Мясо коз (козлятина). Баранина или козлятина что лучше


Ответы@Mail.Ru: Чем отличается...козлятина...от баранины?

вкусом, если и то и другое правильно готовить, то и запаха нет

ну блин ваще.. . как говядина от свинины ...в том числе и запахом....

Баранина есть баранина... А козлятина - деликатес. . Отличие вкусовые тоже есть... Козлятина намного вкуснее и полезнее...

у баранины специфический запах, по внешнему виду мясо козы отличается от мяса баранины более узкими тазовыми и грудными частями, более длинными ногами и шеей и более ярким цветом тканей. Характерным отличием мяса коз может служить также отсутствие подкожного и межмышечного жира (накопления жира бывают обычно только у почек)

1) происхождением 2) вкусом

козлиное мясо более кислое, имеет своеобразный запах и немного мягче чем баранина., но тоже вкусное

touch.otvet.mail.ru

Ягнятина или козлятина для пасхальной трапезы? Какое мясо вкуснее и здоровее

В последние годы люди начали заменять ягнятину на пасхальной трапезе козьим мясом.

Несмотря на то, что эти два типа мяса похожи, существуют некоторые различия, как с точки зрения их вкуса, так и с точки зрения питательной ценности.

«Оба варианта – это мясо молодых животных, но его трудно переваривать, особенно после семи недель поста. Оба вида мяса скоропортящиеся, и возможное пищевое отравление может иметь серьезные проявления. Таким образом, и ягнятину, и козлятину следует покупать только в специализированных магазинах или непосредственно от хозяев и хранить при температуре 0-5 ° С. При покупке мясо должно быть ярко розовым, эластичным, с твердой текстурой, приятным свежим запахом, жир должен быть белым, а не желтым и липким», – говорит диетолог Лидия Александреску.

Мясо молодого ягненка имеет специфический вкус, является источником белков высокого качества, богато железом, калием, кальцием и цинком, а также обеспечивает значительное количество витаминов B12, В3 и конъюгированной линолевой кислоты – полиненасыщенной жирной кислоты, незаменимой в метаболизме жиров.

И мясо козленка вкусное, но вкус и аромат не такие сильные. Содержание белка в козлятине, аналогично той, что содержится в ягнятине, это мясо богато минералами (железо, фосфор, калий, цинк, селен) и витаминами (В2, В12 и холина), но в нем меньше холестерина по сравнению с мясом ягненка, и оно менее калорийно.

Диетолог рекомендует, независимо от выбранного вида мяса, будь то ягнятина или козлятина, потреблять с большим количеством салата и трав, чтобы его было легче переваривать. Кроме того, его ни в коем случае не следует коптить, потому что копченое мясо содержит большое количество полициклических ароматических углеводородов (бензопирены и нитрозамины), то есть вещества с высоким канцерогенным потенциалом.

noi.md

Мясо коз (козлятина)

По мясной продуктивности козы несколько уступают овцам. Самую низкую мясную продуктивность имеют козы специализированных молочных пород, самую высокую — ангорские и аборигенные азиатские пуховые козы.

Козлятина по цвету светлее баранины, жир чисто-белый; межмышечные отложения жира и полив в мясе коз выражены слабее, чем в мясе овец.

По вкусовым качествам козлятина животных пуховых пород не уступает баранине. Хорошее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка.

При убое горноалтайских 1,5—2-летних кастратов получают 14—17 кг мяса хорошего качества и 1,5—2,7 кг внутреннего сала. Убойный выход составляет 38—42 %. В Казахстане кастрированные козлы характеризуются следующими показателями: живая масса в возрасте 9 мес —29—34 кг; в 1 год — 38—46 кг;

1,5 года — 48 кг; масса тушки — соответственно 15—17; 18—23 и 22—25 кг; масса внутреннего жира — 1,5—2,7; 4—5 и 2,2—3,5 кг; убойный выход — 50—60 %.

С возрастом и увеличением живой массы коз повышаются убойный выход и количество внутреннего пищевого сала, поэтому убой в 4—6-месячном возрасте на мясо нецелесообразен. Рекомендуется забивать откормленных животных в 1,5 года.

козёл

На мясо также забивают взрослых маток после нагула или откорма. Они имеют хорошие мясные качества: средняя живая масса — 36 кг; средняя масса тушек — более 14 кг; внутреннего сала — 2,7 кг; убойная масса — около 17 кг; убойный выход — 46,6 %.

По действующему стандарту сдаваемые для убоя козы по состоянию упитанности делятся, так же как и овцы, на три категории: высшую, среднюю и ниже средней. Но при определении упитанности к козам предъявляют значительно заниженные требования по жироотложению и развитию мускулатуры.

Закупочные цены на коз, сдаваемых на мясо, зависят от кондиции. Мясо коз высшей упитанности оплачивается в 2 раза выше, чем мясо коз ниже средней упитанности.

Многие считают, что козье мясо по качеству ниже баранины. Это в значительной степени можно считать следствием того, что туши коз не достигают той же массы или степени зрелости, которые обычно характерны для овец. Чтобы получать хорошую козлятину, нужно применять такие рационы, чтобы козлята быстро росли и достигали убойной массы примерно в 6-месячном возрасте.

Там, где нет особой потребности в козьем молоке, козлят используют на мясо в возрасте 4—6 мес. Часто на мясо используют животных, кастрированных в возрасте 1—1,5 лет, а затем откормленных. Но для того чтобы получать мясо высокого качества, необходимо кастрировать козликов в более раннем возрасте, что позволит исключить неприятный запах, свойственный козлятине.



biofile.ru

Полезные свойства козлятины, как приготовить мясо козы

Козы отличаются неприхотливостью в еде, но известны требовательностью в уходе, и радуют людей молоком, шерстью, шкурой и мясом. Их мясо является ценным продуктом, с давности употребляемым в пищу человеком.

Полезные свойства козлятины

Известно, что содержание жирных кислот козьем мясе примерно такое же, как и у баранины, и говядины. А особенно ценно оно тем, что в нем много незаменимых аминокислот. Мясо козы содержит витамины А, В1, и по этому параметру превосходит много иных видов. Холестерин содержится в козлятине в меньшем количестве, чем в мясе свиней и коров. У коз бывает гораздо меньше болезней, чем у крупного рогатого скота. Их мясу не страшны паразиты.

По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Цвет козьего мяса светлее бараньего. Брюшная полость является основным местом скопления белого жира, а в подкожном слое его почти нет. Благодаря пониженному содержанию жира это мясо считают диетическим продуктом.

Калорийность мяса коз - 216 ккал. Содержание белков – 18 г, жиров – 16 г, углеводов - 0 г.

Как приготовить козлятину

У молочных козлят, максимум 4-6 недель, или откормленной матки, наилучший вкус. Данное мясо является наиболее нежным, и не обладает неприятным запахом, из-за которого многие отказываются от козлятины, считая, что его невозможно ничем заглушить. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Для получения мяса без запаха необходимо позаботиться об очень тщательном и аккуратном проведении этих операций, чтобы избежать попадания выделений на мясо. Важно не трогать мясо руками после того, как сняли шкуру.

Старое мясо козы лучше замариновать. Возьмите эмалированную кастрюлю, положите мясо и налейте маринад, оставив на сутки, и мясо будет готово к использованию. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок или специи.

Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. И необычным блюдом можно полакомиться, потушив козлятину в молоке кокоса. Мясо будет вкуснее при добавлении трав: базилика, огуречной травы, лука-резанца, петрушки.

www.poedim.ru