Маленькие животные: как называется детеныш овцы и барана? Баранина это ягненок


Почему ягнят так называют? Чем он отличается от других детенышей

Иногда городские жители могут быть поставлен в тупик простым вопросом своего ребёнка о том, кто такой ягнёнок. Дело в том, что название этого детёныша сильно отличается от названий его родителей, и потому не всегда можно вспомнить – кто они. Мама ягнёнка – это овцы.

Как ещё называют ягнёнка

Детёныш овцы и барана не редко называется не профессионалами овечкой или баранчиком. Уменьшительная форма от названия животного по половому признаку встречается чаще всего у городских жителей, которые привыкли расценивать всех животных как домашних питомцев. Такие названия потомства овец нельзя считать правильными, но и неправильными – тоже, так как они образованы от грамотных названий взрослых животных.

Ягнята дети овцыЯгнята — это дети козы

Совершенно ошибочным будет назвать ягнёнка козленком, что также иногда встречается. Такое неправильное имя даётся ягнятам по той причине, что они, действительно, имеют много сходства с козлятами. Детёныш овцы так же, как и козлята, всегда весёлый и активный. Он имеет схожую с ними мордочку. А вот шерсть у этих малышей совершенно разная. Ягнята от рождения имеют кудрявую шерсть, из-за чего их шкурки очень ценятся в меховом деле.

Происхождение слова точно не известно. Предполагается, что оно происходит от слова «agnus», которым овцы именовались в Древнем Риме. От него также берёт свое начало и слово агнец. Нельзя не вспомнить об этом слове, которое применяется в религии, говоря о том, как называют детёныша овцы и барана. Изначально такое название не имело религиозного смысла. Сегодня в животноводстве слово агнец не применяется и считается устаревшим. В религии же оно сохраняется. Если сегодня называть ягнёнка агнец, то это будет означать, что его должны в скором времени принести в жертву богу. По причине подобного религиозного значения этого слова, оно не применяется в быту.

козленокКозленок имеет гладкую шерсть, в отличии от ягненка

Объясняя своему ребёнку, как зовут детёныша овцы, следует применять термин ягнёнок, который является его единственным грамотным названием с научной точки зрения. В быту же можно допустить слова овечка или баранчик, но только не в качестве названия детёныша, а в качестве характеристики его половой принадлежности.

Отличия ягнёнка от других детёнышей домашнего скота

Говоря о том, как называется детёныш овцы, следует рассказать и о том, какие он имеет отличия от детёнышей других копытных, разводимых в домашнем хозяйства. Внешний вид животных очень привлекательный. Многие считают их даже самыми красивыми среди всего молодняка копытных.

ЯгняткиЯгнята — кудрявые от рождения, обладающие особой формой ушей

Общей формой фигуры ягнята очень похожи на козлят, из-за чего, если смотреть на животных издали, перепутать их очень легко. Отличить же их можно по значительно более густой шерсти, кудрявой от рождения, и особой форме ушей.Как говорят учёные, блеяние детёныша уникально и не похоже на голоса других копытных.

Продуктивность ягнят

Ягнята могут давать хороший доход. Так как овец до года называют ягнятами, то их мясо – это ягнятина, которая обладает очень ценными качествами. Мясо молодых животных содержит в себе большое количество витамина В12 и цинк. Эти вещества представляют ценность для здоровья человека, и потому ягнятина рекомендована в период восстановления после болезней. Кроме того, калорийность мяса ягнёнка значительно выше, чем у говядины, из-за чего при отсутствии аппетита также рекомендовано употребление именно этого мяса.

Шерсть ягнятШкурки ягнят — Каракуль

Шкурки ягнят ценятся в меховом деле. Каракуль – это они и есть. Для заводчиков ценность шкурок является большим плюсом и позволяет сделать разведение овец максимально рентабельным.

Интересные факты об овцах

Об овцах можно привести несколько интересных фактов, познавательных не только для заводчиков, но и для городских жителей.

  1. Овцы не могут самостоятельно вернуться домой – основной версией неспособности животного ориентироваться на местности является их очень плохое зрение. Овцы практически не видят дорогу и потому не могут запомнить её.
  2. Для того чтобы в стаде был лидер, который сможет поддерживать порядок и вернуть отару домой, в неё подселяют козла или козу.
  3. Для наблюдения за овцами применяются различные породы овчарок, так как только они могут качественно выполнять пастушью работу.

Видео: ягнята

Овцы – распространённые животные, но в то же время остающиеся загадочными для многих городских жителей.

vsenafermy.ru

Про баранов, ягнят, фермера Сабанеева и технологию запекания бараньей лопатки: pracooking

На днях мне привезли простые с виду свертки. На свертках волшебные надписи: шея, корейка, лопатка, грудинка.....Как много в звуках этих для такого отчаянного любителя мяса, как я. Вот странно, я так люблю мясо, а у меня в жж его почти нет. Почему? Фото. Мясо не терпит больших промедлений, и не всегда фотогенично. А отношусь я к нему с особым пиететом и трепетом. Я не могу себе позволить дать мясу потерять свое все за то время, что я его фотографирую. Но мне хочется, очень хочется, убедить всех моих читателей, что мясо это — очень вкусно и несложно! Нужно лишь однажды разобраться в основах. А чем больше у нас будет почитателей мяса, тем больше шансов, что хорошее мясо станет продаваться повсеместно!

Я постоянно нахожусь в поисках. Я знаю почти все места, где можно купить хорошее мясо, и с каждым днем узнаю все больше таких мест. Значит, все не так плохо!

Об одном таком месте, а точнее фермере я хочу вам и рассказать. Месяца 3-4 назад я увидела крайне прекрасную баранью ножку на фото товарищества с кулинарной ответственностью на ФБ.- «Откуда нога?» — спросила я Диму dejur.- «От Сабанеева, конечно же» - отвечал он.- «Кто такой? Где найти?»

И мне дали адрес в жж, а там и номер телефона нашелся. Я попробовала у Станислава почти весь репертуар, прежде чем решиться про него написать. Мне понравилось все. Баранина, ягнятина, кабанятина, куры, утки, индейка, гусь. Все прекрасно. А вот этот ягненок, который и был в свертках, оказался выше всяческих похвал. Про него я и решила рассказать подробно, да заодно и рассказать вам, как правильно запекать мясо.

Баранина — самое сложное в нашей стране мясо. Не смотря на все старания некоторых в этом вопросе гуру, население продолжает относиться к ней крайне подозрительно. Даже мой опрос про мк показал, что баранина интересует народ меньше всего. Когда спрашиваю почему, отвечают, что она пахнет. Есть еще другой глагол, но я девочка воспитанная, употреблять его не буду.

Прекрасно понимаю, откуда такое предубеждение. Когда мне было лет 16, папа принес домой баранину, и сказал, что вечером будет барбекю. Я баранину не ем, сказал я, она плохо пахнет. Ок, сказал папа, тебя вычеркиваем. В тот вечер меня было не оторвать от того самого молочного барашка никакими силами. Я просила папу покупать баранину снова и снова. С тех пор — баранина мое самое любимое мясо.

Приведу еще пример. У меня есть мясник на Дорогомиловском рынке. На днях я позвонила ему, и сказала, что хочу приехать за барашком. Не приезжай, сказал он. Бараны у нас сегодня очень ароматные, пахучие. Ароматные или,,,,,,? Вонючие, сказал он, не церемонясь. Мы вчера делали шашлык и есть не смогли. Я до сих пр не знаю, откуда точно мой Рома, но точно из тех мест, где барана уважают. Но и там разделяют барашка молодого, ароматного и барана старого, излишне жирного и излишне ароматного, а еще далекого от девственной чистоты. Потому что да, это важный фактор.

Так вот. Не важно от какого животного мяса, но если оно хорошее, оно не может плохо пахнуть. Оно пахнет прекрасно, божественно и восхитительно. И баранины это тоже касается. Здесь вопрос лишь в умении ее покупать и выбирать.

Никто еще не написал более развернуто о баранине, чем тот самый гуру. Я и не пытаюсь его переплюнуть. Этот пост для тех, кто с бараниной только начинает, или хочет начать.

Если вы хотите мясо с более нежным вкусом, не покупайте барашка старше года. Или выбирайте ягнят. По российскому ГОСТУ ягненком считается животное до 11 месяцев. Чаще всего это ягненок весом 12-14 килограмм. Если ягненок весит больше 14 кг, это уже не ягенок. Обращайте внимание на размер и отдельных его частей и вес. У молодого барашка или ягненка лопатка весит около 1 кг, максимум 1.5. Задняя нога — 2.5- 3.5 кг. Почему многие люди предпочитают ягнятину баранине? Опять же из-за специфического запаха и вкуса. Это дело вкуса. Понятно, что совсем старый баран будет и жестче и запах его мяса будет уже скорее неприятным. Но у барана весом в пятнадцать или чуть больше килограмм более богатый вкус. Я, например, ценю и мясо от чуть более зрелого барашка. Мне бараний аромат не претит.

Прежде чем купить, обязательно вдохните аромат мяса. Если оно пахнет именно неприятно, то пахнет и сырым и в приготовленном виде.

Если вы начинающий, выбирайте ягненка, точно не прогадаете.

Если вы покупаете баранину на рынке, прежде, чем расстаться с деньгами, как следует осмотрите мясо. Хорошо, если при вас разделают целого барашка. Обычно на рынке бараны висят целыми тушами.

Цвет бараньего мяса зависит от породы, но в целом баранье мясо должно быть коричневато-розовым, но не слишком темным и не кроваво красным. Слой жира обязательно должен быть, но он не должен быть слишком толстым пропорционально слою мяса. Цвет жира может различаться в зависимости от возраста и питания животного, но, тем не менее, он не должен быть слишком желтым, скорее белым или кремовым. Жир должен быть твердым, не маслянистым. Мясо должно приятно пахнуть. Возможно, вам не сразу удастся понять, как же должно пахнуть баранье мясо. Это придет с опытом. Нюхайте, покупайте, запоминайте. Выбирайте короткие и мясистые отрубы, а не тонкие и длинные. Ширина костей у баранины, особенно реберных говорит о ее возрасте. Чем шире и больше кости, тем старше животное. Розовая пленка на поверхности жирового слоя должна быть мягкой, не твердой или сморщенной.

Кости должны быть влажными на вид, белыми с розовато-голубым отливом.

Найти хорошую баранину у нас гораздо проще. Даже в магазинах бывает очень неплохая баранина. Бараны достаточно неприхотливые животные, и выращивать их на свободном выпасе куда проще. Большая часть баранины поступает на наши рынки из Дагестана, Калмыкии, с Северного Кавказа, Ставропольского края. Большую часть баранов привозят в Россию, где их через какое-то время и забивают, затем она поступает на рынки и в магазины.Баранина из Дагестана, Калмыкии и Северного Кавказа – курдючная. Не курдючная баранина встречается реже, и это российская баранина, например из Ставропольского края.

Чем же отличается курдючный баран от некурдючного? У курдючного барана у основания хвоста есть жировое отложение, похожее на мешок или подушку. Курдюк может быть небольшим, а может быть огромным. Там, откуда курдючные бараны родом, курдючный жир очень ценится и постоянно используется в кулинарии. Нет ничего вкуснее плова приготовленного на курдюке!

Кроме того, у курдючных баранов более выраженный бараний вкус. Это связано еще с тем, что этих баранов не кастрируют. Но это не значит, что он неприятный, или даже как многие считают, вонючий. Хорошая баранина не может плохо пахнуть! Часто на рынке вам будут предлагать купить «ярочку», то есть овцу. Связанно это с тем, что у овцы бараний вкус и запах менее выраженный. Но это уже вопрос предпочтений. Опять же хороша овца до тех пор, пока она не обзавелась потомством. Тоже самое касается барана. Стоит ему завести потомство, и мясо его уже будет иметь неприятный запах.

Существуют различные породы курдючной баранины, но обычный потребитель вряд ли сможет отличить одну от другой, поэтому не буду забивать вам этим голову. Одна порода может цениться среди знатоков более, чем другая, но в целом все баранина, которая продается у нас делится для обычного потребителя по простому признаку: курдючная или не курдючная. И та и другая может быть хорошего качества. Главное, правильно выбрать.

Ягненку от Сабанеева было 5 месяцев. С девочкой, которая пришла ко мне на первый урок по мясу, мы нюхали его со всех сторон. Лишь нежный запах хорошего молодого мяса. Это был ягненок романовской породы, не курдючный, выращенный в Саратовской области, в 5 месяцев приехал в Подмосковье, через несколько дней был забит. Весил 11 кг. И был бесконечно прекрасен. Это тот случай, когда вы не выбираете, а доверяете раз выбранному поставщику. На следующей неделе я жду барашка от Сабанеева. С нетерпением.

А теперь разберемся с частями. Важно не просто купить хорошего барашка, а знать, какая его часть годна на что. Опять же, можно написать глубокий анализ, но для повседневного наслаждения бараниной, нам нужно знать лишь основы.

Разделка барашка — тема наименее противоречивая. С коровой все сложнее, гораздо. Можно было разделать барашка немного иначе, чем это сделал Сабанеев, но именно такая разделка чаше всего встречается на рынках.

Итак, знакомьтесь!

Шея

Барашек часто крутит головой. Поэтому шея — достаточно жесткая его часть. Но очень ценная. В ней много коллагена. Если ее тушить, вы получите вкуснейшее мясо. Из нее же вы сварите отличный бульон. Словом, для медленного приготовления сложно найти лучше мясо. Только если вспомнить про голяшки. С моей первой ученицей мы приготовили из шеи такой тажин...........

Грудинка

Мяса на ней мало, и она тоже довольно жесткая. Бульон из нее получится прекрасный.

Лопатка

Лопатку по моему мнению следует запекать, заекать и еще раз запекать. Можно снять с нее мякоть для плова или шашлыка. Но лучше это сделать из мякоти задней ноги, где ее (мякоти) гораздо больше. Если от лопатки отрубить голяшку (нижнюю более волокнистую часть), то ее (голяшку) следует тоже тушить или пустить на бульон. Тушенные голяшки, например, с айвой, это я что-то, я вам скажу, с чем-то!

Задняя нога

Идеальна для запекания. Если снять мякоть — будет вам и плов и шашлык, и при желании фарш. А еще и тажин. Тушить мякоть с задней ноги тоже можно, только не следует делать это очень долго. С нее же можно отрубить голяшку. Что с ней делать смотреть выше.

Корейка с лентой ребрышек

Корейка, а иначе бараньи котлеты — просто рождены для жарки. Да их можно запечь, приготовить корону — тоже будет очень вкусно. Но чаще всего я предпочитаю жарить. Нежное, сочное мясо — 5 минут и готово. Соль, перец, и щепотка зиры или ее брата кумина.

А вот лента ребрышек, которая многим кажется недостойной внимания — тоже ценнейший продукт. Жаренные с луком и зирой, или слегка тушенные с чем вам хочется — они прекрасны, хоть и мяса в них немного. Но погрызть их — одно удовольствие.

В субботу я запекала лопатку, и она была просто волшебная. Нежная, сочная, ароматная, хрустящая сверху, нежная внутри.

Итак, как запечь лопатку?

1. За сутки-двое до приготовления советую вам посыпать ее солью, Так как вы солите мясо, только чуть чуть щедрее. Скажем, 2\3 ч.л. соли на всю лопатку. Положите ее в сухой контейнер, накройте либо пищевой пленкой либо крышкой, и отправьте в холодильник. Зачем? Так вы получите более сочное мясо и более хрустящую корочку. Писать об этом я буду отдельно, пока вам остается лишь поверить мне на слово.

2. Для меня хорошее мясо хорошо само по себе. Но баранина в сочетании с чесноком и розмарином — прекрасна. Это такая классика, что классичней сложно придумать. А еще анчоусы. Не стоит крутить пальцем у виска. Анчоусы здесь выступают в роли специи. Это тоже классика, и никакого рыбьего вкуса и близко не будет. Итак, маленьким острым ножом сделайте надрезы в мякоти, а в них вложите ломтики чеснока, анчоусов и листики розмарина. Можно без анчоусов.

3. Духовку разогрейте до 230 градусов. Если вы заранее солили мясо, делать этого больше не нужно. И не мойте, не мойте мясо! Если помыли, хорошо-хорошо просушите! И сделайте это до засола. А вот щедро приправить перцем я вам советую. Хорошо если на лопатке есть небольшой слой жира. Так как у меня был ягненок, жира почти не было. В таком случае смажьте лопатку оливковым маслом.

4. Запекать лучше в тяжелых чугунных противнях. У меня Le Cruesette. Водрузите лопатку на противень. А вокруг уложите картофель, нарезанный крупными ломтиками прямо с кожурой, его тоже щедро сдобрите оливковым маслом, солью, перцем (свежемолотым!!!).

5. Духовка полностью прогрелась? Отправляем туда противень с мясом и картошкой примерно на 15-20 минут. За это время появится прекрасная золотистая корочка. Как только она даст о себе знать, снизьте температуру до 160 градусов и запекайте до нужной вам готовности. Как ее определить? Все зависит от ваших вкусов. Я оставила мясо слегка розовым, но очень сочным. В целом такой маленький ягненок после первых 15-20 минут при высокой температуре требует еще максимум 40 минут запекания. Градусник вам в помощь! Хотите полностью попеченного? Семьдесят градусов — ваша цель. Помните, что во время отдыха, мясо доберет еще несколько градусов.Когда снизите температуру можно добавить к картошке зубчиков 12 чеснока, прямо с кожицей. Будет очень вкусно!Внимание! Можно сделать наоборот. Сначала запекать при низкой температуре, потом дать высокую. Но по моему мнению, так проще мясо пересушить. Еще можно изначально или потом обжарить на плите, но учитывая размер лопатки, это не удобно. Кого не волнуют хрустящие корочки, запекайте все время на одной невысокой температуре (120-160 градусов). Мясо будет очень нежным и сочным. Если вы запекаете без картошки, в момент снижения температуры в противень можно влить стакан белого сухого вина.

6. Последнее и очень важное. Мясу всегда нужно дать отдохнуть. В это время распределятся соки и оно доберет еще несколько градусов. Как это сделать? Можно оставить его в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а можно извлечь противень из духовки и нагреть фольгой. Как долго? Зависит от размера куска. В нашем случае достаточно 10-15 минут.

Когда-то я писала пост про курицу, и так его и не дописала. Так вот все написанное здесь про запекание баранины, касается и курицы. Только курицу вы, наверняка, рещите запекать до полной готовности. В остальном, все тоже самое!

Ну что? Вы все еще боитесь баранины?Если есть вопросы, пожалуйста задавайте! А еще делитесь ноу-хау, паролями и явками в своих городах и районах!

pracooking.livejournal.com

Готовим баранину и ягнятину. Кулинарные статьи на ZakaZaka

Поделиться с друзьями

      Способы приготовления мяса-5

     Ну вот, дело дошло и до баранины – это самое любимое нашей семьей  мясо сегодня не часто встречается на прилавках, хотя мы нашли магазинчик-рыночек на улице Жени Егоровой, где можно найти отменную баранину по всполне приемлемой цене. Однажды тушку ягненка разделали прямо при нас, отрезав нам приглянувшиеся куски. Это была лучшая баранья неделя на нашей кухне – мы готовили отменные чанахи, бараньи ребрышки, да и на шашлык хватило…

«На  рассвете  меня  разбудил  чей-то тоненький голосок. Он сказал: «Пожалуйста... нарисуй мне барашка»! …И я нарисовал. Он внимательно посмотрел на мой рисунок и сказал: «Нет, этот барашек уже совсем хилый. Нарисуй другого»…

Антуан де Сент-Экзюпери. Маленький принц (перевод Норы Галь)

         Готовим баранину и ягнятину

     Нехилый барашек (ягненок) – это уже баран. Поэтому разговор наш сегодня пойдет о баранине, а ягнятину будем вспоминать лишь для контраста. Как это ни покажется странным, но многие из нас сегодня уже с трудом смогли бы выполнить просьбу Маленького принца. Причина проста – барашки на наших холодных лугах пастись не очень любят. Мы довольствуемся импортной бараниной, поступающей из дальних «бараньих» стран – Австралии и Новой Зеландии, в основном в замороженном виде. Редкий поставщик занимается сегодня бараниной из Франции или Англии – это очень вкусное мясо, но слишком дорогое для большинства заведений общепита и розничных магазинов. У нас же более-менее приличную молодую халяльную баранину можно найти, пожалуй, только на рынках (по большей части из Калмыкии), да в редких гастрономических бутиках или этнических продовольственных магазинах…

      Думаете, сказывается наша русская ментальность? Ничего подобного! Любили наши предки баранинку и знали, сколько радости, оказывается, можно получить от одного барана, если, конечно, не лениться. Существовало даже особое блюдо с характерным для нас названием «похмелье». Причем так называли вовсе не пиво с утра, а блюдо из мелко нарезанной вареной баранины, которую перемешивали с натертыми солеными огурцами, заливали огуречным рассолом и щедро посыпали перцем. Включите воображение, коли в состоянии, или попробуйте приготовить сами. А гоголевский бараний бок с кашей, столь почитаемый Собакевичем, а «ушное» – кусочки баранины (мясо грудной части, а совсем не «уши») слегка отваренные, затем тушенные в глиняном горшке с репчатым луком, морковью, репой, брюквой, белокочанной капустой, солеными огурцами и сушеными грибами – куда все это делось?

          Наконец, вот выписка из составленного в 1854 г. И.М. Радецким «Пояснения о торговле в Санкт-Петербурге»: «Баранина, доставляемая для продовольствия жителей столицы, суть трех сортов, а именно: черкасские, ордынские и русские; мясо первых, т.е. черкасских, жирное и нежное, вторых – погрубее, но не уступает вкусом первому; мясо же русских баранов сухое и не очень жирное. Бараны живые в продаже круглый год. Лучшие сорта баранов пригоняют с мая по сентябрь: первые из Новочеркасска и из Земли Войска Донского; вторые – из Бессарабии и Киргизских степей, и последние – из окрестностей столицы… Вообще баранина считается мясом ординарным, потому что откормленные бараны весьма редки». Судя по довольно подробному описанию, еще тогда вырастить хорошего барана нам не удавалось, вряд ли удается и сейчас. Возможно, это связано с тем, что домашний баран появился около 8 тысяч лет назад как результат одомашнивания кочевниками Центральной Азии диких горных баранов (муфлонов и архаров), никогда не водившихся на наших среднерусских низменностях и равнинах.

        А жаль, в остальном подлунном мире баранина – чуть ли не самый распространенный вид мяса, и не только в кухне правоверных мусульман и иудеев, у которых существует жесткий запрет на свинину. Для большей части христианской Европы жаркое из барашка, приготовленное различными способами, – праздничное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один пасхальный стол. Впрочем, баранина – древнейшая составляющая торжества, присутствовавшая еще в праздновании еврейской, дохристианской Пасхи. Во Франции, Нидерландах, Великобритании, Германии и Ирландии, где это мясо появляется на праздничном столе со свитой первых свежих овощей, чаще всего жарят ногу или седло молодого барашка, причем у англичан нога классически подается под мятным соусом.

Выбираем барашка

        Вернемся к нашим баранам и приступим к «бараньему» обзору, еще раз напомнив читателем, что баран начинается с ягненка, и в каждой стране эти категории имеют свои границы. У нас это решается просто: все, что до года, – ягнятина, остальное (примерно до 3 лет) – баранина, тех, что старше, стригут… Примерно также поступают американцы – у них ягнятина/ lamb только до 14 месяцев. Все, что старше – mutton (баранина). А вот саму ягнятину американцы четко разделяют на несколько сортов: baby lamb (suckling) – 6-8-недельные молочные ягнята; spring lamb – ягнята, уже отлученные от молока, в возрасте 3-5 месяцев; regular lamb – годовалые ягнята; yearling – 12–14-месячные ягнята в возрасте.

        Молочных ягнят в возрасте 30-40 дней и весом 8-10 кг, поступающих на французский рынок, забивают, пока они вскармливаются исключительно молоком. Мясо их нежное и мягкое, а вот уловить в нем вкус привычной для нас баранины практически невозможно. Основным источником поступления французской молочной ягнятины служат регионы, специализирующиеся на производстве сыров из овечьего молока (например, Рокфора), поскольку овец после окота нужно выпускать как можно скорее на приволье. Ягнята, которых забивают в возрасте 70-150 дней весом 20-25 кг, доступны лишь с Пасхи по июнь. Их мясо темно-розовое, плотное, после тепловой обработки становится чрезвычайно нежным, жир белого цвета. Третья категория – ягнята в возрасте 6-9 месяцев весом 30-40 кг, уже начавшие щипать травку. Подножный корм сказывается на цвете жира, он утрачивает свою белизну. Их мясо уже полностью развилось, оно плотнее, его вкус и аромат более выражены. Поэтому многие гурме предпочитают именно его. В мясных лавках таких ягнят продают с сентября по декабрь. Все остальное для французов – баранина. Они ценят ее достаточно высоко за зрелость и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурме вы уже не встретите.

       Итальянские повара считают, что мясо ягненка следует готовить только в первые четыре месяца года (с января по апрель) – именно в этот период рестораны Рима предлагают изысканные блюда из молочной ягнятины в сопровождении первых овощей – зеленой фасоли, крохотных кабачков-цуккини и зеленого салата. Подросшие молодые барашки/ agnello с темно-красным мясом, слоем желтоватого жира и характерным для баранины вкусом и ароматом предназначаются для жарки либо тушения.

       И все-таки, какое же мясо вкуснее? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Многие предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, кто-то любит более характерное плотное мясо годовалых ягнят, кто-то отдает свое гурманское сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы считают, что ягненок вкуснее всего в июне в возрасте 2 месяцев, когда кожица его тонка и прозрачна, мясо нежно и жирно, а пасхальному ягненку должно быть ровно 100 дней от роду. При этом необходимо учитывать, что свежая молочная ягнятина – мясо сезонное и в Северном полушарии доступна лишь с конца зимы до весны, в Южном – с января по март. Такая закономерность связана с влиянием долготы дня на овуляцию у овец, которая происходит в конце лета или осенью, когда дни становятся короче (беременность длится 5 месяцев). В северных странах летние дни длиннее, овуляция происходит позже, соответственно, и ягнята появляются на свет позже. Так мудрая природа бережет ягнят от суровой северной зимы.

       Кстати, именно европейцы и азиаты чаще употребляют в пищу именно баранину, а не ягнятину, в отличие от американцев, которые совсем не употребляют мясо взрослых животных, из-за характерного вкуса и запаха. Но этот характерный вкус и запах для  многих народов – неотъемлемой частью колорита их национальных блюд. Да и у нас в стране можно найти большое количество тому подтверждений. Впрочем, далеко ходить не надо – когда на постсоветском пространстве появилась импортная ягнятина, именно из-за отсутствия характерного привкуса многие не могли поверить, что это мясо барашка.

Разделываем барашка

       Для улучшения вкуса мяса и его консистенции тушу забитого барашка обычно выдерживают в подвешенном состоянии 2–3 дня в прохладном помещении при температуре 0–4°С, относительной влажности около 90% и только потом разделывают; туши взрослых животных должны «зреть» значительно дольше – до 3 недель. За это время происходит размягчение мышечных волокон, мясо становится более нежным, а вкус его окончательно формируется. 

       Как принято разделывать барашка? И здесь на вкус и цвет товарищей нет. Самый сложный из известных нам способов практикуется у казахов, которые во время тоя (праздника) разрезают баранью тушу на 22 кулинарные части по суставам костей (без разруба). Наш отечественный способ разделки значительно проще – голова (1) в русской кухне особенной популярностью не пользуется, зато все остальные части ба­раньей туши – шея (2), лопатка (3), корейка (4), грудинка (5) и задняя нога, или окорок (6) – идут во всю. Иногда дополнительно выделяют почечную (поясничную) часть – она считается лучшей, пашинку и рульку (нижнюю часть ноги).

        Шея – недорогой кусок с богатым ароматом, продается целиком или нарубленными кусками (шейные кольца) и требует долгой тепловой обработки  (обычно тушения). Шейку и шейно-спинной кусок иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае его можно зачистить от костей и получить либо два куска шейного филе, либо – если оставить филе неразделенным – двойное шейное филе. Шейное филе можно варить или тушить; двойное шейное филе можно фаршировать.

       Лопатка продается целиком или разделенная на два куска: заплечную часть и рульку. Мясо лопатки более жесткое, чем задней ноги, но все-таки не слишком; оно годится для жарки на гриле, запекания, варки и тушения. Часть его отделяют от костей и используют мелкими кусками для рагу и пловов.

         Корейку обычно разделывают на отбивные для жарки либо на гриле, либо на сковороде, а целиком можно приготовить жаркое в духовке. Задняя часть корейки состоит из филе – нежнейшего мяса, и петельки, тоже нежного, совершенно нежирного куска. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются «двойным филе» или отбивными "бабочка". 

     Вся часть целиком образует великолепный кусок, известный как "короткое" седло. «Длинное» седло представляет собой неразрубленную заднюю часть корейки и почечную часть. Почечную часть, так же как и корейку, можно разделить на небольшие (тонкие) отбивные для жарки на гриле или на сковороде, а из целого куска приготовить жаркое.

        Грудинка – жирный и недорогой кусок, и из него можно сделать вкусное блюдо. Целиком грудинку с костями можно запечь или потушить, но чаще сначала мясо отделяют от костей. Грудинку с костями (или без) можно нарезать на полоски для тушения или для супов, к примеру, армянского пити.

     Окорок – наиболее популярная часть для запекания, поскольку в задней ноге много нежного, нежирного мяса и мало костей. Иногда ногу разделяют на филейную часть и голяшку – филейную часть можно разрезать на несколько небольших кусков, называемых часто отбивными из окорока, и поджарить на сковороде или на гриле. "Длинной" ногой, или задней четвертью, называют кусок, состоящий из почечной части спины и собственно ноги.

     У хорошего барашка критерием качества служит плотное, компактное, красное мясо и твердый жир, перламутрового цвета, особенно обильный вокруг почек. Впрочем, цвет зависит не только от возраста, но и от породы, например, у животных горных пород он насыщеннее. То же касается выдержанного мяса – оно темнеет в процессе созревания. Замороженное мясо и вовсе приобретает буро-лиловый оттенок.

       Все вышеприведенные сведения о классификации разруба барана, несомненно, пригодятся вам на рынке или при оптовых закупках баранины у хороших поставщиков, однако в наших магазинах (увы!) чаще попадается уже разделанная баранина, например из Новой Зеландии. В силу неблизкого расстояния импортное мясо поступает на наши прилавки перемороженным, и, разумеется, его качество заметно ухудшается, особенно при быстром размораживании. Чтобы потери влаги и аромата были минимальны, мясо нужно размораживать медленно – на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов; на худой конец, если времени мало, можно положить мясо под струю холодной воды. В любом случае, перед приготовлением мясо придется разморозить, иначе оно подгорит снаружи и останется сырым внутри.

        И несколько слов о хранении мяса. Только что купленную свежую баранину можно хранить без заморозки в холодильнике не более 2-4 дней для небольших нарубленых кусков и до 5 дней для крупных кусков. Разумеется, мясо должно быть упаковано во избежание высыхания поверхностных слоев и храниться отдельно от готовых продуктов. Фарш имеет большую поверхность соприкосновения с воздухом и, следовательно, более подвержен порче. Поэтому его не следует хранить в холодильнике более суток. В морозильнике при температуре –18°С или ниже небольшие куски баранины можно хранить до 3-4 месяцев, а крупные разрубы – от 6 до 9 месяцев. Приготовленное мясо тоже хранится совсем недолго – не более 2 суток в холодильнике. Обычно при этом его заворачивают в фольгу, причем, не сразу, а лишь после остывания – через пару часов после приготовления.

Готовим барашка

        Жареная баранина в любом варианте – прекрасное блюдо. Если мясо зажарить так, чтобы оно отставало от костей, было темным, с корочкой, то выйдет блюдо в истинно греческом стиле. Если же мясо недожарить, чтобы оно сочилось кровью, то получится классический французский стиль, кроме того, для типично французского аромата надо посыпать баранью ногу розмарином и чесноком. Если замариновать мясо со специями, растительным маслом, травами, йогуртом, а затем зажарить, то перед вами – индийский стиль. Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить на гриле, умеренно приправив травами.

         Шашлык – несомненно, самое простое и вполне знакомое нам блюдо из баранины. Тот самый – на природе, ставший частью нашего образа жизни совсем недавно по меркам Истории. Только в XIX в. лучшие рестораны Петербурга и Москвы стали приглашать к себе на шашлык из «лучшего в мире» карачаевского барашка. Правда, и тогда отборное мясо частенько бывало импортным. Откроем книгу Владимира Гиляровского «Москва и москвичи»: «Подошел метрдотель, в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил: "Филе из куропатки... Шоффруа, соус провансаль... Беф-бруи... Филе портюгез... Пудинг дипломат...– И совершенно неожиданно: – Шашлык по-кавказски из английской баранины». И еще подал карточку с перечислением кавказских блюд, с подписью: шашлычник Георгий Сулханов, племянник князя Аргутинского-Долгорукова»... Вот так-то – кавказский шашлык из английской баранины. Эту тему мы непременно продолжим в одном из наших следующих обзоров, а сейчас отметим, что многие любят, чтобы баранина полностью не прожаривалась, а оставалась «с кровью». В любом случае, не следует пережаривать мясо барашка – чем дольше оно готовится, тем становится суше и жестче, а его вкус безвозвратно теряется. На этот счет у французов есть очень красноречивая поговорка, которая советует есть говядину с кровью, а барашка – блеющего…

        Баранью лопатку целиком можно поджарить на гриле, сделав на внешней стороне глубокие надрезы, чтобы тепло могло равномерно проникать внутрь. Важно правильно выбрать режим жарки – сильный огонь в первые несколько минут и более слабый в конце. Если гриль нерегулируемый, держите мясо на расстоянии 7–8 см от горящих углей, а потом поднимите решетку, чтобы расстояние составляло 12-13 см. Углей должно быть достаточно много, чтобы поддерживать жар в течение долгого времени, но жар не должен быть очень сильным, иначе мясо подгорит. Нелишне мясо немного промариновать, заложив в надрезы сушеные травы (например, чабрец, чабёр, душицу), смазав поверхность мяса растительным маслом с травами, обложить кусок со всех сторон свежими веточками розмарина, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа в покое. Жарить нужно, переворачивая на решетке каждые 10 минут, а солить лучше в самом конце. Лопатку (или кусок грудинки, если срезать с нее лишний жир), можно освободить от кости, в получившийся большой плоский кусок завернуть какую-нибудь начинку (бараньи почки, печенку, свиной фарш, рис, миндаль), перевязать и запечь или отварить на слабом огне (начинку можно положить и в полости из-под удаленных ребер). Приготовленная подобным образом фаршированная баранья лопатка "грпаник" – традиционное блюдо армянской кухни.

       В спинной части есть самый нежный кусок мяса, который называют седлом – он идет на самые вкусные блюда. Например, седло барашка «бельдеме» прекрасно готовят казахи. Отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину, подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в духовке до готовности. Перед подачей мякоть срезают с позвонков, нарезают наискосок поперек волокон широкими ломтиками и укладывают на освобожденные от мяса позвоночные кости, придавая блюду вид целого седла. Бельдеме подают с припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при жарке, и украшают зеленью. Седло барашка – изысканное парадное блюдо, которое предлагает гостям даже знаменитый парижский ресторан Maxim's.

СЕДЛО БАРАШКА

       Вам понадобится седло барашка. Эту часть туши в универмаге не купишь, поэтому придется отправиться на рынок. Попросите мясника обрезать его так, чтобы седло выглядело в поперечном разрезе как буква T, со слоем жира сверху, и с позвоночной костью подрубленной так, чтобы кусок мяса лежал в сковороде плоско. Таким образом получаем симметричный кусок мяса, защищенный сверху слоем жира, а снизу – костью. Если позволяет время, замаринуйте баранину на сутки в следующем маринаде: оливковое масло, несколько пучков розмарина и тимьяна, 3 зубчика чеснока.

Уложить седло барашка в большую сковороду и влить на сковороду оливковое масло толстым слоем, так, чтобы между поверхностью масла и поверхностью мяса не образовалось прослойки воздуха. Масло лучше проводит тепло, чем воздух. На самом медленном огне обжарить седло барашка. Если масло в сковороде "скворчит", значит, оно слишком нагрето. Продолжайте жарить до нужной степени готовности.

       Время запекания бараньего окорока при температуре 220°С – из расчета 20-22 минуты на 1 кг, при этом мясо в центре остается розовым. Если брать по 30–35 минут на килограмм, будет среднепрожаренным. И, наконец, тому, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, следует готовить окорок подольше, убавив температуру до 190°С,  – 40–45 минут на 1 кг и дополнительно 20 минут к общему времени. Кость окорока, называемую французами manche de gigot, принято украшать бумажной папильоткой и закреплять для разрезания в специальном приспособлении manche а gigot. Это своеобразный захват с рукояткой, внешне напоминающей ручку от обычной столовой вилки – его надевают на обрубок кости и закрепляют на ней. Если мясо прожарено равномерно, то его нарезают вдоль кости, если в центре оно менее прожарено, – то поперек и слегка наискосок.

       С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец, чабёр, майоран и душица. Хорошо подходит к ней и довольно резкий запах розмарина, если им не слишком увлекаться. А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные индийские корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой очень редко, а вот у англичан мятный соус/ mint sauce и мятное желе/ mint jelly – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, их приправы стоит взять на вооружение и нам – тем более, что мята к тому же хорошо отбивает вкус бараньего жира.

      Выбор вина к еде – проблема, вставшая перед рестораторами сравнительно недавно, поэтому и сумбура в этом вопросе немало. Дело в том, что истинный гурме при всем  своем почтении к вину, разумно полагает, что главное его предназначение – подчеркнуть достоинства подаваемых блюд. Баранина, особенно поджаренная без особых специй, – продукт наиболее благодарный в смысле гармоничного сочетания с самыми лучшими красными винами. Действительно, это одно из немногих (наравне с просто поджаренной говядиной)  блюд, которое может сопровождать великие бордоские вина, не убивая их вкус. Французская баранина из Пойяка – лучшее тому подтверждение. Чем сложнее в смысле специй и соуса приготовлена баранина, тем проще должно быть и подаваемое к ней вино. В ряде случаев это может быть не только красное, но и белое и даже универсальное розовое. И если к нежному мясу молочного ягненка может подойти и белое вино, то к блюду из зрелой ягнятины или баранины, безусловно, выбирать нужно только красные вина.

Полезные советы

       При жарке баранины крупным куском необходимо через каждые 10-15 минут вынимать мясо из духовки и поливать образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного горячего бульона или воды. Продолжительность жарки мяса крупным куском 1,5–2,5 часа, в зависимости от сорта, величины куска и желаемой степени прожаренности. Полную готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок – значит мясо еще не готово, если светлый – готово. Не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо получится не жареным, а тушеным. Если мясо начнет подгорать, просто накройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал. Сок, полученный при жарке, используют в качестве подливки или для приготовления соуса.

Заключение

       Почему баранина у нас сегодня не в фаворе и почему она так популярна на рынках Европы и Среднего Востока – объяснить трудно. Скептическое или даже негативное отношение многих к этому продукту объясняется, скорее всего, отсутствием элементарных знаний о баранине, отчего и говорят, что она воняет, жирная и прочее. Даже папаша Дюма в своем «Кулинарном словаре» писал: «Мясо барана не имеет большой ценности в кулинарии и в питании считается самым плохим после козлятины. Баранина трудно переваривается, не питательна, и у этого мяса очень неприятный запах. Поэтому лучше есть барана молодым, когда он еще не баран, а ягненок. Или лучше его кастрировать, по крайней мере, для кулинарных целей».

       Тем не менее у хорошей баранины, да и еще правильно подготовленной, прекрасный запах и нежный вкус. Да и слухи по поводу жирности этого мяса тоже явно преувеличены. В мясе молодого барашка жира не так уж и много, а у молочного ягненка настолько мало, что его следует добавить, например, завернув мясо в сальник. Кстати, чем ближе точка плавления жира к нормальной температуре человеческого тела, тем лучше жир усваивается. Самый тугоплавкий бараний жир – он плавится при 44°C. Вот почему шашлык и плов всегда нужно есть горячими и никогда не запивать холодными напитками – недаром узбеки подают к плову горячий зеленый чай (надо сказать, что спиртное тоже хорошо расщепляет жиры). А специфический бараний привкус заметно уменьшается, если тщательно срезать все пленки, сухожилия и лишний жир (обратите внимание – «лишний»!). Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура.

       Итак, как вы убедились, правильно «нарисовать барашка» не так-то и просто. Впрочем, если постараться, то ваши труды непременно будут оценены по достоинству. Чего мы вам и желаем.

Ваш кулинарный гид Сергей Синельников 

cookery.zakazaka.ru

как называется детеныш овцы и барана?

Как называется детеныш овцы и барана? Иногда названия малышей совсем не похожи на названия их родителей. У коровы - теленок, у лошади - жеребенок, у курицы - цыпленок, у собаки - щенок. А как называется детеныш овцы? Сейчас будем разбираться.

как называется детеныш овцы

Как правильно называется детеныш овцы?

Есть несколько способов, как именовать маленьких барашков и овечек, многие из которых являются неправильными. Существует множество разных вариантов. Наиболее распространенным и самым точным именем для детеныша овцы является ягненок. Этот термин можно точно использовать для описания малышей, которым меньше года.

как называется детеныш овцы и барана

Существуют ли другие имена для детенышей овец?

Как еще называется детеныш овцы и барана? Новорожденные, как правило, это ягнята, а когда немного подрастут и можно будет с точностью определить их половую принадлежность, то их соответственно будут называть молодым барашком и овечкой.

детеныш овцы

У барана и овцы - ягненок

Самка барана - это овца, когда они встречаются вместе, то после успешного спаривания, примерно пять месяцев спустя, на свет появляется маленькое чудо. Малыш еще довольно слабый и едва может устоять на ногах. Если особо не присматриваться, то может показаться, что он внешне очень напоминает детеныша козы - козленка, но на самом деле различия все же есть, и существенные.

как называют детеныша овцы

Неправильные названия

Как называют детеныша овцы? Возможно, многим приходилось слышать такие названия, как баранчик, или, еще лучше, овченок. Первое еще куда ни шло, хотя более правильным будет слово барашек. Это ягненок мужского пола, которому уже более 1-1,5 года. Слова "овченок" вообще в русском литературном языке не существует.

как называется детеныш овцы

Религиозное название

То, как называется детеныш овцы, мы уже выяснили. Но есть имя, которое имеет религиозное значение. Это слово "агнец". Его еще называют "агнец Божий", или жертвенный барашек. Рассказывая детям о животных и их детях, этот момент можно опустить и на их вопрос "Как называется детеныш овцы и барана?" можно смело отвечать: "Ягненок". К тому же слово "агнец" очень старое, и проследить его происхождение сегодня практически не представляется возможным.

как называется детеныш овцы

Значение слова

Понятие "ягненок" берет свое начало от латинского "агнус" (молодая овца), к нему же восходит старославянское "агнец". Разберем слово по составу. Корнем будет "ягн", а уменьшительно-ласкательным суффиксом – "енок". Все просто и логично. Получается, что ягненок - это маленький барашек или юная овечка.

как называется детеныш овцы

Интересные факты об овцах

Вопрос об овцах, баранах и их детенышах уже рассмотрен, теперь дело дошло до некоторых интересных фактов, о которых вы наверняка раньше не слышали. Вот некоторые из них:

  • Эти милые кудрявые создания не умеют находить дорогу домой. Некоторые ученые связывают этот факт с наличием у животных деменции (слабоумия). Другие считают, что у овец прирожденное отсутствие навыков пространственной ориентации, а также плохое зрение. Это имеет свой смысл: как можно запомнить дорогу, если ты ее попросту не видишь? даже если согласиться с первым утверждением и признать, что эти животные по природе своей глуповаты, нельзя не согласиться с тем, что, несмотря на этот недостаток, они являются необычайно милыми созданиями, особенно ягнята.

как называется детеныш овцы

  • У овец нет вожака. Появлению лидера мешает наличие стадного инстинкта, они попросту не могут его различить, так как все ведут себя, как другие. Однако пастухам удается решить эту проблему. Они отправляют пастись среди овец козу (или козла). В этом случае у стада появляется не только лидер, но также и гид, который знает и может показать дорогу домой.
  • Многие, скорее всего, слышали о невероятных вкусовых качествах мяса ягненка, это так и есть, и никого этим уже не удивишь. Но мало кто знает о том, что также молоко и сыр являются очень полезными для здоровья, оказывая почти целебное действие на весь организм. Эти продукты ценились на вес золота еще древнеегипетскими врачами. Большим открытием было нахождение самого старинного рецепта овечьего сыра, который датируется сроком более чем 2000 лет.

как называется детеныш овцы

  • Стадо овец называется отарой, и руководит этим сборищем человек по профессии пастух (чабан). Ему в этом нелегком деле (мы знаем уже, насколько овцы несамостоятельные существа) часто помогает команда специально обученных собак, которые сгоняют животных вместе, не позволяя им разбредаться куда вздумается, а также защищают от всевозможных хищников и занимаются поиском пропавших без вести.

как называется детеныш овцы

Овцы не переносят одиночества

В отличие от самки, у баранов есть большие рога, как правило, закрученные в спираль. Среди млекопитающих овцы считаются достаточно плодовитыми животными, в среднем у них рождается от 1 до 5 ягнят. Живут они группами, так как совсем не любят оставаться одни. Наука называет это стадным инстинктом. Куда побежала одна овца, туда бегут и все оставшиеся.

Интересное название носит жилище, где содержат овец. Это не хлев, не стойло и не сарай. Кошара - именно так называется место, где животных кормят травой и сеном. Овцы отлично переносят резкие перепады температуры, они спокойно переносят как холод, так и зной. Звуки, издаваемые ими, называются блеянием. Существует масса пород и разновидностей, которых разводят в первую очередь ради шерсти.

fb.ru

Как называется детеныш овцы: или кто такой ягненок

Ягненок Бараны и овцы были одними из первых животных, которых приручил человек. Они давали ему шерсть, молоко, мясо и размножались в неволе, положив начало скотоводству. Это животные с выраженным стадным инстинктом, которые сбивались в организованные отары и следовали за чабаном (пастухом), куда бы он их ни вел. Овечья отара состоит из взрослых особей и молодняка. Часто дети не знают, как правильно называется молодняк овец. В этой статье будут рассмотрены возможные названия этих животных, основные принципы их содержания и интересные познавательные факты о молодняке овец.

ПоказатьСкрыть

Как называют детеныша овцы и барана

Названия молодняка домашних животных часто отличается от названий взрослых особей. Детей собак зовут щенками, коровий молодняк — телятами. Что касается овец, то их малыши называются ягнятами. Известны они под множеством других названий. Дети, пользующиеся известной им аналогией «кошка-котенок» придумывают такие варианты как и овченок, бараненок. Ещё ягнята в зависимости от пола получают названия овчиков, баранчиков, детей овцы, маленьких овечек, бараненышей и овченышей.

Важно! Овцы по своей натуре пугливые. Плохое зрение они компенсируют отменным слухом, поэтому, находясь в овчарне, не стоит шуметь и издавать резкие звуки, так как вы можете испугать животных и причинить им дискомфорт.

Дочь (или сын) овцы и барана

Точное происхождение слова «ягненок» неизвестно. Существует версия, согласно которой это слово произошло от латинского «agnus». Известное старославянское «агнец» в бытовой речи сейчас не используется, так как стало литературным словом, ассоциирующимся с непорочностью и жертвоприношениями. Зато оно трансформировалось в более благозвучное «ягненок» и в таком виде используется широко.

Овечка

Как выглядит малыш

Новорожденный ягненок — это некрупное животное весом около 3 килограммов. Оно имеет 4 длинных ноги с копытцами на концах, короткий хвостик, средней длины шею, заостренную мордочку и мягкие висячие уши листовидной формы. Глазницы у малышей глубокие, губы тонкие и чувствительные. Шерсть новорожденных вьется тугими колечками. Шкура ягнят до трехдневного возраста называется «каракуль» и высоко ценится за свой уникальный шерстный покров. После трехдневного возраста завитки на шерсти начинают раскручиваться и выпрямляться. Окрас шерсти бывает самый разный от белоснежного до насыщенного черного. Мочка носа также бывает бежевая, розоватая и темная.

Знаете ли вы? В Австралии существует самый длинный в мире забор, построенный для того, чтобы защитить овечьи стада от собак-динго. Когда в XIX веке на этом материке появились овцы, они немедленно стали легкой добычей для хищников. Чабаны, защищая свои отары от нападений диких собак, выстроили между культурными пастбищами и дикой местностью ограду. Её длина составляет чуть более 5 тысяч километров. И по сей день эта ограда оберегает домашний скот от посягательств хищников.

Особенности содержания ягнят

Для содержания в домашних условиях эти малыши не подходят. Они активные, подвижные, шумные и разрушительные по своей природе. Чаще всего их содержат в отарах на фермерских хозяйствах или поодиночке в контактных зоопарках. Действительно, умильная мордочка, дружелюбный нрав и приятная на ощупь шерстка дают возможность ближе познакомится с природой маленьким детям, ведь ягнята не склонны к агрессии и хорошо идут на контакт.

Овца и ягненок Обычно малышей выкармливает матка. В случае если у матки недостаточно молока, малыш выращивается на искусственном вскармливании. Первые 2 недели его выкармливают исключительно молочными смесями, с 3 по 4 недели вводят в рацион подкормки.

Молоко у овец жирное и насыщенное белком, поэтому его заменители готовят из коровьего молока, смешанного со сливками и желтками куриных яиц. Начиная с 5 недели, овечьего детеныша переводят на полноценные грубые корма. В качестве кормов дают сочные травы, жмых, овсянку и другие каши, размоченный в молоке хлеб, овощи. В четырехмесячном возрасте подачу молока прекращают совсем.

Желудок у детенышей маленький, поэтому водой их поят чаще, чем взрослых особей — до 4 раз в день. В холодное время года их содержат в овчарне рядом с матками. Им выделяются отдельные утепленные загоны с мягкой сенной подстилкой. Глубокая подстилка должна регулярно подсыпаться свежим сеном. Животные будут утаптывать верхний рыхлый слой и всегда находиться на чистом мягком покрове. Тонкая подстилка предусматривает уборку 3 раза в неделю. Весь испачканный слой сена убирается, а на его место подсыпается свежий слой.

Важно! Отлучать ягнят от матки следует через четыре с половиной месяца после окота и изолировать их друг от друга на 5-6 дней. За этот срок родственная связь пропадет, и животных снова можно будет содержать вместе как полноценное взрослое стадо.

Ягнята В теплое время года ягнят выводят выпасать на открытые пространства. Они охотно поедают зеленую массу и находятся на солнце в течение всего дня. В жаркие дни и непогоду отару загоняют под навес и подкармливают из расставленных под навесом яслей. В прививках эти животные нуждаются редко — исключительно в периоды вспышек инфекционных заболеваний.

Что касается контактных зоопарков, то здесь внимательно следят за внешним видом малышей. Их шерстку регулярно расчесывают, подстригают при необходимости вокруг глаз и очищают от мелкого мусора. Купать ягнят рекомендуется только в случае сильного загрязнения шерстного покрова.

Как назвать «барашка»: популярные клички

Многие владельцы присваивают ягнятам иностранные клички. В зоопарках и на фермах можно встретить Милену, Эмилию, Альфреда, Элизу, Чарльза, Габи и множество других пушистых красавцев и красавиц. Существуют хозяева, желающие передать кличкой питомца очарование деревни. Такие присваивают малышам имена Зорька, Борька, Ромашка, Беляш, Снежик, Егоза. Есть те, кому по душе простые клички для питомцев: Латка, Филя, Яша, Боня, Миля. Выбор велик — подключайте свою фантазию!

Знаете ли вы? С овечьим животноводством связано немало интересных непривычных слов. Так, овечий пастух называется чабаном, стадо — отарой. Овечки, которые стали взрослыми, но иметь своих ягнят ещё не могут, называются ярками, а рождение овечьих детенышей известно как окот.

Барашек

Интересные факты об овцах

Существует немало интересных фактов про этих животных:

  1. В таком виде, в котором они есть сейчас, овцы существовали не всегда. Научно доказано: предком домашней овцы и барана был муфлон. Это дикое животное обитало на территории древней Месопотамии и Сирии. Там оно и было приручено около 7 тысячелетий назад.
  2. В любом стаде домашних животных всегда есть лидер, будь то стадо коров, коз, лошадей или собачья стая. Овцы обладают сильнейшим стадным инстинктом, поэтому вожака среди них нет. Обычно в стадо добавляют козу или козла, и именно за ним идет весь овечий поток.
  3. Молоко овечьих маток считается самым полезным среди других видов молока. Оно превосходит по своим жировым, белковым и витаминным показателям коровье, козье и кобылье молоко.
  4. Стадо овец имеет особенное название «отара». Пасут отары специально обученные пастухи (чабаны). При пастбищной системе содержания чабаны уходят вместе с отарами в поля и горы на все летние месяцы и возвращаются домой только с наступлением первых холодов.
  5. Самцы и самки этого вида не помнят дорогу, которой идут, и, следовательно, потерявшись, не могут вернуться обратно. Возможных причин тому несколько. Первая — неумение ориентироваться в пространстве. Вторая — врожденно низкий интеллект, третья же — плохое зрение как у взрослых особей, так у и молодняка.

Важно! Несмотря на густую пушистую шерсть, эти животные не любят длительного нахождения на холоде и не выносят сквозняков. Обязательно содержите ягнят в теплых помещениях в холодное время года и позаботьтесь о том, чтобы проветривание происходило за счет хорошей вентиляции.

Ягненок

Содержание этих животных в неволе — простое и приятное занятие. Они обладают покладистым нравом, неприхотливостью в еде и высокой морозоустойчивостью. Ягнята пугливы, но быстро привыкают к хозяевам и даже привязываются к ним. При заботливом обращении они идут к рукам, отзываются на клички и проявляют игривость и симпатию. Грамотное содержание ягнят в неволе включает в себя целый комплекс мероприятий по кормлению, уборке и поддержанию комфортных условий для малышей.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

agronomu.com


Смотрите также