Баранина тушеная с айвой. Баранина с айвой тушеная


Тушеная баранина с айвой | Кулинарные истории

Итак нам понадобится:

1) 150 грамм может чуть больше курдючного жира;

2) Мякоть баранины, у меня было 1 кг. (Все зависит от ваших аппетитов.)

3) Айва. Примерное равное количество, чтобы в порезанном виде было равно мясу.

4) Лук где то 2-3шт. среднего размера

5) Кинза.

6) Специи: зира, кориандр, соль, перец.

7) Стручок острого красного перца.

Все довольно таки просто. Режем курдючный жир на маленькие квадратики и ставим на плиту казан или широкую сковороду с большими бортами.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_2.jpg

Как нагреется, кидаем туда жира и топим его, до маленьких золотистых шкварок.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_3.jpg

Пока сало топится, режем мякоть баранины на средние квадратики. Порезали тут и шкварки подоспели, вылавливаем их шумовкой и кидаем туда мясо. Огонь на самый высокий уровень.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_4.jpg

И не перемешивая, ждем, пока мясо подрумянится до золотистой корочки, затем перемешиваем. Когда мясо обжаривается, у нас есть время чтобы порезать лук полукольцами. Нарезаем его и когда мясо достаточно обжарилось, кидаем лук. Помешиваем лопаткой. Лук начнет давать сок, огонь все время на пределе.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_5.jpg

Когда лук станет мягким и прозрачным и чуть испарится сок. Я подсалил, поперчил мясо. И кидаю туда чуть зиры и кориандра (если кориандр цельный лучше помолоть в ступке). Хорошенько все перемешиваю. Нарезаю кинзу и опять кидаю сверху, помешаем..

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_6.jpg370443ed7ff254df540c3f8931a41384_7.jpg370443ed7ff254df540c3f8931a41384_8.jpg370443ed7ff254df540c3f8931a41384_9.jpg

Быстро нарезаю айву примерно такими же по размеру квадратиками, как и мясо (ну или типа того). Нарезали. Туда же ее. И все еще на максимальном огне хорошенько помешивая, давая айве прожариться и впитать соки мяса и лука.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_10.jpg370443ed7ff254df540c3f8931a41384_11.jpg370443ed7ff254df540c3f8931a41384_12.jpg

Когда айва станет немножко темной и с некоторых частей поджаренной, доливаем чуть воды и убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой, пусть тушится. Кто любит поострее, можно кинуть стручок красного перца, потом уже откусив кончик и выдави всю остринку на мясо. Кстати, вместо воды можно добавить чуть белого вина, так сказать сам придумал.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_13.jpg

Запахи уже просто великолепные. Но придется подождать примерно час или чуть больше.

 Задумавшись, только аромат выводит меня из моих мыслей. Просто прекрасный запах, уже вовсю пробивается через крышку, пища требует, чтобы ее уже ели.

Открываем крышку, клубы пара летят в лицо, но ближе к лицу остывают и доносят запах. Еще раз вдыхаешь и скорее уже раскладываешь по тарелкам.

Заранее откупорив бутылочку красного сухого вина (на мой взгляд, еще лучше сочетается с красным портвейном), разливаем по бокалам.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_14.jpg

Чуть пригубив вино, даем ему пробежаться по кончику языка, глотаем и уже открываем рот чтобы принять уже мясо, мясо жаренное, тушеное с айвой. Вкус? Нежная айва, пропитанная мясными соками, разваливающая от неаккуратного прикосновения вилкой и подстать ему мясо- нежное, мягкое, сочное, тающее во рту и с легким вкусом специй.

370443ed7ff254df540c3f8931a41384_15.jpg

cookingtales.ru

Баранина тушеная с айвой - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

Баранина с айвой_1_DSC_6296

Весенние дачные заботы требуют все больше внимания, поэтому на приготовление еды остается мало времени. Выход простой.Все ингредиенты сложить в большую сковороду, закрыть крышкой, и отправить в духовку на длительное время.Пока мы красим побелкой деревья, обмазываем стволы клеем, разгребаем мульчу с грядок, где уже пророс чеснок, мясо в духовке готовится, пропитывается овощными соками, приобретая кисло-сладкий вкус и несравненный аромат.

Читать дальше здесь

Великолепные бараньи ребрышки от спинки, с розовым мясом и прожилками жира укладываю в широкую сковороду с толстым дном. У нее металлические ручки, поэтому ее можно смело отправлять в духовку.

Баранина с айвой_1_DSC_6265

Мне сегодня не хочется никакой томатной пасты.Овощи самые простые - по паре луковиц и моркови, головка чеснока, кусочек корня сельдерея, четыре свежих помидора, пакетик замороженных укропа и петрушки, горсть сушеных томатов, обрезки от корешков кинзы, пара стручков острого перца.Три айвы.

Баранина с айвой_1_DSC_6271

Мясо приправляю оливковым маслом, 2 ч.л. сванской соли и черным молотым перцем.

Баранина с айвой_1_DSC_6273

Нарезанные овощи укладываю поверх мяса.

Баранина с айвой_1_DSC_6278

Сверху помидоры.

Баранина с айвой_1_DSC_6282

И самыми последними выкладываю очищенные от сердцевины  дольки айвы.

Баранина с айвой_1_DSC_6286

Отправляю сковороду в духовку, нагретую до 150 С, на 3 - 4 часа. Через 1 час от начала подливаю стакан кипятка, и убираю в духовку медленно тушиться.

Баранина с айвой_1_DSC_6283

Осталось отварить картошку, и можно ужинать.

Баранина с айвой_1_DSC_6288

Первой с тарелки исчезает сладкая сочная айва.Нежнейшая баранина просто сваливается с костей.Дед разминает вилкой рассыпчатую картошку, поливает ее жирными овощными соками,  и причмокивает от удовольствия, вымакивая куском черного хлеба подливу с тарелки.А я знаю, что у меня еще на два дня готов вкусный ужин.

Баранина с айвой_DSC_1_6301

moyugolok.livejournal.com

Баранина тушеная с айвой: ostrovok

 Попробуйте, например, потушить голени с овощами, позже добавив айву, как фрукт традиционно и богато оттеняющий баранину, - это убеждает лучше любой заковыристой аргументации. Но прежде сделайте следующее, если у вас есть примерно килограмм  голяшек  бараньих (как вариант говяжьи или идюшьи) .

Каждую голень надобно ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфетками и отсечь (а лучше - отпилить ножовкой по металлу, чтобы не создавать костных осколков) кончик кости, где начинается постголенный сустав. Толку в нем немного, к тому же трубчатую кость лучше открыть, чтобы костный мозг тоже "поучаствовал" в создании соуса. Мякоть от верхнего основания кости слегка отделить, убрав заодно пленки и сухожилья - так, как это выглядит на снимке. Для "плодо-овощной" составляющей блюда я взял одну крупную айву, среднюю морковь, пару луковиц и несколько мелких помидоров, однако овощи можно варьировать по своему усмотрению. Как и зелень. В процессе готовки очень хорош сушеный, особенно в виде неизмельченных листьев, базилик, хотя и свежий будет нелишним. А свежей кинзой или укропом лучше приправить готовое блюдо непосредственно в тарелке, хотя, впрочем, это дело вкуса. Из специй и пряностей я обошелся черным перцем-горошком и щепоткой зиры.

Овощи (произвольно) лучше нарезать заранее, перед готовкой, поскольку этапы, в которых они участвуют, стремительные. Айву нарезать на дольки, вырезав серединку с семенами, и залить водой, чтобы не окислялась. Эта вода, кстати, может пригодиться в дальнейшем. Дальше просто. В казане или глубокой сковороде разогреем то количество растительного масла, в котором удобно обжаривать голени целиком, как в полуфритюре. Разогретое масло слегка посолим, обжарим в нём до коричневого цвета две-три раздавленные дольки чеснока, затем в несколько приемов обжарим сами голени - до хорошего румяного состояния, так, как мы обычно обжариваем косточки при приготовлении плова. Обжаренные голени переложим в кастрюлю, в которой затем они будут тушиться с овощами, а в то же масло, в котором обжаривались голени, заложим сразу все заготовленные овощи - лук, морковь и помидоры. После непродолжительной обжарки, в ходе которой овощи (главным образом, лук) должны обжариться совсем слегка, снимем их шумовкой и тоже переложим в кастрюлю к голеням. Тщательно разровняем продукты и вольём горячую воду - столько, чтобы она лишь слегка покрыла поверхность мяса и овощей. Поставим кастрюлю на умеренно прогретую конфорку и под прикрытой крышкой, добавив горошины черного перца, потушим при слабом кипении час или чуть больше. Тут главный показатель - готовность мяса, за это время оно почти полностью должно дойти до кондиции, стать мягким.

Теперь можно добавить щепотку-другую сухого базилика, зиру... ...и дольки айвы. Обычно при столь долгом тушении часть влаги выпаривается и её уровень можно поднять, влив немного воды из-под айвы. С учетом того, что бульон (или назовём его соусом) при таких пропорциях жидкости и составляющих соус компонентов, получается довольно концентрированным, этот приём вреда не принесёт, а вот вкус соуса улучшит.

Остается дождаться повторного закипания соуса-бульона, выправить его окончательно на соль и остроту (при желании) и, уже с айвой, потушить блюдо еще 10-15 минут, пока айва не размягчится до приемлемого состояния, потому что её очень легко переварить в пюре.

Вот и всё:)

P. S.. Это, пожалуй, мой первый текст, иллюстрации к которому я выполнял с установленным светом.  Многое в этом деле ещё предстоит понять, дабы в дальнейшем уже не снимать абы как. Но это, думаю, лишь дело времени.

Прочёл рецептик здесь 

ostrovok.livejournal.com

Рецепт Тушеная баранина с айвой c фото

Оцените рецепт: Тушеная баранина с айвой

Тушеная баранина с айвой Тушеная баранина с айвой Как то в субботний день, после морозной погоды у друга решили приготовить, что-нибудь вкусного. Пока он крутил ролы (уж очень ему они понравились, именно как закуска под водку), я обдумывал, что бы такого мясного приготовить!? Вспомнив, что где-то вычитал про мясо с айвой. Мне понравилось, решил поделиться с вами.

Итак нам понадобится: 1) 150 грамм может чуть больше курдючного жира; 2) Мякоть баранины, у меня было 1 кг. (Все зависит от ваших аппетитов.) 3) Айва. Примерное равное количество, чтобы в порезанном виде было равно мясу. 4) Лук где то 2-3шт. среднего размера 5) Кинза. 6) Специи: зира, кориандр, соль, перец. 7) Стручок острого красного перца. Все довольно таки просто. Режем курдючный жир на маленькие квадратики и ставим на плиту казан или широкую сковороду с большими бортами.

Тушеная баранина с айвой Как нагреется, кидаем туда жира и топим его, до маленьких золотистых шкварок. Тушеная баранина с айвой Пока сало топится, режем мякоть баранины на средние квадратики. Порезали тут и шкварки подоспели, вылавливаем их шумовкой и кидаем туда мясо. Огонь на самый высокий уровень.Тушеная баранина с айвой И не перемешивая, ждем, пока мясо подрумянится до золотистой корочки, затем перемешиваем. Когда мясо обжаривается, у нас есть время чтобы порезать лук полукольцами. Нарезаем его и когда мясо достаточно обжарилось, кидаем лук. Помешиваем лопаткой. Лук начнет давать сок, огонь все время на пределе.Тушеная баранина с айвой Когда лук станет мягким и прозрачным и чуть испарится сок. Я подсалил, поперчил мясо. И кидаю туда чуть зиры и кориандра (если кориандр цельный лучше помолоть в ступке). Хорошенько все перемешиваю. Нарезаю кинзу и опять кидаю сверху, помешаем..Тушеная баранина с айвойТушеная баранина с айвойТушеная баранина с айвойТушеная баранина с айвой Быстро нарезаю айву примерно такими же по размеру квадратиками, как и мясо (ну или типа того). Нарезали. Туда же ее. И все еще на максимальном огне хорошенько помешивая, давая айве прожариться и впитать соки мяса и лука. Тушеная баранина с айвойТушеная баранина с айвойТушеная баранина с айвой Когда айва станет немножко темной и с некоторых частей поджаренной, доливаем чуть воды и убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой, пусть тушится. Кто любит поострее, можно кинуть стручок красного перца, потом уже откусив кончик и выдави всю остринку на мясо. Кстати, вместо воды можно добавить чуть белого вина, так сказать сам придумал.Тушеная баранина с айвой Запахи уже просто великолепные. Но придется подождать примерно час или чуть больше. Опрокинув рюмку водочки с друзьями (хотя я и предпочитаю выдержанные сорта солодового виски), закусив парочкой роллов — думаю про себя, как замечательно идет водка с друзьями и с собственноручно приготовленной пищей! Задумавшись, только аромат выводит меня из моих мыслей. Просто прекрасный запах, уже вовсю пробивается через крышку, пища требует, чтобы ее уже ели. Открываем крышку, клубы пара летят в лицо, но ближе к лицу остывают и доносят запах. Еще раз вдыхаешь и скорее уже раскладываешь по тарелкам. Заранее откупорив бутылочку красного сухого вина (на мой взгляд, еще лучше сочетается с красным портвейном), разливаем по бокалам. Тушеная баранина с айвой Чуть пригубив вино, даем ему пробежаться по кончику языка, глотаем и уже открываем рот чтобы принять уже мясо, мясо жаренное, тушеное с айвой. Вкус? Нежная айва, пропитанная мясными соками, разваливающая от неаккуратного прикосновения вилкой и подстать ему мясо- нежное, мягкое, сочное, тающее во рту и с легким вкусом специй.Тушеная баранина с айвой Тэги: Баранина, айва, st $_Рекомендую_$ [Пельмешки без спешки] by hockey66

Оцените рецепт: Тушеная баранина с айвой

www.katmvf.ru

Баранина тушеная с айвой: 0gnevo

Баранина с айвой_1_DSC_6296

Великолепные бараньи ребрышки от спинки, с розовым мясом и прожилками жира укладываю в широкую сковороду с толстым дном. У нее металлические ручки, поэтому ее можно смело отправлять в духовку.

Баранина с айвой_1_DSC_6265

Мне сегодня не хочется никакой томатной пасты.Овощи самые простые - по паре луковиц и моркови, головка чеснока, кусочек корня сельдерея, четыре свежих помидора, пакетик замороженных укропа и петрушки, горсть сушеных томатов, обрезки от корешков кинзы, пара стручков острого перца.Три айвы.

Баранина с айвой_1_DSC_6271

Мясо приправляю оливковым маслом, 2 ч.л. сванской соли и черным молотым перцем.

Баранина с айвой_1_DSC_6273

Нарезанные овощи укладываю поверх мяса.

Баранина с айвой_1_DSC_6278

Сверху помидоры.

Баранина с айвой_1_DSC_6282

И самыми последними выкладываю очищенные от сердцевины  дольки айвы.

Баранина с айвой_1_DSC_6286

Отправляю сковороду в духовку, нагретую до 150 С, на 3 - 4 часа. Через 1 час от начала подливаю стакан кипятка, и убираю в духовку медленно тушиться.

Баранина с айвой_1_DSC_6283

Осталось отварить картошку, и можно ужинать.

Баранина с айвой_1_DSC_6288

Первой с тарелки исчезает сладкая сочная айва.Нежнейшая баранина просто сваливается с костей.

Баранина с айвой_DSC_1_6301 Оригинал взят у moyugolok в Баранина тушеная с айвой

0gnevo.livejournal.com


Смотрите также