Баранья ножка в гранатовом маринаде. Баранина с гранатовым соусом наршараб


Баранина в соусе Наршараб (рулетом) рецепт с фотографиями

С мяса срезать лишний жир и сухожилия, порезать максимально крупными кусками. В глубокой миске мед смешать с тремя ложками наршараба, добавить смесь сухих приправ, перемешать. Мясо выложить в миску, аккуратно перемешать с маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 25-30 мин.

В это время в фарш добавить желток, пару столовых ложек теплой воды, руками вымесить. Понемногу влить вино, еще раз вымесить, посолить, поперчить и отставить. (фарш должен быть консистенции примерно как на беляши или кутабы).

Чеснок (2-3 зубца) мелко порубить. Когда мясо замаринуется, достать его из миски (не отжимая маринад), маринад сохранить. На рабочий стол выложить двойной слой пищевой пленки (и в две длины), присыпать солью и перцем. Куски мяса выложить на пленку очень близко друг к другу, посолить и поперчить. Накрыть оставшейся частью пленки и очень нежно отбить. Пленку открыть, руками выложить поверх мяса фарш (слоем примерно в 1 см толщиной) и порубленный чеснок. При помощи длинного края пленки скатать мясо в рулет (довольно крепкий). Подготовить фольгу (лучше тоже в два слоя так, чтобы хватило на 2-3 заворота). Мясо аккуратно освободить от пленки и быстро переложить на фольгу и сразу же завернуть, заправляя бока из фольги внутрь. Обвязать рулет веревкой или специальными силиконовыми шнурками. Духовку разогреть до 180 с, рулеты запекать в фольге не менее часа в жаропрочной форме.

В оставшийся маринад выложить порезанную полукольцами луковицу и1-2 зубца чеснока, отставить.

По истечении часа, мясо вынуть из духовки, развернуть фольгу так, чтобы сохранились «бортики» и не вытек мясной сок. Лук и чеснок выложить вокруг мяса, затем полить мясо маринадом. Вернуть в духовку и запекать до готовности (около 45-50 мин), уже не закрывая фольгой. Периодически перекатывать рулет, чтобы он равномерно запекся, поливая его выделяющимся соком. Всё. Есть можно опять же с наршарабом.

Это хороший вариант запекания мяса, если оно суховато. Очень приятное сочетание баранина+гранатовый соус. Мягкий, кисло-сладкий вкус. Смесь сухих приправ покупаю на рынке (точнее, знакомый продавец-узбек мне их сам как-то хитро смешивает). В целом ароматное мяско получается, правда, если не удалось срезать мякоть крупными кусками, может немного разваливаться при разрезании. Если интересно, попробуйте что-то подобное. Наршараб – натуральный гранатовый соус (содержит только гранатовый сок и сахар). Как правило применяется для готовки мясных и иногда рыбных блюд. Вкуснейшая штука.

www.koolinar.ru

Пошаговый Рецепт баранины в гранатовом соусе с фото

Пошаговый рецепт баранины в гранатовом соусе с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 5 порций
  • Количество калории: 130 килокалорий
  • Повод: На обед

Хочу вам рассказать, как сделать баранину в гранатовом соусе. Блюдо - очень праздничное и красивое, думаю, ваши домашние гурманы будут просто в восторге! Да и гостям не стыдно предложить!

Я думаю, вы согласитесь с тем, что баранина в гранатовом соусе в домашних условиях должна быть приготовлена хотя бы однажды. Идеальный повод - это какой-нибудь праздник, на который придут дорогие гости. Я думаю, раз уж гости дорогие, то потратиться на соус и гранат уж точно можно! Поэтому я расскажу, как сделать баранину в гранатовом соусе, и надеюсь, вы ее приготовите!

Количество порций: 5-6

Ингредиенты на 5 порций

  • Баранина — 500 Грамм (ребрышки)
  • Гранатовый соус Наршараб — 3 Ст. ложки
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Помидоры — 2 Штуки
  • Масло оливковое — 6 Ст. ложек (половина - в маринад, половина - для жарки)
  • Специи — По вкусу

Пошагово

  1. Подготовим все ингредиенты. С помидорок снимем шкурку и измельчим в пюре. Чеснок режем пластинками, ребра разделяем порционно.
  2. Теперь смешаем все ингредиенты (3 ст. л. масла, соус, помидорное пюре, чеснок и специи). Поместим туда мясо и оставим мариноваться на ночь в холодильнике.
  3. Теперь прогреваем сковороду с 3 ст. л. масла, обжарим наши ребрышки. Когда станут румяными, выливаем к ним маринад, убавляем огонь и тушим под крышкой до готовности.
  4. Подавать, посыпав свежей зеленью и гранатными зернышками! Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Баранья нога, запеченная в гранатовом соусе - 13 Февраля 2015

Баранья нога, запеченная в гранатовом соусе

Минимум усилий – и вкусное интересное блюдо с приятным ароматом итальянских трав вам гарантировано! Поэтому баранина, приготовленная по данному рецепту, замечательно подходит для праздничного меню, когда у хозяйки достаточно других дел помимо кулинарии.

Попробуйте, это аппетитно, вкусно и несложно!

Ингредиенты для бараньей ноги, запеченной в гранатовом соусе: Баранья нога – примерно 1,5 килограмма Лук шалот (небольшого размера) – 2 штуки Чеснок – 4 зубка Гранатовый сок – 150 миллилитров Соус Наршараб – 50 грамм Масло (растительное, рафинированное) – 100 грамм (плюс 2 столовые ложки для противня) Розмарин (сушеный) – 1 чайная ложка Орегано (сушеный) – 1 чайная ложка Кориандр (молотый) – 1/2 чайной ложки Смесь различных перцев (молотых) – 1/2 чайной ложки Соль (крупная) – 1 столовая ложка

Для подачи: Гранат (зерна) – 4 столовые ложки

Пищевая пленка

Время приготовления такого блюда – один час пятьдесят минут (плюс время для маринования). Количество ингредиентов в списке рассчитано на шесть порций.

Приготовление бараньей ноги, запеченной в гранатовом соусе. 1. Вначале нужно замариновать баранину. Для этого нужно перемешать розмарин, орегано, крупную соль, смесь перцев и кориандр. 2. Чеснок почистить от шелухи, выдавить при помощи специального пресса. Перемешать измельченный чеснок со специями. 3. Полученной смесью натереть баранью ногу. Затем завернуть ее в пленку. Оставить мариноваться несколько часов (лучше всего около суток). 4. Лук шалот мелко порезать. 5. Для гранатового соуса нужно перемешать гранатовый сок, масло, соус Наршараб (или "вино из граната"), измельченный лук. Соус Наршараб можно купить или приготовить самому. Берете 1 кг. граната, достаете из них зернышки, перекладываете в сито, которое помещено в кастрюлю, включаете плиту на маленький огонь и начинаете давить толкушкой и перемешивать зерна граната до появления белого цвета. Сок доведите до кипения и уварите до густоты жидкой сметаны. У вас получится 250–300 грамм соуса Наршараб. Далее вы можете добавить в него соль, черный перец или базилик, хмели-сунели, кориандр и прочие специи, кому что нравится. 6. Достать баранину из пленки, полить гранатовым соусом. Оставить примерно на двенадцать часов. 7. Духовку разогреть примерно до двухсот градусов. 8. Противень смазать маслом, выложить баранью ногу, полить маринадом. 9. Выпекать мясо примерно одни час пятнадцать минут, периодически поливая соусом. 10. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

Приятного аппетита!

vse-recepty-bljud.ru

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Категории: Баранина, Особый случай, Пасха, Рождество

Идея маринада пришла в голову спонтанно. Я давно  в фарш для мантов или люля-кебабов добавляю гранатовую мелассу (наршараб), что придает мясу особую сочность и еле уловимую кислинку.  Сам гранатовый сок, пускай свежевыжатый, слишком агрессивный для длительного маринования, другое дело уваренный сок, до состояния вкуснейшего сиропа. Смешанный с оливковым маслом, чтобы еще смягчить действие кислот, нежно и заботливо обволакивает мясо, делая его вкуснее.  Чеснок же добавляет еще одну вкусовую нотку, которая гармонично сливается с бараниной и гранатовой мелассой.

Технология запекания простая, по сути такая как всегда для баранины. И как всегда с мясом, важно не передержать, какой рецепт бы не был! И помнить, что еще некоторое время после вынимания мяса из духовки, внутренняя температура продолжает расти (около 4-6 ᵒС) и мясо продолжает "готовиться" во время "отдыха". И конечно же, не допусти Господи, Вам мешать мясу "отдыхать" 15-20 минут, иначе вся сочность "коту под хвост". Чтобы мясо не остывало, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится.

Извините, что нет фото в разрезе, блюдо готовила для гостей и как-то неудобно было отгонять их от стола пока я фото сделаю:-) А остатков не было совсем!

Ингредиенты

  • 1 задняя нога молодого барашка

Для маринада:

  • 10 зубков чеснока
  • 150 мл гранатовой мелассы (наршараб)
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 ст.л. соли
  • Черный молотый перец по вкусу

Для глазури:

  • 50 мл гранатовой мелассы
  • 50 мл оливкового масла
Маринование мяса: 12 часов Время приготовления: 2 часа

1) Поместить все ингредиенты для маринада в чашу блендера.

Измельчить почти до однородности.

2) Ножку помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Поместить ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно, со всех сторон,  натереть маринадом. Остатки вылить на ножку. Завернуть ножку и поместить в глубокое блюдо или  на поднос.

3) Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов.

4) Разогрейте духовку до 200 ᵒС.

5) Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока (иначе он будет пригорать), обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.

6) Смешайте все ингредиенты для глазури.

Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку. 

После, через 30-40 минут запекания смажьте ножку опять.

7) Через 10 минут запекания уменьшите температуру до 160ᵒС.  Пеките до готовности, около 70-90 минут. При прокалывании в самом грубом месте, должен вытекать прозрачный сок.  Я пеку с термометром, до внутренней температуры 58- 60 ᵒС.

NB: Стекающие соки могут пригорать, что никак не влияет на вкус мяса. Если Вам это мешает, можете подлить на дно жароупорного блюда немного воды, бульона или вина.

8) Выньте ножку из духовки. Переложите на чистую тарелку или поднос и позвольте  "отдохнуть", 15-20 минут. Чем больше ножка, тем больше "отдыха" полагается.  Чтобы мясо не остывало чрезмерно, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится. После "отдыха" украсьте ножку по своему усмотрению и подавайте.

Идеальным гарниром будет картофельный гратен, а в качестве соуса та же гранатовая меласса.

Приятного аппетита!

Смотри также

17 Октября 2011

Хорошо потушенный барашек с ароматом овощей и специй. К нему кус-кус рассыпчатый и питательный, с гранатом и мятой.

22 Октября 2011

Сочное мясо молодого барашка с овощами пропитанными ароматом трав и мяса. Баранья нога приятно удивит Ваших близких за любым застольем.

22 Марта 2018

Сочная и очень ароматная запеченная с овощами козья ножка, маринованная в пряностях с вином. Изысканное, праздничное и комплексное блюдо.

16 Апреля 2011

Классика европейского пасхального стола в моем исполнении. Сочное мясо молодого барашка, пахнущее травами, лимоном,чесноком...

picantecooking.com

баранина с гранатом | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Молодая баранина – 1кг (лопатка)
Сок гранатовый – 200мл
Масло оливковое ITLV – 50 мл
Перец черный свежесмолотый – щепотка
Тимьян сухой – щепотка
Баклажаны – 2 средних
***
Для мухаммары:
Орехи кедровые – щедрая горсть
Перец красный сладкий мясистый – 1крупный
Зира – по вкусу
Кунжутная (тахинная паста) – 1 ст.л.
Соус наршараб – 2 ч.л.
Масло оливковое ITLV – 100-125мл
Показать все (14)

foodily.ru

Гранатовый соус Наршараб: рецепт и применение

Изобилием фруктов сегодня уже никого не удивишь. Они украшают торговые прилавки круглый год. Но чтобы купить свежие гранаты, я отправляюсь на рынок поздней осенью или в самом начале зимы. Лишь в это время можно найти плоды, только-только срезанные с деревьев. Яркие округлые гранаты восхитительно пахнут югом, а их тонкую упругую кожицу изнутри распирают наполненные соком алые зерна. Гранаты можно есть в свежем виде, они вкусны и полезны. Но я покупаю эти южные фрукты, когда собираюсь сделать из них гранатовый соус и заменить им стандартный и чуть надоевший кетчуп.

Соус Наршараб: классический рецепт

По своему происхождению, Наршараб – азербайджанский соус. Состав его классического рецепта прост, в него входит гранатовый сок и специи по вкусу – листочки базилика и кориандра, душистый и жгучий перец, соль. Некоторые добавляют в соус сахар, но мне он и так кажется достаточно сладким. Чтобы приготовить примерно 200 грамм соуса, я беру 1 кг свежих гранатов. Очищаю зерна от кожицы, перекладываю их в кастрюлю, которую ставлю на самый слабый огонь.

Большой деревянной толкушкой выдавливаю из зерен сок и все время его перемешиваю. Когда косточки становятся белыми, снимаю кастрюлю с плиты. Горячую массу перекладываю в дуршлаг, снова помещаю над кастрюлей и ставлю на слабый огонь. Продолжаю толочь, чтобы сок стекал и понемногу уваривался до консистенции магазинной сметаны. В готовый соус кладу приправы и соль по вкусу.

Совет. Если Наршараб сразу не использовался, хранить его нужно в холодильнике.

С чем едят гранатовый соус?

Азербайджанцы могут макать в горячий соус свежеиспеченный хлеб – матнакаш. Но больше всего, по их мнению, подходит гранатовый соус к мясу – баранине или говядине. Я соглашусь с азербайджанскими поварами, но добавлю в список копченую свинину. Приправленная Наршарабом, она приобретает удивительный аромат и гораздо легче усваивается! 

Соус из граната, который предпочитает Турция, отличается от азербайджанского. Турецкий рецепт соуса – полное отсутствие специй и даже соли. Здешние повара считают, что Наршараб слишком хорош сам по себе и не нуждается в дополнительных нюансах. В Турции его добавляют к рыбе и салатам из морепродуктов. Посмотрите на фото, правда, аппетитно выглядит?

cookjournal.ru