Что полезнее: говядина или баранина. Баранина говядина


Что полезнее: говядина или баранина

Чтобы сделать правильный выбор: что полезнее говядина или баранина, необходимо знать несколько условий:

  • В каких условиях выкармливалось животное;
  • Чем оно питалось. Сейчас производители биодобавок для животных разработали химические препараты, которыми можно кормить животных. После их употребления «скотина» пьет воду в больших количествах и прирост живого веса достигает до 1 кг в сутки. Естественно, что энергетическая ценность такой баранины/говядины равна, даже не нулю, а отрицательная. Ткани животного накапливают эту «химию», а потом она переходит в организм человека;
  • Каким способом умерщвлялось животное, как тушка транспортировалась и хранилась, из какой части туловища куплено мясо.

Давайте предположим, что и баранина, и говядина росли в идеальных условиях, питались исключительно натуральными кормами и попали на стол потребителя сразу после «забоя».

Итак, что полезнее говядина или баранина? Исследуем филейную часть обоих животных.

Энергетическая ценность говядины (100 г)

govbar1

Данный кусок мяса содержит:

  • 218,4 ккал;
  • Белки – 18,6 г;
  • Жиры- 16 г.

В говядине содержится:

  • витамины групп В (1 -12), РР, Н, Е;
  • многие микроэлементы: йод, железо, ЦИНК, медь, марганец, олово, калий, натрий, магний. Цинк благотворно влияет на работу предстательной железы, интенсивность образования спермы в организме мужчины.

Энергетическая ценность баранины (100 г)

govbar12

  • 209 ккал;
  • Белки – 15,6 г;
  • Жиры – 16,3 г.

В баранине содержится:

  • Витамины групп В (1 – 12), РР, Н, Е;
  • Многие микроэлементы: йод, железо, медь, цинк, кобальт, никель. Баранина содержит большее количество железа. Этот микроэлемент улучшает качество крови в организме человека. Поэтому баранина рекомендуется к употреблению людям, страдающим анемией.

Как видно из показателей, в говядине содержится большее количество белков. Поэтому, этот вид мяса врачи – диетологи рекомендуют спортсменам для увеличения мышечной массы тела.

Надо сказать, что классический рецепт шашлыка делается из баранины. Это уже в советское время, из–за того, что купить баранину (а, во многих местах и просто «мясо) было невозможно, граждане СССР начали делать шашлык из свинины, говядины, различных частей куриной тушки, подтверждая истинность народной поговорки: «Голь на выдумки хитра».

Надо проинформировать читателей о том, что мясо говядины делится на три категории: высшую, первую и вторую.

К мясу высшей категории относятся куски из: спины, филейная часть, кострец, груди;

К мясу первой категории относятся куски из: пашнины, из лопаток и плечей;

К мясу второй категории относятся куски из: задних и передних голяшек, зареза.

Также, на энергетическую ценность говядины и баранины влияет возраст животного. Наиболее ценным продуктом является мясо телятины и ягненка. Определить мясо «детенышей» животных можно по его цвету: расцветка мяса должна быть светло- розовой.

Эту особенность качественного продукта знают и продавцы мяса. Поэтому они часто мясо «умерших естественной смертью» животных доводят до нужного цвета при помощи химических средств.

На рынке определить иным способом (кроме цвета) качество мяса очень сложно. Когда будете кушать блюдо из мяса, тогда поймёте: мясо «древнего» животного невозможно пережевывать.

Надеемся, наша информация помогла вам понять, что полезнее говядина или баранина.

Будьте здоровы всегда и во всем.

zakluchenie.com

Свинина, говядина, баранина — мясо для правильного выбора в рецептах приготовления

В рецептах приготовления многих блюд мясо в виде свинины, говядины или баранины — применяется очень часто. Свинина, говядина и баранина входят в рацион питания многих народов мира, потому что мясо является поставщиком важнейших пищевых веществ, необходимых для развития человеческого организма.

Свинина в виде стейка

Свинина, говядина и баранина — богаты белком, который легко усваивается в человеческом организме. Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества — кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, а также витамины А, D, Е, и группы В.

Мясо называют одним из самых важных продуктов в рационе. Такой высокий статус оно получило за свои питательные вещества и энергетическую ценность. Животный белок необходим в качестве материала для построения тканей, синтеза и обмена веществ.

Есть в мясе и нужные человеку аминокислоты — валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. Липиды мяса активно участвуют в процессе построения клеток. Чтобы мясо принесло пользу, оно должно быть качественным.

Свинина: рекомендации по использованию мяса свинины в рецептах блюд

Едва ли не самую большую трудность представляет выбор мяса. Многое зависит от того какое блюдо вы хотите приготовить.

Для приготовления заправочных супов пригодна нежирная свинина. Из грудинки получаются хорошие щи, борщ, рассольник. Из поясничной части можно приготовить солянку.

Мясо - свинина

Вообще, для мясных отваров излишне жирное мясо — отнюдь не лучшее, так как при варке жиры частично плавятся и переходят в отвар. Масса мяса уменьшается, а продолжительная тепловая обработка жира придает отварам неприятный салистый привкус.

Если свинина жирная, то ее мясо подходит только для щей из квашенной капусты, борща, харчо и им подобным, которые готовят из продуктов с высокой кислотностью (квашеная капуста, томат пюре, уксус, огуречный рассол). Кисловатый вкус как бы смягчает излишнюю жирность отваров.

Свинина хорошо обжаривается крупными кусками в духовке.

Свинина в духовке

Для этой цели годятся окорок, поясничная часть с пашиной и грудинка.

Для отбивных, натуральных котлет, шашлыков, шницелей предпочтительна корейка (спинная часть).

Свинина для шашлыка

Вкусное тушеное мясо можно приготовить из лопаточной части.

Свинина тушеная

Для пловов лучше использовать грудинку,

Свинина в плове

для рубленых котлет — мякоть лопатки или голяшки.

Рубленые котлеты из свинины

Для студней покупают свиные головы, ножки, голяшки и рульки.

Студень из свинины

Свинина является очень полезным продуктом в жизни человека.

Говядина: использование мяса говядины в рецептах блюд

Правильный выбор мяса — это и непременное условие экономного расходования продукта. Не экономно, к примеру, из говяжьей вырезки делать рубленные котлеты: их лучше приготовить из более дешевой части мяса.

Мясо - говядина (туша)

Показателем достаточной жирности говяжьего мяса является так называемая мраморность: на разрезе мякоти хорошо упитанной туши отчетливо видны светлые прожилки жира. Посмотрите на фото куски мраморного мяса говядины.

Мраморное мясо говядины

Для жарения выбирают вырезку, филей, внутреннюю часть оковалка.

Поджарка из говядины

Для тушения подходят огузок и наружная часть костреца.

Тушеная говядинаТушеная говядина с картошкой и овощами.

Для рубленых изделий можно использовать наружную часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину.

Для наваристых, крепких бульонов наиболее пригодна говядина, причем такие ее части, как огузок с сахарной костью, задняя часть костреца и оковалок с костью. Хорошие отвары получаются при варке говяжьей лопатки и грудинки.

Говядина в борще

Для щей и борщей подойдет более жирная передняя часть грудинки. Заднюю часть грудинки предпочтительнее использовать для менее жирных щей и борща.

Говядина — мясо животных старше трех лет.

Телятина

Телятина — это вообще деликатесный продукт. Все части туши теленка, за исключением шейной, голяшки и рульки, достаточно мягки, пригодны для обжаривания. Для жарения куском хороши окорок и почечная часть с тазовыми костями.

Молочная телятина — получена от животных возрастом от двух недель до трех месяцев.

Говядина молодняка — мясо бычков в возрасте от трех месяцев до трех лет.

Для шницелей подойдет мякоть, срезанная с окорока или лопатки, для натуральных котлет — задняя часть.

Баранина: использование мяса баранины в рецептах приготовления блюд

Для приготовления супов среднеазиатской и кавказской кухни используется баранина. Баранина придает отварам специфический запах и поэтому требует применения приправ и специй.

Мясо баранины (тушка)

Баранина больше всего годится для жареных и тушеных блюд в сочетании с острыми приправами, специями, пряностями.

Тушеная баранина

Для жарения крупным куском выбирайте заднюю часть туши.

Жареный кусок бараниныПоджаренный кусок баранины в духовом шкафу.

Для шашлыков подойдут задняя, спинно-лопаточная части, особенно окорок, и почечная часть.

Шашлык из баранины

Для отбивных котлет — задний отдел спинно-лопаточной части.

Отбивные из баранины

Для пловов пригодны мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.

Плов из баранины

Для рубленных изделий используйте шейную и лопаточную части.

Люля из баранины

Как мясо подразделяется по упитанности

Ветеринары после забоя животного на определенные части туши ставят печати синего цвета на предмет соответствия санитарным нормам, а также товароведческое клеймо с категорией упитанности.

Упитанность, есть соотношение мяса, жира и костей, — основной товарный показатель. Ветеринар определяет категорийность мяса по физическим данным. У говядины таковым являются развитие мышечной ткани, отложение поверхностного жира. Свинина рассматривается по-другому: у нее к этим характеристикам добавляется еще вес и возраст животного.

У говядины категорий упитанности две:

  • Полноценная (первая категория).
  • Нормальная (вторая категория).

Свинина имеет шесть категорий упитанности:

  • Первая категория: мясо взрослых свиней от 70 до 100 кг, шпик не толще 2 см.
  • Вторая: молодняк весом 70 — 150 кг с толщиной шпика не более 3 см и подсвинки весом от 20 до 70 кг с толщиной шпика не менее 1 см.
  • Третья: молодняк до 150 кг с толщиной шпика от 3 см.
  • Четвертая: боровы от 150 кг и свиноматки с толщиной шпика не менее 1 см (мясо идет на промышленную переработку).
  • Пятая: молочные поросята весом от 3 до 7 кг.
  • Шестая: хрячки до 60 кг.

Тощую говядину и свинину, которые не проходят по своим качественным показателям под требования категорий, а также мясо самцов некастрированных взрослых животных отправляют на промышленную переработку.

Парное мясо — полученное сразу после убоя и обработки туши, температура в толще мышц не ниже 35 градусов С.

Остывшее мясо — температура в толще мышц не выше 12 градусов С.

Охлажденное мясо — парное или остывшее, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 до 4 градусов С.

Замороженное мясо — температура в толще мышц не выше минус 8 градусов С.

Заморозка мяса

Надолго сохранить мясо позволяет заморозка, которая останавливает ход биохимических процессов разложения.

При однофазной заморозке парное мясо отправляют в морозильные камеры без предварительного охлаждения и замораживают. Такой метод позволяет лучше сохранять его вкусовые качества и значительно уменьшает потери массы.

Двухфазная заморозка предполагает обработку уже остывшего или предварительно охлажденного мяса.

Срок хранения замороженного мяса (свинина, говядина) зависит от температуры воздуха в камере хранения. Если это свинина, то туши и полутуши ее могут храниться до года при температуре -25 градусов С. А если это говядина — до полутора лет.

Как совет — для покупателей мяса

Одно из самых распространенных заблуждений среди покупателей — это найти парное мясо в торговле.

Многие недоброкачественные продавцы убеждают потребителей, что мясо на прилавке парное (для повышения стоимости).

Но температура в толще мышц парного мяса должна быть не ниже 35 градусов С.

Причем, после убоя мясо животных проходит охлаждение с температурой не выше 4 градусов С не менее суток, поэтому парным такое мясо не является.

Покупка качественного мяса

Знайте, что понятия «некачественное мясо» не существует. Если мясо по определенным показателям не пригодно для употребления в пищу, то оно подлежит утилизации. За этим следят ветеринары и продавцы. А мы, как покупатели, должны быть грамотными и уметь высказать свое правильное мнение.

willcomfort.ru

Что полезнее говядина или баранина

Мясо входит в перечень самых любимых продуктов, используемых для приготовления вкусных и полезных блюд. В рацион человека входят разные сорта мяса, каждое из них имеет свои положительные свойства, есть и такие сорта мяса, потреблять которые надо крайне осторожно, чтобы избежать проблем со здоровьем. Что полезнее говядина или баранина – такой вопрос задают себе многие, однако ответить на него однозначно очень сложно, так как помимо разного вкуса, мясо отличается по своему составу, в нем содержится разное количество полезных веществ и оно по-разному действует на организм человека. К тому же, не каждому человеку может подходить тот или иной вид мяса, о чем надо знать, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Полезные свойства, состав и вред говядины

Говядина, наряду со свининой, пользуется огромной популярностью и без нее редко обходится праздничный и повседневный стол россиянина, есть страны, в которых производство говядины налажено на самом высоком уровне, а мраморная говядина входит в состав самых полезных мясных продуктов. Она делится на 4 категории и поэтому ее вкусовые качества и внешний вид могут отличаться значительно. Самым диетическим мясом с нежным вкусом считается телятина, имеющая светло-розовый цвет и белый плотный жир, хорошими вкусовыми качествами обладает и мясо молодняка, а мясо взрослых особей имеет крупные волокна и желтый жир.gov_bar1

Одним из недостатков ее является высокая температура, необходимая для переваривания, что вынуждает органы, участвующие в пищеварении, работать в усиленном режиме, поэтому не стоит злоупотреблять говядиной, если не хотите иметь проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердцем. С другой стороны, медленное переваривание с расходованием большого количества энергии может пойти на пользу, особенно тем, кто ведет активный образ жизни и людям, желающим приобрести стройную фигуру и похудеть.

Говоря о пользе или вреде, стоит уделить внимание тому, в каких условиях выращивали животное – большую пользу для человека имеет говядина, выращенная в естественных условиях. В то же самое время мясо животного, выкормленного не травой, а искусственными продуктами, а кормами с добавлением нитратов и других далеко не полезных добавок, не имеет столько полезных свойств и часто его чрезмерное потребление вредит здоровью человека. Важно также знать, как она приготовлена, ведь отварная говядина принесет организму пользы больше, чем жареный или копченый продукт.

Несмотря на то, что в состав продукта входит огромное количество витаминов и полезных минералов, включая железо, полезное людям, страдающим анемией, его не стоит потреблять в пищу ежедневно, заменяя другие мясные продукты. Врачи-диетологи считают, что для того чтобы обеспечить организм всем необходимым, достаточно потреблять говядину в пище 2-3 раза в неделю, в противном случае организму может быть нанесен вред. Любители говядины также являются в большом выигрыше перед вегетарианцами, организм которых не получает тот набор полезных веществ, которые в организм поставляет говядина.

Польза и вред баранины

В то время как популярность свинины и говядины остается высокой, все чаще люди включают свой рацион баранину, которая входит в состав национальных блюд некоторых народностей. И дело здесь не только в неповторимом вкусе, но и в его полезных свойствах, о которых сегодня не говорят только ленивые. Покупать ее, между тем, стоит аккуратно, потому что продукт этот нами не достаточно освоен и выбор хорошей баранины – задача для настоящих профессионалов. Особыми качествами наделена ягнятина – мясо молодого барана, которое выглядит нежнее и сочнее, чем мясо взрослого животного, имеющего бордовый цвет и желтые жировые прослойки. Если вы хотите купить свежую ягнятину, то лучшим временем для этого является период с января по март.

gov_bar2Главная польза ее состоит в том, что в состав входит большое количество белка, которое можно сравнить с содержанием белка в свинине, при этом содержание жира в баранине, если речь не идет о молодых особях, значительно меньше, чем в других видах мяса, включая говядину. В связи с этим, баранина считается диетическим продуктом и не грозит появлением лишнего веса. В состав ее входят различные минералы, включая железо, калий, йод и магний, она содержит большое количество витамина B, отвечающего за нормальное функционирование организма человека. Железо показано людям, страдающим анемией, участвует железо также в формировании кровяных клеток.

В состав баранины входит минимальное количество холестерина, поэтому ее можно есть без опасения людям, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями, включая атеросклероз. Лецитин нормализует уровень холестерина и участвует в обменных процессах организма, к тому же баранина хорошо усваивается организмом, поэтому она и входит в состав многих диет. Из-за большого количества фтора баранина считается полезной для детей, ведь именно фтор участвует в формировании зубов, достаточно в ней и кальция, отвечающего за формирование прочного скелета.

О пользе говорит тот факт, что среди народностей, у которых баранина – основной продукт питания, самое большое количество долгожителей, однако не стоит забывать, что она может стать причиной различных заболеваний. Не стоит употреблять ее в пищу больным артритом, так как она может накапливать бактерии на костях, а это способствует появлению обострений, однако это может стать возможным только в том случае, если потреблять ее без меры. Также стоит помнить о том, что баранина содержит липиды, вредные для сердца, поэтому перед приготовлением ее надо обезжирить, не стоит также использовать сливочное масло и жир, заменить которые надо растительным маслом. Также, чтобы избежать вредного воздействия, рекомендуется потреблять баранину вместе овощами, которые защитят сосуды.

Что выбрать?

Мясо содержит большое количество полезных веществ, поэтому потреблять его в пищу крайне необходимо. Если вы сомневаетесь и не знаете, что полезнее, говядина или баранина, старайтесь не злоупотреблять мясопродуктами, ведь излишество иногда вредит. Что касается полезных свойств, то сегодня все чаще можно слышать о пользе баранины, которую причисляют к диетическим продуктам, хотя не стоит забывать и о том, что говядина тоже имеет низкое содержание жира, и ее также можно использовать для похудения. Старайтесь организовать полноценное питание, добавляя в рацион мясные продукты в ассортименте, включая говядину, баранину и другие виды мяса, однако если вы имеете проблемы со здоровьем, проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом.

food-and-food.com


Смотрите также