Изумительная баранина тушеная (с картофелем, овощами, черносливом). Баранина с черносливом


Баранина тушеная с черносливом / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Баранина тушеная с черносливом получается очень вкусной и невероятно ароматной. А тепловая обработка мяса в несколько этапов, делает кусочки баранины настолько сочными и нежными, что просто пальчики оближешь. При этом ещё одним плюсом данного блюда является то, что оно полезное и готовится из доступных продуктов.

Ингредиенты для приготовления баранины тушеной с черносливом:

  1. Баранина 500 грамм
  2. Чернослив 200 грамм
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Масло сливочное 15 грамм
  5. Сахар 3 чайных ложки
  6. Уксус 1 столовая ложка
  7. Корица 1 палка
  8. Соль 1,5 столовые ложки или по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кухонная плита
  2. Кухонная лопатка
  3. Нож
  4. Разделочная доска
  5. Кастрюли
  6. Бумажные кухонные полотенца
  7. Столовая ложка
  8. Тарелки
  9. Марля
  10. Шумовка

Приготовление баранины тушеной с черносливом:

Шаг 1: подготавливаем мясо .
нарезаем баранину Вначале промываем баранину под проточной водой. После этого перекладываем на разделочную доску и ножом срезаем жировые прослойки. Затем нарезаем компонент на средние кусочки около 3 - 4 сантиметров и укладываем в тарелку. Включаем температуру плиты на высокий уровень. В кастрюлю наливаем воду и ставим на конфорку. После того как вода закипит, добавляем кусочки баранины и варим в течении 5 - 7 минут. отвариваем баранину Затем достаем мясо шумовкой, а полученный бульон процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю.
Шаг 2: нарезаем лук.
нарезаем лук Далее очищаем лук от шелухи и промываем под холодной проточной водой. Затем на разделочной доске с помощью ножа нарезаем тонкими полукольцами. Измельченный ингредиент перекладываем в тарелку или другую емкость.
Шаг 3: промываем чернослив.
промываем чернослив Чернослив выкладываем в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой от пыли и других загрязнений. Затем обсушиваем бумажными кухонными полотенцами и перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: обжариваем баранину.
обжариваем баранину Включаем температуру плиты на средний уровень, в кастрюлю добавляем кусочек сливочного масла и ставим на конфорку. В разогретый сливочный жир выкладываем подготовленную баранину. Немного увеличиваем температуру плиты и начинаем обжаривать мясо до образования красивой поджаристой корочки. Для того чтобы баранина обжарилась равномерно и не пригорела ко дну кострюли, периодически перемешиваем ее кухонной лопаткой. На этот процесс уйдет примерно 4 - 6 минут. Затем достаем ее из кастрюли и укладываем в тарелку.
Шаг 5: обжариваем лук с черносливом.
обжариваем лук и чернослив Температуру плиты сбавляем до среднего уровня и, продолжая готовку в этой же кастрюле, выкладываем лук. Обжариваем его до размягчения и золотистого цвета, периодически перемешивая кухонной лопаткой. Затем добавляем чернослив и обжариваем ещё 2 - 3 минуты.
Шаг 6: тушим баранину с черносливом.
добавляем бульон Далее возвращаем обратно в кастрюлю румяные кусочки баранины, добавляем корицу, сахар, уксус и соль. Сбавляем температуру плиты до маленького уровня, заливаем мясо приготовленным бульоном, так чтобы он полностью закрывал баранину. Если жидкости окажется недостаточно, тогда добавьте чистой воды. Затем перемешиваем содержимое кухонной лопаткой и после закрываем кастрюлю крышкой. Тушим баранину с черносливом в течении 1 часа. За это время она полностью приготовится и пропитается вкусом и ароматном чернослива с корицей.
Шаг 7: подаем баранину тушеную с черносливом.
баранина тушеная с черносливом Баранина тушеная с черносливом считается вторым блюдом и подается в горячем виде. В качестве гарнира можно приготовить рассыпчатый рис, гречку, нут или картофельное пюре. Украсить баранину можно дольками лимона, ароматной зеленью или орехами. Раскладываем блюдо по порционным тарелкам и наслаждаемся мягким, нежным мясом. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Если вы готовите блюдо из замороженной баранины, тогда ее необходимо правильно разморозить. Для этого перекладываем мясо в холодильник, где поддерживается нулевая температура. За 12 - 20 часов оно должно полностью разморозиться, после чего переложить оттаявшую баранину в теплую воду и подождать 15 минут.

– - Качественный чернослив можно легко определить по внешнему виде. Сухофрукт не должен иметь глянцевый блеск и коричневатые оттенки.

– - Для данного рецепта лучше всего использовать заднюю часть баранины - окорок ноги без костей.

– - Для мяса, рыбы и овощей должны быть отдельные ножи и разделочные доски.

– - Если периодически смачивать нож под холодной проточной водой, глаза будут меньше слезиться.

– - Палочку корицы можно заменить на эту же специю, но только в молотом виде. Количество которой, выбирайте по собственному вкусу.

www.tvcook.ru

Изумительная баранина тушеная (с картофелем, овощами, черносливом)

Баранина всегда была излюбленным мясом народов Востока, именно там выращивались знаменитые молочные ягнята. Мясо молодых ягнят считается самым вкусным, оно имеет светло-красный цвет и белый, упругий жир.

Немного информации

Существуют следующие виды баранины: это мясо молочного ягненка (в возрасте до восьми недель), которое считается самым вкусным и приравнивается к деликатесу; мясо молодого барашка (в возрасте от трех месяцев до одного года). Бараниной считается также мясо овец или баранов, имеющих возраст более одного года.

Полезные свойства

Баранина имеет много полезных свойств, в ней содержится в три раза меньше жира, чем в свинине, по этой причине отварная баранина включают в диетическое питание. Кроме того, данный вид мяса не содержит холестерина, улучшает работу поджелудочной железы и препятствует возникновению атеросклероза.

Применение баранины в кулинарии

Приготовление баранины во многом зависит от кулинарных традиций страны. Например, на Востоке это мясо тушат с финиками и варят, в средиземноморской кухне в кушанья из баранины добавляют оливковое масло, томаты и вино, а северные народы часто готовят такое блюдо как баранина тушеная (с картофелем и другими овощами).

Следует отметить, что к баранине отлично подходят такие приправы как орегано, чабрец и майоран. Майоран смягчает вкус бараньего жира. Если вам неприятен вкус бараньего жира, то вы можете просто удалить его.

Баранина тушеная с картофелем является одним из самых простых блюд, которые можно сделать из данного вида мяса. Приготовление данного кушанья не отнимет у вас много времени и разнообразит ваш семейный рацион.

Итак, представляем вашему вниманию рецепт: баранина тушеная с картофелем и овощами.

Для приготовления данного блюда нам необходимы следующие ингредиенты: 130 грамм баранины, 15 грамм бараньего жира, одна луковица, одна морковь, 25 грамм томатной пасты или два томата, 200 грамм картофеля и пучок зелени укропа или петрушки, перец и соль.

Внимание: количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на одну порцию.

Приготовление: баранину нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Морковь нарежьте кубиками, а репчатый лук полукольцами. Далее в глубокой сковороде растопите бараний жир и обжарьте на нем лук, морковь и кубики баранины. Добавьте томатную пасту или порезанные томаты, залейте водой, накройте крышкой и тушите мясо около 25 минут.

Далее добавьте картофель, посолите и поперчите его, и продолжите тушение мяса и овощей до их полной готовности. По завершении процесса приготовления посыпьте мясо мелко порезанной зеленью.

Баранина тушеная с картофелем и овощами подается с красным вином.

Следующее блюдо имеет такое же простое приготовление, как и предыдущее.

Изумительная баранина тушеная (с черносливом)

Ингредиенты блюда: 130 грамм мяса баранины, 35 грамм чернослива без косточек, один репчатый лук, 20 грамм томатной пасты или два томата, 15 грамм бараньего жира, перец, соль и зелень. Приготовьте соус из 5 граммов сахара, 8 граммов 6%-го уксуса и щепотки гвоздики и корицы.

Внимание: количество ингредиентов в данном рецепте рассчитано на одну порцию. Блюдо будет готово уже через полчаса!

Приготовление: нарежьте баранину на небольшие кусочки, посолите. В глубокой сковороде растопите бараний жир, добавьте мясо, мелко порезанный репчатый лук, томатную пасту и тушите мясо в течение получаса.

Затем добавьте предварительно вымытый чернослив без косточек, соус, накройте сковороду крышкой и тушите мясо. За 10 минут до окончания тушения добавьте чернослив, соус и тушите мясо до его полной готовности. Подавайте блюдо с мелко порезанной зеленью.

Как вы сами убедились, приготовление таких блюд как баранина с картофелем и овощами, а также с черносливом не отнимет у вас много времени, но значительно разнообразит ваш семейный рацион и превратит ваш обычный ужин в праздничный.

Приятного вам аппетита!

fb.ru

Баранина, тушенная с черносливом : sergej_pozhar

Очень хотел баранину, и вот кусок баранины у меня на столе. Не буду вас утомлять рассказом как и откуда она появилась, но я был разочарован – мяса мало, костей много. Да ещё и порубано как – нибудь, продавцом-бараном. Но пропасть продукту мы не позволим и сделаем один из вкуснейших соусов. А подадим с кнедлями – недостатка мяса никто и не заметит!Итак: баранина с черносливом к кнедлям или кнедли с подливой на баранине с черносливом.

В этом рецепте мясо я обычно использую без кости, мякоть. Сегодня же будет баранина та, что богом послана. Слива должна быть венгерка вяленая, не копченая.

Продукты для баранины с черносливом :900 г баранины,300 г чернослива,3 луковицы,5-6 зубчиков чеснока,3 столовые ложки томат – пасты,2-3 столовые ложки муки,1 столовая ложка сахара,300 г красного сухого вина,пучок петрушки, веточка свежего розмаринасоль, перец, лавровый лист, гвоздичка, мускатный орех.Кнедли на гарнир.

Вымыть баранину и очистиь ее от сухожилий и пленок. Нарезать на порционные куски.Баранину, порезанную на кусочки, посолить, поперчить и оставить на несколько часов мариноваться.Чернослив без косточек залейте сухим красным вином отставьте - пусть чернослив настоится.Почистить лук и порезать перьями. Морковь очистить и нарезать. Чеснок мелко порубить.

Баранину, обжарьте в сковороде на жире до румяной корки,

сложите в сотейник, добавить специи.

На сковороду, где обжаривали мясо налить вино, то, в котором настаивались сливы и дать ему покипеть. Добавить в сотейник к мясу.

Накрыть крышкой и на минимальном огне тушить 25-30 мин.

Отдельно спассеровать лук, добавить чеснок, морковь потушить все вместе. Притрусить мукой, быстро перемешать.

Развести водой томатную пасту влить к овощам, добавить сахар и хорошо перемешав, потушить 5-7 мин. Добавить овощи к мясу.

Долить бульона, воды до количества необходимого нам соуса. Продолжать тушить до готовности, мягкости мяса, поравить соль, перец. Моё мясо тушилось в общей сложности 2 часа.

За 20 минут до окончания добавить чернослив, порубанную зелень.

При подаче выложить баранину на блюдо, полить соусом в котором готовилось мясо, посыпать рубленой зеленью.

Подавайте с вашим любимым гарниром, у меня – кнедли. Нарезать кнедли и обильно полив соусом, подать.

Получается сытное, ароматное кушанье. По этому рецепту, так же может быть приготовлена и телятина. Приятного аппетита.

sergej-pozhar.livejournal.com

Баранина тушеная с черносливом

Баранину тщательно вымыть и очистить от мелких и крупных костей

Баранину распробовала не так давно и она мне понравилась. С первой покупки мне попадалась молоденькая ягнятина, которая готовилась очень быстро, не имела сильного запаха баранины, и уже в течение 30 минут кипячения мясо становилось нежным. Из баранины я делала плов - очень вкусный был, и готовила домляму, тоже блюдо полюбилось и прижилось в моем летне-осеннем меню. А вот блюдо баранина с черносливом я никогда не пробовала, хотя рецепт попадался в интернете довольно часто и уже начал меня дразнить. Особенно после того, как увидела тушеную баранину не только с черносливом, но и с добавлением палочек настоящей корицы - сушеных кусочков коры коричного дерева, свернутых в рулончики. Эту корицу я однажды купила, но не могла найти ей применение (брала чисто для составления фото-композиций или в целях хэнд-мэйда). И вот настал звездный час пустить в ход эти самые палочки. Рецепт тушеной баранины с черносливом и корицей попросился сам-собой на ужин. Я отправилась в магазин с самого утра специально за бараниной. Обошла три магазина, пока нашла такие куски баранины, которые мне подошли - с минимальным количеством костей.

Мясо залить водой и тушить до почти полной готовности - мягкости

Мясо принесла домой, хорошо промыла, перебрала, стараясь удалить сухожилия, мелкие раздробленные косточки, а также вырезать крупные кости. Я получила таким образом исключительно филейную часть баранины.

Подготовить специи

Порезав баранину на кусочки, сложила их в казан (типа утятницы), залила водой и поставила на огонь. Вот тут и началось! Спустя 1 час тушения мяса, я поняла, что купила старую баранину. Это угадывалось и по состоянию мяса (оно оставалось жестким), и по запаху - баранина пахла уж слишком интенсивно. Тем не менее, плавно приближалось время ужина, и чувство голода очень убедительно аппелировало даже к таким запахам.

Нарезать лук, помыть чернослив

Когда баранина протушилась в воде около 1,5 часов, она показалась мне почти готовой. В этот момент я решилась добавлять соль и специи.

Когда мясо станет мягким, положить соль, специи, лук и чернослив

Солила мясо по вкусу, в бульон добавила порезанный полукольцами репчатый лук, чернослив, лавровый лист, черный и душистый перец, сушеные специи для мяса. Увенчивала ароматную композицию специй та самая заветная палочка корицы. Признаться, я хотела положить всего половинку палочки, но она оказалась настолько твердой, что сломать руками не получилось, палочка отправилась к баранине целиком. Но опасения, что мясо станет пахнуть сладкими пирогами, не оправдались! Такая корица, в отличие от молотой, пахнет меньше.

Баранину со специями тушить еще минут 30

Вместе со специями баранину потушила еще минут 25-30, а после подала к ужину с гарниром из риса. Мы настолько проголодались, пока тушилась баранина, что слопали мясо, не особенно вкушая его прелести. Распробовали лишь на второй день - мяско получилось нежным, сочным, с рисом и черносливом мне очень понравилось. А вот муж (он у меня самый главный дегустатор) мясо употребил без критики, на запах корицы тоже не жаловался, а чернослив есть не стал категорически! Меня этот факт так удивил, что даже вспомнила анекдот:-Доктор! Я в шоке! У меня муж чашки с кофе пьет!- Ну и что в этом удивительного?- Ну, как же, доктор, он ведь кофе вместе с чашечкой проглатывает!- Подумаешь, может ему кальция не хватает?- В том-то и дело: чашечки проглатывает, а ручки от чашечек откусывает и оставляет!- Во, дает! То ж самое вкусное!...Эта баранина осталась еще и на третий день. Но уже, признаться, поднадоела. И чернослив мне самой тоже надоел, его мы не доели, и даже немножко выбросить пришлось, хотя в свеже-вяленом виде (обычный сушеный) чернослив едим с удовольствием, и в шоколадных конфетах тоже любим. Вывод сделала такой: раз в жизни чисто из спортивного интереса или хотя бы ради любопытства тушеную баранину с черносливом и корицей имеет право приготовить каждая порядочная жена :). Чтобы не выглядеть "замшелой", "непросвещенной" и "темной" в среде кулинарок, которые готовили и ели это блюдо. Тогда, в разговорах и обсуждениях этого блюда, вы честно сможете выразить свое критичное "фе!". А я не буду зарекаться, что больше такое готовить не буду, но и не стану говорить, что блюдо полный отстой. Пища должна быть богатой и разнообразной!

Баранину подала, порезав на порционные кусочки, вместе с острым кетчупом

www.kuhnyasmi.ru

Острая баранина с черносливом — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Острая баранина с черносливом

6 порций

3 часа

633 кКал на порцию

Острая баранина с черносливом

Эта нежная ароматная баранина, запечённая с картофелем, перцем чили, специями и черносливом, поможет согреться в самые суровые зимние вечера. Сразу оговорюсь - блюдо для любителей остренького. Но процесс поедания отработан до мелочей - сначала подцепляем кусочек мяса с картошечкой, затем, когда наслаждение вкусом становится невыносимым, срочно черносливину, которая отлично сглаживает остроту момента :). За оригинальный рецепт спасибо г-ну Детородному с www.udaff.com.

Вам понадобится

Зира (кумин) 1 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 2 ч.л.
Корица в палочках ½ шт.
Перец душистый 12 шт.

Острая баранина с черносливом (этап 1)

Баранина мякоть 700 г
Острая баранина с черносливом (этап 1)

Баранину нарезаем средними кусками, примерно 5х5 см:

Острая баранина с черносливом (этап 2)

Перец душистый 12 шт.
Кардамон 1 ч.л.
Корица в палочках ½ шт.
Острая баранина с черносливом (этап 2)

Берём чугунок, наливаем в него растительное масло и хорошенько его прокаливаем. Затем кидаем в масло специи - зиру, кориандр, душистый перец, кардамон и корицу:

Острая баранина с черносливом (этап 3)

Острая баранина с черносливом (этап 3)

Когда специи начнут испускать ароматы, бросаем туда мясо и обжариваем, помешивая, до румяной корочки 15 минут:

Острая баранина с черносливом (этап 4)

Острая баранина с черносливом (этап 4)

В это время очищаем лук с морковью и нарезаем, лук полукольцами, а морковку кружочками или полукружками:

Острая баранина с черносливом (этап 5)

Острая баранина с черносливом (этап 5)

Мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в форму, в которой будем печь, в идеале керамическую. В масло бросаем лук, обжариваем до прозрачности, потом морковку минуты на три:

Острая баранина с черносливом (этап 6)

Острая баранина с черносливом (этап 6)

Выливаем всё это на мясо, перемешиваем и добавляем полстакана кипятка:

Острая баранина с черносливом (этап 7)

Чернослив 200 г
Острая баранина с черносливом (этап 7)

Закрываем форму крышкой и ставим в духовку на 40 минут. Духовку нагреваем вместе с формой до 180 градусов. В это время чернослив промываем и замачиваем в тёплой воде:

Острая баранина с черносливом (этап 8)

Острая баранина с черносливом (этап 8)

Картошку очишаем и нарезаем средними кусочками:

Острая баранина с черносливом (этап 9)

Перец черный молотый ½ ч.л.
Острая баранина с черносливом (этап 9)

Через 40 минут достаем форму из духовки, добавляем картофель, солим, перчим по вкусу и осторожно перемешиваем:

Острая баранина с черносливом (этап 10)

Острая баранина с черносливом (этап 10)

Отправляем в духовку ещё на 20 минут. Чернослив обсушиваем и нарезаем на половинки, мелкие оставляем целыми:

Острая баранина с черносливом (этап 11)

Острая баранина с черносливом (этап 11)

Перчик чили очищаем от семечек и нарезаем колечками (если хотите мегаостро, то семечки можно оставить):

Острая баранина с черносливом (этап 12)

Острая баранина с черносливом (этап 12)

Достаём форму, добавляем чернослив с перцем, перемешиваем и пробуем на соль, если нужно, досаливаем. Ставим в духовку в последний раз ещё на полчаса. Таким образом получается, что мясо готовится примерно 2 часа, и это хорошо, т.к. оно получается очень мягким и нежным, пропитанным всеми ароматами. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

www.foodclub.ru


Смотрите также