Как говорилось в одном анекдоте советских времен, «лучшая рыба – это колбаса». Рыбные блюда в черногорском кулинарном искусстве занимают свое достойное место, и все же главный пищевой продукт здесь – мясо. Блюд из мяса в Черногории великое множество, и в. Баранина под сачем черногория рецепт


Национальная кухня Черногории: 10 лучших блюд и напитки к ним

У черногорской кухни есть две особенности, благодаря которым местные достижения кулинарного искусства почти никого не оставляют равнодушным. Во-первых, это сельское хозяйство, в котором почти не применяются химикаты и ГМО. И мясо, и молочные продукты, и овощи отличаются прекрасным натуральным вкусом и полезны для здоровья. Во-вторых, черногорцы – щедрый и гостеприимный народ. Эта черта находит отражение в размере порций: бывает, что одного блюда хватает на несколько человек! Вот 10 вкуснейших блюд, которые нельзя не отведать, побывав в Черногории.

Мясные блюда Черногории

1. Негушский пршут (njeguški pršut) – национальное блюдо Черногории, визитная карточка страны. Этот деликатес представляет собой сырокопченый свиной окорок, и лучше всего его делают в деревне Негуши. Здесь у каждой семьи есть свой фамильный рецепт этого лакомства. Его едят как закуску, а также используют для приготовления других блюд. Его обычно увозят с собой как сувенир и для подарков. В качестве сувенира из Черногории в любом супермаркете можно купить кусок пршута в вакуумной упаковке за 10-20 евро (в зависимости от веса). В идеале пршут должен быть нарезан очень тонкими, прозрачными ломтиками, можно попросить в магазине нарезать кусок на специальном оборудовании.

Салат с пршутом

2. Чевапи (ćevapi) представляют собой колбаски из рубленой свинины или говядины с большим количеством лука и специй, их жарят на гриле. В качестве гарнира обычно подают картофель-фри и овощной салат. Чевапчичи очень распространены в Черногории, в том числе и как фастфуд.

Чевапи и черногорский лимонад. Цена 10 евро за этот обед

3. Ягнятина из-под сача (jagnjetina ispod sača) – это шедевр черногорской кухни. Готовится он так: мясо ягненка с овощами накрывают тяжелым чугунным котелком, а потом прямо сверху накладывают раскаленные угли. В результате получается нежнейшее, ароматное и полезное блюдо.

Мясо составляет основу черногорской кухни. Его здесь любят и умеют готовить. Изысканные мясные блюда можно запивать красным вином «Вранац» (вороной конь) из местных виноградников. А для пикантных колбасок подойдет пиво «Никшичко», которое здесь производят уже более ста лет.

Рыбные блюда Черногории

4. Рибля чорба (Riblja Čorba) , наверное, самое знаменитое рыбное блюдо Черногории. Это густая и острая уха, для приготовления которой используется сразу несколько сортов рыбы. В идеале для приготовления ухи должно быть использовано 10 видов рыбы, но обычно эту уху готовят, используя 2-3 вида. Также обязательно добавляется томатный соус и паприка. Очень вкусный суп!

Рибля чорба. Цена 3 евро в Старом Баре

5. Рыба по-охридски готовится в горшочках. Рыбное филе с луком и натертым картофелем тушится в сливках и приобретает особую нежность, а соленые огурчики и перец делают его вкус пикантным и интересным.

6. Карпа, жаренного с черносливом и яблоками лучше всего попробовать при посещении Скадарского озера, где его и ловят. Озеро, к слову сказать, очень чистое и красивое, это национальный парк. Поджаренного на сковороде карпа заливают соусом, в который, помимо прочего, входят яблоки и айва. Благодаря им соус быстро превращается в желе, тогда блюдо и считается готовым.

С рыбными блюдами и супами отлично сочетается белое сухое вино под названием “Крстач”, которое отличается свежим вкусом и характерным ароматом.

Молочные продукты в Черногории

7. Каймак – особый кисломолочный продукт, чем-то похожий на сметану, только готовят его из топленого молока. Его намазывают на хлеб или едят ложечкой. Очень часто его используют при тушении мяса или рыбы, которые тогда получаются очень нежными и сочными. В меню ресторана каймак может иметь название Крем (Cream).

Каймак (Cream). Цена 3 евро в Старом Баре

8. В селении Негуши делают не только пршут, но и не менее вкусный негушский сыр (Njeguški sir). Его производят из овечьего или козьего молока, рецепт у каждой хозяйки свой. У кого-то сыр слегка подкопченный, у кого-то выдержан в оливковом масле, бывает со специями и даже с ягодой!

Черногорские десерты

9. Тулумба (Tulumba) – очень распространенный черногорский десерт с турецкими корнями, его здесь можно встретить в любой кондитерской и кафе. Эта сладость похожа на наши заварные пирожные, только вместо добавления крема ее вымачивают в медовом сиропе. Как и все восточные лакомства, тулумба очень сладкая, но и очень вкусная! Этот десерт можно купить и в супермаркете, но вымащивают тулумбу уже в сладком сиропе, поэтому его лучше попробовать в кафе или ресторане.

Тулумба. Цена 2-4 евро за порцию

10. А вот палачинке (Рalačinka) – это уже славянское блюдо, разновидность знакомых нам блинов. Блины эти делают большого размера и добавляют разнообразные начинки, в том числе и сладкие: джем, шоколад, фрукты и т.д.

Поскольку чай в Черногории не популярен, сладости традиционно запивают крепким кофе. Горячий шоколад здесь тоже очень густой и вкусный. Иногда в них добавляют сладкий алкогольный напиток «Ром домачий», т.е. домашний ром.

Особенности национальной кухни Черногории

1. Суп в Черногории обычно называют бульон с кусочками мяса. Чобра — это густой наваристый мясной или рыбный суп.

Телячий суп. Цена 2,5 евро в Герцег Нови

2. Салат обычно нарезают очень крупными кусками. Блюдо может быть огромным!

3. Черногорцы пьют чай только когда болеют, предпочитают пить кофе. Если предложить чай черногорцу, то он скажет вам, что он не болен. И они совсем понимают русской привычки пить чай со сладостями.

Стоимость кофе и кусочка торта “Пераст” 5 евро в городе Пераст

4. В ресторанах и кафе предлагают лимонад. Но в Черногории совсем не тот лимонад, что мы привыкли пить в России. Черногорский лимонад очень кислый, поэтому вам принесут ещё с сахар, который следует добавить в напиток.

5. В деревнях местные жители готовят вкусные ликеры из еловых веточек, айвы, черники, яблок. Цена от 5 до 10 евро.

6. Лучшими сортами вин в Черногории считаются «Вранац» («Vranac») и «Крстач» («Krstac»). Вино в Черногории можно купить в супермаркетах, на рынках и в специализированных магазинах. Цена от 3 до 15 евро за бутылку.

Вино на рынке в Которе

7. Самый крепкий напиток Черногории — ракия — фруктовая водка крепостью 50 градусов.

8. В Черногории производят пиво «Никшичко», оно бывает темным, светлым и с вкусовыми добавками. С недавних пор это пиво стали экспортировать в другие страны, только под названием «NIK»

Пиво “Никшичко”. Цена около 1 евро

9. Местные хозяйки делают из дикого граната вкусный витаминный напиток, который в магазине не купишь. Вдруг вас угостят!

Вот блюда, попробовав которые, вы составите довольно полное представление о черногорской кухне. А кусочек привезенного с собой пршута позволит вам вновь мысленно перенестись в эту замечательную страну.

 

livetotravel.ru

Лучшие мясные блюда страны Монтенегро

Как говорилось в одном анекдоте советских времен, «лучшая рыба – это колбаса». Рыбные блюда в черногорском кулинарном искусстве занимают свое достойное место, и все же главный пищевой продукт здесь – мясо. Блюд из мяса в Черногории великое множество, и в данном обзоре мы расскажем о наиболее популярных из них.

Одинаково популярны в стране Монтенегро и свинина, и говядина, и баранина. Сразу скажем, что порции здесь огромны! Если вы, например, попросите барашка, то вам принесут несколько огромных кусков на тарелке, напоминающей своими размерами поднос.

В северной части страны весьма распространено приготовление мяса на каймаке. Для приготовления каймака берется молоко (предпочтительнее овечье), наливается в плоскую миску и ставится часа на три в теплую печь. Далее полученную субстанцию необходимо охладить. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят. В каймаке часто тушат баранину или курицу – они становятся очень нежными. Мясо получается лучше, если его потушить в металлическом казане.

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цьпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда цыпленка поливают медом. Или, например, мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды. Затем рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскаленными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.

Говоря о черногорской кухне, нельзя не обойти вниманием знаменитый негушский пршут – вяленое мясо (говядина, баранина или свинина), которое готовят в специальных коптильнях в Негушской долине, расположенной в ловченских горах между Котором и Цетинье. Говорят, что такой исключительный вкус пршут имеет благодаря особому выбору сортов древесины при копчении вкупе с необыкновенно чистым ловченским воздухом.

На побережье в качестве закусок очень популярна брускетта – небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Традиционная черногорская брускетта подается с помидором, базиликом и пршутом. В южной части побережья в качестве закуски к завтраку подают буреки – пирожки с мясной начинкой. Среди фирменных черногорских закусок упомянем еще ордевер – это блюдо, состоящее из пршута, белого и желтого сыра, каймака, салата оливье и половинки сваренного вкрутую яйца. Можно также заказать на закуску пихтие – студень из свиных ножек с морковью и яйцами. А можно в качестве фирменного черногорского блюда выбрать хладану закуску. Это ассорти из буженины, ветчины, белого сыра, салата оливье и половинки яйца.

Очень часто в черногорских меню вы можете встретить слово «печенье» – так вот, это означает исключительно печеное на вертеле мясо! То, что называем печеньем мы, в Черногории, как и во всей Европе, называют бисквитом.

Говоря о фирменных черногорских мясных блюдах, нельзя не отметить целый ряд региональных специалитетов. Так, в знаменитом селе Негуши, помимо не менее знаменитого негушского пршута, рекомендуем попробовать негушский стек и негушскую колбасу. В столице страны Подгорице фирменное блюдо – «подгорички попечи», или жареное мясо по-подгорицки. Это такие огромные порции нежнейшей свинины с тонкой домашней ветчиной с картофелем и лимоном. А еще стоит обратить внимание на черногорский раштан – такое мясное ассорти, которое готовится в горшочке на капустных листьях и с картофелем.  Истинно национальными блюдами Черногории считаются плескавица – мясо, рубленное крупными ломтиками и поджаренное на углях в виде лепешки, вешалица – отбивное мясо, щедро сдобренное специями с традиционным гарниром из грибов, чевапчичи – знаменитые черногорские колбаски, жаренные на вертеле, и ражничьи – это особый сочный шашлык, который готовится из мелких кусочков свинины и телятины.

Как мы уже сказали в самом начале обзора, в горных областях мясо традиционно готовят на каймаке – молоке, квашенном по особому рецепту (у каждой домохозяйки Северной Черногории он свой!). По материковым рецептам и плескавицу поливают каймаком.

На востоке страны фирменным блюдом являетграделся сковорода Балшича – запеченная в духовке телятина с овощами, залитая соусом из молока, яиц и сметаны. Говоря о материковой кухне, нельзя обойти вниманием знаменитого ягненка в молоке. Готовится блюдо так: ягнятину кладут в кастрюлю и заливают молоком, затем добавляют целую морковь, лавровый лист, соль, перец и ставят на огонь. В другой кастрюле одновременно варят очищенный картофель. Когда мясо готово, его вынимают из кастрюли, разрезают, кладут в глубокую посудину и добавляют картофель и морковь. Все это заливают процеженным молочным бульоном и украшают петрушкой. Мясо получается очень мягким и невероятно вкусным.

А вот ближе к побережью более знаменит ягненок под сачем – мясо, запеченное на углях под металлической крышкой, похожей на колокол (сач). Таким образом сохраняется аромат, и мясо ягненка равномерно запекается естественным образом. В него добавляют морковь, картофель и перец. При традиционном способе жарки под сачем мясо остается сочным, а картофель и овощи пропитываются его вкусом.

Также на побережье популярны каштадрина и паштичада. Каштадрина – отварная баранина, которую обычно подают с раштаном (овощ, похожий на капусту) или отварным картофелем. Паштичада – телятина, нашпигованная свиным салом и морковью, прожаренная на постном масле и пропитанная красным вином.

Говоря о фирменных мясных черногорских блюдах, нельзя не вспомнить сарму, или голубцы по-черногорски. Это кушанье популярно и на севере страны, и на побережье. Традиционная сарма готовится из листьев квашенной кочанами капусты, начинка – смесь свиного фарша с рисом, непременный элемент – кусочки копченой свиной грудинки, которые добавляются в кастрюлю при тушении. Сарма – пища и повседневная, и праздничная. Ее обязательно готовят на все зимние праздники – так, чтобы в любое время можно было угостить зашедшего родственника или соседа. Для хозяйки это очень удобно, ведь нужно только разогреть приготовленную заранее в большой кастрюле сарму, а она при хранении с каждым днем становится лишь вкуснее.

Помимо традиционной сармы весьма популярна и япрак-сарма. Вместо свиного фарша в ней используется фарш из баранины, а вместо листьев капусты – листья винограда.

И это далеко не весь перечень фирменных мясных блюд! Назовем еще несколько: грияни овчий кошет – лопатка барашка, которую разрезают прямо в присутствии клиента. Джувеч – мясо (говядина, баранина или свинина), тушенное с рисом и овощами (впрочем, бывает джувеч и из рыбы). Япрак – мелко нарубленная жареная телятина с овощами и рисом (япрак популярен и на севере страны, но там его подают с простоквашей). Наконец, можно просто заказать мешано месо – ассорти из разных сортов мяса и печени.

Если же хочется мяса, но быстро… честно говоря, быстро – это как-то не по-черногорски: здесь все неторопливо, размеренно и основательно. Тем не менее, понятие быстрого питания есть и здесь. Черногорский фаст-фуд находится, как правило, под вывеской Brza Hrana (дословно – как раз «быстрая еда»). Если уж вы хотите поесть побыстрее, очень рекомендуем попробовать гирос – такой аналог шаурмы, только гораздо лучше. Или гамбургер на основе большой булки – опять же намного вкуснее и сытнее обычного бигмака, особенно если учесть, что мясо будет всегда исключительной свежести.

Вывеска Roštilj означает, что здесь продают мясо на гриле. Таких мест полно на набережной любого приморского города. Ассортимент разнообразный: фирменное блюдо – вкусная плескавица (огромная потрясающе сочная и нежная котлета), а также шейка, вырезка, куриные окорочка, гирос (о нем мы рассказали абзацем выше), чевапчичи (маленькие кебабы)... Все это недорого, свежо и удивительно вкусно! А еще есть мясные лавки (mesara), где можно недорого выбрать свежее мясо, которое при вас без дополнительной платы приготовят на гриле.

inmonte.me

Сач: особенности, ингредиенты, рецепт

 

Ягнятина из-под сача – настоящий шедевр черногорской кухни и одно из самых узнаваемых блюд страны. Это мясное кушанье нравится почти всем коренным жителям и гостям Черногории. Ниже вы узнаете, как готовить это блюдо.

 

Особенности сача в Черногории

Сач в Черногории можно попробовать далеко не везде. Особенно редко это блюдо подается на прибрежных курортах. Настоящий сач готовится в северных районах страны, где скот кормится в высокогорных районах. Его мясо получается вкусным и практически обезжиренным.

Без сача не обходится ни одно черногорское застолье. Коренные жители едят его большими компаниями и целыми семьями. Они поют песни, играют на музыкальных инструментах и поздравляют друг друга со значимыми событиями, параллельно заедая все это горячим сачем.

 

Посуда

Посуда для сачаПо-другому ягнятину из-под сача называют просто сачем, то есть по наименованию посудины, в которой готовится это блюдо. Сач представляет собой огромную чугунную сковородку с толстой крышкой.

Для приготовления мясного блюда сач ставят на горячие угли и плотно накрывают крышкой. За часы варки ингредиенты успевают размягчиться и пустить сок.

Сач продается в бутиках глиняной посуды и сувенирных ларьках. Купив его, вы сможете готовить не только черногорское мясо, но и другие блюда, начиная от блинов и заканчивая стейками.

Секрет сача в том, что продукты, помещенные в него, варятся в собственном соку. Они сохраняют свой запах, почти не впитывают жиров и не теряют полезных свойств.

 

Ингредиенты

Мясо составляет основу сача. Для приготовления этого блюда можно выбрать любой сорт мяса или даже остановиться на нескольких. Черногорцы используют ягнятину, мусульмане не добавляют в блюдо свинину. Желательно брать мясо на кости, которое даст больше сочности и вкуса.

Для приготовления сача нужен картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Можно добавить любые другие овощи на свое усмотрение. В процессе готовки обязательно нужна вода и белое вино. Соль, перец и томатная паста только усилят сочный вкус мяса. Вы можете выбрать любые другие специи и дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся.

 

Рецепт и порядок приготовления

Рецепт приготовления сачаПриготовление сача начинается с подготовки мяса. Его нужно нарезать крупными кусками и замариновать на несколько часов.

Пока мясо маринуется, следует подготовиться к процессу варки. В Черногории для приготовления сача используется печь. Некоторые ставят блюдо на гриль, другие помещают его в духовку. В таком случае вкус готового кушанья получается иным.

Самой доступной альтернативой традиционного варианта станет сач, приготовленный на костре. Угли можно приобрести в специальном магазине или найти самостоятельно.

Разведя костер, можно начинать чистить и резать овощи. Желательно делать не слишком маленькие кусочки, которые быстро разварятся.

Перед варкой важно дать посудине прогреться на углях. На это стоит выделить как минимум 20 минут. Пока сач прогревается, можно начинать выкладывать в противень (идет в комплекте с посудиной) слои мяса.

Сверху они накрываются картофелем и другими овощами, а после солятся и перчатся. Затем все заливается водой. Она должна полностью покрывать верхний слой овощей.

Сач продается в комплекте с треножником для противня. Его необходимо поставить на угли, а сверху установить противень. Желательно поместить треножник в горизонтальном положении.

Получившуюся конструкцию нужно накрыть сачем. Важно делать это аккуратно, помня, что добротная посудина весит около 10 кг.

На сач нужно поставить обруч. Он не даст углям скатиться вниз. После посудину нужно хорошенько засыпать углями.

Блюдо готовится в течение полутора или двух часов в зависимости от сорта мяса. В процессе приготовления важно регулярно проверять температуру углей и количество воды в саче.

Блюдо готово тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это не так, стоит поварить его еще. Сач подается в горячем виде.

mymontenegro.org

20 мест, в которых нужно позавтракать, пообедать и поужинать в Черногории

UPD: Только никому не рассказывайте...

1. Если самолет приземлился в Подгорицу, или вы ездили в столицу по делам, то можно выбрать не короткую дорогу через горы в Будву, а поехать через четырехкилометровый тоннель Созина мимо Скадарского озера.На обочине небольшого городка, похожего на Венецию после оккупации, сидят тетки и продают пятикилограммовых карпов - по 5 евро за штуку. Карпа нужно съесть рядом - в ресторане "Езеро" с изумительным видом на озеро и попить там белое домашнее вино с козьим сыром и кукурузным хлебом. Потом сесть за руль (по древней традиции в Черногории не проверяют на алкоголь за рулем) и продолжить путешествие.

2. Едем в Будву. Здесь есть одно место, которое должны знать все - это ресторан "Ядран", имеющий 30-летниюю историю. Именно здесь надо заказывать школьки и все остальные морепродукты - мидии, осьминогов, кальмаров. Если нарветесь на "комплимент", то это место не забудете никогда - девушкам наливают домашний барбарисовый ликер, равных которому в мире нет.

3. Герцег Нови. По основной дороге перед старым городом, слева, рядом со стоянкой есть неприметный ресторан "Бельведер". Здесь, наконец, можно заказать все, что угодно, потому что главное - это шикарный вид на море и город, который открывается с терассы. Я обычно везде заказываю рыблю чорбу (рыбный суп) и шопский салат - помидоры с сыром, огурцами и луком. Много сыра и много оливкового масла.

4. Еще один ресторан в Герцег Нови - "Градска кафана" или City cafe. С самого утра местные офисные работники, служащие, отставные пенсионеры и обычные белградские туристы оккупируют столики на открытом воздухе, чтобы попить кофе. Но ни в коем случае не чай. Чай бывает только одного вида - в пакетиках. Есть зеленый, черный, ромашковый (камилица), мятный (нана). Можно с медом. Чай, который можно заваривать, не продается НИГДЕ. Только в пакетиках. У меня есть красивая версия, что черногорцы перестали пить чай из-за листьев олеандра. Ревнивые жены заваривали чай из олеандра неверным мужьям... Это смертельный яд. С тех пор - только кофе. Я, обычно, чай (такой заказ всегда вызывает улыбку), или какао, а последнее время стал заказывать турску кафу - вареный в турке кофе. Градска кафана - это огромное трехэтажное здание, но вы этого не заметите, потому что будете пить кофе на крыше и думать, что это такое одноэтажное здание розового цвета.

5. Не уходим из Герцег Нови, ниже, за Градской кафаной - "Коноба Рисан". Раньше, говорят - обычная забегаловка с роштилем, а сейчас ресторанчик с потрясающей верандой с видом на пальмы и тихую зелень. Тут нужно есть мясо. Лучше, чем здесь, его не приготовят нигде! Заказать джигерицу (печенку) на жару (на гриле), жарену паприку (зеленый перец на гриле) и купус (капусту), зимой - киселу (кислую). Счет можно оставить на память о хорошей жизни... :)

6. Из Герцег Нови - в Котор. Только не через паром, а по берегу Бока-Которской бухты мимо двух симпатичных островков, на одном из которых католический храм, а на другом - православное кладбище, и заедем в Пераст. Как говорил мне один мой друг: "Ты точно никакие буквы не пропустил?" Нет. В Пераст. В этом малюсеньком городке было несколько католических церквей и издалека видно самую высокую колокольню Черногории - 70 метров. Справа от колокольни - храм. Днем - музей, а вечером - служба. А слева - маленькая гостиница "Conte", с рестораном. В ресторане заказываем на закуску - сыр. Мягкий - каймак, молодой, похожий на брынзу, и старый, вымоченный в оливковом масле. С оливками и маслинами. Рыбный паштет. Салат из свежего тунца. Рыбную чорбу. И... Лист по-милански. После листа (камбала), скорее всего, будет понятно, что все, что вы в своей жизни ели раньше, было, по меньшей мере, каким-то недоразумением. Можно остаться в отеле. Хотя бы на одну ночь. А утром найти лодочника, он живет в соседнем доме, и за 20 евро сплавать на катере на остров.

7. По дороге из Пераста с правой стороны попадется сразу несколько щитов, объясняющих где находится ресторан "Старый Млин" - старый мельник. Около Рисана есть еще какой-то "Чатовичи Млин", но я ни разу его не обнаружил. Когда появятся деревянные ворота, нужно будет заехать вниз, и если будет место для парковки - поставить автомобиль. Впрочем, к этому ресторану можно причалить и на яхте. А столик в ресторане все-таки лучше заказать заранее. Это лучший ресторан в Черногории. В собственном пруду плавают огромные угри, дорады и другие рыбы. Рядом с рестораном есть рыбная база, где продаются еще живые креветки, лобстеры, ракушки и др. гады. Будем есть самую дорогую глубинную рыбу - 40 евро за кг. Ее принесут на подносе, посмотрите жабры - у свежей рыбы они должны быть красные. Выберите себе дорадо или ту, которая нравится. Если повезет, сядете в тени оливок и обслуживать вас будут официантки в национальных костюмах.

8. Котор. Можно заходить во все кафешки, в которых вам понравится музыка. Выпивать ракию, даджестив амаро монтенегро, травяной ликер рамазотти, кофе. Важно только, чтобы в этих кафешках было не больше 4-6 мест. А музыка - лучше Beatles. Потом можно зайти в Интернет-кафе на главной площади и почитать френд-ленту. Возьмите себе подковицу - песочное пирожное из толченых грецких орехов, меда и еще чего-то. Или пахлаву. Здесь можно просто гулять по старым узеньким каменным улочкам и ничего не есть :)

9. Из Котора поедем дальше вокруг бухты. По дороге, на которой с трудом разъезжаются две машины, мимо отеля Сплендидо, мимо антикварного магазина Чупа, мимо парома - в судостроительную столицу и город-аэропорт Тиват. Как ни странно, мы - в "Галю" есть пиццу. Надо же где-то просто поесть пиццу и попить кофе. И попробовать местные блинчики с ветчиной и соленой сметаной - "сланы плачинки". Везде их подают в твердой обсыпке, типа панировки, а в "Гале" - без панировки. В общем: пицца, сланы плачинки, сладки плачинки, кофе и кока-кола. Иначе, вам просто не с чем будет сравнивать...

10. Из Котора в Тиват можно попасть и по более короткой дороге - через тоннель. Но, если вы поедете через тоннель мимо рынка, где летом продают совершенно безумной вкусноты смокву (инжир), останется всего 6 км до Бигова. Это рыбацкая деревня. Здесь покупают рыбу все рестораны и рыбные базы приморья. Если проснуться пораньше, часов в пять, можно увидеть, как хозяин ресторана "Greespolice" Никола приходит с уловом на своей лодке. В ресторане есть чучела морских волков - огромные челюсти и длинные хвосты, фотографии гигантских пойманных рыбин с человеческий рост, настоящие морские снасти, кортики, мечи и модели кораблей. На веранде вьются стебли киви, оказывается, киви - это вьюн типа винограда. Бигова - это вообще отдельная тема. Говорят, у всех официантов (а значит, и у Негуша, и у Ивана) на мобильнике есть фото Романа Абрамовича, который заходил сюда на яхте и обедал у Николы. А два белых дома современной архитектуры в другом конце поселка - внучек Чарли Чаплина. Ресторан называется "Greespolice", потому что именно так назывался древний греческий город, который располагался в этой бухте на месте нынешней деревни. Даже не знаю, чтобы тут заказать? Можно "точено пиво" (бочковое) и - просто смотреть на море. Или жареные щупальца осьминогов на гриле (хоботница на жару). 8 евро - огромная тарелка со шпинатом.

11. Где-нибудь надо поесть ягнятину под сачем. Не баранину, а именно ягнятину. Под сачем - это значит тушеную в большой кастрюле под грузом, нежную-нежную... Поедем в горы. Куда-нибудь к границе с Боснией на рафтинг по Таре, начиная с мая, когда стает снег с гор и Тара - полная река. Там, ближе к Боснии летом можно попить медовину, безалкогольный напиток на основе меда, похожий на квас. Туда надо ехать либо совсем пьяным, либо ночью, потому что дорога проходит прямо по краю каньона через бесчисленное количество маленьких тоннелей. Страшно. После Никшича есть поворот на Экосело, этот указатель не трудно заметить даже ночью. Ночь в игрушечном деревянном домике с читыми постельными принадлежноситями + завтрак (с домашним медом) - около 10 евро. Воздух такой чистый, что утром просыпаешься с абсолютно новой головой. Рано утром можно погулять - посмотреть каньоны, потом поехать на рафтинг. Ехать мимо Плужина. Знаете ли вы Плужин? Нет. Вы не знаете Плужина. Летом я бы хотел жить в Плужине. Там красивейшее искусственное озеро необыкновеннного голубого цвета и бесподобные горы! В жизни не видел ничего красивее!

12. На дороге Подгорица-Никшич с правой стороны есть ресторан "Огниште". Я несколько раз ездил по ней в Даниловград, эта же дорога на Острог. У ресторана есть одна приметная деталь - нельзя проехать мимо чучела усатого мужика в национальном костюме, который днем и ночью стоит то ли на скале, то ли на крыше дома. На паркинге вас встретят и покажут, куда поставить машину. Перед рестораном - пруд, в котором плавают утки и лебеди. Столики в самодельных беседках. Ягнятину под сачем мы ведь уже пробовали? Ее нужно заказывать заранее!Возьмем овде (здесь) телячью чорбу (мясной суп) и плескавицу - огромную котлету из чистого мяса. Будет много лука. Кстати, белый лук - это чеснок. Помидоры. Зелень. Домашние приправы.Перед едой присут комплимент - обжаренные кусочки теста. Я бы попросил еще тарелку (не блюдце, а именно глубокую тарелку) меда. Есть с медом. Моя бабушка делала такие пампушки, когда оставалось тесто от пирогов.

13. Поедем в Жабляк - центр национального парка Дурмитор. В Жабляке есть только один ресторан, где можно съесть горячую кукурузную кашу с куском мягкого, как масло, и соленого, как сыр, каймака и половинкой вареной картофелины. Ресторан расположен около старого скай-лифта в районе со странным названием "Я-во-ро-ва-ча". Скорее всего окажетесь в компании туристов - любителей горнолыжного отдыха и инвесторов, нетерпеливо скупающих земельные участки в горах Черногории, у местных жителей. Турки прозвали их "мотыжниками". Во время турецкого владычества, двухметровые дурмиторцы забивали турецких солдат до смерти мотыгами.

14. Если ехать в Жабляк из Подгорицы не через Никшич, а через Мойковац, то проезжаешь Колашин. Это - бренд горнолыжного туризма, в первую очередь, благодаря первоклассному отелю - Villa Bianka. А вы проезжайте мимо поворота на Колашин, ничего не потеряете! :)Метров через двести с правой стороны напротив мойки машин стоит трехэтажный особняк из стекла и бетона - новый отель "Девочкин мост". На первом этаже - ресторан с камином. В подвале - клуб с баром. Директор отеля - Александр, ему лет 30, учился в Белграде и вернулся на родину, чтобы построить отель. Его дед строил тот самый девочкин мост, по которому можно перейти маленькую речку. Комната на ночь - 20 евро в несезон, 40-60 в сезон. Мост называется "девочкин", потому что девочки, которые шли в Колашин, мыли там ножки и кое-что еще. Был даже такой сербский фильм про фашистов, который назывался "Девочкин мост". Про этот мост. В общем, место заслуженное. У Александра в этой гостинице живут маленький сынишка и супруга. Т.е. - это не просто гостиница, это - семейная гостиница. Построена она по проекту Али - архитектора из Казани, которая сейчас живет в Белграде. Огромные светлые окна, потрясающий вид на снежные горы, дикие красоты Черногории и уютные деревянные столы и стены вокруг. Попробуйте пршут - вяленое копченое мясо, которое тоненько отрезают от целой свиной ноги. Овечий сыр, который можно попробовать только здесь. А заодно - спросите, как зовут тут овцу, у которой такое вкусное молоко, из которого приготовлен этот сыр, и где она живет. Чорбу, как обычно, телячью или рыбную. Рыба - прямо из речки за отелем, плавает там в сетке. Но главное - кайсиевача, абрикосовая водка из маленьких мензурок. Пьешь по глоточку, а вкус такой, как будто только что съел целый спелый абрикос.

15. Копченые уклейки. Их можно поесть в салате - в ресторане "Пеликан" по дороге от туннеля (или тоннеля) Созина в Подгорицу, направо через железную дорогу - в Вирпазар, не доезжая Скадарского озера. После салата - чорба из речной форели с домашним кукурузным хлебом, свежий карп или угорь. К вину - сыры с оливками. В конце трапезы за счет заведения обязательно поставят к чаю тарелку сушеного инжира, обваленного то ли в муке, то ли в сахарной пудре. На стенах висят шляпы, кепки и сомбреро, вырезки из старых газет. Ресторану, по моим оценкам, не меньше 40 лет, над ним - маленький "таксебешный" отель, зато атмосфера там - уникальная, старые стулья и столы, не дизайнерские дела, как в "Китайском летчике" или "Думе", а реально не меняли мебель еще с тех пор :) Настоящая домашняя кухня, как будто в гости зашел.

16. Перед Бечичами, по дороге из Будвы есть поворот направо, это не доезжая перекрестка, на котором нужно поворачивать на отели "Медитеран" и "Тара". Там - небольшая парковка и лес. Если пойти по этому лесу по тропинке, то придешь к маленькому дикому пляжу с зонтиками из пальмовых листьев и уютным столиками на террасах среди скал. Это пляж Tanga Beach. По вечерам здесь дискотеки - пейте пиво, мохито и пино колада!

17. Меж средневековых улочек старой Будвы есть место абсолютно криминальное - после двенадцати ночи пожилые ловеласы поджидают там на ул.Негушева белокожих туристок. Запредельно тесная таверна, которая единственная во всей Черногории, работает после часа ночи. Прямо на улице стоят высокие барные стулья, на которых можно сидеть, пить текилу и нагло глазеть на прохожих. А вот следующая дверь - место очень мирное. Дивный ресторанчик. Вечером прямо около входа сидит чувак и играет на гитаре репертуар Криса Ри. В маленьком зале стоят на столиках свечки и очень романтично пить кофе и думать о том, какое это чудесное место...

18. ...

19. ...

20. ...

crnagora-ru.livejournal.com

Традиционная кухня Черногории - Черногория

http://www.srpska.ru/article.php?nid=1362      

      Кухня во многом зависит от местности и рельефа и использует то, что дает природа. Кулинария Черногории наилучшим образом пользуется дарами Средиземноморья и благами северных гор. Кулинария соблюдает верность традиции и в то же время не чужда новому. В черногорских ресторанах вы найдете основные блюда европейской кухни, однако следует непременно попробовать следующие блюда: на обед баранину или ягнятину, приготовленную под специальным металлическим колпаком с горячими углями (под сачем), каймак из Пивы, прозрачную уху и отварную рыбу (лешо), печеного карпа и копченую уклейку. Хорошо запить все это вином Вранац или Крстач, а на десерт съесть пирог с молодым сыром, заесть персиками или арбузом; после обеда неплохо расслабиться, попивая Никшичское пиво; вечером хорошо взбодриться виноградной ракией (водкой), закусывая копченым мясом (пршут), козьим сыром, помидорами. Если вам хочется поесть поплотнее, добавьте к этому рыбы: барабульку (Mullus barbatus) па сковороде или гофа (Seriolla dumerilli), поджаренного на углях. Достоинства приморской кухни заключаются в ее средиземноморской умеренности. Кухня базируется на зерновых, рыбе и маслинах. Рыбаки промышляют рыбой в прибрежном поясе с небольших лодок, не уходя далеко в море. Чаще всего в сети попадается барабулька, а если посчастливится, то и зубатка (Dentex dentex), арбун (султанка) (Pagellus erythrinus), орада (Sparus aurata). С середины лета у рыбаков начинается сезон удачи: появляется мигрирующая рыба - гофы (Seriola demirili), циполы (Mugil cephalus), паламиды (Sarda sarda), лицы (Lichia amia) и лампуги (Coriphaena hippurus), а в конце лета - большие стаи ставриды и сардин (Sardina pilchardus).       Основные способы приготовления рыбы - на граделы, лето, бродет и обычная жарка. Рыбу на граделы жарят па жаровне (мангале). При жарении рыбу поливают эссенцией ароматических трав, чаще всего используют розмарин. Подают с подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла, с овощами и салатом. Рыбу лешо отваривают в воде, в которую добавляют оливкового масла, винного уксуса, лука, лаврового листа и других специй. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель или блитву (разновидность шпината). Это изысканный ужин. Бродет готовят из разных видов рыбы: из крни (Epinephelus Guaza), шкрапине (Muraena helena), осетра (Мигаепа Ье1епа), лосося и каракатицы. В качестве гарнира подают паленту — блюдо из кукурузной муки.       На Скадарском озере чаще всего ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем в огромных количествах вялят (сушат). Фирменные блюда на озере - это карп в сковороде, приготовленный с черносливом, яблоками и айвой, затем карп, запеченный с луком, угорь с рисом, угорь на шампурахююю Особенно пенится копченый карп, надолго запоминается замечательный вкус вяленых уклеек, слегка поджаренных или отваренных и подаваемых как "салат".            Благодаря сочным и богатым пастбищам в горах Дурмитор, Синяевина и Беласица, молочные продукты и мясо в горных районах черногорского севера являются настоящими генераторами жизненной энергии. Потрясающе вкусны и мясо молодого барашка, приготовленное под сачем, и форель, поджаренная на жаровне или приготовленная в простокваше, и разнообразная дичь. К традиционным блюдам, которые готовят в горных районах из кукурузной муки - мамалыга и цицвара, - очень идет домашняя простокваша.                  Село Негуши       Под горой Ловчен находится село Негуши, известное по своим многочисленным деликатесам: пршут (копченое свиное мясо), сыр, кас-традина (баранье вяленое мясо)и колбаски. Пршутиз гота вливают из свинины, а особый вкус и аромат он приобретает благодаря тому, что здесь смешиваются морской и горный воздух, а также благодаря специальным дровам, которые используют при сушке и копчении мяса.                        Оливковое масло       Оливковое масло - непременный компонент приморской кухни. Самое полезное масло получают в результате холодной обработки с помощью пресса. Высший сорт масла - extra virgin {экстра девственное масло), поскольку его получают после первой обработки отборных маслин. Содержание кислоты не превышает 1%.                                    Сач       Сач - это большая металлическая крышка в форме неглубокого колокола, которым прикрывают тесто при выпечке хлеба или мясо при жарении. На эту крышку кладут золу и горячие угли. Рестораны по всей Черногории используют этот традиционный способ приготовления пищи под сачем, в результате чего мясо остается сочным, а картофель приобретает аромат мяса.                        Гастрономическая летопись       Многие рестораны с национальной кухней не только готовят пищу па очаге, так, как это делали черногорцы в прошлом, но и по своему архитектурному оформлению напоминают древнее черногорское жилище. Приморское и континентальное жилье обычно строили из камня, а посреди кухни находился очаг, над которым висели цепочки. В некоторых домах был еще один, слегка приподнятый очаг для выпечки хлеба. Над очагом сушили мясо.       В горным местностях строили избы, бревенчатые срубы, тоже с очагом. В давние времена семья сидела за низким столом на трехногих табуретках или, в лучшем случае, на скамьях с резной полукруглой спинкой.             Цыпленок в барашке       В традиционной черногоской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цыпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда при подаче на стол цыпленка поливают медом.       Мясо,сваренное в рубце      Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды. Затем рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскаленными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.       Традиционное вяление рыбы на солнце      Перед вялением крупную рыбу чистят и раскрывают, как книгу. Ее прижимают с помощью досочек, чтобы вся она была на солнце. Каждое утро ее обмакивают в морскую воду, а когда сушка заканчивается, коптят над огнем и складывают в бумажные мешочки. Зимой ее отваривают и едят с овощами.

crnagora-ru.livejournal.com

Ягненок под сачем

Черногория - удивительная страна! Однажды оказавшись в этих краях, вам захочется возвращаться туда снова и снова. Красоту природы здесь невозможно описать словами. Радушные черногорцы с удовольствием устроят вам экскурсию по местным достопримечательностям и, наверняка, среди них обязательно найдется какой-нибудь уютный ресторанчик, где вы сможете сполна насладиться шедеврами черногорской кулинарии.

Кухня Черногории – это сочетание жаркого темперамента местных жителей и национального колорита этой страны. Благодаря многонациональности, традиционная кухня жителей Черногории стала синтезом восточных, средиземноморских и славянских кулинарных техник.

В зависимости от региона, рецепты и кулинарные привычки черногорцев имеют новые особенности и оттенки. К примеру, в прибрежных районах, где в изобилии свежая рыба и морепродукты, предпочтение отдают именно морским обитателям. Здесь наибольшее влияние на кулинарные привычки и традиции оказала средиземноморская кухня. В горной местности – наоборот, в почете сыры и мясные блюда, ведь на равнинах черногорских гор пасутся целые стада коров и овец. Также в центральной и горной части страны выращивают огромные сады, а свежие фрукты и овощи с успехом используют для приготовления пищи.

Блюда, которые подаются к столу в семьях черногорцев, скорее всего, удивят вас в первую очередь своими названиями, а потом уже восхитят своим видом и вкусом. Именно за столом в полной мере можно почувствовать щедрость черногорцев, ведь порции, которая подается гостю, зачастую с головой хватает, чтобы накормить двух человек. Ягненок под сачем – наверное, одно из наиболее известных кулинарных изобретений черногорцев. Нежное и сочное мясо по вкусу не только коренным жителям страны, с детства привыкшим к его аромату, но и туристам, для которых впервые открываются тонкости черногорской кухни.

Ягнятина – один из самых полезных и простых в приготовлении видов мяса. Врачи-диетологи утверждают, что этот продукт легко усваивается организмом, при этом являясь для человека прекрасным источником полезных жиров, белков и углеводов.

Сачем называют огромную чугунную сковороду с крышкой в форме купола или невысокого колокола. Компоненты блюда укладываются в нижнюю часть посудины, после чего накрываются сачем и со всех сторон обкладываются горячими углями. Мясо, приготовленное таким способом, приобретает мягкость, становится сочным и особенно ароматным. Ягнятину тушат с добавлением воды или молока, чтобы мясо оставалось нежным и не пересыхало.

В традиционной версии рецепта ягненка под сачем мясо барашка укладывают на подушку из свежих овощей и очищенного молодого картофеля. При приготовлении блюда, повара используют большое количество острых специй, добавляя чеснок и перец чили, что делает аромат ягненка и овощей еще более пряным.

Об особенностях черногорской кухни можно многое написать, но все же лучше хотя бы раз попробовать. Московский ресторан «Ботик Петра» предлагает вам прочувствовать национальный колорит Черногории, не покидая родной город. Попробуйте одно из самых популярных блюд ресторана – ягненка под сачем — в исполнении наших поваров. Прикоснитесь к чарующей Черногории, заказав столик в нашем заведении по телефону или при помощи формы на сайте.

botikpetra.ru

Под сачем, на вертеле, в воде... по черногорски!

Черногорская национальная кухня… О ней можно говорить и писать вечно – обязательно найдется что-то новое, неизведанное, нераспробованное.

Знаете ли вы, например, что такое сач? Сач - это большая металлическая крышка в форме неглубокого колокола, которым прикрывают тесто при выпечке хлеба или мясо при жарении. На эту крышку кладут золу и горячие угли. Так готовят во многих черногорских ресторанах. Среди мясных блюд есть и свинина, и говядина, и баранина, часто их готовят с использованием каймака - они становятся очень нежными. Готовится каймак просто, поэтому обычно его делают дома. Берут молоко, лучше овечье, наливают в плоскую миску и ставят в теплую печь часа на три, после чего охлаждают. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят.

А вообще черногорская кухня не ограничивается историческими национальными традициями, но и вобрала в себя все самое лучшее из итальянской, турецкой, греческой кухни и даже кухни других западноевропейских стран (скажем, лучшие традиции кондитерского дела позаимствованы из Австрии и Швейцарии, поэтому сладкоежки будут чувствовать себя здесь не менее комфортно, чем в венском кафе). Здесь можно отведать венгерский гуляш, турецкий кебаб, балканский бурек и итальянскую пиццу – причем это будут не суррогаты, а оригинальные блюда! Но человек, который стремится поближе познакомиться со страной, обязательно захочет попробовать какие-нибудь традиционные для данной местности кушанья. А их очень много!

На побережье велико разнообразие рыбных блюд. Основные способы приготовления рыбы – «на граделы», «лешо», «бродет» и обычная жарка. Рыбу «на граделы» жарят на жаровне (мангале). При этом ее поливают эссенцией ароматических трав: чаще всего используют розмарин. Подают кушанье с подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла, с овощами и салатом. Рыбу «лешо» отваривают в воде, в которую добавляют оливкового масла, винного уксуса, лука, лаврового листа и других специй. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель или блитву (разновидность шпината). «Бродет» готовят из разных видов рыбы, а в качестве гарнира подают поленту (блюдо из кукурузной муки: справедливости ради скажем, что итальянцы считают поленту своим национальным блюдом). Оливковое масло - непременный компонент приморской кухни. Самое полезное масло получают в результате холодной обработки с помощью пресса.

На Скадарском озере обычно ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем вялят. Фирменные блюда на озере - это жареный карп с черносливом, яблоками и айвой, затем карп, запеченный с луком, угорь с рисом или на шампурах. Особенно ценится копченый карп. Вяленые уклейки, слегка поджаренные или отваренные, подают как салат.

Под горой Ловчен недалеко от Цетинье находится село Негуши, известное по своим многочисленным деликатесам: пршут (копченое свиное мясо), сыр, кастрадина (вяленое баранье мясо) и колбаски. Пршут приобретает особый вкус и аромат благодаря специальным дровам, которые используют при сушке и копчении мяса.

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления цыплёнка. Его солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Среди необычных блюд есть еще мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. Затем в него кладут мясо и доливают воды. Рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскалёнными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем.

Среди вин, приготовленных из местных сортов винограда, в Черногории ценятся красное вино «Вранац» и белое вино «Крстач». Кроме того, из винограда сорта «Вранац» делается виноградная ракия (лозовача, виноградная водка). «Круна» - это высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом, она легко пьется. Еще делают сливовую и абрикосовую ракию. Национальное черногорское пиво – «Никшичко», которое производится на никшичском заводе «Требьеса» с использованием особой воды из горных источников. Еще один сорт никшичского пива, «Елень», также снискал любовь своих почитателей, в том числе и из России. Видимо, специально для своих русских друзей черногорские пивовары наладили выпуск пива в больших емкостях. Впрочем, черногорцы и сами считают, что хорошей еды и хорошего питья много не бывает, и в этом мы с ними полностью солидарны.

inmonte.me