Сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком. Баранина на сковороде с луком


Баранина жареная на сковороде с луком

Баранина жареная на сковороде с луком отличный рецепт для любителей жареного мяса. Секрет угощения в правильном составе продуктов. Вместе с мясом обязательно в равных пропорциях должна присутствовать баранья печень. Она разбавит ореховый привкус баранины и изменит привычный запах.

Распечатать

Рецепт жареной баранины с луком

Время приготовления: 1 час Общее время: 1 час
  • 400 г баранина
  • 400 г печень баранья
  • 1 шт. лук репчатый
  • 6 листочков лавровый лист
  • 20 г специи для жарки мяса
  • 1 шт. красный перец
  • соль

Как приготовить жареную баранину

1. Баранье мясо и печень нужно промыть, затем нарезать средними кусочками.

жареная баранина-01

2. Взять глубокую сковороду. Влить немного масла, выложить в нее лавровые листья. Немного прогреть масло.

жареная баранина-02

3. Выложить мясо с печенью в сковороду.

жареная баранина-03

4. Всыпать узбекские специи для жарки мяса. Добавить соль.

жареная баранина-04

жареная баранина-05

5. Тщательно перемешать все. Томить под закрытой крышкой. Во время жарки выделяемая жидкость должна потихоньку испаряться. Потребуется в среднем 15-20 минут.

жареная баранина-06

6. Посыпать мясо специями из трав. Хорошо перемешать. Положить острый перец.

жареная баранина-07

7. Как только мясо станет мягким, нужно добавить в сковороду измельченный заранее лук. Перемешать компоненты. Готовить еще 7 минут.

жареная баранина-08

8. Жареная баранина с луком готова.

жареная баранина-09

Приятного аппетита!

cookeda.com

Пошаговый Рецепт баранины жареной на сковороде с луком с фото

Пошаговый рецепт баранины жареной на сковороде с луком с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 2 порции
  • Количество калории: 95 килокалорий
  • Повод: На обед
Баранина жареная на сковороде с луком

Баранина, жареная на сковороде - настоящий деликатес, который нужно умело приготовить. Хотя по сути, баранину трудно испортить. Сегодня мы приготовим маринад, который сделает баранину изыскано нежной.

Баранина, жареная на сковороде получается чрезвычайно нежной и вкусной. Она приятно пахнет, а в ее вкусе чувствуется нотка восточных приправ, что приделает блюду еще больше утонченности и мягкости. Баранина, приготовленная по данному рецепту прекрасно сочетается с марочными винами высшей пробы. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 2-3

Ингредиенты на 2 порции

  • Баранья корейка — 600 Грамм
  • Лук — 2 Штуки (большого размера)
  • Зира — 1 Чайная ложка
  • Кориандр — 1 Чайная ложка
  • Перец — 1/1, Чайных ложки
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Черри — 300 Грамм
  • Веточка тимьяна — 2 Штуки
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Растительное масло — - По вкусу

Пошагово

  1. Лук пропускаем через мясорубку. Это очень важный момент. Именно таким образом нужно измельчить лук, чтоб добиться нужного нам маринада.
  2. В ступке измельчаем зиру, кориандр и перец.
  3. Специи хорошенько перемешать с луком и добавить соли.
  4. Мясо маринуем в луке в течение 30-40 минут.
  5. Каждый кусочек мяса свернуть и заколоть зубочисткой как на фото.
  6. Каждый кусочек смазать растительным масло и обжаривать на сухой сковородке при сильном огне по две минуты с каждой стороны дважды!
  7. Баранину складываем в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
  8. В сковородку наливаем масло и обжариваем кусочками нарезанный чеснок и тимьян. Затем добавляем помидоры и обжариваем около 7 минут, постоянно встряхивая сковородку.
  9. Баранину выкладываем на тарелочки с помидорами, украшаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

 

recipex.ru

Сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком

Как вкусно пожарить баранину на сковороде

14 207

Говорят, баранину гораздо лучше тушить, нежели жарить.

А мы можем доказать обратное. Если подойти к этому делу с умом и нужными овощами, можно получить потрясающее мясо, которое подойдет к любому гарниру.

Никакого неприятного аромата ожидать не стоит – овощи легко справятся с этим, пропитав своим соком баранину даже на косточке.

Жареная баранина с луком на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
курдючного жира 45 г
соли 7 г
острого перца 2 г
баранины (мякоти) 0,3 кг
зиры 5 г
луковиц 1 шт.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

Как приготовить:

  1. Вымыть мясо и обсушить его салфетками.

    Порезать на кубики, сторона которых должна получиться около 2 см, то есть резать нужно довольно крупно.

  2. Снять шелуху с луковицы и нашинковать ее перьями.
  3. При помощи ступы растолочь зиру, а затем перемешать ее с острым красным перцем.
  4. Разогреть сковородку. Положить в нее жир и подождать, пока он растает. Чтобы это произошло быстрее, его нужно порезать мелкими кусочками. Покупать такой жир отдельно не стоит, ведь его можно срезать с того же кусочка мяса, растопить до шкварок, а затем вытащить.
  5. Переложить сюда мясо в один слой.

    Поджарить, затем перевернуть. Это удобно делать вилкой или щипцами.

  6. Когда вторая сторона тоже поджарится, к баранине следует добавить лук, специи и соль. Все перемешать и продолжать готовить, пока мясо не станет мягче, а лук — прозрачным.
  7. Далее подавать мясо к столу в горячем виде с любым гарниром.сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком

Жареная баранина с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
луковиц 3 шт.
чеснока 4 зубца
специй по вкусу
баранины 0,5 кг
масла подсолнечного 40 мл
помидор в собственном соку 0,5 кг
базилика 10 г

Сколько по времени – 1 час 25 минут.

Какова калорийность – 122 калории.

Как приготовить:

  1. Промыть мясо, убрать всю влагу и порезать его порционными кусочками.
  2. Разогреть масло в сковороде и обжарить баранину со всех сторон, пока не появится корочка.

    Огонь должен быть средним или больше.

  3. Лук нашинковать четверть-кольцами.
  4. Свежий базилик вымыть, снять листья, мелко их порубить.
  5. Очищенный чеснок тоже измельчить ножом.
  6. Добавить лук с чесноком к баранине, перемешать. Накрыть крышкой и готовить около пяти минут, чтобы лук стал мягче.
  7. Далее всю массу следует переложить в посуду с толстым дном и стенками. Подойдет казан.
  8. Помидоры вытащить из банки измельчить блендером в однородную массу. Можно взять и свежие мясистые помидоры, бланшировать их и пюрировать без плодоножки. Под бланшированием имеется в виду очищение плодов от кожицы.

    Для этого помидоры следует надрезать, опустить в кипяток, через минуту переложить в холодную воду и стянуть ножом кожицу.

  9. Полученную массу влить к баранине, приправить и добавить измельченный базилик. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
  10. После этого можно сразу подавать к столу.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Как пожарить мясо с картошкой на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
пюре томатного 0,2 кг
баранины 0,6 кг
шалфея сушеного 4 г
картофеля 0,6 кг
луковиц 2 шт.
укропа сушеного 5 г
маслин 60 г
чеснока 3 зубца
перцев болгарских 1 шт.
уксуса бальзамического 15 мл
соли по вкусу

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 115 калорий.

Как приготовить:

  1. Порезать вымытое мясо на небольшие кусочки.

    Как пожарить баранину с овощами

    Переложить в сковороду с небольшим количеством масла и обжарить.

  2. Крупными дольками нарезать лук без шелухи и добавить к мясу. Тушить все три минуты.
  3. Мелко порубить чеснок и отправить к баранине.
  4. Через минуту добавить томатное пюре, специи, соль, влить уксус и два стакана воды.

    Чтобы варить в основном количестве воды при более закрытой крышке, я скачала вокруг.

    Немного помешать, чтобы соединить вкусы. Выложить пюре с водой и пряными травами.

  5. Крупно нарезать болгарский перец, вытащив его семенную коробочку, добавить к общей массе.
  6. Закрыть крышкой и тушить около сорока минут.
  7. За это время почистить картошку от кожуры и порезать на кусочки среднего размера.
  8. По истечении времени добавить картошку к остальным продуктам, перемешать и под крышкой готовить еще тридцать пять минут. Дополнительно приправить. Время от времени нужно помешивать, чтобы картофель готовился равномерно.
  9. За пять минут до готовности положить сюда маслины.

    Подавать сразу.

Как пожарить баранину с картофелем, смотрите на видео ниже:

Как приготовить с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
помидоров 2 шт.
баранины на косточке 3 шт.
воды 0,5 л
луковиц 1 шт.
специй по вкусу
масла оливы 80 мл
моркови 2 шт.
картофелин 2 шт.
петрушки 1 пучок
перцев болгарских 2 шт.
чеснока 2 зубца
базилика 10 г
тмина 15 г

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 111 калорий.

Как приготовить:

  1. Очистить от кожуры картошку с морковью.

    Нашинковать их небольшими кубиками.

  2. Болгарский перец разных цветов очистить от семенной коробочки, затем порезать такими же кубиками.
  3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать мякоть дольками.
  4. Лук без шелухи нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок можно просто порубить мелко.
  5. Зелень вымыть, струсить влагу, нашинковать листья.
  6. В сковороду влить немного оливкового масла. Разогреть его.
  7. Мясо промыть, обсушить и переложить в сковородку целыми стейками. С каждой стороны готовить около семи минут.
  8. Уменьшить огонь и добавить сюда лук, готовить в течение пяти минут, время от времени перемешивая. Далее добавить морковь и готовить еще десять минут.
  9. Вытащить мясо, вместо него положить сюда болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры и тмин, помешать, готовить еще минут двенадцать.
  10. Далее добавить картошку и зелень, выдержать пять минут.
  11. Вернуть в сковородку баранину, «утопить» ее в овощах.

    Добавить указанное количество воды и чеснок.

    Популярное

    Дать массе закипеть.

  12. Приправить блюдо, на маленьком огне выдержать еще полчаса, накрыв крышкой. Затем подавать к столу.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Вкусный и сочный эскалоп из индейки.

Как приготовить паштет из авокадо с чесноком?

Легкий рецепт творога с соленым огурцом и зеленью.

Особенности приготовления

Чем моложе мясо барана, тем оно вкуснее.

Для разных блюд используют определенные части туши. К примеру, для последнего рецепта подойдет лопаточная часть.

Также во всех рецептах баранину можно заменить говядиной или свининой. Важно, чтобы жира было меньше, чем мяса, но при этом чистое мясо брать не стоит – будет жестким.

Перед тем как шинковать лук, его нужно положить в морозилку минут на десять или просто перед нарезкой выдержать в холодной воде. Это немного снизит раздражение глаз. Также во время нарезки большого количества плодов нож нужно время от времени полоскать в ледяной воде.

Видео-рецепт жареной баранины на сковороде:

Жареная баранина хорошо подходит для обеда, особенно если за столом будут мужчины.

Это быстрый и вкусный способ насытиться, не затрачивая много энергии и сил.

сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком

Приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

baza12.ru

Жареная баранина на сковороде с луком: рецепты с фото

Баранина на сковороде: классический рецепт

Жареная баранина на сковороде с луком: рецепты с фото

Чтоб узнать, какое же мясо самое вкусное, нужно задать вопрос любому жителю Кавказа, и ответ будет однозначен: конечно, филе ягненка.

Горцы к тому же лучше всех знают, как вкусно жарить баранину и баранью печень на сковороде, чтоб она сохранила свою сочность и получилась в меру подрумяненной. Чтоб знаменитое кавказское блюдо получилось, нужно выбрать подходящий кусок филе и подвергнуть его тепловой обработке, состоящей из нескольких этапов.

Любой вид мяса требует к себе индивидуального подхода, и филе барашка – не исключение.

Чтоб оно в результате готовки не было жестким, нужно советуем обязательно учитывать рекомендации о том, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда излюбленное мясо горцев займет место фаворита и в вашем семейном меню.

Выбираем баранину для жарки

Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки.

Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка.

Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.

Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста.

Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем.

Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела.

Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку.

Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить баранину на сковороде с луком

  1. Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
  2. Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо.

    Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.

  3. Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
  4. Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
  5. Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
  6. Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука.

    Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).

  7. Жарим еще около 10 минут до зарумянивания мясных кусочков.

На Кавказе жареную баранину принято есть с рисом, в котором много моркови и сушеного барбариса. Отличный вариант гарнира – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если же по вкусу более всего картофель, то сдобренный луком или с чесночным соусом.

Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

  • Печень ягненка – 400 г;
  • Лук – 1 средняя головка;
  • Масло оливок – 2-3 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
  • Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
  • Сок лимона – несколько капель.

Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде

К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью.

Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара.

Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!

  1. Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
  2. Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
  3. В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
  4. Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
  5. Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.

Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд.

Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком.

Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-baraninu-na-skovorode.html

Баранина, тушенная с луком

Баранина, тушенная с луком

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

  • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
  • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
  • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
  • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
  • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
  • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
  • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
  • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
  • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
  • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
  • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Читать ещё  Кролик, тушённый в сметане

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 50 г;
  • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
  • чёрный перец – щепотка;
  • красный перец – по желанию;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
  • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
  • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
  • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль.

Способ приготовления

  • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
  • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
  • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
  • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

  • постная баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
  • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
  • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
  • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
  • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Читать ещё  Мясо под луком в мультиварке

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 700 г;
  • топлёное масло – 50 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • алыча – 300 г;
  • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
  • соль;
  • вода или бульон;
  • лимон для украшения.

Способ приготовления

  • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
  • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
  • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
  • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
  • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
  • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
  • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
  • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
  • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
  • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
  • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
  • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
  • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Читать ещё  Говядина, тушенная с картошкой в мультиварке

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • изюм – горсть;
  • тмин – 0,3 ч. л.;
  • соль;
  • зелень укропа.

Способ приготовления

  • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
  • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
  • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
  • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • соль;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
  • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
  • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
  • Переложите овощи в сковороду с мясом.
  • сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Источник: http://OnWomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html

Как нужно жарить баранину: простые рецепты и секреты приготовления

Мясо баранов широко используется в приготовлении разных блюд. Оно отличается большим набором полезных свойств и относится к категории диетических продуктов.

Но не каждая хозяйка знает, как пожарить баранину, чтобы она не была жёсткой, а также как избавиться от специфического запаха.

Есть множество рецептов и советов по запеканию данного мясного деликатеса, которые помогут упростить процесс, сделать конечный продукт вкусным, а также сохранить его полезность.

Выбор и подготовка мяса

От правильности выбора баранины будет зависеть вкус, сочность и нежность конечного блюда. Филе старых животных остаётся жёстким даже после длительной варки. Мясо молодого барашка будет мягким, а также оно легко поддаётся термообработке.

Совет! Молочная мякоть имеет более светлый оттенок, чем старая.

Прожилки у маленького по возрасту барана отличаются белым цветом, а у более старшего животного – они жёлтые. Судя по окотам овец, лучше приобретать мясо в зимнее время года или весной. Для жарки подойдут части окороков, лопаток, корейка и грудина.

Обязательно хорошо промойте продукт перед началом приготовления, если есть необходимость, то отбейте его.

Как убрать запах

Баранина имеет специфический запах, который не нравится многим людям, из-за чего они отказываются употреблять в пищу такое полезное мясо. Но существуют способы помогающие избавиться от неприятного аромата, например, замочить продукт в водке или маринаде.

Филе молочного ягненка достаточно выдержать в течение 12 часов, а вот старое — требует гораздо больше времени на вымачивание. В маринад можно добавлять лучок, который отлично нейтрализует запах, а также горчицу, чеснок, йогурт и сок лимона.

Как правильно жарить баранину

Классическим рецептом является приготовление бараньего мяса на сковороде. Для этого важно правильно выбрать посуду, которая должна быть глубокой и иметь толстые стенки.

Продукт лучше брать с небольшими жировыми прослойками. Жарить баранину можно кусочками или в виде рёбер.

Во многих рецептах советуют добавлять кольца репчатого лука, который больше всего сочетается с этим мясом. Также можно использовать различные специи и приправы.

Солить блюдо рекомендуется за пять минут до конца приготовления. Соблюдая данные правила, баранина получится не только сочной, но и приобретёт пикантный вкус.

Как пожарить на сковороде

Вымытую мякоть порезать тонкими ломтиками и поместить в разогретую сковородку с маслом или бараньим жиром.

Предварительно можно посыпать ломтики специями, например, красным перцем и зирой. На умеренном температурном режиме следует обжаривать мясо с обеих сторон.

После этого добавляют луковые кольца, соль и продолжают приготовление.

Чтобы понимать, сколько по времени жарить мякоть, необходимо следить за состоянием лука, который при готовности становится прозрачным. Весь процесс занимает около двадцати минут.

Жаренные ребра

Готовят рёбрышки обычно на подсолнечном масле, но если на них присутствует много жира, то его можно срезать и растопить до состояния шкварок.

Затем уложить в эту посуду мясные косточки близко друг к другу, покрыть слоем рубленного кубиками лука и прижать плотной крышкой.

На минимальном огне блюдо тушится десять минут, при этом все ингредиенты успевают выделить собственный сок. Следующим этапом можно добавить специи и мелко порезанный чеснок.

Крышку при тушении лучше не поднимать, но если жидкости в сковороде становится мало, то необходимо добавить воды. После пятидесяти минут приготовления, румяные рёбрышки следует перевернуть. Вся процедура длится примерно полтора часа.

С картошкой

Для того, чтобы жарить или просто вкусно приготовить баранину с картошкой, понадобится двести грамм филе с жировыми прослойками, такое же количество картофеля, лук и специи.

Мясо нарежьте одинаковыми кубиками, поместите в горячую сковородку и обжарьте в собственном соку до готовности, постоянно перемешивая кусочки между собой.

Добавьте дольки очищенного картофеля, нашинкованный репчатый лук, посолите и посыпьте приправами по вкусу. Тушить следует под закрытой крышкой.

На сковороде гриль

Кусочки баранины отбейте молотком, посыпьте мелко порезанным чесночком, розмарином, полейте маслом оливы, добавьте перец и соль. Затем поставьте филе в холод на полчаса.

После этого уберите розмарин, а отбивные выложите на раскалённую сковороду-гриль и готовьте на сильном огне, обжаривая с каждой стороны.

Подавать данное блюдо рекомендуется с лимонными дольками.

С овощами

Баранину нужно нарезать небольшими брусками по поперечному сечению мышечных волокон, обмыть её и просушить. Обваляв каждый кусочек в муке, выкладываем его на горячую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем в течение двадцати минут на среднем огне, после чего солим, перчим и заливаем мясным бульоном. Под закрытой крышкой филе тушится ещё полчаса.

А за десять минут до конца процесса, нужно добавить оливки, порезанные кружками и пряные травы.

С луком

Жарить нежную баранину на сковороде с луком можно разными способами, так как этот ингредиент добавляют в качестве нейтрализации запаха.

Филейные полоски средней ширины опускаем в сковородку и жарим на сильном пламени, постоянно помешивая. После появления корочки, убавляем интенсивность огня и вливаем к мясу кипяток.

Около получаса тушим деликатес до полного испарения жидкости, не накрывая крышкой. Следующим этапом добавляем полукольца репчатого лучка, солим, сдабриваем перцем и рубленой зеленью.

Оставляем ещё на десять минут до полной готовности.

Жарка на мангале

Жарить на углях в мангале можно как филейные кусочки баранины, так и мясо на кости. Перед началом приготовления можно замариновать продукт, особенно если он жестковат.

Если хочется попробовать деликатеса жареного на костре, то необходимо в течение десяти минут постоянно переворачивать мясные дольки, чтобы они не смогли подгореть.

Но можно просто отодвинуть раскалённые угольки и в более медленном и спокойном темпе прожарить блюдо.

Приправы рекомендуется использовать в конце процедуры, так как они могут потерять свои вкусовые особенности.

В духовом шкафу

Нежнейшее блюдо получается при приготовлении баранины в духовке. Для данного рецепта больше подойдёт цельный кусочек мяса, который запекается в рукаве.

Натираем филе перчиком, измельченной лаврушкой, солью, чесночком, а также смесью уксуса, оливкового масла и душистых трав.

В рукаве выкладываем слой луковых колечек, а сверху помещаем подготовленное мясо. Убираем в холодильник на четыре часа, чтобы продукт пропитался специями.

После прохождения процесса маринования, жарить блюдо необходимо примерно три часа при температуре 200 градусов.

Совет! Чтобы проверить баранину в духовке на критерий готовности, нужно сделать небольшой надрез и посмотреть на цвет выделившегося сока, если он розовый – значит блюдо можно доставать.

Главное не пересушить продукт, иначе он будет жёстким. Подавать блюдо лучше в горячем виде, так как остывший деликатес покрывается слоем жира и становится менее вкусным.

Бараньи рёбрышки или филе используются в разных странах для приготовления национальных блюд. Такое мясо очень питательное и полезное.

Оно сочетается с различными гарнирами и специями.

Следуя рекомендациям, можно легко зажарить или запечь баранину, которая подойдёт как к повседневному ужину, так и к фуршетному застолью.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/baraninu-2.html

Жареная баранина

Жареная баранина

Жареная баранина — ленивое, но просто восхитительно вкусное блюдо. Готовить его следует только из самых нежных частей туши — бескостной корейки и вырезки. У меня в  морозилке практически всегда «проживает» разделанная баранина.

 Баранья нога — для запекания,  бараньи ребрышки — для тушения, кости — для приготовления соусов. Фактурное мясо —  из него получаются праздничные кушанья с выразительным, запоминающимся вкусом.

Если вы планируете в ближайшее время романтический ужин вдвоем, то  наилучшим выбором для него будет именно жареная баранина.

Поскольку совсем недавно у меня появилась новая сковорода ( с каменным покрытием, бренда Stounline  ), то я, конечно же, решила испытать ее, приготовив   любимую нами жареную баранину.  Благо, повод предоставился самый благовидный — мой день рождения.

Больших торжеств мы не затевали. Поэтому в  меню праздничного ужина на  день рождения  входил только салат из помидоров и жареная на  сковороде с каменным покрытием баранина.

Честно говоря, я сначала весьма скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, жарить можно совсем без жира.  Такие обещания давали производители различной испробованной мною посуды с антипригарным покрытием.

Ни одна из сковород не оправдала моих надежд — жир таки приходилось добавлять или блюда получались не достаточно вкусными. Давайте вместе посмотрим, что у меня получилось.

Жареная баранина на сковороде

На две порции:

Баранина ( бескостная корейка)                                            600 грамм

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Белое вино или вода                                                                  80 -100 мл

Чабер или тимьян   ( свежий или сухой)

Баранину нарезаем кусочками длиной около 5 см.  Пленку с мяса следует полностью срезать. Затем кусочки нужно сдавить с двух сторон между ладонями, придавая красивую форму медальонов.

Сковороду (  я использовала свою  обнову — сковороду с каменным покрытием Stounline)

поставить на небольшой огонь, через 30 секунд положить на нее баранину.

Я жарила не только корейку, но и кусочек вырезки. Обжарить баранину с одной стороны до румяной корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления какого-либо жира.

Затем так же обжарить с другой стороны, перевернув кусочки деревянной лопаткой.

Кусочки баранины покрылись аппетитной поджаристой корочкой.

Во время этого процесса жареная на сковороде баранина издавала совершенно головокружительные ароматы и абсолютно не приставала ко дну посуды.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем отодвинуть  обжаренную баранину на край сковороды, положить лук.

Жарить, постоянно помешивая, минуту, баранину можно теперь выложить на тарелку Добавить столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина ( каменное покрытие не любит резких перепадов температуры), мешаем  далее. Когда жидкость испарится, то добавить ее еще раз. Поступать так, пока жидкости совсем не останется, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый аромат.

Положить жареную баранину опять на сковороду и прогреть вместе с луком секунд 30-40. Все!  Нежнейшая баранина жареная  на сковороде с карамелизованным луком готова!

Кушали мы жареную баранину с  салатом из помидоров, брынзы, свежего базилика, заправленного оливковым маслом.

 Мои замечания:

  • Пожалуйста внимательно следите за тем, чтобы баранина Не пережарилась! Внутри она должна остаться розовой.
  • Мясо лучше всего посолить  уже  в готовом виде ( я не солила ВООБЩЕ —  вполне достаточно было «солености» салата из помидоров). Тем не менее вкус  был просто отменным.
  • Баранину, конечно же, можно жарить и на масле!  Разогрейте обыкновенную сковороду, налейте на нее 40 мл оливкового РАФИНИРОВАННОГО ( если вы используете сковородку с каменным покрытием)  масла, затем растопите в нем чайную ложку  хорошего топленого сливочного масла. Далее готовьте по вышеприведенному рецепту. Для обжарки лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
  • Повторюсь: при использовании посуды с каменным покрытием добавлять масло в принципе НЕ НУЖНО — жареная баранина на сковороде получится и без него удивительно аппетитной и тающей во рту.

Баранина жареная. Рецепты

Баранина жареная, фаршированная охотничьей колбаской

Баранина ( бескостная корейка)                                                                     2 штуки

Колбаска охотничья                                                                                            1 штука

Тимьян, чабер, базилик

Оливковое масло

С баранины удалить пленки и жир,  посолить,   посыпать зеленью. На одну целую корейку положит вдоль колбаску ( она должна по длине быть не меньше,  чем  куски баранины), накрыть вторым куском баранины, перевязать мясо кулинарной нитью.

На сковороде разогреть оливковое масло, быстро обжарить на охотничьей колбаской готова! Это блюдо хорошо сочетается с простым отварным рисом и салатом из помидоров, как и запеченная  баранина, а так же баранина тушеная с сухофруктами.

Жареная баранина с соусом песто и айвой

Баранина (бескостная корейка)                   2 штуки

Соус Песто

Оливковое масло

Подготовить баранину так же, как и для предыдущего рецепта, нарезать на куски дляной около 5 см, придать форму, быстро обжарить на оливковом масле со всех сторон. Подавать,  положив на каждый кусочек жареной баранины десертную ложку песто. На гарнир подать тушеную айву.

Тушеная айва. Рецепт гарнира к жареной баранине

Айва                                                                         1 штука

Масло оливковое

Вино белое                                                             3 столовые ложки

Айву почистить и нарезать на крупные дольки, разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить,  повторить три раза.  Жареная баранина с таким гарниром — украшение любого праздничного стола!

Мои замечания:

  • Если вы будете готовить это блюдо на сковороде с каменным покрытием Stounline, то добавлять масло  при обжаривании баранины и айвы НЕ НУЖНО!
  • Вместо белого вина можно использовать херес, мадеру, марсалу.

Жареная  баранина с мостардой

Баранина (корейка, вырезка)

Перец черный молотый

Оливковое мало

Мостарда

Баранью  корейку нарезаем на куски около 4-5 см, придаем форму,  перчим, быстро обжариваем на разогретом оливковом масле. Следим, чтобы мясо не пережарилось.

Подаем с хорошей мостардой  в  качестве горячей закуски или основного блюда.

Категорически советую готовить  жареную баранину по этому рецепту на сковородке с каменным покрытием  Stounline — результат  будет превосходным!

Мостарда к жареной баранине

Вино красное  (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло)                                        500 мл

Яблоки  ( нетто)                                                                                                           300 грамм

Груши (нетто)                                                                                                               100 грамм

Лимонная цедра                                                                                                         с одного маленького лимона

Горчица, лучше белая                                                                                               3-4 грамма

Сахар                                                                                                                               40 грамм

Имбирь                                                                                                                            треть чайной ложки без верха

Корица                                                                                                                             на кончике ножа

Перец черный молотый                                                                                             треть чайной ложки

Перец красный острый                                                                                               треть чайной ложки

Почищенные и нарезанные на дольки яблоки и груши положить в вино,  туда же отправить нарезанную соломкой лимонную цедру и сахар.

Довести до кипения на среднем  огне,  варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до консистенции густого варенья. Это займет около часа. Положить специи, горчицу, поварит все вместе несколько минут, остудить.

Жареная баранина  с мостардой — рецепт весьма необычный. Думаю, что он очень понравится любителям сочетания различных вкусов в одном блюде.

Жареная баранина с рикоттой и зеленью

Для этого кушанья нужно попросить мясника снять корейку с кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по хребту. Жир срезать, но небольшое количество в виде тонкого слоя все же оставить.

Если вы обладаете необходимыми навыками, то пленки под жиром надо виртуозно срезать, оставляя кусочек, который соединяет две половинки мяса. Но, можно этого не делать.

 А, если вам удастся еще купить и две вырезки, то считайте. что вам неимоверно повезло!

Баранина                                                                           2 куска корейки и вырезка с целого барашка

Чеснок                                                                                 1 зубок

Сыр рикотта                                                                      150 грамм

Базилик

Розмарин

Чабер или тимьян

Соль

Зелень помыть и мелко нарезать, смешать с рикоттой или  жирным творогом, посолить по вкусу. Чеснок почистить и очень мелко нарубить, размять ножом, положенным плашмя, смешать с сыром.

Намазать на обе половинки баранины полученную пасту, сложить куски вместе,  на стык уложить вырезки. Перевязать кулинарной нитью.

Жарить баранину в разогретом оливковом масле ( или без масла —  на сковороде с каменным покрытием) со всех сторон минут 5 на среднем  огне и еще минут 6-8 на маленьком  (в зависимости от того, какой степени прожарки баранину вы любите).  Поскольку мой муж — любитель мяса с кровью, то по его персональному заказу баранина прожаривалась до температуры 52°С внутри куска.

 Жареная с рикоттой баранина  очень хороша с отварным обжаренным картофелем.

Я очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились рецепты жареной баранины, представленные мною. Поскольку жареная баранина очень любима у нас в семье, то по мере того, как я буду осваивать новые рецепты и готовить по любимым старым, тут будут появляться фотографии приготовленных блюд.

Источник: http://ribchansky.com/zharenaya-baranina/

foodonotes.ru

Сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком

Как жарить баранину на сковороде

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность.

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастомдо полутора-двух лет.

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху.

Дляпикантности исмягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка - тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

Баранина со стрючковой фасолью

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин.

Но естественно одной ночью это не ограничивается, продуктов-то мы закупили много.

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли положить кподжаренному мясуи луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранина на сковороде в томатном соусе

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

Тушеная баранина на сковороде

баранина - 800 г., топленое масло - 2 столовая ложка, морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., томатное пюре - 1 столовая ложка, зелень, соль, специи - по вкусу.

для гарнира: картофель - 500 г., отварной горох - 300 г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

Баранина с черносливом

баранина - 400 г мякоти, чернослив без косточек - 120 г., лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 столовые ложкиожки, бульон говяжий - 1 стакан, томат-пюре - 3 столовые ложкиожки, маргарин - 50 г., сахар - 1 столовые ложкиожка, уксус 6%-й - 1 столовые ложкиожка, корица - 1 г., гвоздика - 1 г., лук маринованный 160 г., зелень петрушки и укропа - 20 г., соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г., посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне.

Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

Баранина по-венгерски

баранина (грудинка) - 1,5-2 кг, лук репчатый - 1,5 кг, сало топл. свиное - 100 г., сахар - 1 столовые ложки, паприка - 1,5 ч. л, соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая - 3 столовые ложкиожки, мука пшеничная - 1 1/2 столовые ложкиожки муки, бульон мясной - 1 л

Грудинку порубите крупными кусками.

Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

Грудинка баранья на сковороде

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Для льезона-3 столовых ложкиожки молока,1 яйцо и 1 столовых ложкиожку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем. по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместитьв духовку на 5 минут. Гарнир - жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Баранина с луком

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф. В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком.

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Гуляш из баранины на сковороде

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25—30 г., солим и обжариваем на жире на сковороде.

Баранина жареная по-узбекски

Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпаем зеленью. Гуляш можно приготовить со сметаной.

Баранина в вине

На 4 порции: 2 ст л сахара, 4 ст л бальзамического уксуса, 75 гр чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст л свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 гр, Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет.

Добавить уксус и перемешать. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4-х мин с каждой стороны до готовности. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Баранина с картофелем

Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти баранины, 1250 г (12—13 шт.) картофеля, 50 г сала топленого, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

Жарим на сковороде крупный кусок баранины, как описано выше, но вместо репчатого лука за 25—30 минут до окончания жарения вокруг баранины укладываем целые клубни очищенного картофеля (по возможности одной величины).

Описание приготовления

Во время жарения кусок баранины и клубни картофеля периодически переворачиваем с одной стороны на другую, поливаем выделяющимся жиром и соком. Готовую баранину нарезаем по 2 куска на порцию. Подаем куски баранины с картофелем, поливаем мясным соком, дополнительно подаем огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сметаной.

Баранья поджарка

баранина, картофель, помидоры

Баранину мелко нарезать, сложить в казан и залить немного водой. Посолить и на средний огонь.

Бульон должен испариться, и прожарить мясо в своем же жире. Пока жарится мясо, выложите измельченные помидоры в сковородку, посолите, и пожарьте. За это время пожарить картошку (порезав кубиками или соломкой). Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

Баранья нога в рукаве в духовке

баранья нога - 2 кг, картофель- 8 шт, морковь крупная - 4 шт, соль, перец, приправы.

Баранью ногу помыть, обсушить полотенцем и посыпать специями для мяса. Желательно без соли. Поставить мариноваться в холодильник на 30-120 мин.

Картофель и морковь помыть и почистить. Разрезать картофелины вдоль на две части.

Как вкусно пожарить баранину

Морковь разрезать вдоль на 4 части. Посолить овощи и уложить картофель и морковь в рукав. Достать баранью ногу из холодильника. Посолить. Положить в рукав на овощи сверху. Рукав зажать зажимами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на полтора часа. Готовить в духовке полтора часа. Достаем. Аккуратно разрезаем рукав. Нарезаем баранину на порции и укладываем на тарелки.

сколько по времени жарить баранину на сковороде с луком

Приятного аппетита!

art-lk.ru

Жареная баранина на сковороде с луком: рецепты с фото

Баранина на сковороде: классический рецепт

Жареная баранина на сковороде с луком: рецепты с фото

Чтоб узнать, какое же мясо самое вкусное, нужно задать вопрос любому жителю Кавказа, и ответ будет однозначен: конечно, филе ягненка.

Горцы к тому же лучше всех знают, как вкусно жарить баранину и баранью печень на сковороде, чтоб она сохранила свою сочность и получилась в меру подрумяненной. Чтоб знаменитое кавказское блюдо получилось, нужно выбрать подходящий кусок филе и подвергнуть его тепловой обработке, состоящей из нескольких этапов.

Любой вид мяса требует к себе индивидуального подхода, и филе барашка – не исключение.

Чтоб оно в результате готовки не было жестким, нужно советуем обязательно учитывать рекомендации о том, как правильно жарить баранину на сковороде и сколько времени это нужно делать. Тогда излюбленное мясо горцев займет место фаворита и в вашем семейном меню.

Выбираем баранину для жарки

Старое овечье мясо имеет склонность оставаться жестким даже после длительной готовки.

Менее всего оно годится для жарки, поэтому для этого вида приготовления отбирать его нужно особенно придирчиво. Идеальный вариант – мякоть с туши молодого барашка.

Так, чем светлее оттенок мяса, тем моложе было животное, с которого его получили.

Обращать внимание при выборе нужно и на оттенок жировых прослоек. Белые – значит, мясо принадлежало молодому барашку, желтое – барану преклонного возраста.

Желая приготовить не просто мясное угощение, но деликатес и разыскивая по рынку филе молочного ягненка, хорошо бы свериться с календарем.

Основные окоты у овец случаются в первом квартале года, так что вероятность купить то, что нужно, самая высока зимой и в начале весны.

Говоря о том, как правильно пожарить баранину на сковороде, обязательно нужно вспомнить, какие именно куски туши подходят для этого тонкого кулинарного дела.

Класть на сковороду лучше всего мясо из окорочной части, корейку.

Пойдет и грудина (так называемая пашина) и верхняя лопаточная часть, но только молодые (светлого оттенка)!

Ответ на вопрос, сколько жарить баранину на сковороде, готовя ее своими руками по этому рецепту, чтоб она получилась мягкой, зависит от возраста животного, а также емкости для жарки.

Лучше всего для этого случая подойдет глубокая сковорода с утолщенным днищем. Луковицы нужно брать крупные, чтобы по весу их было приблизительно столько же, сколько мяса. Тогда оно получится сочным и невероятно ароматным.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить баранину на сковороде с луком

  1. Хорошенько обмыв и подсушив филе естественным путем или с помощью бумажных полотенец, делим ее полосками толщиной с палец и длиной до 5 см.
  2. Первый этап готовки – обжарка на сильном огне. Разогреваем сковородку, льем масло и через минуту кладем мясо.

    Время жарки – 2-3 минуты. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело.

  3. Теперь нужно снизить интенсивность жара до среднего показателя.
  4. Доливаем кипяток: его нужно столько, чтоб он оказался вровень с мясной поджаркой.
  5. Далее тушим ее без крышки до тех пор, пока не уйдет лишняя вода. Времени на это потребуется где-то 25 минут.
  6. Когда вода испарится, добавляем к мясу полукольца свежего лука.

    Теперь полуготовое угощение нужно посолить, сдобрить перцем и порубленной зеленью (не забудем вымыть ее предварительно).

  7. Жарим еще около 10 минут до зарумянивания мясных кусочков.

На Кавказе жареную баранину принято есть с рисом, в котором много моркови и сушеного барбариса. Отличный вариант гарнира – тушеные баклажаны со сладким перцем. Если же по вкусу более всего картофель, то сдобренный луком или с чесночным соусом.

Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт

Зная, как пожарить баранину на сковородке, чтоб из нее получилось аппетитное кушанье для всей семьи, нетрудно научиться готовить также печень ягненка. Всего несколько минут времени, немного приправ и ароматных трав – и нежнейшее блюдо уже на столе!

Ингредиенты

  • Печень ягненка – 400 г;
  • Лук – 1 средняя головка;
  • Масло оливок – 2-3 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л.;
  • Перец молотый черный – 0,5 ч.л.;
  • Зелень (петрушка и базилик) – 1 пучок.;
  • Сок лимона – несколько капель.

Как дома вкусно пожарить печень баранью на сковороде

К печени барашка многие любители мясных блюд относятся с предвзятостью.

Конечно же, если готовить продукт, полученный от видавшего виды барана, сделать из него деликатес не получится даже у шеф-повара.

Напротив, правильно приготовленная печень молодого здорового барашка – воистину царское угощение!

  1. Свежую печенку молодого животного (она отличается равномерной окраской и легким печеночным ароматом) промываем, освобождаем ее от пленок, удаляем кровяные сгустки и крупные сосуды.
  2. Порезав продукт на аккуратные кусочки размером приблизительно 2х2 см, солим-перчим.
  3. В разогретое на сковороде масло бросаем порубленный кольцами лук, обжариваем до золотистости.
  4. Далее кладем печенку, добавляем в нее рубленый базилик, сбрызгиваем парой капель лимонного сока (желательно – свежеотжатого) и жарим на огне почти минимальной интенсивности 4-6 минут. Мешать нужно постоянно!
  5. Последний штрих – добавление свежерубленой петрушки. Еще минута – и ароматное блюдо можно отправлять на стол.

Кавказская кухня в среде мирового кулинарного наследия считается одной из самых богатых, особенно – по количеству и разнообразию мясных блюд.

Каждая тамошняя хозяйка владеет собственными секретами, как вкусно пожарить свежую молодую баранину на сковороде с пряными травами и луком.

Научиться так же хорошо готовить барашка совсем нетрудно – лишь бы было желание порадовать любимых мужчин оригинальной мясной вкусностью…

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-baraninu-na-skovorode.html

Баранина, тушенная с луком

Баранина, тушенная с луком

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

  • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
  • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
  • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
  • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
  • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
  • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
  • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
  • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
  • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
  • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
  • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Читать ещё  Кролик, тушённый в сметане

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 50 г;
  • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
  • чёрный перец – щепотка;
  • красный перец – по желанию;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
  • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
  • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
  • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль.

Способ приготовления

  • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
  • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
  • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
  • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

  • постная баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
  • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
  • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
  • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
  • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Читать ещё  Мясо под луком в мультиварке

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 700 г;
  • топлёное масло – 50 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • алыча – 300 г;
  • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
  • соль;
  • вода или бульон;
  • лимон для украшения.

Способ приготовления

  • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
  • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
  • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
  • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
  • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
  • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
  • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
  • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
  • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
  • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
  • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
  • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
  • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Читать ещё  Говядина, тушенная с картошкой в мультиварке

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • изюм – горсть;
  • тмин – 0,3 ч. л.;
  • соль;
  • зелень укропа.

Способ приготовления

  • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
  • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
  • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
  • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • соль;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
  • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
  • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
  • Переложите овощи в сковороду с мясом.
  • сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Источник: http://OnWomen.ru/baranina-tushennaya-s-lukom.html

Как нужно жарить баранину: простые рецепты и секреты приготовления

Мясо баранов широко используется в приготовлении разных блюд. Оно отличается большим набором полезных свойств и относится к категории диетических продуктов.

Но не каждая хозяйка знает, как пожарить баранину, чтобы она не была жёсткой, а также как избавиться от специфического запаха.

Есть множество рецептов и советов по запеканию данного мясного деликатеса, которые помогут упростить процесс, сделать конечный продукт вкусным, а также сохранить его полезность.

Выбор и подготовка мяса

От правильности выбора баранины будет зависеть вкус, сочность и нежность конечного блюда. Филе старых животных остаётся жёстким даже после длительной варки. Мясо молодого барашка будет мягким, а также оно легко поддаётся термообработке.

Совет! Молочная мякоть имеет более светлый оттенок, чем старая.

Прожилки у маленького по возрасту барана отличаются белым цветом, а у более старшего животного – они жёлтые. Судя по окотам овец, лучше приобретать мясо в зимнее время года или весной. Для жарки подойдут части окороков, лопаток, корейка и грудина.

Обязательно хорошо промойте продукт перед началом приготовления, если есть необходимость, то отбейте его.

Как убрать запах

Баранина имеет специфический запах, который не нравится многим людям, из-за чего они отказываются употреблять в пищу такое полезное мясо. Но существуют способы помогающие избавиться от неприятного аромата, например, замочить продукт в водке или маринаде.

Филе молочного ягненка достаточно выдержать в течение 12 часов, а вот старое — требует гораздо больше времени на вымачивание. В маринад можно добавлять лучок, который отлично нейтрализует запах, а также горчицу, чеснок, йогурт и сок лимона.

Как правильно жарить баранину

Классическим рецептом является приготовление бараньего мяса на сковороде. Для этого важно правильно выбрать посуду, которая должна быть глубокой и иметь толстые стенки.

Продукт лучше брать с небольшими жировыми прослойками. Жарить баранину можно кусочками или в виде рёбер.

Во многих рецептах советуют добавлять кольца репчатого лука, который больше всего сочетается с этим мясом. Также можно использовать различные специи и приправы.

Солить блюдо рекомендуется за пять минут до конца приготовления. Соблюдая данные правила, баранина получится не только сочной, но и приобретёт пикантный вкус.

Как пожарить на сковороде

Вымытую мякоть порезать тонкими ломтиками и поместить в разогретую сковородку с маслом или бараньим жиром.

Предварительно можно посыпать ломтики специями, например, красным перцем и зирой. На умеренном температурном режиме следует обжаривать мясо с обеих сторон.

После этого добавляют луковые кольца, соль и продолжают приготовление.

Чтобы понимать, сколько по времени жарить мякоть, необходимо следить за состоянием лука, который при готовности становится прозрачным. Весь процесс занимает около двадцати минут.

Жаренные ребра

Готовят рёбрышки обычно на подсолнечном масле, но если на них присутствует много жира, то его можно срезать и растопить до состояния шкварок.

Затем уложить в эту посуду мясные косточки близко друг к другу, покрыть слоем рубленного кубиками лука и прижать плотной крышкой.

На минимальном огне блюдо тушится десять минут, при этом все ингредиенты успевают выделить собственный сок. Следующим этапом можно добавить специи и мелко порезанный чеснок.

Крышку при тушении лучше не поднимать, но если жидкости в сковороде становится мало, то необходимо добавить воды. После пятидесяти минут приготовления, румяные рёбрышки следует перевернуть. Вся процедура длится примерно полтора часа.

С картошкой

Для того, чтобы жарить или просто вкусно приготовить баранину с картошкой, понадобится двести грамм филе с жировыми прослойками, такое же количество картофеля, лук и специи.

Мясо нарежьте одинаковыми кубиками, поместите в горячую сковородку и обжарьте в собственном соку до готовности, постоянно перемешивая кусочки между собой.

Добавьте дольки очищенного картофеля, нашинкованный репчатый лук, посолите и посыпьте приправами по вкусу. Тушить следует под закрытой крышкой.

На сковороде гриль

Кусочки баранины отбейте молотком, посыпьте мелко порезанным чесночком, розмарином, полейте маслом оливы, добавьте перец и соль. Затем поставьте филе в холод на полчаса.

После этого уберите розмарин, а отбивные выложите на раскалённую сковороду-гриль и готовьте на сильном огне, обжаривая с каждой стороны.

Подавать данное блюдо рекомендуется с лимонными дольками.

С овощами

Баранину нужно нарезать небольшими брусками по поперечному сечению мышечных волокон, обмыть её и просушить. Обваляв каждый кусочек в муке, выкладываем его на горячую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем в течение двадцати минут на среднем огне, после чего солим, перчим и заливаем мясным бульоном. Под закрытой крышкой филе тушится ещё полчаса.

А за десять минут до конца процесса, нужно добавить оливки, порезанные кружками и пряные травы.

С луком

Жарить нежную баранину на сковороде с луком можно разными способами, так как этот ингредиент добавляют в качестве нейтрализации запаха.

Филейные полоски средней ширины опускаем в сковородку и жарим на сильном пламени, постоянно помешивая. После появления корочки, убавляем интенсивность огня и вливаем к мясу кипяток.

Около получаса тушим деликатес до полного испарения жидкости, не накрывая крышкой. Следующим этапом добавляем полукольца репчатого лучка, солим, сдабриваем перцем и рубленой зеленью.

Оставляем ещё на десять минут до полной готовности.

Жарка на мангале

Жарить на углях в мангале можно как филейные кусочки баранины, так и мясо на кости. Перед началом приготовления можно замариновать продукт, особенно если он жестковат.

Если хочется попробовать деликатеса жареного на костре, то необходимо в течение десяти минут постоянно переворачивать мясные дольки, чтобы они не смогли подгореть.

Но можно просто отодвинуть раскалённые угольки и в более медленном и спокойном темпе прожарить блюдо.

Приправы рекомендуется использовать в конце процедуры, так как они могут потерять свои вкусовые особенности.

В духовом шкафу

Нежнейшее блюдо получается при приготовлении баранины в духовке. Для данного рецепта больше подойдёт цельный кусочек мяса, который запекается в рукаве.

Натираем филе перчиком, измельченной лаврушкой, солью, чесночком, а также смесью уксуса, оливкового масла и душистых трав.

В рукаве выкладываем слой луковых колечек, а сверху помещаем подготовленное мясо. Убираем в холодильник на четыре часа, чтобы продукт пропитался специями.

После прохождения процесса маринования, жарить блюдо необходимо примерно три часа при температуре 200 градусов.

Совет! Чтобы проверить баранину в духовке на критерий готовности, нужно сделать небольшой надрез и посмотреть на цвет выделившегося сока, если он розовый – значит блюдо можно доставать.

Главное не пересушить продукт, иначе он будет жёстким. Подавать блюдо лучше в горячем виде, так как остывший деликатес покрывается слоем жира и становится менее вкусным.

Бараньи рёбрышки или филе используются в разных странах для приготовления национальных блюд. Такое мясо очень питательное и полезное.

Оно сочетается с различными гарнирами и специями.

Следуя рекомендациям, можно легко зажарить или запечь баранину, которая подойдёт как к повседневному ужину, так и к фуршетному застолью.

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/baraninu-2.html

Жареная баранина

Жареная баранина

Жареная баранина — ленивое, но просто восхитительно вкусное блюдо. Готовить его следует только из самых нежных частей туши — бескостной корейки и вырезки. У меня в  морозилке практически всегда «проживает» разделанная баранина.

 Баранья нога — для запекания,  бараньи ребрышки — для тушения, кости — для приготовления соусов. Фактурное мясо —  из него получаются праздничные кушанья с выразительным, запоминающимся вкусом.

Если вы планируете в ближайшее время романтический ужин вдвоем, то  наилучшим выбором для него будет именно жареная баранина.

Поскольку совсем недавно у меня появилась новая сковорода ( с каменным покрытием, бренда Stounline  ), то я, конечно же, решила испытать ее, приготовив   любимую нами жареную баранину.  Благо, повод предоставился самый благовидный — мой день рождения.

Больших торжеств мы не затевали. Поэтому в  меню праздничного ужина на  день рождения  входил только салат из помидоров и жареная на  сковороде с каменным покрытием баранина.

Честно говоря, я сначала весьма скептически отнеслась к разрекламированным свойствам каменного покрытия — мол, жарить можно совсем без жира.  Такие обещания давали производители различной испробованной мною посуды с антипригарным покрытием.

Ни одна из сковород не оправдала моих надежд — жир таки приходилось добавлять или блюда получались не достаточно вкусными. Давайте вместе посмотрим, что у меня получилось.

Жареная баранина на сковороде

На две порции:

Баранина ( бескостная корейка)                                            600 грамм

Лук репчатый                                                                               2 большие головки

Белое вино или вода                                                                  80 -100 мл

Чабер или тимьян   ( свежий или сухой)

Баранину нарезаем кусочками длиной около 5 см.  Пленку с мяса следует полностью срезать. Затем кусочки нужно сдавить с двух сторон между ладонями, придавая красивую форму медальонов.

Сковороду (  я использовала свою  обнову — сковороду с каменным покрытием Stounline)

поставить на небольшой огонь, через 30 секунд положить на нее баранину.

Я жарила не только корейку, но и кусочек вырезки. Обжарить баранину с одной стороны до румяной корочки. на фото хорошо видно, что баранина жарится без добавления какого-либо жира.

Затем так же обжарить с другой стороны, перевернув кусочки деревянной лопаткой.

Кусочки баранины покрылись аппетитной поджаристой корочкой.

Во время этого процесса жареная на сковороде баранина издавала совершенно головокружительные ароматы и абсолютно не приставала ко дну посуды.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Затем отодвинуть  обжаренную баранину на край сковороды, положить лук.

Жарить, постоянно помешивая, минуту, баранину можно теперь выложить на тарелку Добавить столовую ложку теплой воды или НЕ холодного вина ( каменное покрытие не любит резких перепадов температуры), мешаем  далее. Когда жидкость испарится, то добавить ее еще раз. Поступать так, пока жидкости совсем не останется, а лук приобретет карамельный цвет и слегка ореховый аромат.

Положить жареную баранину опять на сковороду и прогреть вместе с луком секунд 30-40. Все!  Нежнейшая баранина жареная  на сковороде с карамелизованным луком готова!

Кушали мы жареную баранину с  салатом из помидоров, брынзы, свежего базилика, заправленного оливковым маслом.

 Мои замечания:

  • Пожалуйста внимательно следите за тем, чтобы баранина Не пережарилась! Внутри она должна остаться розовой.
  • Мясо лучше всего посолить  уже  в готовом виде ( я не солила ВООБЩЕ —  вполне достаточно было «солености» салата из помидоров). Тем не менее вкус  был просто отменным.
  • Баранину, конечно же, можно жарить и на масле!  Разогрейте обыкновенную сковороду, налейте на нее 40 мл оливкового РАФИНИРОВАННОГО ( если вы используете сковородку с каменным покрытием)  масла, затем растопите в нем чайную ложку  хорошего топленого сливочного масла. Далее готовьте по вышеприведенному рецепту. Для обжарки лука возьмите дополнительно 10-15 мл масла.
  • Повторюсь: при использовании посуды с каменным покрытием добавлять масло в принципе НЕ НУЖНО — жареная баранина на сковороде получится и без него удивительно аппетитной и тающей во рту.

Баранина жареная. Рецепты

Баранина жареная, фаршированная охотничьей колбаской

Баранина ( бескостная корейка)                                                                     2 штуки

Колбаска охотничья                                                                                            1 штука

Тимьян, чабер, базилик

Оливковое масло

С баранины удалить пленки и жир,  посолить,   посыпать зеленью. На одну целую корейку положит вдоль колбаску ( она должна по длине быть не меньше,  чем  куски баранины), накрыть вторым куском баранины, перевязать мясо кулинарной нитью.

На сковороде разогреть оливковое масло, быстро обжарить на охотничьей колбаской готова! Это блюдо хорошо сочетается с простым отварным рисом и салатом из помидоров, как и запеченная  баранина, а так же баранина тушеная с сухофруктами.

Жареная баранина с соусом песто и айвой

Баранина (бескостная корейка)                   2 штуки

Соус Песто

Оливковое масло

Подготовить баранину так же, как и для предыдущего рецепта, нарезать на куски дляной около 5 см, придать форму, быстро обжарить на оливковом масле со всех сторон. Подавать,  положив на каждый кусочек жареной баранины десертную ложку песто. На гарнир подать тушеную айву.

Тушеная айва. Рецепт гарнира к жареной баранине

Айва                                                                         1 штука

Масло оливковое

Вино белое                                                             3 столовые ложки

Айву почистить и нарезать на крупные дольки, разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить айву, добавить столовую ложку вина, выпарить,  повторить три раза.  Жареная баранина с таким гарниром — украшение любого праздничного стола!

Мои замечания:

  • Если вы будете готовить это блюдо на сковороде с каменным покрытием Stounline, то добавлять масло  при обжаривании баранины и айвы НЕ НУЖНО!
  • Вместо белого вина можно использовать херес, мадеру, марсалу.

Жареная  баранина с мостардой

Баранина (корейка, вырезка)

Перец черный молотый

Оливковое мало

Мостарда

Баранью  корейку нарезаем на куски около 4-5 см, придаем форму,  перчим, быстро обжариваем на разогретом оливковом масле. Следим, чтобы мясо не пережарилось.

Подаем с хорошей мостардой  в  качестве горячей закуски или основного блюда.

Категорически советую готовить  жареную баранину по этому рецепту на сковородке с каменным покрытием  Stounline — результат  будет превосходным!

Мостарда к жареной баранине

Вино красное  (Кьянти, Каберне Совиньон, Мерло)                                        500 мл

Яблоки  ( нетто)                                                                                                           300 грамм

Груши (нетто)                                                                                                               100 грамм

Лимонная цедра                                                                                                         с одного маленького лимона

Горчица, лучше белая                                                                                               3-4 грамма

Сахар                                                                                                                               40 грамм

Имбирь                                                                                                                            треть чайной ложки без верха

Корица                                                                                                                             на кончике ножа

Перец черный молотый                                                                                             треть чайной ложки

Перец красный острый                                                                                               треть чайной ложки

Почищенные и нарезанные на дольки яблоки и груши положить в вино,  туда же отправить нарезанную соломкой лимонную цедру и сахар.

Довести до кипения на среднем  огне,  варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до консистенции густого варенья. Это займет около часа. Положить специи, горчицу, поварит все вместе несколько минут, остудить.

Жареная баранина  с мостардой — рецепт весьма необычный. Думаю, что он очень понравится любителям сочетания различных вкусов в одном блюде.

Жареная баранина с рикоттой и зеленью

Для этого кушанья нужно попросить мясника снять корейку с кости так, чтобы две половинки не были разрезаны по хребту. Жир срезать, но небольшое количество в виде тонкого слоя все же оставить.

Если вы обладаете необходимыми навыками, то пленки под жиром надо виртуозно срезать, оставляя кусочек, который соединяет две половинки мяса. Но, можно этого не делать.

 А, если вам удастся еще купить и две вырезки, то считайте. что вам неимоверно повезло!

Баранина                                                                           2 куска корейки и вырезка с целого барашка

Чеснок                                                                                 1 зубок

Сыр рикотта                                                                      150 грамм

Базилик

Розмарин

Чабер или тимьян

Соль

Зелень помыть и мелко нарезать, смешать с рикоттой или  жирным творогом, посолить по вкусу. Чеснок почистить и очень мелко нарубить, размять ножом, положенным плашмя, смешать с сыром.

Намазать на обе половинки баранины полученную пасту, сложить куски вместе,  на стык уложить вырезки. Перевязать кулинарной нитью.

Жарить баранину в разогретом оливковом масле ( или без масла —  на сковороде с каменным покрытием) со всех сторон минут 5 на среднем  огне и еще минут 6-8 на маленьком  (в зависимости от того, какой степени прожарки баранину вы любите).  Поскольку мой муж — любитель мяса с кровью, то по его персональному заказу баранина прожаривалась до температуры 52°С внутри куска.

 Жареная с рикоттой баранина  очень хороша с отварным обжаренным картофелем.

Я очень надеюсь, что моим дорогим читателям понравились рецепты жареной баранины, представленные мною. Поскольку жареная баранина очень любима у нас в семье, то по мере того, как я буду осваивать новые рецепты и готовить по любимым старым, тут будут появляться фотографии приготовленных блюд.

Источник: http://ribchansky.com/zharenaya-baranina/

foodonotes.ru

Как на сковороде пожарить баранину на сковороде с луком

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах.

Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит.

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина - 1 кг;

лук - 2 шт.;

чеснок - 2-3 зубчика;

соль - по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) - по вкусу;

острый перец, кинза - по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти.

Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4 х 4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром.

Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности.

Описание приготовления

Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

art-lk.ru


Смотрите также