Баранья нога запеченная в духовке - рецепты приготовления. Баранина нога запеченная в духовке


Баранья нога запеченная в духовке

нарезанная баранья ногаБаранина издавна считается неотъемлемой частью восточной кухни. Правильное приготовление позволяет сделать мясо сочным, ароматным и очень вкусным.

Именно этот факт заставил поваров из разных уголков планеты освоить принцип приготовления продукта, а заодно и изобрести несколько интересных рецептов. Подбирать для приготовления лучше всего именно баранью ногу, поскольку в ней небольшое количество жира. Свежесть продукта легко определяется по цвету жировой прослойки, она не должна быть желтой. А чтобы сделать блюдо еще и максимально вкусным, предложено несколько рецептов приготовления бараньей ноги, запеченной в духовке.

Классический рецепт бараньей ноги, запеченной в духовке

Время приготовления: 15 часов.

Ингредиенты:

  • Нога баранья – 2,5 кг.
  • Белый лук – 2 шт.
  • Чернослив – 200 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Горчица – 4 ст. л.
  • Петрушка – 1 пуч.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок, соль, травы, горошковые перцы, лавровый лист, специи, перец, оливковое масло, базилик, прованские травы.

Рецепт:

Это блюдо сложно назвать традиционным рецептом для наших краев. Оно становится истинным украшением стола, а потому и готовится часто по праздникам или особым случаям. На приготовление отвести нужно несколько часов, но результат того стоит. Даже небольшая баранья нога позволит приготовить блюдо на 5–8 порций. Для приготовления ароматного и вкусного яства достаточно воспользоваться простым рецептом:

  1. Промыть окорок, удалить лишний жир.
  2. Замариновать окорок на 12 часов в травах, горошковых перцах, чесноке, лавровом листе, базилике, прованских травах – все по вкусу и предпочтениям. Залить полученную массу 4 ст. л. оливкового масла и промариновать. Можно добавить пару капель лимонного сока, который придаст аромат. Чтобы нога промариновалась, ее следует смесью из указанных ингредиентов хорошенько натереть, а после завернуть в фольгу, почле чего поместит все в холодное место.
  3. Перед запеканием баранью ногу проколоть в нескольких местах. В отверстия поместить чернослив – можно целым или нарезанным, добавить сюда же зелень (предварительно порубленную).
  4. Натереть ногу солью и горчицей, вокруг уложить морковь, нарезанную круглыми слайсами, и кольца лука.
  5. Духовку прогреть до 220 градусов.
  6. Натертый продукт снова поместить в фольгу и отправиться в разогретый шкаф.
  7. Через час выпекания следует понизить температуру в духовке до 180 градусов, раскрыть фольгу, после чего еще 1 час выпекать. Чтобы нога оставалась сочной, ее периодически следует поливать соком, собравшимся в фольге.
  8. После двухчасового выпекания продукт завернуть в фольгу, вытащив из духовки и дать постоять еще 20 мин.

Подавать можно целой или нарезанной порционно. Очень вкусна баранья запеченная нога с горохом, соевыми бобами, фасолью или свежими/маринованными овощами.

Запеченная баранья нога в пиве

Время приготовления: 6 часов.

Ингредиенты:

  • Нога баранья – 1,5 кг.
  • Пиво – 1 ст.
  • Горький и горошковый перец – по 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Лук белый – 2 шт.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Базилик, прованские травы, специи, соль.

Рецепт:

Для приготовления такого блюда потребуется полиэтиленовый рукав. Эта кулинарная техника используется во всем мире, позволяет приготовить вкусное и питательное яство с минимальными усилиями. Готовить его следует так:

  1. Окорок промыть, удалить лишний жир с него, просушить.
  2. Сделать в бараньей ноге надрезы, куда поместить лавровый лист и нарезанные тонкими слайсами чеснок, натереть солью, перцем.
  3. Масло оливковое смешать с ½ стаканом пива, добавить в полученный маринад перец, пряные травы, уксус. Поместить в маринад ногу, оставить на 2 часа в холодном месте.
  4. Почистить и нарезать кольцами лук, положить его в рукав.
  5. На подготовленную луковую подушку нужно налить ½ стакана пива, после чего поместить туда ногу. В полученную смесь можно добавить и использованный ранее маринад – это по вкусу и пожеланию.
  6. Разогреть духовку до 200 градусов.
  7. Отправить в шкаф окорок на 3 часа.
  8. За полчаса до окончания срока приготовления необходимо открыть рукав и уменьшить температуру до 180 градусов. Чтобы мясо получилось сочным, его следует поливать пивной юшкой из рукава.

Подавать на стол без маринада, но с овощами и зеленью. Можно приготовить гороховое пюре.

Запеченная фаршированная баранья нога

баранья нога на решеткеВремя приготовления: 3 часа.

Ингредиенты:

  • Бараний окорок – 1,5–1,8 кг.
  • Грибы разного вида, можно смеси – 400 г.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Специи, пряные травы, тмин, соль, перцы.

Рецепт:

Это блюдо может стать настоящим сюрпризом к празднику. Это идеальный вариант еще и для тех, кто любит готовить, но не хочет простаивать длительное время у духовки. Для начинки можно использовать различные овощи. Особенно хороши грибы с бараньей ногой. Для придания блюду аромата можно использовать дополнительно тмин, пряности, розмарин, базилик. Специи только подчеркнут особый вкус мяса. А готовить фаршированную баранью ногу несложно:

  • Промыть под проточной водой грибы. Замочить их в глубокой миске.
  • Промыть баранину, очистить ее от жира.
  • Сделать в окороке несколько надрезов, через которые и вынуть кости.
  • Смешать с пряностями, солью оливковое масло, после чего всем этим смазать мясо. Оставить мариноваться на час.
  • Нарезанные грибы выложить на разогретую сковороду и тушить 20 мин.
  • В промаринованное мясо выложить грибы. Делать это нужно через выполненные надрезы.
  • Все места нарезов следует закрыть. Сделать это можно шпажками или при помощи ниток.
  • Смазать противень маслом, положить на него ногу.
  • Поместить противень в разогретую до 200–210 градусов духовку. Время приготовления – 80 мин.

Фаршированное блюдо подавать с зеленью, использовать в качестве гарнира пюре из горошка или отваренные бобы.

Запеченная в тесте баранья нога

Время приготовления: 3,5 часа.

Ингредиенты:

  • Бараний окорок – 1,5 кг.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное 50–60 г.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Сок лимона – 3 ст. л.
  • Орегано, соль, базилик, тмин, тимьян.
  • Для теста: мука (0,5 кг), масло сливочное (200 г), вода (1 ст).

Рецепт:

Список поданных специй лишь условный, он может быть изменен по вкусу повара или тех людей, для которых он готовит по такому рецепту:

  • Замесить тесто, смешав все необходимые компоненты и оставив его в холодильнике на 1,5 часа.
  • Промыть и очистить от лишнего жира окорок.
  • Сделать в бараньей ноге надрезы, куда поместить смешанный чес нок, специи, сок лимона.
  • Просолить продукт.
  • Форму для выпекания смазать маслом, положить туда баранью ногу и отправить в предварительно разогретую до 230 градусов духовку на 1 час.
  • Мясо вынуть, дать остыть немного, в духовке тем временем тоже понизить температуру до 160 градусов.
  • Завернуть теплую ногу в раскатанное предварительно тесто, хорошо защипнуть края.
  • Для образования хрустящей корочки нужно промазать тесто яичным желтком.
  • В духовку завернутое в тесто мясо ставить еще на 40 мин.

Подавать блюдо к столу чуть остуженным, но обязательно теплым.

Секреты и тонкости приготовления

  • Чтобы гарантированно получить ароматное блюдо, следует для него приобретать ногу молодого барашка. Распознать такое мясо просто – по светлому оттенку жировой прослойки и мышечных прожилок.
  • Рассчитать время для приготовления яства можно по простой формуле: на приготовление каждого килограмма нужно отвести минимум 40 мин.
  • Розмарин позволяет освежить тяжеловатый аромат мяса.
  • Рекомендуется после приготовления бараньей ноги не сразу доставать ее из духовки, а дать постоять еще 20 мин.


Читайте также:

www.yourlifestyle.ru

Как запечь баранью ногу в духовке: рецепты настоящих кавказцев

Секрет долголетия почтенных кавказских аксакалов не столько в чистом горном воздухе и пеших прогулках вслед за отарами, сколько в особенном мясном меню. Излюбленный деликатес жителей гор – баранина, а именно нежная и сочная баранья нога, натертая миксом из ароматных специй и целиком приготовленная на костре или запеченная в духовке.

У каждой из многочисленных народностей, живущих у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты приготовления мяса, и мы поделимся некоторыми из них.

к содержанию ↑

Баранья нога – главное блюдо застолья

На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.

  • Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
  • Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
  • Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
  • Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.
к содержанию ↑

Тонкости готовки бараньей ножки в домашней духовке

Первая и, пожалуй, самая важная тонкость – мясо перед отправкой в печь для запекания нужно подержать в пряном маринаде.

Срок маринования – не менее 12 часов, а еще лучше – 2 суток. Такое долгое пребывание в маринаде необходимо для удаления специфического аромата бараньего филе.

  • Обычно мясо можно мыть в любой воде, но баранину – только в теплой. Холодная вода не справится с жировой пленкой, которая изнутри покрывает мясные волокна баранины, и плохо очистит загрязненные места.

  • Ногу можно запекать как на кости, так и без нее. Если вам больше импонирует второй вариант, то перед маринованием голяшку нужно положить мясной частью вниз, сделать надрез по кости и круговым движением (с помощью подрезки) вынуть косточку.

Не следует срезать все жировые прослойки, иначе в результате на тарелке окажется кусок слишком сухого филе.

  • Зира легко перебивает неприятный запах и в то же время придает баранине аппетитный пряный аромат.
  • В маринад на основе оливкового масла добавим немного сушеного базилика, пару веточек эстрагона, щепотку мяты, молотый кардамон, пригоршню кунжутного семени, орегано. Количество регулируйте по вкусу. И никаких вкусовых усилителей!
к содержанию ↑

Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге

Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.

Займемся маринадом
  • Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
  • Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
  • В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
  • Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.
Начинаем подготовку мяса
  • Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
  • Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
  • Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.
Особенности запекания маринованной баранины в духовке
  • Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
  • Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
  • На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
  • Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
  • Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.

Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.

А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.

к содержанию ↑

Оригинальный домашний рецепт бараньей ноги в духовке с курагой

Этот рецепт больше подойдет для тех, кто не любит большого количества специй и предпочитает нежные вкусы. Сок лимона придаст бараньему филе мягкость, а курага обогатит его чуть слышным фруктовым ароматом.

Ингредиенты

  • Нога барашка (небольшая) – около 1 кг;
  • Зира – 1-2 ч. л.;
  • Курага светлая – 10 сушеных плодов;
  • Розмарин сухой – 2 веточки;
  • Базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
  • Перец черный в порошке – 1/2 ч. л.;
  • Лимон – половинка свежего фрукта;
  • Масло оливок – 3-4 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Как готовить пошагово баранью ногу в духовке в фольге с курагой

  • В оливковое масло добавляем подготовленные пряности (можно их класть целиком или измолоть в кофемолке), подсаливаем, выдавливаем лимонный сок.
  • Перемешиваем все ингредиенты маринада и отставляем его пока.
  • Плоды сушеного абрикоса нарезаем половинками.
  • Вооружившись тонким острым ножом, вдоль кости делаем глубокие проколы – со стороны бедра и голяшки, а также в мясистой части.
  • В них закладываем курагу, просовывая ее как можно глубже.
  • Теперь баранью ногу нужно со всех сторон натереть подсоленной масляно-пряной смесью.
  • Завернув в пищевую пленку, отправляем ее «отдыхать» в холодильник.
  • Когда мясо на кости хорошенько промаринуется и размягчится, оправляем его в разогретую до 200 градусов духовку, положив на решетку. Под низ не забудьте поставить противень, куда будет стекать жирок. Можно запекать и на противне, как рассказано в предыдущем рецепте.

Время готовки зависит от толщины ножки и особенностей духовки, но в среднем это занимает 2-2,5 часа. Мягкость мяса и его степень пропекания проверяем по старинке – с помощью вилки: если она легко протыкает филе и из дырочек не вытекает розовая сукровица — значит, угощение готово.

Если ножка вдруг начнет пригорать, нужно убавить жар со стороны подгорания или закрыть то место фольгой.

Мясо на столе всегда уместно и «делает погоду» во время любого празднества. Грамотно замаринованная и запеченная в духовке баранья нога – гораздо более вкусная альтернатива жареным куриным крылышкам и бедрышкам.

Запивая угощение хорошим сухим вином из винограда, собранного в долинах солнечной Грузии или у подножия Кавказских гор, разговор станет по-настоящему душевным.

tvoi-povarenok.ru

Баранья нога запеченная в духовке

Баранья нога, запеченная в духовке — звучит совершенно волшебно и празднично. Приближающийся Новый год, несмотря на все старания Человечества  отодвинуть на задний план радости бытия,  пока еще скромно, но настойчиво, напоминает о себе ароматом мандарин и тонкими намеками прекрасных дам о том, что «носить нечего», причем — совсем! Ну, что же,  в сегодняшней программе у нас —  запеченная в духовке баранья нога!

Хочу предложить  своим дорогим читателям уже сегодня окунуться в приятные новогодние хлопоты — без спешки и суеты выбрать «коронное» блюдо для праздничного стола. Мой совет: «Приготовьте запеченную баранью ногу!» Обещаю, что ваши близкие после этого пересмотрят свое отношение к баранине! Баранья нога — с  ароматом трав, аппетитной корочкой, сочащейся мякотью, запеченная в духовке до нужной кондиции,  станет украшением трапезы. Если вы приготовите  это кушанье, соблюдая все  тонкости и технологии, то оно будет лучшим новогодним подарком для ваших близких и друзей. Ради  этого стоит немного повозиться!

Приготовить баранью ногу в духовке после некоторых предварительных манипуляций не составит труда и не займет много времени ( я имею ввиду «активную» готовку).  Главная задача, от решения которой зависит вкус готового блюда, — выбрать эту самую баранью  ножку. Даю своеобразную памятку. Чтобы баранья нога, запеченная в духовке,  не разочаровала вас и ваших гостей, следует  обратить внимание вот на что:

Баранья нога запеченная в духовке: требования, подготовка, маринады, как приготовить

  • для запекания подходит мясо молодых животных. Понятие «молодой» в данном случае довольно растяжимо. Купить парную ягнятину (мясо барашка 2-6 месяцев от роду) или молодую нагулянную баранину ( 6-8 месяцев от роду) зимой в Северном Полушарии не удастся.  Надо быть готовым к тому, что  приобретенная баранья нога будет иметь «возраст» от года до двух. Такая баранина — светло-розового цвета, с характерным, но приятным и не резким запахом, жир — не расплывающийся, твердый, но слегка податливый, как воск, кости — пористые, красноватые на разрубе, без острых расщепленных краев.
  • если непременно хочется молочной ягнятины, то ищите новозеландскую или австралийскую. Мое мнение — не стоит,  потому что дорого.
  • мои предпочтения — нога молодого барашка, массой 2-2.5 кг с костью.
  • тонкая восковая плена, покрывающая молодую баранью ногу,  не удаляется.
  • не стоит срезать и тонкий слой жира под этой пленкой — благодаря ему баранья нога при запекании останется сочной.
  • с бараньей ноги массой 3 -3.5 кг с костью пленку и жир все же лучше удалить ( более зрелое мясо имеет  выраженный запах баранины, который многих отталкивает).
  • под бараньей ногой мы будем понимать,  задний окорок.

Если вы хотите приготовить  в духовке бараний окорок без костей, то надо попросить мясника  удалить кости или сделайте это сами.  Запеченную  баранью ногу будет легче нарезать на порции, если кости будут все же предварительно удалены.

 Как приготовить

На вопрос: «Как приготовить баранью ногу запеченную в духовке?» —  я обычно даю лаконичный ответ: «Вкусно!»   Ведь это самое главное!  Существует множество рецептов  приготовления бараньей ноги.  Чаще всего ее готовят именно запеченной в духовке. Иногда мясо перед запеканием обжаривают на сковороде, чтобы сразу появилась румяная корочка, в других рецептах подготовленная ножка кладется непосредственно в нагретую  духовку.

  1. Если баранина слишком постная, то ногу сверху можно обложить пластами тонко нарезанного бекона, соленого или копченого шпика. Иногда кусочками сала или бекона просто шпигуют ногу. Баранья ног, запеченная в духовке, очень хороша, нашпигованная анчоусами — сначала сочетание вкусов кажется непривычным,  но со временем начинает нравится и даже очень! Этот прием я подсмотрела когда-то у Ники Белоцерковской.
  2. Температура запекания колеблется от 100ºС до 200ºС.  Время запекания зависит от величины куска и температуры. Чем больше масса бараньей  ноги и ниже температура запекания, тем дольше время нахождения в духовке.
  3. Баранью ногу запекают «саму-по-себе», в фольге, в рукаве. Одновременно с ней иногда запекают гарнир ( картошку, например или лук,  сладкий перец,  утолщенную часть фенхеля, помидоры в шкурке) . Иногда вместе с ногой в духовке готовят соус ( из помидоров, лука и перца, например).
  4. Травы, которые, как мне кажется, наиболее подходят в баранине тимьян, базилик, чабер, мята, шалфей. Специалисты рекомендуют еще  розмарин, но сама я не очень люблю его  аромат.  Мои любимцы — чабер и тимьян. Классическим считается «дуэт» баранина-чеснок. В любом случае, выбирать «спутников» для бараньей ножки придется вам, прислушиваясь к собственным предпочтениям. Баранья нога по-римски ( в панировке из белых сухарей), запеченная в духовке готовится вообще с укропом и петрушкой — получается необыкновенно душисто , нежно и свежо!

Маринады для баранины в духовке

  1. Белое вино,  карри,  раздавленный чеснок,  мята, оливковое масло, соль.
  2. Красное вино, раздавленный чеснок, базилик и тимьян или чабер, оливковое масло, соль.
  3. Бальзамический уксус, раздавленный чеснок, мята, розмарин, оливковое масло, соль.
  4.  Натуральный йогурт,  несколько зернышек кардамона ( не переборщите!), соль  ( этот маринад я называю «бедуинским»).

Основой вышеуказанных маринадов является оливковое масло. Остальные ингредиенты — дополнения. Экспериментируйте, руководствуясь правилом «Всего в меру!»

Таблица внутренней  температура для разной степени готовности баранины, запеченной в духовке

  1.  Очень сочное, с сырой розовой серединой и кровью, только теплое внутри                          ≈ 53°С
  2.  Достаточно сочное, с розоватой серединой                                                                                       ≈ 57°С
  3.  Довольно таки сочное, розоватое внутри                                                                                           ≈ 63°С
  4. Мало сочное, коричневато-розовое внутри, полностью пропеченное, горячее внутри      ≈  67°С
  5. Суховатое, грязно-розово-светлое, совершенно печеное                                                                ≈ 71°С и выше

Для того, чтобы измерить внутреннюю температуру надо пользоваться специальным термометром для мяса или электронным термометром со щупом.  Термометр надо воткнуть в самое толстое место куска, не касаясь кости. Во Франции и Италии наиболее предпочтительны 1-3 степени готовности, а в наших  "палестинах" —  4-5.  В случае, если вы не уверены, какую степень готовности предпочитают ваши гости, то лучше заранее об этом их спросить.

Исходя из вышесказанного,  на вопрос: "Как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке, можно еще ответить так: «Соблюдая технологии приготовления».

Ингредиенты

У нас в семье принято называть это блюдо «Запеченная баранья нога по-римски».  Мой покойный свекор когда-то вычитал рецепт в старой итальянской поваренной книге.

Нам потребуется:

  • Баранья нога 2.5 кг с костью.
  • Сухари из белого хлеба 1 чашка объемом около 250 мл.
  • Масло оливковое 200 мл.
  • Зелень петрушки 3 столовые ложки.
  • Зелень укропа 3 столовые ложки.

Разделка бараньей ноги

Из бараньей ноги удаляем все кости, кроме берцовой.

Готовим маринад №1 или  №2 , помещаем мясо в маринад на сутки,

а лучше на двое-трое.

Формовка, подготовка к запеканию, запекание

По истечении этого времени достаем ногу из маринада. Зашиваем  отверстие тонкими крепкими нитками.

Обильно смазываем баранью ногу оливковым маслом.  Щедрою рукою посыпаем мясо белыми сухарями ( не мелкими, сделанными собственноручно),

смешанными с нарубленной зеленью, сухари как следует прижимаем к поверхности баранины, сверху поливаем оливковым маслом и опять прижимаем сухари.  Кладем  на смазанный оливковым маслом противень швом вниз. Получается вот такая красота.

Отправляем баранью ногу в разогретую до 200С духовку. Те, кто любит совершенно прожаренное мясо — на 2-2.5 часа, те, кто предпочитает совсем розовое или розовое мясо — на 1-1.5 часа. При наличии термометра руководствуемся рекомендацией по степени готовности, приведенной выше.

Подавать и нарезать готовую запеченную в духовке баранью ногу  удобно на толстой доске. На кость надеваем папильотку или просто оборачиваем ее салфеткой,

придерживая за кость, нарезаем аккуратные ломтики. Данный процесс заснять не представилось возможным — сначала я резала  запеченную баранью ногу, а гости завороженно следили за процессом, а потом мясо смели с такой скоростью, что я опомниться не успела.  Вот только «щелкнула» непосредственно перед нарезкой. Простите за качество фото. Такая получилась запеченная баранья нога по-римски в окружении кокотниц с жульеном.

Моя читательница Алена из Москвы прислала фотографию приготовленной ею бараньей ноги по-римски. Выглядит просто великолепно!

Баранья нога в духовке с картошкой

Баранья нога                                            2,5 кг

Бекон                                                          350 грамм

Картофель                                                2.5 кг

Веточки  чабера, тимьяна

Оливковое масло                                    70 мл

Баранью ногу  маринуем ( маринад №1-№2),  сутки, затем   обжариваем в сотейнике со всех сторон до появления уверенной корочки на 40-50 мл оливкового масла. Это займет примерно 20 минут.  Посыпаем баранью ногу нарубленной зеленью.  Нарезаем бекон ломтиками, покрываем ими весь окорок, кладем его в большую посуду для запекания.

Картошку моем, чистим, режем крупными ломтиками, бланшируем в кипящей воде около 10 минут. Кладем подготовленный картофель вокруг бараньей ножки, наливаем  оставшееся оливковое масло, накрываем посуду огнеупорной крышкой. Сначала баранья нога с картошкой печется в духовке, предварительно нагретой до   200ºС , около часа, далее крышку  снимаем. Далее баранья нога с картошкой , готовится в духовке еще 1 час ( для  хорошо пропеченного мяса) или до нужной степени готовности ).  Баранья нога в духовке с картошкой обычно подается в той же посуде, в которой запекалась.

 Баранья нога  в фольге

Баранья нога                                           2,5 кг

Бекон                                                         250-300 грамм

Баранья нога  в фольге — блюдо которое доставит вам минимум хлопот. Ногу помещаем в маринад №1 или №2 минимум на сутки. Бекон нарезаем довольно тонкими ломтиками, покрываем поверхность бараньей ноги беконом, заворачиваем мясо в два слоя фольги.  Помещаем баранью ногу в фольге в разогретую до 200ºС духовку. Через полчаса снизьте температуру в духовке до 180ºС. Через 1,5 часа   разрежьте фольгу, разверните мясо и пеките еще 30 минут без фольги, поливая соком.  Баранья нога в фольге, необыкновенно хороша с отварным рисом.

Баранья нога в рукаве

Баранья нога в рукаве — один из вариантов «ленивого» горячего блюда на праздник. Ведь при такой технологии приготовления на некоторое время отпадает необходимость поливать мясо соком, и можно заняться чем-нибудь другим  на кухне.

Баранья нога                                                  2-2,5 кг с костью

Лук                                                                    2 большие головки

Морковь                                                          3 средних штуки

Чеснок                                                              5-6 зубков

Оливковое масло                                          50 мл

Замариновать ногу в любом из маринадов.  Луковицы почистить и  разрезать на 4 части, морковь почистить и нарезать толстыми брусками, чеснок почистить. Обжарить овощи в оливковом масле. Положить баранью  ногу в рукав, туда же отправить овощи, завязать рукав и поместить его в посуду для запекания или противень. Запекать в разогретой до 200ºС духовке полчаса, убавить жар до 180ºС и печь еще полтора часа, разрезать рукав.   Печем еще минут 30, все время поливая выделяющимся  соком. Для любителей  розового мяса — ориентируемся на температуру внутри куска! Баранья нога запеченная в рукаве дает волю вашей фантазии — в рукав можно добавлять бланшированную картошку,  фенхель,  помидоры черри, ломтики айвы, изюм, курагу.

Мои заметки на полях

  • Маринадом следует втереть в  мякоть как следует.
  • В процессе маринования массируем мясо, чтобы маринад немного впитался в мясо.
  • По всем вышеприведенным рецептам можно готовить баранину как с костью, так и удалив кости.  Баранью ногу без костей можно фаршировать почками, грибами, сыром, пряной зеленью, изюмом, черносливом, курагой,  молотыми орехами, пастой из каштанов.
  • Не переборщите со специями. Хорошее мясо требует лишь подчеркнуть свои достоинства, а недостатки плохого «заглушить» специями невозможно!
  • Следует помнить, что успех блюда зависит в гораздо бОльшей степени от качества исходных продуктов и соблюдения технологий приготовления, чем от конкретного рецепта.  Баранья нога отличного качества, которую вы просто запечете с минимумом подходящих специй до  румяной корочки и нежной мякоти  будет всегда иметь успех!

Запеченная баранья нога  - блюдо, которое в предпраздничной суете имеет огромное преимущество.  Ее можно приготовить заранее, хоть за несколько суток до подачи. Перед приходом гостей  ножку просто надо будет разогреть в духовке.

А на десерт у нас сегодня — любимая песня, из прошлой жизни —  Abba — Happy New Year:

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Баранья нога, запеченная в духовке

баранья нога запеченная в духовке

На праздничный стол семьи подают разные горячие блюда. Большинство запекают птицу, некоторый могут остановить свой выбор на запеченном поросенке, например. Но часто ли вам приходилось пробовать или готовить баранью ногу? Сочное и ароматное баранье мясо, которое долго томилось в духовке, – это отдельное удовольствие, которое должен попробовать каждый.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • баранья нога - 3,5-4 кг;
  • мята - пучок;
  • оливковое масло - 1/4 ст.;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лимонный сок - 2 ст. ложки;
  • лимонная цедра - 2 ч. ложки;
  • соль, перец - по вкусу;
  • белое сухое вино - 1 ст.;
  • куриный бульон - 1 1/2 ст.

Приготовление

Вымытую и обсушенную баранью ногу кладем на противень. В миске смешиваем измельченную мяту, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонную цедру и сок, а также соль (около 2 чайных ложек) и перец. Натираем ногу полученной смесью и оставляем мариноваться на 8-12 часов, накрыв пищевой пленкой.

За час до готовки извлекаем мясо из холодильника, затем накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа. На последние 30 минут готовки, снимаем фольгу с ноги, чтобы она могла равномерно подрумяниться.

Готовое мясо снимаем с противня, накрываем фольгой и оставляем постоять около 15 минут. Тем временем, оставшийся на противне сок и жир смешиваем с вином и бульоном, ставим смесь на огонь и выпариваем до тех пор, пока жидкости не останется приблизительно на стакан. Подаем мясо с подливой.

По аналогии готовится и баранья нога запеченная в духовке в рукаве: сперва мясо запекается в самом рукаве, затем рукав снимается, нога перекладывается на противень на 30-40 минут, а из сока и жира готовится ароматная подлива.

Баранья нога, запеченная в духовке – рецепт

Ингредиенты:

  • баранья нога - 2 кг;
  • анчоусы - 50 г;
  • маслины - 16 шт.;
  • свежий розмарин - 2 ст. ложки;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Вымытую и обсушенную баранью ногу надрезаем поперек по всей поверхности, чтобы образовались неглубокие карманы. Кладем ногу на противень.

Анчоусы и их масло, а также маслины и розмарин, взбиваем в однородную пасту с помощью блендера. Добавляем немного соли и хорошую щепоть перца к полученной массе. Закладываем пасту в проделанные надрезы, равномерно распределяя по всей поверхности.

Ставим противень с бараньей ногой в духовку, разогретую до 220°С на 30 минут. За это время нога покроется золотистой корочкой и пустит аромат. По истечении получаса, снижаем жар до 200°С и продолжаем готовку еще 60 минут.

Баранья нога, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты:

Для мяса:

  • баранья нога - 1,5 кг;
  • растительное масло - 3 ст. ложки;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • йогурт - 255 г;
  • гарам масала - 1 ст. ложка;
  • тертый имбирь - 1 ч. ложка;
  • соль - 1/2 ч. соль;
  • острый перец - 1/4 ч. ложка;
  • шафран - 5-6 шт.

Для овощей:

  • баклажан - 1 шт.;
  • кабачок - 2 шт.;
  • красный лук - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • кумин - 1 ч. ложка;
  • порошок карри - 1 ч. ложка.;
  • оливковое масло - 3 ст. ложки
.

Перед тем, как запечь баранью ногу, ее следует замариновать. Для этого накалываем ногу по всей поверхности с помощью ножа, смешиваембаранья нога запеченная в духовке в фольге масло, измельченный чеснок, йогурт, гарам масала, имбирь, соль, перец и шафран и натираем этой смесью баранину. Оставляем мясо мариноваться пару часов в холодильнике.

Баклажан, кабачок, лук и морковь чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Поливаем овощи оливковым маслом, посыпаем карри и кумином, добавляем целые зубчики чеснока.

Выкладываем подготовленные овощи на противень, а поверх размещаем баранью ногу. Накрываем противень фольгой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа или до мягкости мяса. Готовое мясо подрумяниваем под грилем еще 10-15 минут.

 

womanadvice.ru

Баранья нога запеченная в духовке

Достаточно просто назвать это блюдо, как сразу возникает желание собрать семью или компанию. А у вас какие ассоциации возникают при словах баранья нога, запеченная в духовке? Вот то-то. Я бы удивилась, если бы вы сказали, что сами готовы с ней справиться. Хотя я видела в жизни мОлодца, который расправлялся с такой красотой в одиночку… Молодец, правда, был два метра ростом, а весы он свои заблокировал на 100 кг, чтобы не расстраивали его больше.

Если вы соберетесь готовить на компанию, то для четверых человек вам понадобится баранья нога средних размеров весом от 1,5 кг, а уже большая нога  до 2,5 кг подойдет для застолья на 8 человек.

Специалисты утверждают, что баранина – нежное мясо, и температуру духовки нужно будет регулировать: сначала 10 минут при температуре 240 градусов, потом 210 градусов из расчета 20 – 30 минут на готовку каждого килограмма. И после окончания готовки баранью ногу, запеченную в духовке, нужно оставить «отдохнуть» после доставания из духовки, оставляя ее в теплом месте, обернув в фольгу.

Для начала, безусловно, нужно знать, какую ногу выбрать. Запомните, что баранья нога молодого животного будет короткой и более круглой формы, а не длинной и тонкой. Мясо должно быть розоватого цвета, с незначительным количеством жира чистого белого цвета.

Да, и не стоит беспокоиться, что блюдо будет калорийным. В 100 г бараньей ноги в среднем 225 килокалорий, то есть баранья нога – это один из самых нежирных кусков баранины. И напротив, в 100 г содержится 23 г белков, это мясо богато железом, цинком, витамином В12 и показано для профилактики анемии.

Баранья нога, запеченная в духовке с картошкой

Начнем с традиционного рецепта приготовления целой бараньей ноги, которую нужно запекать в духовке. Очень хорошо ее сопровождает картошка, которая потом используется в качестве гарнира.

Ингредиенты

(на 6 человек)

  • 1 баранья нога весом от 1,8 до 2 кг
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 кг картошки
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. лож. растительного масла
  • 2 кубика говяжьего бульона
  • Соль и черный молотый перец

Приготовление

Сначала баранью ногу нужно немного зачистить, удалив лишний жир и укоротив кость.

Духовку нагреть до 240 градусов.

Отдельно почистить и помыть картошку и нарезать ее на четвертинки.

Баранью ногу положить на противень, смазать ее растительным маслом, посолить, поперчить и обложить кусочками картошки. На мясо и картошку разложить небольшие кусочки сливочного масла, кусочки тимьяна и розмарина. Добавить неочищенные зубчики чеснока.

Поставить в духовку и рассчитать время готовки по 9 минут на каждые полкило, если хотите получить мясо с кровь, по 10 минут с таким же расчетом, чтобы мясо было мягкое и красное внутри, и по 13 минут на каждые полкило, чтобы мясо хорошо прожарилось. Через 15 минут после жарки, уменьшить температуру до 210 градусов. У кого духовка не регулируется, рекомендую периодически проверять степень прожарки мяса, доставая его из духовки. В общей сложности, в зависимости от величины бараньей ноги, время готовки займет у вас 45 минут.

После того, как вы достанете противень с готовым мясом, картошку нужно переложить из противня на предварительно нагретое блюдо. В центр положить запеченную баранью ногу и накрыть все фольгой.

Противень поставить на сильный огонь. Добавить в него 100 мл кипящей воды, отскрести жир, который прилип, добавить размятые кубики бульона. После чего этот получившийся соус нужно пропустить через сито и подать в соуснике к мясу и картошке.

Баранья нога в духовке с овощами

И еще одно блюдо, где баранья нога запекается в духовке целиком. Здесь она сначала маринуется очень интересным маринадом. Ну что, приступим?

Ингредиенты

(на 6 человек)

  • 1 баранья нога (о весе я уже написала выше)
  • 200 г красного болгарского перца
  • 80 г репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. лож. паприки
  • 80 мо растительного масла
  • 2 ст. лож. мёда
  • 500 г морковки
  • 500 г цуккини или кабачка
  • 2 веточки розмарина

Приготовление

Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого болгарские перцы помыть, запечи на гриле и удалить семена и шкурку.

Почистить, помыть и мелко измельчить лук.

А потом перемолоть в миксере запеченный на гриле болгарский перец, добавить к нему мед, паприку, растительное масло, мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, соль, перец и веточку размарина. (Если у вас розмарин не в веточках, берите пол столовой ложки сухого размарина). Все хорошо размешать до однородного состояния.

А дальше взять баранью ногу, положить ее в большое блюдо и равномерно смазать ее полученным маринадом. А когда закончите, нужно плотно закрыть пищевой пленкой и поставить для маринования в холодильник минимум на 3 часа.

Пока мясо маринуется, можно заняться овощами. Морковку и цуккини, или кабачки, помыть, почистить от шкурки (молоденькие цуккини и кабачки не чистим, а оставляем в шкурке) и нарезать кружочками.

Потом нужно взять противень, на котором ногу будем запекать, и сложить на него, чередуя между собой, морковку и кабачки. Их нужно сверху посолить и поперчить. Если хотите, можно здесь тоже добавить несколько зубчиков чеснока.

Духовку греем до 220 градусов.

Затем достать баранью ногу. Маринад, который собрался на дне блюда с мясом, выложить сверху на кружочки морковки и цуккини. Сверху уложить баранью ногу, а на нее – оставшуюся веточку розмарина.

Запекать в духовке 40 – 50 минут, в зависимости от веса ноги.

А когда мясо достанете из духовки, не забудьте дать ему постоять хотя бы 5 – 10 минут перед подачей на стол.

 

solianka.net