Какая часть баранины лучше для шашлыка: народные традиции и современные подходы. Баранина какая часть на шашлык


Как выбрать баранину для шашлыка?

Баранина – это мясо с особым вкусом и ярким ароматом, который можно подчеркнуть потрясающим запахом костра. Как выбрать баранину для шашлыка? Академия T-Bone подскажет несколько способов, которые помогут приготовить восхитительное блюдо на огне.

Как выбрать баранину для шашлыка: наши советы

Тёплая погода располагает к открытию шашлычного сезона. Первые ласковые лучи солнца, зеленеющая трава и свежий воздух – дополнить картину может только ароматный шашлык из баранины. Но как выбрать баранину для шашлыка?Прежде чем купить баранину обязательно обратите внимание на её внешний вид. На ней не должно быть слизи, обветренных сухих участков, а цвет отруба должен быть одинаковым по всей площади. Несвежее мясо на ощупь липкое и немного склизкое, а выделяющийся сок – мутный.Важный нюанс: бараний шашлык получится вкуснее, если готовить его из мяса молодого животного. Определить его зрительно не так уж и сложно. В мясе старого животного жир становится более плотным и приобретает не молочный оттенок, а достаточно насыщенный грязно-желтый цвет. К тому же, чем старше животное, тем темнее цвет мышечных волокон. То есть, чем темнее мясо, тем старше был барашек.Если вы отдаёте предпочтение лёгкому, ненавязчивому вкусу и аромату, лучше купить ягнятину. Это истинный деликатес, однако полакомиться им можно лишь в весной. Если же вам по вкусу более яркие вкусовые оттенки, следует купить мясо баранины возрастом до года. Что же касается отрубов, лучше отдать предпочтение мякоти с задней ноги, корейке или вырезке. Если вы купили достаточно постный отруб, особенно, если это молочный ягнёнок, добавьте ему немного жирка. Для этого, нанизывая кусочки на шампур, вставляйте между ними кубики сала или курдючного жира.

Как приготовить шашлык из баранины?

Знаете, как выбрать баранину для шашлыка? Ищите баранину зернового откорма. Блюда из нее получаются невероятно сочными, так как зерновой откорм способствует образованию жировых прослоек. Шашлык из баранины зернового откорма выйдет более нежными и ароматными, чем из мяса травяного откорма. Купить баранину зернового откорма, так же, как и купить мраморную говядину онлайн можно в интернет магазине мяса T-Bone.Если вы решили приготовить шашлык из баранины зернового откорма, советуем купить заднюю ногу. При помощи ножа для обвалки снимите мякоть с кости и нарежьте одинаковыми кусочками для шашлыка. А из оставшихся костей можно приготовить потрясающий ароматный бульон, или же суп, добавив в него овощи, пассерованные на курдючном жире. Баранину зернового откорма совсем не обязательно мариновать в размягчающих маринадах, она достаточно нежная и сочная сама по себе. А чтобы добавить аромата – просто натрите будущий шашлык смесью специй. Для этого подсушите на сковороде барбарис, кумин и кориандр. Разотрите в ступке вместе с чёрным перцем горошком, крупной солью и сухой мятой. Перемешайте мясо для шашлыка с ароматными специями и уберите в холодильник на 6 часов.Академия T-Bone подсказала вам, как выбрать баранину для шашлыка. Придерживайтесь наших советов и готовьте потрясающие блюда!

Как выбрать баранину для шашлыка?

t-bone.ua

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.

Шейная часть свинины Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.

Свинина с косточкой Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

edaturistu.ru

Как Выбрать Мясо Для Шашлыка. Полезные Советы

Шашлык уже является неизменным блюдом на наших столах, что спорить с этим никто и не будет. Другое дело, что хочется его приготовить так, чтобы запомнилось именно ваше мясо на огне. И вот здесь главную роль играет, как выбрать мясо для шашлыка.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Настоящий шашлык готовят из баранины. Это известно всем. Но наши реалии таковы, что для приготовления мяса на огне мы можем взять:

  • свинину.
  • говядину.
  • курицу.

Как выбрать нужное мясо

Какое бы вы ни предпочли мясо для шашлыка, требования в нему одинаковы:

  • оно должно быть охлажденным, но не парным (особенно это касается говядины), иначе приготовленные на огне мясные куски будут жесткими.
  • не должно иметь сторонних запахов, таких как затхлость, сырость, гниль или химия.
  • должно быть как светлый глянец и немного поблескивать. Изменение цвета в сторону потемнения говорит о старости мяса. Для супа подойдет.
  • должно быть сухим, не влажным и не липким, не должно кровоточить.

Совет

чтобы проверить, не было ли мясо заморожено, надавите на него пальчиком. Если мясо свежее, то оно упругое, а если оттаявшее, то оно начинает выделять сок, а консистенция отличается рыхлостью.

  • разворачиваем мясо и осматриваем со всех сторон. Бывает так, что нерадивые продавцы прячут жилы и жир внутрь куска. Так вот, чтобы потом, когда станем резать, куски выглядели аккуратно и были одинаковыми, с целого куска не должны свисать жир и жилы.
  • в принципе, можно взять и мясной кусок, который был в заморозке, лишь бы это была не повторная заморозка. Хотя вкусовые качества будут существенно отличаться от свежего.
  • чем скрупулезней вы подойдете к выбору мяса, тем больше вероятности, что вы сможете замариновать мясо на шашлык быстро.

Совет

если вас не смущает немного другой вкус, присущий замороженному мясу, то, чтобы не взять повторно замороженное, приложите палец к куску и подержите пару секунд. Мясо двойной, а то и тройной заморозки не изменит свой цвет, а замороженное всего раз поменяет цвет на более темный.

Какое мясо лучше для шашлыка

От того, какое мясо выбрать на шашлык, и зависит в результате вкус блюда.1. Баранина. Обладая специфическим для нас вкусом и запахом, все равно баранина остается классикой жанра. Итак, как выбрать мясо баранины на шашлык и почему именно баранина:

  • мясная мякоть молодого барашка светлее, жир белее, а у старого – мясу присущ цвет бордо, а жиру – желтизна.

Совет

если осенью вам предложат молочного ягненка, не верьте, поскольку ягнята появляются на свет в первом квартале года.

  • самое сочное мясо у молочного ягненка, возрастом до двух месяцев и весом не более пятнадцати килограмм. Такое мяско можно брать и на косточке. Они настолько тонки, что в процессе приготовления размягчаются до того состояния, что их можно разжевывать.
  • насыщенный бараний вкус имеет мясо легких ягнят, возрастом до шести месяцев. Жира в нем мало, а яркое красное мясо обладает неповторимым ароматом.
  • барашки до года уже набрали свой вес и нагуляли жирок, поэтому вкусовые качества их мяска такие же, как и у баранины.
  • количество белка, минеральных вещества и витаминов, и соответственно железа, фосфора, калия и магния в баранине зашкаливает (в хорошем смысле этого слова).
  • определяясь, что лучше для шашлыка баранина или свинина, знайте, что в баранине холестерина содержится значительно меньше, чем и в свинине и в говядине.
  • фтор, содержащийся в бараньем мясе, способствует укреплению зубов и костей, что особенно полезно деткам.
  • также баранине свойственно стимулировать работу поджелудочной железы, а значит предотвращать развитие диабета.

2. Свинина.Привычный для нас продукт на шашлык. Выбрать свинину, и причем хорошую, для многих особого труда не составит, но все-таки для шашлыка она должна соответствовать следующим критериям:

  • светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь. Это цвет молодых свинок, подсвинков и поросят.
  • у старой свиньи мясо темное и покрыто пленкой.
  • молодая свинина отличается тонюсенькими белыми жировыми прожилочками, которые напоминают разводы на мраморе. Сочный шашлык из свинины получится именно из молодого мяса.

Совет

осматривая мясо на шашлык (свинину), обратите внимание на жирок, который в идеале должен быть белым. Желтый выдает старую свинью, а розовый – то, что продавец окунал мясо в марганцовый раствор для придания ему товарного вида.

  •  в арсенале ваших знаний по выбору мяска для шашлыка обязательно должно быть — как выбрать мясо на шашлык не кнура. Немного сложно, но все-таки возможно определить хряка по запаху. Наличие в мясе кнура полового гормона андростерона дает специфический неприятный запах при термообработке. Так что, не стесняясь, просим продавца отрезать небольшой кусочек, держим его над пламенем спички или под зажигалкой и нюхаем. Если запах ассоциируется с резким запахом мочи, то перед вами мяско хряка. Ну, а если продавец отказывается провести данный опыт, то или ориентируйтесь на плотность мяса (она у кнура высокая) или покупайте в другом месте.
  • свинина легче усваивается, нежели мясо коровы и сочетает в себе одновременно жирность и мягкую нежность.
  • белки, фосфор, магний и витамины группы В – все это содержится в свином мясе. А в сале еще и натуральный антидепрессант, такой как селен и арахидоновая кислота.

3. Говядина.Говядина для приготовления шашлыка подходит далеко не вся:

  • вас порадует только шашлык из телятины или мяса молодняка. А это значит, что возраст животного должен быть не более чем два года.
  • цвет телятины – от светло-розового до бледно-красного, с белыми жировыми отложениями.

4. Курица.Самый бюджетный вариант шашлыка, конечно же, куриный.

  • быстр в приготовлении.
  • куриное мясо на шашлык подойдет даже замороженное.

Совет

выбирая замороженное куриное мясо, зажмите на несколько секунд кусок в руке. Там где ваши пальцы соприкасались с курицей, остаются темноватые пятна. Отсутствие таких пятнышек свидетельствует о многократной заморозке.

  • курица не должна отдавать лекарствами или гнилью.
  • куриное мяско должно быть упругим, не разваливаться и иметь естественный глянцевый оттенок.

Для тех, кто думает, что названы не все виды мяса, то сразу скажем, что козье мясо на шашлык становится популярным, но, чтобы насладиться вкусом такого блюда, стоит предварительно попотеть, дабы найти молоденького козленка. Поэтому на этом на козьем мясе останавливаться не будем.

Все о шашлыке — читайте в статье Википедии.

Какое мясо берут на шашлык

С видом мяса вроде бы разобрались, есть из чего выбрать, а вот открытым остается вопрос, какое мясо берут на шашлык?

Какое мясо брать на шашлык из баранины

Доверяя мнению жителей гор, распределим части туши баранчика, подходящих для обработки огнем:

  • окорок. Самый лучший кусок, который порадует не только незабываемым вкусом, а и внешним видом с румяной корочкой и аппетитной плотностью.

Совет

приобретая на шашлык окорок, возьмите немного курдючного жира, чтобы чередовать на шампуре сальные кусочки и мясные. Это придаст блюду дополнительную сочность.

  • ребрышки – это для гурманов и ценителей мяса на гриле, но никак не для шашлыка.
  • хребтовая часть и задний пласт с позвоночных ребер – поистине деликатес, который не всем доступен ввиду высокой стоимости. Эта часть не содержит жира, поскольку барашек все время в движении. Шашлык из хребтовой части имеет особый тонкий вкус и не требует длительного прожаривания.

Какое мясо брать на шашлык из свинины

Многие из нас грешат тем, что даже не интересуются, из какой части туши свиньи им предлагают мясо. А зря. Не зная какая часть свинины лучше для шашлыка, многие лишают себя настоящего шашлычного удовольствия. Исправляем ошибку:

  • ценители и гурманы, зная, что выбрать мясо для шашлыка на рынке возможно только рано утром, бегут на базар в поисках лучшего куска для шашлыка – свиной шейкой. Единственное, что смотрят при выборе именно этой части, так это, чтобы на куске не было много жил. Тогда шашлык из ошейка получится просто сказочным.
  • не хочется утром вставать? Какое тогда мясо лучше на шашлык из свинины кроме шеи? Конечно — корейку! Ее можно взять и в супермаркете. Мяско со спинки свинки нежирное и очень вкусное.
  • как выбрать мясо для шашлыка из свинины на косточке? Обратимся снова к корейке на кости.
  • вырезка особенно понравиться в шашлыке деткам, поскольку эта часть самая нежная.

Совет

не стоит брать свинину без жирка, поскольку совсем уж постное мясо на шашлык не годится.

  • лопатка без кости сойдет для огня только если у вас есть время долго мариновать и готовить.

Какое мясо брать на шашлык из говядины

Говядину берем молодую (выше можете прочесть, как ее определить). Подходят только следующие части:

  • вырезка, так она мягкая и нежная.
  • мраморное мясо (ростбиф, но только с толстого края). Такое мяско отличается сеткой жировых отложений, получаемых благодаря специальному кормлению животных.

Какое мясо лучше на шашлык из курицы

Собираясь готовить шашлычок из курочки, не гонитесь за мясной филейной частью (она будет суховата), а возьмите:

  • бедрышки.
  • крылышки. Хотя их предпочтительнее готовить на гриле.

Сколько мяса брать на человека на шашлык

Расчет мяса для шашлыка на человека немаловажный вопрос, учитывая финансовое «благосостояние». Оказывается, купить мясо на шашлык, замариновать его и приготовить не трудно, если воспользоваться советами и опытом знающих людей.

Совет

при тепловой обработке мясо теряет от тридцати до сорока процентов массы, учитывайте это при покупке.

Размер мяса на шашлык зависит не только от того, сколько человек будет в компании, а и еще, кто это будет. Так что:

  • исключительно мужской компании требуется настоящая мужская еда – мясо. Учитывая любовь сильного пола к шашлыку, следует рассчитывать на 500 грамм шашлыка, если мужчина весом не более 90 кг и по 600 грамм на каждого для более крупных мясоедов.
  • женщина, естественно украшение любой компании, но ее тоже надо накормить. Для изящной дамочки, вес которой не превышает 70 кг, необходимо 400 грамм, а вот солидные женщины с весом немногим более, чем 70 кг осилят и пол килограмма шашлычка.

Совет

оптимальный размер кусочков мяса на шашлык от трех до пяти сантиметров. Такие кусочки будут готовыми внутри не подгорев снаружи.

  • деткам мясо полезно и необходимо, так как является источником энергии. Чтобы ваши чада бегали и резвились, пока вы отдыхаете, накормите их, приготовив шашлычок из расчета 300 грамм на ребенка.

Исходя из этих данных, несложно подсчитать, сколько надо мяса на шашлык на 10 человек. Главное знать, представители какого пола будут превалировать на мероприятии.Желаем вам найти подобрать лучшее мясо на шашлык, чтобы в дальнейшем о вас говорили: «Да, его шашлычок самый вкусный!»

Видео о том, как правильно выбирать мясо

happyhata.com

народные традиции и современные подходы

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

какая часть баранины лучше для шашлыка

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

из какой части баранины лучше делать шашлык

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

какую часть баранины лучше брать для шашлыка

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка - не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

шашлык из баранины какую часть лучше взять

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

загрузка...

4responsible.ru

народные традиции и современные подходы

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

какая часть баранины лучше для шашлыка

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

из какой части баранины лучше делать шашлык

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

какую часть баранины лучше брать для шашлыка

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка - не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

шашлык из баранины какую часть лучше взять

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

загрузка...

aikido-mariel.ru

народные традиции и современные подходы

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

какая часть баранины лучше для шашлыка

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

из какой части баранины лучше делать шашлык

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

какую часть баранины лучше брать для шашлыка

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка - не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

шашлык из баранины какую часть лучше взять

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

загрузка...

fjord12.ru

народные традиции и современные подходы

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

какая часть баранины лучше для шашлыка

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

из какой части баранины лучше делать шашлык

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

какую часть баранины лучше брать для шашлыка

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка - не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

шашлык из баранины какую часть лучше взять

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

загрузка...

twofb.ru


Смотрите также