Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения. Баранина копченая в коптильне


Баранина горячего копчения - Watchesforwomen.Pw

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баранина 1,5 Килограмма
  • Специи По вкусу

подойдет порошковая смесь из специй: паприка, имбирь, лук, чеснок, кориандр, мускат, корица, чили

  • Масло оливковое 0,5 Стакана
  • Соль — По вкусу
  • 1. Баранину (плечо) промываем, пропитываем насухо бумажными полотенцами. Затем в мисочке готовим смесь из специй и оливкового масла. Смазываем плечо и отправляем в пищевой пленке на пару часов в холодильник.

    2. Теперь коптим мясо. Дно коптильни застилаем фольгой, рассыпаем влажные ольховые опилки. На среднем огне под крышкой коптим мясо 30 минут, потом крышку снимаем и держим еще 20 минут. Если готовите на гриле, то на среднем огне обжарьте мясо со всех сторон до формирования плотной корочки. Затем добавьте дров, закройте крышку мангала и коптите 4 часа при температуре 150 градусов.

    3. Баранина должна отдохнуть перед подачей хотя бы минут 20. Затем можно подавать. Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт "Баранина горячего копчения"

    Еще ни один гурман, отведав правильно приготовленные бараньи ребра, не разочаровался в них. Но мало кто знает, как коптить бараньи ребрышки самим в домашних условиях. Между тем, это совсем несложно.

    Баранина содержит столько же белка, сколько и свинина, но при этом на порядок меньше жира. В ней на 30% больше содержание железа, что делает ее незаменимой при анемии. Минимальное количество холестерина делает баранину лучшим продуктом при диетическом питании. Калорийность на 100 г составляет 135 ккал. Копченые бараньи ребрышки имеют 24 г белков, 16 г жиров. Калорийность — 203 ккал, но это все равно вполовину меньше, чем в свиных ребрах.

    Врачи не рекомендуют употреблять в пищу баранину вообще, копченую, в особенности, детям до 5 лет и пожилым людям. А также всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечном трактом.

    Подготовка

    Бараньи ребра поступают в продажу цельными пластинами, и разделять их для копчения не обязательно. Достаточно лишь вымыть и слегка подсушить. Если к вам на разделочный стол попал ягненок, то даже пленки с внутренней стороны ребер снимать не надо.

    Засолка в маринаде

    Чтобы засолить 1 кг бараньих ребрышек, необходимо сделать рассол:

    Нитритная соль или пеклосоль широко применяется в колбасной промышленности. Она не только придает продукту после термообработки приятный красноватый цвет, но и подавляет патогенные бактерии, плесень, за счет этого увеличивает срок годности. Она насыщает мясо приятным ароматом и аппетитным вкусом.

    Чтобы получить от пеклосоли все ее полезные и приятные свойства, ребра необходимо перед копчением нагреть до комнатной температуры.

    1. Уложите ребра в поддон и залейте рассолом комнатной температуры.
    2. Поместите емкость в холодильник на 3 суток.
    3. Промойте ребра в проточной воде.
    4. Подсушите в течении 12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике.

    При такой подготовке вы застрахованы от пересола и недосола. Можно поэкспериментировать, добавив в маринад специи.

    Сухой способ засолки

    Соли берется 2% от массы продукта. Приготовьте засолочную смесь, в которой на 1 кг соли приходится 1 ст.л. сахара и по чайной ложке всех специй, которые вам нравятся (перец, лаврушка, гвоздика, паприка, розмарин и т.д.). Можно добавлять лук и чеснок, но все ингредиенты, даже гвоздика, должны быть тщательно измельчены. Дальше выберите один из способов сухой засолки.

    1. Первый способ. Засыпьте на дно поддона слой смеси, затем слой ребер, снова слой соли и т.д. Оставьте в холоде 4-5 суток.
    2. Второй способ. Натрите ребра засолочной смесью, заверните в пищевую пленку и поместите на 5 дней в холод.

    По истечении этого срока промойте ребра, просушите х/б тканью и подвесьте примерно на 8-12 часов, чтобы соль равномерно распределилась по мясу. Попробуйте мясо на вкус. Если оно пересолено, вымочите его в воде комнатной температуры с расчетом 10 минут на каждый день посола.

    Коптим бараньи ребра

    Есть несколько способов горячего и холодного копчения ребрышек.

    Горячее копчение

    Отличается от холодного температурой дыма, который будет обволакивать ваш продукт, и временем его воздействия. Лучше всего горячее копчение бараньих ребер производить при температуре 60-90 градусов 2-3 часа или 1,5 часов при температуре 90-120 градусов. Время воздействия также зависит от возраста баранины и от объема кусков. Некоторые специалисты рекомендуют разделять ребра по одному.

    Для копчения лучше всего использовать ольховые опилки, вымоченную дубовую щепу или бук. Можно добавлять веточки фруктовых деревьев.

    Быстрое горячее копчение

    Отличается быстротой подготовки. Используется только соль и смесь перцев. Ребрышки разрежьте на сегменты и пересыпьте специями. Выложите их на решетку и поместите в коптильню.

    Ребра не просушены и не подвялены, поэтому сильно насыщены влагой. Для того, чтобы выпариваемая жидкость не собиралась на крышке коптильни и не капала снова на мясо, сделайте в крышке небольшой наклон, не нарушая гидрозатвора. Для этого достаточно приподнять одну сторону крышки на 1-1,5 см.

    Через 30 минут копчения при температуре 70 о С поднимите температуру до 100-120 и прогрейте ребрышки еще 30 минут.

    Горячее копчение в домашней коптильне

    Не всегда погода благоприятствует выезду на природу. Поэтому, если у вас есть домашняя коптильня и хорошая вытяжка, горячее копчение бараньих ребрышек можно делать и дома. Засыпьте в лоток 2-3 ст.л. ольховой щепы, разрежьте реберную пластину на куски примерно 15 см шириной и навесьте их на крючки.

    Поставьте коптильню на интенсивный огонь на 10-15 минут, пока не разгорится щепа, затем убавьте огонь до среднего и продолжите копчение еще 20 минут. Оставьте продукт до полного остывания в коптильне.

    Холодное копчение

    Мало кто знает, как закоптить холодным способом ребра бараньи самому. Между тем, это очень просто. Даже собственную коптильню сделать на даче совсем не трудно.

    Первые 4 часа нужно подогревать дым до 35-40 о С. Всего ребра коптятся 5-7 часов. Затем вывесите на пару часов на свежий воздух. Оставьте на ночь в холодном месте, поместив в пакет или завернув в пищевую пленку. Сырокопченый продукт храните в холодильнике не более месяца. Если хотите продлить срок в два раза, переложите его в морозильную камеру.

    Чем меньше в продукте влаги, тем дольше он хранится.

    Если вы знаете, как коптить другими способами бараньи ребрышки, предлагаем поделиться с нами вашими знаниями в разделе комментарии.

    Купить ветчинницу 1,5 кг

    Если вы часто устраиваете застолья и вечеринки или просто любите вкусно покушать, то советуем вам обзавестись домашней коптильней горячего копчения.

    Ее можно сделать своими руками или приобрести в интернет-магазине, благо, стоит она недорого.

    С помощью такого приспособления вы сможете готовить вкусные мясные копчености в любое время.

    Например, очень вкусной получается баранина горячего копчения, приготовленная в домашних условиях.

    Домашняя баранина горячего копчения получается вкусной и ароматной.

    Такое копченое баранье мясо можно использовать в качестве ингредиента для бутербродов, салатов или для супа.

    Рецепты баранины горячего копчения помогут разнообразить ваше меню на каждый день.

    Баранина горячего копчения

    • баранина — 1,5 кг,
    • специи — по вкусу
    • масло оливковое — 100 мл,
    • соль — по вкусу

    Как приготовить баранину горячего копчения в домашней коптильне:

    Баранину тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами.

    В миске смешайте любые специи и оливковое масло.

    В качестве специй подойдет порошковая смесь из таких приправ: паприка, имбирь, лук, чеснок, кориандр, мускат, корица, чили.

    Обильно смажьте кусок баранины, замотайте в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник.

    Дно домашней коптильни застелите фольгой, рассыпьте влажные ольховые опилки.

    На среднем огне под крышкой коптите мясо в течение получаса, потом крышку снимите и держите еще 20 минут.

    Имейте в виду, что баранина должна отдохнуть перед подачей хотя бы минут 20-30. Затем ее можно подавать на стол.

    Копченая баранья лопатка в домашней коптильне

    Как коптить баранью лопатку:

    Промойте баранину, после чего проветрите в течение 3–4 суток.

    Сложите баранину в таз. Посыпьте лавровым листом и горошинами перца.

    Подготовьте рассол. Для этого доведите до кипения воду, охладите и залейте рассолом мясо.

    Придавите мясо прессом, а через 24 часа повесьте на 2-3 суток. Присыпьте ржаной мукой.

    Коптите баранью лопатку в коптильне горячего копчения.

    Обязательно следите, чтобы огонь не касался мяса.

    Дым должен полностью обволакивать бараньи лопатки.

    Блюдо готово, когда копченая баранья лопатка примет коричневато-красный оттенок. Приятного аппетита!

    • Как коптить ребрышки
    • Ребрышки с лимонным соусом
    • Как приготовить ребрышки в пиве
      • ребрышки;
      • соль;
      • черный перец горошком;
      • паприка;
      • чеснок;
      • фольга;
      • коптильня;
      • опилки или сухие ветки плодовых деревьев.

    Для холодного копчения сделайте коптильную камеру, в которую вы положите ребрышки. Затем подведите к ней дымоходную трубу, необходимую для того, чтобы идущий по ней дым охлаждался до температуры 18-20 градусов. Длина такой трубы должна быть около трех метров. И, конечно же, нужен источник дыма, который можно сделать даже в обычном ведре.Для копчения горячим способом дымоходная труба вообще не нужна. А коптильная камера будет стоять непосредственно на источнике дыма.

    Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

    Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

    Перед копчением ребрышки необходимо засолить. Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней. Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

    Ингредиенты для рассола

    • чеснок – 4 зубчика;

    • перец черный горошком – 1 ст. л;

    • приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 ст.л.;

    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

    Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

    Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

    Копчение ребрышек в домашней коптильне

    Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

    По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

    Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите. Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но, все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь. Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

    Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

    Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

    Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

    Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

    Копчение даёт возможность не только на протяжении длительного периода времени сохранять провиант в свежем виде, но и употреблять в пищу достаточно вкусные блюда. В условиях современного мира каждый желающий может позволить себе такое блюдо, как баранина копчёная, ведь она продаётся практически на прилавках всех магазинов. К большому сожалению, не всегда обширный ассортимент копчёностей гарантирует их свежесть и то, что в их приготовлении не были использованы химические добавки, пагубно влияющие на организм. Как коптить баранину горячего копчения, знают немногие, но это не повод довольствоваться тем что есть, гораздо лучше насладиться собственноручно приготовленным оригинальным блюдом. Единожды попробовав баранину, которую готовили дома, вы уже не сможете довольствоваться магазинным вариантом копчёностей.

    Блюдо, приготовленное в домашних условиях, всегда вкуснее магазинного

    Подготовительный этап

    Прежде чем приступать непосредственно к процедуре самого копчения, следует внимательно подготовить все необходимые материалы, чтобы потом не отвлекаться на мелочи. Итак, вам понадобятся:

    Первым делом заготавливаются дрова для разжигания костра, наиболее подходящими для этого породами деревьев будут ольха, дуб и клён. Для топки пригодны и остальные породы, за исключением ели, сосны и берёзы, потому что именно они придают копчёностям горьковатый вкус из-за содержания смолистых веществ в своём составе. Не рекомендуется при копчении также пользоваться слишком сухими и сырыми дровами. Запах, а также вкус продуктов легко можно улучшить путём добавления в огонь веток с ягодами можжевельника, мяты, базилика, шалфея и фруктовых деревьев.

    Следует внимательно относиться к выбору древесины

    На дно коптильного шкафа, кроме веток, засыпают в некоторых случаях стружку и опилки, но тоже только из лиственных пород. Сроки копчения зависят от выбранного метода и рецепта. Для копчения мяса чаще всего используются коптильные шкафы. Если у вас во дворе уже есть коптильня, то для вас проблем нет никаких, то же самое касается людей с электрокоптильнями. В случае использования электрической коптильни все, что требуется, — это нажать соответствующую кнопку, и про копчение можно забыть до окончания готовки. Конечно, есть и минусы электрических приборов: такого натурального запаха и вкуса мяса, как при традиционном копчении, вы не получите, но процесс намного быстрей.

    Для людей, которые хотят побаловать своих близких копчёной бараниной, но готовой коптильни во дворе и электрической в доме нет, есть третий вариант. Вы можете самостоятельно соорудить коптильный шкаф. Для этого понадобится бочка большого размера или же обычное стальное ведро — все зависит от количества мяса, которое вы собираетесь подвергнуть копчению. Сооружаете из кирпича ограду для костра, в дальнейшем на кирпичи будет ставиться ведро или бочка. Внутрь бочки насыпают опилки или стружку, также добавляют, как уже выше упоминалось, ветки фруктовых деревьев и пряные травы. Внутрь ставится решётка, на которую будут укладываться или подвязываться куски мяса. Очень важно подобрать крышку по размеру бочки и ведра, от этого напрямую зависит, сколько дыма будет удерживаться в вашей импровизированной коптильне. Готовую конструкцию ставят на огонь и далее придерживаются классической технологии копчения, соблюдая конкретный температурный режим внутри коптильного шкафа.

    Методы копчения баранины

    Копчение баранины в домашних условиях разделяют на два варианта: холодный и горячий. Различие между ними состоит в температурных режимах, при которых готовится мясо. Если вы решаете, как закоптить баранину, обращайте внимание на то, что холодный метод копчения требует большего времени для приготовления, чем горячий. Если ваше время ограничено, то лучше использовать горячий метод.

    Итак, горячий метод копчения осуществляется при температуре свыше 100 градусов. Очень важным моментом копчения является постоянное регулирование температуры внутри коптильного шкафа и густоты дыма. Если будет слишком густой дым, то продукт в конечном результате будет иметь горький привкус и непривлекательную тёмную окраску, не говоря о том, что он и вовсе может обгореть. Следите также за тем, чтобы открытый огонь не имел прямого воздействия на тушки баранины: раздвиньте угли, чтобы мясо томилось исключительно в дыме. Горячим дымом баранина готовиться примерно часов 12, при этом советуем время от времени проверять готовность продукта, чтобы не передерживать его без надобности в коптильном шкафу.

    Подготовительный этап для мяса

    Баранина горячего копчения, рецепт которой можно найти во множестве пабликов и сайтов, прежде чем попасть на решётку, подвергается маринованию. На десять килограмм свежей баранины вам нужно примерно 12 грамм селитры, специи по вкусу и 420 грамм соли.

    Заднюю часть туши разделывают, удаляя кости ног, а также изымают почечную часть и жир. После этого мясо опускают в кипяток и доводят до кипения. Соль, селитру и специи между собой смешивают в однородную массу и натирают ею баранину. Засоленное мясо кладут в специально заготовленную для этого ёмкость и накрывают крышкой, сверху зачастую ставят груз. Спустя неделю мясо промывают водой и вывешивают на свежем воздухе, чтобы оно проветрилось. Коптим баранину и маринуем практически по той же схеме, что и говядину, время от времени в процессе засаливания нужно переворачивать куски, чтобы баранина хорошо замариновалась.

    Баранина горячего копчения, в отличие от холодного копчения, сохраняет свой вкус на протяжении нескольких дней. Конечно, продлить этот период можно с помощью холодильника или хорошенько подсушив куски мяса.

    Видео о том, как коптить баранину:

    Рецепт копчения баранины каждая семья, каждый народ имеет свой, со своими особенностями и издержками приготовления. Какой рецепт и метод копчения вы бы ни выбрали, конечный результат поразит вас и превзойдёт все ваши ожидания, но это только в случае соблюдения всех инструкций. Копчёная баранина — это деликатес, который не оставит равнодушных людей даже с самыми утончёнными вкусовыми предпочтениями. Не избавляйте себя возможности наслаждаться изысканным, натуральным блюдом, приготовленным в условиях собственного дома без консервантов, химических добавок и ГМО.

  • watchesforwomen.pw

    Копчение мяса — пошаговая инструкция с фото и видео

    Сложно найти человека, которому не нравилось бы копчёное мясо. Этот деликатес продают в большинстве магазинов, но покупной вариант никогда не сравнится с домашним. Если готовить продукт самостоятельно, то можно добиться именно того вкуса, который нравится всей семье. Также можно позаботиться о том, чтобы качество получилось превосходным, ведь за всем процессом предстоит следить самостоятельно. Копчение мяса в домашних условиях кажется сложным только поначалу. На самом же деле оно не требует особых умений, и достаточно знать удачный рецепт, чтобы продукт получился вкусным. Те, кто хотя бы один раз готовили свинину, баранину и любой другой вид в коптильне, больше никогда не захотят покупать деликатес в магазине.

    Как выбрать мясо для копчения

    Чтобы приготовить аппетитный продукт, необходимо для начала приобрести подходящий кусочек мяса. Именно от исходного материала будет зависеть конечное качество изделия. Если, к примеру, свинина будет несвежей, то никакой маринад не поможет исправить ситуацию.

    Мясо горячего копчения или холодного может быть практически любого вида. Отлично подойдёт свинина, говядина, баранина и крольчатина. Они всегда получаются нежными, да и найти их в магазине будет легко. Важно выбрать хорошую часть – она не должна быть предназначена для супа или холодца. Подходит у свинины, говядины и баранины грудинка, рулька, корейка, мякоть. Ну а кролика лучше готовить целиком, так как он небольшого размера.

    Для копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жира Для копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жираДля копчения выбирайте свежее мясо, содержащее немного жира

    При покупке следует обратить внимание на состояние продукта. Свиное мясо должно быть розоватого оттенка, говядина красного, а баранина багрового. Оттенок сала допустим исключительно белый, так как желтоватый свидетельствует о том, что животное было старым, а значит и мясо у него жёсткое.

    Проверить свежесть можно на ощупь. Следует дотронуться до поверхности пальцем, а затем убрать руку. Если вмятина сразу устранится, то качество хорошее. Если же она останется, то кусок несвежий.

    Также нужно обратить внимание на запах. Если он неприятный или присутствует посторонний душок — мясо испорчено.

    Подготовка мяса к копчению

    Когда мясо куплено, потребуется его подготовка к копчению. Данный этап пропускать не следует, так как он помогает достичь превосходного вкуса. Если на выбранной части есть шкура, то её нужно хорошо очистить и поджечь ворсинки. При желании можно её вовсе убрать, хотя это и не обязательно.

    Само мясо нужно хорошенько промыть, чтобы на нём не осталось частичек грязи. Если кусок большой, то его можно порезать, но не слишком мелко. Размер не должен быть меньше ладони.

    Когда говядина (или другой вид) будет чистой и разделанной, не нужно сразу класть её в коптильню горячего или холодного копчения. Предварительная подготовка хоть и будет окончена, но потребуется ещё настоять продукт в маринаде. Именно это поможет сделать его наиболее сочным, нежным и пряным.

    Как замариновать мясо

    Подготовка мяса к холодному или горячему копчению должна включать маринование или засол. Существуют различные рецепты, которые помогают сделать продукт действительно вкусным. В среднем выдерживать продукт в рассоле придётся от нескольких часов (для горячего копчения) до пары дней (в случае холодного копчения).

    Ингредиенты:

    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • укроп сушёный;
    • белое вино – 200 мл;
    • лук – 1 головка;
    • вода – 2 л;
    • специи по вкусу.

    Количество ингредиентов рассчитано на 2 кг мяса. При необходимости численность можно увеличить, сохранив пропорции.

    Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле и поставить кипятиться. Примерно через 20-30 минут нужно выключить кастрюлю и дать остыть. В получившийся рассол надо положить мясо так, чтобы жидкость покрыла все кусочки. Далее продукт нужно отправить в холодильник и оставить там примерно на двое суток. Перед тем, как проводить копчение мяса в домашних условиях, потребуется дать кусочкам подсохнуть.

    Маринад должен покрыть мясо полностью Маринад должен покрыть мясо полностьюМаринад должен покрыть мясо полностью

    Если хочется получить варёно-копчёный продукт, то подготовка должна быть немного другой. Все перечисленные ингредиенты нужно вскипятить, а затем поместить в них мясо. Продолжать варить следует около 30 минут, после чего выключить, остудить и поставить в холодильник. Подождать нужно сутки, а затем начинать копчение.

    Что касается засолки, то тут рецепт ещё проще. Каждый кусок нужно натереть специями и солью, затем обернуть в пищевую плёнку и положить на 24 часа в холодное место. Спустя сутки можно отправить мясо в коптильню.

    Как замариновать мясо Как замариновать мясоКак замариновать мясо

    Как коптить мясо в квартире

    Не у всех людей есть частный двор, на котором можно готовить мясо горячего копчения. Но это вовсе не значит, что от идеи сделать деликатес придётся отказаться. Есть рецепт и для квартиры, и он ничуть не хуже обычного.

    Коптить в квартире можно в специальной коптильне Коптить в квартире можно в специальной коптильнеКоптить в квартире можно в специальной коптильне

    Понадобится приобрести специальную домашнюю коптильню. Внутрь ёмкости нужно засыпать опилки фруктовых деревьев. Если они суховатые, то можно немного сбрызнуть водой. Далее нужно поместить решётки в коптильню, а на них положить заранее приготовленное мясо. После этого останется только зажечь плиту и накрыть крышку.

    Теперь придётся ждать, пока копчение мяса в домашних условиях закончится. Примерно раз в 20 минут нужно приоткрывать крышку, чтобы выпустить дым. Это поможет предотвратить появление горьковатого вкуса у копчёности.

    Мясо готовиться от 1 до 3 часов в зависимости от вида и от того, было ли оно заранее сварено. Поэтому нужно время от времени проверять продукт, чтобы он не испортился. Когда процесс будет окончен, останется только вывесить мясо в комнате на несколько часов, а затем либо нарезать на стол, либо положить в холодильник для хранения. Рекомендуется завернуть его в пищевую плёнку.

    Копчение на природе

    Уличная коптильня позволит приготовить продукт отличного качества. Если есть свой двор или дача, то можно разместить приспособление на улице и использовать для создания деликатесов. Коптить можно не только мясо, но и рыбу. И тот, и другой вариант получается очень вкусным, если правильно выполнить рецепт.

    Технология копчения довольно простая. Для начала нужно подготовить место для костра, а затем поставить вокруг него кирпичи. Подойдёт также любой другой предмет, который послужит в качестве подставки. Далее следует взять коптильню. К слову, это может быть и простое ведро, оборудованное решётками. Ёмкость нужно поставить прямо над костром. Внутрь коптильни следует засыпать фруктовые щепы и поместить решётки. Мясо разложить так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь нужно зажечь огонь и следить за тем, чтобы пламя было среднем. Далее нужно накрыть крышку и приготовиться ждать.

    Пару часов и мясо готово Пару часов и мясо готовоПару часов и мясо готово

    Для холодного копчения температура должны быть в пределах 20-25 градусов, а для горячего выше 80. Время приготовления зависит от того, какой из видов был выбран. Например, холодный вариант длится от суток до 5 дней, а горячий 2-3 часа. Периодически нужно выпускать лишний дым и проверять состояние мяса.

    Когда оно будет готово, нужно развесить на свежем воздухе и оставить так на пару часов. После можно будет использовать в пищу или положить в холодильник (морозилку).

    Загрузка...

    prokopchenie.com

    Копченые ребрышки - несколько оригинальных рецептов

    Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

    Копчёные рёбрышки

    Как подготовить мясо

    Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

    Свежие рёбрышки

    После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

    Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

    Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

    Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

    Свежие рёбрышки и специи

    Чесночный рассол с водкой

    Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

    • вода – 1 литр;
    • лавровый лист – 4-5 штук;
    • чеснок – 6-5 зубчиков;
    • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • водка – 60-100 грамм;
    • соль – 150 грамм.

    В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

    Свежие рёбрышки

    Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

    Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

    Быстрый способ засолки ребер

    Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

    Копчёные рёбрышки

    Необходимые ингредиенты:

    • чеснок – 4 зубчика;
    • паприка – 10 грамм;
    • тмин – 10 грамм;
    • уксус — 2 столовые ложки;
    • соль – 100 грамм;
    • перец – 10 грамм;
    • гвоздика – 10 грамм.

    Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

    Рёбрышки в маринаде

    Медовый маринад с томатной пастой

    Необходимые ингредиенты:

    • пиво тёмное – 1 литр;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • масло – 3 столовые ложки;
    • репчатый лук – 3 головки;
    • мёд – 3 столовые ложки;
    • уксус – 3 столовые ложки;
    • томатная паста – 200 грамм;
    • специи по вкусу.

    Копчёные рёбрышки

    Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

    Варёные рёбра

    Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

    Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

    Рёбрышки в коптильне

    Как коптить рёбра

    Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

    Горячий метод

    Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

    После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

    Холодный метод

    Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

    Копчёные рёбрышки и огурец

    Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

    Что можно приготовить с копчёными рёбрами

    Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

    Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

    А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

    Итог

    В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

    nashdymok.ru


    Смотрите также