чайных ложек) и перец. Натираем ногу полученной смесью и оставляем мариноваться на 8-12 часов, накрыв пищевой пленкой.

    За час до готовки извлекаем мясо из холодильника, затем накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа. На последние 30 минут готовки, снимаем фольгу с ноги, чтобы она могла равномерно подрумяниться.

    Готовое мясо снимаем с противня, накрываем фольгой и оставляем постоять около 15 минут. Тем временем, оставшийся на противне сок и жир смешиваем с вином и бульоном, ставим смесь на огонь и выпариваем до тех пор, пока жидкости не останется приблизительно на стакан. Подаем мясо с подливой.

    По аналогии готовится и баранья нога запеченная в духовке в рукаве: сперва мясо запекается в самом рукаве, затем рукав снимается, нога перекладывается на противень на 30-40 минут, а из сока и жира готовится ароматная подлива.

    Баранья нога, запеченная в духовке – рецепт

    Ингредиенты:

    • баранья нога — 2 кг;
    • анчоусы — 50 г;
    • маслины — 16 шт.;
    • свежий розмарин — 2 ст. ложки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление

    Вымытую и обсушенную баранью ногу надрезаем поперек по всей поверхности, чтобы образовались неглубокие карманы. Кладем ногу на противень.

    Анчоусы и их масло, а также маслины и розмарин, взбиваем в однородную пасту с помощью блендера. Добавляем немного соли и хорошую щепоть перца к полученной массе. Закладываем пасту в проделанные надрезы, равномерно распределяя по всей поверхности.

    Ставим противень с бараньей ногой в духовку, разогретую до 220°С на 30 минут. За это время нога покроется золотистой корочкой и пустит аромат. По истечении получаса, снижаем жар до 200°С и продолжаем готовку еще 60 минут.

    Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

    Ингредиенты:

    Для мяса:

    • баранья нога — 1,5 кг;
    • растительное масло — 3 ст. ложки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • йогурт — 255 г;
    • гарам масала — 1 ст. ложка;
    • тертый имбирь — 1 ч. ложка;
    • соль — 1/2 ч. соль;
    • острый перец — 1/4 ч. ложка;
    • шафран — 5-6 шт.

    Для овощей:

    • баклажан — 1 шт.;
    • кабачок — 2 шт.;
    • красный лук — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • кумин — 1 ч. ложка;
    • порошок карри — 1 ч. ложка.;
    • оливковое масло — 3 ст. ложки

    .

    Перед тем, как запечь баранью ногу, ее следует замариновать. Для этого накалываем ногу по всей поверхности с помощью ножа, смешиваембаранья нога запеченная в духовке в фольге масло, измельченный чеснок, йогурт, гарам масала, имбирь, соль, перец и шафран и натираем этой смесью баранину. Оставляем мясо мариноваться пару часов в холодильнике.

    Баклажан, кабачок, лук и морковь чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Поливаем овощи оливковым маслом, посыпаем карри и кумином, добавляем целые зубчики чеснока.

    Выкладываем подготовленные овощи на противень, а поверх размещаем баранью ногу. Накрываем противень фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа или до мягкости мяса. Готовое мясо подрумяниваем под грилем еще 10-15 минут.

     

    omj.ru

    Баранина, фаршированная грушами. Баранина в кисло-сладком соусе

    Баранина, фаршированная грушами

    Баранина, фаршированная грушами. На первый взгляд может показаться, что баранина с грушами это не очень совместимо. Скажу вам, что это очень вкусно. Пробовал сам и вам советую приготовить.

    баранина с грушамиДля приготовления баранины фаршированной грушами нам потребуется: 1,5 килограмма филе свежей баранины, цедра одного лимона, 2 спелых, сочных груши, 200 грамм хлебных крошек и соль.

    Возьмите цедру лимона и мелко порежьте. У груш нужно вырезать середину с косточками и также мелко порезать. Приготовить 200 грамм хлебных крошек. Положить в одну посуду порезанную цедру, нарезанные груши и хлебные крошки. Всё тщательно перемешать и помять. Нужно добиться однородной массы.

    Филе баранины нужно нарезать тонкими листочками и хорошо отбить. После этого положить в солёную воду на несколько минут. Что бы баранина подсолилась, но не стала сильно солёная.

    Пока баранина подсаливается нужно приготовить крепкую нить или шнур. Нить не должна быть искусственной. Лучше использовать нить из хлопка или льна, или любую другую натуральную нить.

    Положите на посуду в которой будете готовить филе баранины. На филе баранины ровным слоем положите приготовленную массу из груш, цедры лимона и хлебных крошек. Теперь скрутите баранину в рулет и туго стяните шнуром. Нужно стянуть так, что бы пошёл сок.

    Поставте посуду с получившимися рулетиками в микроволновую печь и запекайте баранину в течении двадцати минут на мощности выше средней. Переверните мясо баранины и запекайте ещё двадцать минут.

    Пока мясо баранины готовиться отварите картофель в мундирах и почистите его от кожуры. Порежьте свежий перец и огурцы.

    Подавайте баранину фаршированную грушами с отварным картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!

    Баранина в кисло-сладком соусе.баранина в соусе Для приготовления баранины в кисло-сладком соусе потребуется: 1 килограмм баранины, 2 морковки, 1 сладкий перец, 50 грамм яблочного уксуса, 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 банка консервированных ананасов, 2 столовые ложки кукурузной муки.

    С начала приготовим соус. Смешиваем яблочный уксус с сахаром, добавляем сок из банки консервированных ананасов и столовую ложку соевого соуса. Добавляем кукурузную муку и кусочки ананасов из банки.

    Нарезаем морковку и перец не большими кубиками и заливаем приготовленным соусом. Перемешиваем и ставим в микроволновую печь на 5 минут, на полную мощность.

    Берём 1 килограмм баранины и делаем четыре отбивные. Ставим отбивные в микроволновую печь и готовим 3 минуты на полной мощности.

    Достаём отбивные из микроволновой печи, поливаем приготовленным соусом. После этого нужно накрыть отбивные пищевой плёнкой и опять поставить в микроволновую печь. Готовить 20 минут на средней мощности.

    Подовать баранину в кисло-сатком соусе нужно со свежей зеленью. Приятного аппетита!

    v-mikrovolnovke.ru