Время обедать!: Глазированная баранина (12.02.2014). Баранина глазированная


Баранина с тимьяном в медово-лимонно-чипотлевой глазури | Мужской кулинарный сайт

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Открытие сезона 2011.

Сел писать текст, а в голову лезут всякие глупости, например:Ходят телки в юбках мини и весною пахнет ныне. В организме всплеск гормонов, не забудь купить кондомов!

К чему этот бред? Видимо к весне, да и лимон с кондомом рифмуются хорошо.Засим приступим.Сначала, как и всегда, пошёл на Привоз. Попросил мою поставщицу баранины вырезать мне корейку и порезать на кусочки по два ребра на кусок.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Пока резала, купил овощей, хорошие, душистые, тонкошкурые лимоны, зелени, узбекских лепёшек и ахренительного липового мёда. Липового не в плане фэйка ессесно.

Приехал на дачу, подрезал розы и виноград, посадил кинзу, укроп и сельдерей. И лишь за пару часов, до предполагаемого ужина, выложил продукты для диспозиции, а именно:Баранину (1 кило на двоих), ЛИМОНЫ, тимьян, кинзу, авокадо, помидор, синий лук, чеснок, большой перец чили и копчёные перцы средней остроты (перцеведы, слово вам) Cascabel и Puya, мёд, оливковое масло.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Замочил сухие перцы в горячей воде на полчаса и занялся мясом.Замариновал баранину часа на полтора в смеси сока 2/3 ЛИМОНА, столовой ложки оливкового масла, молотого белого перца  и мелкорезанного тимьяна в эмалированной миске.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Накрыл миску тарелкой, поставил в холодильник.Приступил к изготовлению глазури для баранины.Обдал лимоны кипятком, натёр цедру с 1,5 ЛИМОНОВ на самой мелкой тёрке. Тщательно перемешал цедру с 1 столовой (с горкой) ложкой душистого мёда.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Тщательно растёр замоченные перцы в ступке:

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

По максимуму избавился от жёсткой кожуры перцев и смешал перцевую смесь с лимонным мёдом, добавив немного соли. Смесь получилась излишне твёрдой, посему добавил чайную ложку, отложенной воды от замачивания перцев, что дало глазури, требуемую консистенцию густой сметаны.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

На гарнир планировался гуакамоле.  Мелко порезал 1 авокадо, половину синей луковицы, 2 зуба чеснока, целый крупный не слишком острый чили, 2/3 помидоры, пучок кинзы, посолил и заправил соком 1 небольшого ЛИМОНА (мне нравится покислее). Поставил в холодильник.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Дале, развёл огонь под барбекю. Прокалил решётку, одел на вилку половинку луковицы и хорошенько протёр ею решётку… Это что-то типа шашлычно-барбекюшного камлания.Выложил мясо на решётку и на сильном жаре обжарил баранью корейку минуты по 3 на каждой стороне, дабы «запечатать» мясо.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Затем, уменьшил температуру, закрыв снизу заслонку поддува и взбрызнув угли водой. Закинул на угли несколько веточек тимьяна для ароматного дыма и закрыл агрегат крышкой на пару минут.После этого, смазал с помощью кулинарной кисточки мясо медово-лимонно-чепотлевой глазурью. На фотке виден топор, напоминающий хулинару, что надо делать с пальцами чудака на букву «м», который пересушит баранью корейку.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Перевернул мясо и смазав вторую сторону, закрыл барбекю крышкой буквально на 30 секунд, так как не хотел, чтобы мёд начал гореть, а лишь добивался того, чтобы мясо и глазурь подружились с помощью температуры.Снял мясо на большое блюдо. Пока мясо было горячим, вымазал на него небольшое количество оставшейся глазури.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Накрыл блюдо тарелкой и оставил мясо отдохнуть пару минут. В ростере подогрел свежую узбекскую лепёшку.Сервировал мясо с гуакамоле и горячей лепёшкой. Запивал испанским сухим красным вином, приятно удивившим, сочетанием бюджетной цены и хорошего букета.

Баранина с тимьяном в медово лимонно чипотлевой глазури

Мясо готовилось всего 8-9 минут. Получилось сочным. Чётко чувствовался аромат тимьяна, перцев и конечно же ЛИМОННОЙ цедры. Мёд дал лишь немного сладости, а вот его аромат, также явно чувствовался в готовом блюде.

Засим, лехаим, с началом сезона, камраден хулинарен и фройлян пелоткен!

Детородный Одессит.

hulinar.ru

Глазированный рулет из баранины

Баранья грудинка представляет собой плоский кусок мяса. Чтобы он был удобен для запекания, его следует очистить от костей и свернуть. Начинку лучше всего положить, пока мясо еще не свернуто. А так как жесткое, богатое желатином мясо грудинки требует долгой готовки, у начинки будет достаточно времени, чтобы пропечься. В нашем примере показано, как наполнить начинкой кармашек, образующийся после удаления кости; начинка кладется также на плоский слой мяса; затем край мяса заворачивают и зашивают в форме мешочка. В процессе запекания мясо будет сжиматься, а начинка разбухать, и к концу готовки плоский мешочек станет похожим на пухлую подушку. Годится любая густая начинка: в нашем случае использована смесь ри-котты и ветчины с вареным шпинатом. Прежде чем класть начинку, с очищенной от кости поверхности следует удалит весь лишний жир. Жир и пленки на внешней поверхности лучше оставить, чтобы укрепить фаршированную грудинку и не дать ей развалиться во время готовки. Жир, находящийся между слоями мяса, невозможно удалить, не разрушив структуру грудинки. На второй стадии готовки мясо следует полить вином или другой жидкостью, чтобы оно не пересохло. Для смачивания поверхности используется и выделяющийся при запекании сок. В конце концов на поверхности мяса появится темно-золотистая глазурь. В конце готовки из очищенного от жира сока можно будет сделать вкусный и ароматный соус, который подают к фаршированной грудинке.

  •  Фарширование грудинки 
Очистите грудинку от костей. Удалите жир с внутренней поверхности. Положите начинку в кармашек, открывшийся после удаления костей. Размажьте начинку толстым слоем по плоской поверхности мяса, закрыв около двух третей площади куска; оставшееся мясо и все края оставьте свободными от начинки.
  • Заворачивание начинки
 Заверните край мяса на карман и поверхность с начинкой. Если начинка не покрывается целиком, удалите излишки — переполненный кусок может лопнуть во время готовки.     
  • Сшивание краёв 

Вденьте нитку в кухонную иглу. Сделайте два отдельных стежка, на расстоянии около 4 см друг от друга, чтобы скрепить верхний слой мяса с дальним краем кармана. Сделайте ряд петельных стежков, чтобы соединить противоположные, открытые края свертка. И наконец, сшейте короткий край верхнего слоя с карманом. Будьте осторожны и не стягивайте края слишком сильно.  

  •  Подготовка к запеканию

 Поместите сверток внешней стороной вверх, на неглубокое блюдо или противень. Вотрите в поверхность растительное масло, соль, перец и сушеные травы: чабрец, орегано, душицу и чабер. Поместите кусок в духовку, разогретую до 230 °С; минут через десять уменьшите температуру до 180 °С. 

  •  Поливание вином
 Примерно через полчаса готовки вытащите блюдо из духовки. Полейте грудинку соком, а вытопившийся жир удалите. Поместите блюдо обратно в духовку. Через 15 мин. вылейте на грудинку половину бутылки вина.
  •  Глазирование 
Верните мясо в духовку и примерно каждые десять минут поливайте его выделяющимся соком. Добавьте еще вина, если жидкость сильно испаряется. Через 1 час 45 мин. блюдо готово. Оставьте его полежать в теплом месте около 15 мин.
  • Подача на стол 
Удалите из сока жир. Положите грудинку на сервировочное блюдо или разделочную доску и срежьте нитки. Перед подачей нарежьте ее ломтиками, чтобы внутри каждой порции была начинка. Полейте соком каждый ломтик.

idilbay.ru

Глазированная баранина 12.02.2014 смотреть онлайн

На этой странице можно смотреть Время обедать!: Глазированная баранина 12.02.2014 онлайн бесплатно в высоком качестве и при этом без какой-либо регистрации

Похожие ролики:

Время обедать!: Битва сочинских голубцов против египетских махши (28.01.2014)

0 0 329

Время обедать: Колдуны литовские (08.04.2013)

0 0 277

Время обедать! - Мятный суп с томатами и чесноком (05.12.2013)

0 0 175

Время обедать!: Капустная запеканка (08.10.2013)

0 0 186

Время обедать!: Суп с рисовой лапшой и стручковой фасолью (24.01.2014)

0 0 287

Время обедать!: Суп "Рассольник" (19.05.2014)

0 0 354

Время обедать!: Соевый чизбургер с бататом (04.03.2014)

0 0 412

Время обедать: Азербайджанский плов (25.06.2013)

0 0 347

Время обедать!: Безалкогольный глинтвейн (17.12.2013)

0 0 410

Время обедать: Крамбл с яблоками (16.01.13)

0 0 208

Время обедать!: Борщ (11.09.2013)

0 0 353

Время обедать: Торт "Лимонный наполеон" (01.04.2013)

0 0 331

Время обедать!: Вешенки и стручковая фасоль со сметаной (06.02.2014)

0 0 288

Время обедать!: Цимес по-еврейски (20.09.2013)

0 0 300

Время обедать: Французское пирожное "макарон" 20.11.12

0 0 214

Время обедать!: Гусь по-берлински (19.06.2014)

0 0 437

Время обедать! - Ешь и худей 13.11.12

0 0 412

Время обедать: Осетрина по-московски ( 27.03.2013)

0 0 432

trackrusnew.ru

Жареная баранина с зирой (рецепт с фото)

Жареная баранина с зирой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 11374

  Представляем вашему вниманию популярное блюдо из баранины - Цзыжань Янжоу, или Жареная баранина с зирой.   Это блюдо из синьцзянской кухни. Синьцзян-Уйгурский автономный район (кит. 新疆维吾尔自治区, или сокращенно Синьцзян, дословно «новая граница» или «новые рубежи») — регион на северо-западе Китая. Эта территориально-административная единица - самая большая в КНР. Блюдо это возникло под влиянием мусульманства и пришло в китайскую кухню из Центральной Азии. Кроме баранины, в нем используется пряность зира (кит. 孜然, пиньинь Ziran, или Цзыжань). Более подробно про зиру можнопочитать тут.    Блюдо, как мы уже упоминали выше, пришло в китайскую кухню из Центральной Азии. Сочетание баранины с зирой и кинзой дает чудесный аромат. Запах восточного базара. Ароматы жареного мяса на открытом огне. В Пекине у меня есть старый знакомый, и, зная про мои кулинарные пристрастия, во время моих поездок в Пекин он приглашает меня на ужин, так сказать, «за встречу», в ресторан, причем каждый раз в разный. Как-то ходили в ресторан пекинской утки. Уверял, что этот ресторан - один из четырех лучших в Пекине (фото из этого ресторана можно посмотреть тут). Мне было сказано - если я знаю лучше, то я должен поделиться адресом, и мы вместе сходим убедиться в этом лично. В декабре 2012 года я снова был в Китае, встреча с моим знакомым состоялась за очередным ужином, в этот раз в мусульманском ресторане, где меня угощали всякими изысками из мусульманской кухни. Ресторан сравнительно небольшой, но очень уютный, и даже с улицы сразу понятно, какую кухню он представляет. Кухня, как и во многих китайских ресторанах, отделена от зала стеклянной стеной, и видно, как повара ловко колдуют над своими творениями. На столе оказалось и блюдо Цзыжань Янжоу. Мне оно очень понравилось - ароматное, в меру остренькое. Хотя, конечно, степень остроты - это дело вкуса. Пекинцы вообще к острому относятся очень умеренно. Это блюдо несложно приготовить дома. Конечно, определяющую роль в нем играет баранина, а точнее, ее качество. В общем, жареную баранину с зирой Цзыжань Янжоу определенно стоит попробовать. Засим делюсь рецептом с вами. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:баранина (мясо с задней ноги, а еще лучше ягнятина) - 300 г;Шаосинское вино - 2 ст.л.;зеленый лук - 2 стрелки;имбирь - кусочек размером с грецкий орех;красный сушеный чили - 5-6 шт.;зира - 2 ст.л.;кинза - пучок;коричневый сахар - 1 ст.л.;соль - 1 ч.л.;растительное масло - 2-3 ст.л. 

Ингредиенты для приготовления Жареной баранины с зирой

  Баранину нужно ненадолго замариновать. Займемся приготовлением ингредиентов для маринада. Растолчем 1 ст.л. зиры в ступке в порошок.

02

  Помоем и почистим имбирь и стрелки зеленого лука. Имбирь можно просто нашинковать соломкой, а у зеленого лука нужно отрезать белые части и использовать только их. А можно, если не лень, имбирь и белые части зеленого лука измельчить в блендере в пюреобразную кашицу. Так и для маринования больше пряных соков выделится, да и при подаче готового блюда более эстетично.

03

  Баранину лучше немного подморозить, чтобы удобнее было ее нарезать. Тонко нарезаем баранину (конечно, поперек волокон).

04

  В подходящую по объему емкость складываем кусочки баранины, посыпаем солью, порошком зиры, поливаем шаосинским вином, добавляем имбирно-луковую массу. Тщательно все перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на полчаса мариноваться. 

05  06

  Пока маринуется баранина, займёмся подготовкой остальных ингредиентов. Сушеные перчики чили растолчём в ступке (или просто разломаем на мелкие кусочки), а с пучка кинзы ощиплем листики (если кинза молодая, то можно и вместе со стебельками).

07  08

    Разогреваем в воке растительное масло и обжариваем в нем до готовности баранину. Вынимаем готовое мясо из вока и откладываем в сторонку.

09

    В сухом чистом воке прогреваем семена зиры (1 ст.л.) до изменения цвета (не сжечь!), добавляем в вок хлопья сушеного перца чили, быстро перемешиваем и добавляем туда же баранину. Снова перемешиваем.

10  11

12

     Добавляем в вок к мясу коричневый сахар и снова все перемешиваем. Сахар придаст пикантную легкую сладость и колер.

13  14

  Добавляем в вок листики кинзы (или молодые стебельки целиком), перемешиваем еще раз. На этом этапе можно добавить чайную ложку кунжутного масла и снова все перемешать.

 15

 Снимаем с огня вок. Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и подаем на стол горячим. 

Баранина с зирой (рецепт)

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

kungpao.ru


Смотрите также